11:35 صباحًا الأحد 18 نوفمبر، 2018

اشهر اكلات للحفظ


البسله

 

صور اشهر اكلات للحفظ

نصيحتي لكم حبيباتي اذا اردتي تخزين كميه من البسله بعد ازاله القشور من عليها

خزينيها في يومها ولا تتركيها لليوم التالي فسبحان الله البسله اذا تركتيها لليوم

الثاني بدون تجميد تكون صعبة النضج جدا لا تتركيها في الثلاجه

ولكن جمديها في الفريزر

اذا احببت ان تتركيها ليوم تاني اتركيها في اوراقها سبحان الله تحفظ عليها طراوتها

 

 

 

لحفظ الخضروات الورقيه في الثلاجه

 

صور اشهر اكلات للحفظ
طازجه لاطول فتره ممكنه قبل غسلها ضعيها في اكياس ورقيه حتى لا تتعرض لتيار هوائي بصفه مستمره ولا داعي لوضعها في اكياس من البلاستيك الا اذا قمت بغسلها وتجفيفها ثم لفها بفوطه نظيفه ثم تضعين الفوطه داخل الكيس البلاستيكي فهذه الطريقة تحفظها لك ليومين او اكثر جاهزة للاكل الفوري منها.

 

 

تجميد الثوم

 

صور اشهر اكلات للحفظ
للاحتفاظ بالثوم الطازج لفتره طويله يمكنك تجميده
بحيث تفرمينه حتى يصبح ناعم ثم يوضع في قوالب الثلج الصغيرة ويوضع في الفريزل حتى يجمد
ثم ينزع من قوالب الثلج ويحتفظ في كيس بلاستيك ويربط جيدا ويجمد لحين الاستعمال

لسهوله نزع قشر الثوم افضل طريقة لنزع قشر الثوم هي وضع الثوم المراد تقشيره في ماء بارد قبل التقشير

 

 

حفظ الطعام المطهي في الثلاجه

صور اشهر اكلات للحفظ

 

كثيرا ما نحتاج الى حفظ الطعام المطهي في الثلاجه لفتره قصيرة وحفظ اللحوم والخضراوات في الفريزر لمدة اطول لابد من اتباع هذه النصائح .

لحفظ الطعام المطهي في الثلاجه قللي من كميه الملح والزيت او السمن ويمكنك زيادتها عند استخدامه مره اخري .

اختاري الخضراوات الطازجه ونقيها من اي جزء فاسد ثم لفيها في ورق جاف واحفظيها في ادراج الثلاجه وليس في الرفوف .

يمكنك سلق الطعام لمدة تتراوح ما بين 2 و 5 دقائق ثم حفظه في اناء مغطي جيدا .

 

 

اضيفي الليمون دائما للفاكهه لتحتفظ بلونها الطبيعي وضعي السكر للتوت والفراوله قبل حفظها في الثلاجه .

 

 

لفي الجبن في ورق المنيوم ثم ضعيه لا تحتفظي بالطعام داخل الفريزر اكثر من 3 اشهر

 

 

اليكي بعض النصائح

 

لاضافه نكهه طازجه الفلفل الاسود للحفاظ علي نكهه الفلفل الاسود المطحون واضافه الطعم الطازج له ،

يتم وضع بعض حبات الفلفل الاسود الصحيح في علبه المطحون
لا يتم ترك العلبه الخاصة بحفظ الزبدة في الثلاجه بدون غطاء لان الدهون سوف تتحد مع الاوكسجين الموجود بالهواء ،

ويترتب علي ذلك ان الزبدة ستصبح كريهه المذاق بسبب فسادها .

 

 

 

 

 

عصائر الفاكهه لاتحفظ ايضا بوعاء او انيه بدون غطاء لان فيتامين ” ج ” يفسد بتعرضه للهواء

 


.


1لحفظ الملح
افضل طريقة للحفاظ علي ملح الطعام من عدم تسرب الرطوبه اليه بوضع بضع حبات من الارز الجاف الى الملاحه .

 

 

 

صلصه الطماطم هي اولا بريئه من اتهامها بانها تسبب عسر الهضم ،

لان الذي يسبب عسر الهضم هي مايضاف اليها اثناء

عملية الطهي مثل البصل والثوم والتوابل وتعرض تلك الاضافات للقلي والتحمير ،

وافضل طريقة لحفظها بالثلاجه عدم تركها بالعبوه المعدنيه ونقل مايتبقي في عبوه زجاجيه واضافه بعض زيت الطعام اليها .

 

 

 

(2)
كيفية حفظ الخضروات
بوضعها داخل الثلاجه في اكياس ” ورقيه ” دون غسيل باحد الارفف ،

وسحب الكميه المطلوبه وغسلها اولا باول

 

 

 

كيف نخزن البقوليات كالارز او العدس

بوضعها في اكياس من القماش ،

اما الكميات القليلة منها وباقي البهارات في اكياس نظيفه في الدرج الاسفل بالثلاجه

 


لحفظ الجبنة البيضاء
من اجمل طرق حفظ الجبنة البيضاء بالثلاجه ولضمان عدم جفافها ،

يتم غلي قليلا من الماء وتركه حتى يبرد ويضاف اليه قليلا من الخل والزيت وبعضا من حبات ثمار الفلفل الاخضر الحامى.

 


عند تقشير الكوسه او البطاطس او اي نوعيات من الخضار ،

يراعي عدم المبالغه في التقشير بصورة تفقد الخضروات نسبة كبيرة من القشره الخارجية وذلك للمحافظة علي القيمه الغذائية للثمره ويتبع هذا الاسلوب مع بعض اصناف الفاكهه

 
تجميد الخضر والفواكهه

 

 

تجميد الفاصولياء
اولا تغسل وتقطع اطرافها ثم تقطع اجزاء
تغلي قليلا في ماء وملح
توضع في ماء مثلج
تصفي ثم توضع في اكياس

وتوضع في الفريزر

الباميه مثل الفاصوليا بالضبط

 

 


لحفظ الطماطم تغسل وتوضع في ماء مغلي ثوان لا تخليها تذوب ثم توضع في ماء مثلج ثم تقشر وتقطع وتحفظ
تشيلي البذور

 

 

 

حفظ بعض الفواكه اللي ممكن تسود مثل الخوخ
تغسل ثم توضع في ماء حار ثواني ثم توضع في ماء مثلج وتقشر وتقطع ويوضع عليها عصير ليمون وقليل من السكر وتقلب جيدا ثم تعبا في اكياس

 

كيف تجمدي العنب

يغسل ويفرد في صحن ويجمد

 

 

التفاح
يقشرويقطع ويوضع عليه عصير ليمون وسكر ثم يعبا في اكياس

 


المانجو
يقشر ويقطع ويرش بقليل من عصير الليمون ويحفظ
لتكن لديك قاعده الفواكه اللي تسود لازم يوضع فوقها لها ليمون(الحامض وسكر شوي قبل حفظها مثل التفاح والموز مثلا

 


البنجر
لحفظه قشريه وقطعيه مكعبات وحطيه في اكياس في الفريزراسلقيه اذا اردتيه للسلطة بعد ما تخرجيه من الفريزر واذا للمخلل حطيه عليه علي طول
السبانخ تغسل وتفرم وتسلق اذا كانت حتستخدم للكباب واذا تبغيها للفطاير افرميها وشيليها علي طول ولما تبغيها خرجيها وحطي عليها عصير الليمون وزيت الزيتون فورا قبل ما تفك

 

 

ورق اللفت
يغسل ويفرم مع رؤؤس اللفت اللفت ويحفظ في اكياس في الفريزر عند الطهي يقطع بصل وثوم ويوضع اللحم ومرق اللحم لما يغلي حطي خليط اللفت فورا وهو جامد

 


الكرنب
فككيه واغسليه وافرميه وشيليه في الفريزر اذا تبغيه لخلطه الخضاراو للشوربه اما اذا تبغيه للمحشي اسلقيه وفككيه ورصيه في كيس في الفريزر او الافضل انك تشيليه ملفوف جاهز اريح لك

 

 

الجزر

اما يبشر او يقطع شرائح او مربعات يفور علي النار قليلا ويصفي ويعبا في اكياس في الفريزر

 

 

ابو فروه او الكستناء
يشوي بعد تخريمه اويسلق ويقشر ويحفظ في الفريزر وممكن عمله مربى

 

 

الشبت
يغسل ويرص ويفرم ويحفظ في الفريزر مع مراعاه طبخة علي ماء مغلي فور خروجه من الفريزر

 

 

الدبا الخضرا(القرع)

تحفظ بنفس طريقة الكوسه والبذنجان الاسود

 
لكي تستفيدي من قسم التجليد في الثلاجه الفريزر)
يجب ان تضعي فيه الطعام بعد تحضيره وتغطيته بطريقة صحيحه
لكي تحفظي الطعام يجب ان تضعيه في اكياس متينه وضد الرطوبه
كما انه يتوجب عليك ان تفرغي الكيس من الهواء كيلا يجف الطعام وتزول نكهته
يمكنك حفظ الاطعمه المطبوخه,

الصلصات,

السوائل,

الخضار والفاكهه

 

 

عند حفظ السوائل


يجب ان تحفظيها في وعاء اكبر من الكميه المراد تجميدها
وذلك احتياطا من تمدد السوائل

 

 

المعجنات والحلويات والفطائر


واي طبق تريدين تسخينه مره اخري في الفرن
يمكنك ان تجمديه في وعاء مصنوع من الصفيح او في ورق الالمنيوم
ورق الالمنيوم مفيد جدا في تغليف الاطعمه التي يصعب عليك تغليفها جيدا كقطع اللحم الكبيره

 

 

اللحم والدواجن:

لتجليد شرائح اللحم العجل او الضان او قطع الهمبرغر)
لفي كل قطعة بالورق المشمع الخاص باللحم او بورق الالمنيوم
المدة المطلوبه لتذويب كل قطعة مجلده هي ساعة او ساعتين
قطع اللحم الكبيرة النيئه المجلده تحتاج مدة 24 ساعة في القسم السفلي من الثلاجه البراد لتذوب
لتجليد الدواجن وهي صحيحة يتوجب عليك ان تفرغيها قبل تجليدها
الطير لا يحشي قبل التجليد

اطول مدة ممكنه لحفظ اللحم والدواجن هي:
البقر والضان 6 9 شهر
العجل 3 – 4 شهر
لحوم متنوعه 1 – 2 شهر
اللحم المفروم والنقانق 1 – 2 شهر
اطباق اللحم المطبوخه 2 – 3 شهر

 
السمك:

لا يمكنك تجليد السمك الا اذا كان فعلا طازج
السمك الكبير يجب ان يقطع الى شرائح
ثم غلفي كل قطعة علي حده
ثم ضغيها في علبه الحفظ او في ورقه المنيوم

اطول مدة ممكنه لحفظ السمك هي:
السمك الابيض 6 اشهر
السردين والقريدس 3 اشهر
اطباق السمك المطبوخه 3 اشهر

 

 

الخضار:


من المفضل سلق الخضار قبل تجميدها لكي تحتفظ بنكهتها
لتجميد الاعشاب الطازجه اغسليها وجففيها جيدا واربطيها في حزم صغيره
ثم ضعيها في اكياس من النايلون وفرغيه من الهواء
ثم اغلقيه باحكام

اطول مدة ممكنه لحفظ الخضار هي:
12 شهر

 

 

الفاكهه:

الفاكهه الناضجه كثيرا او المرضوضه يجب ان لا تجلد
الفاكهه الكبيرة يجب ان تنزعي بذورها وقشريها قبل التجليد
الفاكهه الطريه مثل التوت والفريز الفراوله يمكنك تجليدها بعد رشها بالسكر الناعم
او بدون سكر او مع الشراب

اطول مدة ممكنه لحفظ الفاكهه هي:
الفاكهه مع السكر اي المحلاه بالسكر 12 شهر
الفاكهه بدون سكر 6 اشهر

 
الالبان والاجبان والبيض:

الكريما الكثيفه والزبد والمارجرين والدهن
الذي يستعمل في الطبخ يمكن تجليده بسهوله
الجبنة الجامدة يمكن تجليدها بسهوله
الجبنة الطريه المفضل عدم تجليدها
البيض لا يجلد بقشرته
بل يكسر ويخفق قليلا مع نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل بيضتين
يمكن تجليد زلال البيض وصفاره كل علي حده
عندها يتوجب عليك اضافه الملح الى صفار البيض فقط

اطول مدة ممكنه لحفظ الالبان والاجبان هي:
البيض والزبدة الحلوة 6 اشهر
الكريما الكثيفه والبوظه والزبدة المالحه المرجرين 3 اشهر
الجبنة الصحيحة او المبشوره 6 اشهر

 

 

المعجنات والعجين:

تعجن العجينه التي تحتوي علي الخميره مره واحده قبل ان تختمر
ثم توضع في كيس نايلون كبير مدهون بالزبده
يربط الكيس باحكام ويجلد
اما عجينه الحلويات الكثيرة الدهن فهي تتجلد بسهوله
وتحضر الفطيره اذا كانت من النوع المحشو بالفاكهه وتدهن بزلال البيض
ثم تجلد قبل ان تخبز في الفرن

اطول مدة ممكنه لحفظ المعجنات والعجين هي:
عجينه الخبز 10 ايام
عجينه الحلويات المخبوزه 6 اشهر
عجينه الحلويات 9 اشهر

 


الفطيره بالفاكهه الباي غير مخبوزه 4 – 6 اشهر

 

 

الخبز والجاتوه:

الخبز الطازج
يجب ان يترك جانبا ليبرد قبل تجليده
بعد ان تفتحيه عن بعضه يمكنك تجليده مدة 6 اشهر
لكن انتبهي فهو يفقد نكهته اذا حفظ مدة اطول
الجاتوه يغلف بورق نايلون او ورق مشمع مخصص للجاتوه ثم يوضع في علب من الكرتون
الجاتوه المزين بخليط من الزبدة والسكر يمكن تجليده
يفضل تجليد الجاتوه المزين قبل تغليفه بورق النايلون او الورق المشمع

اطول مدة ممكنه لحفظ الخبز والجاتوه هي:
الخبز 2 – 6 اشهر
الجاتوه 2 – 6 اشهر
الجاتوه المغلف المزين 2 شهران

 

 

الحساء,

خلاصه الحساء والصلصات:

يجلد الحساء والخلاصه والصلصات بسرعه فوق ماء مثلجه
ثم تنزع طبقه الدهن عن سطح الحساء
تضاف اليها التوابل والكريما قبل التقديم فقط

اطول مدة ممكنه لحفظ الحساء الشوربه هي:
الحساء,

الخلاصه والصلصات 4 اشهراليكم الان الاطعمه التي لا يجب تجليدها
او لا يمكن تجليدها

 
ايضا طريقة تذويب الاطعمه قبل استعمالها

الاطعمه التي لا ينبغي تجليدها:

الاطعمه التي لا يجب تجليدها وبالتالي لا ينجح تجليدها هي:


خضر السلطة كالخس,

الخيار,

البندوره,

البطاطا النيئه,

الكوسي …… الخ…)
الفاكهه التي لا يصلح تجليدها هي:

الافوكا والموز الذي يصبح لونه اسود
والاجاص الكمثري لانه يفقد نكهته الا اذال وضعتي عصير ليمون وسكر(انظري طريقة الخوخ)
الحليب الطازج والكريم واللبن الزبادي فهو يتكتل اذا اردت تجليده
ايضا الكاسترد فهو يتكتل عند تجليده
المايونيز وكل الصلصات التي يدخل البيض في صنعها فهي لا تصلح للتجليد لانها تتكتل
الاطعمه المقليه من المستحسن عدم تجليدها لانها تصبح جافة وعسيره المضغ
الا اذا احببت ان تجلدي البطاطا المقليه فمن المستحسن قليها نصف قليه قبل تجليدها
زلال البيض المسلوق فيصبح كالجلد اذا اردت تجليده
الجلو ايضا يصبح كالجلد ويفقد نكهته
المياه الغازية يجب ان تنتبهي لانها تنفجر اذا تركتيها في الثلاجه الفريزر حتى تتجمد
يجب عليك الانتباه وسحبها من الثلاجه قبل ان تتجمد


التذويب:

كل الاطعمه,

مع عدا الخضار النيئه,
يجب ان تترك لتذوب تدريجيا في القسم السفلي من الثلاجه البراد او في المطبخ
الفطائر والاطباق كالقنبيط بالحليب يمكنك ان تاخذيها من قسم التجليد
في الثلاجه وتضغيها مباشره في الفرن

 

 

  • انواع الخضار بالصور
  • كيف نخزن البطاطا في الفريز
  • كيفيه تخزين اكلات الرضع في الثلاجه
322 views

اشهر اكلات للحفظ