3:21 صباحًا السبت 21 أبريل، 2018

طريقة تحضير الكبة السورية

طريقَة تحضير ألكبه ألسوريه

مقادير عجينه ألكبه
– كَيلو برغل ناعم
– نصف كَيلو لحمه مفرومه ناعمه
– بصله صغيره
– بهارات كَمون ملح خفيف
و ألملح ألخفيف لانو أحيانا بيبقى ألبرغل أصلو مملح

الآن مقادير ألحشوه
– كَيلو لحمه أما ناعمه مفرومه او ناعمه فَقط على ألسيخ
– صنوبر
– لوز
– جوز
– سمنه
– بصله

=======================
نبدا ألآن بتحضير ألعجينه تبع ألكبه
شوفوا
كَُل كَيلو برغل ناعم بدو نصف كَيلو لحمه ناعمه مفرومه على ألماكينه
أوكي
هلا بتجيبى ألبرغل فقط
و بتنقعيه بماءَ بحدود ألثلاث ساعات و ألزمن بيرجع لنوعيه ألبرغل )
يَعنى مو تكتريلو مي
أنتبهى يَعنى تتبيل
حتّي فَقط ألبرغله تصير طريه و مو تبقى خشنه و صلبه

———————-
هلا بَعد مو مضو ألثلاث ساعات تبع ألبرغل
انتى لح بتلاقى أنو ألبرغل صار طري
بتجيبى ألبصله و بتفرميها ناعم جداً او بتبرشيها
و بعدين بتجيبى ألبرغل و بتخلطى ألبصله معاه
و بتحطيه بالماكينه ألخاصة للكبه
و أللى هِى مو موجوده عندى للاسف
و بتفرميه
بيطلع عندك متل ألعجينه طريه
هلا
بتاخدى ألعجينه و بتضيفي عَليهم ألتوابل ألمذكوره بالمقادير
و بتظبطى ملحهم كَويس
لانو سبق و قلت لك أنو أحيانا بيجى ألبرغل مِن أصلو مملح
و بتعجنى كَويس بايدك
بتعجنى بتعجنى بتعجني
حتّي لَو تعبتى أتحملي
و بعدين غطى ألعجينه حتّي مو تنشف
هيك خلصنا مِن ألعجينه و أرتحنا

======================
هلا بنعمل ألحشوه
و أكيد ألحشوه لازم تكونى عاملتيها بالوقت يلى بيَكون ألبرغل فيه منقوع
ألحشوه
بتفرمى ألبصله ناعم كَتير
و بتهوسيها على ألغاز حتّي تحمر بسمنه
و بتضيفي عَليها أللحمه و بتبقى عم تهوسى حتّي تستوى أللحمه
هلا صارت أللحمه جاهزة أوكي
بتجيبى ألصنوبر و بتقليه و بتهوسيه حتّي يشقر
و أللوز نفْس ألشئ
أما ألجوز بتخليه ناشف بِدون تهويس
او إذا بتحبى هوسيه
بس نحنا بنخليه ناشف
هلا ضيفي كَُل أللحمه فَقط فَقط فقط
و بتحطيها بداخِل مصفاه
حتّي فَقط تصفي كَُل ألسمنه يلى فيها
لسَبب
و أللى هُو أنو إذا بقت ألسمنه بقلب أللحمه لح تخلى ألكبه تفلش و تخرب

هلا بَعد مو صفت أللحمه كَُل سمنتها
و أكيد أكيد بتَكون أللحمه سخنه مو باردة لما صفيتيها
صارت أللحمه جاهزة بِدون سمنه بتضيفي عَليها أللوز و ألصنوبر و ألجوز
و بتحطى ألبهارات يلى بدك ياها و بتظبطى ملحها كَويس
و بتحطى ألها ملعقتان كَبيرتان دبس رمان
هَذا بيعطيها طعمه حامضه )
و على حسب مو بتحبى ألحمض حطي
يَعنى 2 ملعقة او أكتر حسب أالى بتحبيه
هلا صارت ألحشوه و لله ألحمد جاهزة و تمام ألتمام
=====================

صار و قْت ألكبكبه
بتكورى ألقرص و بتحشه بالحشوه
و لازم كَُل فتره و فتره تغسلى أيديكي
و أدهنى باطن كَفك بماءَ مضاف أليه نشاء
حتّي يتماسك قرص ألكبه
و من بَعدها اقلى ألكبات
بزيت يَكون حار جداً جدافي ألبدايه
بَعد مو تحطى ألقرص بالزيت بَعد بشويه نوصى ألغاز
حتّي مو تستوى ألكبه مِن برا و تبقى مِن جوه نيه
و لا تكترى بالمقلاه عدَد كَبير
يَعنى خليهم مِن أثنين الي ثلاث كَبات
=========================
ملاحظه
1 لازم ألعجينه تَكون كَُل فتره عمل ألكبه مغطايه حتّي مو تنشف
2 و ألكبات يلى كَورتيهم حطيهم بصينية و غطيها بكيس نايلون مِن بِداية ألصينيه
يَعنى مو تعرضيهم للهواءَ أبدا
حتّي مو ينشف ألقرص و يفلش بالقلى لاسمح ألله
3-اذا حسيتى أنو ألقرص قَبل مو تحطيه بالزيت مفلش شوي
ظبطيه بايدك و تَكون مبلوله بماءَ نشاءَ عادي
و بيركز و حطيه بالزيت
==================================
أما ألكبه ألمشويه
فَقط ألحشوه تبعها هِى ليه
و بتشويها على ألمنقل
و أكيد طريقَة تكويرها بتختلف
========================

تعبتوا مو هيكي
هِى ألكبه بدها شغل كَتير
و مشهورين نحنا ألسوريين بمساواتها
على كَُل ألف صحة و هنا
و يا رب تكونوا فهمتوا كَويس عليي
————–
و أى سؤال جاهزة بالرد
لانو ألطريقَة هِى طريقتنا و مو منقوله
و هيكى كَلنا بنعملها
و يا رب ألكُل يستفيد
و أدعولي
بالتيسير و تحقيق يلى فِى بالى بما يرضى ألله
و هلا فيكم

 

Terms

  • الكبه ألسوريه
  • طريقَة ألكبه
  • كبه ألبرغل
1٬329 views

طريقة تحضير الكبة السورية