يوم الخميس 9:58 صباحًا 22 أغسطس 2019

اغلى توابل العالم زعفران

صور اغلى توابل العالم زعفران

 

الذهب الاحمر او الزعفران الذى يعد ثروه و طنيه في بعض الدول،

 

و ضعة خبراء في المرتبه 16 من حيث اغلى المواد سعرا،

 

لياتى بعد الذهب مباشرة،

 

حيث يتجاوز سعر الغرام الواحد 11 دولارا امريكيا،

 

و قد قفز سعر الزعفران عالميا في السنوات الاخيرة لاسباب عدة،

 

منها حظر الولايات المتحده استيرادة من ايران،

 

و هذا النبات مكلف في زراعتة ما ديا و فنيا،

 

لذا اصبح سعرة باهظ الثمن،

 

و خصوصا الانواع الفاخره منه،

 

و للحصول مثلا على نصف كيلوغرام من الزعفران،

 

فانة يتطلب زراعه ما لا يقل عن 75 الف زهرة،

 

كما ان تجفيفة يفقدة الكثير من و زنه،

 

فالخمسه و عشرون كيلوغراما منه،

 

تصبح بعد التجفيف ما يقرب من خمسه كيلوغرامات فقط،

 

و توجد في كل زهره نحو ثلاثه من خيوط الزعفران اغلى انواع التوابل ثمنا في العالم،

 

و تتفتح زهور الزعفران ليلا،

 

و تجمع في الفجر حتى لا تفقد لونها في ضوء الشمس،

 

و الزعفران ياخذ خيوطا دقيقة و صغيرة ذات لون احمر برتقالى و كلما كان لون الزعفران محمرا،

 

كان ذا جوده عالية.

تعد ايران و اسبانيا ثم الهند و اليونان و المغرب،

 

من الدول الاكثر انتاجا للزعفران،

 

لكن تظل ايران اكبر مصدر عالمي للزعفران غير المعبا،

 

و قد عرفت سنوات 2006 و 2007 و 2008 انخفاضا في صادرات الزعفران و تراجعا لحصه ايران،

 

اما اسبانيا فقد تراجع انتاجها للزعفران بشكل تدريجى في الخمس عشره سنه الماضية،

 

و تعد الولايات المتحده الامريكية متبوعه بدول الخليج،

 

اكبر مستورد له،

 

و تسيطر شركات اوربيه على جزء كبير من التجاره العالمية للزعفران،

 

حيث تعرف جيدا طرق معالجتة و تعبئته،

 

مما مكنها من التحكم في 80 الى 90 في المئه من التجاره العالمية.

ما هو الزعفران؟

الزعفران هو نبات بصلى ينتمى الى جنس الزعفران من الفصيله السوسنية،

 

الجزء الفعال في الزعفران اعضاء التلقيح و تسمي السمات،

 

و تنزع من الزهور المتفتحة،

 

و تجفف في الظل،

 

ثم على شبكه رفيعه او دقيقة على نار هادئة،

 

و هذه المادة لونها احمر برتقالي،

 

و ذات رائحه نفاذه و طعم مميز،

 

و تحفظ في اوان محكمه لكي لا تفقد قيمتها كونها ما ده ثمينة.

يعود تاريخ زراعه الزعفران الى اكثر من 3000 سنة،

 

و يعتقد الخبراء ان هناك و ثائق تتحدث عن الزعفران تعود الى القرن السابع قبل الميلاد،

 

و استعمل الزعفران في التعطير و الطب لاكثر من 3000 سنة،

 

و هو اكثر التوابل غلاء في العالم.

مقو جنسي للرجال

في اطار البحث عن مصادر طبيعية لزياده القدره الجنسية عند الانسان،

 

اقترح باحثان كنديان اضافه التوابل مثل الزعفران و الجنسنغ الى النظام الغذائي،

 

و عمد البروفيسور مسيمو ما ركوني من قسم العلوم الغذائية في جامعة جيلف،

 

و طالب الدكتوراة جون ميلنيك الى التدقيق في مئات الدراسات عن الاغذيه المثيره للشهوة الجنسية،

 

و ذلك بغيه التاكد من المزاعم عن دورها في تحسين القدرات الجنسية من الناحيه النفسيه و الجسدية،

 

و قد تبين في المراجعه التي نشرت في مجلة ابحاث الغذاء الدوليه ان الزعفران و الجنسنغ و ما ده اليوهيمبين الطبيعية تحسن الاداء الجنسي عند الرجال.

 

و اشار ميلنيك في بيان الى انه حاليا تعالج مشكلات الانتصاب بالادويه الاصطناعيه كالفياغرا و غيرها،

 

لكن هذه الادويه يمكن ان تتسبب بصداع،

 

و الام في العضلات،

 

و تؤثر سلبا في النظر.

صيدليه طبية

من فوائد الزعفران انه يعد مضادا للتشنج و يدخل السرور على قلب من يشربه،

 

و هو منبة للاعصاب،

 

و قد استخدم منذ القدم في علاج كثير من الامراض،

 

مثل النزلات المعوية،

 

و التخفيف من غازات المعده و اضطراباتها،

 

و لعلاج السعال الديكى و نزلات البرد.

 

كما يدخل الزعفران في بعض صناعه الادويه الحديثة،

 

كتلك المستعملة لطرد الديدان المعويه و الادويه المهدئه للحالات العصبيه و النفسية،

 

و الادويه المستعملة لتنشيط الافراز البولي،

 

و كذلك في بعض الادويه المستخدمة لتنشيط القلب،

 

و يعتقد ان الزعفران قد يؤثر في اعراض الاكتئاب عن طريق التاثير في ما ده سيرتونين الكيماويه في المخ.

الزعفران يعالج السرطان

يعتقد العلماء ان للزعفران قدره على مقاومه السرطان،

 

و اطاله متوسط عمر المرضى،

 

كما ان استخدامة بطريقة طبيه مع الحبه السوداء،

 

يحد من حدوث الورم بنسبة معينة،

 

و تسهم المواد العلاجيه في الزعفران،

 

خاصة الكروين،

 

و البيكروكروسين.

 

و للكروسيتين تاثير مثبط معتمد على الجرعه في تركيب ال DNA و ال RNA في النواه المفصولة،

 

و تذكر مراجع اخرى ان النبات يفيد في الحد من سرطانات البطن و المثانه و الثدي و القولون و الحجاب الحاجز و الاذن و العين و الكلي و الحنجره و الكبد و الفم و الرقبه و الطحال و المعده و اللوزه و الرحم،

 

و يفيد في حالات الورم الليفى Fibroid،

 

و الوكيميا،

 

و اللمفوما،

 

و اورام الجلد المختلفة.

نساء المغرب و الزعفران

بلده تالوين الصغيرة في جنوبى المغرب تضم اكبر مساحات مزروعه بزهور الزعفران في المملكة،

 

و الزعفران من اعلى التوابل ثمنا في العالم،

 

و يزرع في تلك المنطقة بالمغرب منذ قرون،

 

و يشتهر الزعفران بنكهتة المميزه و خصائصة العلاجية،

 

و قررت جمعيه تعاونيه نسائية في تطوان بشمالى المغرب،

 

اضافه زراعه الزعفران الى نشاطها في انتاج مستحضرات التجميل و الاضافات الغذائية،

 

حيث تتقن نساء تلك المناطق المغربيه قطف الزعفران و معالجته،

 

و يراوح ثمن الغرام من الزعفران في تطوان،

 

بين ثمانيه دولارات و 12 دولارا حسب الجودة،

 

و تامل الحكومة بابدال محاصيل مثل القنب بزراعه زهور الزعفران،

 

و يستخدم بكثرة في اطباق الطعام التقليديه في المغرب،

 

فمكانه الزعفران في الطبخ المغربي مكانه جيدة،

 

و هناك اطباق عده يستعمل فيها الزعفران كالطاجين الملكي.

400 مليون دولار حصه ايران

ايران تصدر في العام ما يقرب من 135 طنا من الزعفران العالى الجودة،

 

حيث سيدر عليها نحو 400 مليون دولار من العمله الاجنبية،

 

و كان حجم الانتاج الايراني من الزعفران يساوى 92 في المئه من انتاج الزعفران في العالم،

 

و الدخل الايراني من تصدير الزعفران زاد بنسبة 13 في المئه من حيث كميه التصدير،

 

مقارنة بالعامين الماضيين.

 

كما زادت قيمه هذه الصادرات بنسبة 10 في المئة،

 

و يصدر 90 في المئه من الزعفران الايراني الى الامارت العربية المتحده و اسبانيا.

 

و رغم ان اسبانيا من كبري الدول المنتجه للزعفران ايضا،

 

فان ميزه ايران هي رخص الايدى العاملة.

 

و يقدر خبراء الزعفران ان انتاج كيلوغرام واحد منه يحتاج الى نحو 400 ساعة عمل،

 

و تخضع مراحل فصل الزعفران عن الزهور و تعبئتة لعملية مراقبه صارمه ضمانا للجودة.

صديق النساء

ذكر باحثون ان استخدام كبسولات الزعفران تسبب في انخفاض بنسبة 50 في المئه من اعراض ما قبل الدورة،

 

بالمقارنة مع ثمانيه في المئه فقط في مجموعة النساء اللواتى تناولن الاقراص الوهمية،

 

و الى جانب ذلك و جد الباحثون ان 60 في المئه من النساء في مجموعة الزعفران اظهرن تحسنا بنسبة 50 في المئة،

 

بالنسبة لاعراض الاكتئاب،

 

مقارنة بامرأة واحده في مجموعة الاقراص الوهمية،

 

و وفقا للباحثين تؤيد هذه النتائج فكرة ان الزعفران قد يؤثر في نشاط ما ده سيرتونين و يساعد على تخفيف اعراض الاكتئاب و ما قبل الطمث.

كيف تكشف الزعفران المغشوش؟

يتم غش الزعفران بسبب ارتفاع ثمنه،

 

بخلطة باعشاب مشابهه له،

 

لزياده الوزن،

 

مثل العصفر،

 

و يباع على انه زعفران صحيح.

 

و اجود انواع الزعفران ذو الشعر الاحمر الذى ليس في اطراف شعرة صفرة،

 

و افضلة الطري،

 

الحسن اللون،

 

الذكى الرائحة،

 

الغليظ الشعر،

 

الذى يوجد في اطرافة شبة بياض.

 

و هناك طريقة بسيطة لمعرفه الزعفران الاصلي،

 

حيث يوضع قليل منه في كاس ماء ساخن،

 

فاذا تحول لون الماء الى الاصفر و كانت رائحتة زكية،

 

فهذا هو الاصلي،

 

اما اذا تحول لون الماء الى الاحمر و بدون رائحة فهو مغشوش.

 

و الزعفران الجيد النوعيه معروف المصدر،

 

و يجب كتابة قوه لون الزعفران،

 

حيث لا تقل عن 190،

 

و سنه انتاجه يجب ان لا تزيد على سنة و نصف السنة.

الزعفران في الطبخ

يستخدم الزعفران على نطاق و اسع في اوروبا و شمال افريقيا و الماكولات الاسيوية،

 

يسهم الزعفران ايضا بلونة الاصفر البرتقالى في تلوين المواد الغذائية،

 

حيث يتم استخدامة في الجبن،

 

و الحلويات،

 

و اطباق اللحوم و الحساء.

 

يستخدم الزعفران في الهند و ايران و اسبانيا و بلدان اخرى بهارا للارز،

 

و الزعفران اساسى في اطباق فرنسية هي خليط الاسماك الحارة من مرسيليا.

 

كذلك اكله الارز الايطاليه اساسها الزعفران،

 

و الاصناف السويديه ككعكه الزعفران،

 

اما الاوزبك فيستخدمونة في صحن الارز المعرف هناك،

 

و المغاربه يستخدمونة في اطباقهم اي الطاجين،

 

بما في ذلك اللحم مع الطماطم،

 

كما انه يستخدم في الحلويات الهندية التي تعتمد على الحليب.

 

475 views

اغلى توابل العالم زعفران