10:33 صباحًا الأربعاء 22 مايو، 2019

كبس الخيار

صور كبس الخيار

اليك سيدتى احسن الطرق و اسهلها لتحضير مخلل الخيار منزليا:

عليك مراعاه اختيار اصناف الخيار التي تكون ملائمه لصناعه المخلل؛

 

بحيث تكون حبه الخيار صلبه و ذات شكل منتظم.
بعد ان تقومى باختيار الحبات المناسبه من الخيار،

 

قومى بفرزها حسب الحجم،

 

و اغسليها جيدا،

 

و ازيلى الشوائب الموجوده على اطرافها؛

 

حيث ان و جودها سيعمل على اهتراء المخلل و طراوتة اثناء التخزين نظرا لوجود بعض الانزيمات المحلله فيها.
قومى بتحضير المحلول الملحى و الذى يتكون من الملح و الماء و السكر و وزعيها بحيث تكون نسبة الملح 6-7%،

 

و نسبة السكر 1%.
يمكنك ايضا ان تقومى باضافه كلوريد الكالسيوم بنسبة .

 

5 الى المحلول الملحي؛

 

حيث ان من شانة ان يساعد المخلل على الاحتفاظ بقوامة الصلب،
و يمكنك تحضيرة بان تضعى ملعقتين صغيرتين من السكر،

 

و اربع ملاعق كبيرة من الملح،

 

و ملعقة واحده صغيرة من كلوريد الكالسيوم في و عاء فارغ و اضيفى الية الماء؛

 

بحيث يكون الوزن كيلو تقريبا.
قومى بتعبئه الخيار في مرطبانات مناسبه و اضيفى المحلول الملحى اليها،

 

و اغمرى كل الخيارات بشكل جيد،

 

و اتركي هذه المرطبانات في مكان محدد؛

 

بحيث تتخلل في درجه الحراره العاديه لمدة تقارب ثلاثه اسابيع.
ملاحظات
تجنبى استخدام الطريقة المتعارف عليها لعيار تركيز المحلول الملحى باستعمال البيضة،

 

و السبب في ذلك ان احجام البيض تختلف،

 

كما ان البيضه تحتوى في داخلها على كيس من الهواء يتغير حجمة اثناء فتره التخزين مما يتسبب في اعطاء تراكيز غير صحيحة و غير دقيقة،

 

بالاضافه الى ان البيضه تؤدى الى تلوث المحلول الملحى بالاحياء الدقيقة الموجوده على سطحها.
يمكنك سيدتى ان تقومى بالتخلص من الاعفان التي تظهر خلال فتره التخزين على السطح،

 

و ذلك عن طريق وضع طبقه رقيقه من الزيت على سطحها؛

 

حيث ان طبقه الزيت من شانها ان تساعد في حجب الهواء الذى يساهم في نمو هذه الاعفان.
يمكنك سيدتى ايضا ان تقومى بعمل ثقوب في حبات الخيار لمنع تكون الغازات فيها.

  • كبس الخيار
1٬108 views

كبس الخيار