12:10 مساءً الأحد 21 يوليو، 2019

حلويات تركية

صور حلويات تركية

 

الحلويات التركيه تختلف و تتمايز حسب نوع المطبخ التركي الذي تنتمي الية , ففي تركيا يوجد اكثر من 9 مطابخ رئيسيه حسب التوزيع الديموغرافي و حسب القوميه و حسب التركيز الاجتماعي و المدن و قربها او بعدها من الثقافات الاخرى , و الحلويات لا تختلف ايضا عن الوجبات الرئيسيه التي تختلف حسب منشاها و تركيزها بتعدد المطابخ .

 

تاريخ الحلويات في المطبخ التركي العثماني .

 

تاريخيا اثرت الحلويات التركيه على المطابخ العربية و الثقافه العربية لمئات السنين و لعلنا لازلنا نستخدم اسماء معظم هذه الحلويات حتى الان و منها ” قدايف ” او قطايف او قضايف حسب النطق و اللهجه في البلاد العربية , و ال” جولاش ” الذي يختلف هنا حسب اصلة التركي او الوسط اسيوي كما يختلف في تركمانستان و شرق تركيا عن الجنوب و الغرب و يخلطة العرب بين البوريك التركي و الجولاش التركى.

القطايف ” القدايف ” و الجولاش التركي منهم عشرات الانواع المختلفة و منذ مئات السنين كانت تصنع هذه الحلويات التي تاثرت بالمطبخ اليوناني و الشركسي و العربي بالعسل الطبيعي و شربات الفاكهه و المربي بطريقتها البدويه القديمة التي كان يصنعها الرعاه التركمان في و سط اسيا مما يسهل تخزين الحلويات ليسهل التنقل و الترحل بها .

 

اصول المطبخ التركي في الحلويات

المطبخ التركي في الحلويات برغم تميزة الا انه اخذ الكثير ايضا من مطابخ اخرى خصوصا بالحلويات و في تركيا هناك اصلان للحلويات الاصل الاول هو عربي يعرف ايضا بحلويات الفستق  تسمي بحلويات عنتاب ” مدينه غازي عنتاب ” التي كانت تعتبر جزءا من محافظة حلب السورية , و الاصل الثاني للحلويات في تركيا و التي تشهد اقبالا مشهودا في رمضان تحديدا هو حلويات البلقان و تقسم لعده اصناف مختلفة حسب المنبع ” حلويات الارناؤوط ” و ” حلويات البوشناق او البوسنه ” و ” حلويات مقدونيا و البلغار ” .

 

 

حلويات البلقان تعتبر منبع و اصل حلويات ” بلح الشام ” العربية التي انتشرت من تركيا للشام و منها لكل الدول العربية  و تنوع بلح الشام باشكالة المختلفة و طريقة اعدادة المختلفة خصوصا بمطبخ البوشناق ” البوسنه ” يثبت اصل هذا النوع الشهير من الحلويات الذي يعرف عربيا باسم ” بلح الشام ” و الذي كان يعد منذ اكثر من ما ئتي سنة بالعسل الطبيعي و ماء مربي التفاح و دبس التوت البري الاحمر .

 

بعد انفصال مدينه عنتاب التركيه عن حلب و انضمامها لتركيا حدث تمايز كبير بالحلويات العنتابليه و الحلويات الحلبيه مما ادي لنشوء طلب على الحلويات الحلبيه تحديدا بتركيا و صناعه مطبخ جديد و عشرات من مطاعم الحلويات بالجنوب تحت مسمي ” حلويات حلبيه ” لتتمايز عن حلويات مدينه عنتاب التركيه و التي اصبحت منبع الحلويات بمعظم مدن تركيا خصوصا الشماليه الغربيه و تراقيا و بورصه .

 

مطابخ النخبه التركيه و حلوياتها

كان لمطابخ السلطان العثماني على مر العصور دور كبير في تحوير و تعديل الحلويات التركيه و اطلاق و صفات جديدة للثقافه التركيه و منها ثقافه الدول المرتبطه بالسلطنه العثمانيه  , و لم تكن تكتف فقط باستيراد الوصفات بل تعديلها و اطلاقها مرة اخرى باشكال جديدة و تعديلات جديدة حيث كانت نخبه المجتمع التركي تجرب و تعدل و تختار لتعيد اطلاقها مرة اخرى للعامة و المجتمع التركي لتنتشر .

 

الكنافه النابلسيه احد اشهر الحلويات العربية التي تم استيرادها و تعديلها في تركيا لتخرج بوصفات مختلفة تماما بعضها خرج من مطابخ السلطان سليمان القانوني و التي تشتهر في جنوب شرق تركيا كنافه العسل و الجبن السكري , و كنافه الكوش بورنو Kuşburnu و التي لازالت تطهي في مناسبات الزواج في مدينه قونيا التركيه حتى الان و تسمي ايضا كنافه الاميرة .

 

 

 المطبخ العثماني تسبب في اطلاق الكنافه النابلسيه الى دول اسيا مثل اذربيجان و تركستان و جورجيا وان كانت غير مشهوره مثل السابق و لكن تعتبر احدي الحلويات الرمضانيه الشهيره خصوصا لمسلمي دوله جورجيا حتى الان .

 

 

انواع الحلويات التركيه  حسب الخامات .

 

 

و التي لن يتسع المجال لذكر معظمها خصوصا حلوى اللبن .

 

  1. حلويات العسل
  2. حلويات الفاكهه  العنب و الكوش بورنو و التفاح
  3. حلويات المربى
  4. حلويات الشربات
  5. حلويات الزبادي اليوغرت
  6. حلويات زيت و زبدة المكسرات
  7. حلويات الجبن
  8. حلويات القرع العسلي .

     

  9. حلوى اللبن و القشطة .

     

  10. حلوى الزبد

 

هنا سننشر دليلا سريعا لاهم الحلويات التركيه لتعرف المجتمع العربي بها مع الاسماء و الصور و لاحقا سننشر في كتاب خاص عن كيفية اعدادها .

 

 

1- Şambali Tatlısı

حلويات شامبلا ….

صور حلويات تركية

Şambali Tatlısı حلويات شامبلا ….

 

دليل الحلويات التركية

تشبة البسبوسه قليلا و لكنها تختلف في الخامات و طريقة التحضير و الطعم و اكثر اسفنجيه و سابقا كانت تحضر بالعسل الطبيعي و خل العسل او مربي العسل .

 

 

2- Tulumba Tatlısı

حلويات التولمبا .

 

.

Tulumba Tatlısı حلويات التولمبا .

 

.

 

دليل الحلويات التركية

هي حلويات منبعها من البلقان و البوسنه و تعتبر اصل حلويات بلح الشام يقبل عليها الاتراك في شهر رمضان .

 

 

3- İrmikli Gül Tatlısı .

 

ايرمكليا جول تاتليسي .

 

İrmikli Gül Tatlısı .

 

 

ايرمكليا جول تاتليسي .

 

 

دليل الحلويات التركية

حلويات تتميز بشكلها , تغطي بالسكر و تلف العسل او كرات العسل كانت سابقا الحلويات المفضلة الاولي اثناء  ترحال القوافل التركيه لقيمتها الغذائية العاليه تغيرت كثيرا عن اصلها الموجود بوسط اسيا و اذربيجان و تركمانسان .

 

 

لذيذة الطعم و تغطي الان بالفتسق و سابقا كانت  تصنع بمعجون التفاح او العنب و تجفف وان لم تعد مشهوره بهذا الشكل بسبب الاقبال التجاري بالمطاعم و الكافيهات و لكن لازالت تصنع بمعجون الفاكهه في الاناضول و شرق تركيا .

 

 

4-  Uşak Usulü Sütlü Kadayıf

اوتشاك اوسلو سوتلو قضايف .

 

Uşak Usulü Sütlü Kadayıf اوتشاك اوسلو سوتلو قضايف .

 

 

دليل الحلويات التركية

قضايف المكسرات باللبن , النوع الاول للقضايف هنا في هذه القائمة للحلويات التركيه , و لكن لا تستغرب عند استخدام الكنافه قليلا فيها , فقد خرجت من مطابخ النخبه التركيه الذواقه و اعتمدت لدي بعض السلاطين العثمانين منذ اكثر من ثلاثمئه سنه .

 

 

اشهر عنصر فيها يتكرر هو الفستق الحلبي .

 

 

5- Yalancı Bülbül Yuvası Tatlısı

حلوى  بيت طائر البلبل الكاذبه

Yalancı Bülbül Yuvası Tatlısı حلوى بيت طائر البلبل الكاذبة دليل الحلويات التركية

الاسم المحير لهذا النوع من الحلويات لذيذة المذاق و التي منبعها الاناضول و تحديدا مدينه قونيا التركيه و يليها في الترتيب مدينه شانلي اورفا , هو بسبب احتوائها على الجوز فحلوى طائرالبلبل عندما تحتوي على الجوز تسمي ببيت البلبل و اذا لم تحتوي على الجوز فتسمي بحلوى بيت البلبل الكاذبة .

 

 

6- Bohça Baklava

بوهتشة بقالاوه .

 

Bohça Baklava بوهتشة بقالاوه .

 

 

دليل الحلويات التركية

 

 

تصنع باليوفكا الرقاق التركي بنوعة المخصص للحلويات و تلف باسلوبها الجميل لتغطي و تطهي بشربات الحلويات و تحلي بالمكسرات و اهمها الفستق الحلبي و قد تحتوي على الجوز او الفستق او اللوز بالداخل .

 

 

7  Antep Fıstıklı Sarma

محشي ” سرمة ” الفستق الحلبي .

 

Antep Fıstıklı Sarma محشي ” سرمة ” الفستق الحلبي .

 

 

دليل الحلوى التركية

تشبة المحشي و لكنها تحشي بدقيق او معجون الفستق الحلبي .

 

 

8- Şamişi Tatlısı

شاماشي تاتلسي .

 

Şamişi Tatlısı شاماشي تاتلسي .

 

 

دليل الحلوى التركية

 

9- Diyarbakır Usulü Zingil Tatlısı

حلوى دياربكر اسلوا زنجيل .

 

Diyarbakır Usulü Zingil Tatlısı حلوى دياربكر اسلوا زنجيل .

 

 

دليل الحلويات التركية

قد تشبة لقمه القاضي ” البقلاوه ” و لكنها تختلف في كل شئ , فهي معجون بالسكر و الدقيق و المكسرات و السمسم تطهي بطريقة معينة لتنتج نوعا لذيذا من الحلويات لذيذ الطعم غالي القيمه الغذائية .

 

 

مدينه ديار بكر التركيه توجد في جنوب شرق تركيا بالقرب من الحدود العراقية .

 

 

10  Balıkesir Usulü Ekmek Kadayıfı

قطايف الخبز بمدينه بلكاسير التركيه .

 

Balıkesir Usulü Ekmek Kadayıfı قطايف الخبز بمدينه بلكاسير التركيه .

 

 

دليل الحلويات التركية

لذيذة جدا مع مربي الكريز

 

11- Cevizli Burma Baklava

بقلاوه الجوز المبرومه .

 

Cevizli Burma Baklava بقلاوه الجوز المبرومه .

 

 

دليل الحلويات التركية

لذيذة الطعم محلاه بمرق السكر تحشي بالجوز .

 

 

12  Çatal Tatlısı

حلوى الشاتال ” حلوى الشوكه ” .

 

Çatal Tatlısı حلوى الشاتال ” حلوى الشوكه ” .

 

 

دليل الحلويات التركية

سميت بهذا الاسم لانها تؤكل بالشوكة

 

13- Antep Fıstıklı Kadayıf Tatlısı

قطايف الفستق العنتابليه .

 

Antep Fıstıklı Kadayıf Tatlısı قطايف الفستق العنتابليه .

 

 

دليل الحلويات التركية

مرة اخرى لا تنخدع باستخدام الكنافه فالطعم هنا يختلف تماما عن الكنافه .

 

 

14  Adana Karakuş Tatlısı

حلوى قراقوش لمدينه اضنا التركيه .

 

Adana Karakuş Tatlısı حلوى قراقوش لمدينه اضنا التركيه .

 

 

دليل الحلويات التركية

 

15  Halka Tatlısı

حلوى الحلقه .

 

Halka Tatlısı حلوى الحلقه .

 

 

دليل الحلويات التركية

سميت بهذا الشكل بسبب شكلها الذي يشبة الحلقه , تشاهدونها في معظم مناطق تركيا حتى بالتقسيم  مع الباعه المتجولين .

 

 

16  Haşhaşlı Şekerpare Tatlısı

حلوى الخشخاش ” الهشاهاش ” بالسكر و المربي .

 

Haşhaşlı Şekerpare Tatlısı حلوى الخشخاش ” الهشاهاش ” بالسكر و المربي .

 

 

دليل الحلويات التركية

نعم هو ما سمعت فهذا النبات الذي يستخرج منه انواع من المخدرات يعرف ايضا في بعض مناطق تركيا خصوصا الاناضول باستخدام حبوبة و بعض مكوناتة في الطهي و الحلويات , حلوى الخشخاش هذه لذيذة الطعم سواءا كانت بمسحوق الخاشخاش الاسود او معجونة .

 

 

 يوجد ايضا خبز الخشاخاش و خشاخاش اللحم بالاناضول و هو الذ انواع اللحم في تركيا سواءا بالفرن او كالكباب على الفحم  فقط في الاناضول بعيدا  عن اسطنبول و مدن الساحل .

 

 

17 البقلاوه التركيه .

 

البقلاوه التركيه .

 

 

دليل الحلوى التركية

لعلها الاشهر و التي تذوقها معظم زوار اسطنبول العرب و يعرفونها .

 

 

18 قضايف المكسرات .

 

قضايف المكسرات .

 

 

دليل الحلوى التركية

تختلف عن القضايف العربية في حجمها الكبير و احتوائها على نوع واحد غالبا من المكسرات كالجوز او اللوز او الفستق الارضي او الفستق الحلبي فقط

 

19 الكنافه .

 

الكنافه .

 

 

دليل الحلوى التركية

الكنافه التركيه الساخنه الطازجه الرائعه تختلف سواءا في مقادير التحضير او طريقة التحضير و الاهم في المكسرات المستخدمة و السكر و غيرها .

 

 

حتى في انواع الجبن المستخدمة .

 

 

20  Sütlaç

سوتلاش .

 

Sütlaç سوتلاش .

 

 

دليل الحلوى التركية

تعد قائمتنا ناقصة اذا لم نذكر حتى و لو نوع واحد من حلويات اللبن و هنا السوتلاش من اسمه هواحد اشهر انواع الحلويات اللبنيه التي تصنع من اللبن في تركيا , يختلف عن المهلبيه و الارز باللبن رغم احتوائة على الارز في بعض الاحيان في الطعم و التحضير و استخدام الفرن .

 

 

 

نضيف ضيفا فخريا للقائمة و هو Tavuk göğsü

 

*  Tavuk göğsü

طاوك جوجسو اي صدر  الدجاجة .

 

Tavuk göğsü طاوك جوجسو اي صدر الدجاجة .

 

 

دليل الحلوى التركية

من اشهى الحلويات التركيه الغير معروفة عربيا تقريبا و التي تعد حلوى لبنيه اي يستخدم فيها اللبن بكثافه و المكسرات و يعود اصلها لمطبخ السلاطين  السلاجقه بالاناضول و تحديدا بمدينه قونيا التركيه .

 

 

 

القائمة يجب ان تتسع لتشمل 50 من اشهى الحلويات التركيه خصوصا حلويات العسل و حلويات اللبن و انواع القضايف المختلفة و الاهم حلوى الفاكهه و المربي و التي لم نتكلم عنها تقريبا في هذا المنشور سنحاول تغطيتهم في تقارير قادمه و في كتابنا عن المطبخ التركي الذي بدانا فيه منذ اسابيع قليلة .

 

 

  • حلويات تركية
  • [keyword]
  • حلويات تركيه
  • اسماء حلويات تركية
  • حلويات تركية بالصور
  • طريقة عمل حلويات تركية
  • الحلويات التركية
  • طريقه عمل قضايف
  • اشهى الحلويات الحلبية
  • حلوى تركية

1٬850 views

حلويات تركية