6:26 مساءً الجمعة 18 يناير، 2019

حلويات العيد شرقية

 

بالصور حلويات العيد شرقية 20160908 2534

ملف حلويات عيد الفطر المبارك
بالتفصيل و الصور

بالصور حلويات العيد شرقية 20160908 467
بالصور حلويات العيد شرقية 20160908 468

نبدا بكعك العيد باصنافه المتعدده

بالصور حلويات العيد شرقية 20160908 469

بالصور حلويات العيد شرقية 20160908 2535

بالصور حلويات العيد شرقية 20160908 2536

كل سنه و انتم طيبين
بمناسبه قرب العيد حبيبت اجبلكم
طرق عمل كحك العيد

بالصور حلويات العيد شرقية 20160908 2537

ملحوظات هااامه جداااا
لنجاح العجن

1-عشان الكعك يكون ناعم لا زم نبسه كويس قوي و ماء العجن ما يكونش كتير لان المياه الزائده هي اللي بتنشفه و فيه ناس كتير فاهمه العكس
ان كل ما تحطيله ماء يبقي ناعم و طري و يستغربوا
لما يحطوا ماء و يطلع ناشف.

2 ابقي حطي السمسم ابيض و رشيه على و ش الدقيق
فلما تيجى
تصبي السمن المقدوح قوى
حينزل على السمسم يحمصة.

3 لما تخلصي الكحك و تحطيه في الصاجات علشان يخمر
لما تلاقي الكحكه نشفت تعرفي انها خمرت .

4 ما تتقيديش بمقدار الدقيق اللي مكتوب لان نوعه
بيختلف
من دقيق للتاني يعني ممكن ما تستعمليش الكميه المكتوبة
كلها
و ممكن تحتاجي تضيفي دقيق تانى

5-بنستخدم لكل كيلو دقيق كوب ماء او كوب و نص ماء
لحد ما تلاقي العجينه طريه و اتلمت .

6 لما تيجي تنقشي الكحك بالمنقاش و انتي بتنقشي ابقي اضغطي على النقش و ارفعي ايدك بالنقشه لفوق علشان السكر البودره يبقي ثابت جوه النقشة

7 بنستخدم ملعقه خميره فوريه لكل 4 كوب دقيق

طريقه استخدام الخميره بيرة

في كوب اضع ملعقه صغيره خميره بيره و قليل من السكر و ادوبها بالملعقه الاول ثم اضع كوب ماء دافىء .

ملحوظه بالنسبه للغريبه

1-عجينه الغريبه لازم تاخد دعك جامد

2-كل ما تدعك كويس بتطرىوماتظهرش فيها التشققات بعد السوى

3-اذا ذاد السكر في عجينه الغريبه بتنشف الغريبه علشان كده بنقلل السكر شويه في العجينه و لما بتخرج من الفرن و هي ساخنه بنرش عليها بسرعه بالمنخل

ملحوظه بالنسبه للبتيفور

1 اذا كنتي عاوزه البتيفور ناعم قوي اعمليه بصفار البيض فقط

2 في عمل البتيفور لاتدهن الصينيه بالسمن

3 لو اردنا عمل بيتى فور بالكاكاو نضيف للدقيق2 ملعقه كاكاو و ننقص2 ملعقه دقيق منه

خامات التزوييق

شوكولاته فارمسيل
جوزهند ناعم
جوزهند خشن
الوان صحية
شيكولاته سايحه بيضاء
شيكولاته سايحه غامقة
كرز مسكر
فواكه مسكرة
كور البونبون الفضى
قشور اللوز
مكسرات مفرية
قرنفل صحيح
فستق
ملبس ملون
صنوبر
مربى
حلوي الماء

التحضير

نضرب السمن بالمضرب حتى ينعم‏

نضيف الحليب مع الاستمرار في الضرب حتى يتجانس الخليط‏.‏

نضع على الدقيق البيكنج بودر و الملح و يرش فوقه السمسم و رائحه الكحك‏.‏

نصب خليط الحليب بالتدريج فوق خليط الدقيق و نعجن
حتى نحصل على عجينه يمكن تشكيلها ‏
‏‏
تقطع العجينه الى كرات متساوية

ونحشي بقطعه صغيره من عين الجمل و الملبن
‏(‏ بحجم البندقه الصغيرة‏)
نقوم بنقش الكحك بالطريقه المعتادة

يسخن الفرن و يرص الكعك في الصاجات مع مراعاه ترك مسافه بين كل واحدة

الخبز

يخبز الكحك في فرن متوسط الحراره حتى يكون لونه ذهبي فاتح
يرفع من الفرن و بحرص يرفع من الصاج و يترك حتى يبرد‏.‏
‏‏ و يرش بالسكر البودرة

وبالهنا و الشفا

ملاحظات

1-قومي بدعك العجينه بطريقه جيده حتى تحصلي على كعك ناعم و لا تقومي ابداا بتزويد العجينه بالماء لان كثره الماء تفقد الكح ليونته و ليس العكس.

2-قومي بوضع السمسم ابيضا لانه يتم تحميصه حينما تضعي فوقه السمن المقدوح.

3-لكل كوب من الدقيق نستخدم من كوب الى كوب و نصف ماء
حسب نوع الدقيق.

4-تستخدم ملعقه خميره فوريه لكل 4 اكواب من الدقيق

نبدا اولا
بالكعك و توجد عده طرق له

كحك العيد بالعجمية

بالصور حلويات العيد شرقية 20160908 2538

المقادير

كيلو دقيق
1/2 كيلو سمن
من كوب لكوب و نصف ماء دافىء للعجن
قطعه خميره بيره في حجم عين الجمل
زره ملح
2 معلقه ريحه كحك
سمسم
معلقه سكر

الطريقة:

ننخل الدقيق في طبق غويط للعجن .

.
نعمل حفره في النص نضع فيها السمسم
نقدح السمنه على النار لغاية
ما تتقدح كويس جدا
نحطها على السمسم و نقلب
بملعقه خشب او بالمقصوصة
لماتبرد نبس او نفرك خليط الكعك
بين الايدين كويس قوى .

.
حتى ينعم و يتشبع بالسمنه
نخمر الخميره مع ملعقه صغيره سكر
في شويه ماء دافئ
بعد ان تعلو و ترتفع الخميره .

.
نعجن بيها الكحك
.

.

و نغطيها لتخمر حوالى ساعه
نشكل الكحك كور صغيره و نحشيها
اما بالعجميه اوالملبن
اواى نوع مكسرات مفضل
او حتى بدون حشو و ننقشها بالمنقاش
او القوالب الخاصه بالكحك..
نخبزها و لما تبرد نرش عليها سكر بودره

طريقه عمل العجمية
توجد طريقتين
الطريقه الاولي
المقادير:

كوب عسل نحل
1 ملعقه كبيره سمن
2 ملعقه كبيره سمسم

الطريقه

2 ملعقه كبيره دقيق
نسخن السمن في مقلايه ثم نضع الدقيق
و يقلب لحد ما لونه يصفر نضيف له السمسم
تقليبه و بعدين اشيل المقلايه بعيد عن الناروابدء اضيف العسل واحده واحدة
مع التقليب المستمر و بسرعة
ثم اضعه على النار مع التقليب
لحد ما يغلي و تتكون عجينه طرية
ما سكه نفسها و نضع ريحه الكحك
و اي نوع مكسرات
بندق – جوز – فسدق
و نتركه يبرد
و نعمل العجميه على هيئه كور
في حجم البندقه بقشرتها
و نحتفظ بها لحين الحشو بها

الطريقه الثانيه للعجميه

المقادير

نص كيلو عسل ابيض
ملعقه كبيره سمن
2 معلقه كبيره دقيق
ربع معلقه ريحه كحك
2 معلقه كبيره سمسم

الطريقه

نسخن السمن في مقلايه ثم نضع الدقيق
و يقلب لحد ما لونه يصفر
نضيف له السمسم
تقليبه و بعدين ا شيل المقلاية
بعيد عن الناروابدء اضيف العسل
واحده واحده مع التقليب
المستمر و بسرعة
ثم اضعه على النار مع التقليب
لحد ما يغلي و تتكون عجينه طرية
ما سكه نفسها و نضع ريحه الكحك
و اي نوع مكسرات
بندق – جوز – فسدق
و نتركه يبرد
و نعمل العجميه على هيئه كور في حجم البندقه بقشرتها
و نحتفظ بها لحين الحشو بها

كعك العيد الفلسطينى

المقادير

العجنه

1 كيلو سميد
600 جرام سمنة
مستكه عربيه دروس حسب الرغبة
محلب نصف ملعقه صغيرة
1 كوب حليب
1 كوب ماء دافئ
القليل من الخميرة

العجوه

1 كيلو تمرمطحون
1 ملعقه شومر
1 ملعقه يانسون
1 ملعقه قرفة
نصف ملعقه كبش قرنفل
نصف كوب زيت نباتى ذره

طريقه التحضير

* يوضع كيلو السميد مع كل كميه السمنه و يدعك قليلا ,

و يترك يوم كامل مع السمنه .

بعد يوم يضاف للسميد و السمنه ,

مستكه عربيه دروس حسب الرغبه مطحونة ،



محلب نصف معقه صغيره مطحونة ،



و الخميره و يدعك مع الماء الدافئ و الحليب حتى تصبح العجينه ناعمه .

• العجوه تخلط مع كل المقاديروتصبح جاهزه للحشى .

نقطع العجينه لقطع دائريه بحجم قبضه اليد او اصغر حسب الرغبه ،



و بعد ذلك يمكن حشى العجينه بالتمر .

بعدين على الفرن و على الاكل

كحك العيد بالخميره الفورية

المقادير

3كوب دقيق مليان
– كوب سمن سائح
3/4 كوب ماء او حليب دافىء
ملعقه سكر
– ملعقه خميره فورية
نص ملعقه ريحه كحك
زره ملح

الطريقه

تتبع نفس طريقه الكحك بالبيكنج بودر
ملحوظة:

اذا كنتي عاوزه الكحك ناعم
يبقي خلي مقدار السمنه 1 و نص كوب

بالصور حلويات العيد شرقية 20160908 470

كحك العيد بالبيكنج بودر(بالكوب)
بالصور حلويات العيد شرقية 20160908 2539
المقادير‏:

‏ 3كوب دقيق مليان منخول‏
– كوب سمن سايح
‏ كوب الاربع ماء او حليب دافىء
1‏ ملعقه صغيره بيكنج بودر‏
ذره ملح
نص‏ ملعقه صغيره رائحه كعك
‏ملعقه كبيره سمسم

الطريقة‏:
ينخل الدقيق و يضاف اليه ذره الملح
و السمسم و ريحه الكحك
و البيكنج بودر
يقدح السمن و يضاف الى الدقيق
و يدعك جيدا حتى يختلط السمن
مع الدقيق تماما.
نضع الماء الدافئ او الحليب
و تضاف الى العجين
و تعجن حتى تكور العجينه و تصبح صالحه للنقش
تشكل كور صغيره و نضغط عليها قليلا
لتصبح دائره صغيره مرتفعه قليلا
من الوسط و تنقش
او توضع في قالب المخصص
لاشكال الكحك و توضع
في صواني الخبز.
ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة
و تترك حتى تبرد تماما و يرش عليها السكر البودرة
بالصور حلويات العيد شرقية 20160908 469

كحك العيد بالبيكنج بودر(بالكيلو)

المقادير‏:
‏ كيلو دقيق‏
2‏ كوب سمن
‏ كوب حليب
– 2‏ ملعقه صغيره بيكنج بودر‏
2‏ ملعقه صغيره رائحه كعك‏
‏2 ملعقه كبيره سمسم
ذره ملح‏
للحشو‏:‏
عجميه او ملبن او مكسرات محمصة

الطريقة‏:
‏ يخفق السمن بالمضرب حتى ينعم‏
‏ يضاف الحليب مع الاستمرار في الخفق
حتى يتجانس الخليط‏.‏
نضع على الدقيق البيكنج بودر و الملح
و يرش فوقه السمسم و رائحه الكحك‏.‏
‏ يصب خليط الحليب بالتدريج فوق خليط الدقيق و يعجن المقدار
حتى نحصل على عجينه يمكن تشكيلها
و لا تلتصق باليد‏
‏‏ تقطع العجينه الى كرات متساوية
و تحشى بقطعه صغيره من العجميه او الملبن‏
‏ بحجم البندقه الصغيرة‏)
‏ مع البندق او الجوز و تنقش بالمنقاش
‏يسخن الفرن و يرص الكعك في الصاجات
مع مراعاه ترك مسافه بين كل واحدة
‏‏ يخبز الكحك في فرن متوسط الحرارة
حتى يصير لونه ذهبي
يرفع من الفرن و بحرص يرفع من
الصاجات و يترك حتى يبرد‏.‏
‏‏ و يرش بالسكر البودرة
بالصور حلويات العيد شرقية 20160908 469

كحك العيد بالزبادى
بالصور حلويات العيد شرقية 20160908 2540
المقادير

كيلو دقيق
كوب سمن
كوب زبادى
باكو بيكنج بودر
2 معلقه ريحه كحك
زره ملح
ماء للعجن

الطريقه
ينخل الدقيق و يضاف اليه ذره الملح
و ريحه الكحك و البيكنج بودر
يضاف السمن و يقلب مع الدقيق لحد
ما يختفى
نضرب الزبادي و يضاف الى الدقيق و السمن
ممكن نضيف ماء اذا لقيتى
ان العجينه محتاجه لحد ما يكون عندك
عجينه طريه تشكل كور صغيرة
و نضغط عليها قليلا
لتصبح دائره صغيره مرتفعه قليلا من الوسط و تنقش
او توضع في قالب المخصص لاشكال الكحك و توضع في صواني الخبز.
ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة
و تترك حتى تبرد تماما و يرش
عليها السكر البودرة

بالصور حلويات العيد شرقية 20160908 469

 

معمول الشيكولاتة
بالصور حلويات العيد شرقية 20160908 2534
مقادير غلاف الشيكولاتة:

– 300 جرام من الشوكولاته السوداء
– ربع كوب من الزيت
– ملعقه طعام من الزبد
– 300 جرام من الشوكولاته البيضاء
– ربع كوب من الزيت
– ملعقه طعام من الزبد
للزينه
– فستق حلبي

مقادير المعمول:
– 4 اكواب من السميد
– كوب من الطحين
– نصف كيلو من الزبد المذوب بالسمن
– ربع ملعقه صغيره من الخميرة
– ملعقتان صغيرتان من ماء الورد و ماء الزهر مع نصف كوب من الماء

التحضير:
يخلط الطحين مع السميد وينقع
بمزيج من الزبد و السمن طوال الليل.
اضيفى بعدها الخميره الفورية
ثم غطى المزيج بواسطه منشفه المطبخ و يترك جانبا نحو 12 ساعة.
في اليوم التالى تبلل الاصابع قبل البدء بدعك العجينه و الحصول
على عجينه لبقة
متماسكه تقسم العجينه اقساما صغيرة
بحجم حبات المشمش ثم تنقر
و تحشي بالجوز
او الفستق المطحون او تحشي بالتمر
و تخبز في فرن حرارته مرتفعه الى ان تجف حبات المعمول و يصبح سطحه و رديا.
اذيبى الشيكولاته السواداء و البيضاء كل على حده مع الزيت و الزبد ،



ثم
ضعيها على وجه المعمول
و في النهايه رشى و جهه بالفستق الحلبي.

بالصور حلويات العيد شرقية 20160908 469
معمول السميد
بالصور حلويات العيد شرقية 20160908 2542
المقادير:

– 3اكواب طحين
– 6 اكواب سميد
– 2 كوب حليب بودرة
– 2 ملعقه كبيره خميرة
– كوب سكر
– 2كوب سمن
– 2ملعقه كبيره ماء زهر
– 2كوب ماء دافئ.

الحشو:
– تمر منزوع النوى
– ملعقه ماء زهر
– كوب ماء دافئ

الطريقة:
1 تخلط المقادير الجافه السابقه ثم يضاف السمن و تفرك باليد.
2 تضاف السوائل السابقه و تترك العجينه لمده ساعتان لتتخمر.
3 تعمل العجينه كرات ثم تحشي بالحشوه السابقه ثم تشكل بقالب المعمول.
4 ترص في صينيه مدهونة
و تدخل فرن حار لمده 10 دقائق
ثم يحمر الوجه.

تابع

203 views

حلويات العيد شرقية