10:04 مساءً الخميس 17 يناير، 2019

اغلى توابل العالم زعفران

بالصور اغلى توابل العالم زعفران 20160918 2254

 

الذهب الاحمر او الزعفران الذى يعد ثروه وطنيه في بعض الدول،

و ضعه خبراء في المرتبه 16 من حيث اغلي المواد سعرا،

لياتى بعد الذهب مباشره حيث يتجاوز سعر الغرام الواحد 11 دولارا امريكيا،

و قد قفز سعر الزعفران عالميا في السنوات الاخيره لاسباب عده منها حظر الولايات المتحده استيراده من ايران،

و هذا النبات مكلف في زراعته ما ديا و فنيا،

لذا اصبح سعره باهظ الثمن،

و خصوصا الانواع الفاخره منه،

و للحصول مثلا على نصف كيلوغرام من الزعفران،

فانه يتطلب زراعه ما لا يقل عن 75 الف زهره كما ان تجفيفه يفقده الكثير من وزنه،

فالخمسه و عشرون كيلوغراما منه،

تصبح بعد التجفيف ما يقرب من خمسه كيلوغرامات فقط،

و توجد في كل زهره نحو ثلاثه من خيوط الزعفران اغلي انواع التوابل ثمنا في العالم،

و تتفتح زهور الزعفران ليلا،

و تجمع في الفجر حتى لا تفقد لونها في ضوء الشمس،

و الزعفران ياخذ خيوطا دقيقه و صغيره ذات لون احمر برتقالى و كلما كان لون الزعفران محمرا،

كان ذا جوده عالية.

تعد ايران و اسبانيا ثم الهند و اليونان و المغرب،

من الدول الاكثر انتاجا للزعفران،

لكن تظل ايران اكبر مصدر عالمى للزعفران غير المعبا،

و قد عرفت سنوات 2006 و 2007 و 2008 انخفاضا في صادرات الزعفران و تراجعا لحصه ايران،

اما اسبانيا فقد تراجع انتاجها للزعفران بشكل تدريجى في الخمس عشره سنه الماضيه و تعد الولايات المتحده الامريكيه متبوعه بدول الخليج،

اكبر مستورد له،

و تسيطر شركات اوربيه على جزء كبير من التجاره العالميه للزعفران،

حيث تعرف جيدا طرق معالجته و تعبئته،

مما مكنها من التحكم في 80 الى 90 في المئه من التجاره العالمية.

ما هو الزعفران؟

الزعفران هو نبات بصلى ينتمى الى جنس الزعفران من الفصيله السوسنيه الجزء الفعال في الزعفران اعضاء التلقيح و تسمي السمات،

و تنزع من الزهور المتفتحه و تجفف في الظل،

ثم على شبكه رفيعه او دقيقه على نار هادئه و هذه الماده لونها احمر برتقالي،

و ذات رائحه نفاذه و طعم مميز،

و تحفظ في اوان محكمه لكى لا تفقد قيمتها كونها ما ده ثمينة.

يعود تاريخ زراعه الزعفران الى اكثر من 3000 سنه و يعتقد الخبراء ان هناك و ثائق تتحدث عن الزعفران تعود الى القرن السابع قبل الميلاد،

و استعمل الزعفران في التعطير و الطب لاكثر من 3000 سنه و هو اكثر التوابل غلاء في العالم.

مقو جنسى للرجال

في اطار البحث عن مصادر طبيعيه لزياده القدره الجنسيه عند الانسان،

اقترح باحثان كنديان اضافه التوابل مثل الزعفران و الجنسنغ الى النظام الغذائي،

و عمد البروفيسور مسيمو ما ركونى من قسم العلوم الغذائيه في جامعه جيلف،

و طالب الدكتوراه جون ميلنيك الى التدقيق في مئات الدراسات عن الاغذيه المثيره للشهوه الجنسيه و ذلك بغيه التاكد من المزاعم عن دورها في تحسين القدرات الجنسيه من الناحيه النفسيه و الجسديه و قد تبين في المراجعه التى نشرت في مجله ابحاث الغذاء الدوليه ان الزعفران و الجنسنغ و ما ده اليوهيمبين الطبيعيه تحسن الاداء الجنسى عند الرجال.

و اشار ميلنيك في بيان الى انه حاليا تعالج مشكلات الانتصاب بالادويه الاصطناعيه كالفياغرا و غيرها،

لكن هذه الادويه يمكن ان تتسبب بصداع،

و الام في العضلات،

و تؤثر سلبا في النظر.

صيدليه طبية

من فوائد الزعفران انه يعد مضادا للتشنج و يدخل السرور على قلب من يشربه،

و هو منبه للاعصاب،

و قد استخدم منذ القدم في علاج كثير من الامراض،

مثل النزلات المعويه و التخفيف من غازات المعده و اضطراباتها،

و لعلاج السعال الديكى و نزلات البرد.

كما يدخل الزعفران في بعض صناعه الادويه الحديثه كتلك المستعمله لطرد الديدان المعويه و الادويه المهدئه للحالات العصبيه و النفسيه و الادويه المستعمله لتنشيط الافراز البولي،

و كذلك في بعض الادويه المستخدمه لتنشيط القلب،

و يعتقد ان الزعفران قد يؤثر في اعراض الاكتئاب عن طريق التاثير في ما ده سيرتونين الكيماويه في المخ.

الزعفران يعالج السرطان

يعتقد العلماء ان للزعفران قدره على مقاومه السرطان،

و اطاله متوسط عمر المرضى،

كما ان استخدامه بطريقه طبيه مع الحبه السوداء،

يحد من حدوث الورم بنسبه معينه و تسهم المواد العلاجيه في الزعفران،

خاصه الكروين،

و البيكروكروسين.

و للكروسيتين تاثير مثبط معتمد على الجرعه في تركيب ال DNA و ال RNA في النواه المفصوله و تذكر مراجع اخري ان النبات يفيد في الحد من سرطانات البطن و المثانه و الثدى و القولون و الحجاب الحاجز و الاذن و العين و الكلي و الحنجره و الكبد و الفم و الرقبه و الطحال و المعده و اللوزه و الرحم،

و يفيد في حالات الورم الليفى Fibroid،

و الوكيميا،

و اللمفوما،

و اورام الجلد المختلفة.

نساء المغرب و الزعفران

بلده تالوين الصغيره في جنوبى المغرب تضم اكبر مساحات مزروعه بزهور الزعفران في المملكه و الزعفران من اعلي التوابل ثمنا في العالم،

و يزرع في تلك المنطقه بالمغرب منذ قرون،

و يشتهر الزعفران بنكهته المميزه و خصائصه العلاجيه و قررت جمعيه تعاونيه نسائيه في تطوان بشمالى المغرب،

اضافه زراعه الزعفران الى نشاطها في انتاج مستحضرات التجميل و الاضافات الغذائيه حيث تتقن نساء تلك المناطق المغربيه قطف الزعفران و معالجته،

و يراوح ثمن الغرام من الزعفران في تطوان،

بين ثمانيه دولارات و 12 دولارا حسب الجوده و تامل الحكومه بابدال محاصيل مثل القنب بزراعه زهور الزعفران،

و يستخدم بكثره في اطباق الطعام التقليديه في المغرب،

فمكانه الزعفران في الطبخ المغربى مكانه جيده و هناك اطباق عده يستعمل فيها الزعفران كالطاجين الملكي.

400 مليون دولار حصه ايران

ايران تصدر في العام ما يقرب من 135 طنا من الزعفران العالى الجوده حيث سيدر عليها نحو 400 مليون دولار من العمله الاجنبيه و كان حجم الانتاج الايرانى من الزعفران يساوى 92 في المئه من انتاج الزعفران في العالم،

و الدخل الايرانى من تصدير الزعفران زاد بنسبه 13 في المئه من حيث كميه التصدير،

مقارنه بالعامين الماضيين.

كما زادت قيمه هذه الصادرات بنسبه 10 في المئه و يصدر 90 في المئه من الزعفران الايرانى الى الامارت العربيه المتحده و اسبانيا.

و رغم ان اسبانيا من كبري الدول المنتجه للزعفران ايضا،

فان ميزه ايران هى رخص الايدى العاملة.

و يقدر خبراء الزعفران ان انتاج كيلوغرام واحد منه يحتاج الى نحو 400 ساعه عمل،

و تخضع مراحل فصل الزعفران عن الزهور و تعبئته لعمليه مراقبه صارمه ضمانا للجودة.

صديق النساء

ذكر باحثون ان استخدام كبسولات الزعفران تسبب في انخفاض بنسبه 50 في المئه من اعراض ما قبل الدوره بالمقارنه مع ثمانيه في المئه فقط في مجموعه النساء اللواتى تناولن الاقراص الوهميه و الى جانب ذلك و جد الباحثون ان 60 في المئه من النساء في مجموعه الزعفران اظهرن تحسنا بنسبه 50 في المئه بالنسبه لاعراض الاكتئاب،

مقارنه بامراه واحده في مجموعه الاقراص الوهميه و وفقا للباحثين تؤيد هذه النتائج فكره ان الزعفران قد يؤثر في نشاط ما ده سيرتونين و يساعد على تخفيف اعراض الاكتئاب و ما قبل الطمث.

كيف تكشف الزعفران المغشوش؟

يتم غش الزعفران بسبب ارتفاع ثمنه،

بخلطه باعشاب مشابهه له،

لزياده الوزن،

مثل العصفر،

و يباع على انه زعفران صحيح.

و اجود انواع الزعفران ذو الشعر الاحمر الذى ليس في اطراف شعره صفره و افضله الطري،

الحسن اللون،

الذكى الرائحه الغليظ الشعر،

الذى يوجد في اطرافه شبه بياض.

و هناك طريقه بسيطه لمعرفه الزعفران الاصلي،

حيث يوضع قليل منه في كاس ماء ساخن،

فاذا تحول لون الماء الى الاصفر و كانت رائحته زكيه فهذا هو الاصلي،

اما اذا تحول لون الماء الى الاحمر و بدون رائحه فهو مغشوش.

و الزعفران الجيد النوعيه معروف المصدر،

و يجب كتابه قوه لون الزعفران،

حيث لا تقل عن 190،

و سنه انتاجه يجب ان لا تزيد على سنه و نصف السنة.

الزعفران في الطبخ

يستخدم الزعفران على نطاق و اسع في اوروبا و شمال افريقيا و الماكولات الاسيويه يسهم الزعفران ايضا بلونه الاصفر البرتقالى في تلوين المواد الغذائيه حيث يتم استخدامه في الجبن،

و الحلويات،

و اطباق اللحوم و الحساء.

يستخدم الزعفران في الهند وايران و اسبانيا و بلدان اخري بهارا للارز،

و الزعفران اساسى في اطباق فرنسيه هى خليط الاسماك الحاره من مرسيليا.

كذلك اكله الارز الايطاليه اساسها الزعفران،

و الاصناف السويديه ككعكه الزعفران،

اما الاوزبك فيستخدمونه في صحن الارز المعرف هناك،

و المغاربه يستخدمونه في اطباقهم اي الطاجين،

بما في ذلك اللحم مع الطماطم،

كما انه يستخدم في الحلويات الهنديه التى تعتمد على الحليب.

 

395 views

اغلى توابل العالم زعفران