11:27 مساءً الأحد 18 نوفمبر، 2018

اشهر حلويات العيد في سوريا


 

صور اشهر حلويات العيد في سوريا

بلح الشام

المقادير

2 كوب ماء
½ كوب زيت
½ ملعقة صغيرة ملح
2 كوب دقيق
5 بيض
5 صفار بيض
زيت للقلي
شربات قطر بارد

الطريقه

– يوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.
– ينخل الدقيق والملح.
– يضاف خليط الدقيق الى الماء والزيت دفعه واحده مع التقليب جيدا حتى يتكون عجين لين طري لا يلتصق باطراف الوعاء ،



يرفع عن النار.
– تضاف البيضه الاولى مع الخفق بشده حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى عند اضافه البيض الا يضاف الا بعد اختفاء اثر البيضه الاولى حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوه بين كل بيضه واخرى ،



ثم يضاف صفار البيض مع الخفق و حتى نحصل على خليط متجانس.
– يصب العجين في كيس حلواني ببلبله خاصة ببلح الشام.
– يسخن الزيت جيدا.
– يضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت،

يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاه عدم وضع كميه كبيرة من بلح الشام في الزيت مره واحده.
– يرفع من الزيت ويوضع على منشفه ورقيه،

ثم يوضع في الشربات،

ثم يصفى قليلا.
– يزين بالشيكولاته السايحه او بشقه نصفين و حشوه بالقشده و تزيينه بالفستق المجروش.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

لقمه القاضي عوامات)

المقادير

1 ملعقة صغيرة خميره
1 ملعقة صغيرة سكر
2/1 2 كوب ماء دافئ او اكثر لو احتاج الامر
2/1 3 كوب دقيق
ذره ملح
1 كوب سكر بودره للتزيين
زيت للقلي
شربات قطر)

الطريقه

– تقلب الخميره والسكر في قليل من الماء وتترك حتى تتفاعل.
– يخلط الملح والدقيق وتضاف الخميره والماء وتعجن جيدا باليد حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين لين.
يوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويغطى ويترك لمدة ساعه.
يوضع قليل من العجين في قبضه اليد مع الضغط الخفيف وتؤخذ كرات العجين بملعقة صغيرة مبلله بالماء وتحمر في الزيت الساخن،

وتقلب حتى تصير ذهبية اللون.
– ترفع الكرات من الزيت وتوضع في الشربات لبضع دقائق ثم تنشل وتصفى قليلا من الشربات الزائد.
– يمكن ان تزين بالسكر البودره عوضا عن الشربات القطر).
– تقدم مع صلصه المانجو والشكولاته الذائبه والكيوي المخفوق.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

الغريبه

المقادير

1 كوب زبدة لينه
2/1 كوب سكر بودره
2 كوب دقيق
8/1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا
2/1 ملعقة صغيرة ماء ورد او ڤانليا
بندق-فستق-قرنفل-لوز للتزيين

الطريقه

-تخفق الزبدة جيدا حتى تصير كالقشده ويبيض لونها.
– يضاف السكر البودره ويستمر في الخفق.
– يخلط الدقيق وبكربونات الصودا وماء الورد او الڤانليا.
– يضاف الدقيق تدريجيا الى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم.
– تشكل على هيئه كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعده حتى لا تلتصق عند الخبز.
– توضع المكسرات في وسط كل كره بالضغط الخفيف عليها.
– تخبز في فرن هادئ درجه حرارته 300 درجه فهرنهيت لمدة 15 – 20دقيقه،

ويجب عدم تغير لونها.
– تترك لتبرد تماما،

ثم ترص في طبق التقديم.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

الوربات بالصنوبر

المكونات

صنوبر
زبد جامده
10 راقات من عجين البقلاوه

الطريقه

– يخلط الصنوبر بالزبد.
– يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش وتبرم ويقطع الزائد من راقات الجلاش.
– تضغط بخشبتين طويلتان من كل الجوانب حتى تتماسك.
– تقطع على شكل مثلثات صغيرة بالسكين وترفع بالسكين وتوضع في صاح مدهون بالزبد.
– تسقى الصينية بالزبد السايحه وتترك بالبراد لمدة 5 دقائق حتى تتماسك.
– توضع في فرن درجه حرارته 200 درجه مئويه.
– تترك لمدة دقيقتين ثم تسقى بالقطر الساخن.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

البقلاوه

المقادير

¾ 3 كوب دقيق لكل الاغراض)
¼ 1 كوب ماء
1 بيض
2 معلقه كبيرة زيت
2 معلقه كبيرة ملح
1 كوب زبد

الطريقه

– يعجن الدقيق والبيض والملح في العجان وتضاف الماء تدريجيا مع الاستمرار في العجن حتى تتداخل المكونات.
– يضاف الزيت وتعجن لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجين املس ومتماسك.
– يترك العجين ليرتاح بحيث يمكن شدها دون ان ترجع ثانية وهذا دليل على نجاح العجين.
– يقسم العجين الى قسمين ويكون كل جزء على شكل اسطوانه.
– تقطع الاسطوانه الى قطع صغيرة بالقطاعه وتغطى كل قطعة بالنشا من الجهتين وترص فوق بعضها وتغطى وتترك لترتاح لمدة من 20 الى 30 دقيقه.
– تفرد كل قطعة بالنشابه على سطح مائده املس مرشوش بقليل من النشا على شكل دائره ثم ترص الدوائر فوق بعضها مع مراعاه رش نشا بين كل قطعة واخرى بحيث لا تلصق.
– يترك العجين لترتاح مره اخرى مع نزع كل النشا الزائد حول العجين.
– ترقق بالنشابه الكبيرة مره اخرى على شكل مستطيل ويلف كل راق على النشابه على حدي بحيث يتخلل الهواء بين الطبقات.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

كل واشكر

المكونات

فستق
زبد جامده
10 راقات من عجين البقلاوه

الطريقه

– يخلط الفستق بالزبد.
– يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش وتلف على الحشو مره واحده.
– تقطع بقطاعه كول واشكر.
– ترفع بالسكين وترص في صاج مدهون بالسمن.
– تسقى الصينية بالزبد السايحه وتترك بالبراد لمدة 5 دقائق حتى تتماسك.
– توضع في فرن درجه حرارته 200 درجه مئويه.
– تسقى بالقطر مغلي بعد خروجها من الفرن بعد ان تهدا قليلا.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

بسكوت بالعجوه

المقادير

¾ كوب زبدة لينه
¾ كوب سكر
2 بيض
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
5 كوب دقيق
½ 1 كوب لبن حليب دافئ
1 ملعقة كبيرة ڤانيليا
عجوه للحشو
سمسم للتزيين
بيض مخفوق للدهن

الطريقه

– تخفق الزبدة و السكر جيدا حتى تصير هشه كالكريمه.
– يضاف صفار البيض و يخفق الخليط جيدا حتى تتداخل المكونات.
– يخلط الدقيق و البيكنج بودر و يضاف الخليط الى خليط الزبدة مع العجن الجيد .


– يضاف لبن الحليب والڤانيليا مع العجن حتى نحصل على عجين متماسك و لين.
– يفرد العجين على شكل اسطواني مع عمل تجويف به لوضع حشوه العجوه و التي تكون مبرومه لتاخذ شكل التجويف و يقفل على العجوه ،



و يقطع العجين حسب الاحجام المرغوبه بزاويه مائله قليلا.
– يدهن سطح البسكوت بالبيض المخفوق و يرش عليها السمسم للتزيين.
– يخبز في فرن حرارته 180 درجه لمدة 35 دقيقه.

– يمكن عدم حشو العجين و الاكتفاء برش السمسم عليه و تشكيله على هيئه اقراص و يسمى بال منين .

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
معمول التمر و المكسرات

المقادير

1 لحشو التمر:

2 كوب تمر مفروم
2 ملعقة كبير سمسم
3 ملعقة كبيرة زيت
2/1 ملعقة صغيرة قرفه او حبهان هال)

2 لحشو المكسرات:

2 كوب عين جمل جوز مفروم او فستق مفروم
4/3 كوب سكر
4/1 كوب ماء ورد او ماء زهر

3 للمعمول:

2/1 كوب حليب
1 كوب زبده
2 كوب دقيق سميد
1 كوب دقيق
4/1 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
سكر بودره

الطريقه

1 لحشو التمر:

– يعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفه او الحبهان.
– يشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق.

2 لحشو المكسرات:

– يخلط عين الجمل المفروم او الفستق المفروم بالسكر وماء الورد او الزهر.

3 للمعمول:

-يوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتى يغلي.
– يخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر.
– يصب خليط الزبدة والحليب مباشره على الدقيق ويقلب بملعقة خشبيه،

ويترك الخليط ليبرد قليلا.
– يرش العجين بماء الزهر ويفرك باطراف الاصابع.
– يغطى ويترك لمدة 8 ساعات على الاقل يفضل تحضير العجين قبل يوم من الخبز).
– يعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك،

ويشكل على شكل كرات في حجم عين الجمل.
يضغط على كرات العجين حتى تاخذ شكل اكواب صغيرة مجوفه تحشى بحشو التمر او بملعقة صغيرة من حشو المكسرات وتغلق باحكام يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول وترص في صاج.
يسخن الفرن لدرجه حراره 350 درجه فهرنهيت حوالي 10 دقائق قبل الخبز.
– يخبز المعمول في الرف الاوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة او الى ان يتغير اللون قليلا الى الذهبي.
– يترك ليبرد ويزين المعمول المحشي بالمكسرات بالسكر البودره.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

قالب شعريه بالمكسرات

المقادير

2/1 كوب سمن او زبده
2/1 كيلو شعريه
1 كوب فاكهه مجففه او ياميش و مكسرات
2 ملعقة كبيرة زبيب
1 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة ڨانيليا
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
6 بيض
2/1 4 كوب لبن حليب

للتزيين

لوز مقشر و مقطع حلقات للتزيين
سكر بودره

الطريقه

– يسخن السمن على نار متوسطة ،



و تحمر الشعريه مع التقليب المستمر حتى يصبح لونها مائلا للاحمرار ثم تترك جانبا لتبرد.
– تخلط الشعريه مع المكسرات و الفاكهه المجففه و الزبيب في وعاء عميق ،



و توضع في قالب الكيك.
– يخلط السكر مع الڨانيليا و البيكنج بودر.
– يخفق البيض جيدا في وعاء عميق،

ويضاف اليه لبن الحليب و خليط السكر مع الخلط جيدا حتى يذوب السكر تماما.
– يصب الخليط على الشعريه ،



و يرص عليه اللوز الحلقات.
– يوضع في فرن حرارته 180 درجه مئويه لمدة 45-60 دقيقه.
– يترك ليبرد و يرش بسكر البودره عند التقديم.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

بسكويت صغير

المقادير

½ 1 كوب سكر بودره
1 كوب لوز مطحون
½ 1 كوب دهن نباتي
حبهان
4 كوب دقيق
فانيليا

الطريقه

– بواسطه المضرب الكهربائي يخفق سكر البودره واللوز المطحون والدهن النباتي والحبهان جيدا حتى يندمج الخليط و يتجانس.
– يضاف الدقيق والفانيليا بالتدريج مع استمرار الخفق حتى نحصل على عجين املس متماسك .


– فرد العجين مثل الاسطوانه وتقطع لكور صغيرة مثل حبه الجوز.
– تزين بحبات من الفول السوداني ذو القشر.

اختيارات لتشكيل العجين

– يمكن ان يضاف كاكاو للعجينه.
– يمكن ان تشكل العجينه لكرات ثم توضع في مصفاه توضع بالماء ثم تدرحج الكرات في مزيج من جوز الهند والزعفران او اللوز المطحون.
– يمكن فرد العجين بسماكه متوسطة ثم يدهن العجين بمزيج من الزعفران وصفار البيض .


– يمكن فرد العجين بشكل مستطيل ثم ترش بالماء وتغطي بكميه كبيرة من الكاكاو وتقطع.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

فطائر الدونات المحشيه بالمربي

المكونات

2 ك دقيق
2/1 م/ص ملح
4/1 م/ك خميره
1 بيض مخفوق
4-6 م/ك حليب
1 م/ك سكر
4/1 ك مربي

الطريقة

-

– في العجان يضاف الدقيق والسكر والملح والخميره ثم البيضه المضروبه ثم الحليب ويقلب جيدا حتى يتجانس الخليط.
– يتم اضافه المزيد من الحليب اذا احتاجت العجينه.
– يغطى العجين بورق بلاستيك،

ثم يترك ليتخمر.
– ترش الطاوله بقليل من الدقيق وتفرد العجينه بسماكه رفيعه.
– تقطع العجينه لدوائر متوسطة الحجم،

ثم ترش بالماء وتحشي بمربي التوت/الفراوله/البرتقال / الجناش البارد*.
– تغلق قطع العجين وتشكل بشكل كرات صغيرة ثم تترك لتتخمر.
– تقلى الكرات ثم ترش بالسكر البودره.

ملحوظه

-

جناش مزيج من الكريمه اللبانى الساخنه والمذاب بها شكولاته خام سائله).
يمكن ان تزين فطائر الدونت بشكولاته سايحه عندما تبرد.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

تمر ممدود

المقادير

1 كوب زبده
1 كوب سكر
2 كوب دقيق سميد
2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميره
1 ملعقة صغيرة روح الكعك او محلب و ينسون و شمر مطحون)
1 كوب لبن رايب او زبادي)
حشوه عجوه التمر
صفار بيض مخفوق للدهن

الطريقه

– تخفق الزبدة في درجه حراره الغرفه مع السكر حتى تصبح كالكريمه.
– يضاف دقيق السميد والدقيق و الخميره وروح الكعك مع الخفق البطيء،

ثم يضاف اللبن الرايب تدريجيا حتى يتماسك العجين.
– يفرد العجين في صاج صغير،

وتفرد عليها عجوه التمر بدون نواه بنفس حجم العجينه،

ثم تفرد فوقها طبقه اخرى من العجينه وبنفس الحجم ايضا.
– يشكل العجين بواسطه السكين على شكل معين او شكل الالماس)،

ثم يدهن بصفار البيض.
– تخبر في فرن حرارته 180 لمدة 30 دقيقة ،



ثم تقطع وتزين بالفستق او القرنفل.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

كيك الجبن بالكنافه

المقادير

1 للكنافه

كنافه كميه قليلة لعمل قاعده للكيك)
زبد سايحه او سمن)
سكر بودره

2 لكيك الجبن

4 بيض
¼ 1 كوب سكر
½ كوب جبن كريم
3 ملعقة كبيرة دقيق
ملح
½ كوب شيكولاته سايحه
¼ كوب كريمه لباني
¼ كوب مشمش جاف قطع

3 للتزيين

مشمش جاف مقطع انصاف
مربى مشمش للدهن

الطريقه

– تنسل الكنافه في وعاء و يضاف اليها السكر و الزبد السايح ،



و توضع في قالب الكيك مع الضغط عليها و تخبز في الفرن حتى يحمر لونها و تترك لتبرد.
– لعمل الكيك ،



يخفق البيض جيدا و يضاف اليه بقيه المكونات مع المزج بواسطه المضرب الكهربائي حتى تندمج المكونات تماما .


– يصب خليط الكيك على الكنافه السابق تجهيزها و توضع في فرن حرارته 180 درجه لمدة ساعة ،



ثم تترك جانبا لتبرد.
– يرص عليها المشمش الجاف و يدهن بمربى المشمش للتلميع.

– يمكن الاستعاضه عن المشمش الجاف باي فاكهه مجففه اخرى.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

حلاوه الجبن

المقادير:

1 ك جبنة عكاوي
1 ك جبنة مضفره
1 ك ماء
½ ك سكر
¼ ك ماء ورد
1 ك سميد

للحشو:

قشطه

للتزين:

قطر شربات
مربي الورد
فستق مطحون

الطريقه:

يوضع الماء والسكر في وعاء على النار،

ثم يترك حتى يغلي.
يضاف دقيق السميد ويقلب حتى يتماسك،

ثم يضاف ماء الورد وجبنة العكاوي المبشوره مع الاستمرار في التقليب السريع حتى تتداخل المكونات وتسيح الجبنه.
تترك العجينه حتى تبرد،

ثم توضع في ورقتين بلاستيك وتفرد على شكل مستطيل.
تقطع العجينه على هيئه مستطيلات او مربعات،

ثم تحشى بالقشطة وتلف.
تصف وحدات حلاوه الجبن في طبق التقديم،

ثم ترش بقليل من القطر،

وتزين بمربى الورد او الفستق المطحون.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

بسكوت النشادر

المقادير

¾ كوب سكر بودره
1 ملعقة صغيرة نشادر
1 ملعقة صغيرة ڤانيليا
3 بيض
½ كوب سمن سايح
3 كوب دقيق
3/1 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة عصير برتقال

الطريقه

– يخلط سكر البودره مع النشادر و الڤانيليا في وعاء عميق.
– يخفق البيض جيدا في وعاء اخر باستخدام المضرب الكهربائي ،



و يضاف اليه خليط سكر البودره مع الخلط جيدا.
– تضاف السمنه السايحه مع الاستمرار في العجن حتى تندمج كل المكونات و تتداخل.
– يضاف الدقيق ،



و لبن الحليب و عصير البرتقال تدريجيا مع الاستمرار في العجن الجيد حتى نحصل على عجين املس ناعم.
– يوضع العجين في كيس حلواني ،



و يشكل على هيئه اصابع عريضه مستويه من الجزء السفلي و بها تعرجات من اعلى كما في الصورة .


– تخبز الاصابع في فرن حرارته 180 درجه مئويه لمدة 7 – 10 دقيقة .

– يمكن الاستعاضه عن النشادر بالبيكنج بودر .

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

بسكوت اللوز

المقادير

3 كوب لوز مطحون دقيق اللوز
¼ 1 كوب سكر بودره
½ ملعقة صغيرة باكينج باودر
½ ملعقة صغيرة قرفه
1 بيض
2 ملعقة صغيرة بشر ليمون
4 ملعقة صغيرة ماء زهر
¼ كوب سكر بودره

الطريقه

– يخلط اللوز المطحون مع سكر البودره ¼ 1 كوب مع البيكنج باودر و القرفه في وعاء عميق.
– يخفق البيض جيدا مع بشر الليمون في وعاء اخر باستخدام المضرب الكهربائي،

و يضاف اليه خليط اللوز المطحون مع الخلط جيدا.
– يضاف ماء الزهر تدريجيا مع الاستمرار في العجن الجيد باستخدام ملعقة خشبيه او العجن باليد حتى نحصل على عجين املس ناعم.
– يشكل على هيئه كرات في حجم عين الجمل و يدحرج في سكر البودره ¼كوب و يرص على صاج مع الضغط الخفيف عليه.
– تخبز في فرن حرارته 180 درجه مئويه لمدة 10-12 دقيقة .

اذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بازاله القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق ثم يضغط على القشره،

ويحمص اللوز للتخلص من الماء اما على النار مباشره او في الفرن ،



ثم يفرم يطحن في خلاط كهربائي حتى يصبح ناعما

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

بسكوت بدقيق الارز

المقادير

3 صفار بيض
2/1 كوب زيت خضار
1 كوب سمن سايح
4/3 كوب شربات(قطر)
2/1 3 دقيق ارز
1 ملعقة كبيرة سكر
2/1 1 ملعقة صغيرة حبهان حب الهيل مطحون
2 ملعقة كبيرة حبه البركة للتزيين

الطريقه

– يخفق صفار البيض جيدا في وعاء عميق و يضاف اليه الزيت و السمن و الشربات مع الاستمرار في الخفق حتى تمتزج كل المكونات.
– يخلط دقيق الارز مع الحبهان و السكر و يوضع في العجانه و يضاف اليه خليط البيض تدريجيا حتى تصبح عجينه متماسكه لينه.
– توضع العجينه في كيس بلاستيك و تترك في الثلاجه البراد لمدة لا تقل عن النصف ساعة حتى تتماسك.
– تقسم الى كرات صغيرة و تكور،

و ترص الكرات على صاج مع الضغط عليها ،



و تزين برش حبه البركة على سطحها.
– تخبز في فرن حرارته 180 درجه مئويه لمدة 12-15 دقيقه.

– اذا لم يتوفر دقيق الارز يمكن تحضيره عن طريق نقع الارز في ماء،

ثم يتم طحنه في المطحنه و ينخل قبل الاستخدام.
– يمكن اضافه الكاكاو الى العجينه لاعطائها نكهه الشيكولاته و اللون الغامق.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

بسكوت الحمص

المقادير

2/1 4 كوب دقيق حمص
2/1 1 كوب سكر بودره
2 ملعقة كبيرة حبهان مطحون
2/1 كوب سمن
2/1 كوب زيت
بندق فستق لوز للتزيين
شربات قطر)

الطريقه

– يخلط دقيق الحمص و سكر البودره و الحبهان في وعاء العجن .


– يسخن السمن و يضاف السمن الساخن و الزيت الى خليط الدقيق مع الخلط بملعقة خشبيه حتى يتكون عجين لين وناعم.
– يترك العجين لمدة ساعتين حتى يتماسك .


– يفرد على كاونتر و يكون بسمك 1 سنتيمتر و تقطع باستخدام قطاعه بالاشكال المرغوب فيها ،



وترص في صينية على مسافات متباعده حتى لا تلتصق عند الخبز.
– تغمس حبات المكسرات في القطر الشربات و توضع في وسط كل وحده مع الضغط الخفيف عليها.
– تخبز في فرن درجه حرارته 180 درجه مئويه لمدة 15 20 دقيقه.
– تترك لتبرد تماما،

ثم ترص في طبق التقديم و ممكن ان يرش بسكر البودره للتزيين.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

الكسترد

المقادير

3 صفار بيض
¼ كوب سكر
1 كوب لبن حليب
2 ملعقة كبيرة نشا
½ ملعقة صغيرة ڤانليا

الطريقه

– يخفق صفار البيض مع السكر في وعاء فوق حمام ماء ساخن.
– يضاف لبن الحليب مع التقليب حتى الغليان ثم تضاف النشا ويقلب باستمرار لحوالي 20 دقيقة الى ان يصبح الخليط غليظا.
– تضاف الڤانليا ويوضع الخليط في حمام ماء مثلج لخفض حرارته.

اما في حالة ما اذا كان به بعض الكتل الغليظه فيمكنك استخدام المصفاه و تمرير خليط الكاسترد من خلالها للتخلص من تلك الكتل ،



و لكنك اذا اتبعت المقادير و الخطوات السابقة فلن تكون هناك ايه كتل غليظه باذن الله.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

المن و السلوى

المقادير

1 كوب ماء
3 كوب سكر
½ كوب عسل جلوكوز
4 بياض بيض
1 ملعقة صغيرة حبهان
1 ملعقة صغيرة جوز الطيب
½ كوب لوز
½ كوب فستق
كميه كافيه من الدقيق

الطريقه

– يوضع الماء على نار متوسطة و يضاف اليه السكر مع التقليب حتى يذوب تماما.
– يضاف عسل الجلوكوز مع الاستمرار في التقليب ثم يترك على نار هادئه حتى يعقد السكر و يصبح لونه بنى ثم يترك جانبا ليبرد قليلا.
– يخفق بياض البيض جانبا حتى يصبح كالمارنج .


– يوضع خليط السكر في ال Food Processor ،



و يضاف اليه خليط المارنج مع الخفق الجيد ،



ويضاف الحبهان و جوز الطيب مع التقليب.
– يضاف اللوز و الفستق مع التقليب بملعقة خشب.
– يصب الخليط على كميه كافيه من الدقيق حتى لا يلتصق ،



و يشكل على هيئه كور و تدحرج في الدقيق مره اخرى .

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

راقات عجين السيمولينا بالكسترد

المقادير

راقات من رقائق السيمولينا و الزعفران
3 صفار بيض
½ كوب سكر
2 كوب حليب
4 ملعقة كبيرة نشا
½ ملعقة صغيرة فانيليا

الطريقه

– لعمل الكسترد يخفق صفار البيض مع السكر في وعاء فوق حمام ماء ساخن.
– يضاف لبن الحليب مع التقليب حتى الغليان ثم تضاف النشا ويقلب باستمرار لحوالي 20 دقيقة الى ان يصبح الخليط غليظا.
– تضاف الڤانليا ويوضع الخليط في حمام ماء مثلج لخفض حرارته.
– يرص راق من السيمولينا و يوضع عليه من الكسترد ،



ثم توضع طبقه اخرى من رقائق السيمولينا و طبقه اخرى من الكسترد و يمكن اضافه اي نوع من الفاكهه الطازجه و تزين بشرائح الفستق.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

خنفروش لقيمات)

المقادير

1 ملعقة كبيرة خميره
3 ملعقة كبيرة سكر
½ ملعقة صغيرة ملح
2 كوب دقيق اسمر
1 ملعقة صغيرة زعفران
1 ملعقة صغيرة حبهان
2 بيض
¼ 1 كوب ماء
زيت للتحمير
قطر شربات)

الطريقه

– تقلب الخميره والسكر في قليل من الماء وتترك حتى تتفاعل.
– يخلط الملح والدقيق و الزعفران و الحبهان وتضاف الخميره والماء وتعجن جيدا باليد حتى تتجانس المكونات.
– يضاف البيض الواحده تلو الاخرى ،



ثم يضاف الماء تدريجيا حتى نحصل على خليط متجانس.
يوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويغطى ويترك لمدة ساعه.
يوضع قليل من العجين في قبضه اليد مع الضغط الخفيف وتؤخذ كرات العجين بملعقة صغيرة مبلله بالماء وتحمر في الزيت الساخن،

وتقلب حتى تصير ذهبية اللون.
– ترفع الكرات من الزيت وتوضع في الشربات لبضع دقائق ثم تنشل وتصفى قليلا من الشربات الزائد.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

الجزريه

المقادير

2 كوب جزر مبشور
1 ملعقة صغيرة زعفران
1 كوب سكر
½ كوب ماء
½ كوب فستق مقطع طوليا)
2 ملعقة كبيرة نشا

الطريقه

– يوضع الجزر المبشور في وعاء على نار متوسطة ،



و تضاف باقي المكونات مع التقليب الجيد.
– يترك الخليط على نار متوسطة حتى يذبل و ينضج الجزر.
– تخلط المكونات جميعا و تفرم باستخدام الخلاط اليدوي.
– تقدم دافئه او باردة مع التزيين بالفستق.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

المقروض

المقادير

½ كوب زبدة لينه
1 ملعقة كبيرة سكر
½ 4 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة خميره
1 كوب ماء دافئ
قليل من الزعفران
½ ملعقة صغيرة قرفه مطحونه
1 بيض
¼ ملعقة صغيرة ملح
2 ملاعق كبيرة ماء زهر
1 ملعقة كبيرة خل
زيت للقلي
قطر شربات)

الطريقه

– يوضع كميه قليلة من الماء في كوب وتذاب الخميره وقليل من السكر فيه وتترك جانبا لتتفاعل.
– يضاف الزعفران الى قليل من الماء الدافئ ويترك جانبا حتى يتغير لون الماء ويتشبع بنكهه الزعفران.
– تخفق الزبدة جيدا ويضاف السكر مع الاستمرار في الخفق.
– يخلط الدقيق والملح ويضاف تدريجيا وتخلط المواد جيدا حتى تتجانس.
– يضاف خليط الخميره والزعفران والبيض.
– يضاف ماء الزهر والخل الى الكميه المتبقيه من الماء ثم يضاف خليط الدقيق ويعجن حتى يتكون عجين لين،

يغطى العجين ويترك جانبا في مكان دافئ حتى يختمر لمدة نصف ساعه.
– يقسم العجين و يمد على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصير رقيقا،

ثم يحشي اما يالعجوه او بالمرزبان او بالفستق المفروم المضاف اليه ماء الزهر و تلف على الحشوه على شكل اسطوانه.
– تقطع الاسطوانه الى حلقات متساويه.
– تقلى وحدات المقروض في زيت ساخن الى ان يحمر لونها من كل الجهات.
– ترفع من الزيت وتوضع في القطر الشربات ثم ترفع وتصفى قليلا من الشراب الزائد.
– تزين حسب الرغبه اما بالسمسم او بالفستق المفروم او بحلقات اللوز.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

خبز التمر و العسل

المقادير

1 ملعقة كبيرة زبد
¼ 1 كوب دقيق
½ كوب دقيق اسمر
½ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة خميره
¾ كوب ماء دافئ
3 ملعقة كبيرة زيت
3 ملعقة كبيرة عسل
½ كوب تمر مفروم
2 ملعقة كبيرة سمسم

الطريقه

– يجهز الفرن بتسخينه على درجه حراره 220 ،



و يدهن قالب فرن بقليل من الدهن.
– ينخل الدقيق في وعاء كبير و يضاف الملح و الخميره ثم الزيت و العسل .


– يضاف الماء الدافئ تدريجيا حتى نحصل على عجين املس متجانس.يوضع العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت و يغطى و يترك ليتخمر حوالي ساعه.
– يعجن العجين المتخمر و يضاف التمر و السمسم و يوضع في القالب المعد.
– يغطى و يترك في مكان دافئ ليتخمر مره اخرى لمدة نصف ساعة و يرش الوجه بقليل من السمسم.
– يخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة ،



و بعد الخبز يقلب على شبكه و يترك ليبرد قبل التقطيع و التقديم.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

الفقاس

المقادير

3/1 1 كوب لوز صحيح
¾ 2 كوب دقيق
1 ملعقة صغير بكينج بودر
2/1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة ينسون صحيح
3/2 1 كوب سكر
3 بيض
3 صفار بيض
½ 1 ملعقة صغيرة فانيليا
بشر ليمونه وبرتقاله اختياري)

الطريقه

– يحمص اللوز في فرن درجه حرارته 350 درجه فهرنهيت لمدة 10 15 دقيقه.
– يخلط الدقيق والبكينج بودر والملح والينسون.
– يخفق البيض وصفار البيض مع السكر جيدا،

ثم تضاف الفانيليا وبشر الليمون والبرتقال.
– يضاف خليط الدقيق الى خليط البيض ويقلب جيدا حتى يتجانس العجين.
– يضاف اللوز الى العجين.
– يوضع العجين على السطح مرشوش بقليل من الدقيق ويقسم الى ثلاث اجزاء متساويه.
– يشكل كل جزء على شكل اسطوانه طويله.
– يوضع العجين بشكل متباعد في صاج صينية مدهون.
– يخبز في فرن حرارته 350 درجه فهرنهيت لمدة 45 دقيقه.
– يترك البسكويت ليبرد حوالي 10 دقائق،

وتخفف درجه حراره الفرن الى 300 درجه فهرنهيت.
– يقطع البسكويت ويرص في الصاج مره اخرى.
– يخبز في فرن درجه حرارته 300 درجه فهرنهيت لمدة 10 15 دقيقة حتى يجف.
– يترك ليبرد قبل التقديم و يزين بالشيكولاته السايحه و اللوز .

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

الوافلز Waffles

الطريقة

1 يخفق البيض و الصفار ثم يضاف جوز هند مبشور ثم العسل ثم الزيت ثم الشربات او الشيره ثم الدقيق ثم الحليب ثم يضاف Blueberries ويخلط جيدا
2 تترك 2 او 3 دقائق حتى ترتاح ثم تخبز في جهاز الوافل
3 تقدم ساخنه و يرش عليها سكر بودره او شيره مع قطعة فاكهه

ملحوظه

1 ممكن ان يوضع في العجينه فاكهه طازجه او زبيب او فاكهه مجففه او شيكولاته
2 ممكن عمل بانكيك بنفس العجينه و تخبز في قلايه على النار
3 جهاز الوافلز لا يحتاج دهن
4 يمكن حفظ العجينه في الثلاجه 3 او 4 ايام

عوامات بالزعفران

المقادير

1 للشربات القطر)

2 كوب سكر
1 كوب عصير برتقال
1 عود قرفه
2 قرنفل صحيح
زعفران يطحن و يذاب في قليل من عصير البرتقال الدافئ)

2 للعوامات

3 بيض
¼ كوب عصير برتقال
¼ كوب زيت
¼ كوب سكر
3/1 2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
بشر برتقال

زيت للقلي

3 للتزيين

فستق مجروش
بشر برتقال منقوع سابقا في الشربات)

الطريقه

– يوضع عصير البرتقال والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدا بالغليان.
– تضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد او الڤانليا الى الشراب حسب الرغبه ،



ويقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
– يترك على النار لمدة عشر دقائق او حتى يعقد قليلا،

ويستعمل دافئا.
– تخلط كل مكونات العوامات حتى تصبح متماسكه و يفرد العجين على سطح الكاونتر بعد رشه بقليل من الدقيق ،



و باستخدام قطاعه صغيرة الحجم نقوم بقطع العجين الى كرات صغيرة يتم تحميرها في الزيت الساخن ،



و يراعى تحميرها على الوجهين ،



ثم توضع على منشفه ورقيه لامتصاص الزيت الزائد.
– توضع كرات العوامات في الشربات و هي ساخنه ،



ثم تنتشل منه و تصفى و تزين بالفستق المجروش و بشر البرتقال و تقدم دافئه.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

كنافه ملفوفه بالبندق(مبرومه)

المكونات

1-للشربات القطر)

 

2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 عود قرفه
2 قرنفل صحيح

2-للكنافه

كنافه
سمنه سايحه
بندق او اي نوع مكسرات اخرى)

الطريقه

1-للشربات القطر)

– يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدا بالغليان.
– تضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد او الفانليا الى الشراب حسب الرغبه ،



ويقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
– يترك على النار لمدة عشر دقائق او حتى يعقد قليلا،

ويستعمل دافئا.

2-للكنافه

– تفرد الكنافه و تقطع بنفس مقاس الصينية .


– يوضع البندق على اطراف الكنافه و تلف الكنافه عليه بميل خفيف بحيث نحصل على شكل مبروم مع الضغط البسيط .


– ترص الكنافه في الصينية و يكرر السابق حتى تمتلئ الصينيه.
– تصب كميه كبيرة من السمنه السايحه بحيث تغطى الكنافه بالكامل.
– توضع في فرن حرارته 180 درجه مئويه حتى تنضج و يحمر سطحها .


– يصب من الشربات عليها و هي ساخنه .


– تقطع الى قطع مع اتجاه الكنافه .

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

جلاش بالفستق

المقادير

1 الجلاش

½ 3 كوب دقيق عادي
¼ كوب زيت خضار
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 بيض
1 كوب ماء
كميه كبيرة من النشاء لاستخدامها في فرد العجين
زبدة او سمنه سايحه للدهن

2 للشربات القطر)

2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 عود قرفه
2 قرنفل صحيح

3 للحشو

فستق مجروش ممكن استخدام اي نوع من المكسرات)
سكر ابيض

الطريقه

1 للجلاش

– تخلط كل مكونات العجين في العجانه حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك،

ثم تشكل على هيئه كره و تترك جانبا لمدة ساعة على الاقل حتى يسهل تشكيلها.
– يقسم العجين الى كرات صغيرة ،



و تفرد على كاونتر مرشوش بالنشا و ترص الطبقات بعد فردها فوق بعض ،



و بين كل طبقه و اخرى يرش كميه مناسبه من النشا .


– توضع الطبقات فوق بعضها حتى ننتهي من كميه العجين ،



و تفرد الطبقات و هي فوق بعضها مره اخرى على سطح مرشوش بالنشا و ذلك باستخدام النشابه ،



و يراعى فردها حسب نوع الصينية اما دائري او مستطيل.
– تفصل كل طبقه عن الاخرى و يتم فردها على سطح مرشوش بالنشا و ترص الطبقات فوق بعضها مره اخرى و بين كل طبقه و اخرى نضع نشا ،



و تفرد الطبقات كلها معا مره اخرى باستخدام النشابه حتى تحصل على طبقات رقيقه ،



تكون وقتها جاهزة للاستخدام .

2-للشربات القطر)

– يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدا بالغليان.
– تضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد او الڤانليا الى الشراب حسب الرغبه ،



ويقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
– يترك على النار لمدة عشر دقائق او حتى يعقد قليلا،

ويستعمل دافئا.

3 لعمل الجلاش بحشوه الفستق

– ترص طبقه من رقائق الجلاش في الصينية و تدهن بالزبد او السمنه السايحه ،



و يرش كميه مناسبه من الفستق المطحون و السكر ،



و تغطى بطبقه اخرى من رقائق الجلاش و التي تدهن بدورها بالزبدة او السمنه السايحه.
– يكرر السابق ،



و يكون عدد الطبقات حسب الرغبه مع مراعاه ان تدهن الزبدة او السمنه السايحه بين كل طبقه و اخرى ،



و ممكن ان يوضع الحشو بين كل طبقتين .


– بعد النتهاء من الطبفات ،



يتم تقطيعها حسب الرغبه او كما في الصورة على هيئه معين و تدهن اخر طبقه بالزبدة و يرش عليها الفستق المطحون و السكر .


– توضع الصينية في فرن حرارته 180 درجه مئويه لمدة 30-40 دقيقة .


– يصب الشربات القطر على الجلاش و هو ساخن و يزين بالفستق المجروش.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

فطيره اللوز

المقادير

1 الفطيره

عجين المالفيه

2 حشو اللوز

2/1 كوب زبدة طريه
3/2 كوب سكر
2 بيض
2 ملعقة كبيرة عصير برتقال
بشر برتقال
3/1 1 كوب لوز مطحون دقيق اللوز)*
1 ملعقة كبيرة دقيق
بيض مخفوق للدهن

3 للتزيين

سكر بودره

الطريقه

– تخلط الزبدة مع السكر جيدا حتى تصبح كالكريمه ،



ثم يضاف البيض و عصير البرتقال و بشر البرتقال مع الخلط الجيد.
– يضاف اللوز المطحون و الدقيق مع التقليب و الخلط حتى تتجانس كل المكونات.
– يفرد عجين المافيه على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق و يقطع بقطاعه كبيرة الحجم على هيئه دائرتين احداهما اكبر من الاخرى بقليل.
– توضع العجينه الاصغر حجما على صاج و تدهن بالبيض المخفوق و يوضع كميه مناسبه من الحشو في المنتصف و يغطى عليها بقطعة العجين الاخرى مع الضغط على الاطراف جيدا.
– بواسطه سكين نقوم بتشريط سطح الفطيره على شكل دائري .


– تخبز الفطيره في فرن حرارته 180 درجه مئويه لمدة 20-30 دقيقة حسب حجم الفطيره.
– تترك لتبرد قبل التقديم و يرش السكر البودره عليها للتزيين.

اذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بازاله القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق ثم يضغط على القشره،

ويحمص اللوز للتخلص من الماء اما على النار مباشره او في الفرن ،



ثم يفرم يطحن في خلاط كهربائي حتى يصبح ناعما.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

مربى الفراوله

المقادير

1 كيلو فراوله
5 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقه

– تنظف الفراوله وترص في اناء زجاجي بحيث تكون طبقات من السكر والفراوله.
– توضع طبقه من الفراوله ثم ترش وتغطى بطبقه من السكر وتوضع طبقه اخرى وترش وتغطى ايضا بالسكر وتكرر الطريقة نفسها حتى ينتهي المقدار ويكون السكر هو الطبقه الاخيره.
– تغطي ببلاستيك باحكام وتترك في الثلاجه لمدة يوم.
– توضع الفراوله والعصير الناتج عنها وكذلك عصير الليمون على نار متوسطة حتى تبدا بالغليان ثم تخفض الحراره وتترك لمدة 5 دقائق،

ثم ترفع الفراوله وتحفظ جانبا ويترك الشراب على النار لحوالي 30 دقيقة حتى يصبح كثيفا.
– تعاد الفراوله الى الشراب مره اخرى وتترك حتى تبدا بالغليان لمدة 10 دقائق ثم تبعد عن النار .


تترك جانبا حتى تبرد قليلا ثم تعبا في برطمانات معقمه وتغطي باحكام وتحفظ بالثلاجه،.

لاختبار النضج التام للمربى يؤخذ مقدار ملعقة صغيرة من المربى ثم توضع في طبق بارد ثم وضعها في الثلاجه لبضع دقائق فاذا تماسكت واصبحت شبه صلبه لها قشره على سطحها فتعتبر جاهزه.

واذا بقيت سائله فيجب اعادتها للنار مره اخرى لتكمله النضج.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

خبز بالعنب

المقادير

2 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة خميره جافه
1 ملعقة صغيرة سكر
ملح
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كوب ماء دافئ

للحشو

عنب حجم كبير بدون بذور مقطع الى نصفين
سكر بودره

الطريقه

– يخلط الدقيق مع الخميره و السكر و الملح في العجان الكهربائي.
– يضاف الزيت مع العجن الجيد.
– يضاف الماء تدريجيا مع الاستمرار في العجن حتى نحصل على عجين املس متجانس.
– يترك العجين ليختمر لمدة 45 دقيقي في مكان دافئ مع تغطيته.
– يقسم العجين الى قسمين متساوين ،



و يفرد على سطح مرشوش بالدقيق الى دائرتين متماثلتين.
– توضع احد هذه الدوائر على صاج و يوضع في منتصفها كميه من العنب المضاف اليه سكر البودره ،



ثم تقفل عليها بالدائره الاخرى من العجين.
– يوضع باقي كميه العنب في المنتصف مع رش سكر البودره.
– يترك الخبز ليختمر مره اخرى.
– يخبز في فرن حرارته 180 درجه لمدة 20-25 دقيقة .


– يمكن وضع اي حشوه للخبز عوضا عن العنب.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

خبز الاناناس

المقادير

2 بيض
2 ملعقة كبيرة زيت
¾ كوب سكر
2 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
½ ملعقة صغيرة فانيليا او رائحه الاناناس)
1 كوب اناناس علب او طازج)
¾ كوب جبن شيدر مبشور
½ كوب عين جمل مفروم او اي نوع مكسرات اخر)

الطريقه

– يخفق البيض جيدا و يضاف اليه الزيت و السكر مع الاستمرار في الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات.
– يخلط الدقيق مع البيكنج بودر و الڨانيليا ،



و يضاف خليط الدقيق الى الخليط السابق مع التقليب .


– يضاف الاناناس بعد تقطيعه قطع صغيرة ،



و يضاف الجبن المبشور و عين الجمل القطع الصغيرة مع المزج الجيد حتى تتجانس كل المكونات.
– يصب الخليط في قالب توست مستطيل مدهون .


– تخبر في فرن حرارته 180 درجه مئويه الى ان ينضج .


– تترك حتى تبرد تماما قبل التقطيع .

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

ودنج الارز بالفرن

المقادير

2 بيض
2 صفار بيض
فانيليا
3/1 كوب سكر
1 كوب عصير برتقال
3 كوب لبن حليب
2/1 1 كوب ارز ايطالي مطهو او مصري)
2 ملعقة كبيرة فاكهه مجففه اناناس مشمش بابايا)
2 ملعقة كبيرة زبده
2/1 كوب زبيب
4 ملعقة كبيرة دقيق بقسماط

الطريقه

– يخفق البيض مع صفار البيض ويضاف الفانيليا والسكر وعصير البرتقال و لبن الحليب مع التقليب الجيد حتى تتداخل كل المكونات .


– يضاف الازر المطهو والفواكه المجففه من الاناناس والبابايا والمشمش،

ويضاف الزبدة و الزبيب،

ثم يقلب الخليط حتى يصبح متجانسا.
– يدهن القالب الخاص بالكريم كراميل بقليل من الزبدة و يرش عليه دقيق البقسماط ،



ثم يضاف خليط البودنج ويوضع في فرن حرارته 180 لمدة 35 دقيقه.
– يوضع بودنج الارز في الثلاجه لمدة 5 ساعات حتى يبرد،

ثم يقلب ويقدم مع سلطة فواكه طازجه ومكسرات و يصب عليه شربات قطر).

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

كريم كراميل

المقادير

2 كوب سكر
1 كوب ماء

3 كوب لبن حليب
6 بيض
4/3 كوب سكر
فانيليا
حبهان حب الهيل مطحون او قرفه مطحونه او زعفران اختياري

الطريقه

– يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدا بالغليان ،



و نترك الخليط حتى نحصل على الكراميل البني اللون و يصب في قالب او قوالب التقديم .


– يسخن لبن الحليب في وعاء على نار متوسطة حتى درجه الغليان ،



و يترك جانبا.
– يخفق البيض جيدا في وعاء عميق ،



و يضاف اليه السكر و الفانيليا مع الاستمرار في الخفق.
– يضاف لبن الحليب الفاتر مع الاستمرار في الخفق اثناء اضافته.
– للحصول على نكهات مختلفة للكريم كراميل يتم تقسيم الخليط و وضعه في اوعيه منفصله و يضاف اما القرفه المطحونه او الحبهان المطحون او الزعفران يراعى اذابه الزعفران في قليل من الشربات قبل اضافته الى الكريم كراميل)
– يصب من الخليط على الكراميل و ترص الاوعيه في صينية عميقه ،



و يصب الماء الساخن في الصينية حتى نصف علو الاوعيه.
– توضع في فرن حرارته 160 درجه مئويه لمدة 35 45 دقيقة ،



و تترك لتبرد ثم توضع في الثلاجه البراد لمدة ساعة و نصف على الاقل .


– عند التقديم يقلب الخليط على طبق التقديم ،

و تزين بالفاكهه الطازجه .

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

ام علي بالمكسرات

المكونات

عجين باف باستري*
زبده
مكسرات
زبيب
جوز هند
لبن حليب
سكر
كريمه لباني او قشده)

الطريقه

– يفرد عجين الباف باستري و يوضع على صاج صينية و يدهن بقليل من الزبدة ،



و يخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة .


– يقطع الباف باستري قطع متوسطة الحجم و يوضع في بايريكس.
– تضاف المكسرات والزبيب و جوز الهند الى قطع الباف باستري .


– يتم غلي لبن الحليب و يضاف اليه السكر حسب الرغبه مع التقليب حتى يذوب السكر تماما .


– يصب لبن الحليب على الباف باستري ،



و يترك مدة نصف ساعة حتى تتشرب قطع الباف باستري كميه كبيرة من لبن الحليب.
– تخفق الكريمه حتى تتماسك و توضع في كيس حلواني حتى يسهل توزيعها ،



و تضاف على السطح ويوضع البايركس في الفرن لمدة 20 دقيقة تحت درجه الحراره 180 ،



و يراعى اشعال النار العلويه الشوايه داخل الفرن الخمس دقائق الاخيرة حتى يحمر السطح.

*يمكن الاستعاضه عن عجين الباف باستري بالكرواسون الساده ،



و يتم تقطيعه و اتباع نفس الخطوات السابقه.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

بيتي فور

المقادير

¼ 1 كوب زبدة لينه
1 كوب سكر بودره
2 بيض
½ 2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة فانيليا
¼ ملعقة صغيرة بيكينج باودر
1 ملعقة صغيرة كاكاو لتلوين العجين
مكسرات للتزيين

الطريقه

– تخفق الزبدة جيدا حتى يبيض لونها،

ثم يضاف السكر البودره والبيض و الفانيليا ويخفق الخليط جيدا.
– يخلط الدقيق والبيكنج باودر،

ثم يضاف تدريجيا الى خليط الزبد حتى تتجانس كل المواد وتشكل على هيئه كره وتترك لترتاح قليلا في الثلاجه يمكن ان يحفظ العجين في الثلاجه لمدة اسبوع لحين استخدامها).
– يقسم العجين الى جزئين،

يعجن جزء ببودره الكاكاو و يترك الاخر كما هو.
– يشكل العجين باستخدام اما كيس حلواني او بواسطه ماكينه البتي فور الخاصة و يشكل باشكال مختلفة و يزين بوضع حبه المكسرات في وسطه.
– ترص في صاج مدهون وتخبز في فرن حرارته 180 درجه مئويه لمدة 20 25 دقيقه.
– يترك ليبرد و يزين حسب الرغبه .

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

لانكشير

المقادير

¼ 1 كوب زبدة لينه
½ كوب سكر بودره
1 بيض
2 كوب دقيق
½ كوب نشا
¼ ملعقة صغيرة فانيليا
¼ ملعقة صغيرة بيكينج باودر
مربى و مكسرات مجروشه للتزيين

الطريقه

– تخفق الزبدة جيدا حتى يبيض لونها،

ثم يضاف السكر البودره والبيض و الفانيليا و يخفق الخليط جيدا.
– يخلط الدقيق والنشا و البيكنج باودر،

ثم يضاف تدريجيا الى خليط الزبد حتى تتجانس كل المواد وتشكل على هيئه كره وتترك في الثلاجه حتى تتماسك لمدة لا تقل عن الساعة و النصف.
– يشكل العجين على هيئه كرات صغيرة الحجم ترص في صاج مع الضغط الخفيف عليها.
– تخبز في فرن حرارته 180 درجه مئويه لمدة 20 25 دقيقه.
– يترك ليبرد و يزين عن طريق لصق حبتين بالمربى او الشيكولاته الجناش و يدحرج في المكسرات المجروشه .

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

124 views

اشهر حلويات العيد في سوريا