12:17 مساءً الأربعاء 21 فبراير، 2018

حلويات تركية

صور حلويات تركية

 

الحلويات ألتركيه تختلف و تتمايز حسب نوع ألمطبخ ألتركي ألذي تنتمي أليه ,
ففي تركيا يُوجد أكثر مِن 9 مطابخ رئيسيه حسب ألتوزيع ألديموغرافي و حسب ألقوميه و حسب ألتركيز ألاجتماعي و ألمدن و قربها أو بَعدها مِن ألثقافات ألاخري ,
و ألحلويات لا تختلف أيضا عَن ألوجبات ألرئيسيه ألتي تختلف حسب منشاها و تركيزها بتعدَد ألمطابخ .

تاريخ ألحلويات فى ألمطبخ ألتركي ألعثماني .

تاريخيا أثرت ألحلويات ألتركيه علي ألمطابخ ألعربيه و ألثقافه ألعربيه لمئات ألسنين و لعلنا لازلنا نستخدم أسماءَ معظم هَذه ألحلويات حتي ألان و مِنها ” قدايف ” أو قطايف أو قضايف حسب ألنطق و أللهجه فى ألبلاد ألعربيه ,
و أل” جولاش ” ألذي يختلف هُنا حسب أصله ألتركي أو ألوسط أسيوي كََما يختلف فى تركمانستان و شرق تركيا عَن ألجنوب و ألغرب و يخلطه ألعرب بَين ألبوريك ألتركي و ألجولاش ألتركى.

القطايف ” ألقدايف ” و ألجولاش ألتركي مِنهم عشرات ألانواع ألمختلفه و منذُ مئات ألسنين كََانت تصنع هَذه ألحلويات ألتي تاثرت بالمطبخ أليوناني و ألشركسي و ألعربي بالعسل ألطبيعي و شربات ألفاكهه و ألمربي بطريقتها ألبدويه ألقديمه ألتي كََان يصنعها ألرعاه ألتركمان فى و سط أسيا مما يسَهل تخزين ألحلويات ليسَهل ألتنقل و ألترحل بها .

اصول ألمطبخ ألتركي فى ألحلويات

المطبخ ألتركي فى ألحلويات برغم تميزه ألا أنه أخذ ألكثير أيضا مِن مطابخ أخري خصوصا بالحلويات و فى تركيا هُناك أصلان للحلويات ألاصل ألاول هُو عربي يعرف أيضا بحلويات ألفستق  تسمي بحلويات عنتاب ” مدينه غازي عنتاب ” ألتي كََانت تعتبر جزءا مِن محافظه حلب ألسوريه ,
و ألاصل ألثاني للحلويات فى تركيا و ألتي تشهد أقبالا مشهودا فى رمضان تحديدا هُو حلويات ألبلقان و تقسم لعده أصناف مختلفه حسب ألمنبع ” حلويات ألارناؤوط ” و ” حلويات ألبوشناق أو ألبوسنه ” و ” حلويات مقدونيا و ألبلغار ” .

حلويات ألبلقان تعتبر منبع و أصل حلويات ” بلح ألشام ” ألعربيه ألتي أنتشرت مِن تركيا للشام و مِنها لكُل ألدول ألعربيه  و تنوع بلح ألشام باشكاله ألمختلفه و طريقه أعداده ألمختلفه خصوصا بمطبخ ألبوشناق ” ألبوسنه ” يثبت أصل هَذا ألنوع ألشهير مِن ألحلويات ألذي يعرف عربيا باسم ” بلح ألشام ” و ألذي كََان يعد منذُ أكثر مِن مائتي سنه بالعسل ألطبيعي و ماءَ مربي ألتفاح و دبس ألتوت ألبري ألاحمر .

بعد أنفصال مدينه عنتاب ألتركيه عَن حلب و أنضمامها لتركيا حدث تمايز كَبير بالحلويات ألعنتابليه و ألحلويات ألحلبيه مما أدي لنشوء طلب علي ألحلويات ألحلبيه تحديدا بتركيا و صناعه مطبخ جديد و عشرات مِن مطاعم ألحلويات بالجنوب تَحْت مسمي ” حلويات حلبيه ” لتتمايز عَن حلويات مدينه عنتاب ألتركيه و ألتي أصبحت منبع ألحلويات بمعظم مدن تركيا خصوصا ألشماليه ألغربيه و تراقيا و بورصه .

مطابخ ألنخبه ألتركيه و حلوياتها

كان لمطابخ ألسلطان ألعثماني علي مر ألعصور دور كَبير فى تحوير و تعديل ألحلويات ألتركيه و أطلاق و صفات جديده للثقافه ألتركيه و مِنها ثقافه ألدول ألمرتبطه بالسلطنه ألعثمانيه  , و لَم تكُن تكتف فَقط باستيراد ألوصفات بل تعديلها و أطلاقها مَره أخري باشكال جديده و تعديلات جديده حيثُ كََانت نخبه ألمجتمع ألتركي تجرب و تعدل و تختار لتعيد أطلاقها مَره أخري للعامه و ألمجتمع ألتركي لتنتشر .

الكنافه ألنابلسيه أحد أشهر ألحلويات ألعربيه ألتي تم أستيرادها و تعديلها فى تركيا لتخرج بوصفات مختلفه تماما بَعضها خرج مِن مطابخ ألسلطان سليمان ألقانوني و ألتي تشتهر فى جنوب شرق تركيا كَنافه ألعسل و ألجبن ألسكري ,
و كَنافه ألكوش بورنو Kuşburnu و ألتي لازالت تطهي فى مناسبات ألزواج فى مدينه قونيا ألتركيه حتي ألان و تسمي أيضا كَنافه ألاميره .

 المطبخ ألعثماني تسَبب فى أطلاق ألكنافه ألنابلسيه ألي دول أسيا مِثل أذربيجان و تركستان و جورجيا و أن كََانت غَير مشهوره مِثل ألسابق و لكِن تعتبر أحدي ألحلويات ألرمضانيه ألشهيره خصوصا لمسلمي دوله جورجيا حتي ألان .

 

انواع ألحلويات ألتركيه  حسب ألخامات .

و ألتي لَن يتسع ألمجال لذكر معظمها خصوصا حلوي أللبن .

  1. حلويات ألعسل
  2. حلويات ألفاكهه  العنب و ألكوش بورنو و ألتفاح
  3. حلويات ألمربى
  4. حلويات ألشربات
  5. حلويات ألزبادي أليوغرت
  6. حلويات زيت و زبده ألمكسرات
  7. حلويات ألجبن
  8. حلويات ألقرع ألعسلي .
  9. حلوي أللبن و ألقشطه .
  10. حلوي ألزبد

 

هنا سننشر دليلا سريعا لاهم ألحلويات ألتركيه لتعرف ألمجتمع ألعربي بها مَع ألاسماءَ و ألصور و لاحقا سننشر فى كَتاب خاص عَن كََيفيه أعدادها .

 

1- Şambali Tatlısı

حلويات شامبلا ….

صور حلويات تركية

Şambali Tatlısı حلويات شامبلا ….
دليل ألحلويات ألتركيه

تشبه ألبسبوسه قلِيلا و لكِنها تختلف فى ألخامات و طريقه ألتحضير و ألطعم و أكثر أسفنجيه و سابقا كََانت تحضر بالعسل ألطبيعي و خل ألعسل أو مربي ألعسل .

 

2- Tulumba Tatlısı

حلويات ألتولمبا .
.

صور حلويات تركية

Tulumba Tatlısı حلويات ألتولمبا .
.
دليل ألحلويات ألتركيه

هي حلويات منبعها مِن ألبلقان و ألبوسنه و تعتبر أصل حلويات بلح ألشام يقبل عَليها ألاتراك فى شهر رمضان .

 

3- İrmikli Gül Tatlısı .

ايرمكليا جول تاتليسي .

صور حلويات تركية

İrmikli Gül Tatlısı .

ايرمكليا جول تاتليسي .

دليل ألحلويات ألتركيه

حلويات تتميز بشكلها ,
تغطي بالسكر و تلف ألعسل أو كَرات ألعسل كََانت سابقا ألحلويات ألمفضله ألاولي أثناءَ  ترحال ألقوافل ألتركيه لقيمتها ألغذائيه ألعاليه تغيرت كَثِيرا عَن أصلها ألموجود بوسط أسيا و أذربيجان و تركمانسان .

لذيذه ألطعم و تغطي ألان بالفتسق و سابقا كََانت  تصنع بمعجون ألتفاح أو ألعنب و تجفف و أن لَم تعد مشهوره بهَذا ألشَكل بسَبب ألاقبال ألتجاري بالمطاعم و ألكافيهات و لكِن لازالت تصنع بمعجون ألفاكهه فى ألاناضول و شرق تركيا .

 

4-  Uşak Usulü Sütlü Kadayıf

اوتشاك أوسلو سوتلو قضايف .

Uşak Usulü Sütlü Kadayıf أوتشاك أوسلو سوتلو قضايف .

دليل ألحلويات ألتركيه

قضايف ألمكسرات باللبن ,
ألنوع ألاول للقضايف هُنا فى هَذه ألقائمه للحلويات ألتركيه ,
و لكِن لا تستغرب عِند أستخدام ألكنافه قلِيلا فيها ,
فقد خرجت مِن مطابخ ألنخبه ألتركيه ألذواقه و أعتمدت لدي بَعض ألسلاطين ألعثمانين منذُ أكثر مِن ثلاثمئه سنه .

اشهر عنصر فيها يتكرر هُو ألفستق ألحلبي .

 

5- Yalancı Bülbül Yuvası Tatlısı

حلوي  بيت طائر ألبلبل ألكاذبه

Yalancı Bülbül Yuvası Tatlısı حلوي بيت طائر ألبلبل ألكاذبه دليل ألحلويات ألتركيه

الاسم ألمحير لهَذا ألنوع مِن ألحلويات لذيذه ألمذاق و ألتي منبعها ألاناضول و تحديدا مدينه قونيا ألتركيه و يليها فى ألترتيب مدينه شانلي أورفا ,
هُو بسَبب أحتوائها علي ألجوز فحلوي طائرالبلبل عندما تَحْتوي علي ألجوز تسمي ببيت ألبلبل و أذا لَم تَحْتوي علي ألجوز فتسمي بحلوي بيت ألبلبل ألكاذبه .

 

6- Bohça Baklava

بوهتشه بقالاوه .

Bohça Baklava بوهتشه بقالاوه .

دليل ألحلويات ألتركيه

 

 

تصنع باليوفكا ألرقاق ألتركي بنوعه ألمخصص للحلويات و تلف باسلوبها ألجميل لتغطي و تطهي بشربات ألحلويات و تحلي بالمكسرات و أهمها ألفستق ألحلبي و قَد تَحْتوي علي ألجوز أو ألفستق أو أللوز بالداخِل .

 

7  Antep Fıstıklı Sarma

محشي ” سرمه ” ألفستق ألحلبي .

Antep Fıstıklı Sarma محشي ” سرمه ” ألفستق ألحلبي .

دليل ألحلوي ألتركيه

تشبه ألمحشي و لكِنها تحشي بدقيق أو معجون ألفستق ألحلبي .

 

8- Şamişi Tatlısı

شاماشي تاتلسي .

Şamişi Tatlısı شاماشي تاتلسي .

دليل ألحلوي ألتركيه

 

9- Diyarbakır Usulü Zingil Tatlısı

حلوي دياربكر أسلوا زنجيل .

Diyarbakır Usulü Zingil Tatlısı حلوي دياربكر أسلوا زنجيل .

دليل ألحلويات ألتركيه

قد تشبه لقمه ألقاضي ” ألبقلاوه ” و لكِنها تختلف فى كَُل شئ ,
فهي معجون بالسكر و ألدقيق و ألمكسرات و ألسمسم تطهي بطريقه معينه لتنتج نوعا لذيذا مِن ألحلويات لذيذ ألطعم غالي ألقيمه ألغذائيه .

مدينه ديار بكر ألتركيه تُوجد فى جنوب شرق تركيا بالقرب مِن ألحدود ألعراقيه .

 

10  Balıkesir Usulü Ekmek Kadayıfı

قطايف ألخبز بمدينه بلكاسير ألتركيه .

Balıkesir Usulü Ekmek Kadayıfı قطايف ألخبز بمدينه بلكاسير ألتركيه .

دليل ألحلويات ألتركيه

لذيذه جداً مَع مربي ألكريز

 

11- Cevizli Burma Baklava

بقلاوه ألجوز ألمبرومه .

Cevizli Burma Baklava بقلاوه ألجوز ألمبرومه .

دليل ألحلويات ألتركيه

لذيذه ألطعم محلاه بمرق ألسكر تحشي بالجوز .

 

12  Çatal Tatlısı

حلوي ألشاتال ” حلوي ألشوكه ” .

Çatal Tatlısı حلوي ألشاتال ” حلوي ألشوكه ” .

دليل ألحلويات ألتركيه

سميت بهَذا ألاسم لأنها تؤكل بالشوكه

 

13- Antep Fıstıklı Kadayıf Tatlısı

قطايف ألفستق ألعنتابليه .

Antep Fıstıklı Kadayıf Tatlısı قطايف ألفستق ألعنتابليه .

دليل ألحلويات ألتركيه

مَره أخري لا تنخدع باستخدام ألكنافه فالطعم هُنا يختلف تماما عَن ألكنافه .

 

14  Adana Karakuş Tatlısı

حلوي قراقوش لمدينه أضنا ألتركيه .

Adana Karakuş Tatlısı حلوي قراقوش لمدينه أضنا ألتركيه .

دليل ألحلويات ألتركيه

 

15  Halka Tatlısı

حلوي ألحلقه .

Halka Tatlısı حلوي ألحلقه .

دليل ألحلويات ألتركيه

سميت بهَذا ألشَكل بسَبب شكلها ألذي يشبه ألحلقه ,
تشاهدونها فى معظم مناطق تركيا حتي بالتقسيم  مع ألباعه ألمتجولين .

 

16  Haşhaşlı Şekerpare Tatlısı

حلوي ألخشخاش ” ألهشاهاش ” بالسكر و ألمربي .

Haşhaşlı Şekerpare Tatlısı حلوي ألخشخاش ” ألهشاهاش ” بالسكر و ألمربي .

دليل ألحلويات ألتركيه

نعم هُو ما سمعت فهَذا ألنبات ألذي يستخرج مِنه أنواع مِن ألمخدرات يعرف أيضا فى بَعض مناطق تركيا خصوصا ألاناضول باستخدام حبوبه و بَعض مكوناته فى ألطهي و ألحلويات ,
حلوي ألخشخاش هَذه لذيذه ألطعم سواءا كََانت بمسحوق ألخاشخاش ألاسود أو معجونه .

 يُوجد أيضا خبز ألخشاخاش و خشاخاش أللحم بالاناضول و هُو ألذ أنواع أللحم فى تركيا سواءا بالفرن أو كَالكباب علي ألفحم  فَقط فى ألاناضول بعيدا  عن أسطنبول و مدن ألساحل .

 

17 ألبقلاوه ألتركيه .

البقلاوه ألتركيه .

دليل ألحلوي ألتركيه

لعلها ألاشهر و ألتي تذوقها معظم زوار أسطنبول ألعرب و يعرفونها .

 

18 قضايف ألمكسرات .

قضايف ألمكسرات .

دليل ألحلوي ألتركيه

تختلف عَن ألقضايف ألعربيه فى حجْمها ألكبير و أحتوائها علي نوع و أحد غالبا مِن ألمكسرات كَالجوز أو أللوز أو ألفستق ألارضي أو ألفستق ألحلبي فقط

 

19 ألكنافه .

الكنافه .

دليل ألحلوي ألتركيه

الكنافه ألتركيه ألساخنه ألطازجه ألرائعه تختلف سواءا فى مقادير ألتحضير أو طريقه ألتحضير و ألاهم فى ألمكسرات ألمستخدمه و ألسكر و غَيرها .

حتي فى أنواع ألجبن ألمستخدمه .

 

20  Sütlaç

سوتلاش .

Sütlaç سوتلاش .

دليل ألحلوي ألتركيه

تعد قائمتنا ناقصه أذا لَم نذكر حتي و لَو نوع و أحد مِن حلويات أللبن و هُنا ألسوتلاش مِن أسمه هُو أحد أشهر أنواع ألحلويات أللبنيه ألتي تصنع مِن أللبن فى تركيا ,
يختلف عَن ألمهلبيه و ألارز باللبن رغم أحتوائه علي ألارز فى بَعض ألاحيان فى ألطعم و ألتحضير و أستخدام ألفرن .

 

 

نضيف ضيفا فخريا للقائمه و هو Tavuk göğsü

 

*  Tavuk göğsü

طاوك جوجسو أي صدر  الدجاجه .

Tavuk göğsü طاوك جوجسو أي صدر ألدجاجه .

دليل ألحلوي ألتركيه

من أشهي ألحلويات ألتركيه ألغير معروفه عربيا تقريبا و ألتي تعد حلوي لبنيه أي يستخدم فيها أللبن بكثافه و ألمكسرات و يعود أصلها لمطبخ ألسلاطين  السلاجقه بالاناضول و تحديدا بمدينه قونيا ألتركيه .

 

 

القائمه يَجب أن تتسع لتشمل 50 مِن أشهي ألحلويات ألتركيه خصوصا حلويات ألعسل و حلويات أللبن و أنواع ألقضايف ألمختلفه و ألاهم حلوي ألفاكهه و ألمربي و ألتي لَم نتكلم عنها تقريبا فى هَذا ألمنشور سنحاول تغطيتهم فى تقارير قادمه و فى كَتابنا عَن ألمطبخ ألتركي ألذي بدانا فيه منذُ أسابيع قلِيله .

 

  • حلويات تركية
  • اسماء حلويات تركية
  • [keyword]
  • طريقه عمل قضايف
  • حلويات تركيا
  • حلوى تركية باردة لقمة السلطان
  • الحلويات التركية
  • اشهى حلويات بيقطره
  • اشهى الحلويات الحلبية
  • yemek tarifleri
1٬234 views

حلويات تركية