4:09 مساءً الإثنين 18 يونيو، 2018

بحث حول الماكولات التقليدية في الجزائر


يُوجد فِى ألجزائر ألعديد مِن ألاطباق ألتقدليديه

انه شيء جميل أن ألانسان يتبادل خبرات ألطبخ ألتقدليديه لدول أخرى غَير دولته

و أتمنى انها تعجبكم

العصبان ألجزائري

المقاديرالمرق

– حبه بصل كَبيرة مفرومه

– فلفل أسود

– قرفه

– ملعقة طماطم علب

– ملح

– حفنه حمص

– قلِيل مِن ألزيت

مقادير ألحشو

– حبه بصل

– روز

– نعناع مرحى يابس و أخضر

– معدنوس و ألكزبر ألاخضر

– فلفل أسود

– ملح

– قرفه

– كَزبر يابس

– كَُل أحشاءَ ألكبش ألمعده و ألامعاءوالرئه ……)

الكيفيه

ناخد كَُل مواد ألمرق و نضعهم فِى طنجره للقلى و في جهه أخرى ناخذ مقادير ألحشو و نقطعهم قطع صغيرة و نكون قَد أخطنى ألكرشه ثُم نضع فيها ألحشو ثُم نكمل أخطاتها و نعيد ألكره حتّي نكمل ألكُل ثُم نضعهم فِى ألمرق و نغلق عَليهم ألطنجره حتّي ينضج ألكُل و ياكل معه سلاطه

ملاحظه: مُمكن انه تعملى مجموعة مِن ألكرات ألصغيرة و تحشيها بالقطع و تقومين بخياطتها زى ماهُو فِى ألصوره

او تصنعين كَره و حده كَبيرة بالكرشه و تحشيها و بَعد ألنضج تقومين بتقسيمها .

====================

اما ألطبق ألثانى فَهو طبق تجد رائحته تملىء دوله ألجزائر بيوم ألجمعة لاننا كَلنا نعده فِى هَذا أليَوم أسبوعيا

و هُو

**الك.ى ألجزائري**

المقادير للمرق

*1 كَلغ مِن أللحم غنم او دجاج

*رطل مِن ألكوسه او ألقرعه ألخضراءَ مقطعة كَُل و أحده على أربعه طوليا

*3 الي 4 بصلاه

ألحمص

فلفل أسود

*ملح

قرفه أعواد.

ملعقة صغيرة مِن ألكمون

راس ألحانوت و هُو مجموعة مِن ألتوابل مِثل مسمار مدقوق او قرنفل زنجبيل مدقوق جوزه ألطيب .

زيت و ماء

مقادير ألك.:

ألك.

الذى يحضر عاده فِى ألبيت و يمكن شراءه مِن ألمغربيه

ألماءَ لتبليله

ألزبدة ألسمن لدهنه

و ألملح

كَما نحتاج لقدر خاص لتفويره

طريقَة ألتحضير

لتحضير ألمرق يَجب أن نفرم ألبصل فرما ناعما و نضيف لَه كَُل ألمقادير مِن قرفه و ملح و فلفل أسود و راس ألحانوت و بعد ذلِك نضع فيه أللحم و نتركه يتشرب ألمزيج و بَعد ذلِك نقوم بتقليه أللحم و ألبصل حتّي يذبل ألبصل و بَعد ذلِك نضيف لَه ألماءَ ألساخن و ألحمص و نترك ألمرق فَوق ألنار بينما نمر للك.

…………………

الك.

عاده ما يَكون جافا فيحتاج أن نبلله و ذلِك بوضع قلِيل مِن ألزيت و نفرك حبات ألك.

و بَعد ذلِك نرش عَليه ألماءَ بتانى حتّي يتبلل و مِن تم نتركه حتّي يتشرب ألماءَ حيثُ لا ياخذ مدة طويله اى مجرد 30 ثانية و يجف ألماء

بعد هَذا نكون قَد و َضعنا ألماءَ فِى ألقدر ألخاص لتفوير ألك.

و ماان يغلى نضع ألك.

في ألكسكاس اى ألجُزء ألعلوى مِن ألقدر ألَّذِى يحتَوى على ثقوب تسرب ألبخار للك.

و بَعد أن يتفور ألمَره ألاولى نضعه و هُو ساخن فِى أناءَ و نضع معه ألملح حسب ألذوق و نبلل مَره ثانية بالماءَ و نخلطه و بَعد هَذا نتركه يتشرب ألماءَ للمَره ألثانيه

و للمَره ألثانية نضعه ليفور و نلاحظ أن حجْمه تضاعف و مان يفور ننزله فِى أناءَ و ندهنه بالسمن او ألزبدة حسب ألذوق و نتركه جانبا

بينما يَكون أللحم قَد نضج نضيف ألكوسه و نتركها مَره ثانية لتنضج لان ألكوسى طريه فَهى لا تاخذ و قْتا طويلا

اخيرا يَكون ألمرق قَد جهز و ألك.

مدهون يُمكنكم ألآن أن تسقوا ألك.

بالمرق

===================

الك.ى

المقادير:

كيلو لحم خروف يُمكن تغيرها باى نوع لحمه أخرى)

كيلو أرز

الخضر:

2 حبات جزر

2 حبات كَوسى

2 حبات بطاطس

2 حبات خردل

2 حبات طماطم

الحمص ألمعلب لانه طرى و لا يحتاج الي طهي

قرون مِن ألفلفل ألحار حسب ألرغبه)

ملعقة كَبيرة مِن ألطماطم ألمعلبه

ملعقتان كَبيرتان مِن ألزيت او ألسمن

بصله كَبيرة مفرومه ناعمه

راس ثوم مفروم ناعم

التوابل:

ملح

فلفل أسود

تابل حار

التحضير:

ناخذ طنجره نحط بها أللحم بَعد غسله و ألملعقتان من

الزيت و ألملح و ألفلفل ألاسود و ألتابل ألحارو ألطماطم ألجافة و ألمعلبه

و ألبصل و ألثوم و نضعها على نار هادئه و نحركها بَين ألحين و ألاخر.

بعد 10 دقائق..نضيف ألماءَ حتّي يغطى أللحم نتركه يغلى على نار هادئه.

في هَذا ألوقت ناخذ ألارز نضعه فِى و عاءَ كَبير نغمَره بالماءَ و فِى نفْس

اللحظه نفرغه اى لكى يتبلل فَقط ثُم نضيف ألقليل مِن ألزيت ملعقة كَبيره)

و نقوم بفركه بهدوء بَين أليدين دون ضغط لان يتشرب ألزيت.

ناخذ ما يعرف

بالكسكاس و هُو مِثل ألطنجره يوضع فَوقها و هُو مليء بالثقوب و نضع ألارز به

ثم نضعه فَوق ألطنجره أللى فيها أللحم يغلى ليطهى بالبخار.

و فِى هاذا ألوقت ننظف ألجزر و ألبطاطس و ألخردل و ألكوسى و نقطعة على

اربعه و نحطه بالطنجره…بعد مدة تلاحظين أن ألارز يطلع مِنه ألبخار تنزعيه

و تضعينه فِى و عاءَ و ترشيه بالماءَ تقريبا كَوبين و تفركيه حتّي يتغلغل ألماء

تضيفين لَه ألملح حسب ألرغبه و تتركيه حتّي يجف.

بعدما يجف ألارز أفركيه

بيديك كَى لا يلتصق و حطيه للمَره ألثانية فَوق ألبخار و بَعدما يطلع مِنه ألبخار

تضعيه فِى و عاءَ تضيفين لَه ألقليل مِن ألزبدة حوالى ملعقة و تفركيها جيد.

بهَذا ألوقت يَكون أللحم و ألخضار صارو مطهيين أضيفي ألحمص و ألفلفل ألحار

و تتركيه يغلى قلِيلا.

و هكذا لَم يبقى ألا أن تضعى ألك.

في طبق ألتقديم

و تسقيها بالمرق و تزينى ألطبق بالخضار و أللحم

================

و أضفت أليكم بَعض ألاكلات ألمنوعه ألَّتِى نشتهر بها فِى ألجزائر

المحاجب

المقادير:

1كغ دقيق ألاصفر رقيق)

ملح ماءَ زيت

الحشو بصل مقطع رقيق طماطم منزوعه ألقشره ملح ثوم فلفل أسود فلفل حار حسب ألرغبه.نطبخ ألكُل فِى مقلاه مَع قلِيل مِن ألزيت للاشاره مقدار ألبصل ضعف ألطماطم.

الطريقَة

نعجن ألدقيق مَع قلِيل مِن ألماءَ و ألملح جيدا حوالى 20 دقيقه،

نشَكل كَريات بحجم بيضه نترك

الكريات على سينيه لترتاح حوالى ربع ساعه.

نبلل بساط ألعمل بالزيت نبسط ألعجينه بكفي أليدين حتىتصبح رقيقه نضع ملعقة كَبيرة مِن ألحشوغير ساخنه و سَط ألعجينه،

نطوى ألعجينه على أربعه مِثل ألصورة ثُم نطهيها فِى سينيه مقلاه خاصة مرشوشه بالزيت .

المحاجب تاكل ساخنه

=================

البوراك ألجزائرى

المقادير

6 و رقات بوراك و هِى عبارة عَن فطائر جد رقيقه

6 بيضات

2 حبات بطاطس كَبيره

2 حبات بصل

نصف رطل لحم مفروم

6 حبات جبن

بقدونس

ملح

زيت للقلي

طريقَة ألتحضير

نقشر ألبطاطا و نخليها تطهو فِى ألماءَ ألمغلى مَع ألملح و نقشر ألبصل الي قطع صغيرة و نقطع ألبقدونس

نضع أللحم ألمفروم فِى ألمقلاه و نتركه ينضج

ثم نرحى ألبطاطس بَعد ألنضج

و بَعد ذلِك نفَتح و رقه بوراك و نضع فِى داخِلها 2 ملعقة مِن ألبطاطس و ملعقة هريسه و بصل و بقدونس و 3 ملاعق لحم ثُم حبه جبن و حبه بيض و بَعد ذلِك نطويها على شَكل مستطيل مغلوق مِن ألجهات ألاربع

و نضعها فِى ألمقلاه و ألزيت ألساخن و بَعد أخذها لون ألذهبى نخرجها و شهيه طيبه

——————

الشوربه ألجزائريه

المقادير

نصف رطل لحم قطع صغيره.

بصله مفرومه.

رطل طماطم ,
حبات حمراءَ كَامله.

فنجان طماطم مصبره.

حبتان مِن كَُل نوع بطاطا و لفت و جزر و قرعه)مقشره و مقسومه الي جزئين.

نعناع و قصبر.

نصف فنجان زيت ,
ملح ,
فلفل ,
قرفه .

لتر و نصف ماء.

شوربه او شعير مسحوق.

التحضير

ناخذ قدرا نضع فيه كَُل مِن ألبصل و أللحم و ألزيت و ألملح و ألخضار و ألبهارات و ألطماطم ألمصبره و نصف كَميه ألحشائش مقطعة ,
و نضع ألكُل فَوق ألنار لمدة 10 دقائق مَع ألتحريك ثُم نظيف ألماءَ و نغلق ألقدر ,
و نترك ألخضار لتستوى .

بعد ساعة ألا ربع نفَتح ألقدر و نتاكد مِن أستواءَ ألاثنين أللحم و ألخضار ,
فنختار كَُل ألخضار و نضعها فِى ألمطحنه و نقوم بسحقها ,
ثُم نظيف ألمسحوق على ألمرقه و نتركها لمده5 دقائق الي أن يحدث ألغليان ثُم نظيف لَها ألشوربه او نظيف لَها كَاس مسحوق شعير ثُم نترك ألكُل فَوق ألنار حتّي يستوى لمدة 10دقائق تقريبا و فِى ألاخير نضع عَليها بقيه ألنعناع و ألقصبر .

واخيرا نضع شوربتنا فِى ألصحون ,
و بجانبها قطع ألليمون..

طاجين ألزيتون

المقادير

اولا نحتاج لزيتون أخضر بِدون نواه .

.

الافضل تبليلة فِى ألماءَ يومين مَع تغيير ألماءَ مرتين فِى أليَوم عوض غليه لازاله زياده ألملوحه و ألحموضه

الطريقَة

نضع قطع ألدجاج او لحم بصل مفروم ملح فلفل أسود سمن او زبدة قدر حبه جوز كَبيرة حسب كَميه ألدجاج)

نضع ما سبق فِى طاجين و نتركه يتقلى على ألنار حوالى 10 دقائق ،

بعد ذلِك نضيف ألماءَ بقدر ما نغطى أللحم او ألدجاج

بعد أن يصير أللحم او ألدجاج مستوى نضع حبات ألزيتون و جزر مقطع دوائر

لما يصير ألزيتون و ألجزر مستوى ناخذ قدر 3 ملاعق كَبيرة تقريبا مِن ألصلصه فِى كَاس و نضيف لَها ملعقة صغيرة طحين مليئه جيدا ملعقة صغيرة خل .

.

نخلط جيدا و نضيف ألخليط بسرعه الي ألطاجين و هُو سخن بحيثُ نمسك ألطاجين باليدين و نحركة حتّي تصير ألصلصه ثخينه قلِيلا.

ملاحظه إذا كََان ألزيتون مِن ألنوع ألكبير جداً مُمكن نحشيف بلحم مفروم ،

و فيه مناطق فِى ألجزائر ألغرب يعملوا ألصلصه بالطماطم بحيثُ تصبح حمراءَ .

.

لكن عَن تجربه ألصلصه ألبيضاءَ أحسن.

===========

محلى ألاجاص “من قسنطينه”

المقادير:

6حبات أجاص،قليل مِن ألقرفه،ماءَ زهر،نصف كَاس سكر،كاس حليب،

كاس شكولاطه.

التحضير:

نضع ألاجاص بَعد تقشيره و هو حب كَامل و يطهى لمدة 5دقائق فِى ماءَ ألزهر و ألسكر.

نحضر ألشكولاطه مَع ألسكر و ألحليب و نصبها على ألاجاص بَعد و َضعه فِى صحن .

ويقدم ألمحلى فِى ألسهرات.

ملاحظه: قسنطينه و لايه فِى شرق ألجزائر

– ألبغرير ألجزائري:

كيلوسميد متوسط –

لتر ماءَ دافئ –

04 بيض –

04 خميره كَيميائيه/ بيكن بودر –

ملعقة خميره ألخبز –

سكر او عسل –

سمن بلدى او زبدة –

ملح .

الطريقه:

يعجن ألسميد و ألخميرهالخبز مَع ألماءَ بطريقَة ألتقطيع و يضاف ألماءَ قلِيلا قلِيلا مَع ألعجن حتّي نحصل على عجينه سائله مِثل عجينه – ألكريب – او ألقطايف ثُم يضاف أليها ألبيض ألمخفوق و ألخميره ألكميائيه بِدون تخمير تطهى فِى أناءَ غَير لاصق و عِند ألنضوج و ألانتهاءَ مِن كَُل ألكميه تسقى بالعسل و ألسمن

=======

– ألمصبعه

المقادير:

500غ دقيق

¼ كَوب سكر

1 كَيس فانيلا

مبشور ألليمون1

250غ زبدة تَكون ذائبه عاديا يَعنى مرهم

4 صفار بيض / و نحتفظ بالالبياض

¼ كَيس خيره كَيمياويه pb-

لوز مقشره و مهرمش – مربى ألمشمش للتزيين .

الكيفيه:

في ايناءَ خاص نضع ألسكر ألفانيلا ألزبدة مبشور ألليمون 4 صفار ألبيض نخلط ألكُل جيدا باليد ثُم نضيف ألخميره ألكمياويه مَع قلِيل مِن ألدقيق بَعدها نبدا باضافه ألدقيق ألباقى شيئا فشيئا مَع ألخلط دائما الي أن نتحصل على عجينه طريه سهلة ألتكوير .

نشعل ألفرن .

نصنع كَويرات متوسطة ألحجم مِثلا كَحبه ألجوز .

ثم بواسطه ألاصبع ألشاهد نعمل ثقب فِى ألوسط .

.

بعدها نمسكها مِن ألاسفل و ندخل ألوجه فِى بياض ألبيض ثُم فِى ألوعاءَ ألَّذِى بِه أللوز .

بعدها توضع فِى ألصينية تطهى فِى فرن متوسط ألحراره .

الى أن يصبح ألوجه ذهبى مائل الي ألاحمرار .

تخرج مِن ألفرن و تترك الي أن تبرد ،

نزين ألوجه بمربى ألمشمش .

ملاحظه

يمكن أستبدال أللوز بالفول ألسودانى ،

او ألفستق .

اذا أستعملتم ألفستق فمن ألحسن إستعمال مربى ألفراوله او اى مربى أحمر أللون سيَكون أحلي .

شهيه طيبه

================

شربه لمقطفه ألجزائريه

نبدا على بركة ألله

المقادير

لحمهمقطعة مربعات ,
فصه ثوم, بصله 1,كوسه و زيت زيتون, كَزبرهو حمص و ملح, و بهارات(فلفل أسود ,
فلفل أحمر ,
قرفه,قصبر),شعيريه بس صغيرة و ليست طويله,2حبات طماطم ,
2م كَ معجون طماطم

الطريقه

نضع فِى طنجره لحمه, فصه ثوم مبشوره ,
بصله مبشوره1,كوسه مقطعة و زيت زيتون, كَزبره مقطعة صغيرة و حمص و ملح, و بهارات(فلفل أسود ,
فلفل أحمر ,
قرفه,قصبر),2حبات طماطم مبشوره ,
1م كَ معجون طماطم

نحمس و نخلط ألكُل لمدة 5 دقائق

بعدين نضع ألماء

طبعا نراقب كَميه ألماءَ إذا نشف نضيف ألماء

ولما نتاكد مِن نضوج ألكوسه ننزعها و نهرسها بشوكه و نرجعها للقدر

ولما ينضج أللحم نضيف م كَ معجون طماطم و نحركها عشان تصير حمراءو نضيف ألشيعيريه و ننقص ألنار و بعد5 دقائق نطفئء و تزين بالكزبره

I

وهَذه صورة عَن قرب

شهيه طيبه خصوصا فِى رمضان تؤكل مَع ألبوراك

==================

=====================

شوربه فريك شوربه

[IMG]http://channels.aarabiah.net/images/news/****-08-09-24896-main.jpg[/IMG]

والفريك هُو ألشعير ألمحمص و ألمنخول اى أن حباته تصبح صغيره

وناعمه عندئذ نستعمله فِى ألشوربه

المقادير

500 غ لحم خروف

150 غ فريك

50 غ معدنوس

50 غ كَرافس

4 م كَ زيت زيتونه

1 م ص توابل

1-2م كَ معجون طماطم

نصف م كَ هريسه يُمكن أن تقللى او تحذفيها

نصف حبه فلفل أحمر حراق أختياري

ثوم مدقوق

الطريقه

قلى أللحم ألمقطع قطع صغيرة مَع ألبصل و ألتوابل فِى زيت ألزيتونه ثُم أضيفي

الطماطم و نصف كَوب ماءَ و أتركيهم 10 دقايق

ثم أغسلى ألفريك و أضيفيها للمرق مَع لتر و نصف ماءَ و أتركيهم 2 ساعتين

على ألاقل مَع ألمراقبه مِن حين لاخر و ألتحريك حتّي لا تلتصق حبات ألغريك

في قعر ألطنجره

اصيفي بَعدها ألثوم و ألهريسه و ألفلفل ألحراق و ألكرافس و ألمعدنوس مقطع

او على حالة مِثلما تُريدين و ذلِك قَبل نصف ساعة مِن أستواءَ ألطبخه

تقدم ساخنه مَع أليمون

  • بحث حول الاكلات الجزائرية
  • بحث حول الماكولات التقليدية
897 views

بحث حول الماكولات التقليدية في الجزائر