9:33 مساءً الإثنين 5 ديسمبر، 2016

الحلوى التركية

تاريخ الحلويات فِي المطبخ التركي العثمانى

تاريخيا اثرت الحلويات التركية علي المطابخ العربية و الثقافة العربية لمئات السنين و لعلنا لازلنا نستخدم اسماءَ معظم هَذه الحلويات حتّى الآن و مِنها ” قدايف ” أو قطايف أو قضايف حسب النطق و اللهجة فِي البلاد العربية
و ال” جولاش ” الَّذِي يختلف هُنا حسب اصله التركي أو الوسط اسيوي كََما يختلف فِي تركمانستان و شرق تركيا عَن الجنوب و الغرب و يخلطه العرب بَين البوريك التركي و الجولاش التركى.

القطايف ” القدايف ” و الجولاش التركي مِنهم عشرات الانواع المختلفه و منذُ مئات السنين كََانت تصنع هَذه الحلويات الَّتِي تاثرت بالمطبخ اليوناني و الشركسي و العربي بالعسل الطبيعي و شربات الفاكهة و المربي بطريقتها البدوية القديمة الَّتِي كََان يصنعها الرعآة التركمان فِي وسَط اسيا مما يسَهل تخزين الحلويات ليسَهل التنقل و الترحل بها

اصول المطبخ التركي فِي الحلويات

المطبخ التركي فِي الحلويات برغم تميزه الا أنه اخذ الكثير أيضا مِن مطابخ اخري خصوصا بالحلويات و فِي تركيا هُناك اصلان للحلويات الاصل الاول هُو عربي يعرف أيضا بحلويات الفستق  تسمي بحلويات عنتاب ” مدينة غازي عنتاب ” الَّتِي كََانت تعتبر جزءا مِن محافظة حلب السورية
و الاصل الثاني للحلويات فِي تركيا و الَّتِي تشهد اقبالا مشهودا فِي رمضان تحديدا هُو حلويات البلقان و تقسم لعدة اصناف مختلفه حسب المنبع ” حلويات الارناؤوط ” و ” حلويات البوشناق أو البوسنة ” و ” حلويات مقدونيا و البلغار ”
حلويات البلقان تعتبر منبع و اصل حلويات ” بلح الشام ” العربية الَّتِي انتشرت مِن تركيا للشام و مِنها لكُل الدول العربية  و تنوع بلح الشام باشكاله المختلفه و طريقَة اعداده المختلفه خصوصا بمطبخ البوشناق ” البوسنة ” يثبت اصل هَذا النوع الشهير مِن الحلويات الَّذِي يعرف عربيا باسم ” بلح الشام ” و الَّذِي كََان يعد منذُ أكثر مِن مائتي سنه بالعسل الطبيعي و ماءَ مربي التفاح و دبس التوت البري الاحمر

بعد انفصال مدينة عنتاب التركية عَن حلب و انضمامها لتركيا حدث تمايز كَبير بالحلويات العنتابلية و الحلويات الحلبية مما ادي لنشوء طلب علي الحلويات الحلبية تحديدا بتركيا و صناعة مطبخ جديد و عشرات مِن مطاعم الحلويات بالجنوب تَحْت مسمي ” حلويات حلبية ” لتتمايز عَن حلويات مدينة عنتاب التركية و الَّتِي اصبحت منبع الحلويات بمعظم مدن تركيا خصوصا الشمالية الغربية و تراقيا و بورصة

مطابخ النخبة التركية و حلوياتها

كان لمطابخ السلطان العثماني علي مر العصور دور كَبير فِي تحوير و تعديل الحلويات التركية و اطلاق وصفات جديده للثقافة التركية و مِنها ثقافة الدول المرتبطة بالسلطنة العثمانية  , ولم تكُن تكتف فَقط باستيراد الوصفات بل تعديلها و اطلاقها مَره اخري باشكال جديده و تعديلات جديده حيثُ كََانت نخبة المجتمع التركي تجرب و تعدل و تختار لتعيد اطلاقها مَره اخري للعامه و المجتمع التركي لتنتشر

الكنافة النابلسية أحد اشهر الحلويات العربية الَّتِي تم استيرادها و تعديلها فِي تركيا لتخرج بوصفات مختلفة تماما بَعضها خرج مِن مطابخ السلطان سليمان القانوني و الَّتِي تشتهر فِي جنوب شرق تركيا كَنافة العسل و الجبن السكرى
و كَنافة الكوش بورنو Kuşburnu و الَّتِي لازالت تطهي فِي مناسبات الزواج فِي مدينة قونيا التركية حتّى الآن و تسمي أيضا كَنافة الاميره
 المطبخ العثماني تسَبب فِي اطلاق الكنافة النابلسية الي دول اسيا مِثل اذربيجان و تركستان و جورجيا و ان كََانت غَير مشهورة مِثل السابق و لكِن تعتبر احدي الحلويات الرمضانية الشهيرة خصوصا لمسلمي دولة جورجيا حتّى الان
.

 

انواع الحلويات التركية  حسب الخامات
و الَّتِي لَن يتسع المجال لذكر معظمها خصوصا حلوي اللبن

  1. حلويات العسل
  2. حلويات الفاكهة  العنب و الكوش بورنو و التفاح
  3. حلويات المربى
  4. حلويات الشربات
  5. حلويات الزبادي اليوغرت
  6. حلويات زيت و زبدة المكسرات
  7. حلويات الجبن
  8. حلويات القرع العسلى
  9. حلوي اللبن و القشطة
  10. حلوي الزبد

 

هنا سننشر دليلا سريعا لاهم الحلويات التركية لتعرف المجتمع العربي بها مَع الاسماءَ و الصور و لاحقا سننشر فِي كَتاب خاص عَن كََيفية اعدادها

 

1- Şambali Tatlısı

حلويات شامبلا ….

صور الحلوى التركية

تشبه البسبوسة قلِيلا و لكِنها تختلف فِي الخامات و طريقَة التحضير و الطعم و أكثر اسفنجية و سابقا كََانت تحضر بالعسل الطبيعي و خل العسل أو مربي العسل

 

2- Tulumba Tatlısı

حلويات التولمبا
.

صور الحلوى التركية

هي حلويات منبعها مِن البلقان و البوسنة و تعتبر اصل حلويات بلح الشام يقبل عَليها الاتراك فِي شهر رمضان

 

3- İrmikli Gül Tatlısı

ايرمكليا جول تاتليسى

صور الحلوى التركية

حلويات تتميز بشكلها
تغطي بالسكر و تلف العسل أو كَرات العسل كََانت سابقا الحلويات المفضله الاولي اثناءَ  ترحال القوافل التركية لقيمتها الغذائية العالية تغيرت كَثِيرا عَن اصلها الموجود بوسط اسيا و اذربيجان و تركمانسان
لذيذة الطعم و تغطي الآن بالفتسق و سابقا كََانت  تصنع بمعجون التفاح أو العنب و تجفف و ان لَم تعد مشهورة بهَذا الشَكل بسَبب الاقبال التجاري بالمطاعم و الكافيهات و لكِن لازالت تصنع بمعجون الفاكهة فِي الاناضول و شرق تركيا

 

4-  Uşak Usulü Sütlü Kadayıf

اوتشاك اوسلو سوتلو قضايف

صور الحلوى التركية

قضايف المكسرات باللبن
النوع الاول للقضايف هُنا فِي هَذه القائمة للحلويات التركية
و لكِن لا تستغرب عِند استخدام الكنافة قلِيلا فيها
فقد خرجت مِن مطابخ النخبة التركية الذواقة و اعتمدت لدي بَعض السلاطين العثمانين منذُ أكثر مِن ثلاثمئة سنة
اشهر عنصر فيها يتكرر هُو الفستق الحلبى

 

5- Yalancı Bülbül Yuvası Tatlısı

حلوي  بيت طائر البلبل الكاذبه

الاسم المحير لهَذا النوع مِن الحلويات لذيذة المذاق و الَّتِي منبعها الاناضول و تحديدا مدينة قونيا التركية و يليها فِي الترتيب مدينة شانلي اورفا
هُو بسَبب احتوائها علي الجوز فحلوي طائرالبلبل عندما تَحْتوي علي الجوز تسمي ببيت البلبل و إذا لَم تَحْتوي علي الجوز فتسمي بحلوي بيت البلبل الكاذبه

التركية الحلوى 3

الحلوى التركية