2:26 مساءً الأحد 16 ديسمبر، 2018

افطارات رمضان


طريقه تحضير البطاطس بالاعشاب

ستضطرين خلال شهر رمضان المبارك لاعداد و جبه افطار سريعه و خفيفة،

لذا نقدم لك طريقه عمل البطاطس بالاعشاب:

صور افطارات رمضان

المقادير

 

  • ثوم مطحون, ملعقه كبيرة
  • بابريكا ,

    ملعقه صغيرة
  • زعتر مطحون, ملعقه كبيرة
  • زيت زيتون ,

    3 ملعقه كبيرة
  • بقدونس مفروم,3 ملعقه كبيرة
  • بطاطس حجم كبير, كيلو
  • ملح ,

    حسب الرغبة
  • فلفل اسود ,

    حسب الرغبة

 

طريقه التحضير
– قطعى البطاطس الى اصابع.

– انقعى البطاطس في ماء مملح لمده 10 دقائق،

ثم ارفعيها حتى تجف جيدا.

– اخلطى الزيت مع البقدونس في و عاء عميق و اضيفى الزعتر و البابريكا و الثوم،

ثم تبلى الخليط بالملح و الفلفل و قلبيه جيدا.

– ضعى اصابع البطاطس في الخليط السابق و غطيها و احفظيها في الثلاجه لمده ساعه على الاقل.

– سخنى الفرن على درجه حراره 200 درجه مئوية.

– افردى اصابع البطاطس و وزعيها على صاج الفرن،

و لا تدعيها تلتصق.

– دعيها في الفرن لمده 40 دقيقه او حتى تنضج و تحمر.

– قدميها مع صلصه الكاتش اب.

صور افطارات رمضان

المقادير

  • كيكه جاهزه معده من قبل,
  • حليب ,

    3 اكواب
  • بيض ,

    6 بيضات
  • فانيليا ,

    عبوه صغيرة
  • ملح ,

    مقدار صغير جدا
  • سكر ,

    0.5 كوب

 

طريقه التحضير
– ضعى السكر على النار حتى يصبح ذهبى اللون ثم ضعيه في صينية.
– اخلطى مقادير الكريم كراميل ثم ضعيها فوق السكر.

– امزجى الكيكه و ضعيها فوق الكريم كراميل،

ثم ضعيهم في حمام ما ئي.
– ادخليه الفرن لمده 45 دقيقة.

صور افطارات رمضان

المقادير

  • سمن ,

    كوب
  • سميد ,

    4 اكواب
  • كنافه ,

    كيلو
  • سكر ,

    كوب
  • ماء ,

    كوب
  • جبن عكاوى مقطع و منقوع طوال الليل,2 كوب
  • ماء و رد ,

    ملعقة
  • مار زهر ,

    ملعقة
  • زبده لورباك سائله او سمن ,

    2 كوب

 

طريقه التحضير
– قومى بنقع الجبنه طول الليل ثم اخرجيها،

و صفيها من الماء و ضعيها في صينيه و ادخليها في فرن عالى الحراره حتى تذوب الجبنة،

و يمكن استخدام جبنه الموزاريلا البيضاء بدلا منها.
– حضرى فرك الكنافه خلال فتره و جود الجبنه بالفرن،

من خلال خلط كوبين من الزبده او السمنه ثم نقوم بتوزيعها في صينيه قطرها 30 سم،

و نضغط عليها جيدا حتى يرص الفرك جيدا.
– ضعى الصينيه على النار فوق على العين الكبيره و قومى بادارتها باستمرار لكى لا تحترق او تتلون من جهه دون الثانية،

اما الجبن نخرجه و نضعه في طنجره على النار مع طحين الفرخه مع كوب قطر و احد و نحركها على نار متوسطه حتى يذوب المزيج مع بعضه البعض و يشتد لكن ليس كثيرا.
– اضيفى الان ماء الورد و الزهر،

لان ماء الورد و الزهر لو و ضع في الاول و طبخ يصبح الجبن مرا.
– انتبهى اذا لاحظت ان الكنافه التى على النار تلونت اطرافها نضع عليها الجبن و نوزعها بشكل متساو.
– ضعى الان القطر البارد على الكنافه الساخنه حتى تتشرب كل القطر و نوزع الفستق الحلبى المطحون و تقطع و تقدم.

صور افطارات رمضان

المقادير

  • فانيلا ,

    ملعقه صغيرة
  • ملح ,

    ملعقه صغيرة
  • بكينج باودر ,

    ملعقه كبيرة
  • طحين ,

    كوب
  • بيض ,

    4 حبة
  • سكر ,

    كوب
  • تفاحات مقشرات و مقطعات,4 حبة
  • قشطه ,

    علبة

 

طريقه التحضير
– نضرب الزيت و البيض و السكر لمده 4 دقائق بالمضرب الكهربائي
– ننخل الطحين و نضيف عليه البيكنج باودر و الملح و القرفة

– نعمل خطوط متقاطعه بالحليب المحلي و التوفى صوص

– نضيف الطحين بالتدريج الى الخلطه السابقه مع استمرار الخلط

– تضرب لمده 3 دقائق ثم يضاف التفاح و الفانيلا و تضرب ثانيه لمده دقيقتان

– ثم تصب في صينيه مدهونه بالزيت و تضاف لها القشطه على الوجه بشكل عشوائي

– نقسم الخليط الى قسمين بحيث نضع الطبقه الاولي ثم القشطه و فوقها باقى الخليط

اليك طريقه عمل ساندويشات فيليه الدجاج بالمايونيز،

لوجبه سحور سهله و سريعه خلال شهر رمضان المبارك:

المقادير

  • خبز برجر ,

    2 رغيف
  • صدور دجاج ,

    2 قطعة
  • زيت لقلى صدور الدجاج),0.50 كوب
  • خس مغسل و مقطع,2 حبة
  • بصل شرائح مقطعة, حبه صغيرة
  • مايونيز ,

    2 ملعقه كبيرة
  • فطر شرائح,2 ملعقة
  • كاتشب ,

    2 ملعقه كبيرة

 

طريقه التحضير
– ضعى الزيت في المقلاه و دعيه يسخن جيدا،

ثم اغمرى صدور الدجاج بالزيت و اتركيها مده 5 دقائق مع التقليب.
– شرحى قطع الخبز و ضعى عليها قطع الدجاج،

ثم ادهنيها بالمايونيز.
– ثم ضعى فوقها الكاتشب و البصل و شرائح الخس و الفطر.
– قدميها ساخنه مع البطاطس المقليه و السلطة.

جربى طريقه عمل الصفيحه الشاميه كطبق من اطباق سفره رمضان،

و تعتبر الصفيحه الشاميه من الاطباق التقليديه في المطبخ السوري،

و تقدم ساخنه مع سلطه اللبن الرايب و السلطه الخضراء.

المقادير

  • طحين ,

    6 كوب
  • حليب ,

    2 كوب
  • زيت زيتون ,

    كوب
  • خميره ,

    2 ملعقه كبيرة
  • ملح حسب الرغبة,
  • ماء دافئ للعجن ,

    كوب
  • بصل لعمل الحشوة,4 حبة
  • لحم مفروم لعمل الحشوة, كيلو
  • سمن او زيت ,

    كوب
  • طحينه ,

    2 ملعقه كبيرة
  • خل ,

    2 ملعقه كبيرة
  • الملح.

    لعمل الحشوة, ملعقه كبيرة
  • بهارات حسب الرغبة,
  • فلفل اسود حسب الرغبة,
  • لبن زبادى ,

    كوب
  • صنوبر ,

    كوب
  • بندوره ,

    5 حبات

 

طريقه التحضير
طريقه عمل عجينه الصفيحه الشامية:
– تذوب الخميره في الماء و تترك جانبا.

– يخلط الطحين و الملح جيدا،

ثم تعمل حفره كبيره في الوسط.

– يخلط الحليب مع الخميره المذوبه و الزيت،

ثم يصب خليط الزيت و الحليب في حفره الطحين.

– يخلط الطحين مع السوائل باطراف الاصابع ثم يعجن باليدين جيدا.

– يعجن الطحين و يدعك و يقلب فوق بعضه البعض لمده 10 دقائق،

و يمكن ان تبلل اليدان بالماء اذا احتاج العجين الى ذلك،

او حتى تصبح العجينه كتله و احده ملساء لا تلتصق بالاناء.

– يدهن سطح العجينه بقليل من الزيت،

و توضع العجينه في و عاء كبير،

و يغطي الوعاء بقطعه قماش و يترك جانبا حتى تخمر العجينه و يتضاعف حجمها.

– تعجن العجينه مره ثانيه مده دقيقتين فقط،

و تقسم الى كرات صغيره بحجم البيضة،

و تغطي الكرات بقطعه قماش حتى لا تجف العجينة.

طريقه عمل حشوه الصفيحه الشامية:
– يفرم البصل فرما ناعما،

ثم يوضع السمن في مقلاه كبيره و يضاف اليه البصل المفروم.

– توضع المقلاه على نار متوسطة،

و يقلب البصل قليلا،

ثم يضاف اللحم المفروم الى البصل و يحرك على النار مده دقيقتين فقط.

– تصاف التوابل و الملح الى اللحم المفروم.

– تغسل حبات البندورة،

و تفرم فرما ناعما بالسكين الحادة.

– تضاف الطحينه و الخل الى اللبن الرائب،

و يخلط المزيج ثم يضاف الى البندورة،

و يحرك الخليط جيدا.

– يضاف اللحم و البصل الى خليط البندوره و الطحينة،

و يحرك الكل مع بعض جيدا.

طريقه عمل الصفيحه الشامية:
– تعد الصوانى الخاصه بالفرن،

و يحمي الفرن قبل بدء الخبز بربع ساعة.

– تفرد كل و احده من كرات العجينه على هيئه رغيف صغير بحجم صحن الشاى الصغير بحيث يكون سمك العجينه نصف سم تقريبا،

ثم ترص في الصواني.

– يحشي و سط كل دائره بملعقه كبيره من الحشوة،

و يمكن ان يزين كل قرص ببعض حبات الصنوبر حسب الرغبة.

– توضع صوانى الصفيحه الشاميه في الفرن الساخن لمده ربع ساعه او حتى يحمر الوجه.

– تخرج صوانى الصفيحه الشاميه من الفرن بعد تمام النضج،

و ترص في طبق التقديم،

و يمكن ان تزين بالبقدونس حسب الرغبة.

طريقه عمل مسقعه الباذنجان بالدجاج،

قد تكون غريبه نوعا ما على بعض السيدات،

و لكنها بالتاكيد شهيه المذاق.
اذا لا تحتارى في افطار اليوم و سارعى باعداد مسقعه الباذنجان بالدجاج.

المقادير

  • بندوره ,

    2 حبة
  • صلصه بندوره ,

    2 ملعقه كبيرة
  • حمص مسلوق ,

    0.50 كوب
  • زيت للقلى ,

    حسب الرغبة
  • باذنجان ,

    5 حبة
  • زيت نباتى لعمل البشاميل,2 ملعقه كبيرة
  • زيت نباتى ,

    3 ملعقه كبيرة
  • فلفل ,

    حسب الرغبة
  • صدور دجاج مقطعه مكعبات,2 صدر
  • بصل ,

    حبة
  • ملح ,

    حسب الرغبة
  • فلفل حار مفروم ناعم ,

    0.25 قرن
  • بقدونس مفرومه ناعم,0.50 كوب
  • دقيق لعمل البشاميل,4 ملعقه كبيرة
  • ملح لعمل البشاميل, رشة
  • ثوم مهروس,3 فص
  • كزبره مفرومه ناعم,0.50 كوب
  • حليب ,

    4 كوب
  • زبده لعمل البشاميل,2 ملعقه كبيرة

 

طريقه التحضير
– قطعى الباذنجان الى دوائر متوسطه السمك
– اقلى دوائر الباذنجان في زيت ساخن او اشويها بالفرن
– قشرى البندوره و افرميها فرما ناعما او ابرشيها
– افرمى البصل فرما ناعما
– سخنى الزيت في مقلاه عميقه و واسعه و قلبى قطع الدجاج حتى تصبح جافة
– اضيفى البصل و قلبى حتى يصبح ذهبى اللون
– اضيفى البندوره و الصلصه و اتركى الخليط يغلي
– اضيفى البقدونس و الكزبره و الحمص المسلوق و الملح و الفلفل و اتركى الخليط يغلى لمده 5 دقائق

– رتبى نصف كميه الباذنجان في طبق البايركس او صينيه الفرن ثم ضعى الخلطه السابقه فوقها
– رتبى النصف المتبقى من الباذنجان فوق الخلطة
لعمل البشاميل:
– سخنى الزيت و الزبدة
– اضيفى الدقيق و قلبيه حتى يصبح ذهبى اللون
– اضيفى الحليب و استمرى في التحريك حتى تزول تكتلات الدقيق و يصبح المزيج متجانسا كالكريما
– ضعى البشاميل على المسقعه و ادخليها لفرن بدرجه حراره 180 و لمده 20 دقيقة

ملاحظة: يمكنك الاستغناء عن البشاميل

– ندخلها الفرن و تترك مده 20 الى 30 دقيقة

– نضع في قدر صغير نص كوب سكر بنى فاتح اسمر و نضيف عليه علبه القشطه و ملعقه زبده و يوضع القدر على نار متوسطه مع التحريك حتى تتجانس المقادير و تطبخ لمده دقيقتين

– نعمل خطوط متقاطعه بالحليب المحلي و التوفى صوص

* طريقه تحضير فرك الكنافة:
– اعجنى السميد،

السمن،

السكر،

الماء معا بشكل جيد.
– ضعى المقادير في صينيه و ادخليها الفرن لمده من 5 الى 10 دقائق.
– لاحظى المقادير حتى تنشف فقط و لا تتلون.
– اخرجى الفرك الان من الفرن و اتركيه حتى يبرد،

ثم قطعيه الى فتافيت و يفرك فركا ناعما،

ثم مرريه من مصفاه او منخل.
– بذلك يكون الفرك جاهز لوضعه على الكنافة.


المقادير

 

  • زبده لورباك ,

    150 غرام
  • طحين ,

    120 غرام
  • بودره لوز ,

    50 غرام
  • بيكينج بودر ,

    ملعقه صغيرة
  • شوكولاته ,

    150 غرام
  • فانيليا ,

    ملعقه صغيرة
  • ملح ,

    رشة
  • شوكولاته سوداء مبشور,100 غرام
  • كريمه ,

    3 ملاعق
  • عصير برتقال ,

    5 ملاعق كبيرة
  • سكر ,

    50 غرام

 

طريقه التحضير

– توضع عجينه الباف باسترى على طاوله العمل،

و ترش بالقليل من الطحين اذا كانت طريه شيئا ما .
– ينخل الطحين و البيكنج باودر و يترك جانبا.
– تذوب الشوكولاته المفرومه في حمام ما ئى مع كميه الزبدة.
– تبعد الشوكولاته من على النار و يضاف اليها الطحين المنخول مع البيكنج باودر و كميه من السكر.
– يفرق البيض و يبدا خفق بياض البيض مع رشه الملح و بمجرد الحصول على شكل رغوى تضاف كميه من السكر دون الاكثار من الخفق حتى يحصل على شكل ثلجي،

و ليس مرنج لكى يكون قوام الكيكه خفيف و طرى و هش في نفس الوقت.
– يخفق صفار البيض مع الفانيليا و الكميه المتبقيه من السكر،

و يخفق جيدا ثم يضاف كميه بودره اللوز و مزيج الشوكولاته الذائبه مع الزبده مخلوطه مع الطحين و البيكنج باودر يخفق او يخلط خلطه خفيفه ثم بواسطه ملعقه او سباتولا يضاف بياض البيض المخفوق ثلجى الشكل مع السكر تدريجيا.
– يسكب خليط الكيكه في الصينيه المدهونه و المرشوشه بالطحين برفق و تتدخل حتى تخبز في فرن مسخن على درجه حراره 180 درجه مئويه من 35 الى 40 دقيقه و يمكن ان تخفف درجه حراره الفرن الى 150 درجه مئويه في ال10 دقائق الاخيرة.
– تخرج من الفرن و تترك حتى تبرد قليلا ثم تخرج برفق من الصينيه و توضع على شبك حتى تبرد تماما و تزين بالشوكولاته الذائبه او السكر الناعم.


المقادير

 

  • عجينه الباف باسترى الجاهزه ,

    علبة
  • لوز مطحون ,

    3 كوب
  • زبيب ,

    0.5 كوب
  • مشمش مجفف ,

    0.5 كوب
  • سكر ,

    كوب
  • فانيليا ,

    0.5 ملعقه صغيرة
  • طحين ,

    كوب
  • صفار بيض ,

    حبة
  • مربي مشمش ,

    3 ملعقه كبيرة
  • ثمار مشمش ,

    3 حبة
  • فستق مطحون ,

    للزينة

 

طريقه التحضير

– ينقع المشمش المجفف في الماء لمده نصف ساعه ثم يقطع.
– ينثر الدقيق الطحين على الطاوله المعده لصنع الحلوي و تحضر عجينه مستطيله الشكل طولها 35 الى 38 سم و عرضها 15 سم.

– تقطع خطوط بعرض 1.5 سم على جانبى العجينة.

– يمزج السكر مع اللوز و الزبيب و المشمش المقطع و الفانيلا.

– يبسط المزيج في و سط العجينه و تطوي جوانبها بحيث تتشابك على شكل ضفائر.

– تمسح صينيه للخبز غير قابله للالتصاق بالماء.

– تبسط العجينه في الصينيه و يدهن و جهها بصفار البيض.

– تخبز العجينه في فرن محمي مسبقا الى حراره 375 درجه فهرنهايت لفتره 15 دقيقة.

– من ثم تخفض حراره الفرن الى 350 درجه فهرنهايت و تبقي العجينه داخل الفرن الى ان تصبح منتفخه و ذهبيه اللون.

– تترك الفطيره في الفرن المغلق لفتره 20 الى 25 دقيقة.

– بعدها تخرج الفطيره من الفرن و يدهن سطحها بمربي المشمش،

و من ثم ينثر عليها الفستق المطحون و تزين بقطع المشمش.

فى رمضان يكثر اعداد

الجلى لذلك سيكون طبقى الثانى عنه

ولكن ساقدمها بطريقه مغايره

مقاديره

كيك سويسرول بالفراوله

1 جلى فراوله حجم صغير يتم تحضيره بالطريقه المعتاده

و لكن لا يوضع في الثلاجه

كريمه عباره عن 8 جبن كيرى – 1 كريم كراميل – 3 باكيت

دريم و يب – فنجان قهوه حليب بودره – 2 فنجان ماء

الطريقه

– يغطي سطح الصينيه الدائريه بايركس

بالقصدير بحيث يزيد لخارج الصينيه ثم نصف شرائح من الكيك

يشرب بالجلى الذى قد تم اعداده مسبقا

ثم نضيف اليه الكريمه تم خلط مكونات الكريمه بالخلاط الكهربائى

ندعها قليلا بالثلاجه لتجمد

طبقه الكريمه ثم نصف طبقه اخري من شرائح الكيك

نشربها بعد ذلك بالجلى المتبقي

يفضل تركها بالثلاجه لليله كامله حتى تكون متماسكه

ثم نقوم بقلبها في صحن التقديم و نزيل القصدير منها بهذه الطريقه

ثم تقطع و تقدم .

.

اضافه

يمكنكم اتباع نفس الطريقه

ولكن بوضعها في اوعيه صغيره بدلا من استخدام صينيه كبيره .

.

طريقه اعداد الجلي

يحضر بكوب ماء ساخن و كوب ماء بارد و يحرك جيدا

شوربه الجبن و البقدونس

المقادير:

بصله مفرومه ناعم.

ثلاثه اكواب مرق دجاج.
ثلاثه اكواب حليب كامل الدسم
ثلاث ملاعق كبيره زبدة
ثلاث ملاعق كبيره دقيق
نصف كجم جبن شيدر مبشور
ملح و فلفل ابيض بهارات.
ملعقه كبيره بقدونس مفروم ناعم

الطريقة:
اذيبى الزبده في اناء على نار متوسطة،
ثم اضيفى البصل و قلبى لمده خمس دقائق حتى
يصبح لونه اصفر،

ثم اضيفى الدقيق و قلبي.
اضيفى المرق و قلبى باستمرار حتى يتكاثف
المزيج،

ثم اضيفى الحليب بالتدريج،

و اتركي
المزيج على النار مع التقليب المستمر حتى الغليان.
ارفعى مزيج الحليب من على النار،

ثم اخفقيه
في الخلاط الكهربائى لمده نصف دقيقة،

و بعد
ذلك اعيدى المزيج و اتركيه على النار حتى
يغلي.ارفعى الاناء مره اخري من على النار،
ثم اضيفى الجبن و الملح و الفلفل و البهارات و بعض
البقدونس و قلبي.اذا لم يذاب الجبن تماما،
ضعى الحساء على نار هادئه لمده دقيقتين
مع التقليب باستمرار.زينى الحساء بقليل من
الجبن المبشوروالبقدونس المفروم.

بصحه و هنا

/
طريقه عمل لف الاقماع بالصور
المقادير
كاسان دقيق
نص كاس زيت
ملعقه كبيره خميره
ملعقه صغيره بكنج بودر
1كاس حليب بودره
2كاس ماء
رشه ملح و سكر
تعجنين المقادير عادى و تخلينها تخمر
بعدين تفرديهاا

وتقطعينها و تبدين بلفها على القمع من تحت

وتكملين لفها لين فوهه القمع

وهذا شكلها ملفوفه

وبعدين تكملين اللف و تدهنينها بالبيض و ترشينها شوى بالسمسم و شوى بالحبه السوداء
و تدخلينها الفرن

وعقب ما تطلعيها من الفرن تحشينها باى شئ تحبي
” تونه تخلطيها مع ما يونيز و بقدونس ”
” دجاج ”

وبالهنا و العافية

المقادير:

• 2 صدرين دجاج مسحب .


• 3 فصوص ثوم مهروسه .


• علبه كريما جاهزه للطبخ .


• علبه معكرونه فيوتشينى .


• 3 ملاعق زبده .


• فطر حسب الذوق .


• ملعقتين كبيره ريحان .


• ملح و فلفل اسود .

الطريقه

(1 نسلق المعكرونه بماء مغلى و فيه القليل من الملح لمده 7 دقائق
.


2 نقطع الدجاج لقطع صغيرةونقليها في الزبده مع الثوم حتى تبدا في الاحمرار
و نضع عليها الفطر و نقليهم حتى النضوج .


ثم نضع عليها المعكرونه و نصب عليهم الكريما و نتركهم ليغلو قليلا لمده دقيقتين ثم نضيف الريحان و الملح و الفلفل و تقدم سا خنه.

199 views

افطارات رمضان