10:58 صباحًا الثلاثاء 20 نوفمبر، 2018

اكلات سعوديه مشهوره


 

هنا كل انواع الاكلات الشعبية المشهوره في مملكتنا السعودية تقريبا اغلبها .

.

اولا المطازيز

هنا الاكلات المشهوره عند اهل القصيم

صور اكلات سعوديه مشهوره

المطازيز

المقادير
———

1 كيلو من اللحم بعظمه.
4 حبات من الليمون مخاوي ناشف).
4 حبه من الطماطم الحمراء.
2 حبه بصل متوسطه.
1 حبه فلفل احمر.
1 ملعقة كبيرة من الصلصه.
1 ملعقة طعام من الملح او حسب الذوق.
1/2 كوب من السمن.
3 كوب من الدقيق.
1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
ماء للعجن.
1 ملعقة كبيرة من البهارات فلفل اسود،

كزبره جافه،

قرفه ناعمه،

هيل مطحون).
1 كيلو من الخضار المشكلة كوسا،

باذنجان اسود،

دبه صفراء او قرع،

جزر 1/2 كيلو فاصولياء خضراء).

الطريقه
———

تحضير العجينه:.
****************
ينخل الدقيق في وعاء ويضاف اليه الملح والماء ويعجن الخليط حتى يصبح عجينه
متماسكه وناعمه.

تغطى بقطعة قماش رطبة وتترك العجينه لترتاح.

تحضير الخضار:.
*******************

يقطع اللحم ويغسل ويصفى.
يقشر البصل ويغسل ويقطع الى مربعات.
يحمى السمن في قدر كبير ويضاف اليه البصل ويقلب حتى يصفر لونه ثم يضاف قطع اللحم والليمون والفلفل الحار

وتحرك المقادير حتى يشرب اللحم الماء،

فيضاف ملعقة الصلصه ويترك المزيج مدة 10 دقائق على النار.

تقطع الطماطم الى مكعبات صغيرة وتضاف الى خليط اللحم مع البهارات ويحرك بملعقة خشبيه حتى تجمد البندوره وتتجانس مع الخليط.

فيضاف الماء الكافي لينضج اللحم ويترك القدر على النار مدة 45 55 دقيقة تقريبا حتى يوشك اللحم على النضوج.
تنظف الفاصولياء الخضراء وتغسل وتسلق نصف سلقه وتوضع في مصفاه.
يغسل الكوسا والجزر والباذنجان الاسود ويقطع الى قطع طويله.

اما القرع او الدبه الصفراء
فتقشر وتقطع الى قطع مناسبه مع حبات الخضار الاخرى.
توضع كل انواع الخضار في القدر مع اللحم ويغطى ويترك على نار متوسطة مدة 30 40 دقيقة حتى ينضج الخضار.
تقطع العجينه الى قطع صغيرة بحجم البيضه فتشكل كل قطعة على شكل كره ثم تفرد بواسطه اصابع اليد لتصبح على شكل مستدير.
يرفع الغطاء عن القدر وتضاف حبات العجين الى خليط الخضار واللحم،

ويجب ان يكون المرق كافيا لنضج العجين وليس زائدا.
تترك المطازيز مدة 10 15 دقيقة على النار ثم ترفع وتصب في طبق واسع.
********

ثانيا الجريش

المقادير

-

4 كاس جريش مغسول ومنقوع
1 كاس رز مصرى مغسول ومنقوع
1 بصله كبيره
1ملعقهصغيرة كمون مطحون
2 صدر دجاج
1 كاس حليب سائل
2 كاس لبن
1عصير ليمونه كبيره

الطريقة

-

قطعى البصل قطع صغيرة مره واحمسيه مع الزيت بس لا يحمر .

.

ضعى عليه الجريش والرز وقلبى ثم ضعى الحليب والدجاج وملحى حسب رغبتك .

.

اضيفى 6 كاس ماء حار وضعى حديده او صاجه تحت القدر على نار هادئه جدا لمدة ساعتين ”
واذاشرب المويه نزيده بحيث لازم يكون فيه طبقه خفيفه من الماء ويغطى .

.

بعد الساعتين نخرج الدجاج ونقطعة قطع صغيرة ونرجعه مره ثانية للقدر ونضع اللبن وعصير الليمون ونخلط بملعقة خشبيه كبيرة وندقه ونهرسه زيييييين ونغطيه ونتركه مدة نصف ساعة .

.

عند التقديم نغرفه في صحن التقديم ونضع على الوجه بصل محموس مع شويه بهارات مطحونه وملعقة اكل ليمون اسود مطحون .

.

********

القرصان

صور اكلات سعوديه مشهوره

القرصان

المقادير
———-

3 كوب من الدقيق المنخول.
1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
ماء كافي للعجين.
1 كلغ من اللحم.
500 غرام من الفاصولياء الخضراء.
4 حبه من الليمون مخاوي جاف).
2 بصله متوسطة الحجم.
2 ملعقة كبيرة من الصلصه.
4 حبه من البندوره الطماطم).
1/2 كوب من السمن.
1 كلغ من الخضار المشكلة باذنجان اسود،

كوسا،

دبه صفراء).
1 ملعقة طعام من البهارات الناعمه قرفه،

هال،

فلفل اسود،

كزبره ناشفه).

الطريقه
———-

تحضير العجينه:.
**************
ينخل الدقيق في وعاء ويضاف الملح والماء ويعجن الخليط جيدا ويجب ان تكون العجينه ناعمه وخفيفه مثل عجينه لقمه القاضي.
تغطى وتترك جانبا مدة 30 دقيقة حتى ترتاح.
يخبز القرصان في صاج كبير،

يوضع الصاج على نار قوية حتى يسخن جيدا ثم تغرف العجينه
بملعقة شوربه كبيرة وتوزع على الصاج وتترك حتى تنضج ثم تقلب على الوجه الثاني كي ينضج ايضا.

ترفع من الصاج وتترك جانبا.
تكرر العملية حتى الانتهاء من كميه العجين.

تحضير الخضار واللحمه:.
***********************

يقطع اللحم الى مكعبات ويغسل ويصفى،

ثم يفرم البصل فرما ناعما.
يوضع مقدار السمن في قدر ويحمى جيدا ثم يضاف اليه البصل ويقلب حتى يصبح شفافا
فيضاف اليه الليمون مخاوي مع الاستمرار بالتقليب.
عندما يشرب اللحم ماؤه،

يضاف اليه الصلصه ويحرك المزيج ويترك مدة 10 دقائق ثم تضاف
الطماطم المقطعة الى مكعبات والبهارات الناعمه.
يغمر المزيج بالماء يغطى القدر ويترك مدة 60 دقيقة على نار هادئه حتى ينضج اللحم.

في هذه الاثناء
************
تغسل الفاصولياء الخضارء وتقطع وتسلق بالماء نصف نضوج.

ثم يغسل
الباذنجان والكوسا والدبه الصفراء ويقطع الى قطع مربعه مساويه.
عند نضوج اللحم،

تضاف الخضار ويترك المزيج مدة 20 25 دقيقة تقريبا حتى تنضج الخضار.
يجب مراعاه وجود مرق زائد،

في حال النقص يمكن اضافه قليل من الماء الى قدر اللحم والخضار).
في طبق التقديم العميق والواسع،

تكسر القرصان الى قطع متوسطة الحجم ويصب عليها
مرق الخضار واللحم ويغطى بضع دقائق.
في مقلاه صغيره،

تحمر البصله المفرومه ناعما في مقدار 2 ملعقة من السمن وترش فوق
القرصان

وتقدم ساخنه
_________________
ثالثا الكبسه

كبسه سهلة التحضير

المقادير:

بصله متوسطة جزره كبيرة حبه طماطمكبيرة و لونها احمر كوب ارز بسمتي او اي ارز طويل الحبه مرقه لحم غير مبهره الا بالملح و الفلفل ملعقة كبيرة كبيبه صيني ملعقة ممسوحه بهارات كبسه ثلاث ملاعق زبيب و لمن يحب لوز محمر

الطريقه:

يغسل الارز جيدا و يترك منقوع 5 دقائق ثم يصفي و تكون شوربه اللحم جاهزة و مقدارها مقدارماء الارز اي حوالي كوب ونصف او كوبان و يضاف للشوربه الملح و الفلفل الاسود المناسب ثم تبشر الجزره و البصله و الطماطم و نضعهم في الشوربه ثم الارز ثم البهار الخاص بالكبسه و ممكن لمن يرغب فلفل اسود غير مطحون و يقلب الكل و بمجرد ان تشرب النار ماء الارز يتم الهدئه علي النار و ياخد حوالي من 10 الى 12 دقيقة ثم يرفع و يغرف و يرش عليه الزبيب و يخلط جزء به و ممكن للوز المحمر و اللحم

******

رابعاالسليق

السليق الطائفي

المقادير


2 كيلو لحم طازه بعظمه
6 كاسات رز
نصف كاسه سمن بلدي
28 كاسه ماء
ملعقتين طعام ملح او حسب الرغبه .

الطريقة


1 يغسل اللحم جيدا ويوضع في القدر ويوضع عليه الماء ويوضع على النار ثم ازيلي الزفره كلما ظهرت وهكذا الى ان ينضج اللحم وضعي عليه الملح.
2 انشلي اللحم من المرق وصفي المرق واعيديه الى القدر
3 اغسلي الرز وضعية على مرق اللحم وعندما يبدا بالغليان اتركيه لمدة نصف ساعه.
4 اطفيئ النار وضعي عليه السمن البلدي واتركيه لمدة 10 دقائق .


5 ضعيه في الصحن المعد وضعي اللحمه على الوجه ويقدم.

ملاحظه


اذا رغبتي عمله بالدجاج بدلا من اللحم ضعي 24 كاسه ماء بدلا من 28 كاسه واستخدمي نفس المقادير والطريقة السابقه.

سلطة السليق


—————–

يطحن الطماطم والكزبره والفلفل الاخضر الحار في الخلاط
يوضع في وعاء التقديم ثم نضيف عليه الملح والليمون

هنا وعافيه

طريقة ثانية للسليق

المقادير
———-

دجاجتين مقطعتين الى اربع قطع
كوبين رز مصري
مكعب ماجي
حبتين طماطم
قليل من البقدونس
ليمونه واحده
كاسين حليب طازج
كمون
قليل من الملح
حبات من الهيل
معجون طماطم
ملعقة شاي بهارات مخلوطه

الطريقة


———–

يسلق الدجاج في قدر من الماء مع حبات الهيل ومكعب الماجي
يترك على النار حتى ينضج الدجاج
يرفع الدجاج من القدر ويتبل بمعجون الطماطم مع البهارات المخلوطه ثم يوضع في الفرن حتى يحمر
يؤخذ كاس ونصف من مرق الدجاج ويوضع عليه الرز المصري
يترك على نار هادئه حتى ينشف الماء تماما
يضاف كاسا الحليب على الرز ويحرك على نار هادئه باستمرار حتى ينهرس جيدا

___

_______________
خامسا



الحنيني

المقادير »

2 كاس طحين بر

4 كاس تمر منزوع النوى

باكيت زبدة المرااعي

حليب السعوديه((حجم وسط))

بكنج بودر

كاس ماء

الطريقة »

تخلط كل المقادير ماعدا الزبدة ثم تعجن باليد حتى تكون عجينه لينه جدا((مثل عجينه الكيك))

ثم نسخن الفرن ونسكب العجينه في مقلاه تيفال وندخلها في

الفرن …ونلاحظها من حين لاخر .

لمدة ساعة ادخلي عود اسنان في الخبزه وهي بالفرن للتاكد من النضج ولمن يطلع لك العود نااشف معناته انها استوت من اسفل))
بعدين نحمرها من فووق

ثم نخرجها …
ونتركها تبرد بعدين نقطعها قطع صغيرة ونحضرالفرامه اللحم (براون) نفرم الخبز مع التمروهكذا حتى نهاية الكميه( يعني قطعة خبزه مع قطعة تمر وهكذا))

ثم نضعها في قدر ونضع عليها الزبدة وتعجن به
ثم يقدم مع القهوه..
تراها تنفع في ايام البرد..

*************

الاطباق الشعبية الجنوبيه المشهوره

العصيده

وهي من اشهر الاكلات الشعبية والمحبوبه وخاصة عند كبار السن وهي العصيده وتصنع من الدقيق الاسمر او البر والافضل ان تكون من الدقيق المحلي حب البلاد)
ليكون مذاقها الذ ….بالاضافه الى الماء والملح ……وتؤكل مع المرق او اللبن او السمن والعسل …
الطريقه:

اكله العصيده اولا نقوم بتحضير المرق من لحم الغنم اوالدجاج وتكون مسلوقه او مع البصل والطماطم حسب الرغبه…ثم
يوضع المقدار المناسب من الماء في قدر حسب عدد الاشخاص و ممكن نستخدم كاس الماء كمقياس لكل شخص كاس واحد)
ثم يرفع القدر على النار ونبدا بذر الدقيق عليه بالتدريج قليلا قليلا مع التحريك المستمر ثم نرش عليه الملح حسب الرغبه ….
وعندما نلاحظ ظهور فقاعات الهواء نضيف المزيد من الدقيق مع التحريك المستمر حتى تصبح العصيده بشكل واحد وتختفي اثار الدقيق وايضا تكون صلبه بحسب الرغبه
….ثم ترفع من على النار وتوضع في صحن مخصص لتشكيل العصيده وذلك بدهنه بقليل من السمن اوالزيت
ثم البدء بفرد العصيده ثم عجنها وتكويرها وتقسيمها حسب الكميه المراد تقديمها وتوضع في صحن التقديم
ويقدم معها المرق مع تقطيع البصل عليها قبل التقديم او اضافه القليل من الفلفل الاسود .

.اوتؤكل مع السمن والعسل او اللبن

************

الدغابيس

الدغابيس من الاكلات الشعبية المشهوره وتتكون من الدقيق قمح او ذره او دخن ومن الممكن ان تترك حتى تتخمر العجين او تطبخ بدون تخمير .


بعد عجن الدقيق يتم تقطيع العجين الى قطع صغيرة او متوسطة على شكل دائري او بيضاوي
ويتم طهيها مع اللحم والمرق او مع بعض انواع الخضار مثل الفاصوليا او العدس او الثفاء او الدباء او غيرها ،



ويتم تقديمها مع اللحم والمرق او الخضار المطبوخه

المقادير:
كيلو لحم مقطع اوصال متوسطة كل كيلو حوالي 10 قطع

ثلاث كاسات دقيق عادي مثل دبي – الخليج….)

اربع كاسات طحين ابيض فاخر فينو)

بصلتين كبيره

اربع طماطم بحجم متوسط

خمس فصوص ثوم مفرومه

خمص حبات هيل غير مطحون

عودين قرفه دارسين

عدس بلسن

فلفل اسود بهارات ملح

الطريقه

نخلط النوعين من الطحين مع بعض ونرش عليه ملح ونعجنها بماء الى ان تصبح متماسكه وقاسيه بعض الشيء
نغطيها ونضعها جانبا
نقطع البصل مربعات كبيرة في قدر كبير الافضل انه يكون كبير عشان القرصان تاخذ راحتها ونضع معه اللحمه والثوم ونقلبها فوق النار قليلا حتى تفرز اللحمه عصارتها ثم نضع البهارات والفلفل الاسود و الهيل و القرفه ونتركها قليلا بعد التقليب
ثم نقطع الطماطم مربعات صغيرة ونضعها فوق اللحمه
ثم نضع فوقها ماء ساخن جدا حوالي لترين وكلما قل الماء لازم نزود ثم نضع العدس

وقبل ما تستوي اللحمه نقرص دغابيس بيضاويه متوسطة الحجم والسمك ونضعها في المرقه مع اللحمه ونترك بين كل دغبوس ودغبوس دقيقة او دقيقتين او الى ان ياخذ الدغبوس السابق غلوه في المرقه حتى لا تلتصق بعضها ببعض
ودغبسي الى ان تنتهي العجينه واتركيها تغلي الى ان تستوي اللحمه والدغابيس
اذا استوت اللحمه ملحي لان الملح يبطيء من استواء اللحمه

بعد ان تستوي الدغابيس رصيها على اطراف صحن كبير دائري وصبي المرقه في طاسه زبديه واذا اردت ان تصفيها اذا كنت لا ترغبين بوجود قطع الطاطم والبصل
وضعي اللحمه في صحن لحالها

******

العيش

العيش تقريبا يشبه العصيده ولكنه اقل صلابه ويؤكل بنفس الطريقة واحيانا يؤكل مع الفريقه وهو ايضا سهل الهضم وخفيف على المعده .

*******

قرصان الملعقه

اسم هذه الاكله يدل عليها وهي تحضر من الدقيق وتوضع على اله خاصة تسمى الملعقة ويكون طهيها على الحطب وهذا الذ او على الغاز ولكن ليست بالطعم الذي يكون عندما تطهى على الحطب .

*************************

الخبزه

صور اكلات سعوديه مشهوره

هذه الاكله مشهوره جدا ويتم تحضيرهامن الدقيق وتترك لكي تتخمر ثم توضع في اداه تسمى المشهف اناء مصنوع من الفخار بعد تكوين كميه من جمر الحطب ووضعه عليها وهي داخل المشهف وتترك حتى تنضج ثم تقدم مع كل انواع الايدامات او اللبن والاجبان وغيرها وهي وجبه رئيسيه في الافطار .

********

قرصان التنور الميفا)

قرصان التنور تشبه في مكوناتها الخبزه ولكن يتم وضعها في تنور مملوء بالجمر وتترك حتى تنضج ويمكن تقديمها مع السمن والعسل او مع كل انواع الايدامات

******

اللبزه

اللبزه تعد احدى الاكلات المشهوره بالمنطقة وهي تصنع من دقيق البر حيث يتم عمل اقراص على صاج ثم تجمع هذه الاقراص وتوضع في صحن
وتقطع الى قطع شبه متوسطة وتخلط مع بعضها البعض الى ان تصبح متماسكه وبعد ذلك تشكل على هيئه قالب مستطيل وتقدم للضيوف مع السمن والعسل او المرق وهي اكله شهيه .


*********

الغلف

نسب اسم هذه الاكله الى شجره تسمى شجره الغلف وهذه الشجره عبارة عن شجره صغيرة متسلقه تتكاثر في الاصدار من ناحيه تهامه دائمه الخضره
ولها اوراق دائريه الشكل متوسطة الحجم ،



واوراق هذه الشجره يتم قطفها ثم وضعها في قدر مملوء بالماء ويتم طبخها على نار هادئه الى ان تنضج .


ويمتاز طعم هذه الاكله بشده حموضتها مما يكثر الاقبال عليها من قبل النساء الحوامل في الشهور الاولى من الحمل .



وهي اكله شهيه الطعم سواءا للرجال او النساء .


*******

المثريه

تعد المثريه احدى الاكلات المشهوره بالمنطقة وهي تصنع من دقيق البر حيث يتم تحضير الدقيق ويرش بالماء رشا خفيفا لكي يصبح على شكل حبيبات صغيرة وفي نفس الوقت يتم وضع ماء في قدر ويترك القدر على نار حتى يغلي وعندما يغلي الماء نقوم برش الدقيق المفتوت مع تحريكه حركة خفيفه ويترك حتى ينضج .



عندما تنضج المثريه يتم تنزيلها وتصب في صحن كبير او متوسط الحجم ثم يعمل فجوه صغيرة في وسط المثريه الجاهزة لكي يتم وضع السمن والعسل او السمن والسكر بها على حسب الرغبه وبالتالي تقدم للضيوف .

*******

الكبسه الغامديه

من اهم الوجبات ولايخلو منها اي بيت لكن طلع الحين انواع كبسات
برياني بخاري – زربيان اشكال عد واغلط لكن الكبسه الغامديه هي المفضله
طريقة عمل الكبسه في قدر الضغط ….

لحم او دجاج
المقادير …….

لعدد عشره اشخاص
1 – 6 كاسات رز..

2 – 4 حبات طماطم 2 كيلو لحم

3 – اربعه حبات بصل حجم كبير .

.

4 – فلفل حار حسب الرغبه

5 – ملح …

6 – زيت زيتون اصلي

طريقة الطبخ
1 – يقطع البصل ويحمر تحميرحتى يغلب عليه اللون الذهبي الغامق … ويحمر في ربع كوب من الزيت ….

2 – تضاف الطماطم على البصل وتطبخ حتى يجف الماء وتحترق نسبيا ثم يكد الحرق وتقوم بهذه العملية مرارا….

3 – والهدف منها اعطاء الكبسه اللون الاحمر الغامق وذلك لعدم استخدام صلصه معجون الطماطم ….

4 – يضاف اليها ملعقة كبيرة من الملح ….

5 – يضاف الفلفل الحار حسب الطلب ….

6 – ثم توضع اللحمه او الدجاج وتحمر لمدة خمس دقائق من الكشنه ….

7 – ثم يضاف اليها وتكون عدد كاسات الماء ضعف عدد كاسات الرز ….

8 – تكون النار متوسطة حتى يسمع وبعد ان يبدا القدر بالتنسيم …

تحسب لاستواء اللحم ربع ساعة وعشر دقائق للدجاج ….

9 – يضاف الرز بعد ذلك على نار هادئه جدا لمدة اثنا عشر دقيقة …

**********

 

512 views

اكلات سعوديه مشهوره