2:32 مساءً الأربعاء 14 نوفمبر، 2018

طريقة اعداد الشاكرية الفلسطينية


طريقة اعداد الشاكريه الفلسطينيه

المجدره طبق من ماكولات بلاد الشام تشتهر بها سوريا ولبنان والاردن وفلسطين.


مكوناته الاساسية العدس والارز او البرغل.
هناك نوعين من انواع المجدره بحسب العدس المستعمل.


فاذا استعمل العدس الاصفر المفقوش فيسمي الطبق “مجدره صفره”.


ام اذا استعمل العدس البني الكامل فيسمي الطبق “مجدره سوداء”.


اما اذا اضيفت كميات مياه كبيرة ولم ينشفها الغليان فتصبح “شوربه عدس بالرز”.


كما يقوم البعض بدق الخليط بعد طبخة ليصبح كالمرهم.


اما الاخرين فيتركون حبه العدس بكامل شكلها بدون معس فيسمونه “مدردره”.


وهناك اختلاف في التسميه بين شمالي وجنوب بلاد الشام اذ يخلطون بين المجدره والمدردره.


وفي مصر هناك نوعان من الكشري الكشري المعروف في كل محلات الكشري يستخدم فيه العدس البني والارز المصري وشعريه او مكرونه وبصل محمر وحمص وصلصه حمراء ودقه الكشري ثوم وخل وشطه).


و في المنازل فقط غير معروف في المحلات هناك الكشري الاصفرو يستخدم فيه العدس الاصفر والارز ويؤكل بجانبه الطماطم المخلله.


يؤكل عاده مع السلطة او الخضروات او بصل المغمسه بالتوم والحامض وزيت الزيتون.
[*]طرقه عمل المجدره

المجدره من الطبخات القديمة وكانت تعمل من العدس البني والبرغل والبصل،


اي مما يتواجد عند كل فلاح.


ولكن بعد غزو الارز للمطبخ الشامي،


استبدل البرغل بالارز،


اما طريقة التحضير فهي واحده.

يمكن نقع العدس لبضع ساعات قبل الطبخ،


فهذا يقلل من مدة الطهي ويجعل حبه العدس اكبر والذ.

بعد غسل العدس جيدا يوضع في ماء مغلي ويغلق حتى يستوي،


تقريبا 15-20 دقيقه.


عند استواء العدس تضاف كميه مساويه للعدس من البرغل او الارز)،


ويضاف اليها عند الحاجة ماء مغليا ليكون مستوي الماء 2سم فوق الخليط وتترك علي نار هادئه في اناء مغلق مع المراقبه والتحريك من حين الى اخر.


في هذه الاثناء تقشر بصله وتفرم الى شرائح رقيقه وتقلي في زيت الزيتون مع بضع من الملح حتى يحمر.

عند استواء البرغل او الارز يضاف البصل المقلي الى الخليط ويحرك.


تطفا النار ويترك الاناء مغلقا لدقائق قليلة قبل السكب.

البهارات المستعملة البهارات حسب الرغبه،


لكن الكمون لا يستغني عنه.


يمكن استعمال حب الهال المطحون،


الكزبره،


خلطه البهارات الفلسطينيه،


حوايج اربعينيه،


جوزه الطيب،


الخ.

هذه اكله تقليديه تخلو من اي استعمال للاضافات الكيميائيه مثل المرقه الجاهزه
وغيرها.


كما انها تخلو من اللحم والدهون الحيوانيه.
[*] المعلومات الغذائيه

تحتوي كل وجبه من المجدره 140غ تقريبا بحسب موقع شهيه،


علي المعلومات الغذائية التاليه:

السعرات الحراريه:

528
الدهون:

8
الدهون المشبعه:

1
الكوليسترول:

0
الكاربوهيدرات:

87
البروتينات:

27
[*]صدوف كمال وسيما عثمان،


ال باء الطبخ الموسع،


دار العلم للملايين

Terms

  • طريقة عمل الشاكريه الفلسطينيه
  • الشاكريه الفلسطينيه
  • كيف تعمل الشكرية السورية
1٬406 views

طريقة اعداد الشاكرية الفلسطينية