5:19 صباحًا الإثنين 17 ديسمبر، 2018

استعمال الزعفران في الطبخ


استعمال الزعفران في الطبخ

زهره الزعفران ذات لون موف بنفسجى فاتح جميل،


وفى قمه تلك الزهور فروع بلون برتقالى يميل الى الحمرة· موطنها الاصلى حوض المتوسط الشرقي،


وتنمو في الخريف،


وهى ما ده غاليه الثمن،


وتستعمل كتوابل و للعلاج و في العطور·

يتم استخراج الزعفران بواسطه اليد،


بدقه و حرص،


ومن اجل استخراج كيلوجرام وجب من الزعفران الجاف،


يلزم استخدام حوالى 120,000 زهره من الازهار· و تعتبر زراعته مكلفة،


خصوصا الانواع الفاخره التى تاتى من ايران و اسبانيا،


وبعد التجفيف يفقد الزعفران وزنه،


حيث يتحول حوالى 25 كيلوجراما منه الى 5 كيلوجرام· اما سبب لونه الفاقع فيرجع الى وجود ما ده كاروتينوييد)·
منافع جمالية
فى السابق،


عندما كنت تلتقى بفتاه انهت ختم القران،


او طفله تحتفل بالعيد،


او عروس تحتفى باستقبال زوجها فان اول ما سوف تلاحظه تلك الخدود المضمخه بعطر الزعفران المسحوق مع المسك،


او عرقالزعفران المستخلص من تلك الشعيرات اللذيذه الحمراء ذات الرائحه النفاذة· كما كانت الامهات في الامارات يشاهدن و قد ضمخن به شعورهن و بين ثنايا زلوفهن جدائلهن·
و يستخدم الزعفران لتكريم الناقه السبوق التى تسبق مثيلاتها خلال سباقات الهجن،


حيث يجهز الرجال اوانى عميقه يوجد في داخلها زعفران معجون بماء الورد،


وما ان تقف الناقه عن الركض،


حتى يتجه اليها صاحبها مسرعا بتلك الطاسه و يملا كفه و يصب على راسها و يدهن و جهها اكراما لها من جهة،


وليبرد عليها شده حراره الركض خلال السباق من جهه ثانية·
يداوى الصداع
واذا كانت تلك الاستخدامات جمالية،


فان الزعفران له استخدامات علاجيه ايضا،


وكم رايت امى و خالتى و صديقاتهن عندما يصبن بصداع يلجان الى الزعفران فيسحقنه مع حبات المحلب العطريه و يعجنه بماء الورد،


ويسكبن تلك الخلطه على قمه رؤوسهن كى يمتص الم الصداع،


فلا تشم منهن و هن يتحركن الا اريج تلك الخلطه العطريه الطبية· و رغم فعاليته في علاج الصداع الا ان الاكثار منه يؤدى الى العكس تماما و يسبب الصداع،


والاماراتيون يعرفون ذلك،


ولذلك يستخدمونه بحرص و بكميات ضئيله جدا في طعامهم و شرابهم·
جاء ذكر الزعفران في كتب الطب العربى لعلاج الالام،


وكواحد من العلاجات المطمثة،


حيث يعتبر مضادا للتشنج و يدخل السرور على القلب،


خصوصا عند سماع خبر محزن· و اعتبر علماء الطب العربيالزعفران منبها للمعدة،


وطاردا للغازات،


كما استخدم في علاج السعال الديكي·
و قال ابن سينا انه يقوى الاحشاء و يمنع عفونه المعدة،


وان شربه يحسن اللون،


ويجلو البصر،


وانه مقو للقلب و مفرح وينفع للاورام·
و اثبتت التحاليل الكيميائيه ان الزعفران يحتوى على ما ده تسمى لروسين طعمها حلو و مقويه للاعصاب·
و في دراسه تم نشرها في مجله الطب و البيولوجيا التجريبيه اثبت باحثون في المكسيك ان للزعفران خاصيه و قائيه ضد السرطان،


واظهرت اختبارات اجريت على الحيوانات ان الزعفران لا يمنع تشكل الاورام فقط،


وانما يساهم في تقلصها و انكماشها،


ويدخل الزعفران في الكثير من المنتجات الطبيه كالادويه و المراهم·

ارز بالزعفران

المقادير:

2 كوب من الارز البسمتي·
6 اكواب من الماء الدافئ·
ملعقه من الزعفران المنقوع في فنجان من ماء الورد·
ملح حسب الحاجه او الرغبة·
الطريقة:
1 اغسلى الارز ثم انقعيه في قليل من الماء·
2 ضعى كميه الماء المكونه من 6 اكواب في قدر و ارفعيها على النار و اتركيها حتى تغلي·
3 صفى الارز من الماء و اضيفيه على دفعات الى القدر مع الحرص على ان تكون الحراره هادئه جدا·
4 اضيفى كميه من الملح حسب الحاجه يحرك الارز مره وجبه بالملعقه الخشب و ترفع النار الى درجه متوسطة)·
5 عندما تنضج حبات الارز ارفعى القدر عن النار،


ثم اسكبى الارز في المصفاه تسمى محليا مشخله لكى تتخلصى من الماء·
6 اعيدى القدر الى النار ثم اسكبى الارز في القدر بواسطه ملعقه كبيرة·
7 اسكبى فنجان ماء الورد بالزعفران على الارز بحيث تغطى مساحات منه·
8 قبل التقديم حركى الارز بالملعقه الخشب و سوف تجدين ان نصف الارز قد تلون بالزعفران و اخذ نهكه الزعفران و ماء الورد·
يمكن اضافه الخضراوات المقليه او المسلوقه في مرحله ما قبل وضع الارز في القدر،


ويقلب بالملعقه قبل التقديم لنحصل على طبق ملون بالزعفران و الخضار)·

 

  • استعمالات الزعفران في الطبخ
269 views

استعمال الزعفران في الطبخ