6:43 صباحًا الإثنين 17 ديسمبر، 2018

بحث حول الماكولات التقليدية في الجزائر


يوجد في الجزائر العديد من الاطباق التقدليدية

انه شيء جميل ان الانسان يتبادل خبرات الطبخ التقدليديه لدول اخرى غير دولته

و اتمنى انها تعجبكم

العصبان الجزائري

المقاديرالمرق

– حبه بصل كبيره مفرومة

– فلفل اسود

– قرفة

– ملعقه طماطم علب

– ملح

– حفنه حمص

– قليل من الزيت

مقادير الحشو

– حبه بصل

– روز

– نعناع مرحى يابس و اخضر

– معدنوس و الكزبر الاخضر

– فلفل اسود

– ملح

– قرفة

– كزبر يابس

– كل احشاء الكبش المعده و الامعاءوالرئه ……)

الكيفية

ناخد كل مواد المرق و نضعهم في طنجره للقلى و في جهه اخرى ناخذ مقادير الحشو و نقطعهم قطع صغيره و نكون قد اخطنى الكرشه ثم نضع فيها الحشو ثم نكمل اخطاتها و نعيد الكره حتى نكمل الكل ثم نضعهم في المرق و نغلق عليهم الطنجره حتى ينضج الكل و ياكل معه سلاطة

ملاحظة: ممكن انه تعملى مجموعه من الكرات الصغيره و تحشيها بالقطع و تقومين بخياطتها زى ما هو في الصورة

او تصنعين كره و حده كبيره بالكرشه و تحشيها و بعد النضج تقومين بتقسيمها .

====================

اما الطبق الثانى فهو طبق تجد رائحته تملىء دوله الجزائر بيوم الجمعه لاننا كلنا نعده في هذا اليوم اسبوعيا

و هو

**الك.ى الجزائري**

المقادير للمرق

*1 كلغ من اللحم غنم او دجاج

*رطل من الكوسه او القرعه الخضراء مقطعه كل وجبه على اربعه طوليا

*3 الى 4 بصلاة

الحمص

فلفل اسود

*ملح

قرفه اعواد.

ملعقه صغيره من الكمون

راس الحانوت و هو مجموعه من التوابل مثل مسمار مدقوق او قرنفل زنجبيل مدقوق جوزه الطيب .

زيت و ماء

مقادير الك.:

الك.


الذى يحضر عاده في البيت و يمكن شراءه من المغربية

الماء لتبليله

الزبده السمن لدهنه

و الملح

كما نحتاج لقدر خاص لتفويره

طريقه التحضير

لتحضير المرق يجب ان نفرم البصل فرما ناعما و نضيف له كل المقادير من قرفه و ملح و فلفل اسود و راس الحانوت و بعد ذلك نضع فيه اللحم و نتركه يتشرب المزيج و بعد ذلك نقوم بتقليه اللحم و البصل حتى يذبل البصل و بعد ذلك نضيف له الماء الساخن و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للك.


…………………

الك.


عاده ما يكون جافا فيحتاج ان نبلله و ذلك بوضع قليل من الزيت و نفرك حبات الك.


و بعد ذلك نرش عليه الماء بتانى حتى يتبلل و من تم نتركه حتى يتشرب الماء حيث لا ياخذ مده طويله اي مجرد 30 ثانيه و يجف الماء

بعد هذا نكون قد وضعنا الماء في القدر الخاص لتفوير الك.


و ما ان يغلى نضع الك.


فى الكسكاس اي الجزء العلوى من القدر الذى يحتوى على ثقوب تسرب البخار للك.

و بعد ان يتفور المره الاولى نضعه و هو ساخن في اناء و نضع معه الملح حسب الذوق و نبلل مره ثانيه بالماء و نخلطه و بعد هذا نتركه يتشرب الماء للمره الثانية

و للمره الثانيه نضعه ليفور و نلاحظ ان حجمه تضاعف و ما ن يفور ننزله في اناء و ندهنه بالسمن او الزبده حسب الذوق و نتركه جانبا

بينما يكون اللحم قد نضج نضيف الكوسه و نتركها مره ثانيه لتنضج لان الكوسى طريه فهى لا تاخذ وقتا طويلا

اخيرا يكون المرق قد جهز و الك.


مدهون يمكنكم الان ان تسقوا الك.


بالمرق

===================

الك.ى

المقادير:

كيلو لحم خروف يمكن تغيرها باى نوع لحمه اخرى)

كيلو ارز

الخضر:

2 حبات جزر

2 حبات كوسى

2 حبات بطاطس

2 حبات خردل

2 حبات طماطم

الحمص المعلب لانه طرى و لا يحتاج الى طهي

قرون من الفلفل الحار حسب الرغبة)

ملعقه كبيره من الطماطم المعلبة

ملعقتان كبيرتان من الزيت او السمن

بصله كبيره مفرومه ناعمة

راس ثوم مفروم ناعم

التوابل:

ملح

فلفل اسود

تابل حار

التحضير:

ناخذ طنجره نحط بها اللحم بعد غسله و الملعقتان من

الزيت و الملح و الفلفل الاسود و التابل الحارو الطماطم الجافه و المعلبة

و البصل و الثوم و نضعها على نار هادئه و نحركها بين الحين و الاخر.

بعد 10 دقائق..نضيف الماء حتى يغطى اللحم نتركه يغلى على نار هادئة.

فى هذا الوقت ناخذ الارز نضعه في و عاء كبير نغمره بالماء و في نفس

اللحظه نفرغه اي لكى يتبلل فقط ثم نضيف القليل من الزيت ملعقه كبيرة)

و نقوم بفركه بهدوء بين اليدين دون ضغط لان يتشرب الزيت.


ناخذ ما يعرف

بالكسكاس و هو مثل الطنجره يوضع فوقها و هو مليء بالثقوب و نضع الارز به

ثم نضعه فوق الطنجره اللى فيها اللحم يغلى ليطهى بالبخار.

و في هاذا الوقت ننظف الجزر و البطاطس و الخردل و الكوسى و نقطعه على

اربعه و نحطه بالطنجرة…بعد مده تلاحظين ان الارز يطلع منه البخار تنزعيه

و تضعينه في و عاء و ترشيه بالماء تقريبا كوبين و تفركيه حتى يتغلغل الماء

تضيفين له الملح حسب الرغبه و تتركيه حتى يجف.


بعدما يجف الارز افركيه

بيديك كى لا يلتصق و حطيه للمره الثانيه فوق البخار و بعدما يطلع منه البخار

تضعيه في و عاء تضيفين له القليل من الزبده حوالى ملعقه و تفركيها جيد.

بهذا الوقت يكون اللحم و الخضار صارو مطهيين اضيفى الحمص و الفلفل الحار

و تتركيه يغلى قليلا.


و هكذا لم يبقى الا ان تضعى الك.


فى طبق التقديم

و تسقيها بالمرق و تزينى الطبق بالخضار و اللحم

================

و اضفت اليكم بعض الاكلات المنوعه التى نشتهر بها في الجزائر

المحاجب

المقادير:

1كغ دقيق الاصفر رقيق)

ملح ماء زيت

الحشو بصل مقطع رقيق طماطم منزوعه القشره ملح ثوم فلفل اسود فلفل حار حسب الرغبة.نطبخ الكل في مقلاه مع قليل من الزيت للاشاره مقدار البصل ضعف الطماطم.

الطريقه

نعجن الدقيق مع قليل من الماء و الملح جيدا حوالى 20 دقيقة،


نشكل كريات بحجم بيضه نترك

الكريات على سينيه لترتاح حوالى ربع ساعة.

نبلل بساط العمل بالزيت نبسط العجينه بكفى اليدين حتىتصبح رقيقه نضع ملعقه كبيره من الحشوغير ساخنه و سط العجينة،


نطوى العجينه على اربعه مثل الصوره ثم نطهيها في سينيه مقلاه خاصه مرشوشه بالزيت .

المحاجب تاكل ساخنة

=================

البوراك الجزائرى

المقادير

6 ورقات بوراك و هى عباره عن فطائر جد رقيقة

6 بيضات

2 حبات بطاطس كبيرة

2 حبات بصل

نصف رطل لحم مفروم

6 حبات جبن

بقدونس

ملح

زيت للقلي

طريقه التحضير

نقشر البطاطا و نخليها تطهو في الماء المغلى مع الملح و نقشر البصل الى قطع صغيره و نقطع البقدونس

نضع اللحم المفروم في المقلاه و نتركه ينضج

ثم نرحى البطاطس بعد النضج

و بعد ذلك نفتح ورقه بوراك و نضع في داخلها 2 ملعقه من البطاطس و ملعقه هريسه و بصل و بقدونس و 3 ملاعق لحم ثم حبه جبن و حبه بيض و بعد ذلك نطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع

و نضعها في المقلاه و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبى نخرجها و شهيه طيبة

——————

الشوربه الجزائرية

المقادير

نصف رطل لحم قطع صغيرة.

بصله مفرومة.

رطل طماطم ,


حبات حمراء كاملة.

فنجان طماطم مصبرة.

حبتان من كل نوع بطاطا و لفت و جزر و قرعة)مقشره و مقسومه الى جزئين.

نعناع و قصبر.

نصف فنجان زيت ,


ملح ,


فلفل ,


قرفه .

لتر و نصف ماء.

شوربه او شعير مسحوق.

التحضير

ناخذ قدرا نضع فيه كل من البصل و اللحم و الزيت و الملح و الخضار و البهارات و الطماطم المصبره و نصف كميه الحشائش مقطعه ,


و نضع الكل فوق النار لمده 10 دقائق مع التحريك ثم نظيف الماء و نغلق القدر ,


و نترك الخضار لتستوى .

بعد ساعه الا ربع نفتح القدر و نتاكد من استواء الاثنين اللحم و الخضار ,


فنختار كل الخضار و نضعها في المطحنه و نقوم بسحقها ,


ثم نظيف المسحوق على المرقه و نتركها لمدة5 دقائق الى ان يحدث الغليان ثم نظيف لها الشوربه او نظيف لها كاس مسحوق شعير ثم نترك الكل فوق النار حتى يستوى لمده 10دقائق تقريبا و في الاخير نضع عليها بقيه النعناع و القصبر .

واخيرا نضع شوربتنا في الصحون ,


و بجانبها قطع الليمون..

طاجين الزيتون

المقادير

اولا نحتاج لزيتون اخضر بدون نواه .


.


الافضل تبليله في الماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم عوض غليه لازاله زياده الملوحه و الحموضة

الطريقه

نضع قطع الدجاج او لحم بصل مفروم ملح فلفل اسود سمن او زبده قدر حبه جوز كبيره حسب كميه الدجاج)

نضع ما سبق في طاجين و نتركه يتقلى على النار حوالى 10 دقائق ،

بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطى اللحم او الدجاج

بعد ان يصير اللحم او الدجاج مستوى نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر

لما يصير الزيتون و الجزر مستوى ناخذ قدر 3 ملاعق كبيره تقريبا من الصلصه في كاس و نضيف لها ملعقه صغيره طحين مليئه جيدا ملعقه صغيره خل .


.


نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعه الى الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركه حتى تصير الصلصه ثخينه قليلا.

ملاحظه اذا كان الزيتون من النوع الكبير جدا ممكن نحشيف بلحم مفروم ،

و فيه مناطق في الجزائر الغرب يعملوا الصلصه بالطماطم بحيث تصبح حمراء .


.


لكن عن تجربه الصلصه البيضاء احسن.

===========

محلى الاجاص “من قسنطينة”

المقادير:

6حبات اجاص،قليل من القرفة،ماء زهر،نصف كاس سكر،كاس حليب،


كاس شكولاطة.

التحضير:

نضع الاجاص بعد تقشيره و هو حب كامل و يطهى لمده 5دقائق في ماء الزهر و السكر.

نحضر الشكولاطه مع السكر و الحليب و نصبها على الاجاص بعد وضعه في صحن .


ويقدم المحلى في السهرات.

ملاحظة: قسنطينه و لايه في شرق الجزائر

– البغرير الجزائري:

كيلوسميد متوسط –

لتر ماء دافئ –

04 بيض –

04 خميره كيميائية/ بيكن بودر –

ملعقه خميره الخبز –

سكر او عسل –

سمن بلدى او زبده –

ملح .

الطريقة:

يعجن السميد و الخميرةالخبز مع الماء بطريقه التقطيع و يضاف الماء قليلا قليلا مع العجن حتى نحصل على عجينه سائله مثل عجينه – الكريب – او القطايف ثم يضاف اليها البيض المخفوق و الخميره الكميائيه بدون تخمير تطهى في اناء غير لاصق و عند النضوج و الانتهاء من كل الكميه تسقى بالعسل و السمن

=======

– المصبعه

المقادير:

500غ دقيق

¼ كوب سكر

1 كيس فانيلا

مبشور الليمون1

250غ زبده تكون ذائبه عاديا يعنى مرهم

4 صفار بيض / و نحتفظ بالالبياض

¼ كيس خيره كيمياويه pb-

لوز مقشره و مهرمش – مربى المشمش للتزيين .

الكيفية:

فى ايناء خاص نضع السكر الفانيلا الزبده مبشور الليمون 4 صفار البيض نخلط الكل جيدا باليد ثم نضيف الخميره الكمياويه مع قليل من الدقيق بعدها نبدا باضافه الدقيق الباقى شيئا فشيئا مع الخلط دائما الى ان نتحصل على عجينه طريه سهله التكوير .

نشعل الفرن .

نصنع كويرات متوسطه الحجم مثلا كحبه الجوز .

ثم بواسطه الاصبع الشاهد نعمل ثقب في الوسط .

.

بعدها نمسكها من الاسفل و ندخل الوجه في بياض البيض ثم في الوعاء الذى به اللوز .

بعدها توضع في الصينيه تطهى في فرن متوسط الحراره .

الى ان يصبح الوجه ذهبى ما ئل الى الاحمرار .

تخرج من الفرن و تترك الى ان تبرد ،

نزين الوجه بمربى المشمش .

ملاحظه

يمكن استبدال اللوز بالفول السودانى ،

او الفستق .

اذا استعملتم الفستق فمن الحسن استعمال مربى الفراوله او اي مربى احمر اللون سيكون احلي .

شهيه طيبه

================

شربه لمقطفه الجزائرية

نبدا على بركه الله

المقادير

لحمةمقطعه مربعات ,


فصه ثوم, بصله 1,كوسه و زيت زيتون, كزبرةو حمص و ملح, و بهارات(فلفل اسود ,


فلفل احمر ,


قرفة,قصبر),شعيريه بس صغيره و ليست طويلة,2حبات طماطم ,


2م ك معجون طماطم

الطريقة

نضع في طنجره لحمة, فصه ثوم مبشوره ,


بصله مبشورة1,كوسه مقطعه و زيت زيتون, كزبره مقطعه صغيره و حمص و ملح, و بهارات(فلفل اسود ,


فلفل احمر ,


قرفة,قصبر),2حبات طماطم مبشوره ,


1م ك معجون طماطم

نحمس و نخلط الكل لمده 5 دقائق

بعدين نضع الماء

طبعا نراقب كميه الماء اذا نشف نضيف الماء

ولما نتاكد من نضوج الكوسه ننزعها و نهرسها بشوكه و نرجعها للقدر

ولما ينضج اللحم نضيف م ك معجون طماطم و نحركها عشان تصير حمراءو نضيف الشيعيريه و ننقص النار و بعد5 دقائق نطفئء و تزين بالكزبرة

I

وهذه صوره عن قرب

شهيه طيبه خصوصا في رمضان تؤكل مع البوراك

==================

=====================

شوربه فريك شوربة

[IMG]http://channels.aarabiah.net/images/news/****-08-09-24896-main.jpg[/IMG]

والفريك هو الشعير المحمص و المنخول اي ان حباته تصبح صغيرة

وناعمه عندئذ نستعمله في الشوربة

المقادير

500 غ لحم خروف

150 غ فريك

50 غ معدنوس

50 غ كرافس

4 م ك زيت زيتونه

1 م ص توابل

1-2م ك معجون طماطم

نصف م ك هريسه يمكن ان تقللى او تحذفيها

نصف حبه فلفل احمر حراق اختياري

ثوم مدقوق

الطريقة

قلى اللحم المقطع قطع صغيره مع البصل و التوابل في زيت الزيتونه ثم اضيفي

الطماطم و نصف كوب ماء و اتركيهم 10 دقايق

ثم اغسلى الفريك و اضيفيها للمرق مع لتر و نصف ماء و اتركيهم 2 ساعتين

على الاقل مع المراقبه من حين لاخر و التحريك حتى لا تلتصق حبات الغريك

فى قعر الطنجرة

اصيفى بعدها الثوم و الهريسه و الفلفل الحراق و الكرافس و المعدنوس مقطع

او على حاله مثلما تريدين و ذلك قبل نصف ساعه من استواء الطبخة

تقدم ساخنه مع اليمون

  • الماكوللت التفليدية
  • بحث حول الاكلات الجزائرية
  • بحث حول الماكولات التقليدية
  • تعبير عن الاكلات التقليدية في الجزائر
  • فقرة عن الماكولات و الالبسة التقليدية في الجزائر
  • كريات القرعة بالباطاطا
1٬087 views

بحث حول الماكولات التقليدية في الجزائر