12:56 مساءً الأحد 18 نوفمبر، 2018

اغلى توابل العالم زعفران


صور اغلى توابل العالم زعفران

 

الذهب الاحمر او الزعفران الذي يعد ثروه وطنية في بعض الدول،

وضعه خبراء في المرتبه 16 من حيث اغلى المواد سعرا،

لياتي بعد الذهب مباشره،

حيث يتجاوز سعر الغرام الواحد 11 دولارا امريكيا،

وقد قفز سعر الزعفران عالميا في السنوات الاخيرة لاسباب عده،

منها حظر الولايات المتحده استيراده من ايران،

وهذا النبات مكلف في زراعته ماديا وفنيا،

لذا اصبح سعره باهظ الثمن،

وخصوصا الانواع الفاخره منه،

وللحصول مثلا على نصف كيلوغرام من الزعفران،

فانه يتطلب زراعه ما لا يقل عن 75 الف زهره،

كما ان تجفيفه يفقده الكثير من وزنه،

فالخمسه وعشرون كيلوغراما منه،

تصبح بعد التجفيف ما يقرب من خمسه كيلوغرامات فقط،

وتوجد في كل زهره نحو ثلاثه من خيوط الزعفران اغلى انواع التوابل ثمنا في العالم،

وتتفتح زهور الزعفران ليلا،

وتجمع في الفجر حتى لا تفقد لونها في ضوء الشمس،

والزعفران ياخذ خيوطا دقيقة وصغيرة ذات لون احمر برتقالي وكلما كان لون الزعفران محمرا،

كان ذا جوده عاليه.

تعد ايران واسبانيا ثم الهند واليونان والمغرب،

من الدول الاكثر انتاجا للزعفران،

لكن تظل ايران اكبر مصدر عالمي للزعفران غير المعبا،

وقد عرفت سنوات 2006 و2007 و2008 انخفاضا في صادرات الزعفران وتراجعا لحصه ايران،

اما اسبانيا فقد تراجع انتاجها للزعفران بشكل تدريجي في الخمس عشره سنه الماضيه،

وتعد الولايات المتحده الامريكية متبوعه بدول الخليج،

اكبر مستورد له،

وتسيطر شركات اوربيه على جزء كبير من التجاره العالمية للزعفران،

حيث تعرف جيدا طرق معالجته وتعبئته،

مما مكنها من التحكم في 80 الى 90 في المئه من التجاره العالميه.

ما هو الزعفران؟

الزعفران هو نبات بصلي ينتمي الى جنس الزعفران من الفصيله السوسنيه،

الجزء الفعال في الزعفران اعضاء التلقيح وتسمى السمات،

وتنزع من الزهور المتفتحه،

وتجفف في الظل،

ثم على شبكه رفيعه او دقيقة على نار هادئه،

وهذه المادة لونها احمر برتقالي،

وذات رائحه نفاذه وطعم مميز،

وتحفظ في اوان محكمه لكي لا تفقد قيمتها كونها مادة ثمينه.

يعود تاريخ زراعه الزعفران الى اكثر من 3000 سنه،

ويعتقد الخبراء ان هناك وثائق تتحدث عن الزعفران تعود الى القرن السابع قبل الميلاد،

واستعمل الزعفران في التعطير والطب لاكثر من 3000 سنه،

وهو اكثر التوابل غلاء في العالم.

مقو جنسي للرجال

فى اطار البحث عن مصادر طبيعية لزياده القدره الجنسية عند الانسان،

اقترح باحثان كنديان اضافه التوابل مثل الزعفران والجنسنغ الى النظام الغذائي،

وعمد البروفيسور مسيمو ماركوني من قسم العلوم الغذائية في جامعة جيلف،

وطالب الدكتوراه جون ميلنيك الى التدقيق في مئات الدراسات عن الاغذيه المثيره للشهوة الجنسيه،

وذلك بغيه التاكد من المزاعم عن دورها في تحسين القدرات الجنسية من الناحيه النفسيه والجسديه،

وقد تبين في المراجعه التي نشرت في مجلة ابحاث الغذاء الدوليه ان الزعفران والجنسنغ ومادة اليوهيمبين الطبيعية تحسن الاداء الجنسي عند الرجال.

واشار ميلنيك في بيان الى انه حاليا تعالج مشكلات الانتصاب بالادويه الاصطناعيه كالفياغرا وغيرها،

لكن هذه الادويه يمكن ان تتسبب بصداع،

والام في العضلات،

وتؤثر سلبا في النظر.

صيدليه طبيه

من فوائد الزعفران انه يعد مضادا للتشنج ويدخل السرور على قلب من يشربه،

وهو منبه للاعصاب،

وقد استخدم منذ القدم في علاج كثير من الامراض،

مثل النزلات المعويه،

والتخفيف من غازات المعده واضطراباتها،

ولعلاج السعال الديكي ونزلات البرد.

كما يدخل الزعفران في بعض صناعه الادويه الحديثه،

كتلك المستعملة لطرد الديدان المعويه والادويه المهدئه للحالات العصبيه والنفسيه،

والادويه المستعملة لتنشيط الافراز البولي،

وكذلك في بعض الادويه المستخدمة لتنشيط القلب،

ويعتقد ان الزعفران قد يؤثر في اعراض الاكتئاب عن طريق التاثير في مادة سيرتونين الكيماويه في المخ.

الزعفران يعالج السرطان

يعتقد العلماء ان للزعفران قدره على مقاومه السرطان،

واطاله متوسط عمر المرضى،

كما ان استخدامه بطريقة طبيه مع الحبه السوداء،

يحد من حدوث الورم بنسبة معينه،

وتسهم المواد العلاجيه في الزعفران،

خاصة الكروين،

والبيكروكروسين.

وللكروسيتين تاثير مثبط معتمد على الجرعه في تركيب ال DNA وال RNA في النواه المفصوله،

وتذكر مراجع اخرى ان النبات يفيد في الحد من سرطانات البطن والمثانه والثدي والقولون والحجاب الحاجز والاذن والعين والكلى والحنجره والكبد والفم والرقبه والطحال والمعده واللوزه والرحم،

ويفيد في حالات الورم الليفي Fibroid،

والوكيميا،

واللمفوما،

واورام الجلد المختلفه.

نساء المغرب والزعفران

بلده تالوين الصغيرة في جنوبي المغرب تضم اكبر مساحات مزروعه بزهور الزعفران في المملكه،

والزعفران من اعلى التوابل ثمنا في العالم،

ويزرع في تلك المنطقة بالمغرب منذ قرون،

ويشتهر الزعفران بنكهته المميزه وخصائصه العلاجيه،

وقررت جمعيه تعاونيه نسائية في تطوان بشمالي المغرب،

اضافه زراعه الزعفران الى نشاطها في انتاج مستحضرات التجميل والاضافات الغذائيه،

حيث تتقن نساء تلك المناطق المغربيه قطف الزعفران ومعالجته،

ويراوح ثمن الغرام من الزعفران في تطوان،

بين ثمانيه دولارات و12 دولارا حسب الجوده،

وتامل الحكومة بابدال محاصيل مثل القنب بزراعه زهور الزعفران،

ويستخدم بكثرة في اطباق الطعام التقليديه في المغرب،

فمكانه الزعفران في الطبخ المغربي مكانه جيده،

وهناك اطباق عده يستعمل فيها الزعفران كالطاجين الملكي.

400 مليون دولار حصه ايران

ايران تصدر في العام ما يقرب من 135 طنا من الزعفران العالي الجوده،

حيث سيدر عليها نحو 400 مليون دولار من العمله الاجنبيه،

وكان حجم الانتاج الايراني من الزعفران يساوي 92 في المئه من انتاج الزعفران في العالم،

والدخل الايراني من تصدير الزعفران زاد بنسبة 13 في المئه من حيث كميه التصدير،

مقارنة بالعامين الماضيين.

كما زادت قيمه هذه الصادرات بنسبة 10 في المئه،

ويصدر 90 في المئه من الزعفران الايراني الى الامارت العربية المتحده واسبانيا.

ورغم ان اسبانيا من كبرى الدول المنتجه للزعفران ايضا،

فان ميزه ايران هي رخص الايدي العامله.

ويقدر خبراء الزعفران ان انتاج كيلوغرام واحد منه يحتاج الى نحو 400 ساعة عمل،

وتخضع مراحل فصل الزعفران عن الزهور وتعبئته لعملية مراقبه صارمه ضمانا للجوده.

صديق النساء

ذكر باحثون ان استخدام كبسولات الزعفران تسبب في انخفاض بنسبة 50 في المئه من اعراض ما قبل الدوره،

بالمقارنة مع ثمانيه في المئه فقط في مجموعة النساء اللواتي تناولن الاقراص الوهميه،

والى جانب ذلك وجد الباحثون ان 60 في المئه من النساء في مجموعة الزعفران اظهرن تحسنا بنسبة 50 في المئه،

بالنسبة لاعراض الاكتئاب،

مقارنة بامراه واحده في مجموعة الاقراص الوهميه،

ووفقا للباحثين تؤيد هذه النتائج فكرة ان الزعفران قد يؤثر في نشاط مادة سيرتونين ويساعد على تخفيف اعراض الاكتئاب وماقبل الطمث.

كيف تكشف الزعفران المغشوش؟

يتم غش الزعفران بسبب ارتفاع ثمنه،

بخلطه باعشاب مشابهه له،

لزياده الوزن،

مثل العصفر،

ويباع على انه زعفران صحيح.

واجود انواع الزعفران ذو الشعر الاحمر الذي ليس في اطراف شعره صفره،

وافضله الطري،

الحسن اللون،

الذكي الرائحه،

الغليظ الشعر،

الذي يوجد في اطرافه شبه بياض.

وهناك طريقة بسيطة لمعرفه الزعفران الاصلي،

حيث يوضع قليل منه في كاس ماء ساخن،

فاذا تحول لون الماء الى الاصفر وكانت رائحته زكيه،

فهذا هو الاصلي،

اما اذا تحول لون الماء الى الاحمر وبدون رائحه فهو مغشوش.

والزعفران الجيد النوعيه معروف المصدر،

ويجب كتابة قوه لون الزعفران،

حيث لا تقل عن 190،

وسنه انتاجه يجب ان لا تزيد على سنه ونصف السنه.

الزعفران في الطبخ

يستخدم الزعفران على نطاق واسع في اوروبا وشمال افريقيا والماكولات الاسيويه،

يسهم الزعفران ايضا بلونه الاصفر البرتقالي في تلوين المواد الغذائيه،

حيث يتم استخدامه في الجبن،

والحلويات،

واطباق اللحوم والحساء.

يستخدم الزعفران في الهند وايران واسبانيا وبلدان اخرى بهارا للارز،

والزعفران اساسي في اطباق فرنسية هي خليط الاسماك الحارة من مرسيليا.

كذلك اكله الارز الايطاليه اساسها الزعفران،

والاصناف السويديه ككعكه الزعفران،

اما الاوزبك فيستخدمونه في صحن الارز المعرف هناك،

والمغاربه يستخدمونه في اطباقهم اي الطاجين،

بما في ذلك اللحم مع الطماطم،

كما انه يستخدم في الحلويات الهندية التي تعتمد على الحليب.

 

369 views

اغلى توابل العالم زعفران