12:48 مساءً الأحد 18 نوفمبر، 2018

اكلات حارة 2019


الشربه الليبيه

ملعقة سمن او زيت نباتى
نصف كيلو لحم خروف هبره يقطع قطع صغيره
بصله متوسطة مفرومه فرم ناعم
صور اكلات حارة 2019 كوب عصير الطماطم
ملعقة ونصف طماطم معجون
ملح ,

فلفل احمر,فلفل اسود,كركم,كسبر ناشف,حرارات او بهارات,

حبتين هيل هذه مقاديرها حسب الذوق…
كسبر اخضر ومعدنوس مفروم فرم ناعم
نصف كوب حمص منقوع ومنزوع القشر
ربع فنجان شربه لسان العصفور
نعناع ناشف للتزيين

الطريقه
توضع كل المقادير مع بعض ماعدا لسان العصفور والنعناع يضاف لها قليل من الماء كلما احتاجت الى ان ينضج اللحم….

بعدها تبلل بالماء حسب الكميه المرغوبه ثم تضاف حبوب لسان العصفور وترك الى ان تنضج 10 دقائق ترفع من على النار ويضاف اليها النعناع.

تؤكل ساخنه مع اضافه الليمون الحامض..

الرشده او الرشته
– طريقة الطبيخه او المرق)
فى الحله الخاصة وهى تكون من طنجره وكسكاس فوقها فيه ثقوب مفتوحه علشان التبويخ
نطبخ المرق في الطنجره
نضع قليل من الزيت ثم بصله متوسطة مقطعة جوانج بعدها ملعقتين كبار طماطم معجون ثم كوب من عصير الطماطم ولحم خروف مقطع قطع كبيرة ثم نضيف التوابل من فلفل اسود بهارات ،

فلفل احمر ،

كركم،ملح وتبل بقليل من الماء ويوضع فوقها الكسكاس وتترك حتى يتصاعد البخار على نار هادئه
طريقة البصله
في حله صغيرة نضع كوب من الحمص المنقوع ونقطع فوقه بصل الى جوانح حوالى اربع بصلات كبار وقليل من الكركم يمكن الاستغناء عنه وفلفل اسود ويترك على نار هادئه الى ان يذبل
ثم ناخذ قليل من ماء المرقه الطبيخه ونضيفها اليه ويترك لينضج ويضاف الملح بعد ذلك وعندما ينضج نرش عليه الحرارات والقرفه .


طريقة العجين
دقيق
ملح
ماء
قليل من الزيت
بيضه ويمكن الاستغناء عنها
تعجن المقادير مع بعض جيدا وتكون العجينه ناشفه مو طريه
تقريبا لكل اربع اكواب دقيق كوب ماء وربع كوب زيت وبيضه
المهم العجين يابس اشوى
تقسم العجينه اقراص صغيرة وترش بالدقيق
يفرد كل قرص على الماكينه
الموضحه بالصورة ابتداءا برقم واحد ثم رقم متوسط ثم على اخر رقم فيه ماكينات اخر رقم 7 وفيه 9 المهم ترق العجينه حتى تصبح مثل ورق القلاش
ثم تقطع بالعرض حتى لا تصبح طويله جدا,,,,
بعدها تدخل العجينه في الفتحات الصغيرة الخاصة بالرشده …..هكذا
يكون الكسكاس جاهز ويبوخ ونسقط فيه الرشده على دفعات الى ان تنتهى كل الكميه وتبوخ الرشده لمدة دقايق
نفرغ الرشده في صينية واسعه بحيث يسهل فردها ونسقيها بالدهان الذى على وجه المرقه الطبيخه وبحذر يعنى مانكثر
نرجع الرشده للكسكاس تبوخ شوى وبعدين نحط الرشده في صحن ونرش عليها قليل من القرفه وماء الزهر والسمن ونخلطا جيدا ثم نسقيها بالبصله
طريقة التقديم
توضع الرشده في صحن كبير اشوى وتسقى بقليل من مرقه الحم ث تفرد البصله على الوجه بس مو نين تشرب يعنى ما نكثر ماء المرق ويوضع الحم وتزين بالفلفل المقلى
البازين
البازين العيش

صور اكلات حارة 2019

يستعمل البازين كوجبه رئيسيه وخصوصا في مناطق الارياف والباديه ويستعمل ايضا في المناسبات المختلفة ويتكون من دقيق شعير .

ويتم تحضيره عن طريق غلي دقيق الشعير في قليل من الماء مع التحريك المستمر حتى الانضاج ثم يشكل على شكل هرم داخل الاناء يفضل ان يكون متماسكا قليل الرطوبه .

ويضاف عليه الحساء الطبيخه او المرق ويتكون الحساء من طبيخه بطاطا او فول مدشش او حساء لحم وبيض مسلوق وتقدم بجانبه مكملات الوجبه مثل فلفل اخضر وليمون .

ملاحظه /
كل المقادير المذكوره فيما يلي هي لاعداد وجبه لشخص واحد

يتكون البازين من 100 جرام دقيق شعير
100 جرام لحم
ماء
3 ملاعق كبيرة زيت
بصله متوسطه
ملح
فلفل
بزار [ الكركم ] طماطم
لعمل المرق

بوضع قليل من الزيت ويقلب فيه بصله مفرومه مع اللحم ومعجون الطماطم والفلفل
يصب المرق على العجين بعد تدورها
بعد تكور العجين

العصبان

حزمه بقدونس حزمتين بصل اخضر – حزمه شبت 2 بصل يابس –
نعناع اخضر او يابس – وممكن اضافه كزبره وريحان حبق)
حبتين بطاطا – ارز حوالي كوب – لحم وكبده – زيت
وطبعا اساس الطبخة وهو الكرش والامعاء بعد التنظيف الجيد
والتتبيل بالليمون .



و انا عملته بالامعاء فقط .


الطريقه:
نفرم كل الخضار واللحم فرم خشن ثم نضيف الارز والزيت
ونتبل الحشو بالفلفل والبهارات والقرفه الدراسين
و معجون الطماطم والملح والبزار(الكركم)

وهذا هو الحشو .

.

في الصورة

هذه الصور قبل الطبخ


صور اكلات حارة 2019

صور اكلات حارة 2019

الكسكسى بالخضره
مقادير الكميه اللى استعملتها عبارة عن كوبين وشويه حجم وسط كسكسى ،



تقريبا كوب شاى صغير زيت
نباتى او زيت زيتون انا استعملت هنا النباتى ،



2 م ك معجون طماطم ،



قليل من البزار ،



نصف ملعقة فلفل احمر
ملح وفلفل اسود ،



وبصل شرائح ولحم قطع متوسطة وحمص

اتركى الزيت يسخن في طنجره على النار ،



ثم اضيفى البصل وحركى ،



هنا وضعت كميه البصل كلها لان البصل
اللى عندي صعب يجهز بسهولة ،



ضعى فوقه البهارات كلها وكميه اللحم والحمص وحركى كويس وخليه شويه
ياخذ نكهه البهارات وبعدين ضيفى الماء المغلى وغطى الطنجره


الان تاخذى الكسكسى وتغسليه بشويه اميه وحطيه في الكسكاس يتبوخ وغطى الكسكاس ومره مره شوفيه
وحركيه وممكن تحطى عليه شويه زيت زيتون وحبات قرنفل وخليه يبوخ تبويخه باهيه


تذكرت انا في البداية بعد ما وضعت اللحم والحمص اضفت كذلك قطع الجزر لان صعب يجهز بسهوله
بعد حوالى ساعة الا ربع تقريبا وضعت قطع البطاطا والبطاطا هنا سريعة الذوبان ومع انى وضعتها متاخره
الا انها طابت اكثر من اللازم يعنى اتهرت وحطيت ايضا فلفل اخضر وهذا اللى كان عندي يمكن اضيفى
قرعه حمرا وكوسه وباذنجان وخليهم على النار مع الانتباه لكميه الماء

بعد ما يجهز الكسكسى حطى عليه شويه حرارات انا استعملت القرفه المطحونه المخلوطه بالقرنفل المطحون

وضعى قليل من الادام على الكسكسى وحركى حتى يتغير لونه ويشرب الطبيخه كويس

نضع الكسكى في صحن متوسط

ونضع قطع اللحم في الوسط ونسقيه يعنى نصب الخضره عليه ،


رشده مبكبكه – المقطع –
نبدا بمقادير العجينه ،



ناخذ مقدار من الدقيق المغربل ونضع عليه قليل من الملح ونعجن بالماء ونتركه يرتاح
بينما نعمل الطبيخه

ناخذ العجينه ونضعها على سطح نظيف عليه دقيق وناخذ عصاه الرشده الحله ونفتح العجينه وهذه هى الخطوات







نبدا الان في تحضير الطبيخه ،



نضع الزيت على النار حتى يسخن ثم نضيف البصل ونضع اللحم – طبعا ما عنديش
قديد او قرقوش او لحم مجفف فانا عملتها باللحم العادى نحرك جيدا اللحم ونتركه قليلا على النار ،



ثم نضع البهارات والثوم والحمص والحلبه والعدس
المغسول جيدا ونحركة ونزيد قليلا من الماء ونغطى الطنجره



ونتركه على النار مع اضافه الماء كلما احتاج الامر ،



نضع فلفل اخضر ثم نغربل قطع الرشته ونضعها فى
الطنجره ونتركها على النار حتى تنضج


وهذه هى النتيجه

 

طبيخه البازيلياء
المقادير والطريقة مع بعض ،



ضعى الطنجره على النار وضعى فيها زيت نباتى او زيت زيتون ،



ولما يسخن الزيت

حطى عليه البصل مكعبات صغيرة وحركيه حتى يذبل ثم ضعى عليه 1م ونص طماطم احمر علب ،



وملح وعلى راس

الملعقة بزار ونصف ملعقة فلفل احمر وشويه فلفل اسود وحركى كويس ثم اضيفى اللحم وحركى المحتويات مع
بعض ،



ضعى عليه كوب ماء وغطى الطنجره على نار متوسطة

بعد نصف ساعة حطى حبوب البازيلياء ،



لو البازيلياء متعك صعبة النضج حطيها من الاول ولو سهلة حطيها
بعد نصف ساعة ،

ضيفى قطع البطاطا وغطى الطنجره وخليها على نار هاديه حتى تختر ويغلظ قوامها ثم اسكبيها في صحن
وزينيها بمعدنوس مفروم وطبعا تؤكل بالخبز وصحة وهنا

طاجين جبن
بطاطس مقليه مكعبات حوالي الكوب ونصف_
صدر دجاج مسلوق ومقطع مكعبات بقدونس مفروم كوب
بصل مفروم كوب فليفله حمراء مقطعة مكعبات صغيره
ربع كوب زيتون اسود بيض مسلوق
جبن شرائح 4بيضات ملح فلفل اسود
زعتر ناشف كله حسب المذاق
واللي عنده عيال يزود المقادير عشان يضمن لحالة نصيب من الطاجين

– الطريقة …
في طنجره علي النار نضع البصل ثم البقدونس ثم الفليفه الحمراء
حتى ينضج ثم نضيف الملح والفلفل الاسود مطحون وزعتر ناشف
توضع المقاديرفي صحن عميق ويضاف اليها الدجاج المسلوق والزيتون
والبطاطس يضاف اليها جبن مدزاريلا مبشوره و4 بيضات تخلط المقادير
جيدا
نحضر القالب ونضع فيه نصف كميه الخليط ثم نضع البيض المسلوق
بحيث تقطع كل بيضه نصفين
انا استخدمت 3 بيضات ثم جبن الشرائح
ثم باقي الخليط ويضع في الفرن من الاسفل
حتى ينضج ويحمر من الاعلي
يقطع بعد ان يبرد تماما

الفلفل المحشى

معدنوس مقدونس)
بصل
لحم مكعبات وهناك من يستخدم المفروم

نضع المقادير السابقة في صحن كبير شوى ،



ونضع معهم النعناع الجاف واذا كان عندك اخضر حطى منه
جهزى الارز واغسليه كويس

نضع البهارات على المقادير السابقة ملعقة ونصف طماطم العلب ،



ملح ،



نصف ملعقة فلفل احمر ،



قليل من الفلفل
الاسود ،



قليل من البزار ،



وملعقتين كبار زيت زيتون ،



وحركى الخليط واخلطيه جيدا
والان خذى الفلفل المغسول وضعى الخلطه فيه
جهزى الطنجره متعك وحطى في اسفلها اعواد المعدنوس او قشر البطاطا وفرشى اسفلها كويس
انا بقى عندي شوى من الحشو فوضعته في السلفر الورق الفضى
ونضع على المحشى وهو في الطنجره القليل من الماء المخلوط بقليل من البهارات انا اخذ الصحن اللى كان فيه
الخليط ونحطله قليل من الماء ونحركة كويس ثم نضعه على الفلفل
وتعرفين نضجه بحبات الارز واللحم والفلفل يبدا يذبل عندها خلاص صار جاهز
وانشاء الله صحتين وعافيه

طريقة عمل المبطن
المكونات
بطاطا ,

لحم مفروم ,

بصل مفروم ,

ثوم,توابل وملح ,

نعناع ناشف ,

معجون الطماطم ,

بيضه ,

بقدونس وكسبر اخضر مفروم رفيع …

خبز مطحون بقسماط وبيض للقلى)

الطريقه
تخلط المقادير كلها مع بعض ما عدا البطاطا

تقشر البطاطا وتقطع حلقات بهذا الشكل

توضع كميه من الخليط فوق البطاطا وتعطى بقطعة اخرى من البطاطا يعنى تصير مثل الساندوتش واللحم بالنص زى الصوره

تغطس في البيض ثم في البقسماط مع تغطيه الجوانب فقط كما في الشكل

ثم تقلى في زيت حار وغزير كما في الصورة

ترص على الورق الماص وتقدم

طريقة عمل السفنز
يلا نبدا بالمقادير


كيلو دقيق
ملعقة خميره
نصف ملعقة سكر ناعم
ربع ملعقة ملح
والماء حسب العجن بس تكون لينه
الطريقه:
تعجن العجينه وتكون لينه يعنى لما تلزق في ايديك اعمللها زيت

وتترك لتختمرحوالى نصف ساعة وتكون بهذا الشكل

بعدين حطى في ايديك زيت وكورية وحطيه في صينية مدهونه بالزيت

بعدين سخنى الزيت والشغل الجاى كله يكون جنب الغاز
جيبى طبق بهذا الحجم وافردى فيه بهذا الشكل

وتقلى في الزيت غزير

وانتى بواسطه المعلقه حطى الزيت عليها من فوق وبعدين اقلبيها على الوجه الثانى

واخرجيها وحطيها في صفاى الزيت وكررى العملية حتى يكتمل العجين
وياكل بالعسل او الرب او الجبنه

وممكن تعملية بالطريقة هذى افردى العجين بنفس الطريقة وحطى عليها بيضه

وبعدين افردى عجينه ثانية بره وحطيها عليها

واغلقيها بهذا الشكل

واقليها بنفس الطريقة وتاكل

طريقة عمل البوريك

البوريك اكله شعبية في ليبيا وفى رمضان تكاد تكون يوميا على مائده الافطار ،



هناك من يشترى ورق البوريك

مكوناتها عبارة عن لحم مفروم يتم طهيه على النار مع البصل المفروم ثم اضافه المعدنوس المفروم

وقبل نضجه نضيف البهارات فلفل اسود وملح وشويه سمن يعطى نكهه

هذه هى الطريقة المتداوله ،



طريقتى اليوم غيرت فيها شويه اضفت للخلطه السابقة بطاطا مسلوقه

لكن يجب تكون كميه اللحم اكثر من البطاطا وكذلك اضفت بيضه وخلطت الخلطه كويس

هذه خلطه المفروم والمعدنوس والبصل والبهارات واضفت عليها البطاطا

وهنا مزجت الخليط مع بعضه

اعدى الكميه اللازمه وبللى الجانب المفتوح من المثلث بقليل من الماء الممزوج مع الدقيق والصقيه حتى لا ينفتح
واقليه في زيت غزير
وهذه النتيجة ،



جربوها حلوة ومش دسمه لاننا خففناها بالبطاطا المسلوقه

خبزه المعدنوس

مقادير الخبزه تتكون من دقيق وخميره سريعة وماء دافئ وقليل من زيت الزيتون ومعدنوس مفروم

وبصل مفروم وجبن شيدر او بلاش الجبن

ضعى الدقيق تقريبا 3 اكواب متوسطة ضعيه في العجانه او في صحن كبير شوى ،



وحطى عليه
ملعقة ك خميره وملح والماء الدافئ والبصل والمعدنوس واعجنى عجينه متوسطة الليونه
وغطيها وخليها في مكان دافئ

بعد التخمير ضعيها في طاجين مدهون بالزيت والدقيق وخليها ترتاح نص ساعه

ساويها بيدك وتكون مدهونه بالزيت وحطى عليها سمسم اللى هو الجلجلان او الكمون الاسعد الحبه السوداء

وضعيها في الفرن حتى تحمر قليلا وبالعافيه عليكم يا وخياتى

 

  • رشده مبكبكه ليبيه الحاره
  • اكلات حاره2018
  • اكلات ليبية مبكبكة
  • اكﻻت حاره
  • رشده مبكبكه
  • صور اكلات ليبيه 2018
683 views

اكلات حارة 2019