4:28 مساءً الخميس 23 مايو، 2019

طريقة عمل العصبان الجزائري

صور طريقة عمل العصبان الجزائري
العصبان(الممبار – امعاء الخروف
المقادير
لحم مقطع قطع صغيرة كبده مقطعة رئه – قلب كليه من الخروف او الابل
كذلك – فوارغ ضان او فوارغ بقرى
اي مصارين الامعاء و كرشه المعده منظفه جيدا باماء و الخل و الملح و تكحت بالسكين لازاله المادة المخاطيه من الامعاء و الكرش
حزمة-بصل الاخضر مقطعة قطعة صغيرة
– 2حزم بقدونس
– نصف حزم شبت اوشبنت او سبنت –
ربع حزم كرافس –
– اوراق نعناع اخضر-
اوراق ريحان
ربع حزمه كسبرة خضراء
كوب من الارز –
و2 ملعقة صلصه الطماطم 5 ملاعق كبير زيت – نصف ملعقة ملح كبيرة ممسوحه – ملعقة كبيرة فلفل احمر بودره بهارات مشكلة من كل نوع ربع ملعقة صغيرة .

 

فلفل اسود
كسبره
كركم
نعناع يابس
الطريقة
تغسل كل الخضار و تقطع قطع صغيرة و يغسل الارز و اللحمه المقطعة و الكبده و تخلط في اناء كبير
وتضاف البهارات و 2 ملاعق صلصه الطماطم و الزيت,وباقى البهارات

وطبعا يجب ان تصفي كلها من الماء ثم تغسل الفوارغ جيدا و تنقع في الملح و الخل ثم تحشي بالخليط و توضع في طنجره بها ماء مغلى
به زيت و طماطم و فلفل و كركم و ملح تقريبا نصف ملعقة كبيرة طماطم و ملعقة صغيرة لباقى المقادير
توضع الامعاء و الكرش بعد الح شي و الخياطه بالابر و الخيط او غلقة بعود الاسنان
ثم نعمل ثقوب
وتوضع في المرق الذى يغلى و تترك لمدة ساعة حتى تنضج الطنجره مغلقة حتى تستوى
الامعاء الدقيقة طبختة على البخار
ونقطعها قطع بطول الاصبع و تقدم ساخنه .

 

219 views

طريقة عمل العصبان الجزائري