يوم الثلاثاء 2:40 صباحًا 20 أغسطس 2019

فوائد لحم العجل

صور فوائد لحم العجل

فوائد اللحوم -

خصائصها الغذائية و كيفية تمييزها

 

تشكل اللحوم عنصرا اساسيا في غذاء الانسان،

 

لكونها المصدر الاساس للبروتين(البروتين المادة الرئيسيه في بناء و نمو خلايا الجسم بالاضافه الى الاملاح و العناصر مثل الحديد و عليه تعد اللحوم من اهم المصادر ذات القيمه الغذائية البروتينيه العاليه اضافه الى احتوائها على كميات جيده من فيتامين “ب”.

ويطلق اللحم الاحمر اجمالا على لحوم الخراف و العجول و الابقار،

 

و في بعض الاحوال الماعز.

تركيب اللحم
يتركب اللحم من نسيج عضلي،

 

و نسيج ضام،

 

و النسيج العضلى يتركب من الياف و هي عبارة عن انابيب تختلف طولا باختلاف موقع العضلات في جسم الحيوان،

 

و هذه الانابيب تتكون من مواد بروتينية..
اما النسيج الضام،

 

فيتكون من ما دتى الالبومين و الكلايكوجين التي تذوب في الماء البارد،

 

و تتحول الى جلاتين عند غليها،

 

او باضافه حامض،

 

و كلما زاد عمر الحيوان قلت كميه الماء،

 

و زادت كثافه ما ده الكلايكوجين وهي ما ده خزن السكريات في العضلات اي تعد مصدرا مهما للطاقة و اهم بروتينيات هذه الانابيب هو بروتين ال “مايوسين”،

 

و هذه المادة تتجمد بعد موت الحيوان،

 

فتتصلب العضلات،

 

و لكنها تعود و تلين بعد مدة بتاثير بعض الخمائر،

 

و اهمها خميره الببسين،

 

و يتكون من داخل الالياف بعض الاحماض؛

 

و هو ما يساعد على الهضم،

 

و لكن اذا زادت المدة بعد موت الحيوان فيتحلل اللحم،

 

و تتغير رائحتة و طعمه..
و يلاحظ ان الحيوانات التي يتم اصطيادها تكثر فيها هذه الاحماض؛

 

بسبب المجهود الذى تبذلة قبل الاصطياد،

 

و هذه الاحماض تكسبها طعما و رائحه مقبولة.

يوجد داخل الالياف العضليه عصارة،

 

و هذه العصاره تحتوى على املاح معدنية،

 

اهمها حامض الفسفوريك،

 

و املاح الكالسيوم،

 

و الحديد هو الذى يكسب اللحم اللون الاحمر،

 

و بعض الخلاصات التي تنفذ الى الماء عند غليها.

 

و هذه الخلاصات هي التي تكسب اللحم نكهته،

 

و تتوقف النكهه على نوع الحيوان و المرعى(اى نوع الاعلاف التي يتناولها الحيوان حيث لاحظ العلماء بانه عندما تتغذي الحيوانات على الاعشاب الخضراء و خصوصا نبته الجت الحاويه على نسبة بروتين اعلى من بقيه انواع النباتات فيتم الحصول على نوعيه عاليه الجوده من اللحوم مقارنة مع الحيوانات التي تتغذي على انواع اخرى من الاعلاف مثل الشعير و الذى يزيد من معدل الكاربوهيدات و الدهون في جسم الحيوان و بالتالي يقلل من القيمه الغذائية للحم).

انواع اللحوم و خصائصها:

اولا لحوم الاغنام: تعد لحوم الاغنام مصدرا جيدا للعديد من العناصر الغذائية المهمه للجسم،

 

خاصة البروتينات،

 

فقد اشارت الدراسات الحاليه الى ان البروتينات الموجوده في لحم الخروف ذات جوده عاليه و يتم امتصاصها بسرعه في الامعاء.

 

كما يحتوى لحم الخروف على الفوسفور الضروري في بناء العظام و الاسنان،

 

كذلك الحديد الذى يدخل في تصنيع الهيموكلوبين الذى تحملة الكريات الحمراء و الضروري جدا في حمل الاوكسجين و ثاني اوكسيد الكاربون،

 

و هناك نسبة جيده من الفيتامين B12 الذى يعد عاملا مهما في الوقايه من بعض انواع فقر الدم الحميد او فقر الدم الخبيث.

 

و يحتوى ايضا على النياسين الذى ينظم الطاقة في الجسم و يبطئ الشيخوخه الجلدية.
ثانيا لحم العجول: يذبح العجل عاده ما بين الشهر الثاني و الثالث من عمره،

 

و اذا زاد عمرة على العام اصبح لحمة عصبا؛

 

اى ان انسجتة تكون غليظة،

 

و اذا ذبح قبل بلوغة الشهرين فان لحمة يكون قليل التماسك،

 

باهت الطعم.
و لحم العجل الطازج يجب ان يمتاز ب

1.

 

اللون الاحمر الفاتح.

2.

 

رائحه طازجة.

3.

 

المادة الدهنيه باللحم ذات لون ابيض ناصع،

 

و خصوصا ما كان منها حول الكلى،

 

و اذا كانت المادة الدهنيه لينة،

 

و اللحم مرتخيا و به بقع؛

 

دل هذا على ان اللحم غير طازج.

ثالثا اللحم البقري: صحي و هو اكثر تغذيه من سائر انواع اللحوم،

 

و اسهل هضما من بعضها،

 

و في خلاصتة كل خواصه،

 

و يكون غذاء مفيدا للمرضي و ضعاف البنية،

 

و يمتاز ب:

1.

 

اللون الاحمر القاتم.

2.

 

رائحه طازجة.

3.

 

المادة الدهنيه به متداخله باللحم،

 

ذات لون ما ئل الى الصفرة،

 

وان تكون خيوطها متماسكة.

رابعا لحم الجمال ينصح بتناولة لمن يرغب بتطبيق الرجيم الغذائى لغرض التنحيف و كذلك في تقليل نسبة الكوليسترول و ذلك لاحتوائة على حامض اللينوليك)ويمتاز ب

1.

 

اليافة خشنه و عريضه و مرتبطه ببعضها بنسيج ضام.

2.

 

لايوجد فيها دهن مختلط بالعضلات.

خامسا لحم الارانب تفوق لحوم الضان و الابقار بنسبة احتوائها على البروتين و المواد الاخرى كالدهون و المعادن ،

 

 

و يوصي بتناولة من قبل المصابين باضطرابات الجهاز الهضمى كالقولون،

 

كذلك ينصح بتناولة من قبل المصابين بارتفاع نسبة الدهون و الكوليسترول في دمائهم.

ملاحظه مهمه جدا يجب الامتناع عن شراء

1.

 

اللحم ذو اللون الاحمر الباهت/ لان هذا يدل على ان الحيوان كان مريضا.

2.

 

اللحم ذى اللون المائل الى الزرقة/ و هو ما يدل على حيوان ميت غير مذبوح.

 

و اللحم الفاسد هو ما كانت انسجتة رخوة،

 

و ذى رائحه غير مقبولة.

وممكن ان تكون نوعيه اللحم غير جيده و ذلك بسبب
• ارهاق الحيوان او تعرضة لظروف غير مناسبه قبل ذبحة .

 


• استهلاك اغلبيه مخزون النشا الحيوانى قبل ذبح الحيوان.
• حقن الحيوان قبل الذبح ببعض انواع الهرمونات او الادويه مثل: ما ده الابينيفرين.
كيفية تمييز اللحوم الحمراء

1.لحوم الاغنام تكون طريه و ذات لون احمر قانى بالاظافه الى ان اليافة رفيعه مقارنة مع الياف لحم العجول و الابقار.

2.

 

لحم العجل يكون ذو لون احمر قانى مشابة للون لحم الاغنام و لكن اليافة اغلظ مقارنة مع الياف لحم الاغنام.

3.

 

لحوم الابقار تكون ذات لون احمر غامق مع الياف غليظة.

4.

 

لحوم الماعز يكون شبية للحم الغنم و لكن يكون ذو لون احمر فاتح مع رائحه مميزة.

5.

 

لحم الجمال احمر ما ئل الى اللون الوردى و الالياف العضليه عريضه و خشنه الملمس و غير ممتزجه بالدهن ،

 

 

لون الدهن ابيض مصفر و ملمسة ناعم و لزج ،

 

 

لحم الجمل له رائحه مميزه ،

 

 

و هو اقل طرواه من اللحم البقري.

6.

 

لحم الخيول و الحمير تكون ذات لون و ردى متميز و ذلك لاحتواءة على نسبة عاليه من ما ده الكلايكوجين.

7.

 

لحوم الارانب ،

 

 

تشبة لحم القطط التي يكون لحمها ابهت من لحم الارانب،

 

دهن القط ابيض بينما في الارانب اصفر مثل عسل النحل،

 

كبده القطط فيه سبعه فصوص بينما كبده الارانب فيها اربعه فصوص ،

 

 

كليه القطط لونها و ردى بينما في الارانب لها لون الشكولاتة بنى غامق.

التغيرات التي تطرا على اللحم اثناء الطهي:
1.

 

الطهى يقلل من نسبة الماء الذى في اللحم؛

 

و بذلك تزداد القيمه الغذائية للحم؛

 

فمثلا 150 غراما من اللحم الناضج ناتج عن 185 غرام لحم نيء.
2 .

 

 

يتحول النسيج الضام الى “جيلاتين”؛

 

و بذلك يصير لينا و سهل الهضم.
3 .

 

 

الطهى يجعل اللحم في حالة صحية،

 

و ذلك يقتل الميكروبات.
4 .

 

 

الطهى يكسب اللحم رائحه و نكهه بسبب خروج العصارات.
5 .

 

 

تتسرب كميه من الدهن للخارج.
و من الضروره طهى اللحوم طهيا جيدا؛

 

لان ذلك يزيد من قدره الجهاز الهضمى للانسان على تحويل البروتينيات الى احماض امينيه سهلة الامتصاص

 

532 views

فوائد لحم العجل