12:43 مساءً الثلاثاء 19 مارس، 2019

اكلات حارة 2019

الشربه الليبيه

ملعقه سمن او زيت نباتى
نصف كيلو لحم خروف هبره يقطع قطع صغيره
بصله متوسطه مفرومه فرم ناعم
بالصور اكلات حارة 2019 20160918 530 كوب عصير الطماطم
ملعقه و نصف طماطم معجون
ملح ,فلفل احمر,فلفل اسود,كركم,كسبر ناشف,حرارات او بهارات, حبتين هيل هذه مقاديرها حسب الذوق…
كسبر اخضر و معدنوس مفروم فرم ناعم
نصف كوب حمص منقوع و منزوع القشر
ربع فنجان شربه لسان العصفور
نعناع ناشف للتزيين

الطريقه
توضع كل المقادير مع بعض ما عدا لسان العصفور و النعناع يضاف لها قليل من الماء كلما احتاجت الى ان ينضج اللحم….
بعدها تبلل بالماء حسب الكميه المرغوبه ثم تضاف حبوب لسان العصفور و ترك الى ان تنضج 10 دقائق ترفع من على النار و يضاف اليها النعناع.

تؤكل ساخنه مع اضافه الليمون الحامض..

الرشده او الرشته
– طريقه الطبيخه او المرق)
في الحله الخاصه و هي تكون من طنجره و كسكاس فوقها فيه ثقوب مفتوحه علشان التبويخ
نطبخ المرق في الطنجره
نضع قليل من الزيت ثم بصله متوسطه مقطعه جوانج بعدها ملعقتين كبار طماطم معجون ثم كوب من عصير الطماطم و لحم خروف مقطع قطع كبيره ثم نضيف التوابل من فلفل اسود بهارات ،فلفل احمر ،كركم،ملح و تبل بقليل من الماء و يوضع فوقها الكسكاس و تترك حتى يتصاعد البخار على نار هادئه
طريقه البصله
في حله صغيره نضع كوب من الحمص المنقوع و نقطع فوقه بصل الى جوانح حوالي اربع بصلات كبار و قليل من الكركم يمكن الاستغناء عنه و فلفل اسود و يترك على نار هادئه الى ان يذبل
ثم ناخذ قليل من ماء المرقه الطبيخه و نضيفها اليه و يترك لينضج و يضاف الملح بعد ذلك و عندما ينضج نرش عليه الحرارات و القرفه .
طريقه العجين
دقيق
ملح
ماء
قليل من الزيت
بيضه و يمكن الاستغناء عنها
تعجن المقادير مع بعض جيدا و تكون العجينه ناشفه مو طريه
تقريبا لكل اربع اكواب دقيق كوب ماء و ربع كوب زيت و بيضه
المهم العجين يابس اشوى
تقسم العجينه اقراص صغيره و ترش بالدقيق
يفرد كل قرص على الماكينه
الموضحه بالصوره ابتداءا برقم واحد ثم رقم متوسط ثم على اخر رقم فيه ما كينات اخر رقم 7 و فيه 9 المهم ترق العجينه حتى تصبح مثل ورق القلاش
ثم تقطع بالعرض حتى لا تصبح طويله جدا,,,,
بعدها تدخل العجينه في الفتحات الصغيره الخاصه بالرشده …..هكذا
يكون الكسكاس جاهز و يبوخ و نسقط فيه الرشده على دفعات الى ان تنتهي كل الكميه و تبوخ الرشده لمده دقايق
نفرغ الرشده في صينيه و اسعه بحيث يسهل فردها و نسقيها بالدهان الذي على وجه المرقه الطبيخه وبحذر يعني ما نكثر
نرجع الرشده للكسكاس تبوخ شوي و بعدين نحط الرشده في صحن و نرش عليها قليل من القرفه و ماء الزهر و السمن و نخلطا جيدا ثم نسقيها بالبصله
طريقه التقديم
توضع الرشده في صحن كبير اشوي و تسقي بقليل من مرقه الحم ث تفرد البصله على الوجه بس مو نين تشرب يعني ما نكثر ماء المرق و يوضع الحم و تزين بالفلفل المقلى
البازين
البازين العيش

بالصور اكلات حارة 2019 20160918 530

يستعمل البازين كوجبه رئيسيه و خصوصا في مناطق الارياف و الباديه و يستعمل ايضا في المناسبات المختلفه و يتكون من دقيق شعير .
ويتم تحضيره عن طريق غلى دقيق الشعير في قليل من الماء مع التحريك المستمر حتى الانضاج ثم يشكل على شكل هرم داخل الاناء يفضل ان يكون متماسكا قليل الرطوبه .
ويضاف عليه الحساء الطبيخه او المرق و يتكون الحساء من طبيخه بطاطا او فول مدشش او حساء لحم و بيض مسلوق و تقدم بجانبه مكملات الوجبه مثل فلفل اخضر و ليمون .
ملاحظه /
كل المقادير المذكوره فيما يلى هى لاعداد وجبه لشخص واحد
يتكون البازين من 100 جرام دقيق شعير
100 جرام لحم
ماء
3 ملاعق كبيره زيت
بصله متوسطة
ملح
فلفل
بزار [ الكركم ] طماطم
لعمل المرق
بوضع قليل من الزيت و يقلب فيه بصله مفرومه مع اللحم و معجون الطماطم و الفلفل
يصب المرق على العجين بعد تدورها
بعد تكور العجين

العصبان

حزمه بقدونس حزمتين بصل اخضر – حزمه شبت 2 بصل يابس –
نعناع اخضر او يابس – و ممكن اضافه كزبره و ريحان حبق)
حبتين بطاطا – ارز حوالى كوب – لحم و كبده – زيت
و طبعا اساس الطبخه و هو الكرش و الامعاء بعد التنظيف الجيد
و التتبيل بالليمون . و انا عملته بالامعاء فقط .
الطريقة:
نفرم كل الخضار و اللحم فرم خشن ثم نضيف الارز و الزيت
و نتبل الحشو بالفلفل و البهارات و القرفه الدراسين
و معجون الطماطم و الملح و البزار(الكركم)

وهذا هو الحشو .. في الصوره

هذه الصور قبل الطبخ
بالصور اكلات حارة 2019 20160918 2539

بالصور اكلات حارة 2019 20160918 2540

بالصور اكلات حارة 2019 20160918 2541

الكسكسي بالخضرة
مقادير الكميه اللي استعملتها عباره عن كوبين و شويه حجم و سط كسكسي ، تقريبا كوب شاي صغير زيت
نباتي او زيت زيتون انا استعملت هنا النباتي ، 2 م ك معجون طماطم ، قليل من البزار ، نصف ملعقه فلفل احمر
ملح و فلفل اسود ، و بصل شرائح و لحم قطع متوسطه و حمص

اتركي الزيت يسخن في طنجره على النار ، ثم اضيفي البصل و حركي ، هنا وضعت كميه البصل كلها لان البصل
اللي عندي صعب يجهز بسهوله ، ضعي فوقه البهارات كلها و كميه اللحم و الحمص و حركي كويس و خليه شوية
ياخذ نكهه البهارات و بعدين ضيفي الماء المغلي و غطي الطنجرة
بالصور اكلات حارة 2019 20160918 2542

بالصور اكلات حارة 2019 20160918 2543

بالصور اكلات حارة 2019 20160918 2544
الان تاخذي الكسكسي و تغسليه بشويه اميه و حطيه في الكسكاس يتبوخ و غطي الكسكاس و مره مره شوفيه
و حركيه و ممكن تحطي عليه شويه زيت زيتون و حبات قرنفل و خليه يبوخ تبويخه باهية
بالصور اكلات حارة 2019 20160918 2545
بالصور اكلات حارة 2019 20160918 2546
تذكرت انا في البدايه بعد ما وضعت اللحم و الحمص اضفت كذلك قطع الجزر لان صعب يجهز بسهولة
بعد حوالي ساعه الا ربع تقريبا وضعت قطع البطاطا و البطاطا هنا سريعه الذوبان و مع اني وضعتها متاخرة
الا انها طابت اكثر من اللازم يعني اتهرت و حطيت ايضا فلفل اخضر و هذا اللي كان عندي يمكن اضيفى
قرعه حمرا و كوسه و باذنجان و خليهم على النار مع الانتباه لكميه الماء

بالصور اكلات حارة 2019 20160918 2547

بعد ما يجهز الكسكسي حطي عليه شويه حرارات انا استعملت القرفه المطحونه المخلوطه بالقرنفل المطحون

وضعي قليل من الادام على الكسكسي و حركي حتى يتغير لونه و يشرب الطبيخه كويس
بالصور اكلات حارة 2019 20160918 2548
نضع الكسكي في صحن متوسط

بالصور اكلات حارة 2019 20160918 2549

ونضع قطع اللحم في الوسط و نسقيه يعني نصب الخضره عليه ،
بالصور اكلات حارة 2019 20160918 2550

رشده مبكبكه – المقطع –
نبدا بمقادير العجينه ، ناخذ مقدار من الدقيق المغربل و نضع عليه قليل من الملح و نعجن بالماء و نتركه يرتاح
بينما نعمل الطبيخة
بالصور اكلات حارة 2019 20160918 2551
ناخذ العجينه و نضعها على سطح نظيف عليه دقيق و ناخذ عصاه الرشده الحله و نفتح العجينه و هذه هي الخطوات
بالصور اكلات حارة 2019 20160918 2552
بالصور اكلات حارة 2019 20160918 2553
بالصور اكلات حارة 2019 20160918 2554
بالصور اكلات حارة 2019 20160918 2555
بالصور اكلات حارة 2019 20160918 2556
بالصور اكلات حارة 2019 20160918 2557
بالصور اكلات حارة 2019 20160918 2558


نبدا الان في تحضير الطبيخه ، نضع الزيت على النار حتى يسخن ثم نضيف البصل و نضع اللحم – طبعا ما عنديش
قديد او قرقوش او لحم مجفف فانا عملتها باللحم العادي نحرك جيدا اللحم و نتركه قليلا على النار ، ثم نضع البهارات و الثوم و الحمص و الحلبه و العدس
المغسول جيدا و نحركه و نزيد قليلا من الماء و نغطي الطنجرة



و نتركه على النار مع اضافه الماء كلما احتاج الامر ، نضع فلفل اخضر ثم نغربل قطع الرشته و نضعها فى
الطنجره و نتركها على النار حتى تنضج


و هذه هي النتيجة

 

طبيخه البازيلياء
المقادير و الطريقه مع بعض ، ضعي الطنجره على النار وضعي فيها زيت نباتي او زيت زيتون ، و لما يسخن الزيت

حطي عليه البصل مكعبات صغيره و حركيه حتى يذبل ثم ضعي عليه 1م و نص طماطم احمر علب ، و ملح و على راس

الملعقه بزار و نصف ملعقه فلفل احمر و شويه فلفل اسود و حركي كويس ثم اضيفي اللحم و حركي المحتويات مع
بعض ، ضعي عليه كوب ماء و غطي الطنجره على نار متوسطه

بعد نصف ساعه حطي حبوب البازيلياء ، لو البازيلياء متعك صعبه النضج حطيها من الاول و لو سهله حطيها
بعد نصف ساعه ،

ضيفي قطع البطاطا و غطي الطنجره و خليها على نار هاديه حتى تختر و يغلظ قوامها ثم اسكبيها في صحن
و زينيها بمعدنوس مفروم و طبعا تؤكل بالخبز و صحه و هنا

طاجين جبن
بطاطس مقليه مكعبات حوالى الكوب و نصف_
صدر دجاج مسلوق و مقطع مكعبات بقدونس مفروم كوب
بصل مفروم كوب فليفله حمراء مقطعه مكعبات صغيره
ربع كوب زيتون اسود بيض مسلوق
جبن شرائح 4بيضات ملح فلفل اسود
زعتر ناشف كله حسب المذاق
واللى عنده عيال يزود المقادير عشان يضمن لحاله نصيب من الطاجين

– الطريقه …
فى طنجره على النار نضع البصل ثم البقدونس ثم الفليفه الحمراء
حتى ينضج ثم نضيف الملح و الفلفل الاسود مطحون و زعتر ناشف
توضع المقاديرفى صحن عميق و يضاف اليها الدجاج المسلوق و الزيتون
و البطاطس يضاف اليها جبن مدزاريلا مبشوره و 4 بيضات تخلط المقادير
جيدا
نحضر القالب و نضع فيه نصف كميه الخليط ثم نضع البيض المسلوق
بحيث تقطع كل بيضه نصفين
انا استخدمت 3 بيضات ثم جبن الشرائح
ثم باقى الخليط و يضع في الفرن من الاسفل
حتى ينضج و يحمر من الاعلي
يقطع بعد ان يبرد تماما

الفلفل المحشي

معدنوس مقدونس)
بصل
لحم مكعبات و هناك من يستخدم المفروم

نضع المقادير السابقه في صحن كبير شوي ، و نضع معهم النعناع الجاف و اذا كان عندك اخضر حطي منه
جهزي الارز و اغسليه كويس

نضع البهارات على المقادير السابقه ملعقه و نصف طماطم العلب ، ملح ، نصف ملعقه فلفل احمر ، قليل من الفلفل
الاسود ، قليل من البزار ، و ملعقتين كبار زيت زيتون ، و حركي الخليط و اخلطيه جيدا
والان خذي الفلفل المغسول وضعي الخلطه فيه
جهزي الطنجره متعك و حطي في اسفلها اعواد المعدنوس او قشر البطاطا و فرشي اسفلها كويس
انا بقي عندي شوي من الحشو فوضعته في السلفر الورق الفضي
ونضع على المحشي و هو في الطنجره القليل من الماء المخلوط بقليل من البهارات انا اخذ الصحن اللي كان فيه
الخليط و نحطله قليل من الماء و نحركه كويس ثم نضعه على الفلفل
وتعرفين نضجه بحبات الارز و اللحم و الفلفل يبدا يذبل عندها خلاص صار جاهز
وانشاء الله صحتين و عافية

طريقه عمل المبطن
المكونات
بطاطا ,لحم مفروم ,بصل مفروم ,ثوم,توابل و ملح ,نعناع ناشف ,معجون الطماطم ,بيضه ,بقدونس و كسبر اخضر مفروم رفيع …

خبز مطحون بقسماط و بيض للقلى)

الطريقه
تخلط المقادير كلها مع بعض ما عدا البطاطا

تقشر البطاطا و تقطع حلقات بهذا الشكل

توضع كميه من الخليط فوق البطاطا و تعطي بقطعه اخري من البطاطا يعني تصير مثل الساندوتش و اللحم بالنص زي الصوره

تغطس في البيض ثم في البقسماط مع تغطيه الجوانب فقط كما في الشكل

ثم تقلي في زيت حار و غزير كما في الصوره

ترص على الورق الماص و تقدم

طريقه عمل السفنز
يلا نبدا بالمقادير
كيلو دقيق
ملعقه خميره
نصف ملعقه سكر ناعم
ربع ملعقه ملح
و الماء حسب العجن بس تكون لينه
الطريقه:
تعجن العجينه و تكون لينه يعني لما تلزق في ايديك اعمللها زيت

و تترك لتختمرحوالي نصف ساعه و تكون بهذا الشكل

بعدين حطي في ايديك زيت و كوريه و حطيه في صينيه مدهونه بالزيت

بعدين سخني الزيت و الشغل الجاي كله يكون جنب الغاز
جيبي طبق بهذا الحجم و افردي فيه بهذا الشكل

و تقلي في الزيت غزير

وانتي بواسطه المعلقه حطي الزيت عليها من فوق و بعدين اقلبيها على الوجه الثانى

و اخرجيها و حطيها في صفاي الزيت و كرري العمليه حتى يكتمل العجين
و ياكل بالعسل او الرب او الجبنه

وممكن تعمليه بالطريقه هذي افردي العجين بنفس الطريقه و حطي عليها بيضه

وبعدين افردي عجينه ثانيه بره و حطيها عليها

و اغلقيها بهذا الشكل

و اقليها بنفس الطريقه و تاكل

طريقه عمل البوريك

البوريك اكله شعبيه في ليبيا و في رمضان تكاد تكون يوميا على ما ئده الافطار ، هناك من يشتري ورق البوريك

مكوناتها عباره عن لحم مفروم يتم طهيه على النار مع البصل المفروم ثم اضافه المعدنوس المفروم

وقبل نضجه نضيف البهارات فلفل اسود و ملح و شويه سمن يعطي نكهة

هذه هي الطريقه المتداوله ، طريقتي اليوم غيرت فيها شويه اضفت للخلطه السابقه بطاطا مسلوقة

لكن يجب تكون كميه اللحم اكثر من البطاطا و كذلك اضفت بيضه و خلطت الخلطه كويس

هذه خلطه المفروم و المعدنوس و البصل و البهارات و اضفت عليها البطاطا

وهنا مزجت الخليط مع بعضه

اعدي الكميه اللازمه و بللي الجانب المفتوح من المثلث بقليل من الماء الممزوج مع الدقيق و الصقيه حتى لا ينفتح
و اقليه في زيت غزير
و هذه النتيجه ، جربوها حلوه و مش دسمه لاننا خففناها بالبطاطا المسلوقة

خبزه المعدنوس

مقادير الخبزه تتكون من دقيق و خميره سريعه و ماء دافئ و قليل من زيت الزيتون و معدنوس مفروم

وبصل مفروم وجبن شيدر او بلاش الجبن

ضعي الدقيق تقريبا 3 اكواب متوسطه ضعيه في العجانه او في صحن كبير شوي ، و حطي عليه
ملعقه ك خميره و ملح و الماء الدافئ و البصل و المعدنوس و اعجني عجينه متوسطه الليونة
و غطيها و خليها في مكان دافئ

بعد التخمير ضعيها في طاجين مدهون بالزيت و الدقيق و خليها ترتاح نص ساعة

ساويها بيدك و تكون مدهونه بالزيت و حطي عليها سمسم اللي هو الجلجلان او الكمون الاسعد الحبه السوداء

وضعيها في الفرن حتى تحمر قليلا و بالعافيه عليكم يا و خياتى

 

  • رشده مبكبكه ليبيه الحاره
  • اكلات حارة
  • اكلات حاره2018
  • اكلات ليبية مبكبكة
  • اكﻻت حارة 2019
  • اكﻻت حاره
  • رشده مبكبكه
  • صور اكلات ليبيه 2018
761 views
اكلات حارة 2019