11:48 مساءً السبت 15 ديسمبر، 2018

روستو الديك الرومي


الديك الرومي روستو في الفرن

المقادير
ديك رومي بحجم مناسب حوالي 7 كيلو)-بصل مقطع شرائح رفيعه – عصير 5 ليمونات – عصير برتقاله – 4 فصوص مستكه – 4 و رقات لاورو – 5 فصوص حبهان – ملح – فلفل اسود – نصف ملعقه صغيره قرفه
3 شرائح جزر
الطريقه
التتبيل
من قبلها بيوم
نغسل الديك الرومي جيدا و نتركه يتصفى
نحضر التتبيله
ندعك البصل الشرائح مع الملح و الفلفل و القرفه جيدا و نضيف عصير الليمون و البرتقال
ناخد الديك و نتبله من كل الجهات و بين الجلد و اللحم في الصدر و من قلبه …نضع داخله و رقتين لاورو و فصين مستكه و 3 فصوص حبهان
نضعه في و عاء عميق مقلوب على و جهه يعني الصدر لاسفل ليتشرب جيدا من التتبيله

ثاني يوم
نشيل الديك من التتبيله و نصفيه من السوائل
و نشيل كل البصل اللي على جلده من برة
في صينيه و اسعه نسخن سمن و معه فص مستكه لتشويح الديك
نبدا نشوح الديك في السمن من كل الجهات و من عند الرقبه
بحيث ياخد لون جميل من كل الجهات بالتساوى
الخطوه دي مهمه جدا جدا في قفل مسام الديك و الحفاظ على طراوه لحمه في السوا في الفرن و ايضا بتخلي ما فيش اي زفاره و لا اي شىء مش مرغوب يطلع منه

نحضر صينيه الفرن اللي هانسوي فيها الديك
تكون صينيه حجمها مناسب و عاليه الحواف
نبطنها بالفويل
نضع فيها فصين مستكه و فصين حبهان و ورقتين لاورو و بصل مقطع شرائح و مدعوك بالملح و الفلفل و القرفه و عصير ليمون

نضع فوقها الديك بعد ما شوحناه و نضع على صدر الديك على العظمه المرتفعه منه 3 شرائح جزر و ذلك حتى لا يلتصق جلد الديك بالفويل و لما نيجي نفتح عليه الجلد يتقطع و المنظر النهائي يكون مش جميل …
مهم جدا ان الديك يستوي و يفضل سليم من بره …لا يتكسر من الوسط و لا جلده يتقطع

نضع نصف كوب ماء في الصينيه و نغطي الصينيه بالكالمل بالفويل
نضعها على البوتاجاز لتبدجا تغلى
ندخلها الفرن على حراره 220 مئويه اسفل الفرن
مهم جدا
علشان نعرف سوا الديك
كل كيلو جرام من الديك محتاج نصف ساعه سوا في الفرن
يعني الديك اللي و زنه 7 كيلوجرام محتاج 3 ساعات و نصف في الفرن
لكن لاننا مغطيينه بالفويل فالحراره بتكون محكمه داخله فبنقلل نصف ساعه من اجمالي الوقت المطلوب للسوا في الفرن
يبقي محتاجين 3 ساعات في الاجمالى
كل نصف ساعه نفتح على الديك و نشربه من السوائل اللي بتنزل منه…..ليه؟
اولا: علشان يفضل لحمه طري و جلده ما يتقطعش
ثانيا علشان يتشرب بالطعم من السوائل دي و يكتسب لون جميل .


بعد مرور ساعتين و نصف
نكشف الفويل من على الديك
نتركه يكمل نضجه في النصف ساعه الاخيره و هو مكشوف
الخطوه دي مهمه علشان جلده يبقي كرانشي و لونه محمر و جميل
بعد نهايه النضج ممكن تفتحي له الشوايه على خفيف لزياده تحمير الوجه حسب رغبتك

طلعيه من الفرن
انقليه بحرص على صينيه تانيه

غطيه على خفيف بالفويل و ثقبي الفويل ثقوب كتير بالسكين علشان البخار يطلع علشان ما الديك يبطل نضج و كمان يحافظ على جلده كرانشي … و اتركيه يهدا من حراره الفرن
الديك الرومي لا يقطع ابداااا و هو ساخن حتى لا تخرج منه سوائل و يجف لحمه
الديك بيكون كامال النضج تماما بععد الفتره الكبيره دي في السوا في الفرن لكن طبيعه لحم الديك كده ان بيبقي فيه سوائل شفافه و هو ساخن فلو قطعناه و هو ساخن هاتخرج السوائل دي و بيفقد الكثير من طعمه المميز و يجف
لكن لما ننتظر لحد ما يبقي فاتر هاتلاقي السوائل دي نشفت و احتفظ الديك بطراوه اللحم و مذاقه رائع

ننتظر الى ان تفتر حراره الديك يعني ممكن نضع يدنا عليه يكون فاتر

161 views

روستو الديك الرومي