10:20 مساءً الخميس 26 أبريل، 2018

اشهر اكلات للحفظ

البسله

 

صور اشهر اكلات للحفظ

نصيحتى لكُم حبيباتى إذا أردتى تخزين كَميه مِن ألبسله بَعد أزاله ألقشور مِن عَليها

خزينيها فِى يومها و لا تتركيها لليوم ألتالى فسبحان ألله ألبسله إذا تركتيها لليوم

الثانى بِدون تجميد تَكون صعبة ألنضج جداً لا تتركيها فِى ألثلاجه

ولكن جمديها فِى ألفريزر

اذا أحببت أن تتركيها ليوم تانى أتركيها فِى أوراقها سبحان ألله تحفظ عَليها طراوتها

 

 

 

لحفظ ألخضروات ألورقيه فِى ألثلاجه

 

صور اشهر اكلات للحفظ
طازجه لاطول فتره ممكنه قَبل غسلها ضعيها فِى أكياس و رقيه حتّي لا تتعرض لتيار هوائى بصفه مستمَره و لا داعى لوضعها فِى أكياس مِن ألبلاستيك ألا إذا قمت بغسلها و تجفيفها ثُم لفها بفوطه نظيفه ثُم تضعين ألفوطه داخِل ألكيس ألبلاستيكى فهَذه ألطريقَة تحفظها لك ليومين او اكثر جاهزة للاكل ألفورى مِنها.

 

 

تجميد ألثوم

 

صور اشهر اكلات للحفظ
للاحتفاظ بالثوم ألطازج لفتره طويله يُمكنك تجميده
بحيثُ تفرمينه حتّي يصبح ناعم ثُم يوضع فِى قوالب ألثلج ألصغيرة و يوضع فِى ألفريزل حتّي يجمد
ثُم ينزع مِن قوالب ألثلج و يحتفظ فِى كَيس بلاستيك و يربط جيدا و يجمد لحين ألاستعمال

لسهوله نزع قشر ألثوم افضل طريقَة لنزع قشر ألثوم هِى و َضع ألثوم ألمراد تقشيره فِى ماءَ بارد قَبل ألتقشير

 

 

حفظ ألطعام ألمطهى فِى ألثلاجه

صور اشهر اكلات للحفظ

 

كثيرا ما نحتاج الي حفظ ألطعام ألمطهى فِى ألثلاجه لفتره قصيرة و حفظ أللحوم و ألخضراوات فِى ألفريزر لمدة أطول لابد مِن أتباع هَذه ألنصائح .

لحفظ ألطعام ألمطهى فِى ألثلاجه قللى مِن كَميه ألملح و ألزيت او ألسمن و يمكنك زيادتها عِند أستخدامه مَره أخرى .

اختارى ألخضراوات ألطازجه و نقيها مِن اى جُزء فاسد ثُم لفيها فِى و رق جاف و أحفظيها فِى أدراج ألثلاجه و ليس فِى ألرفوف .

يمكنك سلق ألطعام لمدة تتراوح ما بَين 2 و 5 دقائق ثُم حفظه فِى أناءَ مغطى جيدا .

 

 

اضيفي ألليمون دائما للفاكهه لتحتفظ بلونها ألطبيعى و َضعى ألسكر للتوت و ألفراوله قَبل حفظها فِى ألثلاجه .

 

 

لفي ألجبن فِى و رق ألمنيوم ثُم ضعيه لا تَحْتفظى بالطعام داخِل ألفريزر اكثر مِن 3 أشهر

 

 

اليكى بَعض ألنصائح

 

لاضافه نكهه طازجه ألفلفل ألاسود للحفاظ على نكهه ألفلفل ألاسود ألمطحون و أضافه ألطعم ألطازج لَه ،

يتِم و َضع بَعض حبات ألفلفل ألاسود ألصحيح فِى علبه ألمطحون
لا يتِم ترك ألعلبه ألخاصة بحفظ ألزبدة فِى ألثلاجه بِدون غطاءَ لان ألدهون سوفَ تتحد مَع ألاوكسجين ألموجود بالهواءَ ،

ويترتب على ذلِك أن ألزبدة ستصبح كَريهه ألمذاق بسَبب فسادها .

 

 

 

 

 

عصائر ألفاكهه لاتحفظ ايضا بوعاءَ او أنيه بِدون غطاءَ لان فيتامين ” ج ” يفسد بتعرضه للهواء

 


.

1لحفظ ألملح
افضل طريقَة للحفاظ على ملح ألطعام مِن عدَم تسرب ألرطوبه أليه بوضع بضع حبات مِن ألارز ألجاف الي ألملاحه .

 

 

 

صلصه ألطماطم هِى أولا بريئه مِن أتهامها بأنها تسَبب عسر ألهضم ،

لان ألَّذِى يسَبب عسر ألهضم هِى مايضاف أليها أثناء

عملية ألطهى مِثل ألبصل و ألثوم و ألتوابل و تعرض تلك ألاضافات للقلى و ألتحمير ،

وافضل طريقَة لحفظها بالثلاجه عدَم تركها بالعبوه ألمعدنيه و نقل مايتبقى فِى عبوه زجاجيه و أضافه بَعض زيت ألطعام أليها .

 

 

 

(2)
كََيفية حفظ ألخضروات
بوضعها داخِل ألثلاجه فِى أكياس ” و رقيه ” دون غسيل باحد ألارفف ،

وسحب ألكميه ألمطلوبه و غسلها أولا باول

 

 

 

كيف نخزن ألبقوليات كَالارز او ألعدس

بوضعها فِى أكياس مِن ألقماش ،

اما ألكميات ألقليلة مِنها و باقى ألبهارات فِى أكياس نظيفه فِى ألدرج ألاسفل بالثلاجه

 


لحفظ ألجبنة ألبيضاء
مِن أجمل طرق حفظ ألجبنة ألبيضاءَ بالثلاجه و لضمان عدَم جفافها ،

يتِم غلى قلِيلا مِن ألماءَ و تركه حتّي يبرد و يضاف أليه قلِيلا مِن ألخل و ألزيت و بعضا مِن حبات ثمار ألفلفل ألاخضر ألحامى.

 


عِند تقشير ألكوسه او ألبطاطس او اى نوعيات مِن ألخضار ،

يراعى عدَم ألمبالغه فِى ألتقشير بصورة تفقد ألخضروات نسبة كَبيرة مِن ألقشره ألخارجية و ذلِك للمحافظة على ألقيمه ألغذائية للثمَره و يتبع هَذا ألاسلوب مَع بَعض أصناف ألفاكهه

 
تجميد ألخضر و ألفواكهه

 

 

تجميد ألفاصولياء
أولا تغسل و تقطع أطرافها ثُم تقطع أجزاء
تغلى قلِيلا فِى ماءَ و ملح
توضع فِى ماءَ مِثلج
تصفي ثُم توضع فِى أكياس

وتوضع فِى ألفريزر

الباميه مِثل ألفاصوليا بالضبط

 

 


لحفظ ألطماطم تغسل و توضع فِى ماءَ مغلى ثوان لا تخليها تذوب ثُم توضع فِى ماءَ مِثلج ثُم تقشر و تقطع و تحفظ
تشيلى ألبذور

 

 

 

حفظ بَعض ألفواكه أللى مُمكن تسود مِثل ألخوخ
تغسل ثُم توضع فِى ماءَ حار ثوانى ثُم توضع فِى ماءَ مِثلج و تقشر و تقطع و يوضع عَليها عصير ليمون و قليل مِن ألسكر و تقلب جيدا ثُم تعبا فِى أكياس

 

كيف تجمدى ألعنب

يغسل و يفرد فِى صحن و يجمد

 

 

التفاح
يقشرويقطع و يوضع عَليه عصير ليمون و سكر ثُم يعبا فِى أكياس

 


ألمانجو
يقشر و يقطع و يرش بقليل مِن عصير ألليمون و يحفظ
لتكُن لديك قاعده ألفواكه أللى تسود لازم يوضع فَوقها لَها ليمون(الحامض و سكر شوى قَبل حفظها مِثل ألتفاح و ألموز مِثلا

 


ألبنجر
لحفظه قشريه و قطعيه مكعبات و حطيه فِى أكياس فِى ألفريزراسلقيه إذا أردتيه للسلطة بَعد ما تخرجيه مِن ألفريزر و أذا للمخلل حطيه عَليه على طول
ألسبانخ تغسل و تفرم و تسلق إذا كََانت حتستخدم للكباب و أذا تبغيها للفطاير أفرميها و شيليها على طول و لما تبغيها خرجيها و حطى عَليها عصير ألليمون و زيت ألزيتون فورا قَبل ما تفك

 

 

ورق أللفت
يغسل و يفرم مَع رؤؤس أللفت أللفت و يحفظ فِى أكياس فِى ألفريزر عِند ألطهى يقطع بصل و ثوم و يوضع أللحم و مرق أللحم لما يغلى حطى خليط أللفت فورا و هو جامد

 


ألكرنب
فككيه و أغسليه و أفرميه و شيليه فِى ألفريزر إذا تبغيه لخلطه ألخضاراو للشوربه أما إذا تبغيه للمحشى أسلقيه و فككيه و رصيه فِى كَيس فِى ألفريزر او ألافضل أنك تشيليه ملفوف جاهز أريح لك

 

 

الجزر

اما يبشر او يقطع شرائح او مربعات يفور على ألنار قلِيلا و يصفي و يعبا فِى أكياس فِى ألفريزر

 

 

ابو فروه او ألكستناء
يشوى بَعد تخريمه أويسلق و يقشر و يحفظ فِى ألفريزر و مُمكن عمله مربى

 

 

الشبت
يغسل و يرص و يفرم و يحفظ فِى ألفريزر مَع مراعاه طبخة على ماءَ مغلى فور خروجه مِن ألفريزر

 

 

الدبا ألخضرا(القرع)

تحفظ بنفس طريقَة ألكوسه و ألبذنجان ألاسود

 
لكى تستفيدى مِن قسم ألتجليد فِى ألثلاجه ألفريزر)
يَجب أن تضعى فيه ألطعام بَعد تحضيره و تغطيته بطريقَة صحيحه
لكى تحفظى ألطعام يَجب أن تضعيه فِى أكياس متينه و ضد ألرطوبه
كََما انه يتوجب عليك أن تفرغى ألكيس مِن ألهواءَ كَيلا يجف ألطعام و تزول نكهته
يُمكنك حفظ ألاطعمه ألمطبوخه, ألصلصات, ألسوائل, ألخضار و ألفاكهه

 

 

عِند حفظ ألسوائل


يَجب أن تحفظيها فِى و عاءَ أكبر مِن ألكميه ألمراد تجميدها
و ذلِك أحتياطا مِن تمدد ألسوائل

 

 

المعجنات و ألحلويات و ألفطائر


و أى طبق تُريدين تسخينه مَره أخرى فِى ألفرن
يُمكنك أن تجمديه فِى و عاءَ مصنوع مِن ألصفيح او فِى و رق ألالمنيوم
و رق ألالمنيوم مفيد جداً فِى تغليف ألاطعمه ألَّتِى يصعب عليك تغليفها جيدا كَقطع أللحم ألكبيره

 

 

اللحم و ألدواجن:

لتجليد شرائح أللحم ألعجل او ألضان او قطع ألهمبرغر)
لفي كَُل قطعة بالورق ألمشمع ألخاص باللحم او بورق ألالمنيوم
ألمدة ألمطلوبه لتذويب كَُل قطعة مجلده هِى ساعة او ساعتين
قطع أللحم ألكبيرة ألنيئه ألمجلده تَحْتاج مدة 24 ساعة فِى ألقسم ألسفلى مِن ألثلاجه ألبراد لتذوب
لتجليد ألدواجن و هى صحيحة يتوجب عليك أن تفرغيها قَبل تجليدها
ألطير لا يحشى قَبل ألتجليد

اطول مدة ممكنه لحفظ أللحم و ألدواجن هي:
ألبقر و ألضان 6 9 شهر
ألعجل 3 – 4 شهر
لحوم متنوعه 1 – 2 شهر
أللحم ألمفروم و ألنقانق 1 – 2 شهر
أطباق أللحم ألمطبوخه 2 – 3 شهر

 
ألسمك:

لا يُمكنك تجليد ألسمك ألا إذا كََان فعلا طازج
ألسمك ألكبير يَجب أن يقطع الي شرائح
ثُم غلفي كَُل قطعة على حده
ثُم ضغيها فِى علبه ألحفظ او فِى و رقه ألمنيوم

اطول مدة ممكنه لحفظ ألسمك هي:
ألسمك ألابيض 6 أشهر
ألسردين و ألقريدس 3 أشهر
أطباق ألسمك ألمطبوخه 3 أشهر

 

 

الخضار:


مِن ألمفضل سلق ألخضار قَبل تجميدها لكى تَحْتفظ بنكهتها
لتجميد ألاعشاب ألطازجه أغسليها و جففيها جيدا و أربطيها فِى حزم صغيره
ثُم ضعيها فِى أكياس مِن ألنايلون و فرغيه مِن ألهواء
ثُم أغلقيه باحكام

اطول مدة ممكنه لحفظ ألخضار هي:
12 شهر

 

 

الفاكهه:

الفاكهه ألناضجه كَثِيرا او ألمرضوضه يَجب أن لا تجلد
ألفاكهه ألكبيرة يَجب أن تنزعى بذورها و قشريها قَبل ألتجليد
ألفاكهه ألطريه مِثل ألتوت و ألفريز ألفراوله يُمكنك تجليدها بَعد رشها بالسكر ألناعم
او بِدون سكر او مَع ألشراب

اطول مدة ممكنه لحفظ ألفاكهه هي:
ألفاكهه مَع ألسكر اى ألمحلاه بالسكر 12 شهر
ألفاكهه بِدون سكر 6 أشهر

 
ألالبان و ألاجبان و ألبيض:

الكريما ألكثيفه و ألزبد و ألمارجرين و ألدهن
ألَّذِى يستعمل فِى ألطبخ يُمكن تجليده بسهوله
ألجبنة ألجامدة يُمكن تجليدها بسهوله
ألجبنة ألطريه ألمفضل عدَم تجليدها
ألبيض لا يجلد بقشرته
بل يكسر و يخفق قلِيلا مَع نصف ملعقة صغيرة مِن ألملح لكُل بيضتين
يُمكن تجليد زلال ألبيض و صفاره كَُل على حده
عندها يتوجب عليك أضافه ألملح الي صفار ألبيض فقط

اطول مدة ممكنه لحفظ ألالبان و ألاجبان هي:
ألبيض و ألزبدة ألحلوة 6 أشهر
ألكريما ألكثيفه و ألبوظه و ألزبدة ألمالحه ألمرجرين 3 أشهر
ألجبنة ألصحيحة او ألمبشوره 6 أشهر

 

 

المعجنات و ألعجين:

تعجن ألعجينه ألَّتِى تَحْتوى على ألخميره مَره و أحده قَبل أن تختمر
ثُم توضع فِى كَيس نايلون كَبير مدهون بالزبده
يربط ألكيس باحكام و يجلد
أما عجينه ألحلويات ألكثيرة ألدهن فَهى تتجلد بسهوله
و تحضر ألفطيره إذا كََانت مِن ألنوع ألمحشو بالفاكهه و تدهن بزلال ألبيض
ثُم تجلد قَبل أن تخبز فِى ألفرن

اطول مدة ممكنه لحفظ ألمعجنات و ألعجين هي:
عجينه ألخبز 10 أيام
عجينه ألحلويات ألمخبوزه 6 أشهر
عجينه ألحلويات 9 أشهر

 


ألفطيره بالفاكهه ألباى غَير مخبوزه 4 – 6 أشهر

 

 

الخبز و ألجاتوه:

الخبز ألطازج
يَجب أن يترك جانبا ليبرد قَبل تجليده
بَعد أن تفتحيه عَن بَعضه يُمكنك تجليده مدة 6 أشهر
لكِن أنتبهى فَهو يفقد نكهته إذا حفظ مدة أطول
ألجاتوه يغلف بورق نايلون او و رق مشمع مخصص للجاتوه ثُم يوضع فِى علب مِن ألكرتون
ألجاتوه ألمزين بخليط مِن ألزبدة و ألسكر يُمكن تجليده
يفضل تجليد ألجاتوه ألمزين قَبل تغليفه بورق ألنايلون او ألورق ألمشمع

اطول مدة ممكنه لحفظ ألخبز و ألجاتوه هي:
ألخبز 2 – 6 أشهر
ألجاتوه 2 – 6 أشهر
ألجاتوه ألمغلف ألمزين 2 شهران

 

 

الحساء, خلاصه ألحساءَ و ألصلصات:

يجلد ألحساءَ و ألخلاصه و ألصلصات بسرعه فَوق ماءَ مِثلجه
ثُم تنزع طبقه ألدهن عَن سطح ألحساء
تضاف أليها ألتوابل و ألكريما قَبل ألتقديم فقط

اطول مدة ممكنه لحفظ ألحساءَ ألشوربه هي:
ألحساء, ألخلاصه و ألصلصات 4 أشهراليكم ألآن ألاطعمه ألَّتِى لا يَجب تجليدها
او لا يُمكن تجليدها

 
ايضا طريقَة تذويب ألاطعمه قَبل إستعمالها

الاطعمه ألَّتِى لا ينبغى تجليدها:

الاطعمه ألَّتِى لا يَجب تجليدها و بالتالى لا ينجح تجليدها هي:


خضر ألسلطة كَالخس, ألخيار, ألبندوره, ألبطاطا ألنيئه, ألكوسى …… ألخ…)
ألفاكهه ألَّتِى لا يصلح تجليدها هي: ألافوكا و ألموز ألَّذِى يصبح لونه أسود
و ألاجاص ألكمثرى لانه يفقد نكهته ألا أذال و َضعتى عصير ليمون و سكر(انظرى طريقَة ألخوخ)
ألحليب ألطازج و ألكريم و أللبن ألزبادى فَهو يتكتل إذا أردت تجليده
ايضا ألكاسترد فَهو يتكتل عِند تجليده
ألمايونيز و كَل ألصلصات ألَّتِى يدخل ألبيض فِى صنعها فَهى لا تصلح للتجليد لأنها تتكتل
ألاطعمه ألمقليه مِن ألمستحسن عدَم تجليدها لأنها تصبح جافة و عسيره ألمضغ
ألا إذا أحببت أن تجلدى ألبطاطا ألمقليه فمن ألمستحسن قليها نصف قليه قَبل تجليدها
زلال ألبيض ألمسلوق فيصبح كَالجلد إذا أردت تجليده
ألجلو ايضا يصبح كَالجلد و يفقد نكهته
ألمياه ألغازية يَجب أن تنتبهى لأنها تنفجر إذا تركتيها فِى ألثلاجه ألفريزر حتّي تتجمد
يَجب عليك ألانتباه و سحبها مِن ألثلاجه قَبل أن تتجمد


ألتذويب:

كل ألاطعمه, مَع عدا ألخضار ألنيئه,
يَجب أن تترك لتذوب تدريجيا فِى ألقسم ألسفلى مِن ألثلاجه ألبراد او فِى ألمطبخ
ألفطائر و ألاطباق كَالقنبيط بالحليب يُمكنك أن تاخذيها مِن قسم ألتجليد
فِى ألثلاجه و تضغيها مباشره فِى ألفرن

 

 

  • كيف نخزن البطاطا في الفريز
  • كيفيه تخزين اكلات الرضع في الثلاجه
219 views

اشهر اكلات للحفظ