10:35 صباحًا الأربعاء 23 يناير، 2019








حلويات بالكانتلوب-طريقه العمل

 

  • الكميه تكفي:5 اشخاص
  • المقادير:2 كوب دقيق
    1 كوب زبده جامدة
    نصف كوب سكر بودرة
    بيضه واحده ساقعه فانيليا
    مقادير الكاستر
    •3 كوب لبن
    •2 بيضه كاملة
    •2 صفار بيض البياض عملت بيه هامبرجر)
    •فانيليا
    •بشر برتقال او ليمون حسب الرغبه
    •نصف كوب سكر او كوبايه الا ربع حسب الرغبه
    •نصف كوب نشا ذرة
    •وانا ضفت معلقه كاستر بودره كانت عندي باقيه في التلاجه على مقدار نشا الذره بتاعى
    و دي صوره بالمكونات
    طريقه اعداد الكاستر
    – نشطف الحله بميه ساقعه و الخطوه دي بتساعد على عدم التصاق اي حاجه في قعر الحلة
    – نحط اللبن في الحله يغلي عالنار
    – نضرب البيض و السكر و الفانيليا و بشر البرتقال لحد اما يمتزجوا مع بعض
  • الطبخ:-نحط الدقيق على السكر على الزبده الجامده باقطعها بالسكينه مكعبات
    و اشغل الكبه بنحصل على فتافيت
    – باضيف البيض و الفانيليا و اشغل الكبه تاني بلاقي العجينه حتلم لوحدها بالشكل دة
    واغطيها و اسيبها ترتاح في التلاجه شويه
    – و افردها في القالب و احطها في التلاجه شويه و انغزها بالشوكة
    – و احط عليها ورقه زبده عليها شويه فول تدميس او لوبيا ناشفة
    واحطها في الفرن 170-180 حوالي نصف ساعة
    – و ممكن احطها دقيقتين تلاته تحت الشوايه تاخد لون ده طبعا بعداما باشيل الفول من عليها
    و ده شكلها بعد الفرن
    في الوقت ده باجهز الكاستر او الباستري كريم
    على فكره ممكن تشتروه بودره من محل مستلزمات الحلويات
    طريقه اعداد الكاستر
    المقادير:
    •3 كوب لبن
    •2 بيضه كاملة
    •2 صفار بيض البياض عملت بيه هامبرجر)
    •فانيليا
    •بشر برتقال او ليمون حسب الرغبه
    •نصف كوب سكر او كوبايه الا ربع حسب الرغبه
    •نصف كوب نشا ذرة
    •وانا ضفت معلقه كاستر بودره كانت عندي باقيه في التلاجه على مقدار نشا الذره بتاعى
    و دي صوره بالمكونات
    طريقه اعداد الكاستر
    – نشطف الحله بميه ساقعه و الخطوه دي بتساعد على عدم التصاق اي حاجه في قعر الحلة
    – نحط اللبن في الحله يغلي عالنار
    – نضرب البيض و السكر و الفانيليا و بشر البرتقال لحد اما يمتزجوا مع بعض
    نضيف النشا
    – لما اللبن ييتدي يغلي باحط كبشه من اللبن على مزيج البيض و السكر و النشا و اقلب كويس علشان درجه حراره البيض و اللبن تكون قريبه من بعض فالبيض ما يكلكعش و بعدين اضيفه على اللبن و بنستمر في التقليب علشان ما يكلكعش و كمان ما يتحرقش من قعر الحلة
    – لحد اما الكاستر قوامه يتخن باطفي النار باستمر في التقليب و النار مطفيه لحد اما الكاستر يبرد شويه و باغطيه
    و نرجع تاني للتارت
    باحط طبقه صوص شكولاته او شكولاته سايحه في معلقتين لبن و حبه زيت صغيرين
    وباستني اما الشيكولاته تجمد
    بافرد الكاستر
    وباحط الفاكهه انا استخدمت كنتالوب و خوخ كمبوت المره دي و كل مره بتكون حسب المتوافر قدامى
    الفاكهه لازم تكون ناشفه لحسن الميه بتاعتها تنزل على التارت و تبوظه و احنا ما صدقنا عملناه)
    بادهن الفاكهه بفرشه عليها جيلي تلميع(خطوه في منتهي الشياكه و خصوصا لو فيه ضيوف)
    باسيبه شويه في التلاجه و عاده انا بحب اغطي اي حاجه احطها في التلاجة
    – و ادي النتيجه النهائيه
  • ملاحظات:نخش الاول على الملاحظات

    الملاحظه الاولي
    1) يجب ان تكون كميه الدقيق متناسبه مع كميه الزبدة
    العلاقه بين الزبده و الدقيق مهمه جدا في التارت لو الدقيق زاد بيكون التارت ناشف جدا و للحصول على افضل نتيجه بتكون كميه الدقيق ضعف كميه الزبده و كميه الزبده ضعف كميه السكر و ممكن نعمل الحكايه دي بالميزان لو متوفر يعني الكيلو الا ربع دقيق عليها نصف كيلو زبده و ربع كيلو سكر و تلات بيضات)
    الملاحظه الثانيه
    2) يجب ان تكون الزبده جامده جدا جدا و مش سايحة
    مهم جدا النقطه دي لو الزبده سايحه ما ينفعش خاالص
    و لو اشتغلتي بيها و هيا سايحه حتضطري تحطي دقيق و العجينه حتكون سايبه من بعضها فترجعي تاني تزودي دقيق و يطلع التارت ناشف جدا جدا)
    الملاحظه الثالثه
    ما فيش عجن للتارت خالص
    المكونات كلها بتدعكيها مع بعضها باطراف الصوابع و تلميها بالبيضه الساقعه او ممكن باستخدام الكبه لو متوفره زي ما انا عاملة)
    الملاحظه الرابعه
    القوالب الصغيره حتديكي نتيجه احلي والقالب اللي بالقاعده المتحركه بيكون اسهل في التعامل من الصينيه العادية)
    الملاحظه الخامسه
    عند وضع الصينيه في الفرن لازم احط عليها حاجه تقيله علشان التارت ما يطلعش لفوق و تكون النتيجه مش مضبوطه فالحل اني باحط على التارت ورق زبده و احط فوقيه شويه فول او لوبيا ناشفة)
    الملاحظه السادسه
    لازم الكاستر ما يكونش مكلكع

  • بالصور حلويات بالكانتلوب طريقه العمل 20160908 3053

 

110 views

حلويات بالكانتلوب-طريقه العمل