2:54 مساءً الجمعة 24 مايو، 2019

بحث حول الماكولات التقليدية في الجزائر

يوجد في الجزائر العديد من الاطباق التقدليدية

انة شيء جميل ان الانسان يتبادل خبرات الطبخ التقدليديه لدول اخرى غير دولته

و اتمنى انها تعجبكم

العصبان الجزائري

المقاديرالمرق

– حبه بصل كبيرة مفرومة

– فلفل اسود

– قرفة

– ملعقة طماطم علب

– ملح

– حفنه حمص

– قليل من الزيت

مقادير الحشو

– حبه بصل

– روز

– نعناع مرحى يابس و اخضر

– معدنوس و الكزبر الاخضر

– فلفل اسود

– ملح

– قرفة

– كزبر يابس

– كل احشاء الكبش المعده و الامعاءوالرئه ……)

الكيفية

ناخد كل مواد المرق و نضعهم في طنجره للقلى و في جهه اخرى ناخذ مقادير الحشو و نقطعهم قطع صغيرة و نكون قد اخطنى الكرشه ثم نضع فيها الحشو ثم نكمل اخطاتها و نعيد الكره حتى نكمل الكل ثم نضعهم في المرق و نغلق عليهم الطنجره حتى ينضج الكل و ياكل معه سلاطة

ملاحظة: ممكن انه تعملى مجموعة من الكرات الصغيرة و تحشيها بالقطع و تقومين بخياطتها زي ما هو في الصورة

او تصنعين كره و حده كبيرة بالكرشه و تحشيها و بعد النضج تقومين بتقسيمها .

 

====================

اما الطبق الثاني فهو طبق تجد رائحتة تملىء دوله الجزائر بيوم الجمعة لاننا كلنا نعدة في هذا اليوم اسبوعيا

و هو

**الك.ى الجزائري**

المقادير للمرق

*1 كلغ من اللحم غنم او دجاج

*رطل من الكوسه او القرعه الخضراء مقطعة كل واحده على اربعه طوليا

*3 الى 4 بصلاة

الحمص

فلفل اسود

*ملح

قرفه اعواد.

ملعقة صغيرة من الكمون

راس الحانوت و هو مجموعة من التوابل مثل مسمار مدقوق او قرنفل زنجبيل مدقوق جوزه الطيب .

 

زيت و ماء

مقادير الك.:

الك.

 


الذى يحضر عاده في البيت و يمكن شراءة من المغربية

الماء لتبليله

الزبدة السمن لدهنه

و الملح

كما نحتاج لقدر خاص لتفويره

طريقة التحضير

لتحضير المرق يجب ان نفرم البصل فرما ناعما و نضيف له كل المقادير من قرفه و ملح و فلفل اسود و راس الحانوت و بعد ذلك نضع فيه اللحم و نتركة يتشرب المزيج و بعد ذلك نقوم بتقليه اللحم و البصل حتى يذبل البصل و بعد ذلك نضيف له الماء الساخن و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للك.

 


…………………

الك.

 


عاده ما يكون جافا فيحتاج ان نبلله و ذلك بوضع قليل من الزيت و نفرك حبات الك.

 


و بعد ذلك نرش عليه الماء بتانى حتى يتبلل و من تم نتركة حتى يتشرب الماء حيث لا ياخذ مدة طويله اي مجرد 30 ثانية و يجف الماء

بعد هذا نكون قد و ضعنا الماء في القدر الخاص لتفوير الك.

 


و ما ان يغلى نضع الك.

 


فى الكسكاس اي الجزء العلوى من القدر الذى يحتوى على ثقوب تسرب البخار للك.

و بعد ان يتفور المره الاولى نضعة و هو ساخن في اناء و نضع معه الملح حسب الذوق و نبلل مره ثانية بالماء و نخلطة و بعد هذا نتركة يتشرب الماء للمره الثانية

و للمره الثانية نضعة ليفور و نلاحظ ان حجمة تضاعف و ما ن يفور ننزلة في اناء و ندهنة بالسمن او الزبدة حسب الذوق و نتركة جانبا

بينما يكون اللحم قد نضج نضيف الكوسه و نتركها مره ثانية لتنضج لان الكوسى طريه فهي لا تاخذ و قتا طويلا

اخيرا يكون المرق قد جهز و الك.

 


مدهون يمكنكم الآن ان تسقوا الك.

 


بالمرق

===================

الك.ى

المقادير:

كيلو لحم خروف يمكن تغيرها باى نوع لحمه اخرى)

كيلو ارز

الخضر:

2 حبات جزر

2 حبات كوسى

2 حبات بطاطس

2 حبات خردل

2 حبات طماطم

الحمص المعلب لانة طرى و لا يحتاج الى طهي

قرون من الفلفل الحار حسب الرغبة)

ملعقة كبيرة من الطماطم المعلبة

ملعقتان كبيرتان من الزيت او السمن

بصله كبيرة مفرومه ناعمة

راس ثوم مفروم ناعم

التوابل:

ملح

فلفل اسود

تابل حار

التحضير:

ناخذ طنجره نحط بها اللحم بعد غسلة و الملعقتان من

الزيت و الملح و الفلفل الاسود و التابل الحارو الطماطم الجافة و المعلبة

و البصل و الثوم و نضعها على نار هادئه و نحركها بين الحين و الاخر.

بعد 10 دقائق..نضيف الماء حتى يغطى اللحم نتركة يغلى على نار هادئة.

فى هذا الوقت ناخذ الارز نضعة في و عاء كبير نغمرة بالماء و في نفس

اللحظه نفرغة اي لكي يتبلل فقط ثم نضيف القليل من الزيت ملعقة كبيرة)

و نقوم بفركة بهدوء بين اليدين دون ضغط لان يتشرب الزيت.

 


ناخذ ما يعرف

بالكسكاس و هو مثل الطنجره يوضع فوقها و هو مليء بالثقوب و نضع الارز به

ثم نضعة فوق الطنجره اللى فيها اللحم يغلى ليطهى بالبخار.

و في هاذا الوقت ننظف الجزر و البطاطس و الخردل و الكوسى و نقطعة على

اربعه و نحطة بالطنجرة…بعد مدة تلاحظين ان الارز يطلع منه البخار تنزعيه

و تضعينة في و عاء و ترشية بالماء تقريبا كوبين و تفركية حتى يتغلغل الماء

تضيفين له الملح حسب الرغبه و تتركية حتى يجف.

 


بعدما يجف الارز افركيه

بيديك كى لا يلتصق و حطية للمره الثانية فوق البخار و بعدما يطلع منه البخار

تضعية في و عاء تضيفين له القليل من الزبدة حوالى ملعقة و تفركيها جيد.

بهذا الوقت يكون اللحم و الخضار صارو مطهيين اضيفى الحمص و الفلفل الحار

و تتركية يغلى قليلا.

 


و هكذا لم يبقى الا ان تضعى الك.

 


فى طبق التقديم

و تسقيها بالمرق و تزينى الطبق بالخضار و اللحم

================

و اضفت اليكم بعض الاكلات المنوعه التي نشتهر بها في الجزائر

المحاجب

المقادير:

1كغ دقيق الاصفر رقيق)

ملح ماء زيت

الحشو بصل مقطع رقيق طماطم منزوعه القشره ملح ثوم فلفل اسود فلفل حار حسب الرغبة.نطبخ الكل في مقلآه مع قليل من الزيت للاشاره مقدار البصل ضعف الطماطم.

الطريقة

نعجن الدقيق مع قليل من الماء و الملح جيدا حوالى 20 دقيقة،

 


نشكل كريات بحجم بيضه نترك

الكريات على سينيه لترتاح حوالى ربع ساعة.

نبلل بساط العمل بالزيت نبسط العجينه بكفى اليدين حتىتصبح رقيقه نضع ملعقة كبيرة من الحشوغير ساخنه و سط العجينة،

 


نطوى العجينه على اربعه مثل الصورة ثم نطهيها في سينيه مقلآه خاصة مرشوشه بالزيت .

 

المحاجب تاكل ساخنة

=================

البوراك الجزائري

المقادير

6 و رقات بوراك و هي عبارة عن فطائر جد رقيقة

6 بيضات

2 حبات بطاطس كبيرة

2 حبات بصل

نصف رطل لحم مفروم

6 حبات جبن

بقدونس

ملح

زيت للقلي

طريقة التحضير

نقشر البطاطا و نخليها تطهو في الماء المغلى مع الملح و نقشر البصل الى قطع صغيرة و نقطع البقدونس

نضع اللحم المفروم في المقلآه و نتركة ينضج

ثم نرحى البطاطس بعد النضج

و بعد ذلك نفتح و رقه بوراك و نضع في داخلها 2 ملعقة من البطاطس و ملعقة هريسه و بصل و بقدونس و 3 ملاعق لحم ثم حبه جبن و حبه بيض و بعد ذلك نطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع

و نضعها في المقلآه و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبى نخرجها و شهيه طيبة

——————

الشوربه الجزائرية

المقادير

نصف رطل لحم قطع صغيرة.

بصله مفرومة.

رطل طماطم ,
حبات حمراء كاملة.

فنجان طماطم مصبرة.

حبتان من كل نوع بطاطا و لفت و جزر و قرعة)مقشره و مقسومه الى جزئين.

نعناع و قصبر.

نصف فنجان زيت ,
ملح ,
فلفل ,
قرفه .

 

لتر و نصف ماء.

شوربه او شعير مسحوق.

التحضير

ناخذ قدرا نضع فيه كل من البصل و اللحم و الزيت و الملح و الخضار و البهارات و الطماطم المصبره و نصف كميه الحشائش مقطعة ,
و نضع الكل فوق النار لمدة 10 دقائق مع التحريك ثم نظيف الماء و نغلق القدر ,
و نترك الخضار لتستوى .

 

بعد ساعة الا ربع نفتح القدر و نتاكد من استواء الاثنين اللحم و الخضار ,
فنختار كل الخضار و نضعها في المطحنه و نقوم بسحقها ,
ثم نظيف المسحوق على المرقه و نتركها لمدة5 دقائق الى ان يحدث الغليان ثم نظيف لها الشوربه او نظيف لها كاس مسحوق شعير ثم نترك الكل فوق النار حتى يستوى لمدة 10دقائق تقريبا و في الاخير نضع عليها بقيه النعناع و القصبر .

 

واخيرا نضع شوربتنا في الصحون ,
و بجانبها قطع الليمون..

طاجين الزيتون

المقادير

اولا نحتاج لزيتون اخضر بدون نوآه .

 


.

 


الافضل تبليلة في الماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم عوض غلية لازاله زياده الملوحه و الحموضة

الطريقة

نضع قطع الدجاج او لحم بصل مفروم ملح فلفل اسود سمن او زبدة قدر حبه جوز كبيرة حسب كميه الدجاج)

نضع ما سبق في طاجين و نتركة يتقلى على النار حوالى 10 دقائق ،

 

بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطى اللحم او الدجاج

بعد ان يصير اللحم او الدجاج مستوى نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر

لما يصير الزيتون و الجزر مستوى ناخذ قدر 3 ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصه في كاس و نضيف لها ملعقة صغيرة طحين مليئه جيدا ملعقة صغيرة خل .

 


.

 


نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعه الى الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركة حتى تصير الصلصه ثخينه قليلا.

ملاحظه اذا كان الزيتون من النوع الكبير جدا ممكن نحشيف بلحم مفروم ،

 

و فيه مناطق في الجزائر الغرب يعملوا الصلصه بالطماطم بحيث تصبح حمراء .

 


.

 


لكن عن تجربه الصلصه البيضاء احسن.

===========

محلى الاجاص “من قسنطينة”

المقادير:

6حبات اجاص،قليل من القرفة،ماء زهر،نصف كاس سكر،كاس حليب،

 


كاس شكولاطة.

التحضير:

نضع الاجاص بعد تقشيرة و هو حب كامل و يطهى لمدة 5دقائق في ماء الزهر و السكر.

نحضر الشكولاطه مع السكر و الحليب و نصبها على الاجاص بعد و ضعة في صحن .

 


ويقدم المحلى في السهرات.

ملاحظة: قسنطينه و لايه في شرق الجزائر

– البغرير الجزائري:

كيلوسميد متوسط –

لتر ماء دافئ –

04 بيض –

04 خميره كيميائية/ بيكن بودر –

ملعقة خميره الخبز –

سكر او عسل –

سمن بلدى او زبدة –

ملح .

 

الطريقة:

يعجن السميد و الخميرةالخبز مع الماء بطريقة التقطيع و يضاف الماء قليلا قليلا مع العجن حتى نحصل على عجينه سائله مثل عجينه – الكريب – او القطايف ثم يضاف اليها البيض المخفوق و الخميره الكميائيه بدون تخمير تطهى في اناء غير لاصق و عند النضوج و الانتهاء من كل الكميه تسقى بالعسل و السمن

=======

– المصبعه

المقادير:

500غ دقيق

¼ كوب سكر

1 كيس فانيلا

مبشور الليمون1

250غ زبدة تكون ذائبه عاديا يعني مرهم

4 صفار بيض / و نحتفظ بالالبياض

¼ كيس خيره كيمياويه pb-

لوز مقشره و مهرمش – مربى المشمش للتزيين .

 

الكيفية:

فى ايناء خاص نضع السكر الفانيلا الزبدة مبشور الليمون 4 صفار البيض نخلط الكل جيدا باليد ثم نضيف الخميره الكمياويه مع قليل من الدقيق بعدها نبدا باضافه الدقيق الباقى شيئا فشيئا مع الخلط دائما الى ان نتحصل على عجينه طريه سهلة التكوير .

 

نشعل الفرن .

 

نصنع كويرات متوسطة الحجم مثلا كحبه الجوز .

 

ثم بواسطه الاصبع الشاهد نعمل ثقب في الوسط .

 

.

بعدها نمسكها من الاسفل و ندخل الوجة في بياض البيض ثم في الوعاء الذى به اللوز .

 

بعدها توضع في الصينية تطهى في فرن متوسط الحراره .

 

الى ان يصبح الوجة ذهبى ما ئل الى الاحمرار .

 

تخرج من الفرن و تترك الى ان تبرد ،

 

نزين الوجة بمربى المشمش .

 

ملاحظه

يمكن استبدال اللوز بالفول السوداني ،

 

او الفستق .

 

اذا استعملتم الفستق فمن الحسن استعمال مربى الفراوله او اي مربى احمر اللون سيكون احلى .

 

شهيه طيبه

================

شربه لمقطفه الجزائرية

نبدا على بركة الله

المقادير

لحمةمقطعة مربعات ,
فصه ثوم, بصله 1,كوسه و زيت زيتون, كزبرةو حمص و ملح, و بهارات(فلفل اسود ,
فلفل احمر ,
قرفة,قصبر),شعيريه بس صغيرة و ليست طويلة,2حبات طماطم ,
2م ك معجون طماطم

الطريقة

نضع في طنجره لحمة, فصه ثوم مبشوره ,
بصله مبشورة1,كوسه مقطعة و زيت زيتون, كزبره مقطعة صغيرة و حمص و ملح, و بهارات(فلفل اسود ,
فلفل احمر ,
قرفة,قصبر),2حبات طماطم مبشوره ,
1م ك معجون طماطم

نحمس و نخلط الكل لمدة 5 دقائق

بعدين نضع الماء

طبعا نراقب كميه الماء اذا نشف نضيف الماء

ولما نتاكد من نضوج الكوسه ننزعها و نهرسها بشوكه و نرجعها للقدر

ولما ينضج اللحم نضيف م ك معجون طماطم و نحركها عشان تصير حمراءو نضيف الشيعيريه و ننقص النار و بعد5 دقائق نطفئء و تزين بالكزبرة

I

وهذه صورة عن قرب

شهيه طيبه خصوصا في رمضان تؤكل مع البوراك

==================

=====================

شوربه فريك شوربة

[IMG]http://channels.aarabiah.net/images/news/****-08-09-24896-main.jpg[/IMG]

والفريك هو الشعير المحمص و المنخول اي ان حباتة تصبح صغيرة

وناعمه عندئذ نستعملة في الشوربة

المقادير

500 غ لحم خروف

150 غ فريك

50 غ معدنوس

50 غ كرافس

4 م ك زيت زيتونه

1 م ص توابل

1-2م ك معجون طماطم

نصف م ك هريسه يمكن ان تقللى او تحذفيها

نصف حبه فلفل احمر حراق اختياري

ثوم مدقوق

الطريقة

قلى اللحم المقطع قطع صغيرة مع البصل و التوابل في زيت الزيتونة ثم اضيفي

الطماطم و نصف كوب ماء و اتركيهم 10 دقايق

ثم اغسلى الفريك و اضيفيها للمرق مع لتر و نصف ماء و اتركيهم 2 ساعتين

على الاقل مع المراقبه من حين لاخر و التحريك حتى لا تلتصق حبات الغريك

فى قعر الطنجرة

اصيفي بعدها الثوم و الهريسه و الفلفل الحراق و الكرافس و المعدنوس مقطع

او على حالة مثلما تريدين و ذلك قبل نصف ساعة من استواء الطبخة

تقدم ساخنه مع اليمون

  • بحث في الأكلات التقليدية
  • الاطباق التقليدية في الجزائر
  • فقرة عن الماكولات و الالبسة التقليدية في الجزائر
  • تعبير عن الاكلات التقليدية في الجزائر
  • تعبي عن الاكلات الجزائرية
  • بحث حول الماكولات التقليدية
  • بحث حول المؤكولات التقليدية
  • بحث حول الاكلات الجزائرية
  • بحث حول الاكلات التقليدية الجزائرية
  • الماكوللت التفليدية
1٬386 views

بحث حول الماكولات التقليدية في الجزائر