12:20 مساءً الجمعة 16 نوفمبر، 2018

حلويات العيد شرقية


 

صور حلويات العيد شرقية

ملف حلويات عيد الفطر المبارك
بالتفصيل والصور

صور حلويات العيد شرقية
صور حلويات العيد شرقية

نبدا بكعك العيد باصنافه المتعدده

صور حلويات العيد شرقية

كل سنه وانتم طيبين
بمناسبه قرب العيد حبيبت اجبلكم
طرق عمل كحك العيد

ملحوظات هااامه جداااا
لنجاح العجن

1-عشان الكعك يكون ناعم لا زم نبسه كويس قوى وماء العجن مايكونش كتير لان المياه الزائده هى اللى بتنشفه و فيه ناس كتير فاهمه العكس
ان كل ما تحطيله ماء يبقى ناعم وطرى و يستغربوا
لما يحطوا ماء و يطلع ناشف.

2 ابقى حطى السمسم ابيض ورشيه على وش الدقيق
فلما تيجى
تصبى السمن المقدوح قوى
حينزل على السمسم يحمصه.

3 لما تخلصى الكحك وتحطيه في الصاجات علشان يخمر
لما تلاقى الكحكه نشفت تعرفى انها خمرت .

4 ماتتقيديش بمقدار الدقيق اللى مكتوب لان نوعه
بيختلف
من دقيق للتانى يعنى ممكن ماتستعمليش الكميه المكتوبه
كلها
وممكن تحتاجى تضيفى دقيق تانى

5-بنستخدم لكل كيلو دقيق كوب ماء او كوب ونص ماء
لحد ماتلاقى العجينه طريه واتلمت .

6 لما تيجى تنقشى الكحك بالمنقاش وانتى بتنقشى ابقى اضغطى على النقش وارفعى ايدك بالنقشه لفوق علشان السكر البودره يبقى ثابت جوه النقشه

7 بنستخدم ملعقة خميره فوريه لكل 4 كوب دقيق

طريقة استخدام الخميره بيره

فى كوب اضع ملعقة صغيرة خميره بيره وقليل من السكر وادوبها بالملعقة الاول ثم اضع كوب ماء دافىء .

ملحوظه بالنسبة للغريبه

1-عجينه الغريبة لازم تاخد دعك جامد

2-كل ماتدعك كويس بتطرىوماتظهرش فيها التشققات بعد السوى

3-اذا ذاد السكر في عجينه الغريبة بتنشف الغريبة علشان كده بنقلل السكر شويه في العجينه ولما بتخرج من الفرن وهى ساخنه بنرش عليها بسرعه بالمنخل

ملحوظه بالنسبة للبتيفور

1 اذا كنتى عاوزه البتيفور ناعم قوى اعملية بصفار البيض فقط

2 في عمل البتيفور لاتدهن الصينية بالسمن

3 لو اردنا عمل بيتي فور بالكاكاو نضيف للدقيق2 ملعقة كاكاو وننقص2 ملعقة دقيق منه

خامات التزوييق

شوكولاته فارمسيل
جوزهند ناعم
جوزهند خشن
الوان صحيه
شيكولاته سايحه بيضاء
شيكولاته سايحه غامقه
كرز مسكر
فواكه مسكره
كور البونبون الفضى
قشور اللوز
مكسرات مفريه
قرنفل صحيح
فستق
ملبس ملون
صنوبر
مربى
حلوى الماء

التحضير

نضرب السمن بالمضرب حتى ينعم‏

نضيف الحليب مع الاستمرار في الضرب حتى يتجانس الخليط‏.‏

نضع على الدقيق البيكنج بودر والملح ويرش فوقه السمسم ورائحه الكحك‏.‏

نصب خليط الحليب بالتدريج فوق خليط الدقيق ونعجن
حتى نحصل علي عجينه يمكن تشكيلها ‏
‏‏
تقطع العجينه الى كرات متساويه

ونحشى بقطعة صغيرة من عين الجمل و الملبن
‏(‏ بحجم البندقه الصغيره‏)
نقوم بنقش الكحك بالطريقة المعتاده

يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات مع مراعاه ترك مسافه بين كل واحده

الخبز

يخبز الكحك في فرن متوسط الحراره حتى يكون لونه ذهبى فاتح
يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاج ويترك حتى يبرد‏.‏
‏‏ ويرش بالسكر البودره

وبالهنا والشفا

ملاحظات

1-قومى بدعك العجينه بطريقة جيده حتى تحصلى على كعك ناعم ولا تقومى ابداا بتزويد العجينه بالماء لان كثرة الماء تفقد الكح ليونته وليس العكس.

2-قومى بوضع السمسم ابيضا لانه يتم تحميصه حينما تضعى فوقه السمن المقدوح.

3-لكل كوب من الدقيق نستخدم من كوب الى كوب ونصف ماء
حسب نوع الدقيق.

4-تستخدم ملعقة خميره فوريه لكل 4 اكواب من الدقيق

نبدا اولا
بالكعك وتوجد عده طرق له

كحك العيد بالعجميه

المقادير

كيلو دقيق
1/2 كيلو سمن
من كوب لكوب ونصف ماء دافىء للعجن
قطعة خميره بيره في حجم عين الجمل
زره ملح
2 معلقه ريحه كحك
سمسم
معلقه سكر

الطريقه:

ننخل الدقيق في طبق غويط للعجن .

.
نعمل حفره في النص نضع فيها السمسم
نقدح السمنه علي النار لغايه
ما تتقدح كويس جدا
نحطها علي السمسم ونقلب
بملعقة خشب او بالمقصوصه
لماتبرد نبس او نفرك خليط الكعك
بين الايدين كويس قوي .

.
حتى ينعم ويتشبع بالسمنه
نخمر الخميره مع ملعقة صغيرة سكر
في شويه ماء دافئ
بعد ان تعلو وترتفع الخميره .

.
نعجن بيها الكحك
.

.

ونغطيها لتخمر حوالي ساعه
نشكل الكحك كور صغيرة ونحشيها
اما بالعجميه اوالملبن
اواي نوع مكسرات مفضل
او حتى بدون حشو وننقشها بالمنقاش
او القوالب الخاصة بالكحك..
نخبزها ولما تبرد نرش عليها سكر بودره

طريقة عمل العجميه
توجد طريقتين
الطريقة الاولي
المقادير:

كوب عسل نحل
1 ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة سمسم

الطريقة

2 ملعقة كبيرة دقيق
نسخن السمن في مقلايه ثم نضع الدقيق
ويقلب لحد ما لونه يصفر نضيف له السمسم
تقليبه وبعدين اشيل المقلايه بعيد عن الناروابدء اضيف العسل واحده واحده
مع التقليب المستمر وبسرعه
ثم اضعه على النار مع التقليب
لحد مايغلى وتتكون عجينه طريه
ماسكه نفسها ونضع ريحه الكحك
و اي نوع مكسرات
بندق – جوز – فسدق
ونتركه يبرد
ونعمل العجميه على هيئه كور
في حجم البندقه بقشرتها
ونحتفظ بها لحين الحشو بها

الطريقة الثانية للعجميه

المقادير

نص كيلو عسل ابيض
ملعقة كبيرة سمن
2 معلقه كبيرة دقيق
ربع معلقه ريحه كحك
2 معلقه كبيرة سمسم

الطريقة

نسخن السمن في مقلايه ثم نضع الدقيق
ويقلب لحد ما لونه يصفر
نضيف له السمسم
تقليبه وبعدين ا شيل المقلايه
بعيد عن الناروابدء اضيف العسل
واحده واحده مع التقليب
المستمر وبسرعه
ثم اضعه على النار مع التقليب
لحد مايغلى وتتكون عجينه طريه
ماسكه نفسها ونضع ريحه الكحك
و اي نوع مكسرات
بندق – جوز – فسدق
ونتركه يبرد
ونعمل العجميه على هيئه كور في حجم البندقه بقشرتها
ونحتفظ بها لحين الحشو بها

كعك العيد الفلسطينى

المقادير

العجنه

1 كيلو سميد
600 جرام سمنه
مستكه عربية دروس حسب الرغبه
محلب نصف ملعقة صغيره
1 كوب حليب
1 كوب ماء دافئ
القليل من الخميره

العجوه

1 كيلو تمرمطحون
1 ملعقة شومر
1 ملعقة يانسون
1 ملعقة قرفه
نصف ملعقة كبش قرنفل
نصف كوب زيت نباتي ذره

طريقة التحضير

* يوضع كيلو السميد مع كل كميه السمنه ويدعك قليلا ,



ويترك يوم كامل مع السمنه .

بعد يوم يضاف للسميد والسمنه ,



مستكه عربية دروس حسب الرغبه مطحونه ،



محلب نصف معقه صغيرة مطحونه ،



والخميره ويدعك مع الماء الدافئ والحليب حتى تصبح العجينه ناعمه .

• العجوه تخلط مع كل المقاديروتصبح جاهزة للحشي .

نقطع العجينه لقطع دائريه بحجم قبضه اليد او اصغر حسب الرغبه ،



وبعد ذلك يمكن حشي العجينه بالتمر .

بعدين على الفرن وعلى الاكل

كحك العيد بالخميره الفوريه

المقادير

3كوب دقيق مليان
– كوب سمن سائح
3/4 كوب ماء او حليب دافىء
ملعقة سكر
– ملعقة خميره فوريه
نص ملعقة ريحه كحك
زره ملح

الطريقة

تتبع نفس طريقة الكحك بالبيكنج بودر
ملحوظه:

اذا كنتى عاوزه الكحك ناعم
يبقى خلى مقدار السمنه 1 ونص كوب

كحك العيد بالبيكنج بودر(بالكوب)

المقادير‏:

‏ 3كوب دقيق مليان منخول‏
– كوب سمن سايح
‏ كوب الاربع ماء او حليب دافىء
1‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر‏
ذره ملح
نص‏ ملعقة صغيرة رائحه كعك
‏ملعقة كبيرة سمسم

الطريقه‏:
ينخل الدقيق ويضاف اليه ذره الملح
والسمسم وريحه الكحك
والبيكنج بودر
يقدح السمن ويضاف الى الدقيق
ويدعك جيدا حتى يختلط السمن
مع الدقيق تماما.
نضع الماء الدافئ او الحليب
وتضاف الى العجين
و تعجن حتى تكور العجينه وتصبح صالحه للنقش
تشكل كور صغيرة ونضغط عليها قليلا
لتصبح دائره صغيرة مرتفعه قليلا
من الوسط وتنقش
او توضع في قالب المخصص
لاشكال الكحك وتوضع
في صوانى الخبز.
ثم تخبز في فرن متوسط الحراره
وتترك حتى تبرد تماما ويرش عليها السكر البودره

كحك العيد بالبيكنج بودر(بالكيلو)

المقادير‏:
‏ كيلو دقيق‏
2‏ كوب سمن
‏ كوب حليب
– 2‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر‏
2‏ ملعقة صغيرة رائحه كعك‏
‏2 ملعقة كبيرة سمسم
ذره ملح‏
للحشو‏:‏
عجميه او ملبن او مكسرات محمصه

الطريقه‏:
‏ يخفق السمن بالمضرب حتى ينعم‏
‏ يضاف الحليب مع الاستمرار في الخفق
حتى يتجانس الخليط‏.‏
نضع على الدقيق البيكنج بودر والملح
ويرش فوقه السمسم ورائحه الكحك‏.‏
‏ يصب خليط الحليب بالتدريج فوق خليط الدقيق ويعجن المقدار
حتى نحصل علي عجينه يمكن تشكيلها
ولا تلتصق باليد‏
‏‏ تقطع العجينه الى كرات متساويه
وتحشي بقطعة صغيرة من العجميه او الملبن‏
‏ بحجم البندقه الصغيره‏)
‏ مع البندق او الجوز وتنقش بالمنقاش
‏يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات
مع مراعاه ترك مسافه بين كل واحده
‏‏ يخبز الكحك في فرن متوسط الحراره
حتى يصير لونه ذهبي
يرفع من الفرن وبحرص يرفع من
الصاجات ويترك حتى يبرد‏.‏
‏‏ ويرش بالسكر البودره

كحك العيد بالزبادى

المقادير

كيلو دقيق
كوب سمن
كوب زبادى
باكو بيكنج بودر
2 معلقه ريحه كحك
زره ملح
ماء للعجن

الطريقة


ينخل الدقيق ويضاف اليه ذره الملح
وريحه الكحك والبيكنج بودر
يضاف السمن ويقلب مع الدقيق لحد
ما يختفى
نضرب الزبادي ويضاف الى الدقيق والسمن
ممكن نضيف ماء اذا لقيتى
ان العجينه محتاجه لحد ما يكون عندك
عجينه طريه تشكل كور صغيره
ونضغط عليها قليلا
لتصبح دائره صغيرة مرتفعه قليلا من الوسط وتنقش
او توضع في قالب المخصص لاشكال الكحك وتوضع في صوانى الخبز.
ثم تخبز في فرن متوسط الحراره
وتترك حتى تبرد تماما ويرش
عليها السكر البودره

 

معمول الشيكولاته

مقادير غلاف الشيكولاته:

– 300 جرام من الشوكولاته السوداء
– ربع كوب من الزيت
– ملعقة طعام من الزبد
– 300 جرام من الشوكولاته البيضاء
– ربع كوب من الزيت
– ملعقة طعام من الزبد
للزينه


– فستق حلبي

مقادير المعمول:
– 4 اكواب من السميد
– كوب من الطحين
– نصف كيلو من الزبد المذوب بالسمن
– ربع ملعقة صغيرة من الخميره
– ملعقتان صغيرتان من ماء الورد وماء الزهر مع نصف كوب من الماء

التحضير:
يخلط الطحين مع السميد وينقع
بمزيج من الزبد والسمن طوال الليل.
اضيفي بعدها الخميره الفوريه
ثم غطي المزيج بواسطه منشفه المطبخ ويترك جانبا نحو 12 ساعه.
في اليوم التالي تبلل الاصابع قبل البدء بدعك العجينه والحصول
على عجينه لبقه
متماسكه تقسم العجينه اقساما صغيره
بحجم حبات المشمش ثم تنقر
وتحشى بالجوز
او الفستق المطحون او تحشى بالتمر
وتخبز في فرن حرارته مرتفعه الى ان تجف حبات المعمول ويصبح سطحه ورديا.
اذيبي الشيكولاته السواداء والبيضاء كل على حده مع الزيت والزبد ،



ثم
ضعيها على وجه المعمول
وفي النهاية رشي وجهه بالفستق الحلبي.


معمول السميد

المقادير:

– 3اكواب طحين
– 6 اكواب سميد
– 2 كوب حليب بودره
– 2 ملعقة كبيرة خميره
– كوب سكر
– 2كوب سمن
– 2ملعقة كبيرة ماء زهر
– 2كوب ماء دافئ.

الحشو:
– تمر منزوع النوى
– ملعقة ماء زهر
– كوب ماء دافئ

الطريقه:
1 تخلط المقادير الجافة السابقة ثم يضاف السمن و تفرك باليد.
2 تضاف السوائل السابقة و تترك العجينه لمدة ساعتان لتتخمر.
3 تعمل العجينه كرات ثم تحشى بالحشوه السابقة ثم تشكل بقالب المعمول.
4 ترص في صينية مدهونه
وتدخل فرن حار لمدة 10 دقائق
ثم يحمر الوجه.

تابع

181 views

حلويات العيد شرقية