2:09 صباحًا الثلاثاء 16 أكتوبر، 2018

استعمال الزعفران في الطبخ


استعمال الزعفران في الطبخ

زهره الزعفران ذات لون موف بنفسجي فاتح جميل،


وفي قمه تلك الزهور فروع بلون برتقالي يميل الى الحمره· موطنها الاصلي حوض المتوسط الشرقي،


وتنمو في الخريف،


وهي مادة غاليه الثمن،


وتستعمل كتوابل وللعلاج وفي العطور·

يتم استخراج الزعفران بواسطه اليد،


بدقه وحرص،


ومن اجل استخراج كيلوجرام واحد من الزعفران الجاف،


يلزم استخدام حوالي 120,000 زهره من الازهار· وتعتبر زراعته مكلفه،


خصوصا الانواع الفاخره التي تاتي من ايران واسبانيا،


وبعد التجفيف يفقد الزعفران وزنه،


حيث يتحول حوالي 25 كيلوجراما منه الى 5 كيلوجرام· اما سبب لونه الفاقع فيرجع الى وجود مادة كاروتينوييد)·
منافع جماليه
في السابق،


عندما كنت تلتقي بفتاة انهت ختم القران،


او طفلة تحتفل بالعيد،


او عروس تحتفي باستقبال زوجها فان اول ما سوف تلاحظه تلك الخدود المضمخه بعطر الزعفران المسحوق مع المسك،


او عرقالزعفران المستخلص من تلك الشعيرات اللذيذة الحمراء ذات الرائحه النفاذه· كما كانت الامهات في الامارات يشاهدن وقد ضمخن به شعورهن وبين ثنايا زلوفهن جدائلهن·
ويستخدم الزعفران لتكريم الناقه السبوق التي تسبق مثيلاتها خلال سباقات الهجن،


حيث يجهز الرجال اواني عميقه يوجد في داخلها زعفران معجون بماء الورد،


وما ان تقف الناقه عن الركض،


حتي يتجه اليها صاحبها مسرعا بتلك الطاسه ويملا كفه ويصب علي راسها ويدهن وجهها اكراما لها من جهه،


وليبرد عليها شده حراره الركض خلال السباق من جهه ثانيه·
يداوي الصداع
واذا كانت تلك الاستخدامات جماليه،


فان الزعفران له استخدامات علاجيه ايضا،


وكم رايت امي وخالتي وصديقاتهن عندما يصبن بصداع يلجان الى الزعفران فيسحقنه مع حبات المحلب العطريه ويعجنه بماء الورد،


ويسكبن تلك الخلطه علي قمه رؤوسهن كي يمتص الم الصداع،


فلا تشم منهن وهن يتحركن الا اريج تلك الخلطه العطريه الطبيه· ورغم فعاليته في علاج الصداع الا ان الاكثار منه يؤدي الى العكس تماما ويسبب الصداع،


والاماراتيون يعرفون ذلك،


ولذلك يستخدمونه بحرص وبكميات ضئيله جدا في طعامهم وشرابهم·
جاء ذكر الزعفران في كتب الطب العربي لعلاج الالام،


وكواحد من العلاجات المطمثه،


حيث يعتبر مضادا للتشنج ويدخل السرور علي القلب،


خصوصا عند سماع خبر محزن· واعتبر علماء الطب العربيالزعفران منبها للمعده،


وطاردا للغازات،


كما استخدم في علاج السعال الديكي·
وقال ابن سينا انه يقوي الاحشاء ويمنع عفونه المعده،


وان شربه يحسن اللون،


ويجلو البصر،


وانه مقو للقلب ومفرح وينفع للاورام·
واثبتت التحاليل الكيميائيه ان الزعفران يحتوي علي مادة تسمي لروسين طعمها حلو ومقوية للاعصاب·
وفي دراسه تم نشرها في مجلة الطب والبيولوجيا التجريبيه اثبت باحثون في المكسيك ان للزعفران خاصيه وقائيه ضد السرطان،


واظهرت اختبارات اجريت علي الحيوانات ان الزعفران لا يمنع تشكل الاورام فقط،


وانما يساهم في تقلصها وانكماشها،


ويدخل الزعفران في الكثير من المنتجات الطبيه كالادويه والمراهم·

ارز بالزعفران

المقادير:

2 كوب من الارز البسمتي·
6 اكواب من الماء الدافئ·
ملعقة من الزعفران المنقوع في فنجان من ماء الورد·
ملح حسب الحاجة او الرغبه·
الطريقه:
1 اغسلي الارز ثم انقعيه في قليل من الماء·
2 ضعي كميه الماء المكونه من 6 اكواب في قدر وارفعيها علي النار واتركيها حتى تغلي·
3 صفي الارز من الماء واضيفيه علي دفعات الى القدر مع الحرص علي ان تكون الحراره هادئه جدا·
4 اضيفي كميه من الملح حسب الحاجة يحرك الارز مره واحده بالملعقة الخشب وترفع النار الى درجه متوسطه)·
5 عندما تنضج حبات الارز ارفعي القدر عن النار،


ثم اسكبي الارز في المصفاه تسمي محليا مشخله لكي تتخلصي من الماء·
6 اعيدي القدر الى النار ثم اسكبي الارز في القدر بواسطه ملعقة كبيره·
7 اسكبي فنجان ماء الورد بالزعفران علي الارز بحيث تغطي مساحات منه·
8 قبل التقديم حركي الارز بالملعقة الخشب وسوف تجدين ان نصف الارز قد تلون بالزعفران واخذ نهكه الزعفران وماء الورد·
يمكن اضافه الخضراوات المقليه او المسلوقه في مرحلة ما قبل وضع الارز في القدر،


ويقلب بالملعقة قبل التقديم لنحصل علي طبق ملون بالزعفران والخضار)·

 

  • استعمالات الزعفران في الطبخ
226 views

استعمال الزعفران في الطبخ