5:30 صباحًا الإثنين 18 فبراير، 2019








طريقة عمل العصبان الجزائري

بالصور طريقة عمل العصبان الجزائري 20160919 1849
العصبان(الممبار – امعاء الخروف
المقادير
لحم مقطع قطع صغيره كبده مقطعة رئه – قلب كليه من الخروف او الابل
كذلك – فوارغ ضان او فوارغ بقرى
اي مصارين الامعاء و كرشه المعده منظفه جيدا باماء و الخل و الملح و تكحت بالسكين لازاله الماده المخاطيه من الامعاء و الكرش
حزمة-بصل الاخضر مقطعه قطعه صغيرة
– 2حزم بقدونس
– نصف حزم شبت اوشبنت او سبنت –
ربع حزم كرافس –
– اوراق نعناع اخضر-
اوراق ريحان
ربع حزمه كسبره خضراء
كوب من الارز –
و2 ملعقه صلصه الطماطم 5 ملاعق كبير زيت – نصف ملعقه ملح كبيره ممسوحه – ملعقه كبيره فلفل احمر بودره بهارات مشكله من كل نوع ربع ملعقه صغيره .

فلفل اسود
كسبره
كركم
نعناع يابس
الطريقة
تغسل كل الخضار و تقطع قطع صغيره و يغسل الارز و اللحمه المقطعه و الكبده و تخلط في اناء كبير
وتضاف البهارات و 2 ملاعق صلصه الطماطم و الزيت,وباقى البهارات

وطبعا يجب ان تصفي كلها من الماء ثم تغسل الفوارغ جيدا و تنقع في الملح و الخل ثم تحشي بالخليط و توضع في طنجره بها ماء مغلى
به زيت و طماطم و فلفل و كركم و ملح تقريبا نصف ملعقه كبيره طماطم و ملعقه صغيره لباقى المقادير
توضع الامعاء و الكرش بعد الحشى و الخياطه بالابر و الخيط او غلقه بعود الاسنان
ثم نعمل ثقوب
وتوضع في المرق الذى يغلى و تترك لمده ساعه حتى تنضج الطنجره مغلقه حتى تستوى
الامعاء الدقيقه طبخته على البخار
ونقطعها قطع بطول الاصبع و تقدم ساخنه .

171 views

طريقة عمل العصبان الجزائري