10:57 صباحًا الخميس 21 مارس، 2019

طريقة اعداد الشاكرية الفلسطينية

طريقه اعداد الشاكريه الفلسطينية

المجدره طبق من ما كولات بلاد الشام تشتهر بها سوريا و لبنان و الاردن و فلسطين.
مكوناته الاساسيه العدس و الارز او البرغل.
هناك نوعين من انواع المجدره بحسب العدس المستعمل.
فاذا استعمل العدس الاصفر المفقوش فيسمى الطبق “مجدره صفرة”.
ام اذا استعمل العدس البنى الكامل فيسمى الطبق “مجدره سوداء”.
اما اذا اضيفت كميات مياه كبيره و لم ينشفها الغليان فتصبح “شوربه عدس بالرز”.
كما يقوم البعض بدق الخليط بعد طبخه ليصبح كالمرهم.
اما الاخرين فيتركون حبه العدس بكامل شكلها بدون معس فيسمونه “مدردرة”.
وهناك اختلاف في التسميه بين شمالى و جنوب بلاد الشام اذ يخلطون بين المجدره و المدردرة.
وفى مصر هناك نوعان من الكشرى الكشرى المعروف في كل محلات الكشرى يستخدم فيه العدس البنى و الارز المصرى و شعريه او مكرونه و بصل محمر و حمص وصلصه حمراء و دقه الكشرى ثوم و خل و شطة).
و في المنازل فقط غير معروف في المحلات هناك الكشرى الاصفرو يستخدم فيه العدس الاصفر و الارز و يؤكل بجانبه الطماطم المخللة.
يؤكل عاده مع السلطه او الخضروات او بصل المغمسه بالتوم و الحامض و زيت الزيتون.
[*]طرقه عمل المجدرة

المجدره من الطبخات القديمه و كانت تعمل من العدس البنى و البرغل و البصل،
اى مما يتواجد عند كل فلاح.
ولكن بعد غزو الارز للمطبخ الشامي،
استبدل البرغل بالارز،
اما طريقه التحضير فهى واحدة.

يمكن نقع العدس لبضع ساعات قبل الطبخ،
فهذا يقلل من مده الطهى و يجعل حبه العدس اكبر و الذ.

بعد غسل العدس جيدا يوضع في ماء مغلى و يغلق حتى يستوي،
تقريبا 15-20 دقيقة.
عند استواء العدس تضاف كميه مساويه للعدس من البرغل او الارز)،
ويضاف اليها عند الحاجه ماء مغليا ليكون مستوى الماء 2سم فوق الخليط و تترك على نار هادئه في اناء مغلق مع المراقبه و التحريك من حين الى اخر.
فى هذه الاثناء تقشر بصله و تفرم الى شرائح رقيقه و تقلى في زيت الزيتون مع بضع من الملح حتى يحمر.

عند استواء البرغل او الارز يضاف البصل المقلى الى الخليط و يحرك.
تطفا النار و يترك الاناء مغلقا لدقائق قليله قبل السكب.

البهارات المستعمله البهارات حسب الرغبه
لكن الكمون لا يستغنى عنه.
يمكن استعمال حب الهال المطحون،
الكزبره
خلطه البهارات الفلسطينيه
حوايج اربعينيه
جوزه الطيب،
الخ.

هذه اكله تقليديه تخلو من اي استعمال للاضافات الكيميائيه مثل المرقه الجاهزة
و غيرها.
كما انها تخلو من اللحم و الدهون الحيوانية.
[*] المعلومات الغذائية

تحتوى كل وجبه من المجدره 140غ تقريبا بحسب موقع شهيه
على المعلومات الغذائيه التالية:

السعرات الحرارية: 528
الدهون: 8
الدهون المشبعة: 1
الكوليسترول: 0
الكاربوهيدرات: 87
البروتينات: 27
[*]صدوف كمال و سيما عثمان،
ال باء الطبخ الموسع،
دار العلم للملايين

Terms

  • طريقه عمل الشاكريه الفلسطينية
  • الشاكريه الفلسطينية
  • كيف تعمل الشكرية السورية
1٬467 views
طريقة اعداد الشاكرية الفلسطينية