5:18 مساءً الثلاثاء 22 يناير، 2019








كنافة بالزيت حلويات شرقية

بالصور كنافة بالزيت حلويات شرقية 20160918 2317

 

كنافه بالجبن

المقادير
4 كاس كنافه شعر رفيعة+اصبع زبدة+علبه قشطة+كاس جبن ما زولا مبشور+2 كاس جبن ابيض غير مملح+2 كاس شيرة

طريقه التحضير:-
تفرك الكنافه بالزبده بعد تسيحها و اذا احتاجت زياده زبده ممكن نزيد ناخذ نصف مقدار الكنافه و نكبسها في الصينيه و بعدين نخلط الجبن النوعين و القشطه و تضع على الكنافه و بعدين ينثر باقى الكنافه على الوجه ثم تكبس و تدخل الفرن و تحمر من الجهتين ثم تشرب من الشيره .

*******************************

الكنافه الكذابة

المقادير
كيس توست كبير الحجم مزال الاطراف و مفروم+اصبع زبده حجم 113،5 جرام+3 كوب حليب
3م ك نشا طحين الذره 3 ملعقه كبيره سميد+3 ملعقه كبيره ماء زهر+قشطة+فستق مجروش للتزيين شيره 2 كوب ماء+2 كوب سكر ½ 1 ملعقه كبيره ماء زهر

الطريقه
نفرك الزبده بالتوست المفروم في زبديه حتى تتجانس الزبده بالتوست.ونضع نصف المقدار في بايروكس مع الضعط عليه باليد.وبعدين نخلط الحليب النشا السميد ثم يوضع على النار مع التحريك المستمرحتي يثقل المقدار كالمهلبيه .

وترفع الخلطه من على النار و يوضع القشطه ماء الزهر مع التحريك بسرعه ثم يسكب فوق التوست في البايروكس .

يوضع المقدار المتبقى من التوست فوق الخلطه .

يوضع البايروكس في الفرن .

.

و يشعل الفرن من تحت حتى تحمر الاطراف ثم من الاعلى حتى تحمر الكنافه .

يسكب القطر فوقها ثم يزين بالفستق المجروش .

****************************

كنافه التوست

المقادير:
1 باكو توست ابيض+قالب زبده صغير+2 علبه قشطه كيس متوسط من الجبنه المازولا 2 كاس حليب سائل+4 ملاعق اكل سميد قليل من ماء الزهر+2 كاس من الشير الغليظة

الطريقه
انزعى اطراف التوست و افرميه فرم ناعم في الخلاط او ميكنه الفرم ثم اضيفى الزبده و افركيه بيدك حتى تختفى الزبده افردى نصف كميه التوست في صينيه تيفال مستديره .

واغسلى الجبنه في مصفاه حتى تتخلص من الملح و اعصريها جيداحتي تخلص من الماء تماما اضيفى عليها القشطه و اخلطيها .


وضعى الحليب في و عاء على النار و اضيفى السميد مع التقليب المستمر حتى يصبح غليظ .

و ضعى الجبنه على التوست في الصينيه مع مراعاه ان لا تلتصق في اطرف الصينيه ثم صبى خليط السميد و الحليب و سوى الوجه ثم ما تبقى من التوست و سويه بيدك ثم ضعى الصينيه في الفرن حتى تحمر من الوجهين اقلب الكنافه في طبق التقديم و صبى عليها كميه الشيره و تقدم ساخنه .

*********************
الكنافه النابلسية

المقادير
جبنه نابلسيه او عكاوى زبده شعيريه كنافه صبغه كنافه من عند العطار
شيرة

الطريقه
تحلى الجبنه جيدا تحلى بالنقع الكافى بالماء و تغير الماء لازاله الملح اي تنقع في الماء توضع الزبده مكعب صغير على النار و يوضع فوقها الشعيريه بعد تقطيعها و تقلب جيدا ثم توضع صبغه الكنافه .

وتوضع طبقه من الشعيريه في الصينيه .

ثم توضع فوقها كما توضع طبقه اخرى من الشعيريه فوق الجبنه حسب الرغبه ثم توضع بالفرن لمده نصف ساعه مع مراقبتها بعض الوقت .


بعد لانتهاء من الفرن نقوم بوضع الشيره فوقها ثم نقوم بتقطيعها و تزيينها بالفستق …

*************************
كنافه البسبوسه

المقادير
3 كاس كنافة+اصبع زبدة+2 كاس مكسرات مفرومة+واحد و نصف كاس شيرة+2 كاس سميد+1 كاس زيت+5 بيض+5 ملاعق حليب+واحد و نصف ملعقه صغيره بكينج بودر+ربع ملعقه صغيره زعفران+½ ملعقه صغيره هيل+½ كاس سكر

الطريقه
يخلط البيض مع السكر و الزيت و الهيل و الزعفران في الخلاط ثم يخلط السميد و الحليب ثم يضاف للخليط السابق ثم فرك الكنافه بالزبده و تفرش في صينيه ثم تنثر المكسرات على الكنافه ثم يصب الخليط السابق و تخبز في فرن متوسط الحراره حتى تحمر ثم تشرب بالشيره .

************************

كنافه لينوتر

المقادير
اولا الطبقه السطحيه كنافه رفيعه شعر+قالب زبده متوسط+موزه واحدة

ثانيا الحشوه 4 جبنه كيري+1 قشطة+1 دريم و يب+نكهه الموز حسب الرغبه

ثالثا الطبقه السفليه علبه كيك فانيليا+علبه صغيره حليب ساده اي نوع+موزه و حدة+شيرة

الطريقة
يقطع الكيك شرائح مثل التوست و يصف في قاع الاناء و يفضل ان يكون اناء الباى او الفطائر اللى يكون مدور و شويه عميق و يشرب الكيك قليلا بالحليب و تقطع المزه حلقات توزع على شرائح الكيك .

.
خلصنا من الطبقه السفليه الطبقه الوسطى تخلط كلها بالخلاط مع نقط من نكهه الموز الصناعيه و تصب على طبقه الكيك و الموز خلصنا من الحشوه .

الطبقه العلوية
تسخن الزبده و تفتت الكنافه عليها قطعا صغيره دا و تقلب حتى يصبح لونها لامع من الزبده يعنى فقط 4 دقائق ثم ترفع من النار و توزع على سطح الحشوه .

توضع بالثلاجه حتى تتماسك عند التقديم تقطع الموزةعلي الوجه حتى لا تسود و يصب على الكنافه الشيره …….

*****************

تارت الكنافه بالفاكهة

المقادير
1 كيلو كنافة+4 ملعقه كبيره زبد سايحة 2 ملعقه كبيره سكر بودرة
الحشو
1/2 1 كوب كريمه لبانى مخفوقه مع سكر بودرة 1/4 كوب كيوي،

قطع صغيرة 1/4 كوب ما نجو،

قطع صغيرة بابايا،

كيوى شرائح طولية)،

و حب الرمان للتزيين

الطريقة

يسخن فرن على حراره 180 درجه مئوية.و تفرم الكنافه ناعما باستخدام محضر الطعام او تفرك جيدا باليد)،

مع اضافه الزبده السائله و السكر البودرة.و يدهن قالب دائرى بقليل من الزبد،

و تفرد الكنافه مع باليد بحيث تاخذ شكل القالب.ويوضع القالب في الفرن لمده 20 دقيقه او الى ان يصبح لون الكنافه ذهبيا.و تترك لتبرد قليلا يمكن ان تسقي الكنافه بقليل من القطر او الشربات في تلك المرحلة حسب الرغبة-).

للحشو

توضع الكريمه اللبانى المخفوقه في و عاء عميق،

و تضاف قطع الكيوى و المانجو مع التقليب بخفة.
و يوزع الحشو في تارت الكنافه و ترص شرائح البابايا و الكيوى على سطح الكريمه بحيث تكون على هيئه و رده ثم يوزع فوقها حب الرمان.

*******************************

الكنافه المبرومه و المحشيه بالبندق

المكونات
2 كوب سكر+1 كوبماء+1 ملعقه كبيره عصير ليمون+1 عود قرفة+2 قرنفل صحيح
الكنافه
كنافه خصلات+سمنه سابحة+بندق صحيح او اي نوع مكسرات اخرى)

الطريقه
الشربات القطر

يوضع الماء و السكر في و عاء على نار متوسطه حتى يبدابالغليان.و تضاف باقى المواد(قد يضاف ماء الورد او الفانيليا الى الشراب حسب الرغبة ،



و يقشط الريم من على السطح كلما ظهر.و يترك على النار لمده عشر دقائق او حتى يعقد قليلا

الكنافه
تفرد الكنافه و تقطع بنفس مقاس طول الصينيه .

و يوضع البندق على اطراف الكنافه و تلف الكنافه عليه بميل خفيف بحيث نحصل على شكل مبروم مع البسيط .

و ترص الكنافه في الصينيه و يكرر السابق حتى تمتلئ الصينية.و تصب كميه كبيره من السمنةالسايحه بحيث تغطي الكنافه بالكامل.وتوضع في فرن حرارته 180درجه مئويه حتى تنضج و يحمر سطحها ثم تصفي من السمن الزياده و يصب من الشربات عليها و هى ساخنه ثم تصفي من الشربات الزياده و تقطع و تزين بالكريمه و قطع البابا ياالجافة

***********************
كنافه ملفوفه بالمكسرات

المقادير

1 كيلو كنافه شعر طازجه 2 كوب مكسرات فستق او بندق) 3 كوب سمن سائل قطر شربات للشربات 4 كوب سكر 1 كوب ماء 1 ملعقه صغيره عصير ليمون طريقه الشربات • يوضع السكر في و عاء و يضاف اليه الماء و عصير الليمون و يرفع على نار متوسطه الحرارة.

• يحرك الخليط جيدا حتى يذوب السكر و يصير الخليط كثيفا

الطريقة

تفرد خصلات الكنافه على الطاوله بطريقه مستويه على هيئه شرائط طويله بعرض 8 سنتيمتر.

ثم وضع المكسرات في الوسط في خط مستقيم .

وتبرم الكنافه و تلف مع عليها لتكون اسطوانات طويله بقطر حوالى 4 سنتيمتر.

و توضع في صينيه فرن و تسقي بالسمن حتى تغطيها.

و تخبز في فرن حرارته 150 درجه مئويه لمده نصف ساعه ثم تقلب على الوجه الاخر داخل الفرن لمده نصف ساعه اخري.

– تصفي من السمن و تسقي بالشربات الثقيل حتى يغطيها و تترك مغموسه في الشربات لمده 12 ساعة.

– تدفا قليلا في الفرن على درجه حراره 140 مئويه ليسهل تصفيه الشربات الزائد منها.

– تصفي من الشربات ثم تقطع و تقدم .



يمكن حرق القليل من السكر لعمل كراميل يضاف الى الشربات ليكسبه لونا ذهبيا مميزا للكنافه الملفوفة.

********************

الكنافه بالمانجو

المكونات
1/2 كيلو كنافه شعر كوب سكر بودره كوب سمن ساخن+200 جرام ميكس كريم 100 جرام ما نجو طازج+50 جرام عسل

الطريقة
افركى الكنافه بالسكر و السمنه ثم ضعيها في 2 صينيه رفيعه نفس المقاس ،



ثم اضغطى عليها جيدا حتى تتماسك ،



ثم ادخليها الفرن حتى تنضج .



اسقيها بقليل من العسل فور خروجها من الفرن ،



ثم ضعى و ردات من الكريمه على الجزء الاول من الكنافه ثم نضعى قطع المانجو ثم قليل من الكريمه على الجزء الثانى و الصقى الاثنين سويا

******************************
الكنافه الكورنيه

المقادير

– الكورنيه هو القرطاس

الطريقه

الكنافه الطرح يعني كنافه شرايح طويلة
– نضرب الكريمه في الماكينة
– نجيب الكنافه الطرح و نلفها على الكورنيه بشكل حلزونى و نقفل بها من اعلى
– نرص الكنافه الملفوفه على الكورنيه في صينيه و نرش عليها كميه كبيره نغرقها من السمن السايح و ندخلها الفرن على درجه حراره 200 لمده 25 دقيقه حتى تستوى
– بعد سواها نطلعها من الفرن و نصفي السمن منها و نضع الصينيه بميل على جنبها لمده نصف ساعه لتصفيه ما بها من سمن زياده و نسحب الكورنيه ببطء من داخل قرطاس الكنافه .


– ثم نسقيها بسيرب ثقيل بارد شراب
– ثم نحشي قراطيس الكنافه بالكريمه ثم نغمسها في المكسرات المفرومه و يمكن اضافه شريحه ما نجو سلايتس
– و تقدم

الكنافه بالكريمه

المقادير

1/2 ك كنافه 200 جرام سكر بودره 200 جرام سمن سايح 250 جرام سيرب تقيل بارد+
1/2 كيلو حليب 20 جرام كورن فلور

الطريقة

نضع الحليب في حله على النار لحد ما يغللي و نزوب الكورن فلور في شويه ماء صغيرين ثم نضعها على الحليب اول ما يغلي و يادوب تقليبتين حتلاقي المهلبيه تخنت تطفي النار و تغطيها بكيس نايلون علشان متعملش و ش و نضع على الكنافه سكر البودره و نخلطهم كويس ثم نضع السمنه السايحه و نخلطها كويس ثم نضع نصها في الصينيه و نكبسها كويس ثم نضع المهلبيه في النص و نفردها بالراحه بحيث متصلش للجناب خالص ثم نضع باقي الكنافه و نساويها على الوش و نضغط بالراحه بايدنا وايبها شويه تريح ثم ادخلها فرن متوسط الحراره لمده نص ساعه و بعد ما تطلع نسقيها

  • كنافه بالزيت
420 views

كنافة بالزيت حلويات شرقية