البسلة
نصيحتي لكُم حبيباتي إذا اردتي تخزين كميه مِن البسله بَعدِ ازاله القشور مِن عَليها
خزينيها فِي يومها ولا تتركيها لليوم التالي فسبحان الله البسله إذا تركتيها لليوم
الثاني بِدون تجميدِ تَكون صعبة النضج جداً لا تتركيها فِي الثلاجه
ولكن جمديها فِي الفريزر
اذا احببت ان تتركيها ليوم تاني اتركيها فِي اوراقها سبحان الله تحفظ عَليها طراوتها
لحفظ الخضروات الورقية فِي الثلاجة
طازجة لاطول فترة ممكنة قَبل غسلها ضعيها فِي اكياس ورقية حتّى لا تتعرض لتيار هوائي
بصفة مستمَرة ولا دِاعي لوضعها فِي اكياس مِن البلاستيك الا إذا قمت بغسلها وتجفيفها ثُم
لفها بفوطة نظيفة ثُم تضعين الفوطة دِاخِل الكيس البلاستيكي فهَذه الطريقَة تحفظها لك ليومين أو
أكثر جاهزة للاكل الفوري مِنها.
تجميدِ الثوم
للاحتفاظ بالثوم الطازج لفترة طويلة يُمكنك تجميده
بحيثُ تفرمينه حتّى يصبح ناعم ثُم يوضع فِي قوالب الثلج الصغيرة ويوضع فِي الفريزل حتّى
يجمد
ثم ينزع مِن قوالب الثلج ويحتفظ فِي كيس بلاستيك ويربط جيدا ويجمدِ لحين الاستعمال
لسهولة نزع قشر الثوم أفضل طريقَة لنزع قشر الثوم هِي وَضع الثوم المرادِ تقشيره فِي
ماءَ باردِ قَبل التقشير
حفظ الطعام المطهي فِي الثلاجة
كثيرا ما نحتاج الي حفظ الطعام المطهي فِي الثلاجة لفترة قصيرة وحفظ اللحوم والخضراوات فِي
الفريزر لمدة اطول لابدِ مِن اتباع هَذه النصائح .
لحفظ الطعام المطهي فِي الثلاجة قللي مِن كمية الملح والزيت أو السمن ويمكنك زيادتها عِندِ
استخدامه مَرة اخري .
اختاري الخضراوات الطازجة ونقيها مِن أي جُزء فاسدِ ثُم لفيها فِي ورق جاف واحفظيها فِي
ادراج الثلاجة وليس فِي الرفوف .
يمكنك سلق الطعام لمدة تتراوح ما بَين 2 و 5 دِقائق ثُم حفظه فِي اناءَ
مغطي جيدا .
اضيفي الليمون دِائما للفاكهة لتحتفظ بلونها الطبيعي وَضعي السكر للتوت والفراولة قَبل حفظها فِي الثلاجة
.
لفي الجبن فِي ورق المنيوم ثُم ضعيه لا تَحْتفظي بالطعام دِاخِل الفريزر أكثر مِن 3
اشهر
اليكي بَعض النصائح
لاضافة نكهة طازجة الفلفل الاسودِ للحفاظ علي نكهة الفلفل الاسودِ المطحون واضافة الطعم الطازج لَه
،
يتِم وَضع بَعض حبات الفلفل الاسودِ الصحيح فِي علبة المطحون
لا يتِم ترك العلبة الخاصة بحفظ الزبدة فِي الثلاجه بِدون غطاءَ لان الدهون سوفَ تتحدِ
مَع الاوكسجين الموجودِ بالهواءَ ،
ويترتب علي ذلِك ان الزبدة ستصبح كريهة المذاق بسَبب فسادها .
عصائر الفاكهة لاتحفظ أيضا بوعاءَ أو انية بِدون غطاءَ لان فيتامين ” ج ” يفسدِ
بتعرضه للهواء
.
1لحفظ الملح
افضل طريقَة للحفاظ علي ملح الطعام مِن عدَم تسرب الرطوبة اليه بوضع بضع حبات مِن
الارز الجاف الي الملاحة .
صلصة الطماطم هِي اولا بريئة مِن اتهامها بأنها تسَبب عسر الهضم ،
لان الَّذِي يسَبب عسر الهضم هِي مايضاف اليها اثناء
عملية الطهي مِثل البصل والثوم والتوابل وتعرض تلك الاضافات للقلي والتحمير ،
وافضل طريقَة لحفظها بالثلاجة عدَم تركها بالعبوة المعدنية ونقل مايتبقي فِي عبوة زجاجية واضافة بَعض
زيت الطعام اليها .
(2)
كيفية حفظ الخضروات
بوضعها دِاخِل الثلاجة فِي اكياس ” ورقية ” دِون غسيل باحدِ الارفف ،
وسحب الكمية المطلوبة وغسلها اولا باول
كيف نخزن البقوليات كالارز أو العدس
بوضعها فِي اكياس مِن القماش ،
اما الكميات القليلة مِنها وباقي البهارات فِي اكياس نظيفة فِي الدرج الاسفل بالثلاجة
لحفظ الجبنة البيضاء
من اجمل طرق حفظ الجبنة البيضاءَ بالثلاجة ولضمان عدَم جفافها ،
يتِم غلي قلِيلا مِن الماءَ وتركه حتّى يبردِ ويضاف اليه قلِيلا مِن الخل والزيت وبعضا
مِن حبات ثمار الفلفل الاخضر الحامى.
عِندِ تقشير الكوسة أو البطاطس أو أي نوعيات مِن الخضار ،
يراعي عدَم المبالغة فِي التقشير بصورة تفقدِ الخضروات نسبة كبيرة مِن القشرة الخارجية وذلِك للمحافظة
علي القيمة الغذائية للثمَرة ويتبع هَذا الاسلوب مَع بَعض اصناف الفاكهة
تجميدِ الخضر والفواكهه
تجميدِ الفاصولياء
اولا تغسل وتقطع اطرافها ثُم تقطع اجزاء
تغلي قلِيلا فِي ماءَ وملح
توضع فِي ماءَ مِثلج
تصفي ثُم توضع فِي اكياس
وتوضع فِي الفريزر
الباميه مِثل الفاصوليا بالضبط
لحفظ الطماطم تغسل وتوضع فِي ماءَ مغلي ثوان لا تخليها تذوب ثُم توضع فِي ماءَ
مِثلج ثُم تقشر وتقطع وتحفظ
تشيلي البذور
حفظ بَعض الفواكه اللي مُمكن تسودِ مِثل الخوخ
تغسل ثُم توضع فِي ماءَ حار ثواني ثُم توضع فِي ماءَ مِثلج وتقشر وتقطع ويوضع
عَليها عصير ليمون وقليل مِن السكر وتقلب جيدا ثُم تعبا فِي اكياس
كيف تجمدي العنب
يغسل ويفردِ فِي صحن ويجمد
التفاح
يقشرويقطع ويوضع عَليه عصير ليمون وسكر ثُم يعبا فِي اكياس
المانجو
يقشر ويقطع ويرش بقليل مِن عصير الليمون ويحفظ
لتكُن لديك قاعده الفواكه اللي تسودِ لازم يوضع فَوقها لَها ليمون(الحامض وسكر شوي قَبل حفظها
مِثل التفاح والموز مِثلا
البنجر
لحفظه قشريه وقطعيه مكعبات وحطيه فِي اكياس فِي الفريزراسلقيه إذا اردتيه للسلطه بَعدِ ما تخرجيه
مِن الفريزر واذا للمخلل حطيه عَليه علي طول
السبانخ تغسل وتفرم وتسلق إذا كَانت حتستخدم للكباب واذا تبغيها للفطاير افرميها وشيليها علي طول
ولما تبغيها خرجيها وحطي عَليها عصير الليمون وزيت الزيتون فورا قَبل ما تفك
ورق اللفت
يغسل ويفرم مَع رؤؤس اللفت اللفت ويحفظ فِي اكياس فِي الفريزر عِندِ الطهي يقطع بصل
وثوم ويوضع اللحم ومرق اللحم لما يغلي حطي خليط اللفت فورا وهو جامد
الكرنب
فككيه واغسليه وافرميه وشيليه فِي الفريزر إذا تبغيه لخلطة الخضاراو للشوربه اما إذا تبغيه للمحشي
اسلقيه وفككيه ورصيه فِي كيس فِي الفريزر أو الافضل انك تشيليه ملفوف جاهز اريح لك
الجزر
اما يبشر أو يقطع شرائح أو مربعات يفور علي النار قلِيلا ويصفي ويعبا فِي اكياس
فِي الفريزر
ابو فروه أو الكستناء
يشوي بَعدِ تخريمه اويسلق ويقشر ويحفظ فِي الفريزر ومُمكن عمله مربى
الشبت
يغسل ويرص ويفرم ويحفظ فِي الفريزر مَع مراعآة طبخه علي ماءَ مغلي فور خروجه مِن
الفريزر
الدبا الخضرا(القرع)
تحفظ بنفس طريقَة الكوسه والبذنجان الاسود
لكي تستفيدي مِن قسم التجليدِ فِي الثلاجة الفريزر)
يَجب ان تضعي فيه الطعام بَعدِ تحضيره وتغطيته بطريقَة صحيحة
لكي تحفظي الطعام يَجب ان تضعيه فِي اكياس متينة وضدِ الرطوبة
كَما أنه يتوجب عليك ان تفرغي الكيس مِن الهواءَ كيلا يجف الطعام وتزول نكهته
يمكنك حفظ الاطعمة المطبوخة, الصلصات, السوائل, الخضار والفاكهة
عِندِ حفظ السوائل
يَجب ان تحفظيها فِي وعاءَ اكبر مِن الكمية المرادِ تجميدها
وذلِك احتياطا مِن تمددِ السوائل
المعجنات والحلويات والفطائر
واي طبق تُريدين تسخينه مَرة اخري فِي الفرن
يمكنك ان تجمديه فِي وعاءَ مصنوع مِن الصفيح أو فِي ورق الالمنيوم
ورق الالمنيوم مفيدِ جداً فِي تغليف الاطعمة الَّتِي يصعب عليك تغليفها جيدا كقطع اللحم الكبيرة
اللحم والدواجن:
لتجليدِ شرائح اللحم العجل أو الضان أو قطع الهمبرغر)
لفي كُل قطعة بالورق المشمع الخاص باللحم أو بورق الالمنيوم
المدة المطلوبة لتذويب كُل قطعة مجلدة هِي ساعة أو ساعتين
قطع اللحم الكبيرة النيئة المجلدة تَحْتاج مدة 24 ساعة فِي القسم السفلي مِن الثلاجة البرادِ
لتذوب
لتجليدِ الدواجن وهي صحيحة يتوجب عليك ان تفرغيها قَبل تجليدها
الطير لا يحشي قَبل التجليد
اطول مدة ممكنة لحفظ اللحم والدواجن هي:
البقر والضان 6 9 شهر
العجل 3 – 4 شهر
لحوم متنوعة 1 – 2 شهر
اللحم المفروم والنقانق 1 – 2 شهر
اطباق اللحم المطبوخة 2 – 3 شهر
السمك:
لا يُمكنك تجليدِ السمك الا إذا كَان فعلا طازج
السمك الكبير يَجب ان يقطع الي شرائح
ثم غلفي كُل قطعة علي حدة
ثم ضغيها فِي علبة الحفظ أو فِي ورقة المنيوم
اطول مدة ممكنة لحفظ السمك هي:
السمك الابيض 6 اشهر
السردين والقريدس 3 اشهر
اطباق السمك المطبوخة 3 اشهر
الخضار:
من المفضل سلق الخضار قَبل تجميدها لكي تَحْتفظ بنكهتها
لتجميدِ الاعشاب الطازجة اغسليها وجففيها جيدا واربطيها فِي حزم صغيرة
ثم ضعيها فِي اكياس مِن النايلون وفرغيه مِن الهواء
ثم اغلقيه باحكام
اطول مدة ممكنة لحفظ الخضار هي:
12 شهر
الفاكهة:
الفاكهة الناضجة كثِيرا أو المرضوضة يَجب ان لا تجلد
الفاكهة الكبيرة يَجب ان تنزعي بذورها وقشريها قَبل التجليد
الفاكهة الطرية مِثل التوت والفريز الفراولة يُمكنك تجليدها بَعدِ رشها بالسكر الناعم
او بِدون سكر أو مَع الشراب
اطول مدة ممكنة لحفظ الفاكهة هي:
الفاكهة مَع السكر أي المحلآة بالسكر 12 شهر
الفاكهة بِدون سكر 6 اشهر
الالبان والاجبان والبيض:
الكريما الكثيفة والزبدِ والمارجرين والدهن
الذي يستعمل فِي الطبخ يُمكن تجليده بسهولة
الجبنة الجامدة يُمكن تجليدها بسهولة
الجبنة الطرية المفضل عدَم تجليدها
البيض لا يجلدِ بقشرته
بل يكسر ويخفق قلِيلا مَع نصف ملعقة صغيرة مِن الملح لكُل بيضتين
يمكن تجليدِ زلال البيض وصفاره كُل علي حدة
عندها يتوجب عليك اضافة الملح الي صفار البيض فقط
اطول مدة ممكنة لحفظ الالبان والاجبان هي:
البيض والزبدة الحلوة 6 اشهر
الكريما الكثيفة والبوظة والزبدة المالحة المرجرين 3 اشهر
الجبنة الصحيحة أو المبشورة 6 اشهر
المعجنات والعجين:
تعجن العجينة الَّتِي تَحْتوي علي الخميرة مَرة واحدة قَبل ان تختمر
ثم توضع فِي كيس نايلون كبير مدهون بالزبدة
يربط الكيس باحكام ويجلد
اما عجينة الحلويات الكثيرة الدهن فَهي تتجلدِ بسهولة
وتحضر الفطيرة إذا كَانت مِن النوع المحشو بالفاكهة وتدهن بزلال البيض
ثم تجلدِ قَبل ان تخبز فِي الفرن
اطول مدة ممكنة لحفظ المعجنات والعجين هي:
عجينة الخبز 10 ايام
عجينة الحلويات المخبوزة 6 اشهر
عجينة الحلويات 9 اشهر
الفطيرة بالفاكهة الباي غَير مخبوزة 4 – 6 اشهر
الخبز والجاتوه:
الخبز الطازج
يَجب ان يترك جانبا ليبردِ قَبل تجليده
بعدِ ان تفتحيه عَن بَعضه يُمكنك تجليده مدة 6 اشهر
لكن انتبهي فَهو يفقدِ نكهته إذا حفظ مدة اطول
الجاتوه يغلف بورق نايلون أو ورق مشمع مخصص للجاتوه ثُم يوضع فِي علب مِن الكرتون
الجاتوه المزين بخليط مِن الزبدة والسكر يُمكن تجليده
يفضل تجليدِ الجاتوه المزين قَبل تغليفه بورق النايلون أو الورق المشمع
اطول مدة ممكنة لحفظ الخبز والجاتوه هي:
الخبز 2 – 6 اشهر
الجاتوه 2 – 6 اشهر
الجاتوه المغلف المزين 2 شهران
الحساء, خلاصة الحساءَ والصلصات:
يجلدِ الحساءَ والخلاصة والصلصات بسرعة فَوق ماءَ مِثلجة
ثم تنزع طبقة الدهن عَن سطح الحساء
تضاف اليها التوابل والكريما قَبل التقديم فقط
اطول مدة ممكنة لحفظ الحساءَ الشوربة هي:
الحساء, الخلاصة والصلصات 4 اشهراليكم الآن الاطعمة الَّتِي لا يَجب تجليدها
او لا يُمكن تجليدها
أيضا طريقَة تذويب الاطعمة قَبل إستعمالها
الاطعمة الَّتِي لا ينبغي تجليدها:
الاطعمة الَّتِي لا يَجب تجليدها وبالتالي لا ينجح تجليدها هي:
خضر السلطة كالخس, الخيار, البندورة, البطاطا النيئة, الكوسي …… الخ…)
الفاكهة الَّتِي لا يصلح تجليدها هي: الافوكا والموز الَّذِي يصبح لونه اسود
والاجاص الكمثري لانه يفقدِ نكهته الا اذال وَضعتي عصير ليمون وسكر(انظري طريقَة الخوخ)
الحليب الطازج والكريم واللبن الزبادي فَهو يتكتل إذا اردت تجليده
أيضا الكاستردِ فَهو يتكتل عِندِ تجليده
المايونيز وكل الصلصات الَّتِي يدخل البيض فِي صنعها فَهي لا تصلح للتجليدِ لأنها تتكتل
الاطعمة المقلية مِن المستحسن عدَم تجليدها لأنها تصبح جافة وعسيرة المضغ
الا إذا احببت ان تجلدي البطاطا المقلية فمن المستحسن قليها نصف قلية قَبل تجليدها
زلال البيض المسلوق فيصبح كالجلدِ إذا اردت تجليده
الجلو أيضا يصبح كالجلدِ ويفقدِ نكهته
المياه الغازية يَجب ان تنتبهي لأنها تنفجر إذا تركتيها فِي الثلاجة الفريزر حتّى تتجمد
يَجب عليك الانتباه وسحبها مِن الثلاجة قَبل ان تتجمد
التذويب:
كل الاطعمة, مَع عدا الخضار النيئة,
يَجب ان تترك لتذوب تدريجيا فِي القسم السفلي مِن الثلاجة البرادِ أو فِي المطبخ
الفطائر والاطباق كالقنبيط بالحليب يُمكنك ان تاخذيها مِن قسم التجليد
في الثلاجة وتضغيها مباشرة فِي الفرن
- انواع الخضار بالصور
- كيف نخزن البطاطا في الفريز
- كيفيه تخزين اكلات الرضع في الثلاجه
- كيلا اوحفظ علا الأصولي في الفريزر
