6:21 مساءً الأربعاء 19 ديسمبر، 2018

اشهي وصفات الطبخ السوري


صور اشهي وصفات الطبخ السوري
يبرئنى المطبخ السورى ………

الحمص

المقادير:
علبه حمص معلب بدون ماء
ملعقتا طعام طحينة
ملعقتا طعام زبادي
عصير ليمونتين
ثوم حسب الرغبة
زيت زيتون
ملح حسب الرغبة

التحضير:
1 تخلط كل المقادير السابقه في خلاط العصير ما عدا زيت الزيتون حتى تصبح ناعمه و متجانسة.
2 توضع في و عاء التقديم ثم ترش بزيت الزيتون و تزين بحبات الحمص و اوراق البقدونس و قشر الطماطم.

المتبل

المقادير:
نصف كيلو باذنجان حجم كبير
4 ملاعق طحينه سائلة
نصف كوب زبادي
3 فصوص ثوم مهروسة
2 ملعقه بقدونس مفروم ناعما
3 ملاعق زيت زيتون
ملعقه كمون
ملح حسب الرغبة

التحضير:
1 يشوي الباذنجان بكامله بالفرن حتى ينضج تماما اي عندما نلاحظ ان قشره بدا ينفصل عنه.
2 يقشر الباذنجان و نضع اللب في طبق و نهرسه بشكل جيد بواسطه شوكة.
3 نضيف الزبادى الى الطحينه و نخفقه معها ثم نضيف الثوم و الملح.
4 نصب المتبل في اطباق صغيره مسطحه تقريبا و نرش على الوجه الكمون و البقدونس ثم نسكب زيت الزيتون و نزين الطبق بقطع بندوره صغيرة

السمبوسة

المقادير:

للعجينة:
4 اكواب دقيق ابيض
ملعقه صغيره بيكنج باودر
ثلث كوب زيت
كوب و نصف الكوب الى كوبين ماء

للحشوة:
نصف كيلو لحم
3 حبات بصل متوسطة
ربع كوب زيت
نصف ملعقه صغيره فلفل اسود
ربع ملعقه صغيره كمون
ملعقه عاديه ملح «او حسب الرغبة»
ربع حزمه بقدونس مفرومة
زيت للقلي

التحضير:

اعداد العجينة:
1 يوضع الدقيق في اناء عميق للعجن و يوضع عليه الملح و البيكينج باودر .


2 يصب الزيت على الدقيق و يفرك جيدا حتى يتخلله الهواء.
3 يضاف الماء الى الدقيق بالزيت و يعجن جيدا حتى تتكون عجينه ناعمة.
4 تقطع العجينه الى كور صغيره بحجم البيضه الصغيره و تترك جانبا لمده نصف ساعه او اكثر قليلا.

اعداد الحشوة:
1 يحمس البصل في ربع كوب من الزيت حتى يذبل جيدا.
2 يضاف اليه اللحم المفروم و يحرك جيدا ثم يترك على النار حوالى ربع ساعه حتى ينضج و يجف ما ؤه.
3 يضاف الفلفل الاسود و الملح و الكمون ثم تطفا النار و يضاف البقدونس مع التقليب و بذا تصبح الحشوه جاهزة.
4 تترك الحشوه حتى تبرد.
5 على سطح املس تفرد كور العجين الى دوائر «قد تحتاجين لفردها على طبقه رقيقه جدا من الدقيق» حتى لا تلتصق بالسطح بنصف قطر 4-5 سم.
6 توضع في و سط كل دائره ملعقه من الحشوه و تغلق العجينه على الحشوه على شكل نصف دائره و تضغط من الاطراف و تقص بعجله السمبوسك الخاصه او تضفر« تبرم » باليد.
7 يسخن زيت القلى و تقلي السمبوسك حتى تحمر ثم توضع في اناء او مصفاه ذات ثقوب حتى يصفي الزيت تماما ثم ترص في الطبق الخاص و تزين.

.
ورق العنب بالزيت

المقادير
كيلو جرام ورق عنب
كاس من الارز
بصلتين متوسطتين مفرومتين
2/1 كاس زيت زيتون
2/1 كيلو جرام من الطماطم مفرومه ناعما
ملعقتين صغار ملح
ملعقه صغيره نعناع يابس
ملعقتين اكل من دبس الرمان او عصير الليمون
2/1 ملعقه قرفة
3 ملاعق اكل بقدونس مفروم
2/1 ملعقه صغيره فلفل اسود
2/1 كاس ماء

التحضير:
1 يغسل ورق العنب جيدا تخلط مقادير البصل و الارز و البهارات و البقدونس و الطماطم و قليل من زيت الزيتون خلطا جيدا.
2 تحشي كل ورقه من اوراق العنب بقليل من الخليط السابق و تلف جيدا بطى ورقه العنب من جوانبها الى الداخل و تلف الورقه مع عدم الشد اثناء اللف تستمر في لفه الورقه على بعضها البعض مع مراعاه لف جوانبها لتاخذ شكل الاصبع .


3 تمد في اسفل الاناء بعض اوراق العنب و يصب فوقها قليل من زيت الزيتون ثم تصف الاوراق الملفوفه .


4 يغطي الوعاء بطبق اصغر منه و يثقل بوزن ثم يغمر بماء يحتوى على قليل من الملح و الليمون و زيت الزيتون و يوضع على نار هادئه حتى ينضج .

ريش مشويه بالفحم

المقادير:
2 كيلو ريش اضلع خروف
عصير ليمونتين كبيرتين
1 ملعقه طعام ليمون اسود ناعم او سماق
1 ملعقه شاى ملح
1 ملعقه شاى فلفل اسود
زيت نباتي

التحضير:
1 تغسل الريش ثم توضع في مصفاه و تترك مده نصف ساعه لينزل ما ؤها ثم توضع في سلطانيه زجاج و ترش بعصير الليمون و تتبل بالليمون الناعم او السماق و الملح و الفلفل الاسود و يترك مده 6 ساعات على الاقل او يدخل الثلاجه ليله قبل الاستعمال.
2 يشعل الفحم في الشوايه ثم تغطي الشوايه بالشبك المعد للشواء.
3 ترفع قطع الريش من و عاء النقع و ترص على صينيه ثم تدهن بالزيت بالفرشاة.
4 تشوي القطع على الفحم و تقلب على الوجه الاخر ثم تقدم مع سلطه خضراء و الخبز العربى او مع خبز التنور.

شرائح الدجاج اسكالوب)

المقادير:

6 شرائح دجاج فيليه

مقادير الصلصة:
عصير 3 ليمونات
ملعقه صغيره خل
4 ملاعق اكل زيت نباتي
2/1 ملعقه صغيره فلفل اسود
ملعقه صغيره ملح

للتغطية:
كاس بقسماط
2/1 كاس طحين
2/1 ملعقه صغيره فلفل اسود
2/1 ملعقه صغيره بيكينج باودر
بيضتان

التحضير:
1 تخلط مقادير الصلصه مع بعضها ثم تنقع شرائح الدجاج في الصلصه و تترك في الثلاجه لمده ساعة.
2 تجفف شرائح الدجاج من الصلصة.
3 يخلط الطحين و البيكينج باودر بالفلفل الاسود و الملح ثم تغطي الشرائح بالطحين و تترك بالثلاجه لمده 2/1 ساعة.
4 يخفق البيض جيدا ثم تغمس شرائح الدجاج بالبيض ثم في الكعك المدقوق .


5 تقلي شرائح الدجاج بالزيت الحار حتى تحمر و تنضج ثم تقدم و هى ساخنة.

وبالهناء و العافية

224 views

اشهي وصفات الطبخ السوري