رئيسيات طهي المكرونة

تعتبر المكرونه من الطبخات المحببه لدي الجميع خاصة الاطفال فهي من الاطباق المفضله بالنسبة لهم، فمن الصعب ان تجد شخص لا يحب المكرونه فلها الكثير من طرق الطبخ و ممكن تقديمها مع نوعيات مختلفة من الصلصات.

* تخزين المكرونة

تخزن المكرونه فعبواتها الاصلية فمكان جاف و بارد و يجب معرفه تاريخ انتهاء الصلاحيه المدون على الكيس او العبوة. اما المكرونه المطهيه فيجب ان تحفظ فالثلاجه فاناء محكم الغلق مدة تصل الى 5 ايام، و يجب ان يضاف لها القليل من الزيت حتي لا تلتصق ببعضها البعض. و اذا كانت المكرونه مضاف اليها صوص او صلصه فيمكن ان تحفظ فالثلاجه مدة يومين او 3 ايام فقط، و لكن يفضل ان لا يوضع الصوص على المكرونه و يتم تخزين جميع من المكرونه و الصوص على حدة.

* سلق المكرونة

توجد بعض الحاجات التي تستعمل عند سلق المكرونه و هى:

الماء: تسلق المكرونه فاناء كبير عميق، يملا 4/3 الاناء بالماء، هذي الكميه تستوعب حوالي 500 جرام من المكرونة. و بشكل عام، فان كميه الماء يجب ان تكون ضعف كميه المكرونه ( 2 كاس من الماء لكل كاس من المكرونة). للحصول على اروع النتائج، ممكن استعمال اناء عميق و طويل، مصنوع خصيصا للمكرونة، و يوضع الماء حتي يصبح 3 اضعاف كميه المكرونه ( 3 كاسات ماء لكل كاس من المكرونة). هذي هي الكيفية الايطاليه التقليديه و المعروفة لسلق المكرونة.

الملح: يضاف بعض الملح للماء، ليس هنالك معدل معين لكميه الملح التي يجب استخدامها. اذا كانت المكرونه ستقدم مع صلصه فيستخدم القليل من الملح، اما اذا كانت ستقلب فقط مع الزبد فيستخدم ملح اكثر حتي يعطي مذاق جيد للمكرونة. و بشكل عام توضع 1 معلقه صغار من الملح لكل 2 كاس من المكرونة.

الزيت: هنالك قاعده معروفة لاضافه قليل من الزيت للماء الذي تسلق به المكرونه حتي لا تلتصق ببعضها البعض خلال السلق. هذي معلومه خاطئة و لا يجب ان يضاف اي زيت و لكن فقط يضاف الزيت او الزبد للمكرونه بعد ان تسلق.

السلق: يترك الماء ليغلي على نار مرتفعه بعدها توضع المكرونه فالماء عندما يغلي بشدة. تقلب المكرونه من حين لاخر حتي لا تلصق مع بعضها البعض. لا يغطي الاناء الذي تسلق به المكرونه خلال السلق نهائيا. يجب ان تكون المكرونه مطهيه جيدا اي ان تكون طريه و لكن متماسكه عندما تؤكل. يراعي كذلك اذا كانت المكرونه ستضاف اليها صلصه او ستوضع فالفرن بعد السلق.
ملحوظه: لا يجب ان تسلق المكرونه و تصفي و تترك لحين الانتهاء من عمل الصلصة. فيجب ان تحضر الصلصه خلال سلق المكرونه بحيث عندما تنتهي المكرونه من السلق تضاف لها الصلصه مباشرة. فالمكرونه تكون فاقوى حالاتها عندما تستعمل بعد سلقها تصفيتها مباشرة.

ويتم تحديد لمدة السلق منذ وضع الماء لتغلي الى ان تضاف لها المكرونة. و عندما تسلق المكرونه ترفع من النار و توضع فالمصفاة لتصفي و تشطف بالماء الجاري البارد.

وتوجد نوعيات كثيره من المكرونة، يوضح الجدول الاتي وقت السلق الذي يتطلبة جميع نوع من نوعيات المكرونة:

شكل المكرونة	نوع المكرونة	وقت السلق
	مكرونه على شكل كوع	10-13 دقيقة
	مكرونه فيونكات	15-18 دقيقة
	مكرونه فيتوتشينى	12-15 دقيقة
	مكرونه فوسيلي (مكرونه مجعدة)	12-15 دقيقة
	لازانيا	12-15 دقيقة
	مكرونه بيني (اقلام)	10-13 دقيقة
	مكرونه على شكل اصداف	10-13 دقيقة
	سباجيتى	10-12 دقيقة
	مكرونه شرائط	12-15 دقيقة
	كانيلونى	12-15 دقيقة
	مكرونه على شكل خواتم طويلة	10-12 دقيقة

 

• ما افضل طريقة لسلق المكرونة