9:59 مساءً الأحد 18 نوفمبر، 2018

حلويات تركية


صور حلويات تركية

 

الحلويات التركيه تختلف و تتمايز حسب نوع المطبخ التركى الذى تنتمى اليه ,



ففى تركيا يوجد اكثر من 9 مطابخ رئيسيه حسب التوزيع الديموغرافى و حسب القوميه و حسب التركيز الاجتماعى و المدن و قربها او بعدها من الثقافات الاخرى ,



و الحلويات لا تختلف ايضا عن الوجبات الرئيسيه التي تختلف حسب منشاها و تركيزها بتعدد المطابخ .

تاريخ الحلويات في المطبخ التركى العثمانى .

تاريخيا اثرت الحلويات التركيه على المطابخ العربية و الثقافه العربية لمئات السنين و لعلنا لازلنا نستخدم اسماء معظم هذه الحلويات حتى الان و منها ” قدايف ” او قطايف او قضايف حسب النطق و اللهجه في البلاد العربية ,



و ال” جولاش ” الذى يختلف هنا حسب اصله التركى او الوسط اسيوى كما يختلف في تركمانستان و شرق تركيا عن الجنوب و الغرب و يخلطه العرب بين البوريك التركى و الجولاش التركى.

القطايف ” القدايف ” و الجولاش التركى منهم عشرات الانواع المختلفة و منذ مئات السنين كانت تصنع هذه الحلويات التي تاثرت بالمطبخ اليونانى و الشركسى و العربى بالعسل الطبيعي و شربات الفاكهه و المربى بطريقتها البدويه القديمة التي كان يصنعها الرعاه التركمان في وسط اسيا مما يسهل تخزين الحلويات ليسهل التنقل و الترحل بها .

اصول المطبخ التركى في الحلويات

المطبخ التركى في الحلويات برغم تميزه الا انه اخذ الكثير ايضا من مطابخ اخرى خصوصا بالحلويات و في تركيا هناك اصلان للحلويات الاصل الاول هو عربى يعرف ايضا بحلويات الفستق  تسمى بحلويات عنتاب ” مدينه غازى عنتاب ” التي كانت تعتبر جزءا من محافظة حلب السورية ,



و الاصل الثاني للحلويات في تركيا و التي تشهد اقبالا مشهودا في رمضان تحديدا هو حلويات البلقان و تقسم لعده اصناف مختلفة حسب المنبع ” حلويات الارناؤوط ” و ” حلويات البوشناق او البوسنه ” و ” حلويات مقدونيا و البلغار ” .



حلويات البلقان تعتبر منبع و اصل حلويات ” بلح الشام ” العربية التي انتشرت من تركيا للشام و منها لكل الدول العربية  و تنوع بلح الشام باشكاله المختلفة و طريقة اعداده المختلفة خصوصا بمطبخ البوشناق ” البوسنه ” يثبت اصل هذا النوع الشهير من الحلويات الذى يعرف عربيا باسم ” بلح الشام ” و الذى كان يعد منذ اكثر من مائتى سنه بالعسل الطبيعي و ماء مربى التفاح و دبس التوت البرى الاحمر .

بعد انفصال مدينه عنتاب التركيه عن حلب و انضمامها لتركيا حدث تمايز كبير بالحلويات العنتابليه و الحلويات الحلبيه مما ادى لنشوء طلب على الحلويات الحلبيه تحديدا بتركيا و صناعه مطبخ جديد و عشرات من مطاعم الحلويات بالجنوب تحت مسمى ” حلويات حلبيه ” لتتمايز عن حلويات مدينه عنتاب التركيه و التي اصبحت منبع الحلويات بمعظم مدن تركيا خصوصا الشماليه الغربيه و تراقيا و بورصه .

مطابخ النخبه التركيه و حلوياتها

كان لمطابخ السلطان العثمانى على مر العصور دور كبير في تحوير و تعديل الحلويات التركيه و اطلاق وصفات جديدة للثقافه التركيه و منها ثقافه الدول المرتبطه بالسلطنه العثمانيه  ,

ولم تكن تكتف فقط باستيراد الوصفات بل تعديلها و اطلاقها مره اخرى باشكال جديدة و تعديلات جديدة حيث كانت نخبه المجتمع التركى تجرب و تعدل و تختار لتعيد اطلاقها مره اخرى للعامة و المجتمع التركى لتنتشر .

الكنافه النابلسيه احد اشهر الحلويات العربية التي تم استيرادها و تعديلها في تركيا لتخرج بوصفات مختلفة تماما بعضها خرج من مطابخ السلطان سليمان القانونى و التي تشتهر في جنوب شرق تركيا كنافه العسل و الجبن السكرى ,



و كنافه الكوش بورنو Kuşburnu و التي لازالت تطهى في مناسبات الزواج في مدينه قونيا التركيه حتى الان و تسمى ايضا كنافه الاميره .



 المطبخ العثمانى تسبب في اطلاق الكنافه النابلسيه الى دول اسيا مثل اذربيجان و تركستان و جورجيا و ان كانت غير مشهوره مثل السابق و لكن تعتبر احدى الحلويات الرمضانيه الشهيره خصوصا لمسلمى دوله جورجيا حتى الان .

 

انواع الحلويات التركيه  حسب الخامات .



و التي لن يتسع المجال لذكر معظمها خصوصا حلوى اللبن .

  1. حلويات العسل
  2. حلويات الفاكهه  العنب و الكوش بورنو و التفاح
  3. حلويات المربى
  4. حلويات الشربات
  5. حلويات الزبادي اليوغرت
  6. حلويات زيت و زبدة المكسرات
  7. حلويات الجبن
  8. حلويات القرع العسلى .

  9. حلوى اللبن و القشطة .

  10. حلوى الزبد

 

هنا سننشر دليلا سريعا لاهم الحلويات التركيه لتعرف المجتمع العربى بها مع الاسماء و الصور و لاحقا سننشر في كتاب خاص عن كيفية اعدادها .

 

1- Şambali Tatlısı

حلويات شامبلا ….

صور حلويات تركية

Şambali Tatlısı حلويات شامبلا ….

دليل الحلويات التركيه

تشبه البسبوسه قليلا و لكنها تختلف في الخامات و طريقة التحضير و الطعم و اكثر اسفنجيه و سابقا كانت تحضر بالعسل الطبيعي و خل العسل او مربى العسل .

 

2- Tulumba Tatlısı

حلويات التولمبا .

.

صور حلويات تركية

Tulumba Tatlısı



حلويات التولمبا .

.

دليل الحلويات التركيه

هى حلويات منبعها من البلقان و البوسنه و تعتبر اصل حلويات بلح الشام يقبل عليها الاتراك في شهر رمضان .

 

3- İrmikli Gül Tatlısı .

ايرمكليا جول تاتليسى .

صور حلويات تركية

İrmikli Gül Tatlısı .



ايرمكليا جول تاتليسى .



دليل الحلويات التركيه

حلويات تتميز بشكلها ,



تغطى بالسكر و تلف العسل او كرات العسل كانت سابقا الحلويات المفضله الاولى اثناء  ترحال القوافل التركيه لقيمتها الغذائية العاليه تغيرت كثيرا عن اصلها الموجود بوسط اسيا و اذربيجان و تركمانسان .



لذيذة الطعم و تغطى الان بالفتسق و سابقا كانت  تصنع بمعجون التفاح او العنب و تجفف و ان لم تعد مشهوره بهذا الشكل بسبب الاقبال التجارى بالمطاعم و الكافيهات و لكن لازالت تصنع بمعجون الفاكهه في الاناضول و شرق تركيا .

 

4-  Uşak Usulü Sütlü Kadayıf

اوتشاك اوسلو سوتلو قضايف .

Uşak Usulü Sütlü Kadayıf اوتشاك اوسلو سوتلو قضايف .



دليل الحلويات التركيه

قضايف المكسرات باللبن ,



النوع الاول للقضايف هنا في هذه القائمة للحلويات التركيه ,



و لكن لا تستغرب عند استخدام الكنافه قليلا فيها ,



فقد خرجت من مطابخ النخبه التركيه الذواقه و اعتمدت لدى بعض السلاطين العثمانين منذ اكثر من ثلاثمئه سنه .



اشهر عنصر فيها يتكرر هو الفستق الحلبى .

 

5- Yalancı Bülbül Yuvası Tatlısı

حلوى  بيت طائر البلبل الكاذبه

Yalancı Bülbül Yuvası Tatlısı حلوى بيت طائر البلبل الكاذبه دليل الحلويات التركيه

الاسم المحير لهذا النوع من الحلويات لذيذة المذاق و التي منبعها الاناضول و تحديدا مدينه قونيا التركيه و يليها في الترتيب مدينه شانلى اورفا ,



هو بسبب احتوائها على الجوز فحلوى طائرالبلبل عندما تحتوى على الجوز تسمى ببيت البلبل و اذا لم تحتوى على الجوز فتسمى بحلوى بيت البلبل الكاذبه .

 

6- Bohça Baklava

بوهتشه بقالاوه .

Bohça Baklava بوهتشه بقالاوه .



دليل الحلويات التركيه

 

 

تصنع باليوفكا الرقاق التركى بنوعه المخصص للحلويات وتلف باسلوبها الجميل لتغطى و تطهى بشربات الحلويات و تحلى بالمكسرات و اهمها الفستق الحلبى و قد تحتوى على الجوز او الفستق او اللوز بالداخل .

 

7  Antep Fıstıklı Sarma

محشى ” سرمه ” الفستق الحلبى .

Antep Fıstıklı Sarma محشى ” سرمه ” الفستق الحلبى .



دليل الحلوى التركيه

تشبه المحشى و لكنها تحشى بدقيق او معجون الفستق الحلبى .

 

8- Şamişi Tatlısı

شاماشى تاتلسى .

Şamişi Tatlısı شاماشى تاتلسى .



دليل الحلوى التركيه

 

9- Diyarbakır Usulü Zingil Tatlısı

حلوى دياربكر اسلوا زنجيل .

Diyarbakır Usulü Zingil Tatlısı حلوى دياربكر اسلوا زنجيل .



دليل الحلويات التركيه

قد تشبه لقمه القاضى ” البقلاوه ” و لكنها تختلف في كل شئ ,



فهى معجون بالسكر و الدقيق و المكسرات و السمسم تطهى بطريقة معينة لتنتج نوعا لذيذا من الحلويات لذيذ الطعم غالى القيمه الغذائية .



مدينه ديار بكر التركيه توجد في جنوب شرق تركيا بالقرب من الحدود العراقية .

 

10  Balıkesir Usulü Ekmek Kadayıfı

قطايف الخبز بمدينه بلكاسير التركيه .

Balıkesir Usulü Ekmek Kadayıfı قطايف الخبز بمدينه بلكاسير التركيه .



دليل الحلويات التركيه

لذيذة جدا مع مربى الكريز

 

11- Cevizli Burma Baklava

بقلاوه الجوز المبرومه .

Cevizli Burma Baklava بقلاوه الجوز المبرومه .



دليل الحلويات التركيه

لذيذة الطعم محلاه بمرق السكر تحشى بالجوز .

 

12  Çatal Tatlısı

حلوى الشاتال ” حلوى الشوكه ” .

Çatal Tatlısı حلوى الشاتال ” حلوى الشوكه ” .



دليل الحلويات التركيه

سميت بهذا الاسم لانها تؤكل بالشوكه

 

13- Antep Fıstıklı Kadayıf Tatlısı

قطايف الفستق العنتابليه .

Antep Fıstıklı Kadayıf Tatlısı قطايف الفستق العنتابليه .



دليل الحلويات التركيه

مره اخرى لا تنخدع باستخدام الكنافه فالطعم هنا يختلف تماما عن الكنافه .

 

14  Adana Karakuş Tatlısı

حلوى قراقوش لمدينه اضنا التركيه .

Adana Karakuş Tatlısı حلوى قراقوش لمدينه اضنا التركيه .



دليل الحلويات التركيه

 

15  Halka Tatlısı

حلوى الحلقه .

Halka Tatlısı حلوى الحلقه .



دليل الحلويات التركيه

سميت بهذا الشكل بسبب شكلها الذى يشبه الحلقه ,



تشاهدونها في معظم مناطق تركيا حتى بالتقسيم  مع الباعه المتجولين .

 

16  Haşhaşlı Şekerpare Tatlısı

حلوى الخشخاش ” الهشاهاش ” بالسكر و المربى .

Haşhaşlı Şekerpare Tatlısı حلوى الخشخاش ” الهشاهاش ” بالسكر و المربى .



دليل الحلويات التركيه

نعم هو ما سمعت فهذا النبات الذى يستخرج منه انواع من المخدرات يعرف ايضا في بعض مناطق تركيا خصوصا الاناضول باستخدام حبوبه و بعض مكوناته في الطهى و الحلويات ,



حلوى الخشخاش هذه لذيذة الطعم سواءا كانت بمسحوق الخاشخاش الاسود او معجونه .



 يوجد ايضا خبز الخشاخاش و خشاخاش اللحم بالاناضول و هو الذ انواع اللحم في تركيا سواءا بالفرن او كالكباب على الفحم  فقط في الاناضول بعيدا  عن اسطنبول و مدن الساحل .

 

17 البقلاوه التركيه .

البقلاوه التركيه .



دليل الحلوى التركيه

لعلها الاشهر و التي تذوقها معظم زوار اسطنبول العرب و يعرفونها .

 

18 قضايف المكسرات .

قضايف المكسرات .



دليل الحلوى التركيه

تختلف عن القضايف العربية في حجمها الكبير و احتوائها على نوع واحد غالبا من المكسرات كالجوز او اللوز او الفستق الارضى او الفستق الحلبى فقط

 

19 الكنافه .

الكنافه .



دليل الحلوى التركيه

الكنافه التركيه الساخنه الطازجه الرائعه تختلف سواءا في مقادير التحضير او طريقة التحضير و الاهم في المكسرات المستخدمة و السكر و غيرها .



حتى في انواع الجبن المستخدمة .

 

20  Sütlaç

سوتلاش .

Sütlaç سوتلاش .



دليل الحلوى التركيه

تعد قائمتنا ناقصة اذا لم نذكر حتى ولو نوع واحد من حلويات اللبن و هنا السوتلاش من اسمه هو احد اشهر انواع الحلويات اللبنيه التي تصنع من اللبن في تركيا ,



يختلف عن المهلبيه و الارز باللبن رغم احتوائه على الارز في بعض الاحيان في الطعم و التحضير و استخدام الفرن .

 

 

نضيف ضيفا فخريا للقائمة و هو Tavuk göğsü

 

*

 Tavuk göğsü

طاوك جوجسو اي صدر  الدجاجة .

Tavuk göğsü طاوك جوجسو اي صدر الدجاجة .



دليل الحلوى التركيه

من اشهى الحلويات التركيه الغير معروفة عربيا تقريبا و التي تعد حلوى لبنيه اي يستخدم فيها اللبن بكثافه و المكسرات و يعود اصلها لمطبخ السلاطين  السلاجقه بالاناضول و تحديدا بمدينه قونيا التركيه .

 

 

القائمة يجب ان تتسع لتشمل 50 من اشهى الحلويات التركيه خصوصا حلويات العسل و حلويات اللبن وانواع القضايف المختلفة و الاهم حلوى الفاكهه و المربى و التي لم نتكلم عنها تقريبا في هذا المنشور سنحاول تغطيتهم في تقارير قادمه و في كتابنا عن المطبخ التركى الذى بدانا فيه منذ اسابيع قليلة .

 

  • [keyword]
  • حلويات تركية
  • حلويات تركيه
  • حلويات تركية بالصور
  • اسماء حلويات تركية
  • طريقة عمل حلويات تركية
  • الحلويات التركية
  • طريقه عمل قضايف
  • اشهى حلويات بيقطره
  • اشهى الحلويات الحلبية
1٬521 views

حلويات تركية