7:02 مساءً الثلاثاء 6 ديسمبر، 2016

حلويات تركية

صور حلويات تركية

 

الحلويات التركية تختلف و تتمايز حسب نوع المطبخ التركي الَّذِي تنتمي اليه
ففي تركيا يُوجد أكثر مِن 9 مطابخ رئيسية حسب التوزيع الديموغرافي و حسب القومية و حسب التركيز الاجتماعي و المدن و قربها أو بَعدها مِن الثقافات الاخرى
و الحلويات لا تختلف أيضا عَن الوجبات الرئيسية الَّتِي تختلف حسب منشاها و تركيزها بتعدَد المطابخ

تاريخ الحلويات فِي المطبخ التركي العثمانى

تاريخيا اثرت الحلويات التركية علي المطابخ العربية و الثقافة العربية لمئات السنين و لعلنا لازلنا نستخدم اسماءَ معظم هَذه الحلويات حتّى الآن و مِنها ” قدايف ” أو قطايف أو قضايف حسب النطق و اللهجة فِي البلاد العربية
و ال” جولاش ” الَّذِي يختلف هُنا حسب اصله التركي أو الوسط اسيوي كََما يختلف فِي تركمانستان و شرق تركيا عَن الجنوب و الغرب و يخلطه العرب بَين البوريك التركي و الجولاش التركى.

القطايف ” القدايف ” و الجولاش التركي مِنهم عشرات الانواع المختلفه و منذُ مئات السنين كََانت تصنع هَذه الحلويات الَّتِي تاثرت بالمطبخ اليوناني و الشركسي و العربي بالعسل الطبيعي و شربات الفاكهة و المربي بطريقتها البدوية القديمة الَّتِي كََان يصنعها الرعآة التركمان فِي وسَط اسيا مما يسَهل تخزين الحلويات ليسَهل التنقل و الترحل بها

اصول المطبخ التركي فِي الحلويات

المطبخ التركي فِي الحلويات برغم تميزه الا أنه اخذ الكثير أيضا مِن مطابخ اخري خصوصا بالحلويات و فِي تركيا هُناك اصلان للحلويات الاصل الاول هُو عربي يعرف أيضا بحلويات الفستق  تسمي بحلويات عنتاب ” مدينة غازي عنتاب ” الَّتِي كََانت تعتبر جزءا مِن محافظة حلب السورية
و الاصل الثاني للحلويات فِي تركيا و الَّتِي تشهد اقبالا مشهودا فِي رمضان تحديدا هُو حلويات البلقان و تقسم لعدة اصناف مختلفه حسب المنبع ” حلويات الارناؤوط ” و ” حلويات البوشناق أو البوسنة ” و ” حلويات مقدونيا و البلغار ”
حلويات البلقان تعتبر منبع و اصل حلويات ” بلح الشام ” العربية الَّتِي انتشرت مِن تركيا للشام و مِنها لكُل الدول العربية  و تنوع بلح الشام باشكاله المختلفه و طريقَة اعداده المختلفه خصوصا بمطبخ البوشناق ” البوسنة ” يثبت اصل هَذا النوع الشهير مِن الحلويات الَّذِي يعرف عربيا باسم ” بلح الشام ” و الَّذِي كََان يعد منذُ أكثر مِن مائتي سنه بالعسل الطبيعي و ماءَ مربي التفاح و دبس التوت البري الاحمر

بعد انفصال مدينة عنتاب التركية عَن حلب و انضمامها لتركيا حدث تمايز كَبير بالحلويات العنتابلية و الحلويات الحلبية مما ادي لنشوء طلب علي الحلويات الحلبية تحديدا بتركيا و صناعة مطبخ جديد و عشرات مِن مطاعم الحلويات بالجنوب تَحْت مسمي ” حلويات حلبية ” لتتمايز عَن حلويات مدينة عنتاب التركية و الَّتِي اصبحت منبع الحلويات بمعظم مدن تركيا خصوصا الشمالية الغربية و تراقيا و بورصة

مطابخ النخبة التركية و حلوياتها

كان لمطابخ السلطان العثماني علي مر العصور دور كَبير فِي تحوير و تعديل الحلويات التركية و اطلاق وصفات جديده للثقافة التركية و مِنها ثقافة الدول المرتبطة بالسلطنة العثمانية  , ولم تكُن تكتف فَقط باستيراد الوصفات بل تعديلها و اطلاقها مَره اخري باشكال جديده و تعديلات جديده حيثُ كََانت نخبة المجتمع التركي تجرب و تعدل و تختار لتعيد اطلاقها مَره اخري للعامه و المجتمع التركي لتنتشر

الكنافة النابلسية أحد اشهر الحلويات العربية الَّتِي تم استيرادها و تعديلها فِي تركيا لتخرج بوصفات مختلفة تماما بَعضها خرج مِن مطابخ السلطان سليمان القانوني و الَّتِي تشتهر فِي جنوب شرق تركيا كَنافة العسل و الجبن السكرى
و كَنافة الكوش بورنو Kuşburnu و الَّتِي لازالت تطهي فِي مناسبات الزواج فِي مدينة قونيا التركية حتّى الآن و تسمي أيضا كَنافة الاميره
 المطبخ العثماني تسَبب فِي اطلاق الكنافة النابلسية الي دول اسيا مِثل اذربيجان و تركستان و جورجيا و ان كََانت غَير مشهورة مِثل السابق و لكِن تعتبر احدي الحلويات الرمضانية الشهيرة خصوصا لمسلمي دولة جورجيا حتّى الان

 

انواع الحلويات التركية  حسب الخامات
و الَّتِي لَن يتسع المجال لذكر معظمها خصوصا حلوي اللبن

  1. حلويات العسل
  2. حلويات الفاكهة  العنب و الكوش بورنو و التفاح
  3. حلويات المربى
  4. حلويات الشربات
  5. حلويات الزبادي اليوغرت
  6. حلويات زيت و زبدة المكسرات
  7. حلويات الجبن
  8. حلويات القرع العسلى
  9. حلوي اللبن و القشطة
  10. حلوي الزبد

 

هنا سننشر دليلا سريعا لاهم الحلويات التركية لتعرف المجتمع العربي بها مَع الاسماءَ و الصور و لاحقا سننشر فِي كَتاب خاص عَن كََيفية اعدادها

 

1- Şambali Tatlısı

حلويات شامبلا ….

صور حلويات تركية

Şambali Tatlısı حلويات شامبلا …
دليل الحلويات التركية

تشبه البسبوسة قلِيلا و لكِنها تختلف فِي الخامات و طريقَة التحضير و الطعم و أكثر اسفنجية و سابقا كََانت تحضر بالعسل الطبيعي و خل العسل أو مربي العسل

 

2- Tulumba Tatlısı

حلويات التولمبا
.

صور حلويات تركية

Tulumba Tatlısı حلويات التولمبا

دليل الحلويات التركية

هي حلويات منبعها مِن البلقان و البوسنة و تعتبر اصل حلويات بلح الشام يقبل عَليها الاتراك فِي شهر رمضان

 

3- İrmikli Gül Tatlısı

ايرمكليا جول تاتليسى

صور حلويات تركية

İrmikli Gül Tatlısı
ايرمكليا جول تاتليسي
دليل الحلويات التركية

حلويات تتميز بشكلها
تغطي بالسكر و تلف العسل أو كَرات العسل كََانت سابقا الحلويات المفضله الاولي اثناءَ  ترحال القوافل التركية لقيمتها الغذائية العالية تغيرت كَثِيرا عَن اصلها الموجود بوسط اسيا و اذربيجان و تركمانسان
لذيذة الطعم و تغطي الآن بالفتسق و سابقا كََانت  تصنع بمعجون التفاح أو العنب و تجفف و ان لَم تعد مشهورة بهَذا الشَكل بسَبب الاقبال التجاري بالمطاعم و الكافيهات و لكِن لازالت تصنع بمعجون الفاكهة فِي الاناضول و شرق تركيا

 

4-  Uşak Usulü Sütlü Kadayıf

اوتشاك اوسلو سوتلو قضايف

Uşak Usulü Sütlü Kadayıf اوتشاك اوسلو سوتلو قضايف
دليل الحلويات التركية

قضايف المكسرات باللبن
النوع الاول للقضايف هُنا فِي هَذه القائمة للحلويات التركية
و لكِن لا تستغرب عِند استخدام الكنافة قلِيلا فيها
فقد خرجت مِن مطابخ النخبة التركية الذواقة و اعتمدت لدي بَعض السلاطين العثمانين منذُ أكثر مِن ثلاثمئة سنة
اشهر عنصر فيها يتكرر هُو الفستق الحلبى

 

5- Yalancı Bülbül Yuvası Tatlısı

حلوي  بيت طائر البلبل الكاذبه

Yalancı Bülbül Yuvası Tatlısı حلوي بيت طائر البلبل الكاذبه دليل الحلويات التركية.

الاسم المحير لهَذا النوع مِن الحلويات لذيذة المذاق و الَّتِي منبعها الاناضول و تحديدا مدينة قونيا التركية و يليها فِي الترتيب مدينة شانلي اورفا
هُو بسَبب احتوائها علي الجوز فحلوي طائرالبلبل عندما تَحْتوي علي الجوز تسمي ببيت البلبل و إذا لَم تَحْتوي علي الجوز فتسمي بحلوي بيت البلبل الكاذبه

 

6- Bohça Baklava

بوهتشه بقالاوة

Bohça Baklava بوهتشه بقالاوة
دليل الحلويات التركية

 

 

تصنع باليوفكا الرقاق التركي بنوعه المخصص للحلويات وتلف باسلوبها الجميل لتغطي و تطهي بشربات الحلويات و تحلي بالمكسرات و أهمها الفستق الحلبي و قَد تَحْتوي علي الجوز أو الفستق أو اللوز بالداخل

 

7  Antep Fıstıklı Sarma

محشي ” سرمه ” الفستق الحلبى

Antep Fıstıklı Sarma محشي ” سرمه ” الفستق الحلبي
دليل الحلوي التركية

تشبه المحشي و لكِنها تحشي بدقيق أو معجون الفستق الحلبى

 

8- Şamişi Tatlısı

شاماشي تاتلسى

Şamişi Tatlısı شاماشي تاتلسي
دليل الحلوي التركية

 

9- Diyarbakır Usulü Zingil Tatlısı

حلوي دياربكر اسلوا زنجيل

Diyarbakır Usulü Zingil Tatlısı حلوي دياربكر اسلوا زنجيل
دليل الحلويات التركية

قد تشبه لقمة القاضي ” البقلاوة ” و لكِنها تختلف فِي كَُل شئ
فَهي معجون بالسكر و الدقيق و المكسرات و السمسم تطهي بطريقَة معينه لتنتج نوعا لذيذا مِن الحلويات لذيذ الطعم غالي القيمة الغذائية
مدينة ديار بكر التركية تُوجد فِي جنوب شرق تركيا بالقرب مِن الحدود العراقية

 

10  Balıkesir Usulü Ekmek Kadayıfı

قطايف الخبز بمدينة بلكاسير التركية

Balıkesir Usulü Ekmek Kadayıfı قطايف الخبز بمدينة بلكاسير التركية
دليل الحلويات التركية

لذيذة جداً مَع مربي الكريز

 

11- Cevizli Burma Baklava

بقلاوة الجوز المبرومة

Cevizli Burma Baklava بقلاوة الجوز المبرومة
دليل الحلويات التركية

لذيذة الطعم محلآة بمرق السكر تحشي بالجوز

 

12  Çatal Tatlısı

حلوي الشاتال ” حلوي الشوكة ”

Çatal Tatlısı حلوي الشاتال ” حلوي الشوكة ”
دليل الحلويات التركية

سميت بهَذا الاسم لأنها تؤكل بالشوكة

 

13- Antep Fıstıklı Kadayıf Tatlısı

قطايف الفستق العنتابلية

Antep Fıstıklı Kadayıf Tatlısı قطايف الفستق العنتابلية
دليل الحلويات التركية

مَره اخري لا تنخدع باستخدام الكنافة فالطعم هُنا يختلف تماما عَن الكنافة

 

14  Adana Karakuş Tatlısı

حلوي قراقوش لمدينة اضنا التركية

Adana Karakuş Tatlısı حلوي قراقوش لمدينة اضنا التركية
دليل الحلويات التركية

 

15  Halka Tatlısı

حلوي الحلقة

Halka Tatlısı حلوي الحلقة
دليل الحلويات التركية

سميت بهَذا الشَكل بسَبب شكلها الَّذِي يشبه الحلقة
تشاهدونها فِي معظم مناطق تركيا حتّى بالتقسيم  مع الباعة المتجولين

 

16  Haşhaşlı Şekerpare Tatlısı

حلوي الخشخاش ” الهشاهاش ” بالسكر و المربى

Haşhaşlı Şekerpare Tatlısı حلوي الخشخاش ” الهشاهاش ” بالسكر و المربي
دليل الحلويات التركية

نعم هُو ما سمعت فهَذا النبات الَّذِي يستخرج مِنه انواع مِن المخدرات يعرف أيضا فِي بَعض مناطق تركيا خصوصا الاناضول باستخدام حبوبه و بَعض مكوناته فِي الطهي و الحلويات
حلوي الخشخاش هَذه لذيذة الطعم سواءا كََانت بمسحوق الخاشخاش الاسود أو معجونه
 يُوجد أيضا خبز الخشاخاش و خشاخاش اللحم بالاناضول و هُو الذ انواع اللحم فِي تركيا سواءا بالفرن أو كَالكباب علي الفحم  فَقط فِي الاناضول بعيدا  عن اسطنبول و مدن الساحل

 

17 البقلاوة التركية

البقلاوة التركية
دليل الحلوي التركية

لعلها الاشهر و الَّتِي تذوقها معظم زوار اسطنبول العرب و يعرفونها

 

18 قضايف المكسرات

قضايف المكسرات
دليل الحلوي التركية

تختلف عَن القضايف العربية فِي حجْمها الكبير و احتوائها علي نوع واحد غالبا مِن المكسرات كَالجوز أو اللوز أو الفستق الارضي أو الفستق الحلبي فقط

 

19 الكنافة

الكنافة
دليل الحلوي التركية

الكنافة التركية الساخنة الطازجة الرائعة تختلف سواءا فِي مقادير التحضير أو طريقَة التحضير و الاهم فِي المكسرات المستخدمه و السكر و غَيرها
حتي فِي انواع الجبن المستخدمه

 

20  Sütlaç

سوتلاش

Sütlaç سوتلاش
دليل الحلوي التركية

تعد قائمتنا ناقصة إذا لَم نذكر حتّى ولو نوع واحد مِن حلويات اللبن و هُنا السوتلاش مِن اسمه هُو أحد اشهر انواع الحلويات اللبنية الَّتِي تصنع مِن اللبن فِي تركيا
يختلف عَن المهلبية و الارز باللبن رغم احتوائه علي الارز فِي بَعض الاحيان فِي الطعم و التحضير و استخدام الفرن

 

 

نضيف ضيفا فخريا للقائمة و هو Tavuk göğsü

 

*  Tavuk göğsü

طاوك جوجسو أي صدر  الدجاجة

Tavuk göğsü طاوك جوجسو أي صدر الدجاجة
دليل الحلوي التركية

من اشهي الحلويات التركية الغير معروفة عربيا تقريبا و الَّتِي تعد حلوي لبنية أي يستخدم فيها اللبن بكثافة و المكسرات و يعود اصلها لمطبخ السلاطين  السلاجقة بالاناضول و تحديدا بمدينة قونيا التركية

 

 

القائمة يَجب ان تتسع لتشمل 50 مِن اشهي الحلويات التركية خصوصا حلويات العسل و حلويات اللبن وانواع القضايف المختلفة و الاهم حلوي الفاكهة و المربي و الَّتِي لَم نتكلم عنها تقريبا فِي هَذا المنشور سنحاول تغطيتهم فِي تقارير قادمة و فِي كَتابنا عَن المطبخ التركي الَّذِي بدانا فيه منذُ اسابيع قلِيلة

 

  • حلويات تركية
  • طاوك جوغوسو
  • حلويات الساحل
  • حلويات تركية 2017
  • شكرباري
  • كباب أضنة تركيا
تركية حلويات 136

حلويات تركية