10:55 صباحًا الأحد 26 مايو، 2019

اشهر اكلات للحفظ

البسلة

 

صور اشهر اكلات للحفظ

نصيحتى لكم حبيباتى اذا اردتى تخزين كمية من البسلة بعد ازالة القشور من عليها

خزينيها في يومها و لا تتركيها لليوم التالي فسبحان الله البسلة اذا تركتيها لليوم

الثاني بدون تجميد تكون صعبة النضج جدا لا تتركيها في الثلاجه

ولكن جمديها في الفريزر

اذا احببت ان تتركيها ليوم تانى اتركيها في اوراقها سبحان الله تحفظ عليها طراوتها

 

 

 

لحفظ الخضروات الورقيه في الثلاجة

 

صور اشهر اكلات للحفظ
طازجه لاطول فتره ممكنه قبل غسلها ضعيها في اكياس و رقيه حتى لا تتعرض لتيار هوائى بصفه مستمره و لا داعى لوضعها في اكياس من البلاستيك الا اذا قمت بغسلها و تجفيفها ثم لفها بفوطه نظيفه ثم تضعين الفوطه داخل الكيس البلاستيكى فهذه الطريقة تحفظها لك ليومين او اكثر جاهزة للاكل الفورى منها.

 

 

تجميد الثوم

 


للاحتفاظ بالثوم الطازج لفتره طويله يمكنك تجميده
بحيث تفرمينة حتى يصبح ناعم ثم يوضع في قوالب الثلج الصغيرة و يوضع في الفريزل حتى يجمد
ثم ينزع من قوالب الثلج و يحتفظ في كيس بلاستيك و يربط جيدا و يجمد لحين الاستعمال

لسهوله نزع قشر الثوم افضل طريقة لنزع قشر الثوم هي وضع الثوم المراد تقشيرة في ماء بارد قبل التقشير

 

 

حفظ الطعام المطهى في الثلاجة

 

كثيرا ما نحتاج الى حفظ الطعام المطهى في الثلاجه لفتره قصيرة و حفظ اللحوم و الخضراوات في الفريزر لمدة اطول لابد من اتباع هذه النصائح .

 

لحفظ الطعام المطهى في الثلاجه قللى من كميه الملح و الزيت او السمن و يمكنك زيادتها عند استخدامة مره اخرى .

 

اختارى الخضراوات الطازجه و نقيها من اي جزء فاسد ثم لفيها في ورق جاف و احفظيها في ادراج الثلاجه و ليس في الرفوف .

 

يمكنك سلق الطعام لمدة تتراوح ما بين 2 و 5 دقائق ثم حفظة في اناء مغطى جيدا .

 

 

 

اضيفى الليمون دائما للفاكهه لتحتفظ بلونها الطبيعي و ضعى السكر للتوت و الفراوله قبل حفظها في الثلاجه .

 

 

 

لفى الجبن في ورق المنيوم ثم ضعية لا تحتفظى بالطعام داخل الفريزر اكثر من 3 اشهر

 

 

اليكى بعض النصائح

 

لاضافه نكهه طازجه الفلفل الاسود للحفاظ على نكهه الفلفل الاسود المطحون و اضافه الطعم الطازج له ،

 

يتم وضع بعض حبات الفلفل الاسود الصحيح في علبه المطحون
لا يتم ترك العلبه الخاصة بحفظ الزبدة في الثلاجة بدون غطاء لان الدهون سوف تتحد مع الاوكسجين الموجود بالهواء ،

 

ويترتب على ذلك ان الزبدة ستصبح كريهه المذاق بسبب فسادها .

 

 

 

 

 

 

عصائر الفاكهه لاتحفظ ايضا بوعاء او انيه بدون غطاء لان فيتامين ” ج ” يفسد بتعرضة للهواء

 


.

 


1لحفظ الملح
افضل طريقة للحفاظ على ملح الطعام من عدم تسرب الرطوبه الية بوضع بضع حبات من الارز الجاف الى الملاحه .

 

 

 

 

صلصه الطماطم هي اولا بريئه من اتهامها بأنها تسبب عسر الهضم ،

 

لان الذى يسبب عسر الهضم هي ما يضاف اليها اثناء

عملية الطهى مثل البصل و الثوم و التوابل و تعرض تلك الاضافات للقلى و التحمير ،

 

وافضل طريقة لحفظها بالثلاجه عدم تركها بالعبوه المعدنيه و نقل ما يتبقى في عبوه زجاجيه و اضافه بعض زيت الطعام اليها .

 

 

 

 

(2)
كيفية حفظ الخضروات
بوضعها داخل الثلاجه في اكياس ” و رقيه ” دون غسيل باحد الارفف ،

 

وسحب الكميه المطلوبه و غسلها اولا باول

 

 

 

كيف نخزن البقوليات كالارز او العدس

بوضعها في اكياس من القماش ،

 

اما الكميات القليلة منها و باقى البهارات في اكياس نظيفه في الدرج الاسفل بالثلاجة

 


لحفظ الجبنة البيضاء
من اجمل طرق حفظ الجبنة البيضاء بالثلاجه و لضمان عدم جفافها ،

 

يتم غلى قليلا من الماء و تركة حتى يبرد و يضاف الية قليلا من الخل و الزيت و بعضا من حبات ثمار الفلفل الاخضر الحامى.

 


عند تقشير الكوسه او البطاطس او اي نوعيات من الخضار ،

 

يراعى عدم المبالغه في التقشير بصورة تفقد الخضروات نسبة كبيرة من القشره الخارجية و ذلك للمحافظة على القيمه الغذائية للثمره و يتبع هذا الاسلوب مع بعض اصناف الفاكهة

 
تجميد الخضر و الفواكهه

 

 

تجميد الفاصولياء
اولا تغسل و تقطع اطرافها ثم تقطع اجزاء
تغلى قليلا في ماء و ملح
توضع في ماء مثلج
تصفى ثم توضع في اكياس

وتوضع في الفريزر

البامية مثل الفاصوليا بالضبط

 

 


لحفظ الطماطم تغسل و توضع في ماء مغلى ثوان لا تخليها تذوب ثم توضع في ماء مثلج ثم تقشر و تقطع و تحفظ
تشيلى البذور

 

 

 

حفظ بعض الفواكة اللى ممكن تسود مثل الخوخ
تغسل ثم توضع في ماء حار ثوانى ثم توضع في ماء مثلج و تقشر و تقطع و يوضع عليها عصير ليمون و قليل من السكر و تقلب جيدا ثم تعبا في اكياس

 

كيف تجمدى العنب

يغسل و يفرد في صحن و يجمد

 

 

التفاح
يقشرويقطع و يوضع عليه عصير ليمون و سكر ثم يعبا في اكياس

 


المانجو
يقشر و يقطع و يرش بقليل من عصير الليمون و يحفظ
لتكن لديك قاعدة الفواكة اللى تسود لازم يوضع فوقها لها ليمون(الحامض و سكر شوى قبل حفظها مثل التفاح و الموز مثلا

 


البنجر
لحفظة قشرية و قطعية مكعبات و حطية في اكياس في الفريزراسلقية اذا اردتية للسلطة بعد ما تخرجية من الفريزر و اذا للمخلل حطية عليه على طول
السبانخ تغسل و تفرم و تسلق اذا كانت حتستخدم للكباب و اذا تبغيها للفطاير افرميها و شيليها على طول و لما تبغيها خرجيها و حطى عليها عصير الليمون و زيت الزيتون فورا قبل ما تفك

 

 

ورق اللفت
يغسل و يفرم مع رؤؤس اللفت اللفت و يحفظ في اكياس في الفريزر عند الطهى يقطع بصل و ثوم و يوضع اللحم و مرق اللحم لما يغلى حطى خليط اللفت فورا و هو جامد

 


الكرنب
فككية و اغسلية و افرمية و شيلية في الفريزر اذا تبغية لخلطه الخضاراو للشوربة اما اذا تبغية للمح شي اسلقية و فككية و رصية في كيس في الفريزر او الافضل انك تشيلية ملفوف جاهز اريح لك

 

 

الجزر

اما يبشر او يقطع شرائح او مربعات يفور على النار قليلا و يصفى و يعبا في اكياس في الفريزر

 

 

ابو فروة او الكستناء
يشوى بعد تخريمة اويسلق و يقشر و يحفظ في الفريزر و ممكن عملة مربى

 

 

الشبت
يغسل و يرص و يفرم و يحفظ في الفريزر مع مراعآه طبخة على ماء مغلى فور خروجة من الفريزر

 

 

الدبا الخضرا(القرع)

تحفظ بنفس طريقة الكوسة و البذنجان الاسود

 
لكي تستفيدى من قسم التجليد في الثلاجه الفريزر)
يجب ان تضعى فيه الطعام بعد تحضيرة و تغطيتة بطريقة صحيحة
لكي تحفظى الطعام يجب ان تضعية في اكياس متينه و ضد الرطوبة
كما انه يتوجب عليك ان تفرغى الكيس من الهواء كيلا يجف الطعام و تزول نكهته
يمكنك حفظ الاطعمه المطبوخة, الصلصات, السوائل, الخضار و الفاكهة

 

 

عند حفظ السوائل


يجب ان تحفظيها في و عاء اكبر من الكميه المراد تجميدها
و ذلك احتياطا من تمدد السوائل

 

 

المعجنات و الحلويات و الفطائر


و اي طبق تريدين تسخينة مره اخرى في الفرن
يمكنك ان تجمدية في و عاء مصنوع من الصفيح او في ورق الالمنيوم
ورق الالمنيوم مفيد جدا في تغليف الاطعمه التي يصعب عليك تغليفها جيدا كقطع اللحم الكبيرة

 

 

اللحم و الدواجن:

لتجليد شرائح اللحم العجل او الضان او قطع الهمبرغر)
لفى كل قطعة بالورق المشمع الخاص باللحم او بورق الالمنيوم
المدة المطلوبه لتذويب كل قطعة مجلده هي ساعة او ساعتين
قطع اللحم الكبيرة النيئه المجلده تحتاج مدة 24 ساعة في القسم السفلى من الثلاجه البراد لتذوب
لتجليد الدواجن و هي صحيحة يتوجب عليك ان تفرغيها قبل تجليدها
الطير لا يح شي قبل التجليد

اطول مدة ممكنه لحفظ اللحم و الدواجن هي:
البقر و الضان 6 9 شهر
العجل 3 – 4 شهر
لحوم متنوعه 1 – 2 شهر
اللحم المفروم و النقانق 1 – 2 شهر
اطباق اللحم المطبوخه 2 – 3 شهر

 
السمك:

لا يمكنك تجليد السمك الا اذا كان فعلا طازج
السمك الكبير يجب ان يقطع الى شرائح
ثم غلفى كل قطعة على حدة
ثم ضغيها في علبه الحفظ او في و رقه المنيوم

اطول مدة ممكنه لحفظ السمك هي:
السمك الابيض 6 اشهر
السردين و القريدس 3 اشهر
اطباق السمك المطبوخه 3 اشهر

 

 

الخضار:


من المفضل سلق الخضار قبل تجميدها لكي تحتفظ بنكهتها
لتجميد الاعشاب الطازجه اغسليها و جففيها جيدا و اربطيها في حزم صغيرة
ثم ضعيها في اكياس من النايلون و فرغية من الهواء
ثم اغلقية باحكام

اطول مدة ممكنه لحفظ الخضار هي:
12 شهر

 

 

الفاكهة:

الفاكهه الناضجه كثيرا او المرضوضه يجب ان لا تجلد
الفاكهه الكبيرة يجب ان تنزعى بذورها و قشريها قبل التجليد
الفاكهه الطريه مثل التوت و الفريز الفراوله يمكنك تجليدها بعد رشها بالسكر الناعم
او بدون سكر او مع الشراب

اطول مدة ممكنه لحفظ الفاكهه هي:
الفاكهه مع السكر اي المحلآه بالسكر 12 شهر
الفاكهه بدون سكر 6 اشهر

 
الالبان و الاجبان و البيض:

الكريما الكثيفه و الزبد و المارجرين و الدهن
الذى يستعمل في الطبخ يمكن تجليدة بسهولة
الجبنة الجامدة يمكن تجليدها بسهولة
الجبنة الطريه المفضل عدم تجليدها
البيض لا يجلد بقشرته
بل يكسر و يخفق قليلا مع نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل بيضتين
يمكن تجليد زلال البيض و صفارة كل على حدة
عندها يتوجب عليك اضافه الملح الى صفار البيض فقط

اطول مدة ممكنه لحفظ الالبان و الاجبان هي:
البيض و الزبدة الحلوة 6 اشهر
الكريما الكثيفه و البوظه و الزبدة المالحه المرجرين 3 اشهر
الجبنة الصحيحة او المبشوره 6 اشهر

 

 

المعجنات و العجين:

تعجن العجينه التي تحتوى على الخميره مره واحده قبل ان تختمر
ثم توضع في كيس نايلون كبير مدهون بالزبدة
يربط الكيس باحكام و يجلد
اما عجينه الحلويات الكثيرة الدهن فهي تتجلد بسهولة
و تحضر الفطيره اذا كانت من النوع المحشو بالفاكهه و تدهن بزلال البيض
ثم تجلد قبل ان تخبز في الفرن

اطول مدة ممكنه لحفظ المعجنات و العجين هي:
عجينه الخبز 10 ايام
عجينه الحلويات المخبوزه 6 اشهر
عجينه الحلويات 9 اشهر

 


الفطيره بالفاكهه الباى غير مخبوزه 4 – 6 اشهر

 

 

الخبز و الجاتوه:

الخبز الطازج
يجب ان يترك جانبا ليبرد قبل تجليده
بعد ان تفتحية عن بعضة يمكنك تجليدة مدة 6 اشهر
لكن انتبهى فهو يفقد نكهتة اذا حفظ مدة اطول
الجاتوة يغلف بورق نايلون او ورق مشمع مخصص للجاتوة ثم يوضع في علب من الكرتون
الجاتوة المزين بخليط من الزبدة و السكر يمكن تجليده
يفضل تجليد الجاتوة المزين قبل تغليفة بورق النايلون او الورق المشمع

اطول مدة ممكنه لحفظ الخبز و الجاتوة هي:
الخبز 2 – 6 اشهر
الجاتوة 2 – 6 اشهر
الجاتوة المغلف المزين 2 شهران

 

 

الحساء, خلاصه الحساء و الصلصات:

يجلد الحساء و الخلاصه و الصلصات بسرعه فوق ماء مثلجة
ثم تنزع طبقه الدهن عن سطح الحساء
تضاف اليها التوابل و الكريما قبل التقديم فقط

اطول مدة ممكنه لحفظ الحساء الشوربه هي:
الحساء, الخلاصه و الصلصات 4 اشهراليكم الآن الاطعمه التي لا يجب تجليدها
او لا يمكن تجليدها

 
ايضا طريقة تذويب الاطعمه قبل استعمالها

الاطعمه التي لا ينبغى تجليدها:

الاطعمه التي لا يجب تجليدها و بالتالي لا ينجح تجليدها هي:


خضر السلطة كالخس, الخيار, البندورة, البطاطا النيئة, الكوسى …… الخ…)
الفاكهه التي لا يصلح تجليدها هي: الافوكا و الموز الذى يصبح لونة اسود
و الاجاص الكمثرى لانة يفقد نكهتة الا اذال و ضعتى عصير ليمون و سكر(انظرى طريقة الخوخ)
الحليب الطازج و الكريم و اللبن الزبادي فهو يتكتل اذا اردت تجليده
ايضا الكاسترد فهو يتكتل عند تجليده
المايونيز و كل الصلصات التي يدخل البيض في صنعها فهي لا تصلح للتجليد لأنها تتكتل
الاطعمه المقليه من المستحسن عدم تجليدها لأنها تصبح جافة و عسيره المضغ
الا اذا احببت ان تجلدي البطاطا المقليه فمن المستحسن قليها نصف قليه قبل تجليدها
زلال البيض المسلوق فيصبح كالجلد اذا اردت تجليده
الجلو ايضا يصبح كالجلد و يفقد نكهته
المياة الغازية يجب ان تنتبهى لأنها تنفجر اذا تركتيها في الثلاجه الفريزر حتى تتجمد
يجب عليك الانتباة و سحبها من الثلاجه قبل ان تتجمد


التذويب:

كل الاطعمة, مع عدا الخضار النيئة,
يجب ان تترك لتذوب تدريجيا في القسم السفلى من الثلاجه البراد او في المطبخ
الفطائر و الاطباق كالقنبيط بالحليب يمكنك ان تاخذيها من قسم التجليد
في الثلاجه و تضغيها مباشره في الفرن

 

 

  • انواع الخضار بالصور
  • كيف نخزن البطاطا في الفريز
  • كيفيه تخزين اكلات الرضع في الثلاجه
440 views

اشهر اكلات للحفظ