3:55 مساءً السبت 23 مارس، 2019

حلويات تركية

بالصور حلويات تركية 20160814

 

الحلويات التركيه تختلف و تتمايز حسب نوع المطبخ التركي الذي تنتمي اليه , ففي تركيا يوجد اكثر من 9 مطابخ رئيسيه حسب التوزيع الديموغرافي و حسب القوميه و حسب التركيز الاجتماعي و المدن و قربها او بعدها من الثقافات الاخري , و الحلويات لا تختلف ايضا عن الوجبات الرئيسيه التي تختلف حسب منشاها و تركيزها بتعدد المطابخ .

تاريخ الحلويات في المطبخ التركي العثماني .

تاريخيا اثرت الحلويات التركيه على المطابخ العربيه و الثقافه العربيه لمئات السنين و لعلنا لازلنا نستخدم اسماء معظم هذه الحلويات حتى الان و منها ” قدايف ” او قطايف او قضايف حسب النطق و اللهجه في البلاد العربيه , و ال” جولاش ” الذي يختلف هنا حسب اصله التركي او الوسط اسيوي كما يختلف في تركمانستان و شرق تركيا عن الجنوب و الغرب و يخلطه العرب بين البوريك التركي و الجولاش التركى.

القطايف ” القدايف ” و الجولاش التركي منهم عشرات الانواع المختلفه و منذ مئات السنين كانت تصنع هذه الحلويات التي تاثرت بالمطبخ اليوناني و الشركسي و العربي بالعسل الطبيعي و شربات الفاكهه و المربي بطريقتها البدويه القديمه التي كان يصنعها الرعاه التركمان في و سط اسيا مما يسهل تخزين الحلويات ليسهل التنقل و الترحل بها .

اصول المطبخ التركي في الحلويات

المطبخ التركي في الحلويات برغم تميزه الا انه اخذ الكثير ايضا من مطابخ اخري خصوصا بالحلويات و في تركيا هناك اصلان للحلويات الاصل الاول هو عربي يعرف ايضا بحلويات الفستق  تسمي بحلويات عنتاب ” مدينه غازي عنتاب ” التي كانت تعتبر جزءا من محافظه حلب السوريه , و الاصل الثاني للحلويات في تركيا و التي تشهد اقبالا مشهودا في رمضان تحديدا هو حلويات البلقان و تقسم لعده اصناف مختلفه حسب المنبع ” حلويات الارناؤوط ” و ” حلويات البوشناق او البوسنه ” و ” حلويات مقدونيا و البلغار ” . حلويات البلقان تعتبر منبع و اصل حلويات ” بلح الشام ” العربيه التي انتشرت من تركيا للشام و منها لكل الدول العربيه  و تنوع بلح الشام باشكاله المختلفه و طريقه اعداده المختلفه خصوصا بمطبخ البوشناق ” البوسنه ” يثبت اصل هذا النوع الشهير من الحلويات الذي يعرف عربيا باسم ” بلح الشام ” و الذي كان يعد منذ اكثر من ما ئتي سنه بالعسل الطبيعي و ماء مربي التفاح و دبس التوت البري الاحمر .

بعد انفصال مدينه عنتاب التركيه عن حلب و انضمامها لتركيا حدث تمايز كبير بالحلويات العنتابليه و الحلويات الحلبيه مما ادي لنشوء طلب على الحلويات الحلبيه تحديدا بتركيا و صناعه مطبخ جديد و عشرات من مطاعم الحلويات بالجنوب تحت مسمي ” حلويات حلبيه ” لتتمايز عن حلويات مدينه عنتاب التركيه و التي اصبحت منبع الحلويات بمعظم مدن تركيا خصوصا الشماليه الغربيه و تراقيا و بورصه .

مطابخ النخبه التركيه و حلوياتها

كان لمطابخ السلطان العثماني على مر العصور دور كبير في تحوير و تعديل الحلويات التركيه و اطلاق وصفات جديده للثقافه التركيه و منها ثقافه الدول المرتبطه بالسلطنه العثمانيه  , و لم تكن تكتف فقط باستيراد الوصفات بل تعديلها و اطلاقها مره اخري باشكال جديده و تعديلات جديده حيث كانت نخبه المجتمع التركي تجرب و تعدل و تختار لتعيد اطلاقها مره اخري للعامه و المجتمع التركي لتنتشر .

الكنافه النابلسيه احد اشهر الحلويات العربيه التي تم استيرادها و تعديلها في تركيا لتخرج بوصفات مختلفه تماما بعضها خرج من مطابخ السلطان سليمان القانوني و التي تشتهر في جنوب شرق تركيا كنافه العسل و الجبن السكري , و كنافه الكوش بورنو Kuşburnu و التي لازالت تطهي في مناسبات الزواج في مدينه قونيا التركيه حتى الان و تسمي ايضا كنافه الاميره .  المطبخ العثماني تسبب في اطلاق الكنافه النابلسيه الى دول اسيا مثل اذربيجان و تركستان و جورجيا و ان كانت غير مشهوره مثل السابق و لكن تعتبر احدي الحلويات الرمضانيه الشهيره خصوصا لمسلمي دوله جورجيا حتى الان .

 

انواع الحلويات التركيه  حسب الخامات . و التي لن يتسع المجال لذكر معظمها خصوصا حلوي اللبن .

  1. حلويات العسل
  2. حلويات الفاكهه  العنب و الكوش بورنو و التفاح
  3. حلويات المربى
  4. حلويات الشربات
  5. حلويات الزبادي اليوغرت
  6. حلويات زيت و زبده المكسرات
  7. حلويات الجبن
  8. حلويات القرع العسلي .
  9. حلوي اللبن و القشطه .
  10. حلوي الزبد

 

هنا سننشر دليلا سريعا لاهم الحلويات التركيه لتعرف المجتمع العربي بها مع الاسماء و الصور و لاحقا سننشر في كتاب خاص عن كيفيه اعدادها .

 

1- Şambali Tatlısı

حلويات شامبلا ….

بالصور حلويات تركية 20160814 1

Şambali Tatlısı حلويات شامبلا …. دليل الحلويات التركية

تشبه البسبوسه قليلا و لكنها تختلف في الخامات و طريقه التحضير و الطعم و اكثر اسفنجيه و سابقا كانت تحضر بالعسل الطبيعي و خل العسل او مربي العسل .

 

2- Tulumba Tatlısı

حلويات التولمبا ..

بالصور حلويات تركية 20160814 2

Tulumba Tatlısı حلويات التولمبا .. دليل الحلويات التركية

هي حلويات منبعها من البلقان و البوسنه و تعتبر اصل حلويات بلح الشام يقبل عليها الاتراك في شهر رمضان .

 

3- İrmikli Gül Tatlısı .

ايرمكليا جول تاتليسي .

بالصور حلويات تركية 20160814 3

İrmikli Gül Tatlısı . ايرمكليا جول تاتليسي . دليل الحلويات التركية

حلويات تتميز بشكلها , تغطي بالسكر و تلف العسل او كرات العسل كانت سابقا الحلويات المفضله الاولي اثناء  ترحال القوافل التركيه لقيمتها الغذائيه العاليه تغيرت كثيرا عن اصلها الموجود بوسط اسيا و اذربيجان و تركمانسان . لذيذه الطعم و تغطي الان بالفتسق و سابقا كانت  تصنع بمعجون التفاح او العنب و تجفف و ان لم تعد مشهوره بهذا الشكل بسبب الاقبال التجاري بالمطاعم و الكافيهات و لكن لازالت تصنع بمعجون الفاكهه في الاناضول و شرق تركيا .

 

4-  Uşak Usulü Sütlü Kadayıf

اوتشاك اوسلو سوتلو قضايف .

بالصور حلويات تركية 20160814 4

Uşak Usulü Sütlü Kadayıf اوتشاك اوسلو سوتلو قضايف . دليل الحلويات التركية

قضايف المكسرات باللبن , النوع الاول للقضايف هنا في هذه القائمه للحلويات التركيه , و لكن لا تستغرب عند استخدام الكنافه قليلا فيها , فقد خرجت من مطابخ النخبه التركيه الذواقه و اعتمدت لدي بعض السلاطين العثمانين منذ اكثر من ثلاثمئه سنه . اشهر عنصر فيها يتكرر هو الفستق الحلبي .

 

5- Yalancı Bülbül Yuvası Tatlısı

حلوي  بيت طائر البلبل الكاذبه

بالصور حلويات تركية 20160814 5

Yalancı Bülbül Yuvası Tatlısı حلوي بيت طائر البلبل الكاذبه دليل الحلويات التركية

الاسم المحير لهذا النوع من الحلويات لذيذه المذاق و التي منبعها الاناضول و تحديدا مدينه قونيا التركيه و يليها في الترتيب مدينه شانلي اورفا , هو بسبب احتوائها على الجوز فحلوي طائرالبلبل عندما تحتوي على الجوز تسمي ببيت البلبل و اذا لم تحتوي على الجوز فتسمي بحلوي بيت البلبل الكاذبه .

 

6- Bohça Baklava

بوهتشه بقالاوه .

بالصور حلويات تركية 20160814 6

Bohça Baklava بوهتشه بقالاوه . دليل الحلويات التركية

 

 

تصنع باليوفكا الرقاق التركي بنوعه المخصص للحلويات و تلف باسلوبها الجميل لتغطي و تطهي بشربات الحلويات و تحلي بالمكسرات و اهمها الفستق الحلبي و قد تحتوي على الجوز او الفستق او اللوز بالداخل .

 

7  Antep Fıstıklı Sarma

محشي ” سرمه ” الفستق الحلبي .

بالصور حلويات تركية 20160814 7

Antep Fıstıklı Sarma محشي ” سرمه ” الفستق الحلبي . دليل الحلوي التركية

تشبه المحشي و لكنها تحشي بدقيق او معجون الفستق الحلبي .

 

8- Şamişi Tatlısı

شاماشي تاتلسي .

بالصور حلويات تركية 20160814 8

Şamişi Tatlısı شاماشي تاتلسي . دليل الحلوي التركية

 

9- Diyarbakır Usulü Zingil Tatlısı

حلوي دياربكر اسلوا زنجيل .

بالصور حلويات تركية 20160814 9

Diyarbakır Usulü Zingil Tatlısı حلوي دياربكر اسلوا زنجيل . دليل الحلويات التركية

قد تشبه لقمه القاضي ” البقلاوه ” و لكنها تختلف في كل شئ , فهي معجون بالسكر و الدقيق و المكسرات و السمسم تطهي بطريقه معينه لتنتج نوعا لذيذا من الحلويات لذيذ الطعم غالي القيمه الغذائيه . مدينه ديار بكر التركيه توجد في جنوب شرق تركيا بالقرب من الحدود العراقيه .

 

10  Balıkesir Usulü Ekmek Kadayıfı

قطايف الخبز بمدينه بلكاسير التركيه .

بالصور حلويات تركية 20160814 10

Balıkesir Usulü Ekmek Kadayıfı قطايف الخبز بمدينه بلكاسير التركيه . دليل الحلويات التركية

لذيذه جدا مع مربي الكريز

 

11- Cevizli Burma Baklava

بقلاوه الجوز المبرومه .

بالصور حلويات تركية 20160814 11

Cevizli Burma Baklava بقلاوه الجوز المبرومه . دليل الحلويات التركية

لذيذه الطعم محلاه بمرق السكر تحشي بالجوز .

 

12  Çatal Tatlısı

حلوي الشاتال ” حلوي الشوكه ” .

بالصور حلويات تركية 20160814 12

Çatal Tatlısı حلوي الشاتال ” حلوي الشوكه ” . دليل الحلويات التركية

سميت بهذا الاسم لانها تؤكل بالشوكة

 

13- Antep Fıstıklı Kadayıf Tatlısı

قطايف الفستق العنتابليه .

بالصور حلويات تركية 20160814 13

Antep Fıstıklı Kadayıf Tatlısı قطايف الفستق العنتابليه . دليل الحلويات التركية

مره اخري لا تنخدع باستخدام الكنافه فالطعم هنا يختلف تماما عن الكنافه .

 

14  Adana Karakuş Tatlısı

حلوي قراقوش لمدينه اضنا التركيه .

بالصور حلويات تركية 20160814 14

Adana Karakuş Tatlısı حلوي قراقوش لمدينه اضنا التركيه . دليل الحلويات التركية

 

15  Halka Tatlısı

حلوي الحلقه .

بالصور حلويات تركية 20160814 15

Halka Tatlısı حلوي الحلقه . دليل الحلويات التركية

سميت بهذا الشكل بسبب شكلها الذي يشبه الحلقه , تشاهدونها في معظم مناطق تركيا حتى بالتقسيم  مع الباعه المتجولين .

 

16  Haşhaşlı Şekerpare Tatlısı

حلوي الخشخاش ” الهشاهاش ” بالسكر و المربي .

بالصور حلويات تركية 20160814 16

Haşhaşlı Şekerpare Tatlısı حلوي الخشخاش ” الهشاهاش ” بالسكر و المربي . دليل الحلويات التركية

نعم هو ما سمعت فهذا النبات الذي يستخرج منه انواع من المخدرات يعرف ايضا في بعض مناطق تركيا خصوصا الاناضول باستخدام حبوبه و بعض مكوناته في الطهي و الحلويات , حلوي الخشخاش هذه لذيذه الطعم سواءا كانت بمسحوق الخاشخاش الاسود او معجونه .  يوجد ايضا خبز الخشاخاش و خشاخاش اللحم بالاناضول و هو الذ انواع اللحم في تركيا سواءا بالفرن او كالكباب على الفحم  فقط في الاناضول بعيدا  عن اسطنبول و مدن الساحل .

 

17 البقلاوه التركيه .

بالصور حلويات تركية 20160814 17

البقلاوه التركيه . دليل الحلوي التركية

لعلها الاشهر و التي تذوقها معظم زوار اسطنبول العرب و يعرفونها .

 

18 قضايف المكسرات .

بالصور حلويات تركية 20160814 18

قضايف المكسرات . دليل الحلوي التركية

تختلف عن القضايف العربيه في حجمها الكبير و احتوائها على نوع واحد غالبا من المكسرات كالجوز او اللوز او الفستق الارضي او الفستق الحلبي فقط

 

19 الكنافه .

بالصور حلويات تركية 20160814 19

الكنافه . دليل الحلوي التركية

الكنافه التركيه الساخنه الطازجه الرائعه تختلف سواءا في مقادير التحضير او طريقه التحضير و الاهم في المكسرات المستخدمه و السكر و غيرها . حتى في انواع الجبن المستخدمه .

 

20  Sütlaç

سوتلاش .

بالصور حلويات تركية 20160814 20

Sütlaç سوتلاش . دليل الحلوي التركية

تعد قائمتنا ناقصه اذا لم نذكر حتى و لو نوع واحد من حلويات اللبن و هنا السوتلاش من اسمه هو احد اشهر انواع الحلويات اللبنيه التي تصنع من اللبن في تركيا , يختلف عن المهلبيه و الارز باللبن رغم احتوائه على الارز في بعض الاحيان في الطعم و التحضير و استخدام الفرن .

 

 

نضيف ضيفا فخريا للقائمه و هو Tavuk göğsü

 

*  Tavuk göğsü

طاوك جوجسو اي صدر  الدجاجه .

بالصور حلويات تركية 20160814 21

Tavuk göğsü طاوك جوجسو اي صدر الدجاجه . دليل الحلوي التركية

من اشهي الحلويات التركيه الغير معروفه عربيا تقريبا و التي تعد حلوي لبنيه اي يستخدم فيها اللبن بكثافه و المكسرات و يعود اصلها لمطبخ السلاطين  السلاجقه بالاناضول و تحديدا بمدينه قونيا التركيه .

 

 

القائمه يجب ان تتسع لتشمل 50 من اشهي الحلويات التركيه خصوصا حلويات العسل و حلويات اللبن و انواع القضايف المختلفه و الاهم حلوي الفاكهه و المربي و التي لم نتكلم عنها تقريبا في هذا المنشور سنحاول تغطيتهم في تقارير قادمه و في كتابنا عن المطبخ التركي الذي بدانا فيه منذ اسابيع قليله .

 

  • حلويات تركية
  • [keyword]
  • حلويات تركيه
  • حلويات تركية بالصور
  • اسماء حلويات تركية
  • طريقة عمل حلويات تركية
  • الحلويات التركية
  • طريقه عمل قضايف
  • اشهى حلويات بيقطره
  • اشهى الحلويات الحلبية
1٬705 views
حلويات تركية