5:42 صباحًا الخميس 13 ديسمبر، 2018

حلوى عراقية من اوراق الاشجار


من السما او المن والسلوى حلويات تتوفر في العراق حيث تجمع مادة المن الخام(مادة دبقه من على الاشجار ويتم بعد ذلك اذابتها في الماء المغلي ويتم تصفيته للحصول على مادة من السما التي يتم تصنيعها وحشوها بالجوز واللوزوالفستق الحلبي تم تلاك بالطحين كي لاتلتصق قطع من السما مع بعضها عند تعبئتها في علب خشبيه للحفاظ عليها من الرطوبه والتعفن

صور حلوى عراقية من اوراق الاشجار

من السما مزين بالهال

§التاريخ[عدل]

هذه الحلويات ورد اسمها في كثير من الكتب السماويه وتعتبر مدینە السلیمانیه من المدن العراقية المشهوره في صناعه هذه الحلوى.

وهي تفيد في تنشيط الجهاز العصبي واعطاء الحيوية للعقل وتنشيط الذاكره كما يقول كبار السن.

§المكونات[عدل]

ان المكون الاساسي لحلوى من حلوى)،

هو مادة طبيعية الهيه يجمعها الفلاحون من على الشجر وخاصة شجر البلوط في جبال کوردستان العراق وعلى الشريط الحدودي مع ايران عند منطقة بنجوين.

اشهر مناطق تصنیعها مدینە السلیمانیە.

ورد اسم هذه الحلوى في الكتبالسماويه – المن والسلوى – والتي انزلها الله على بني اسرائيل..ويطلق على هذه الحلوى في العراق من السما).

والمادة الخام التي تتكون منها عبارة عن مادة صمغيه لزجه تميل للون الاخضر قبل تصنيعه وتدخلنا فيه،

لتصبح بعد معالجتها حلوى لذيذة جدا هي من السما وهي عبارة عن افرازات حشره المن على اوراق شجره البلوط بالذات وخاصة في فصل الخريف حيث موسم تكاثرها ويجمعها الفلاحون على شكل كتل تزن عده كيلوغرامات.

يبيع الفلاحون ماجمعوه من مادة المن والسلوى الخضراء الى اصحاب معامل الحلويات.

تغربل وتصفى المادة قبل المباشره بالتصنيع.

§كيفية التصنيع[عدل]

في البداية تتم التنقيه ثم بعد ذلك توضع كميه محدده قد تصل الى خمسين كيلوجرام في قدر كبير ويضاف له الماء ويبدا القدر بالغليان لعده ساعات ويتم فصل اصغر الشوائب العالقه بالمادة ثم يتبقى سائل يشبه الدبس يميل الى اللون البني.ثم يضاف اليه بياض البيض ومادة الغار ويبقى القدر على النار لحوالي ساعة وتتم اضافه المكسرات كالجوز او الفستق لاعطاء طعم مميز.

يترك الخليط حتى يبرد وتتماسك المادة السائله لمدة يوم او يومين..ثم تقطع الحلوى بالاشكال التي نرغبها وتوضع في صناديق خشبيه صغيرة حسب الحجم كيلو او نصف كيلو حتى يكون عازل عن الرطوبه ويوضع معه طحين للغرض نفسه لان المادة معرضه لان تسيل في اي لحظه والطحين يمنع سيلانها على بعضها وتداخلها من جديد.

يتزايد الاقبال على من السما في رمضان وللتصدير ايضا لانها تصنع في العراق و الاردن فقط وتعتبر منتوجا وطنيا يميز العراق،

قد يختلف طعم الحلوى من معمل الى اخر ولكن في النهاية المادة الاساسية هي مادة ربانيه طبيعيه.

239 views

حلوى عراقية من اوراق الاشجار