من السما او المن والسلوى حلويات تتوفر في العراق حيث تجمع مادة المن الخام(مادة دبقة) من على الاشجار ويتم بعد ذلك اذابتها في الماء المغلي ويتم تصفيته للحصول على مادة (من السما) التي يتم تصنيعها وحشوها بالجوز واللوزوالفستق الحلبي تم تلاك بالطحين كي لاتلتصق قطع من السما مع بعضها عند تعبئتها في علب خشبية للحفاظ عليها من الرطوبة والتعفن
من السما مزين بالهال
§التاريخ[عدل]
هذة الحلويات ورد اسمها في كثير من الكتب السماوية وتعتبر مدینە السلیمانیة من المدن العراقية المشهورة في صناعة هذه الحلوى. وهي تفيد في تنشيط الجهاز العصبي واعطاء الحيوية للعقل وتنشيط الذاكرة كما يقول كبار السن.
§المكونات[عدل]
ان المكون الاساسي لحلوى من (حلوى)، هو مادة طبيعية الهية يجمعها الفلاحون من على الشجر وخاصة شجر البلوط في جبال کوردستان العراق وعلى الشريط الحدودي مع ايران عند منطقة بنجوين. اشهر مناطق تصنیعها مدینە السلیمانیە. ورد اسم هذه الحلوى في الكتبالسماوية – المن والسلوى – والتي انزلها الله على بني اسرائيل..ويطلق على هذه الحلوى في العراق (من السما). والمادة الخام التي تتكون منها عبارة عن مادة صمغية لزجة تميل للون الاخضر قبل تصنيعه وتدخلنا فيه، لتصبح بعد معالجتها حلوى لذيذة جدا هي من السما وهي عبارة عن افرازات حشرة المن على اوراق شجرة البلوط بالذات وخاصة في فصل الخريف حيث موسم تكاثرها ويجمعها الفلاحون على شكل كتل تزن عدة كيلوغرامات. يبيع الفلاحون ماجمعوه من مادة المن والسلوى الخضراء الى اصحاب معامل الحلويات. تغربل وتصفى المادة قبل المباشرة بالتصنيع.
§كيفية التصنيع[عدل]
في البداية تتم التنقية ثم بعد ذلك توضع كمية محددة قد تصل الى خمسين كيلوجرام في قدر كبير ويضاف له الماء ويبدا القدر بالغليان لعدة ساعات ويتم فصل اصغر الشوائب العالقة بالمادة ثم يتبقى سائل يشبه الدبس يميل الى اللون البني.ثم يضاف اليه بياض البيض ومادة الغار ويبقى القدر على النار لحوالي ساعة وتتم اضافة المكسرات كالجوز او الفستق لاعطاء طعم مميز. يترك الخليط حتى يبرد وتتماسك المادة السائلة لمدة يوم او يومين..ثم تقطع الحلوى بالاشكال التي نرغبها وتوضع في صناديق خشبية صغيرة حسب الحجم كيلو او نصف كيلو حتى يكون عازل عن الرطوبة ويوضع معه طحين للغرض نفسه لان المادة معرضة لان تسيل في اي لحظة والطحين يمنع سيلانها على بعضها وتداخلها من جديد. يتزايد الاقبال على (من السما) في رمضان وللتصدير ايضا لانها تصنع في العراق و الاردن فقط وتعتبر منتوجا وطنيا يميز العراق، قد يختلف طعم الحلوى من معمل الى اخر ولكن في النهاية المادة الاساسية هي مادة ربانية طبيعية.
- مادة المن الخام