7:31 صباحًا الأربعاء 16 يناير، 2019

اشهر اكلات للحفظ

البسلة

 

بالصور اشهر اكلات للحفظ 20160927 391

نصيحتى لكم حبيباتى اذا اردتى تخزين كميه من البسله بعد ازاله القشور من عليها

خزينيها في يومها و لا تتركيها لليوم التالى فسبحان الله البسله اذا تركتيها لليوم

الثانى بدون تجميد تكون صعبه النضج جدا لا تتركيها في الثلاجه

ولكن جمديها في الفريزر

اذا احببت ان تتركيها ليوم تانى اتركيها في اوراقها سبحان الله تحفظ عليها طراوتها

 

 

 

لحفظ الخضروات الورقيه في الثلاجة

 

بالصور اشهر اكلات للحفظ 20160927 392
طازجه لاطول فتره ممكنه قبل غسلها ضعيها في اكياس ورقيه حتى لا تتعرض لتيار هوائى بصفه مستمره و لا داعى لوضعها في اكياس من البلاستيك الا اذا قمت بغسلها و تجفيفها ثم لفها بفوطه نظيفه ثم تضعين الفوطه داخل الكيس البلاستيكى فهذه الطريقه تحفظها لك ليومين او اكثر جاهزه للاكل الفورى منها.

 

 

تجميد الثوم

 

بالصور اشهر اكلات للحفظ 20160927 393
للاحتفاظ بالثوم الطازج لفتره طويله يمكنك تجميده
بحيث تفرمينه حتى يصبح ناعم ثم يوضع في قوالب الثلج الصغيره و يوضع في الفريزل حتى يجمد
ثم ينزع من قوالب الثلج و يحتفظ في كيس بلاستيك و يربط جيدا و يجمد لحين الاستعمال

لسهوله نزع قشر الثوم افضل طريقه لنزع قشر الثوم هى وضع الثوم المراد تقشيره في ماء بارد قبل التقشير

 

 

حفظ الطعام المطهى في الثلاجة

بالصور اشهر اكلات للحفظ 20160927 394

 

كثيرا ما نحتاج الى حفظ الطعام المطهى في الثلاجه لفتره قصيره و حفظ اللحوم و الخضراوات في الفريزر لمده اطول لابد من اتباع هذه النصائح .

لحفظ الطعام المطهى في الثلاجه قللى من كميه الملح و الزيت او السمن و يمكنك زيادتها عند استخدامه مره اخرى .

اختارى الخضراوات الطازجه و نقيها من اي جزء فاسد ثم لفيها في ورق جاف و احفظيها في ادراج الثلاجه و ليس في الرفوف .

يمكنك سلق الطعام لمده تتراوح ما بين 2 و 5 دقائق ثم حفظه في اناء مغطى جيدا .

 

بالصور اشهر اكلات للحفظ 20160927 395

 

اضيفى الليمون دائما للفاكهه لتحتفظ بلونها الطبيعى وضعى السكر للتوت و الفراوله قبل حفظها في الثلاجه .

 

بالصور اشهر اكلات للحفظ 20160927 396

 

لفى الجبن في ورق المنيوم ثم ضعيه لا تحتفظى بالطعام داخل الفريزر اكثر من 3 اشهر

 

 

اليكى بعض النصائح

 

بالصور اشهر اكلات للحفظ 20160927 397

لاضافه نكهه طازجه الفلفل الاسود للحفاظ على نكهه الفلفل الاسود المطحون و اضافه الطعم الطازج له ،

يتم وضع بعض حبات الفلفل الاسود الصحيح في علبه المطحون
لا يتم ترك العلبه الخاصه بحفظ الزبده في الثلاجه بدون غطاء لان الدهون سوف تتحد مع الاوكسجين الموجود بالهواء ،

ويترتب على ذلك ان الزبده ستصبح كريهه المذاق بسبب فسادها .

 

 

 

بالصور اشهر اكلات للحفظ 20160927 398

 

 

عصائر الفاكهه لاتحفظ ايضا بوعاء او انيه بدون غطاء لان فيتامين ” ج ” يفسد بتعرضه للهواء

 

بالصور اشهر اكلات للحفظ 20160927 17
.


1لحفظ الملح
افضل طريقه للحفاظ على ملح الطعام من عدم تسرب الرطوبه اليه بوضع بضع حبات من الارز الجاف الى الملاحه .

 

 

بالصور اشهر اكلات للحفظ 20160927 399

 

صلصه الطماطم هى اولا بريئه من اتهامها بأنها تسبب عسر الهضم ،

لان الذى يسبب عسر الهضم هى ما يضاف اليها اثناء

عمليه الطهى مثل البصل و الثوم و التوابل و تعرض تلك الاضافات للقلى و التحمير ،

وافضل طريقه لحفظها بالثلاجه عدم تركها بالعبوه المعدنيه و نقل ما يتبقى في عبوه زجاجيه و اضافه بعض زيت الطعام اليها .

 

بالصور اشهر اكلات للحفظ 20160927 400

 

 

(2)
كيفيه حفظ الخضروات
بوضعها داخل الثلاجه في اكياس ” ورقيه ” دون غسيل باحد الارفف ،

وسحب الكميه المطلوبه و غسلها اولا باول

 

بالصور اشهر اكلات للحفظ 20160927 401

 

 

كيف نخزن البقوليات كالارز او العدس

بوضعها في اكياس من القماش ،

اما الكميات القليله منها و باقى البهارات في اكياس نظيفه في الدرج الاسفل بالثلاجة

 

بالصور اشهر اكلات للحفظ 20160927 402
لحفظ الجبنه البيضاء
من اجمل طرق حفظ الجبنه البيضاء بالثلاجه و لضمان عدم جفافها ،

يتم غلى قليلا من الماء و تركه حتى يبرد و يضاف اليه قليلا من الخل و الزيت و بعضا من حبات ثمار الفلفل الاخضر الحامى.

 

بالصور اشهر اكلات للحفظ 20160927 403
عند تقشير الكوسه او البطاطس او اي نوعيات من الخضار ،

يراعى عدم المبالغه في التقشير بصوره تفقد الخضروات نسبه كبيره من القشره الخارجيه و ذلك للمحافظه على القيمه الغذائيه للثمره و يتبع هذا الاسلوب مع بعض اصناف الفاكهة

 
تجميد الخضر و الفواكهه

 

بالصور اشهر اكلات للحفظ 20160927 404

 

تجميد الفاصولياء
اولا تغسل و تقطع اطرافها ثم تقطع اجزاء
تغلى قليلا في ماء و ملح
توضع في ماء مثلج
تصفى ثم توضع في اكياس

وتوضع في الفريزر

الباميه مثل الفاصوليا بالضبط

 

 

بالصور اشهر اكلات للحفظ 20160927 405
لحفظ الطماطم تغسل و توضع في ماء مغلى ثوان لا تخليها تذوب ثم توضع في ماء مثلج ثم تقشر و تقطع و تحفظ
تشيلى البذور

 

بالصور اشهر اكلات للحفظ 20160927 406

 

 

حفظ بعض الفواكه اللى ممكن تسود مثل الخوخ
تغسل ثم توضع في ماء حار ثوانى ثم توضع في ماء مثلج و تقشر و تقطع و يوضع عليها عصير ليمون و قليل من السكر و تقلب جيدا ثم تعبا في اكياس

 

بالصور اشهر اكلات للحفظ 20160927 407

كيف تجمدى العنب

يغسل و يفرد في صحن و يجمد

 

بالصور اشهر اكلات للحفظ 20160927 408

 

التفاح
يقشرويقطع و يوضع عليه عصير ليمون و سكر ثم يعبا في اكياس

 

بالصور اشهر اكلات للحفظ 20160927 409
المانجو
يقشر و يقطع و يرش بقليل من عصير الليمون و يحفظ
لتكن لديك قاعده الفواكه اللى تسود لازم يوضع فوقها لها ليمون(الحامض و سكر شوى قبل حفظها مثل التفاح و الموز مثلا

 

بالصور اشهر اكلات للحفظ 20160927 410
البنجر
لحفظه قشريه و قطعيه مكعبات و حطيه في اكياس في الفريزراسلقيه اذا اردتيه للسلطه بعد ما تخرجيه من الفريزر و اذا للمخلل حطيه عليه على طول
السبانخ تغسل و تفرم و تسلق اذا كانت حتستخدم للكباب و اذا تبغيها للفطاير افرميها و شيليها على طول و لما تبغيها خرجيها و حطى عليها عصير الليمون و زيت الزيتون فورا قبل ما تفك

 

بالصور اشهر اكلات للحفظ 20160927 411

 

ورق اللفت
يغسل و يفرم مع رؤؤس اللفت اللفت و يحفظ في اكياس في الفريزر عند الطهى يقطع بصل و ثوم و يوضع اللحم و مرق اللحم لما يغلى حطى خليط اللفت فورا و هو جامد

 


الكرنب
فككيه و اغسليه و افرميه و شيليه في الفريزر اذا تبغيه لخلطه الخضاراو للشوربه اما اذا تبغيه للمحشى اسلقيه و فككيه و رصيه في كيس في الفريزر او الافضل انك تشيليه ملفوف جاهز اريح لك

 

 

الجزر

اما يبشر او يقطع شرائح او مربعات يفور على النار قليلا و يصفى و يعبا في اكياس في الفريزر

 

 

ابو فروه او الكستناء
يشوى بعد تخريمه اويسلق و يقشر و يحفظ في الفريزر و ممكن عمله مربى

 

 

الشبت
يغسل و يرص و يفرم و يحفظ في الفريزر مع مراعآه طبخه على ماء مغلى فور خروجه من الفريزر

 

 

الدبا الخضرا(القرع)

تحفظ بنفس طريقه الكوسه و البذنجان الاسود

 
لكى تستفيدى من قسم التجليد في الثلاجه الفريزر)
يجب ان تضعى فيه الطعام بعد تحضيره و تغطيته بطريقه صحيحة
لكى تحفظى الطعام يجب ان تضعيه في اكياس متينه و ضد الرطوبة
كما انه يتوجب عليك ان تفرغى الكيس من الهواء كيلا يجف الطعام و تزول نكهته
يمكنك حفظ الاطعمه المطبوخه الصلصات, السوائل, الخضار و الفاكهة

 

 

عند حفظ السوائل


يجب ان تحفظيها في و عاء اكبر من الكميه المراد تجميدها
و ذلك احتياطا من تمدد السوائل

 

 

المعجنات و الحلويات و الفطائر


واي طبق تريدين تسخينه مره اخرى في الفرن
يمكنك ان تجمديه في و عاء مصنوع من الصفيح او في ورق الالمنيوم
ورق الالمنيوم مفيد جدا في تغليف الاطعمه التى يصعب عليك تغليفها جيدا كقطع اللحم الكبيرة

 

 

اللحم و الدواجن:

لتجليد شرائح اللحم العجل او الضان او قطع الهمبرغر)
لفى كل قطعه بالورق المشمع الخاص باللحم او بورق الالمنيوم
المده المطلوبه لتذويب كل قطعه مجلده هى ساعه او ساعتين
قطع اللحم الكبيره النيئه المجلده تحتاج مده 24 ساعه في القسم السفلى من الثلاجه البراد لتذوب
لتجليد الدواجن و هى صحيحه يتوجب عليك ان تفرغيها قبل تجليدها
الطير لا يحشى قبل التجليد

اطول مده ممكنه لحفظ اللحم و الدواجن هي:
البقر و الضان 6 9 شهر
العجل 3 – 4 شهر
لحوم متنوعه 1 – 2 شهر
اللحم المفروم و النقانق 1 – 2 شهر
اطباق اللحم المطبوخه 2 – 3 شهر

 
السمك:

لا يمكنك تجليد السمك الا اذا كان فعلا طازج
السمك الكبير يجب ان يقطع الى شرائح
ثم غلفى كل قطعه على حدة
ثم ضغيها في علبه الحفظ او في ورقه المنيوم

اطول مده ممكنه لحفظ السمك هي:
السمك الابيض 6 اشهر
السردين و القريدس 3 اشهر
اطباق السمك المطبوخه 3 اشهر

 

 

الخضار:


من المفضل سلق الخضار قبل تجميدها لكى تحتفظ بنكهتها
لتجميد الاعشاب الطازجه اغسليها و جففيها جيدا و اربطيها في حزم صغيرة
ثم ضعيها في اكياس من النايلون و فرغيه من الهواء
ثم اغلقيه باحكام

اطول مده ممكنه لحفظ الخضار هي:
12 شهر

 

 

الفاكهة:

الفاكهه الناضجه كثيرا او المرضوضه يجب ان لا تجلد
الفاكهه الكبيره يجب ان تنزعى بذورها و قشريها قبل التجليد
الفاكهه الطريه مثل التوت و الفريز الفراوله يمكنك تجليدها بعد رشها بالسكر الناعم
او بدون سكر او مع الشراب

اطول مده ممكنه لحفظ الفاكهه هي:
الفاكهه مع السكر اي المحلآه بالسكر 12 شهر
الفاكهه بدون سكر 6 اشهر

 
الالبان و الاجبان و البيض:

الكريما الكثيفه و الزبد و المارجرين و الدهن
الذى يستعمل في الطبخ يمكن تجليده بسهولة
الجبنه الجامده يمكن تجليدها بسهولة
الجبنه الطريه المفضل عدم تجليدها
البيض لا يجلد بقشرته
بل يكسر و يخفق قليلا مع نصف ملعقه صغيره من الملح لكل بيضتين
يمكن تجليد زلال البيض وصفاره كل على حدة
عندها يتوجب عليك اضافه الملح الى صفار البيض فقط

اطول مده ممكنه لحفظ الالبان و الاجبان هي:
البيض و الزبده الحلوه 6 اشهر
الكريما الكثيفه و البوظه و الزبده المالحه المرجرين 3 اشهر
الجبنه الصحيحه او المبشوره 6 اشهر

 

 

المعجنات و العجين:

تعجن العجينه التى تحتوى على الخميره مره واحده قبل ان تختمر
ثم توضع في كيس نايلون كبير مدهون بالزبدة
يربط الكيس باحكام و يجلد
اما عجينه الحلويات الكثيره الدهن فهى تتجلد بسهولة
و تحضر الفطيره اذا كانت من النوع المحشو بالفاكهه و تدهن بزلال البيض
ثم تجلد قبل ان تخبز في الفرن

اطول مده ممكنه لحفظ المعجنات و العجين هي:
عجينه الخبز 10 ايام
عجينه الحلويات المخبوزه 6 اشهر
عجينه الحلويات 9 اشهر

 


الفطيره بالفاكهه الباى غير مخبوزه 4 – 6 اشهر

 

 

الخبز و الجاتوه:

الخبز الطازج
يجب ان يترك جانبا ليبرد قبل تجليده
بعد ان تفتحيه عن بعضه يمكنك تجليده مده 6 اشهر
لكن انتبهى فهو يفقد نكهته اذا حفظ مده اطول
الجاتوه يغلف بورق نايلون او ورق مشمع مخصص للجاتوه ثم يوضع في علب من الكرتون
الجاتوه المزين بخليط من الزبده و السكر يمكن تجليده
يفضل تجليد الجاتوه المزين قبل تغليفه بورق النايلون او الورق المشمع

اطول مده ممكنه لحفظ الخبز و الجاتوه هي:
الخبز 2 – 6 اشهر
الجاتوه 2 – 6 اشهر
الجاتوه المغلف المزين 2 شهران

 

 

الحساء, خلاصه الحساء و الصلصات:

يجلد الحساء و الخلاصه و الصلصات بسرعه فوق ماء مثلجة
ثم تنزع طبقه الدهن عن سطح الحساء
تضاف اليها التوابل و الكريما قبل التقديم فقط

اطول مده ممكنه لحفظ الحساء الشوربه هي:
الحساء, الخلاصه و الصلصات 4 اشهراليكم الآن الاطعمه التى لا يجب تجليدها
او لا يمكن تجليدها

 
ايضا طريقه تذويب الاطعمه قبل استعمالها

الاطعمه التى لا ينبغى تجليدها:

الاطعمه التى لا يجب تجليدها و بالتالى لا ينجح تجليدها هي:


خضر السلطه كالخس, الخيار, البندوره البطاطا النيئه الكوسى …… الخ…)
الفاكهه التى لا يصلح تجليدها هي: الافوكا و الموز الذى يصبح لونه اسود
و الاجاص الكمثرى لانه يفقد نكهته الا اذال وضعتى عصير ليمون و سكر(انظرى طريقه الخوخ)
الحليب الطازج و الكريم و اللبن الزبادى فهو يتكتل اذا اردت تجليده
ايضا الكاسترد فهو يتكتل عند تجليده
المايونيز و كل الصلصات التى يدخل البيض في صنعها فهى لا تصلح للتجليد لأنها تتكتل
الاطعمه المقليه من المستحسن عدم تجليدها لأنها تصبح جافه و عسيره المضغ
الا اذا احببت ان تجلدى البطاطا المقليه فمن المستحسن قليها نصف قليه قبل تجليدها
زلال البيض المسلوق فيصبح كالجلد اذا اردت تجليده
الجلو ايضا يصبح كالجلد و يفقد نكهته
المياه الغازيه يجب ان تنتبهى لأنها تنفجر اذا تركتيها في الثلاجه الفريزر حتى تتجمد
يجب عليك الانتباه و سحبها من الثلاجه قبل ان تتجمد


التذويب:

كل الاطعمه مع عدا الخضار النيئه
يجب ان تترك لتذوب تدريجيا في القسم السفلى من الثلاجه البراد او في المطبخ
الفطائر و الاطباق كالقنبيط بالحليب يمكنك ان تاخذيها من قسم التجليد
في الثلاجه و تضغيها مباشره في الفرن

 

 

  • انواع الخضار بالصور
  • كيف نخزن البطاطا في الفريز
  • كيفيه تخزين اكلات الرضع في الثلاجه
353 views

اشهر اكلات للحفظ