2:34 صباحًا الجمعة 18 يناير، 2019

اكلات سعوديه مشهوره

 

هنا كل انواع الاكلات الشعبيه المشهوره في مملكتنا السعوديه تقريبا اغلبها .

.

اولا المطازيز

هنا الاكلات المشهوره عند اهل القصيم

بالصور اكلات سعوديه مشهوره 20160908 219

المطازيز

المقادير
———

1 كيلو من اللحم بعظمه.
4 حبات من الليمون مخاوى ناشف).
4 حبه من الطماطم الحمراء.
2 حبه بصل متوسطة.
1 حبه فلفل احمر.
1 ملعقه كبيره من الصلصة.
1 ملعقه طعام من الملح او حسب الذوق.
1/2 كوب من السمن.
3 كوب من الدقيق.
1/2 ملعقه صغيره من الملح.
ماء للعجن.
1 ملعقه كبيره من البهارات فلفل اسود،

كزبره جافه قرفه ناعمه هيل مطحون).
1 كيلو من الخضار المشكله كوسا،

باذنجان اسود،

دبه صفراء او قرع،

جزر 1/2 كيلو فاصولياء خضراء).

الطريقة
———

تحضير العجينة:.
****************
ينخل الدقيق في و عاء و يضاف اليه الملح و الماء و يعجن الخليط حتى يصبح عجينة
متماسكه و ناعمة.

تغطي بقطعه قماش رطبه و تترك العجينه لترتاح.

تحضير الخضار:.
*******************

يقطع اللحم و يغسل و يصفى.
يقشر البصل و يغسل و يقطع الى مربعات.
يحمي السمن في قدر كبير و يضاف اليه البصل و يقلب حتى يصفر لونه ثم يضاف قطع اللحم و الليمون و الفلفل الحار

وتحرك المقادير حتى يشرب اللحم الماء،

فيضاف ملعقه الصلصه و يترك المزيج مده 10 دقائق على النار.

تقطع الطماطم الى مكعبات صغيره و تضاف الى خليط اللحم مع البهارات و يحرك بملعقه خشبيه حتى تجمد البندوره و تتجانس مع الخليط.

فيضاف الماء الكافى لينضج اللحم و يترك القدر على النار مده 45 55 دقيقه تقريبا حتى يوشك اللحم على النضوج.
تنظف الفاصولياء الخضراء و تغسل و تسلق نصف سلقه و توضع في مصفاة.
يغسل الكوسا و الجزر و الباذنجان الاسود و يقطع الى قطع طويلة.

اما القرع او الدبه الصفراء
فتقشر و تقطع الى قطع مناسبه مع حبات الخضار الاخرى.
توضع كل انواع الخضار في القدر مع اللحم و يغطي و يترك على نار متوسطه مده 30 40 دقيقه حتى ينضج الخضار.
تقطع العجينه الى قطع صغيره بحجم البيضه فتشكل كل قطعه على شكل كره ثم تفرد بواسطه اصابع اليد لتصبح على شكل مستدير.
يرفع الغطاء عن القدر و تضاف حبات العجين الى خليط الخضار و اللحم،

و يجب ان يكون المرق كافيا لنضج العجين و ليس زائدا.
تترك المطازيز مده 10 15 دقيقه على النار ثم ترفع و تصب في طبق و اسع.
********

ثانيا الجريش

المقادير -

4 كاس جريش مغسول و منقوع
1 كاس رز مصري مغسول و منقوع
1 بصله كبيرة
1ملعقةصغيره كمون مطحون
2 صدر دجاج
1 كاس حليب سائل
2 كاس لبن
1عصير ليمونه كبيرة

الطريقه -

قطعي البصل قطع صغيره مره و احمسيه مع الزيت بس لا يحمر .

.

ضعي عليه الجريش و الرز و قلبي ثم ضعي الحليب و الدجاج و ملحي حسب رغبتك .

.

اضيفي 6 كاس ماء حار وضعي حديده او صاجه تحت القدر على نار هادئه جدا لمده ساعتين ”
و اذاشرب المويه نزيده بحيث لازم يكون فيه طبقه خفيفه من الماء و يغطي .

.

بعد الساعتين نخرج الدجاج و نقطعه قطع صغيره و نرجعه مره ثانيه للقدر و نضع اللبن و عصير الليمون و نخلط بملعقه خشبيه كبيره و ندقه و نهرسه زيييييين و نغطيه و نتركه مده نصف ساعه .

.

عند التقديم نغرفه في صحن التقديم و نضع على الوجه بصل محموس مع شويه بهارات مطحونه و ملعقه اكل ليمون اسود مطحون .

.

********

القرصان

بالصور اكلات سعوديه مشهوره 20160908 220

القرصان

المقادير
———-

3 كوب من الدقيق المنخول.
1/2 ملعقه صغيره من الملح.
ماء كافى للعجين.
1 كلغ من اللحم.
500 غرام من الفاصولياء الخضراء.
4 حبه من الليمون مخاوى جاف).
2 بصله متوسطه الحجم.
2 ملعقه كبيره من الصلصة.
4 حبه من البندوره الطماطم).
1/2 كوب من السمن.
1 كلغ من الخضار المشكله باذنجان اسود،

كوسا،

دبه صفراء).
1 ملعقه طعام من البهارات الناعمه قرفه هال،

فلفل اسود،

كزبره ناشفة).

الطريقة
———-

تحضير العجينة:.
**************
ينخل الدقيق في و عاء و يضاف الملح و الماء و يعجن الخليط جيدا و يجب ان تكون العجينه ناعمه و خفيفه مثل عجينه لقمه القاضي.
تغطي و تترك جانبا مده 30 دقيقه حتى ترتاح.
يخبز القرصان في صاج كبير،

يوضع الصاج على نار قويه حتى يسخن جيدا ثم تغرف العجينة
بملعقه شوربه كبيره و توزع على الصاج و تترك حتى تنضج ثم تقلب على الوجه الثانى كى ينضج ايضا.

ترفع من الصاج و تترك جانبا.
تكرر العمليه حتى الانتهاء من كميه العجين.

تحضير الخضار و اللحمة:.
***********************

يقطع اللحم الى مكعبات و يغسل و يصفى،

ثم يفرم البصل فرما ناعما.
يوضع مقدار السمن في قدر و يحمي جيدا ثم يضاف اليه البصل و يقلب حتى يصبح شفافا
فيضاف اليه الليمون مخاوى مع الاستمرار بالتقليب.
عندما يشرب اللحم ما ؤه،

يضاف اليه الصلصه و يحرك المزيج و يترك مده 10 دقائق ثم تضاف
الطماطم المقطعه الى مكعبات و البهارات الناعمة.
يغمر المزيج بالماء يغطي القدر و يترك مده 60 دقيقه على نار هادئه حتى ينضج اللحم.

فى هذه الاثناء
************
تغسل الفاصولياء الخضارء و تقطع و تسلق بالماء نصف نضوج.

ثم يغسل
الباذنجان و الكوسا و الدبه الصفراء و يقطع الى قطع مربعه مساوية.
عند نضوج اللحم،

تضاف الخضار و يترك المزيج مده 20 25 دقيقه تقريبا حتى تنضج الخضار.
يجب مراعاه وجود مرق زائد،

فى حال النقص يمكن اضافه قليل من الماء الى قدر اللحم و الخضار).
في طبق التقديم العميق و الواسع،

تكسر القرصان الى قطع متوسطه الحجم و يصب عليها
مرق الخضار و اللحم و يغطي بضع دقائق.
في مقلاه صغيره تحمر البصله المفرومه ناعما في مقدار 2 ملعقه من السمن و ترش فوق
القرصان

وتقدم ساخنة
_________________
ثالثا الكبسة

كبسه سهله التحضير

المقادير:

بصله متوسطه جزره كبيره حبه طماطمكبيره و لونها احمر كوب ارز بسمتى او اي ارز طويل الحبه مرقه لحم غير مبهره الا بالملح و الفلفل ملعقه كبيره كبيبه صينى ملعقه ممسوحه بهارات كبسه ثلاث ملاعق زبيب و لمن يحب لوز محمر

الطريقة:

يغسل الارز جيدا و يترك منقوع 5 دقائق ثم يصفى و تكون شوربه اللحم جاهزه و مقدارها مقدارماء الارز اي حوالى كوب و نصف او كوبان و يضاف للشوربه الملح و الفلفل الاسود المناسب ثم تبشر الجزره و البصله و الطماطم و نضعهم في الشوربه ثم الارز ثم البهار الخاص بالكبسه و ممكن لمن يرغب فلفل اسود غير مطحون و يقلب الكل و بمجرد ان تشرب النار ماء الارز يتم الهدئه على النار و ياخد حوالى من 10 الى 12 دقيقه ثم يرفع و يغرف و يرش عليه الزبيب و يخلط جزء به و ممكن للوز المحمر و اللحم

******

رابعاالسليق

السليق الطائفى

المقادير
2 كيلو لحم طازه بعظمة
6 كاسات رز
نصف كاسه سمن بلدي
28 كاسه ماء
ملعقتين طعام ملح او حسب الرغبه .

الطريقه
1 يغسل اللحم جيدا و يوضع في القدر و يوضع عليه الماء و يوضع على النار ثم ازيلى الزفره كلما ظهرت و هكذا الى ان ينضج اللحم وضعى عليه الملح.
2 انشلى اللحم من المرق وصفى المرق و اعيديه الى القدر
3 اغسلى الرز وضعيه على مرق اللحم و عندما يبدا بالغليان اتركيه لمده نصف ساعة.
4 اطفيئ النار وضعى عليه السمن البلدى و اتركيه لمده 10 دقائق .


5 ضعيه في الصحن المعد وضعى اللحمه على الوجه و يقدم.

ملاحظه
اذا رغبتى عمله بالدجاج بدلا من اللحم ضعى 24 كاسه ماء بدلا من 28 كاسه و استخدمى نفس المقادير و الطريقه السابقة.

سلطه السليق
—————–

يطحن الطماطم و الكزبره و الفلفل الاخضر الحار في الخلاط
يوضع في و عاء التقديم ثم نضيف عليه الملح و الليمون

هنا و عافيه

طريقه ثانيه للسليق

المقادير
———-

دجاجتين مقطعتين الى اربع قطع
كوبين رز مصري
مكعب ما جي
حبتين طماطم
قليل من البقدونس
ليمونه واحدة
كاسين حليب طازج
كمون
قليل من الملح
حبات من الهيل
معجون طماطم
ملعقه شاى بهارات مخلوطة

الطريقه
———–

يسلق الدجاج في قدر من الماء مع حبات الهيل و مكعب الماجي
يترك على النار حتى ينضج الدجاج
يرفع الدجاج من القدر و يتبل بمعجون الطماطم مع البهارات المخلوطه ثم يوضع في الفرن حتى يحمر
يؤخذ كاس و نصف من مرق الدجاج و يوضع عليه الرز المصري
يترك على نار هادئه حتى ينشف الماء تماما
يضاف كاسا الحليب على الرز و يحرك على نار هادئه باستمرار حتى ينهرس جيدا

___

_______________
خامسا الحنيني

المقادير »

2 كاس طحين بر

4 كاس تمر منزوع النوى

باكيت زبده المرااعي

حليب السعودية((حجم و سط))

بكنج بودر

كاس ماء

الطريقه »

تخلط كل المقادير ما عدا الزبده ثم تعجن باليد حتى تكون عجينه لينه جدا((مثل عجينه الكيك))

ثم نسخن الفرن و نسكب العجينه في مقلاه تيفال و ندخلها في

الفرن …ونلاحظها من حين لاخر .

لمده ساعه ادخلى عود اسنان في الخبزه و هى بالفرن للتاكد من النضج و لمن يطلع لك العود نااشف معناته انها استوت من اسفل))
بعدين نحمرها من فووق

ثم نخرجها …
و نتركها تبرد بعدين نقطعها قطع صغيره و نحضرالفرامه اللحم (براون) نفرم الخبز مع التمروهكذا حتى نهايه الكميه( يعنى قطعه خبزه مع قطعه تمر و هكذا))

ثم نضعها في قدر و نضع عليها الزبده و تعجن به
ثم يقدم مع القهوة..
تراها تنفع في ايام البرد..

*************

الاطباق الشعبيه الجنوبيه المشهورة

العصيدة

وهى من اشهر الاكلات الشعبيه و المحبوبه و خاصه عند كبار السن و هى العصيده و تصنع من الدقيق الاسمر او البر و الافضل ان تكون من الدقيق المحلى حب البلاد)
ليكون مذاقها الذ ….بالاضافه الى الماء و الملح ……وتؤكل مع المرق او اللبن او السمن و العسل …
الطريقه:

اكله العصيده اولا نقوم بتحضير المرق من لحم الغنم اوالدجاج و تكون مسلوقه او مع البصل و الطماطم حسب الرغبه…ثم
يوضع المقدار المناسب من الماء في قدر حسب عدد الاشخاص و ممكن نستخدم كاس الماء كمقياس لكل شخص كاس واحد)
ثم يرفع القدر على النار و نبدا بذر الدقيق عليه بالتدريج قليلا قليلا مع التحريك المستمر ثم نرش عليه الملح حسب الرغبه ….
و عندما نلاحظ ظهور فقاعات الهواء نضيف المزيد من الدقيق مع التحريك المستمر حتى تصبح العصيده بشكل واحد و تختفى اثار الدقيق وايضا تكون صلبه بحسب الرغبه
….ثم ترفع من على النار و توضع في صحن مخصص لتشكيل العصيده و ذلك بدهنه بقليل من السمن اوالزيت
ثم البدء بفرد العصيده ثم عجنها و تكويرها و تقسيمها حسب الكميه المراد تقديمها و توضع في صحن التقديم
و يقدم معها المرق مع تقطيع البصل عليها قبل التقديم او اضافه القليل من الفلفل الاسود .

.اوتؤكل مع السمن و العسل او اللبن

************

الدغابيس

الدغابيس من الاكلات الشعبيه المشهوره و تتكون من الدقيق قمح او ذره او دخن و من الممكن ان تترك حتى تتخمر العجين او تطبخ بدون تخمير .


بعد عجن الدقيق يتم تقطيع العجين الى قطع صغيره او متوسطه على شكل دائرى او بيضاوي
و يتم طهيها مع اللحم و المرق او مع بعض انواع الخضار مثل الفاصوليا او العدس او الثفاء او الدباء او غيرها ،



و يتم تقديمها مع اللحم و المرق او الخضار المطبوخة

المقادير:
كيلو لحم مقطع اوصال متوسطه كل كيلو حوالى 10 قطع

ثلاث كاسات دقيق عادى مثل دبى – الخليج….)

اربع كاسات طحين ابيض فاخر فينو)

بصلتين كبيرة

اربع طماطم بحجم متوسط

خمس فصوص ثوم مفرومة

خمص حبات هيل غير مطحون

عودين قرفه دارسين

عدس بلسن

فلفل اسود بهارات ملح

الطريقة

نخلط النوعين من الطحين مع بعض و نرش عليه ملح و نعجنها بماء الى ان تصبح متماسكه و قاسيه بعض الشيء
نغطيها و نضعها جانبا
نقطع البصل مربعات كبيره في قدر كبير الافضل انه يكون كبير عشان القرصان تاخذ راحتها و نضع معه اللحمه و الثوم و نقلبها فوق النار قليلا حتى تفرز اللحمه عصارتها ثم نضع البهارات و الفلفل الاسود و الهيل و القرفه و نتركها قليلا بعد التقليب
ثم نقطع الطماطم مربعات صغيره و نضعها فوق اللحمه
ثم نضع فوقها ماء ساخن جدا حوالى لترين و كلما قل الماء لازم نزود ثم نضع العدس

وقبل ما تستوى اللحمه نقرص دغابيس بيضاويه متوسطه الحجم و السمك و نضعها في المرقه مع اللحمه و نترك بين كل دغبوس و دغبوس دقيقه او دقيقتين او الى ان ياخذ الدغبوس السابق غلوه في المرقه حتى لا تلتصق بعضها ببعض
و دغبسى الى ان تنتهى العجينه و اتركيها تغلى الى ان تستوى اللحمه و الدغابيس
اذا استوت اللحمه ملحى لان الملح يبطيء من استواء اللحمه

بعد ان تستوى الدغابيس رصيها على اطراف صحن كبير دائرى و صبى المرقه في طاسه زبديه و اذا اردت ان تصفيها اذا كنت لا ترغبين بوجود قطع الطاطم و البصل
وضعى اللحمه في صحن لحالها

******

العيش

العيش تقريبا يشبه العصيده و لكنه اقل صلابه و يؤكل بنفس الطريقه و احيانا يؤكل مع الفريقه و هو ايضا سهل الهضم و خفيف على المعده .

*******

قرصان الملعقة

اسم هذه الاكله يدل عليها و هى تحضر من الدقيق و توضع على اله خاصه تسمي الملعقه و يكون طهيها على الحطب و هذا الذ او على الغاز و لكن ليست بالطعم الذى يكون عندما تطهي على الحطب .

*************************

الخبزة

بالصور اكلات سعوديه مشهوره 20160908 221

هذه الاكله مشهوره جدا و يتم تحضيرهامن الدقيق و تترك لكى تتخمر ثم توضع في اداه تسمي المشهف اناء مصنوع من الفخار بعد تكوين كميه من جمر الحطب و وضعه عليها و هى داخل المشهف و تترك حتى تنضج ثم تقدم مع كل انواع الايدامات او اللبن و الاجبان و غيرها و هى وجبه رئيسيه في الافطار .

********

قرصان التنور الميفا)

قرصان التنور تشبه في مكوناتها الخبزه و لكن يتم وضعها في تنور مملوء بالجمر و تترك حتى تنضج و يمكن تقديمها مع السمن و العسل او مع كل انواع الايدامات

******

اللبزة

اللبزه تعد احدي الاكلات المشهوره بالمنطقه و هى تصنع من دقيق البر حيث يتم عمل اقراص على صاج ثم تجمع هذه الاقراص و توضع في صحن
و تقطع الى قطع شبه متوسطه و تخلط مع بعضها البعض الى ان تصبح متماسكه و بعد ذلك تشكل على هيئه قالب مستطيل و تقدم للضيوف مع السمن و العسل او المرق و هى اكله شهيه .


*********

الغلف

نسب اسم هذه الاكله الى شجره تسمي شجره الغلف و هذه الشجره عباره عن شجره صغيره متسلقه تتكاثر في الاصدار من ناحيه تهامه دائمه الخضرة
و لها اوراق دائريه الشكل متوسطه الحجم ،



و اوراق هذه الشجره يتم قطفها ثم وضعها في قدر مملوء بالماء و يتم طبخها على نار هادئه الى ان تنضج .


و يمتاز طعم هذه الاكله بشده حموضتها مما يكثر الاقبال عليها من قبل النساء الحوامل في الشهور الاولي من الحمل .



و هى اكله شهيه الطعم سواءا للرجال او النساء .


*******

المثرية

تعد المثريه احدي الاكلات المشهوره بالمنطقه و هى تصنع من دقيق البر حيث يتم تحضير الدقيق و يرش بالماء رشا خفيفا لكى يصبح على شكل حبيبات صغيره و في نفس الوقت يتم وضع ماء في قدر و يترك القدر على نار حتى يغلى و عندما يغلى الماء نقوم برش الدقيق المفتوت مع تحريكه حركه خفيفه و يترك حتى ينضج .



عندما تنضج المثريه يتم تنزيلها و تصب في صحن كبير او متوسط الحجم ثم يعمل فجوه صغيره في و سط المثريه الجاهزه لكى يتم وضع السمن و العسل او السمن و السكر بها على حسب الرغبه و بالتالى تقدم للضيوف .

*******

الكبسه الغامدية

من اهم الوجبات و لايخلو منها اي بيت لكن طلع الحين انواع كبسات
برياني بخارى – زربيان اشكال عد و اغلط لكن الكبسه الغامديه هى المفضله
طريقه عمل الكبسه في قدر الضغط ….

لحم او دجاج
المقادير …….

لعدد عشره اشخاص
1 – 6 كاسات رز..

2 – 4 حبات طماطم 2 كيلو لحم

3 – اربعه حبات بصل حجم كبير .

.

4 – فلفل حار حسب الرغبة

5 – ملح …

6 – زيت زيتون اصلي

طريقه الطبخ
1 – يقطع البصل و يحمر تحميرحتي يغلب عليه اللون الذهبى الغامق … و يحمر في ربع كوب من الزيت ….

2 – تضاف الطماطم على البصل و تطبخ حتى يجف الماء و تحترق نسبيا ثم يكد الحرق و تقوم بهذه العمليه مرارا….

3 – و الهدف منها اعطاء الكبسه اللون الاحمر الغامق و ذلك لعدم استخدام صلصه معجون الطماطم ….

4 – يضاف اليها ملعقه كبيره من الملح ….

5 – يضاف الفلفل الحار حسب الطلب ….

6 – ثم توضع اللحمه او الدجاج و تحمر لمده خمس دقائق من الكشنه ….

7 – ثم يضاف اليها و تكون عدد كاسات الماء ضعف عدد كاسات الرز ….

8 – تكون النار متوسطه حتى يسمع و بعد ان يبدا القدر بالتنسيم …

تحسب لاستواء اللحم ربع ساعه و عشر دقائق للدجاج ….

9 – يضاف الرز بعد ذلك على نار هادئه جدا لمده اثنا عشر دقيقه …

**********

 

  • نااشف دجاج
546 views

اكلات سعوديه مشهوره