7:42 صباحًا الأربعاء 16 يناير، 2019

طريقة تحضير الكبة السورية

طريقه تحضير الكبه السورية

مقادير عجينه الكبة
– كيلو برغل ناعم
– نصف كيلو لحمه مفرومه ناعمة
– بصله صغيرة
– بهارات كمون ملح خفيف
و الملح الخفيف لانو احيانا بيبقى البرغل اصلو مملح

الآن مقادير الحشوة
– كيلو لحمه اما ناعمه مفرومه او ناعمه فقط على السيخ
– صنوبر
– لوز
– جوز
– سمنة
– بصلة

=======================
نبدا الآن بتحضير العجينه تبع الكبة
شوفوا
كل كيلو برغل ناعم بدو نصف كيلو لحمه ناعمه مفرومه على الماكينة
اوكي
هلا بتجيبى البرغل فقط
و بتنقعيه بماء بحدود الثلاث ساعات و الزمن بيرجع لنوعيه البرغل )
يعنى مو تكتريلو مي
انتبهى يعنى تتبيل
حتى فقط البرغله تصير طريه و مو تبقى خشنه وصلبة

———————-
هلا بعد مو مضو الثلاث ساعات تبع البرغل
انتى لح بتلاقى انو البرغل صار طري
بتجيبى البصله و بتفرميها ناعم جدا او بتبرشيها
و بعدين بتجيبى البرغل و بتخلطى البصله معاه
و بتحطيه بالماكينه الخاصه للكبة
و اللى هى مو موجوده عندى للاسف
و بتفرميه
بيطلع عندك متل العجينه طرية
هلا
بتاخدى العجينه و بتضيفى عليهم التوابل المذكوره بالمقادير
و بتظبطى ملحهم كويس
لانو سبق و قلت لك انو احيانا بيجى البرغل من اصلو مملح
و بتعجنى كويس بايدك
بتعجنى بتعجنى بتعجني
حتى لو تعبتى اتحملي
و بعدين غطى العجينه حتى مو تنشف
هيك خلصنا من العجينه و ارتحنا

======================
هلا بنعمل الحشوة
و اكيد الحشوه لازم تكونى عاملتيها بالوقت يلى بيكون البرغل فيه منقوع
الحشوة
بتفرمى البصله ناعم كتير
و بتهوسيها على الغاز حتى تحمر بسمنة
و بتضيفى عليها اللحمه و بتبقى عم تهوسى حتى تستوى اللحمة
هلا صارت اللحمه جاهزه اوكي
بتجيبى الصنوبر و بتقليه و بتهوسيه حتى يشقر
و اللوز نفس الشئ
اما الجوز بتخليه ناشف بدون تهويس
او اذا بتحبى هوسيه
بس نحنا بنخليه ناشف
هلا ضيفى كل اللحمه فقط فقط فقط
و بتحطيها بداخل مصفاة
حتى فقط تصفى كل السمنه يلى فيها
لسبب


و اللى هو انو اذا بقت السمنه بقلب اللحمه لح تخلى الكبه تفلش و تخرب

هلا بعد مو صفت اللحمه كل سمنتها
و اكيد اكيد بتكون اللحمه سخنه مو بارده لما صفيتيها
صارت اللحمه جاهزه بدون سمنه بتضيفى عليها اللوز و الصنوبر و الجوز
و بتحطى البهارات يلى بدك ياها و بتظبطى ملحها كويس
و بتحطى الها ملعقتان كبيرتان دبس رمان
هذا بيعطيها طعمه حامضه )
و على حسب مو بتحبى الحمض حطي
يعنى 2 ملعقه او اكتر حسب االى بتحبيه
هلا صارت الحشوه و لله الحمد جاهزه و تمام التمام
=====================

صار وقت الكبكبة
بتكورى القرص و بتحشه بالحشوة
و لازم كل فتره و فتره تغسلى ايديكي
و ادهنى باطن كفك بماء مضاف اليه نشاء
حتى يتماسك قرص الكبة
و من بعدها اقلى الكبات
بزيت يكون حار جدا جدافى البداية
بعد مو تحطى القرص بالزيت بعد بشويه نوصى الغاز
حتى مو تستوى الكبه من برا و تبقى من جوه نية
و لا تكترى بالمقلآه عدد كبير
يعنى خليهم من اثنين الى ثلاث كبات
=========================
ملاحظة
1 لازم العجينه تكون كل فتره عمل الكبه مغطايه حتى مو تنشف
2 و الكبات يلى كورتيهم حطيهم بصينيه و غطيها بكيس نايلون من بدايه الصينية
يعنى مو تعرضيهم للهواء ابدا
حتى مو ينشف القرص و يفلش بالقلى لاسمح الله
3-اذا حسيتى انو القرص قبل مو تحطيه بالزيت مفلش شوي
ظبطيه بايدك و تكون مبلوله بماء نشاء عادي
و بيركز و حطيه بالزيت
==================================
اما الكبه المشوية
فقط الحشوه تبعها هى لية
و بتشويها على المنقل
و اكيد طريقه تكويرها بتختلف
========================

تعبتوا مو هيكي
هى الكبه بدها شغل كتير
و مشهورين نحنا السوريين بمساواتها
على كل الف صحه و هنا
و يا رب تكونوا فهمتوا كويس عليي
————–
واي سؤال جاهزه بالرد
لانو الطريقه هى طريقتنا و مو منقولة
و هيكى كلنا بنعملها
و يا رب الكل يستفيد
و ادعولي
بالتيسير و تحقيق يلى في بالى بما يرضى الله
و هلا فيكم

 

Terms

  • الكبه السورية
  • طريقه الكبة
  • كبه البرغل
1٬405 views

طريقة تحضير الكبة السورية