4:22 صباحًا الأحد 18 نوفمبر، 2018

موسوعة الارز وطرق طبخة


صور موسوعة الارز وطرق طبخة

موسوعه الارز وطرق طبخه

رز البدوي او العربي)

المقادير
تقريبا كيلو لحم ويفضل تكون لحمه غير مجمدة جديده
4 كاسات رز ابو كاس
1 بصله
البهارات حسب الرغبه انا اذا كانت اللحمه جديدة ماضع بهار
سمن
الطريقه

سهلة جدااااااااا

وهي تسلق اللحمهويرفع عنها الريم لكي تصبح صافيه مع راس البصل

يغسل الرز وينقع بماء ساخن

عند استواء اللحمه ترفع من المرقه وتوضع بصينيه

ويوضع الرز عي المرق

نضع قليل من السمن بمقلاه وقليل من الهيل المجروش ويسكب علي وجه الرز

اللحمه توضع بالصينية وتلف بقصدير وتوضع بالفرن
ولكن لاتتحمر ولكن تشميع فقط
وبالهناء والعافيه
رزبحمص
المقادير

كيلو لحمه

3بصلات متوسطه
كاسه ونص حمص اصفر(نخي)

6كاسات رز ابو كاس

1 طماطم صغيرة مقطع صغير

بهارات كمون وكزبرزه وخولنجان وقرفه وقرنفل وهيل وشيبه وفلفل اسود
تكون غير مطحونهوتوضع بصره من الشاش الا الخولنجان يوضع بدون الصره

زيت لقلي اليصل

الطريقه

تسلق الحمه طبعا بعد غسلها ويرفع عنها الريم

يغسل الحمص عند قرب استواء اللحم ويغلي غلوتين علي النار ويطفىء

نقطع البصل شرائح ونقي حتى يبداء بالاصفرار نظيف اللحمه ونقلبها ونضع البهارات والحمص بعد تصفيته ويقلب وتوضع الطماطم ثم توضع مرقه اللحم ويطبخ علي النار

ثم يصفي الرز من الماء ويوضع علي مرقه اللحمه حتى يمتص الماء تهدي النار ويوضع تحته حديده

ويقدم ومعه سلاطه طحينه وخيار
وبالهناء والعافيه

 

رز بطريقتي الخاصة وهو علي البخار

المقادير
كيلو لحمه

6 كاسات رز بسمتي
قليل من الزيت
ملح حسب الرغبه
3 بصلات مقطع شرائح

بهارت قرنفل وهيل وقرفه وخولنجان وليمون جاف(لومي توضع بقطعة شاش
تسلق اللحمه نص استواء مع البصل والبهارات
ثم ناخذ الرز طبعا بعد غسله ونقهه ونسلقه تقريبا نص سلقه
نخلي بعض الماء علي اللحم
ونحضر صفايه او قدر المنتو وتكون الحمه بالاسفل والرز بالصفايه ويغظي بقصدير وغطاء القدر ويحكم
ونترك الحم يغلي بالاسفل وتهدىء النار عليه
حتى تمتص الماء
نجهز خلطه للوجه
وهي كاسه شاي بازلياء مسلوقه ولوز وصنوبر وبصل مقطع شرائح وجزر مبشور وزبيب
والطريقة يقلي البصل مع قليل من الملح حتى يصبح ذهبي الون وجاف ثم نضع البازلياء والجزر والزبيب ونقلبها
طبعا اللوز والصنوبر لوحدهم

نضع الخلط علي وجه الرز ونفلبها والباقي علي الوجه
ونخرج اللحمه من القدر وتكون محمر زي كانها بالفرن
وهذا الشكل النهائي وعليكم بالعافيه
جربوها مره لذيذه
كوزي الدجاج

 

وهي المقادير

1– 4 بصلات مقطع شرائح

2–6 كاسات رز الوليمه او ابو كاس منقع بماء ساخن

3 علبتين طماطم مع اربع حبات طماطم مقطع شرائح

4– ابازير بهارات فلفل اسود كمون كزبره ناشفه قرفه قرنفل خولنجان هيل وكله صحيح وليس مطحون

5–فلفل اخضر– ملح حسب الرغبه– زبيب وصنوبر

6– زيت لقلي البصل

7– علبه مكرونه ونصف اسباجتي– وصلصه وقليل من الزيت– وقليل من الكركم– وملح حسب الرغبه

اقول علبه الطماطم هذه الا وضعتها مع سلق الدجاج
الطريقه

نقلي البصل بالزيت حتى يبداء بلاصفرار والذبول

نضع الدجاج ونبداء بالتقليب ونضيف الطماطم والفلفل الاخضر ونتركه حتى يتسبك

ونضيف عليه الماء ونتركه يغلي حتى استواء الدجاج

ونضيف الرز حتى الاستواء وتكون المياه معقوله وليس كثيرررررر

ووضع حديده تحت القدر ووضع قصدير علي القدر ويغطي لكي يتسبك علي راحته

نجي للخلطه الدجاج
علبه معجون الطماطم– ولون صباغه صبغه الزعفران قليل من الزيت وملح وفلفل اسود

نجهز الدجاج بالصينية ونبداء بدهنه استعدادا للفرن

نبداء بطريقة المكرونه

اولا ننقع المكرونه بماء ساخن بعدتكسيرها

2– نبداء بسلق المكرونه نص سلقها
3– نضع بالقدر زيت وملح وملعقة صغيرة كركم ومعجون طماطم ونقلبه
ونضفي المكرونه بعد تصفيتها ولكن لاتخلينها نتسلق كثير

نحضر الطبق الا بنوضع في الرز والمكرونه
نضع الرز وحوليه المكرونه
وبالهناء والعافيه

الرز البخاري
المقادير

كيلو لحمه

طماطم 6حبات مقطع شرائح مع علبه معجون طماطم
بصل 3 مقطع شرائح

3قرون فلفل اخضر
6 كاسات رز ابو كاس ا

زيت لقلي البصل

بهارات كمون – كزبره-فلفل اسود—قرفه قرنفل—هيل– خولنجان

الطريقه

نضع الزيت بالقدر ونقلي البصل حتى يصفر ويذبل نضع اللحمه ونقلبها حتى تحمر ويجف ماءها
نضع البهارات والفلفل الاخضر

ثم نضع الطماطم والمعجون ونخلي يغلي فتره ثم نضيف الماء ونخلي حتى استواء اللحم

ويكون الرز مغسول ومنقوع بماء حارلمدة نصف ساعه

ثم يوضع الرز علي المرقه بدون تحريكه وخلي النار عاليه حتى يبداء الرز بالغليان
هدي النار وضعي الحديده
وحركي الرز بتقليبه علي خفيف وضعي قصدير وغطي
وبالهناء والعافيه
رز بالبازلياء

المقادير

لحمه هبره تقطع صغيرة جدا

كيس بازلياء السنبله
زيت لقلي البصل
3 كاسات رز بسمتي
بصله متوسطة مقطع قطع صغيرة وملح وبهار حسب رغبتك
انا افضل بهار البرياني وورق غار
الطريقه
تسلق البازلياء

نضع البصل ونقي بالزيت حتى يتحمر ونضع اللحمه ونقلبها نصفي البازلياء ونضعها علي اللحم والبهار وورق الغار وقليل من الفلفل الاحمر المطحون ونضع الماء ونتركه يغلي حتى استواء اللحم
ويوضع الرز وعند الاستواء تهدىء النار
ثم يقدم مع سلطة لبن وخيار
الرز الكابلي

موسوعه اروع اطباق الرز
المقادير

كيلو لحمه

6 كاسات رز بسمتي

زيت فنجان شاي لقلي البصل
3 حبات طماطم معصوره
ملح حسب الرغبه صبغه الزعفران— فلفل احمر مطحون
علبه لبن زبادي
جزر مقطع شرائح وبطاطس مقطع مكعبات الكميه حسب رغبتك
ثوم مدقوق— قليل من بشر برتقاله وليمونه– بهار مطحون من الكمون والكزبره والهيل والقرفه والقرنفل والخولنجان ورق غار

ماء كادي مقدارا غطاء القاروره

الطريقه

تغسل الحمه ثم تسلق حتى تقارب من النضج

نقطع البصل شرائح ونقلي بالزيت حتى يبداء بالاصفرار نضيف الحمه والثوم والبهارات المطحونه وبشر البرتقال والليمون ويوضع الجزر

نضع الخلطه وهي عصير الطماطم مع لبن الزبادي وماء الكادي وتضاف الى اللحم ويترك علي النار حتى يجف مع وضع البطاطس

نغلي مرقه اللحم ونضع عليها قليل من البهار المطحون ونضع قليل من الزيت
ونضع الرز حتى ينضج نضع قليل من صبغه الزعفرن علي وجه الرز ولكن بالطرف او الوسط

عند ماتغرفين شيلي الرز الاباللون الاصفر واقلبي القدر ثم اضيفي عليها اللون الاصفر
وبالهناء والعافيه
الرز السليق

المقادير

حسب ماتحبي لحم او دجاج

اذا كان لحم كيلو واذا دجاج 2

رز مصري 3 كاسات

عد د تقريبا من 6 الى 7 حبات مستكه
علبه حليب السعودية مايعادل 4 كاسات حليب
ملح وفلفل اسود
يغسل اللحم او الدجاج
اذا كان دجاج عليك غليه غلوه ثم رمي الماء وضعي ماء جديد وشيلي الزفره

واللحم عليك سلقه ونشيلين الزفره

عندما ينضج نخرجه من المرق وتصفي المرقه

يوضع الدجاج او اللحم بصينية ويرش بالملح والفلفل الاسود ويغطي بقصدير
موسوعه اروع اطباق الرز و بالصور 21600.png
نضع الرز طبعا بعد غسله ونقعه علي المسلوقه ويوضع علي النار ويبداء بالتقليب حتى ينهرس

وتوضع تحت الحديده وتهدىء الناروتوضع المستكه
عندما يبداء الرز بالاستواء ويصير مهروس ضعي الحليب وخلي وابداء بالتحريك حتى يصبح متجانس مع الرز ويصبح الرز مهروس
ضعي السمن وقلبيه و اغرفي بصحن
وواشعلي الفرن قليل علىالدجاج يعني ماه تخليه يحمر لا
وقدمي معها سلاطه دقوس وطرشي
وبالهناء والعافيه

الرز المندي ………..


وحياكم
المقادير

لحمه الكميه حسب الرغبه

بهارات… فلفل اسود .


.


وقرفه وقرنفل وهيل وخولنجان تكون صحيحة وغير مطحونه

ملح حسب الرغبه..


زيت

3 حبات بصل متوسطه

رز 6 كاسات ابو كاس او الوليمه
لدهن اللحمه

زبديه لبن زبادي….


لون صبغه الزعفرن ملعقة صغيره..


وملح حسب الرغبه وملعقة صغيرة معجون الطماطم
الطريقه

يقطع البصل جوانح رفيعه ويقلي بالزيت حتى يذبل نضيف اللحمه وقلبها حتى تجف من الماء ونضع البهارات والملح ونضيف ماء يغمر اللحم

ونتركه يغلي حتى استواء اللحم ثم نصفي اللحم من المرق

ونضع اللحمه بصينية وندهنها بصبغه الزعفران واللبن وقليل من معجون الطماطم وملح وفلفل اسود

نضع الرز بعد غسله ونقعه طبعا بالقدر ونتركه يغلي حتى يتسبك ثم نهدىء النار عليه
ونضع قليل من الصفار

اثناء ذلك نضع الصينية بالفرن ونشعل النار من اسفل ثم من اعلى

نشعل قطعتين من الفحم نضع واحده بقالب من القصدير او قالب كريمه مع قليل من الزيت ونضعها بالصينية ونلفه كويس بالقصدير ونغطيها بمنشفه
عند وضع الجمر يكون من فتحه صغيرة ويقفل راسا
والاخري بالقدر ونكمر القدر لكي لايتسرب الدخان

او عند انتهاء اللحم يوضع بالقدر علي وجه الرز وتوضع الجمره بالقالب ويكمر القدر

وهذا الشكل النهائي وياكل معه سلاطه طحينه وسلاطه فلفل اخضر بالثوم

وعليكم بالعافيه

 

149 views

موسوعة الارز وطرق طبخة