12:40 صباحًا الأربعاء 19 ديسمبر، 2018

كبس الخيار


صور كبس الخيار

اليك سيدتى احسن الطرق و اسهلها لتحضير مخلل الخيار منزليا:

عليك مراعاه اختيار اصناف الخيار التى تكون ملائمه لصناعه المخلل؛

بحيث تكون حبه الخيار صلبه و ذات شكل منتظم.
بعد ان تقومى باختيار الحبات المناسبه من الخيار،

قومى بفرزها حسب الحجم،

و اغسليها جيدا،

و ازيلى الشوائب الموجوده على اطرافها؛

حيث ان وجودها سيعمل على اهتراء المخلل و طراوته اثناء التخزين نظرا لوجود بعض الانزيمات المحلله فيها.
قومى بتحضير المحلول الملحى و الذى يتكون من الملح و الماء و السكر و وزعيها بحيث تكون نسبه الملح 6-7%،

و نسبه السكر 1%.
يمكنك ايضا ان تقومى باضافه كلوريد الكالسيوم بنسبه .

5 الى المحلول الملحي؛

حيث ان من شانه ان يساعد المخلل على الاحتفاظ بقوامه الصلب،
و يمكنك تحضيره بان تضعى ملعقتين صغيرتين من السكر،

و اربع ملاعق كبيره من الملح،

و ملعقه وجبه صغيره من كلوريد الكالسيوم في و عاء فارغ و اضيفى اليه الماء؛

بحيث يكون الوزن كيلو تقريبا.
قومى بتعبئه الخيار في مرطبانات مناسبه و اضيفى المحلول الملحى اليها،

و اغمرى كل الخيارات بشكل جيد،

و اتركى هذه المرطبانات في مكان محدد؛

بحيث تتخلل في درجه الحراره العاديه لمده تقارب ثلاثه اسابيع.
ملاحظات
تجنبى استخدام الطريقه المتعارف عليها لعيار تركيز المحلول الملحى باستعمال البيضة،

و السبب في ذلك ان احجام البيض تختلف،

كما ان البيضه تحتوى في داخلها على كيس من الهواء يتغير حجمه اثناء فتره التخزين مما يتسبب في اعطاء تراكيز غير صحيحه و غير دقيقة،

بالاضافه الى ان البيضه تؤدى الى تلوث المحلول الملحى بالاحياء الدقيقه الموجوده على سطحها.
يمكنك سيدتى ان تقومى بالتخلص من الاعفان التى تظهر خلال فتره التخزين على السطح،

و ذلك عن طريق وضع طبقه رقيقه من الزيت على سطحها؛

حيث ان طبقه الزيت من شانها ان تساعد في حجب الهواء الذى يساهم في نمو هذه الاعفان.
يمكنك سيدتى ايضا ان تقومى بعمل ثقوب في حبات الخيار لمنع تكون الغازات فيها.

  • كبس الخيار
992 views

كبس الخيار