12:23 مساءً الإثنين 17 ديسمبر، 2018

طريقة عمل لحمه ع السيخ


صور طريقة عمل لحمه ع السيخ

مده التحضير 30 دقيقه
مده الطهى 15 دقيقة
تكفى 4 اشخاص

المقادير

غرام لحم خاروف
1 فلفل حلو
6 راس بصل يابس
1 عرق ورق غار
1 ليمون
1 فص ثوم
2 ملعقه كبيره خل ابيض
1/2 ملعقه زعتر فارسى ناشف
زيت زيتون
ملح و بذور الفلفل
طريقه التحضير
تقطع اللحم الى مكعبات بحجم 2 سم و نضعها في صينيه مع الثوم المقطع،

بعض فصوص الليمون،

الزعتر الفارسي،

و رق غار مقطع،

و بعض بذور الفلفلالمهروس.

نضيف الخل و القليل من الزيت و ندع المقادير منقوعه لمده ساعات.

نقشر البصل و نقطعه الى انصاف طوليا ثم نغسل الفلفل الحلو و نتخلص من القمع،

البذور و العروق و نقطعها.

ندخل في 8 اسياخ مكغبات اللحم المصفى،

الفلفل الحلو،

البصل و الغار المتبقيبالتبادل.

نشوى الاسياخ على الشوايه و نار معتدله كل 2 او 3 دقائق ثم نملح و نقدم معهاالخضار المشوية.

 

الطريقة
– يبشر البصل و يصفي من الماء و يوضع جانبا في و عاء منفصل.
– توضع قطع اللحم الخاصه بالكباب و الريش في ماء البصل،

و تتبل بالملح و الفلفل و تغطي و تترك بالثلاجه البراد لمده 3 ساعات على الاقل حتى تتشبع من التتبيلة.
– يضاف بشر البصل المصفي و البقدونس الى اللحم المفروم للكفتة و يتبل بالملح و الفلفل.
– يفرم خليط اللحم مع البصل ناعما في المفرمة.
– يفرم نصف الخليط المفروم مره اخرى،

ثم يضاف الى الخليط الاخر و يتم خلطهما معا.
لتجهيز الشواء
– توضع قطع اللحم في السيخ المعدنى بحيث تكون قليله العدد و في منتصف السيخ.
– يقسم خليط اللحم المفروم الى اقسام متوسطه الحجم،

و تشكل على هيئه اصابع بداخل الاسياخ مع الضغط عليها حتى تكون متساويه الحجم بطول السيخ.
– يجهز الفحم النباتى المشتعل من قبل،

و يساوي في الشواية.
– توضع اسياخ اللحم و الكفته و قطع الريش فوق شبكه معدنيه على الفحم مع التقليب،

و يراعي مده طهى الكفته و الريش مقارنه بقطع اللحم و عدم طهيها لمده طويله حتى لا تفقد كميه كبيره من السائل و تجف.
– تقدم ساخنه مع الخضروات المشويه و السلطه الخضراء.

o عند وضع الكفته على الشوايه تترك لمده دقيقتين ثم تقلب على الجهه الاخري حتى تتماسك،

و لا تتم التسويه الكامله لكل جانب قبل قلبه على الجهه الاخرى.
o بالنسبه للحم المفروم،

يمكن استعمال الضان او البقرى او خليط منهما حسب الرغبة،

و يفضل ان تكون نسبه الدهن به 20 بالنسبه للحم 80%.
o لعمل الطرب،

يستخدم المنديل الغلاف الرقيق الذى يحيط بالمعدة و يتم تتبيله في نفس التتبيله الخاصه بالكباب،

و يحشي بخلطه الكفته مع احكام غلق الجوانب و يتم شويه على الفحم.

244 views

طريقة عمل لحمه ع السيخ