2:58 مساءً الثلاثاء 11 ديسمبر، 2018

طريقة عمل العصبان الجزائري


صور طريقة عمل العصبان الجزائري
العصبان(الممبار – امعاء الخروف
المقادير
لحم مقطع قطع صغيرة كبده مقطعة رئه – قلب كليه من الخروف او الابل
كذلك – فوارغ ضان او فوارغ بقرى
اى مصارين الامعاء وكرشه المعده منظفه جيدا باماء والخل والملح وتكحت بالسكين لازاله المادة المخاطيه من الامعاء والكرش
حزمه-بصل الاخضر مقطعة قطعة صغيره
– 2حزم بقدونس
– نصف حزم شبت اوشبنت او سبنت –
ربع حزم كرافس –
– اوراق نعناع اخضر-
اوراق ريحان
ربع حزمه كسبره خضراء
كوب من الارز –
و2 ملعقة صلصه الطماطم 5 ملاعق كبير زيت – نصف ملعقة ملح كبيرة ممسوحه – ملعقة كبيرة فلفل احمر بودره بهارات مشكلة من كل نوع ربع ملعقة صغيرة .

فلفل اسود
كسبره
كركم
نعناع يابس
الطريقه
تغسل كل الخضار وتقطع قطع صغيرة ويغسل الارز واللحمه المقطعة والكبده وتخلط في اناء كبير
وتضاف البهارات و2 ملاعق صلصه الطماطم و الزيت,وباقي البهارات

وطبعا يجب ان تصفى كلها من الماء ثم تغسل الفوارغ جيدا وتنقع في الملح والخل ثم تحشى بالخليط وتوضع في طنجره بها ماء مغلى
به زيت وطماطم وفلفل وكركم وملح تقريبا نصف ملعقة كبيرة طماطم وملعقة صغيرة لباقي المقادير
توضع الامعاء والكرش بعد الحشي والخياطه بالابر والخيط او غلقه بعود الاسنان
ثم نعمل ثقوب
وتوضع في المرق الذي يغلي وتترك لمدة ساعة حتى تنضج الطنجره مغلقه حتى تستوى
الامعاء الدقيقة طبخته علي البخار
ونقطعها قطع بطول الاصبع وتقدم ساخنه .

148 views

طريقة عمل العصبان الجزائري