3:16 صباحًا الثلاثاء 16 أكتوبر، 2018
الرئيسية / من افضل مقالات الموقع المنوعه الجديدة / بحث حول الماكولات التقليدية في الجزائر

بحث حول الماكولات التقليدية في الجزائر


يوجد في الجزائر العديد من الاطباق التقدليديه

انه شيء جميل ان الانسان يتبادل خبرات الطبخ التقدليديه لدول اخري غير دولته

و اتمني انها تعجبكم

العصبان الجزائري

المقاديرالمرق

– حبه بصل كبيرة مفرومه

– فلفل اسود

– قرفه

– ملعقة طماطم علب

– ملح

– حفنه حمص

– قليل من الزيت

مقادير الحشو

– حبه بصل

– روز

– نعناع مرحي يابس و اخضر

– معدنوس و الكزبر الاخضر

– فلفل اسود

– ملح

– قرفه

– كزبر يابس

– كل احشاء الكبش المعده والامعاءوالرئه ……)

الكيفيه

ناخد كل مواد المرق و نضعهم في طنجره للقلي وفي جهه اخري ناخذ مقادير الحشو و نقطعهم قطع صغيرة و نكون قد اخطني الكرشه ثم نضع فيها الحشو ثم نكمل اخطاتها و نعيد الكره حتى نكمل الكل ثم نضعهم في المرق ونغلق عليهم الطنجره حتى ينضج الكل و ياكل معه سلاطه

ملاحظه:

ممكن انه تعملي مجموعة من الكرات الصغيرة و تحشيها بالقطع و تقومين بخياطتها زي ماهو في الصوره

او تصنعين كره وحده كبيرة بالكرشه و تحشيها و بعد النضج تقومين بتقسيمها .

====================

اما الطبق الثاني فهو طبق تجد رائحته تملىء دوله الجزائر بيوم الجمعة لاننا كلنا نعده في هذا اليوم اسبوعيا

و هو

**الك.ي الجزائري**

المقادير للمرق

*1 كلغ من اللحم غنم او دجاج

*رطل من الكوسه او القرعه الخضراء مقطعة كل واحده علي اربعه طوليا

*3 الى 4 بصلاه

الحمص

فلفل اسود

*ملح

قرفه اعواد.

ملعقة صغيرة من الكمون

راس الحانوت و هو مجموعة من التوابل مثل مسمار مدقوق او قرنفل زنجبيل مدقوق جوزه الطيب .

زيت و ماء

مقادير الك.:

الك.


الذي يحضر عاده في البيت ويمكن شراءه من المغربيه

الماء لتبليله

الزبدة السمن لدهنه

و الملح

كما نحتاج لقدر خاص لتفويره

طريقة التحضير

لتحضير المرق يجب ان نفرم البصل فرما ناعما و نضيف له كل المقادير من قرفه و ملح وفلفل اسود و راس الحانوت وبعد ذلك نضع فيه اللحم و نتركه يتشرب المزيج و بعد ذلك نقوم بتقليه اللحم و البصل حتى يذبل البصل و بعد ذلك نضيف له الماء الساخن و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للك.


…………………

الك.


عاده ما يكون جافا فيحتاج ان نبلله و ذلك بوضع قليل من الزيت و نفرك حبات الك.


و بعد ذلك نرش عليه الماء بتاني حتى يتبلل و من تم نتركه حتى يتشرب الماء حيث لا ياخذ مدة طويله اي مجرد 30 ثانية و يجف الماء

بعد هذا نكون قد وضعنا الماء في القدر الخاص لتفوير الك.


و ماان يغلي نضع الك.


في الكسكاس اي الجزء العلوي من القدر الذي يحتوي علي ثقوب تسرب البخار للك.

و بعد ان يتفور المره الاولي نضعه و هو ساخن في اناء و نضع معه الملح حسب الذوق و نبلل مره ثانية بالماء و نخلطه و بعد هذا نتركه يتشرب الماء للمره الثانيه

و للمره الثانية نضعه ليفور و نلاحظ ان حجمه تضاعف و مان يفور ننزله في اناء و ندهنه بالسمن او الزبدة حسب الذوق و نتركه جانبا

بينما يكون اللحم قد نضج نضيف الكوسه و نتركها مره ثانية لتنضج لان الكوسي طريه فهي لا تاخذ وقتا طويلا

اخيرا يكون المرق قد جهز و الك.


مدهون يمكنكم الان ان تسقوا الك.


بالمرق

===================

الك.ي

المقادير:

كيلو لحم خروف يمكن تغيرها باي نوع لحمه اخرى)

كيلو ارز

الخضر:

2 حبات جزر

2 حبات كوسى

2 حبات بطاطس

2 حبات خردل

2 حبات طماطم

الحمص المعلب لانه طري و لا يحتاج الى طهي

قرون من الفلفل الحار حسب الرغبه)

ملعقة كبيرة من الطماطم المعلبه

ملعقتان كبيرتان من الزيت او السمن

بصله كبيرة مفرومه ناعمه

راس ثوم مفروم ناعم

التوابل:

ملح

فلفل اسود

تابل حار

التحضير:

ناخذ طنجره نحط بها اللحم بعد غسله و الملعقتان من

الزيت و الملح و الفلفل الاسود و التابل الحارو الطماطم الجافة و المعلبه

و البصل و الثوم و نضعها علي نار هادئه و نحركها بين الحين و الاخر.

بعد 10 دقائق..نضيف الماء حتى يغطي اللحم نتركه يغلي علي نار هادئه.

في هذا الوقت ناخذ الارز نضعه في وعاء كبير نغمره بالماء و في نفس

اللحظه نفرغه اي لكي يتبلل فقط ثم نضيف القليل من الزيت ملعقة كبيره)

و نقوم بفركه بهدوء بين اليدين دون ضغط لان يتشرب الزيت.


ناخذ ما يعرف

بالكسكاس و هو مثل الطنجره يوضع فوقها و هو مليء بالثقوب و نضع الارز به

ثم نضعه فوق الطنجره اللي فيها اللحم يغلي ليطهي بالبخار.

و في هاذا الوقت ننظف الجزر و البطاطس و الخردل و الكوسي و نقطعة على

اربعه و نحطه بالطنجره…بعد مدة تلاحظين ان الارز يطلع منه البخار تنزعيه

و تضعينه في وعاء و ترشيه بالماء تقريبا كوبين و تفركيه حتى يتغلغل الماء

تضيفين له الملح حسب الرغبه و تتركيه حتى يجف.


بعدما يجف الارز افركيه

بيديك كي لا يلتصق و حطيه للمره الثانية فوق البخار و بعدما يطلع منه البخار

تضعيه في وعاء تضيفين له القليل من الزبدة حوالي ملعقة و تفركيها جيد.

بهذا الوقت يكون اللحم و الخضار صارو مطهيين اضيفي الحمص و الفلفل الحار

و تتركيه يغلي قليلا.


و هكذا لم يبقي الا ان تضعي الك.


في طبق التقديم

و تسقيها بالمرق و تزيني الطبق بالخضار و اللحم

================

و اضفت اليكم بعض الاكلات المنوعه التي نشتهر بها في الجزائر

المحاجب

المقادير:

1كغ دقيق الاصفر رقيق)

ملح ماء زيت

الحشو بصل مقطع رقيق طماطم منزوعه القشره ملح ثوم فلفل اسود فلفل حار حسب الرغبه.نطبخ الكل في مقلاه مع قليل من الزيت للاشاره مقدار البصل ضعف الطماطم.

الطريقة

نعجن الدقيق مع قليل من الماء والملح جيدا حوالي 20 دقيقه،


نشكل كريات بحجم بيضه نترك

الكريات علي سينيه لترتاح حوالي ربع ساعه.

نبلل بساط العمل بالزيت نبسط العجينه بكفي اليدين حتىتصبح رقيقه نضع ملعقة كبيرة من الحشوغير ساخنه وسط العجينه،


نطوي العجينه علي اربعه مثل الصورة ثم نطهيها في سينيه مقلاه خاصة مرشوشه بالزيت .

المحاجب تاكل ساخنه

=================

البوراك الجزائري

المقادير

6 ورقات بوراك و هي عبارة عن فطائر جد رقيقه

6 بيضات

2 حبات بطاطس كبيره

2 حبات بصل

نصف رطل لحم مفروم

6 حبات جبن

بقدونس

ملح

زيت للقلي

طريقة التحضير

نقشر البطاطا و نخليها تطهو في الماء المغلي مع الملح و نقشر البصل الى قطع صغيرة و نقطع البقدونس

نضع اللحم المفروم في المقلاه و نتركه ينضج

ثم نرحي البطاطس بعد النضج

و بعد ذلك نفتح ورقه بوراك و نضع في داخلها 2 ملعقة من البطاطس و ملعقة هريسه و بصل و بقدونس و 3 ملاعق لحم ثم حبه جبن و حبه بيض و بعد ذلك نطويها علي شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع

و نضعها في المقلاه و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبي نخرجها و شهيه طيبه

——————

الشوربه الجزائريه

المقادير

نصف رطل لحم قطع صغيره.

بصله مفرومه.

رطل طماطم ,


حبات حمراء كامله.

فنجان طماطم مصبره.

حبتان من كل نوع بطاطا و لفت و جزر و قرعه)مقشره ومقسومه الى جزئين.

نعناع وقصبر.

نصف فنجان زيت ,


ملح ,


فلفل ,


قرفه .

لتر ونصف ماء.

شوربه او شعير مسحوق.

التحضير

ناخذ قدرا نضع فيه كل من البصل واللحم والزيت والملح و الخضار والبهارات والطماطم المصبره ونصف كميه الحشائش مقطعة ,


ونضع الكل فوق النار لمدة 10 دقائق مع التحريك ثم نظيف الماء ونغلق القدر ,


ونترك الخضار لتستوي .

بعد ساعة الا ربع نفتح القدر ونتاكد من استواء الاثنين اللحم والخضار ,


فنختار كل الخضار ونضعها في المطحنه ونقوم بسحقها ,


ثم نظيف المسحوق علي المرقه ونتركها لمده5 دقائق الى ان يحدث الغليان ثم نظيف لها الشوربه او نظيف لها كاس مسحوق شعير ثم نترك الكل فوق النار حتى يستوي لمدة 10دقائق تقريبا و في الاخير نضع عليها بقيه النعناع والقصبر .

واخيرا نضع شوربتنا في الصحون ,


وبجانبها قطع الليمون..

طاجين الزيتون

المقادير

اولا نحتاج لزيتون اخضر بدون نواه .


.


الافضل تبليلة في الماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم عوض غليه لازاله زياده الملوحه و الحموضه

الطريقة

نضع قطع الدجاج او لحم بصل مفروم ملح فلفل اسود سمن او زبدة قدر حبه جوز كبيرة حسب كميه الدجاج)

نضع ما سبق في طاجين و نتركه يتقلي علي النار حوالي 10 دقائق ،

بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي اللحم او الدجاج

بعد ان يصير اللحم او الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر

لما يصير الزيتون و الجزر مستوي ناخذ قدر 3 ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصه في كاس و نضيف لها ملعقة صغيرة طحين مليئه جيدا ملعقة صغيرة خل .


.


نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعه الى الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركة حتى تصير الصلصه ثخينه قليلا.

ملاحظه اذا كان الزيتون من النوع الكبير جدا ممكن نحشيف بلحم مفروم ،

و فيه مناطق في الجزائر الغرب يعملوا الصلصه بالطماطم بحيث تصبح حمراء .


.


لكن عن تجربه الصلصه البيضاء احسن.

===========

محلي الاجاص “من قسنطينه”

المقادير:

6حبات اجاص،قليل من القرفه،ماء زهر،نصف كاس سكر،كاس حليب،


كاس شكولاطه.

التحضير:

نضع الاجاص بعد تقشيره وهو حب كامل ويطهي لمدة 5دقائق في ماء الزهر والسكر.

نحضر الشكولاطه مع السكر والحليب ونصبها علي الاجاص بعد وضعه في صحن .


ويقدم المحلي في السهرات.

ملاحظه:

قسنطينه ولايه في شرق الجزائر

– البغرير الجزائري:

كيلوسميد متوسط –

لتر ماء دافئ –

04 بيض –

04 خميره كيميائيه/ بيكن بودر –

ملعقة خميره الخبز –

سكر او عسل –

سمن بلدي او زبدة –

ملح .

الطريقه:

يعجن السميد و الخميرهالخبز مع الماء بطريقة التقطيع و يضاف الماء قليلا قليلا مع العجن حتى نحصل علي عجينه سائله مثل عجينه – الكريب – او القطايف ثم يضاف اليها البيض المخفوق و الخميره الكميائيه بدون تخمير تطهي في اناء غير لاصق وعند النضوج والانتهاء من كل الكميه تسقي بالعسل و السمن

=======

– المصبعه

المقادير:

500غ دقيق

¼ كوب سكر

1 كيس فانيلا

مبشور الليمون1

250غ زبدة تكون ذائبه عاديا يعني مرهم

4 صفار بيض / ونحتفظ بالالبياض

¼ كيس خيره كيمياويه pb-

لوز مقشره و مهرمش – مربي المشمش للتزيين .

الكيفيه:

في ايناء خاص نضع السكر الفانيلا الزبدة مبشور الليمون 4 صفار البيض نخلط الكل جيدا باليد ثم نضيف الخميره الكمياويه مع قليل من الدقيق بعدها نبدا باضافه الدقيق الباقي شيئا فشيئا مع الخلط دائما الى ان نتحصل علي عجينه طريه سهلة التكوير .

نشعل الفرن .

نصنع كويرات متوسطة الحجم مثلا كحبه الجوز .

ثم بواسطه الاصبع الشاهد نعمل ثقب في الوسط .

.

بعدها نمسكها من الاسفل و ندخل الوجه في بياض البيض ثم في الوعاء الذي به اللوز .

بعدها توضع في الصينية تطهي في فرن متوسط الحراره .

الي ان يصبح الوجه ذهبي مائل الى الاحمرار .

تخرج من الفرن وتترك الى ان تبرد ،

نزين الوجه بمربي المشمش .

ملاحظه

يمكن استبدال اللوز بالفول السوداني ،

او الفستق .

اذا استعملتم الفستق فمن الحسن استعمال مربي الفراوله او اي مربي احمر اللون سيكون احلى .

شهيه طيبه

================

شربه لمقطفه الجزائريه

نبدا علي بركة الله

المقادير

لحمهمقطعة مربعات ,


فصه ثوم,

بصله 1,كوسه وزيت زيتون,

كزبرهو حمص وملح,

وبهارات(فلفل اسود ,


فلفل احمر ,


قرفه,قصبر),شعيريه بس صغيرة وليست طويله,2حبات طماطم ,


2م ك معجون طماطم

الطريقه

نضع في طنجره لحمه,

فصه ثوم مبشوره ,


بصله مبشوره1,كوسه مقطعة وزيت زيتون,

كزبره مقطعة صغيرة و حمص وملح,

وبهارات(فلفل اسود ,


فلفل احمر ,


قرفه,قصبر),2حبات طماطم مبشوره ,


1م ك معجون طماطم

نحمس ونخلط الكل لمدة 5 دقائق

بعدين نضع الماء

طبعا نراقب كميه الماء اذا نشف نضيف الماء

ولما نتاكد من نضوج الكوسه ننزعها ونهرسها بشوكه ونرجعها للقدر

ولما ينضج اللحم نضيف م ك معجون طماطم ونحركها عشان تصير حمراءو نضيف الشيعيريه وننقص النار وبعد5 دقائق نطفئء وتزين بالكزبره

I

وهذه صورة عن قرب

شهيه طيبه خصوصا في رمضان تؤكل مع البوراك

==================

=====================

شوربه فريك شوربه

[IMG]http://channels.aarabiah.net/images/news/****-08-09-24896-main.jpg[/IMG]

والفريك هو الشعير المحمص والمنخول اي ان حباته تصبح صغيره

وناعمه عندئذ نستعمله في الشوربه

المقادير

500 غ لحم خروف

150 غ فريك

50 غ معدنوس

50 غ كرافس

4 م ك زيت زيتونه

1 م ص توابل

1-2م ك معجون طماطم

نصف م ك هريسه يمكن ان تقللي او تحذفيها

نصف حبه فلفل احمر حراق اختياري

ثوم مدقوق

الطريقه

قلي اللحم المقطع قطع صغيرة مع البصل والتوابل في زيت الزيتونه ثم اضيفي

الطماطم ونصف كوب ماء واتركيهم 10 دقايق

ثم اغسلي الفريك واضيفيها للمرق مع لتر ونصف ماء واتركيهم 2 ساعتين

علي الاقل مع المراقبه من حين لاخر والتحريك حتى لا تلتصق حبات الغريك

في قعر الطنجره

اصيفي بعدها الثوم والهريسه والفلفل الحراق و الكرافس والمعدنوس مقطع

او علي حالة مثلما تريدين وذلك قبل نصف ساعة من استواء الطبخه

تقدم ساخنه مع اليمون

  • بحث حول الاكلات الجزائرية
  • بحث حول الماكولات التقليدية
  • كريات القرعة بالباطاطا
984 views

بحث حول الماكولات التقليدية في الجزائر