8:09 مساءً الجمعة 22 فبراير، 2019








حلوى عراقية من اوراق الاشجار

من السما او المن و السلوي حلويات تتوفر في العراق حيث تجمع ما ده المن الخام(ماده دبقة من على الاشجار و يتم بعد ذلك اذابتها في الماء المغلى و يتم تصفيته للحصول على ما ده من السما التى يتم تصنيعها وحشوها بالجوز و اللوزوالفستق الحلبى تم تلاك بالطحين كى لاتلتصق قطع من السما مع بعضها عند تعبئتها في علب خشبيه للحفاظ عليها من الرطوبه و التعفن

بالصور حلوى عراقية من اوراق الاشجار 20160918 1132

من السما مزين بالهال

§التاريخ[عدل]

هذه الحلويات و رد اسمها في كثير من الكتب السماويه و تعتبر مدینە السلیمانیه من المدن العراقيه المشهوره في صناعه هذه الحلوى. و هى تفيد في تنشيط الجهاز العصبى و اعطاء الحيويه للعقل و تنشيط الذاكره كما يقول كبار السن.

§المكونات[عدل]

ان المكون الاساسى لحلوي من حلوى)، هو ما ده طبيعيه الهيه يجمعها الفلاحون من على الشجر و خاصه شجر البلوط في جبال کوردستان العراق و على الشريط الحدودى مع ايران عند منطقه بنجوين. اشهر مناطق تصنیعها مدینە السلیمانیە. و رد اسم هذه الحلوي في الكتبالسماويه – المن و السلوي – و التى انزلها الله على بنى اسرائيل..ويطلق على هذه الحلوي في العراق من السما). و الماده الخام التى تتكون منها عباره عن ما ده صمغيه لزجه تميل للون الاخضر قبل تصنيعه و تدخلنا فيه، لتصبح بعد معالجتها حلوي لذيذه جدا هى من السما و هى عباره عن افرازات حشره المن على اوراق شجره البلوط بالذات و خاصه في فصل الخريف حيث موسم تكاثرها و يجمعها الفلاحون على شكل كتل تزن عده كيلوغرامات. يبيع الفلاحون ما جمعوه من ما ده المن و السلوي الخضراء الى اصحاب معامل الحلويات. تغربل و تصفي الماده قبل المباشره بالتصنيع.

§كيفيه التصنيع[عدل]

فى البدايه تتم التنقيه ثم بعد ذلك توضع كميه محدده قد تصل الى خمسين كيلوجرام في قدر كبير و يضاف له الماء و يبدا القدر بالغليان لعده ساعات و يتم فصل اصغر الشوائب العالقه بالماده ثم يتبقي سائل يشبه الدبس يميل الى اللون البني.ثم يضاف اليه بياض البيض و ما ده الغار و يبقي القدر على النار لحوالى ساعه و تتم اضافه المكسرات كالجوز او الفستق لاعطاء طعم مميز. يترك الخليط حتى يبرد و تتماسك الماده السائله لمده يوم او يومين..ثم تقطع الحلوي بالاشكال التى نرغبها و توضع في صناديق خشبيه صغيره حسب الحجم كيلو او نصف كيلو حتى يكون عازل عن الرطوبه و يوضع معه طحين للغرض نفسه لان الماده معرضه لان تسيل في اي لحظه و الطحين يمنع سيلانها على بعضها و تداخلها من جديد. يتزايد الاقبال على من السما في رمضان و للتصدير ايضا لانها تصنع في العراق و الاردن فقط و تعتبر منتوجا وطنيا يميز العراق، قد يختلف طعم الحلوي من معمل الى اخر و لكن في النهايه الماده الاساسيه هى ما ده ربانيه طبيعية.

271 views

حلوى عراقية من اوراق الاشجار