1:56 مساءً الثلاثاء 11 ديسمبر، 2018

طريقة عمل صلصة الكشرى زى المحلات


اسرار عمل الكشري المصري زي المحلات
“””””””””””””””””””””””””””””””””
صور طريقة عمل صلصة الكشرى زى المحلات
المكونات
بصل
ورز
وعدس اصفر
وعدس بجبه بني او اسود معرفش غير المصريين بسموه ايه بس احنا بنسميه بجبه وهو النوع الثاني من العدس غير الاصفر
ومكرونه
وشعريه .

.

الطريقه

اول حاجة نقطع البصل جوانح شرائح طويله بعدين نقليه في زيت كتيير .

.

يعني نخلي الزيت غزير شويه يحيث يغطي البصل ويفضل يكون زيت ذره .

.

الزيت الى قلينا فيه البصل ده هو الزيت ده الى هنستخدمه بعد كده في طبخ الكشري عشان يبقى مشبع بطعم البصل .

.

ملحوظه مهمه اوي عملتها ودي من اسرار المحلات
وفرقت معايا كتير في الطعم فاضافه لاستخدم زيت البصل فالبصل نفسه بنغطيه الاول بدقيق قبل مانقليه خاصة لو لسه جديد يعني في اول موسمه لما بيبقى البصل مليان ميه مش ناشف زي بصل اخر الموسم .

.
عن نفسي حطيته في كيس نايلون فيه شويه دقيق وهزيت الكيس كويس اوي لما كل قطعة بصل تغطت .

.

طبعا فككت البصل من بعضه بحيث ميبقاش كتل وانما شرائح رفيعه وغطيتها كلها بالدقيق بعدين قليت .

.

طبعا بنترك البصل في الزيت لما ينقلي ويبقى بني غامق مش اسود
.

.

الاسود ده يبقى انحرق .

.
البني الغامق او المائل للغامق هو ده المطلوب .

.

نطلعه على ورق نشاف او مصفاه زي ماتحبوا وبكده تكون التقليه جاهزة وانتهينا من اول خطوه .

.

الخطوه الثانيه
بنجيب العدس ابو جبه ونغسله ونحطه في حله على النار مع ماء كافي للسلق وملعقة ولا اثنين من زيت التقليه .

.

ماء نظيف مش من الحنفيه لان الماء ده هو نفسه هنستخدمه بعد كده في سلق الرز .



شفتم الحرفنه .

.
صور طريقة عمل صلصة الكشرى زى المحلات
بعد مايستوي العدس كويس اوي طبعا اضفنا له شويه ملح صغيرين اثناء السلق عن نفسي اضفتهم في المرحلة ماقبل النهائيه معرفش ليه جالي احساس ان الملح ممكن يبطا النضج في العدس زي مابيعمل في اللحمه .

.

يجوز
بعد ماينضج تماما نرفعه من الحله وناخذ نفس الميه الباقيه
ونجهز شويه رز مغسولين عليهم شويه عدس اصفر ومخلوطين على بعض نقلب الرز والعدس في ملعقتين زيت من بتوع البصل
ونستمر في التقليب شويه عشان يطلع مفلفل ثم نضيف ماء سلق العدس .

.

طبعا نراعي الكميات يعني نحط كميه الماء مناسبه لكميه الرز بالظبط كاننا بنطبخ رز عادي ومنزودش عشان ميعجنش .

.

في المرحلة دي لمن لا يتقن طبخ الرز خاصة المفلفل مفيش مانع بعد مايغلي نغطيه ونحط تحته صاجه او البتاعه الى بيحطوها عشان يستوي الرز تحت الحله دي .

.

وعلى فكرة ممكن تسلق معاهم العدس ابو جبه برضه ثاني او تخليه لوحدده تحطه وقت الغرف بس .

.

عن نفسي حطيت العدس الاسود معاهم بعد ماانسلق بس المحلات مبتعملش كده كله بيبقى لوحده .

.
اثناء نضج الرز
اسلق شويه مكرونه صغيريين مع شويه زيت صغيرين وشويه ملح وبعد ماتستوي المكرونه كويس نغسلها بماء بارد بعدين نقلبها مع معلقتين زيت من اياهم .

.

عن نفسي محطيتش زيت على المكرونه بعد ماسلقتها واكتفيت بالزيت الى انسلقت فيه .

.

برضه مفيش مانع نحمر ملعقتين تلاته شعريه في شويه زيت لغايه ماتبقى ذهبية بعدين نضيف لها شويه ميه ونتفه ملح ونسيبها تستوي كام دقيقة تنفع مع الكشري برضه .

.

نلاحظ اننا نستخدم كميات صغيرة من كل مكون لان في النهاية هتطلع لنا حله كبيرة والكشري عامة لو بات مينفعش يتاكل فنحط مثلا كبايه رز على نصف كبايه عدس اسود على نصف كبايه عدس اصفر على نصف او ربع كوب مكرونه وهكذا .

.

المكرونه المستخدمة طبعا هي الصغيرة اوي والمحلات عامة بتحط منها وبتحط كمان اسباجيتي مقطعة قطع صغيرة .

.

نيجي لغرف العدس بقى .

.
سهلة اكيد الكل عارفها زي بتوع المحلات .

.
ناخذ شويه رز بعدس .

.

نخبط المغرفه في الحله .

.

نحط عليهم شويه عدس اصفر .

.

نخبط خبطتين تاني .

.

نجيب شويه مكرونه وعليهم شويه شعريه
واخيرا التقليه على الوجه .

.
ومفيش مانع ابدا من اضافه بعض الحمص الكبير حمص شامي مسلوق على الوجه بس بصراحه نسيت الحمص بيتعمل كيف فمحطيتوش .



.
صور طريقة عمل صلصة الكشرى زى المحلات
الطريقة دي جهنميه وزي كشري المحلات بالظبط .

.

جربوها وادعوا لي .

.

كنت هنسى طبعا لازم جنب الكشري سلطة وصلصه
.

.

الصلصه بقى سهلة جدا .


.



نجيب شويه سمنه ونقدحهم على النار .

.
ملعقتين تلاته صلصه ويفضل طماطم مضروبه في الخلاط كويس احسن .

.

نسيبهم يغلوا شويه مع ملعقة ولا اثنين خل
.



شويه ملح وفلفل وشطه وتبقى الصلصه جاهزة وبالهنا والشفا .

.

وعلى فكرة احيانا بحط على صلصه الكشري كتشب وبيمشي الحال .

.
وبالهنا والشفا

  • طريقة صلصة الكشري زاي المحلات
677 views

طريقة عمل صلصة الكشرى زى المحلات