استعمال الزعفران في الطبخ

إستعمال الزعفران في الطهي

زهره الزعفران ذات لون موف بنفسجى فاتح جميل،

وفى قمه تلك الزهور فروع بلون برتقالى يميل الى الحمرة· موطنها الاصلي حوض المتوسط الشرقي،

وتنمو في الخريف،

وهي ما ده غاليه الثمن،

وتستعمل كتوابل و للعلاج و في العطور·

يتم استخراج الزعفران بواسطه اليد،

بدقه و حرص،

ومن اجل استخراج كيلوجرام واحد من الزعفران الجاف،

يلزم استعمال حوالى 120,000 زهره من الازهار· و تعتبر زراعتة مكلفة،

خصوصا الانواع الفاخره التي تاتى من ايران و اسبانيا،

وبعد التجفيف يفقد الزعفران و زنه،

حيث يتحول حوالى 25 كيلوجراما منه الى 5 كيلوجرام· اما اسباب لونة الفاقع فيرجع الى وجود ما ده كاروتينوييد)·
منافع جمالية
فى السابق،

عندما كنت تلتقى بفتآه انهت ختم القران،

او طفلة تحتفل بالعيد،

او عروس تحتفى باستقبال زوجها فإن اول ما سوف تلاحظة تلك الخدود المضمخه بعطر الزعفران المسحوق مع المسك،

او عرقالزعفران المستخلص من تلك الشعيرات اللذيذة الحمراء ذات الرائحه النفاذة· كما كانت الامهات في الامارات يشاهدن و ربما ضمخن به شعورهن و بين ثنايا زلوفهن جدائلهن·

و يستعمل الزعفران لتكريم الناقه السبوق التي تسبق مثيلاتها اثناء سباقات الهجن،

حيث يجهز الرجال اوانى عميقه يوجد في داخلها زعفران معجون بماء الورد،

وما ان تقف الناقه عن الركض،

حتى يتجة اليها صاحبها مسرعا بتلك الطاسة و يملا كفة و يصب على راسها و يدهن و جهها اكراما لها من جهة،

وليبرد عليها شده حراره الركض اثناء السباق من جهه ثانية·
يداوى الصداع
واذا كانت تلك الاستخدامات جمالية،

فان الزعفران له استخدامات علاجيه ايضا،

وكم رايت امي و خالتي و صديقاتهن عندما يصبن بصداع يلجان الى الزعفران فيسحقنة مع حبات المحلب العطريه و يعجنة بماء الورد،

ويسكبن تلك الخلطه على قمه رؤوسهن كى يمتص الم الصداع،

فلا تشم منهن و هن يتحركن الا اريج تلك الخلطه العطريه الطبية· و رغم فعاليتة في علاج الصداع الا ان الاكثار منه يؤدى الى العكس تماما و يسبب الصداع،

والاماراتيون يعرفون ذلك،

ولذلك يستعملونة بحرص و بكميات ضئيله جدا جدا في طعامهم و شرابهم·

جاء ذكر الزعفران في كتب الطب العربي لعلاج الالام،

وكواحد من العلاجات المطمثة،

حيث يعتبر مضادا للتشنج و يدخل السرور على القلب،

خصوصا عند سماع خبر محزن· و اعتبر علماء الطب العربيالزعفران منبها للمعدة،

وطاردا للغازات،

كما استعمل في علاج السعال الديكي·

و قال ابن سينا انه يقوى الاحشاء و يمنع عفونه المعدة،

وان شربة يحسن اللون،

ويجلو البصر،

وانة مقو للقلب و مفرح و ينفع للاورام·

و اثبتت التحاليل الكيميائيه ان الزعفران يحتوى على ما ده تسمى لروسين طعمها حلو و مقويه للاعصاب·

و في دراسه تم نشرها في مجلة الطب و البيولوجيا التجريبيه اثبت باحثون في المكسيك ان للزعفران خاصيه و قائيه ضد السرطان،

واظهرت اختبارات اجريت على الحيوانات ان الزعفران لا يمنع تشكل الاورام فقط،

وإنما يساهم في تقلصها و انكماشها،

ويدخل الزعفران في العديد من المنتجات الطبيه كالادويه و المراهم·

ارز بالزعفران

المقادير:

2 كاس من الارز البسمتي·

6 كاسات من الماء الدافئ·

ملعقه من الزعفران المنقوع في فنجان من ماء الورد·

ملح حسب الحاجة او الرغبة·
الطريقة:

1 اغسلى الارز ثم انقعية في قليل من الماء·

2 ضعى كميه الماء المكونه من 6 كاسات في قدر و ارفعيها على النار و اتركيها حتى تغلي·

3 صفى الارز من الماء و اضيفية على دفعات الى القدر مع الحرص على ان تكون=الحراره هادئه جدا·

4 اضيفى كميه من الملح حسب الحاجة يحرك الارز مره واحدة بالملعقه الخشب و ترفع النار الى درجه متوسطة)·

5 عندما تنضج حبات الارز ارفعى القدر عن النار،

ثم اسكبى الارز في المصفآه تسمى محليا مشخله لكي تتخلصى من الماء·

6 اعيدى القدر الى النار ثم اسكبى الارز في القدر بواسطه ملعقه كبيرة·

7 اسكبى فنجان ماء الورد بالزعفران على الارز بحيث تغطى مساحات منه·

8 قبل التقديم حركى الارز بالملعقه الخشب و سوف تجدين ان نصف الارز ربما تلون بالزعفران و اخذ نهكه الزعفران و ماء الورد·

ممكن اضافه الخضراوات المقليه او المسلوقه في مرحلة ما قبل وضع الارز في القدر،

ويقلب بالملعقه قبل التقديم لنحصل على طبق ملون بالزعفران و الخضار)·

 

  • استعمالات الزعفران في الطبخ
  • الزعفران و الطبخ

502 views