11:29 صباحًا الثلاثاء 21 مايو، 2019

طريقة عمل لحمه ع السيخ

صور طريقة عمل لحمه ع السيخ

مدة التحضير 30 دقيقه
مدة الطهى 15 دقيقة
تكفى 4 اشخاص

المقادير

غرام لحم خاروف
1 فلفل حلو
6 راس بصل يابس
1 عرق ورق غار
1 ليمون
1 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة خل ابيض
1/2 ملعقة زعتر فارسى ناشف
زيت زيتون
ملح و بذور الفلفل
طريقة التحضير
تقطع اللحم الى مكعبات بحجم 2 سم و نضعها في صينية مع الثوم المقطع،

 

بعض فصوص الليمون،

 

الزعتر الفارسي،

 

ورق غار مقطع،

 

و بعض بذور الفلفلالمهروس.

نضيف الخل و القليل من الزيت و ندع المقادير منقوعه لمدة ساعات.

نقشر البصل و نقطعة الى انصاف طوليا ثم نغسل الفلفل الحلو و نتخلص من القمع،

 

البذور و العروق و نقطعها.

ندخل في 8 اسياخ مكغبات اللحم المصفى،

 

الفلفل الحلو،

 

البصل و الغار المتبقيبالتبادل.

نشوى الاسياخ على الشوايه و نار معتدله كل 2 او 3 دقائق ثم نملح و نقدم معهاالخضار المشوية.

 

الطريقة
– يبشر البصل و يصفي من الماء و يوضع جانبا في و عاء منفصل.
– توضع قطع اللحم الخاصة بالكباب و الريش في ماء البصل،

 

و تتبل بالملح و الفلفل و تغطي و تترك بالثلاجه البراد لمدة 3 ساعات على الاقل حتى تتشبع من التتبيلة.
– يضاف بشر البصل المصفي و البقدونس الى اللحم المفروم للكفتة و يتبل بالملح و الفلفل.
– يفرم خليط اللحم مع البصل ناعما في المفرمة.
– يفرم نصف الخليط المفروم مره اخرى،

 

ثم يضاف الى الخليط الاخر و يتم خلطهما معا.
لتجهيز الشواء
– توضع قطع اللحم في السيخ المعدنى بحيث تكون قليلة العدد و في منتصف السيخ.
– يقسم خليط اللحم المفروم الى اقسام متوسطة الحجم،

 

و تشكل على هيئه اصابع بداخل الاسياخ مع الضغط عليها حتى تكون متساويه الحجم بطول السيخ.
– يجهز الفحم النباتى المشتعل من قبل،

 

و يساوي في الشواية.
– توضع اسياخ اللحم و الكفته و قطع الريش فوق شبكه معدنيه على الفحم مع التقليب،

 

و يراعي مدة طهى الكفته و الريش مقارنة بقطع اللحم و عدم طهيها لمدة طويله حتى لا تفقد كميه كبيرة من السائل و تجف.
– تقدم ساخنه مع الخضروات المشويه و السلطة الخضراء.

o عند وضع الكفته على الشوايه تترك لمدة دقيقتين ثم تقلب على الجهه الاخرى حتى تتماسك،

 

و لا تتم التسويه الكاملة لكل جانب قبل قلبة على الجهه الاخرى.
o بالنسبة للحم المفروم،

 

يمكن استعمال الضان او البقرى او خليط منهما حسب الرغبة،

 

و يفضل ان تكون نسبة الدهن به 20 بالنسبة للحم 80%.
o لعمل الطرب،

 

يستخدم المنديل الغلاف الرقيق الذى يحيط بالمعدة و يتم تتبيلة في نفس التتبيله الخاصة بالكباب،

 

و يحشي بخلطه الكفته مع احكام غلق الجوانب و يتم شوية على الفحم.

321 views

طريقة عمل لحمه ع السيخ