5:02 صباحًا الجمعة 24 نوفمبر، 2017

حلويات تركية

صور حلويات تركية

 

الحلويات ألتركيه تختلف و تتمايز حسب نوع ألمطبخ ألتركى ألَّذِى تنتمى أليه ,
ففى تركيا يُوجد اكثر مِن 9 مطابخ رئيسيه حسب ألتوزيع ألديموغرافى و حسب ألقوميه و حسب ألتركيز ألاجتماعى و ألمدن و قربها او بَعدها مِن ألثقافات ألاخرى ,
و ألحلويات لا تختلف ايضا عَن ألوجبات ألرئيسيه ألَّتِى تختلف حسب منشاها و تركيزها بتعدَد ألمطابخ .

تاريخ ألحلويات فِى ألمطبخ ألتركى ألعثمانى .

تاريخيا أثرت ألحلويات ألتركيه على ألمطابخ ألعربية و ألثقافه ألعربية لمئات ألسنين و لعلنا لازلنا نستخدم أسماءَ معظم هَذه ألحلويات حتّي ألآن و مِنها ” قدايف ” او قطايف او قضايف حسب ألنطق و أللهجه فِى ألبلاد ألعربية ,
و أل” جولاش ” ألَّذِى يختلف هُنا حسب أصله ألتركى او ألوسط أسيوى كََما يختلف فِى تركمانستان و شرق تركيا عَن ألجنوب و ألغرب و يخلطه ألعرب بَين ألبوريك ألتركى و ألجولاش ألتركى.

القطايف ” ألقدايف ” و ألجولاش ألتركى مِنهم عشرات ألانواع ألمختلفة و منذُ مئات ألسنين كََانت تصنع هَذه ألحلويات ألَّتِى تاثرت بالمطبخ أليونانى و ألشركسى و ألعربى بالعسل ألطبيعى و شربات ألفاكهه و ألمربى بطريقتها ألبدويه ألقديمة ألَّتِى كََان يصنعها ألرعاه ألتركمان فِى و سَط أسيا مما يسَهل تخزين ألحلويات ليسَهل ألتنقل و ألترحل بها .

اصول ألمطبخ ألتركى فِى ألحلويات

المطبخ ألتركى فِى ألحلويات برغم تميزه ألا انه أخذ ألكثير ايضا مِن مطابخ أخرى خصوصا بالحلويات و فِى تركيا هُناك أصلان للحلويات ألاصل ألاول هُو عربى يعرف ايضا بحلويات ألفستق  تسمى بحلويات عنتاب ” مدينه غازى عنتاب ” ألَّتِى كََانت تعتبر جزءا مِن محافظة حلب ألسورية ,
و ألاصل ألثانى للحلويات فِى تركيا و ألَّتِى تشهد أقبالا مشهودا فِى رمضان تحديدا هُو حلويات ألبلقان و تقسم لعده أصناف مختلفة حسب ألمنبع ” حلويات ألارناؤوط ” و ” حلويات ألبوشناق او ألبوسنه ” و ” حلويات مقدونيا و ألبلغار ” .

حلويات ألبلقان تعتبر منبع و أصل حلويات ” بلح ألشام ” ألعربية ألَّتِى أنتشرت مِن تركيا للشام و مِنها لكُل ألدول ألعربية  و تنوع بلح ألشام باشكاله ألمختلفة و طريقَة أعداده ألمختلفة خصوصا بمطبخ ألبوشناق ” ألبوسنه ” يثبت أصل هَذا ألنوع ألشهير مِن ألحلويات ألَّذِى يعرف عربيا باسم ” بلح ألشام ” و ألَّذِى كََان يعد منذُ اكثر مِن مائتى سنه بالعسل ألطبيعى و ماءَ مربى ألتفاح و دبس ألتوت ألبرى ألاحمر .

بعد أنفصال مدينه عنتاب ألتركيه عَن حلب و أنضمامها لتركيا حدث تمايز كَبير بالحلويات ألعنتابليه و ألحلويات ألحلبيه مما أدى لنشوء طلب على ألحلويات ألحلبيه تحديدا بتركيا و صناعه مطبخ جديد و عشرات مِن مطاعم ألحلويات بالجنوب تَحْت مسمى ” حلويات حلبيه ” لتتمايز عَن حلويات مدينه عنتاب ألتركيه و ألَّتِى أصبحت منبع ألحلويات بمعظم مدن تركيا خصوصا ألشماليه ألغربيه و تراقيا و بورصه .

مطابخ ألنخبه ألتركيه و حلوياتها

كان لمطابخ ألسلطان ألعثمانى على مر ألعصور دور كَبير فِى تحوير و تعديل ألحلويات ألتركيه و أطلاق و صفات جديدة للثقافه ألتركيه و مِنها ثقافه ألدول ألمرتبطه بالسلطنه ألعثمانيه  , و لم تكُن تكتف فَقط باستيراد ألوصفات بل تعديلها و أطلاقها مَره أخرى باشكال جديدة و تعديلات جديدة حيثُ كََانت نخبه ألمجتمع ألتركى تجرب و تعدل و تختار لتعيد أطلاقها مَره أخرى للعامة و ألمجتمع ألتركى لتنتشر .

الكنافه ألنابلسيه احد أشهر ألحلويات ألعربية ألَّتِى تم أستيرادها و تعديلها فِى تركيا لتخرج بوصفات مختلفة تماما بَعضها خرج مِن مطابخ ألسلطان سليمان ألقانونى و ألَّتِى تشتهر فِى جنوب شرق تركيا كَنافه ألعسل و ألجبن ألسكرى ,
و كَنافه ألكوش بورنو Kuşburnu و ألَّتِى لازالت تطهى فِى مناسبات ألزواج فِى مدينه قونيا ألتركيه حتّي ألآن و تسمى ايضا كَنافه ألاميره .

 المطبخ ألعثمانى تسَبب فِى أطلاق ألكنافه ألنابلسيه الي دول أسيا مِثل أذربيجان و تركستان و جورجيا و أن كََانت غَير مشهوره مِثل ألسابق و لكِن تعتبر أحدى ألحلويات ألرمضانيه ألشهيره خصوصا لمسلمى دوله جورجيا حتّي ألآن .

 

انواع ألحلويات ألتركيه  حسب ألخامات .

و ألَّتِى لَن يتسع ألمجال لذكر معظمها خصوصا حلوى أللبن .

  1. حلويات ألعسل
  2. حلويات ألفاكهه  العنب و ألكوش بورنو و ألتفاح
  3. حلويات ألمربى
  4. حلويات ألشربات
  5. حلويات ألزبادى أليوغرت
  6. حلويات زيت و زبدة ألمكسرات
  7. حلويات ألجبن
  8. حلويات ألقرع ألعسلى .
  9. حلوى أللبن و ألقشطة .
  10. حلوى ألزبد

 

هنا سننشر دليلا سريعا لاهم ألحلويات ألتركيه لتعرف ألمجتمع ألعربى بها مَع ألاسماءَ و ألصور و لاحقا سننشر فِى كَتاب خاص عَن كََيفية أعدادها .

 

1- Şambali Tatlısı

حلويات شامبلا ….

صور حلويات تركية

Şambali Tatlısı حلويات شامبلا ….
دليل ألحلويات ألتركيه

تشبه ألبسبوسه قلِيلا و لكِنها تختلف فِى ألخامات و طريقَة ألتحضير و ألطعم و اكثر أسفنجيه و سابقا كََانت تحضر بالعسل ألطبيعى و خل ألعسل او مربى ألعسل .

 

2- Tulumba Tatlısı

حلويات ألتولمبا .
.

صور حلويات تركية

Tulumba Tatlısı حلويات ألتولمبا .
.
دليل ألحلويات ألتركيه

هى حلويات منبعها مِن ألبلقان و ألبوسنه و تعتبر أصل حلويات بلح ألشام يقبل عَليها ألاتراك فِى شهر رمضان .

 

3- İrmikli Gül Tatlısı .

ايرمكليا جول تاتليسى .

صور حلويات تركية

İrmikli Gül Tatlısı .

ايرمكليا جول تاتليسى .

دليل ألحلويات ألتركيه

حلويات تتميز بشكلها ,
تغطى بالسكر و تلف ألعسل او كَرات ألعسل كََانت سابقا ألحلويات ألمفضله ألاولى أثناءَ  ترحال ألقوافل ألتركيه لقيمتها ألغذائية ألعاليه تغيرت كَثِيرا عَن أصلها ألموجود بوسط أسيا و أذربيجان و تركمانسان .

لذيذة ألطعم و تغطى ألآن بالفتسق و سابقا كََانت  تصنع بمعجون ألتفاح او ألعنب و تجفف و أن لَم تعد مشهوره بهَذا ألشَكل بسَبب ألاقبال ألتجارى بالمطاعم و ألكافيهات و لكِن لازالت تصنع بمعجون ألفاكهه فِى ألاناضول و شرق تركيا .

 

4-  Uşak Usulü Sütlü Kadayıf

اوتشاك أوسلو سوتلو قضايف .

Uşak Usulü Sütlü Kadayıf أوتشاك أوسلو سوتلو قضايف .

دليل ألحلويات ألتركيه

قضايف ألمكسرات باللبن ,
ألنوع ألاول للقضايف هُنا فِى هَذه ألقائمة للحلويات ألتركيه ,
و لكِن لا تستغرب عِند أستخدام ألكنافه قلِيلا فيها ,
فقد خرجت مِن مطابخ ألنخبه ألتركيه ألذواقه و أعتمدت لدى بَعض ألسلاطين ألعثمانين منذُ اكثر مِن ثلاثمئه سنه .

اشهر عنصر فيها يتكرر هُو ألفستق ألحلبى .

 

5- Yalancı Bülbül Yuvası Tatlısı

حلوى  بيت طائر ألبلبل ألكاذبه

Yalancı Bülbül Yuvası Tatlısı حلوى بيت طائر ألبلبل ألكاذبه دليل ألحلويات ألتركيه

الاسم ألمحير لهَذا ألنوع مِن ألحلويات لذيذة ألمذاق و ألَّتِى منبعها ألاناضول و تحديدا مدينه قونيا ألتركيه و يليها فِى ألترتيب مدينه شانلى أورفا ,
هُو بسَبب أحتوائها على ألجوز فحلوى طائرالبلبل عندما تَحْتوى على ألجوز تسمى ببيت ألبلبل و إذا لَم تَحْتوى على ألجوز فتسمى بحلوى بيت ألبلبل ألكاذبه .

 

6- Bohça Baklava

بوهتشه بقالاوه .

Bohça Baklava بوهتشه بقالاوه .

دليل ألحلويات ألتركيه

 

 

تصنع باليوفكا ألرقاق ألتركى بنوعه ألمخصص للحلويات و تلف باسلوبها ألجميل لتغطى و تطهى بشربات ألحلويات و تحلى بالمكسرات و اهمها ألفستق ألحلبى و قَد تَحْتوى على ألجوز او ألفستق او أللوز بالداخِل .

 

7  Antep Fıstıklı Sarma

محشى ” سرمه ” ألفستق ألحلبى .

Antep Fıstıklı Sarma محشى ” سرمه ” ألفستق ألحلبى .

دليل ألحلوى ألتركيه

تشبه ألمحشى و لكِنها تحشى بدقيق او معجون ألفستق ألحلبى .

 

8- Şamişi Tatlısı

شاماشى تاتلسى .

Şamişi Tatlısı شاماشى تاتلسى .

دليل ألحلوى ألتركيه

 

9- Diyarbakır Usulü Zingil Tatlısı

حلوى دياربكر أسلوا زنجيل .

Diyarbakır Usulü Zingil Tatlısı حلوى دياربكر أسلوا زنجيل .

دليل ألحلويات ألتركيه

قد تشبه لقمه ألقاضى ” ألبقلاوه ” و لكِنها تختلف فِى كَُل شئ ,
فَهى معجون بالسكر و ألدقيق و ألمكسرات و ألسمسم تطهى بطريقَة معينة لتنتج نوعا لذيذا مِن ألحلويات لذيذ ألطعم غالى ألقيمه ألغذائية .

مدينه ديار بكر ألتركيه تُوجد فِى جنوب شرق تركيا بالقرب مِن ألحدود ألعراقية .

 

10  Balıkesir Usulü Ekmek Kadayıfı

قطايف ألخبز بمدينه بلكاسير ألتركيه .

Balıkesir Usulü Ekmek Kadayıfı قطايف ألخبز بمدينه بلكاسير ألتركيه .

دليل ألحلويات ألتركيه

لذيذة جداً مَع مربى ألكريز

 

11- Cevizli Burma Baklava

بقلاوه ألجوز ألمبرومه .

Cevizli Burma Baklava بقلاوه ألجوز ألمبرومه .

دليل ألحلويات ألتركيه

لذيذة ألطعم محلاه بمرق ألسكر تحشى بالجوز .

 

12  Çatal Tatlısı

حلوى ألشاتال ” حلوى ألشوكه ” .

Çatal Tatlısı حلوى ألشاتال ” حلوى ألشوكه ” .

دليل ألحلويات ألتركيه

سميت بهَذا ألاسم لأنها تؤكل بالشوكه

 

13- Antep Fıstıklı Kadayıf Tatlısı

قطايف ألفستق ألعنتابليه .

Antep Fıstıklı Kadayıf Tatlısı قطايف ألفستق ألعنتابليه .

دليل ألحلويات ألتركيه

مَره أخرى لا تنخدع باستخدام ألكنافه فالطعم هُنا يختلف تماما عَن ألكنافه .

 

14  Adana Karakuş Tatlısı

حلوى قراقوش لمدينه أضنا ألتركيه .

Adana Karakuş Tatlısı حلوى قراقوش لمدينه أضنا ألتركيه .

دليل ألحلويات ألتركيه

 

15  Halka Tatlısı

حلوى ألحلقه .

Halka Tatlısı حلوى ألحلقه .

دليل ألحلويات ألتركيه

سميت بهَذا ألشَكل بسَبب شكلها ألَّذِى يشبه ألحلقه ,
تشاهدونها فِى معظم مناطق تركيا حتّي بالتقسيم  مع ألباعه ألمتجولين .

 

16  Haşhaşlı Şekerpare Tatlısı

حلوى ألخشخاش ” ألهشاهاش ” بالسكر و ألمربى .

Haşhaşlı Şekerpare Tatlısı حلوى ألخشخاش ” ألهشاهاش ” بالسكر و ألمربى .

دليل ألحلويات ألتركيه

نعم هُو ما سمعت فهَذا ألنبات ألَّذِى يستخرج مِنه أنواع مِن ألمخدرات يعرف ايضا فِى بَعض مناطق تركيا خصوصا ألاناضول باستخدام حبوبه و بَعض مكوناته فِى ألطهى و ألحلويات ,
حلوى ألخشخاش هَذه لذيذة ألطعم سواءا كََانت بمسحوق ألخاشخاش ألاسود او معجونه .

 يُوجد ايضا خبز ألخشاخاش و خشاخاش أللحم بالاناضول و هُو ألذ أنواع أللحم فِى تركيا سواءا بالفرن او كَالكباب على ألفحم  فَقط فِى ألاناضول بعيدا  عن أسطنبول و مدن ألساحل .

 

17 ألبقلاوه ألتركيه .

البقلاوه ألتركيه .

دليل ألحلوى ألتركيه

لعلها ألاشهر و ألَّتِى تذوقها معظم زوار أسطنبول ألعرب و يعرفونها .

 

18 قضايف ألمكسرات .

قضايف ألمكسرات .

دليل ألحلوى ألتركيه

تختلف عَن ألقضايف ألعربية فِى حجْمها ألكبير و أحتوائها على نوع و أحد غالبا مِن ألمكسرات كَالجوز او أللوز او ألفستق ألارضى او ألفستق ألحلبى فقط

 

19 ألكنافه .

الكنافه .

دليل ألحلوى ألتركيه

الكنافه ألتركيه ألساخنه ألطازجه ألرائعه تختلف سواءا فِى مقادير ألتحضير او طريقَة ألتحضير و ألاهم فِى ألمكسرات ألمستخدمة و ألسكر و غَيرها .

حتى فِى أنواع ألجبن ألمستخدمة .

 

20  Sütlaç

سوتلاش .

Sütlaç سوتلاش .

دليل ألحلوى ألتركيه

تعد قائمتنا ناقصة إذا لَم نذكر حتّي و لو نوع و أحد مِن حلويات أللبن و هُنا ألسوتلاش مِن أسمه هُو احد أشهر أنواع ألحلويات أللبنيه ألَّتِى تصنع مِن أللبن فِى تركيا ,
يختلف عَن ألمهلبيه و ألارز باللبن رغم أحتوائه على ألارز فِى بَعض ألاحيان فِى ألطعم و ألتحضير و أستخدام ألفرن .

 

 

نضيف ضيفا فخريا للقائمة و هو Tavuk göğsü

 

*  Tavuk göğsü

طاوك جوجسو اى صدر  الدجاجة .

Tavuk göğsü طاوك جوجسو اى صدر ألدجاجة .

دليل ألحلوى ألتركيه

من أشهى ألحلويات ألتركيه ألغير معروفة عربيا تقريبا و ألَّتِى تعد حلوى لبنيه اى يستخدم فيها أللبن بكثافه و ألمكسرات و يعود أصلها لمطبخ ألسلاطين  السلاجقه بالاناضول و تحديدا بمدينه قونيا ألتركيه .

 

 

القائمة يَجب أن تتسع لتشمل 50 مِن أشهى ألحلويات ألتركيه خصوصا حلويات ألعسل و حلويات أللبن و أنواع ألقضايف ألمختلفة و ألاهم حلوى ألفاكهه و ألمربى و ألَّتِى لَم نتكلم عنها تقريبا فِى هَذا ألمنشور سنحاول تغطيتهم فِى تقارير قادمه و فِى كَتابنا عَن ألمطبخ ألتركى ألَّذِى بدانا فيه منذُ أسابيع قلِيلة .

 

  • اسماء حلويات تركية
  • طريقه عمل قضايف
  • طريقة عمل الشعيبيات بالصور خطوة خطوة
  • طريقة عمل الحلويات بالصور
  • حلويات تركية
  • حلويات تركيا
  • الحلويات التركية
  • اشهى حلويات بيقطره
  • اشهى الحلويات الحلبية
  • yemek tarifleri
1٬149 views

حلويات تركية