يوم الخميس 9:48 صباحًا 22 أغسطس 2019

اكلات حارة 2019

الشربة الليبيه

ملعقة سمن او زيت نباتى
نصف كيلو لحم خروف هبرة يقطع قطع صغيره
بصلة متوسطة مفرومة فرم ناعم
صور اكلات حارة 2019 كوب عصير الطماطم
ملعقة و نصف طماطم معجون
ملح ,فلفل احمر,فلفل اسود,كركم,كسبر ناشف,حرارات او بهارات, حبتين هيل هذه مقاديرها حسب الذوق…
كسبر اخضر و معدنوس مفروم فرم ناعم
نصف كوب حمص منقوع و منزوع القشر
ربع فنجان شربة لسان العصفور
نعناع ناشف للتزيين

الطريقه
توضع كل المقادير مع بعض ما عدا لسان العصفور و النعناع يضاف لها قليل من الماء كلما احتاجت الى ان ينضج اللحم….

 

بعدها تبلل بالماء حسب الكمية المرغوبة ثم تضاف حبوب لسان العصفور و ترك الى ان تنضج 10 دقائق ترفع من على النار و يضاف اليها النعناع.

تؤكل ساخنة مع اضافه الليمون الحامض..

الرشدة او الرشته
– طريقة الطبيخة او المرق)
في الحلة الخاصة و هي تكون من طنجرة و كسكاس فوقها فيه ثقوب مفتوحة علشان التبويخ
نطبخ المرق في الطنجره
نضع قليل من الزيت ثم بصلة متوسطة مقطعة جوانج بعدها ملعقتين كبار طماطم معجون ثم كوب من عصير الطماطم و لحم خروف مقطع قطع كبيرة ثم نضيف التوابل من فلفل اسود بهارات ،

 

فلفل احمر ،

 

كركم،ملح و تبل بقليل من الماء و يوضع فوقها الكسكاس و تترك حتى يتصاعد البخار على نار هادئه
طريقة البصله
في حلة صغيرة نضع كوب من الحمص المنقوع و نقطع فوقة بصل الى جوانح حوالي اربع بصلات كبار و قليل من الكركم يمكن الاستغناء عنه و فلفل اسود و يترك على نار هادئة الى ان يذبل
ثم ناخذ قليل من ماء المرقة الطبيخة و نضيفها الية و يترك لينضج و يضاف الملح بعد ذلك و عندما ينضج نرش عليه الحرارات و القرفة .

 


طريقة العجين
دقيق
ملح
ماء
قليل من الزيت
بيضة و يمكن الاستغناء عنها
تعجن المقادير مع بعض جيدا و تكون العجينة ناشفة مو طريه
تقريبا لكل اربع اكواب دقيق كوب ماء و ربع كوب زيت و بيضه
المهم العجين يابس اشوى
تقسم العجينة اقراص صغيرة و ترش بالدقيق
يفرد كل قرص على الماكينه
الموضحة بالصورة ابتداءا برقم واحد ثم رقم متوسط ثم على اخر رقم فيه ما كينات اخر رقم 7 و فيه 9 المهم ترق العجينة حتى تصبح مثل ورق القلاش
ثم تقطع بالعرض حتى لا تصبح طويلة جدا,,,,
بعدها تدخل العجينة في الفتحات الصغيرة الخاصة بالرشدة …..هكذا
يكون الكسكاس جاهز و يبوخ و نسقط فيه الرشدة على دفعات الى ان تنتهي كل الكمية و تبوخ الرشدة لمدة دقايق
نفرغ الرشدة في صينية و اسعة بحيث يسهل فردها و نسقيها بالدهان الذي على و جة المرقة الطبيخة وبحذر يعني ما نكثر
نرجع الرشدة للكسكاس تبوخ شوي و بعدين نحط الرشدة في صحن و نرش عليها قليل من القرفة و ماء الزهر و السمن و نخلطا جيدا ثم نسقيها بالبصله
طريقة التقديم
توضع الرشدة في صحن كبير اشوي و تسقي بقليل من مرقه الحم ث تفرد البصلة على الوجة بس مو نين تشرب يعني ما نكثر ماء المرق و يوضع الحم و تزين بالفلفل المقلى
البازين
البازين العيش

صور اكلات حارة 2019

يستعمل البازين كوجبه رئيسيه و خصوصا في مناطق الارياف و الباديه و يستعمل ايضا في المناسبات المختلفة و يتكون من دقيق شعير .

 

ويتم تحضيرة عن طريق غلى دقيق الشعير في قليل من الماء مع التحريك المستمر حتى الانضاج ثم يشكل على شكل هرم داخل الاناء يفضل ان يكون متماسكا قليل الرطوبه .

 

ويضاف عليه الحساء الطبيخه او المرق و يتكون الحساء من طبيخه بطاطا او فول مدشش او حساء لحم و بيض مسلوق و تقدم بجانبة مكملات الوجبه مثل فلفل اخضر و ليمون .

 

ملاحظه /
كل المقادير المذكوره فيما يلى هي لاعداد و جبه لشخص واحد
يتكون البازين من 100 جرام دقيق شعير
100 جرام لحم
ماء
3 ملاعق كبيرة زيت
بصله متوسطة
ملح
فلفل
بزار [ الكركم ] طماطم
لعمل المرق
بوضع قليل من الزيت و يقلب فيه بصله مفرومه مع اللحم و معجون الطماطم و الفلفل
يصب المرق على العجين بعد تدورها
بعد تكور العجين

العصبان

حزمه بقدونس حزمتين بصل اخضر – حزمه شبت 2 بصل يابس –
نعناع اخضر او يابس – و ممكن اضافه كزبره و ريحان حبق)
حبتين بطاطا – ارز حوالى كوب – لحم و كبده – زيت
و طبعا اساس الطبخة و هو الكرش و الامعاء بعد التنظيف الجيد
و التتبيل بالليمون .

 

 

و انا عملتة بالامعاء فقط .

 


الطريقة:
نفرم كل الخضار و اللحم فرم خشن ثم نضيف الارز و الزيت
و نتبل الحشو بالفلفل و البهارات و القرفه الدراسين
و معجون الطماطم و الملح و البزار(الكركم)

وهذا هو الحشو .

 

.

 

فى الصورة

هذه الصور قبل الطبخ

الكسكسي بالخضرة
مقادير الكميه اللي استعملتها عبارة عن كوبين و شويه حجم و سط كسكسي ،

 

 

تقريبا كوب شاي صغير زيت
نباتي او زيت زيتون انا استعملت هنا النباتي ،

 

 

2 م ك معجون طماطم ،

 

 

قليل من البزار ،

 

 

نصف ملعقة فلفل احمر
ملح و فلفل اسود ،

 

 

و بصل شرائح و لحم قطع متوسطة و حمص

اتركي الزيت يسخن في طنجره على النار ،

 

 

ثم اضيفي البصل و حركي ،

 

 

هنا و ضعت كميه البصل كلها لان البصل
اللي عندي صعب يجهز بسهولة ،

 

 

ضعي فوقة البهارات كلها و كميه اللحم و الحمص و حركي كويس و خلية شوية
ياخذ نكهه البهارات و بعدين ضيفي الماء المغلي و غطي الطنجرة


الان تاخذي الكسكسي و تغسلية بشويه اميه و حطية في الكسكاس يتبوخ و غطي الكسكاس و مره مره شوفيه
و حركية و ممكن تحطي عليه شويه زيت زيتون و حبات قرنفل و خلية يبوخ تبويخه باهية


تذكرت انا في البداية بعد ما و ضعت اللحم و الحمص اضفت كذلك قطع الجزر لان صعب يجهز بسهولة
بعد حوالي ساعة الا ربع تقريبا و ضعت قطع البطاطا و البطاطا هنا سريعة الذوبان و مع اني و ضعتها متاخرة
الا انها طابت اكثر من اللازم يعني اتهرت و حطيت ايضا فلفل اخضر و هذا اللي كان عندي يمكن اضيفى
قرعه حمرا و كوسه و باذنجان و خليهم على النار مع الانتباة لكميه الماء

بعد ما يجهز الكسكسي حطي عليه شويه حرارات انا استعملت القرفه المطحونه المخلوطه بالقرنفل المطحون

وضعي قليل من الادام على الكسكسي و حركي حتى يتغير لونة و يشرب الطبيخه كويس

نضع الكسكي في صحن متوسط

ونضع قطع اللحم في الوسط و نسقية يعني نصب الخضره عليه ،

 


رشده مبكبكه – المقطع –
نبدا بمقادير العجينه ،

 

 

ناخذ مقدار من الدقيق المغربل و نضع عليه قليل من الملح و نعجن بالماء و نتركة يرتاح
بينما نعمل الطبيخة

ناخذ العجينه و نضعها على سطح نظيف عليه دقيق و ناخذ عصاه الرشده الحله و نفتح العجينه و هذه هي الخطوات







نبدا الان في تحضير الطبيخه ،

 

 

نضع الزيت على النار حتى يسخن ثم نضيف البصل و نضع اللحم – طبعا ما عنديش
قديد او قرقوش او لحم مجفف فانا عملتها باللحم العادي نحرك جيدا اللحم و نتركة قليلا على النار ،

 

 

ثم نضع البهارات و الثوم و الحمص و الحلبه و العدس
المغسول جيدا و نحركة و نزيد قليلا من الماء و نغطي الطنجرة



و نتركة على النار مع اضافه الماء كلما احتاج الامر ،

 

 

نضع فلفل اخضر ثم نغربل قطع الرشته و نضعها فى
الطنجره و نتركها على النار حتى تنضج


و هذه هي النتيجة

 

طبيخه البازيلياء
المقادير و الطريقة مع بعض ،

 

 

ضعي الطنجره على النار و ضعي فيها زيت نباتي او زيت زيتون ،

 

 

و لما يسخن الزيت

حطي عليه البصل مكعبات صغيرة و حركية حتى يذبل ثم ضعي عليه 1م و نص طماطم احمر علب ،

 

 

و ملح و على راس

الملعقة بزار و نصف ملعقة فلفل احمر و شويه فلفل اسود و حركي كويس ثم اضيفي اللحم و حركي المحتويات مع
بعض ،

 

 

ضعي عليه كوب ماء و غطي الطنجره على نار متوسطة

بعد نصف ساعة حطي حبوب البازيلياء ،

 

 

لو البازيلياء متعك صعبة النضج حطيها من الاول و لو سهلة حطيها
بعد نصف ساعة ،

 

ضيفي قطع البطاطا و غطي الطنجره و خليها على نار هاديه حتى تختر و يغلظ قوامها ثم اسكبيها في صحن
و زينيها بمعدنوس مفروم و طبعا تؤكل بالخبز و صحة و هنا

طاجين جبن
بطاطس مقلية مكعبات حوالى الكوب و نصف_
صدر دجاج مسلوق و مقطع مكعبات بقدونس مفروم كوب
بصل مفروم كوب فليفلة حمراء مقطعة مكعبات صغيره
ربع كوب زيتون اسود بيض مسلوق
جبن شرائح 4بيضات ملح فلفل اسود
زعتر ناشف كله حسب المذاق
واللى عندة عيال يزود المقادير عشان يضمن لحالة نصيب من الطاجين

– الطريقة …
فى طنجرة على النار نضع البصل ثم البقدونس ثم الفليفة الحمراء
حتى ينضج ثم نضيف الملح و الفلفل الاسود مطحون و زعتر ناشف
توضع المقاديرفى صحن عميق و يضاف اليها الدجاج المسلوق و الزيتون
و البطاطس يضاف اليها جبن مدزاريلا مبشورة و 4 بيضات تخلط المقادير
جيدا
نحضر القالب و نضع فيه نصف كمية الخليط ثم نضع البيض المسلوق
بحيث تقطع كل بيضة نصفين
انا استخدمت 3 بيضات ثم جبن الشرائح
ثم باقى الخليط و يضع في الفرن من الاسفل
حتى ينضج و يحمر من الاعلي
يقطع بعد ان يبرد تماما

الفلفل المحشي

معدنوس مقدونس)
بصل
لحم مكعبات و هناك من يستخدم المفروم

نضع المقادير السابقة في صحن كبير شوي ،

 

 

و نضع معهم النعناع الجاف و اذا كان عندك اخضر حطي منه
جهزي الارز و اغسلية كويس

نضع البهارات على المقادير السابقة ملعقة و نصف طماطم العلب ،

 

 

ملح ،

 

 

نصف ملعقة فلفل احمر ،

 

 

قليل من الفلفل
الاسود ،

 

 

قليل من البزار ،

 

 

و ملعقتين كبار زيت زيتون ،

 

 

و حركي الخليط و اخلطية جيدا
والان خذي الفلفل المغسول و ضعي الخلطه فيه
جهزي الطنجره متعك و حطي في اسفلها اعواد المعدنوس او قشر البطاطا و فرشي اسفلها كويس
انا بقي عندي شوي من الحشو فوضعتة في السلفر الورق الفضي
ونضع على المحشي و هو في الطنجره القليل من الماء المخلوط بقليل من البهارات انا اخذ الصحن اللي كان فيه
الخليط و نحطلة قليل من الماء و نحركة كويس ثم نضعة على الفلفل
وتعرفين نضجة بحبات الارز و اللحم و الفلفل يبدا يذبل عندها خلاص صار جاهز
وانشاء الله صحتين و عافية

طريقة عمل المبطن
المكونات
بطاطا ,لحم مفروم ,بصل مفروم ,ثوم,توابل و ملح ,نعناع ناشف ,معجون الطماطم ,بيضة ,بقدونس و كسبر اخضر مفروم رفيع …

خبز مطحون بقسماط و بيض للقلى)

الطريقه
تخلط المقادير كلها مع بعض ما عدا البطاطا

تقشر البطاطا و تقطع حلقات بهذا الشكل

توضع كمية من الخليط فوق البطاطا و تعطي بقطعة اخرى من البطاطا يعني تصير مثل الساندوتش و اللحم بالنص زي الصوره

تغطس في البيض ثم في البقسماط مع تغطيه الجوانب فقط كما في الشكل

ثم تقلي في زيت حار و غزير كما في الصورة

ترص على الورق الماص و تقدم

طريقة عمل السفنز
يلا نبدا بالمقادير
كيلو دقيق
ملعقة خميره
نصف ملعقة سكر ناعم
ربع ملعقة ملح
و الماء حسب العجن بس تكون لينه
الطريقه:
تعجن العجينة و تكون لينة يعني لما تلزق في ايديك اعمللها زيت

و تترك لتختمرحوالي نصف ساعة و تكون بهذا الشكل

بعدين حطي في ايديك زيت و كورية و حطية في صينية مدهونة بالزيت

بعدين سخني الزيت و الشغل الجاي كله يكون جنب الغاز
جيبي طبق بهذا الحجم و افردي فيه بهذا الشكل

و تقلي في الزيت غزير

وانتي بواسطه المعلقة حطي الزيت عليها من فوق و بعدين اقلبيها على الوجة الثانى

و اخرجيها و حطيها في صفاي الزيت و كرري العملية حتى يكتمل العجين
و ياكل بالعسل او الرب او الجبنه

وممكن تعملية بالطريقة هذي افردي العجين بنفس الطريقة و حطي عليها بيضه

وبعدين افردي عجينة ثانية برة و حطيها عليها

و اغلقيها بهذا الشكل

و اقليها بنفس الطريقة و تاكل

طريقة عمل البوريك

البوريك اكله شعبية في ليبيا و في رمضان تكاد تكون يوميا على ما ئده الافطار ،

 

 

هناك من يشتري ورق البوريك

مكوناتها عبارة عن لحم مفروم يتم طهية على النار مع البصل المفروم ثم اضافه المعدنوس المفروم

وقبل نضجة نضيف البهارات فلفل اسود و ملح و شويه سمن يعطي نكهة

هذه هي الطريقة المتداوله ،

 

 

طريقتي اليوم غيرت فيها شويه اضفت للخلطه السابقة بطاطا مسلوقة

لكن يجب تكون كميه اللحم اكثر من البطاطا و كذلك اضفت بيضه و خلطت الخلطه كويس

هذه خلطه المفروم و المعدنوس و البصل و البهارات و اضفت عليها البطاطا

وهنا مزجت الخليط مع بعضه

اعدي الكميه اللازمه و بللي الجانب المفتوح من المثلث بقليل من الماء الممزوج مع الدقيق و الصقية حتى لا ينفتح
و اقلية في زيت غزير
و هذه النتيجة ،

 

 

جربوها حلوة و مش دسمه لاننا خففناها بالبطاطا المسلوقة

خبزه المعدنوس

مقادير الخبزه تتكون من دقيق و خميره سريعة و ماء دافئ و قليل من زيت الزيتون و معدنوس مفروم

وبصل مفروم و جبن شيدر او بلاش الجبن

ضعي الدقيق تقريبا 3 اكواب متوسطة ضعية في العجانه او في صحن كبير شوي ،

 

 

و حطي عليه
ملعقة ك خميره و ملح و الماء الدافئ و البصل و المعدنوس و اعجني عجينه متوسطة الليونة
و غطيها و خليها في مكان دافئ

بعد التخمير ضعيها في طاجين مدهون بالزيت و الدقيق و خليها ترتاح نص ساعة

ساويها بيدك و تكون مدهونه بالزيت و حطي عليها سمسم اللي هو الجلجلان او الكمون الاسعد الحبه السوداء

وضعيها في الفرن حتى تحمر قليلا و بالعافيه عليكم يا و خياتى

 

  • رشده مبكبكه ليبيه الحاره
  • اكلات حارة
  • اكلات حارة2019
  • اكلات حاره2018
  • اكلات ليبية مبكبكة
  • اكﻻت حارة 2019
  • اكﻻت حاره
  • رشده مبكبكه
  • صور اكلات ليبيه 2018

869 views

اكلات حارة 2019