11:13 صباحًا الثلاثاء 26 مارس، 2019

مقادير وطريقة عمل البقلاوة الجزائرية

مقادير و طريقه عمل البقلاوه الجزائرية

مقادير البقلاوه الجزائرية
١ كيلوغرام طحين
٢٠٠ غرام زبده نباتيه مرجرين)
١٠ غرام ملح
٣ بيض
٢٥ مل ماء،
للعجن
٣٠٠ غرام سمن،
للسقي
١ ملعقه كبيره ماء زهر
١ كيلوغرام قطر
مقادير الحشوة:
١ كيلوغرام لوز مقشر
٤٥٠ غرام سكر
١٢ مل ماء الزهر،
او الورد
طريقه تحضير البقلاوه الجزائرية
١.
اسكبى الطحين في و عاء مع الملح و البيض المخفوق،
اضيفى الزبده الذائبه بعد ان تبرد،
اخلطى جيدا ثم اضيفى تدريجيا الماء المعطر بمركز ماء الزهر،
اعجنى حتى تحصلى على عجينه بقلاوه ملساء و سهله الإستعمال الماء المستعمل للعجن حسب الحاجة).

٢.
اطحنى اللوز المقشر و السكر طحن غير ناعم،
افرغى المزيج في اناء زجاجى و بلليه بماء الزهر مع الفرك بواسطه اليدين للحصول على حشوه رملية.

٣.
اذيبى السمن بإستعمال الفرشآه و ادهنى الصينيه مرتين.

٤.
رشى طاوله التحضير بالنشا،
قسمى العجينه الى 8 اجزاء متساويه الحجم و شكليها على شكل كريات.

٥.
خذى كره من عجين البقلاوه
افرديها رقيقه اقل من 1 مم مع رش النشا باستمرار حتى تصبح شفافه
لفيها الآن في الحلال و اعيدى تسريحها في الصينية.

٦.
ادهنيها بسخاء بالسمن الذائب،
ضعى عليها ورقه اخرى بنفس الطريقه الاولى حتى تصلى للطبقه الرابعه
هنا تضعين حشو البقلاوه الفوق الطبقه الرابعه و تسوين السطح جيدا لتعديلها،
بلليها بالسمن الذائب.

٧.
غطى الحشو بطبقات من اوراق العجينه كما فعلتى في المره الاولى يتخللها في كل مره السمن الذائب 4 طبقات).

٨.
بعد ان يتم وضع كل الاوراق انزعى الفائض من العجينه مع ترك حافه الصينيه مغطآه بطبقه منها تقومين بادخالها جيدا مستعمله ظهر السكين.

٩.
قومى الآن بتشكيل معينات تقطعينها بواسطه السكين،
تغرزين و سط كل معين حبه لوز كاملة.

١٠.
سقى الآن بسخاء وجه البقلاوه بالسمن،
اخبزيها في فرن مسخن مسبقا.

١١.
سخنى العسل على نار هادئه حتى يصبح سائلا و استعمليه لسقى البقلاوه بمجرد اخراجها من الفرن.

اقتراحات البقلاوه الجزائرية
تقدم الحلوى في السهرات الرمضانيه مع الشاى او القهوه او في مناسبات اخرى.
ملاحظة’.
الفائص من العجينه يمكنك استخدامه ايضا في شيء اخر كقليه و تعسيله, او حشوه بالمكسرات و طهوه في الفرن ثم سكب العسل عليه.

 

376 views

مقادير وطريقة عمل البقلاوة الجزائرية