1:47 مساءً الأحد 24 مارس، 2019

موسوعة الارز وطرق طبخة

بالصور موسوعة الارز وطرق طبخة 20160927 826

موسوعه الارز و طرق طبخة

رز البدوى او العربي)

المقادير
تقريبا كيلو لحم و يفضل تكون لحمه غير مجمده جديدة
4 كاسات رز ابو كاس
1 بصلة
البهارات حسب الرغبه انا اذا كانت اللحمه جديده ما ضع بهار
سمن
الطريقة

سهله جدااااااااا

وهى تسلق اللحمةويرفع عنها الريم لكى تصبح صافيه مع راس البصل

يغسل الرز وينقع بماء ساخن

عند استواء اللحمه ترفع من المرقه و توضع بصينية

ويوضع الرز عى المرق

نضع قليل من السمن بمقلآه و قليل من الهيل المجروش و يسكب على وجه الرز

اللحمه توضع بالصينيه و تلف بقصدير و توضع بالفرن
و لكن لاتتحمر و لكن تشميع فقط
و بالهناء و العافية
رزبحمص
المقادير

كيلو لحمة

3بصلات متوسطة
كاسه و نص حمص اصفر(نخي)

6كاسات رز ابو كاس

1 طماطم صغيره مقطع صغير

بهارات كمون و كزبرزه و خولنجان و قرفه و قرنفل و هيل و شيبه و فلفل اسود
تكون غير مطحونةوتوضع بصره من الشاش الا الخولنجان يوضع بدون الصرة

زيت لقلى اليصل

الطريقة

تسلق الحمه طبعا بعد غسلها و يرفع عنها الريم

يغسل الحمص عند قرب استواء اللحم و يغلى غلوتين على النار و يطفىء

نقطع البصل شرائح و نقى حتى يبداء بالاصفرار نظيف اللحمه و نقلبها و نضع البهارات و الحمص بعد تصفيته و يقلب و توضع الطماطم ثم توضع مرقه اللحم و يطبخ على النار

ثم يصفى الرز من الماء و يوضع على مرقه اللحمه حتى يمتص الماء تهدى النار و يوضع تحته حديدة

ويقدم و معه سلاطه طحينه و خيار
و بالهناء و العافية

 

رز بطريقتى الخاصه و هو على البخار

المقادير
كيلو لحمة

6 كاسات رز بسمتي
قليل من الزيت
ملح حسب الرغبة
3 بصلات مقطع شرائح

بهارت قرنفل و هيل و قرفه و خولنجان و ليمون جاف(لومى توضع بقطعه شاش
تسلق اللحمه نص استواء مع البصل و البهارات
ثم ناخذ الرز طبعا بعد غسله و نقهه و نسلقه تقريبا نص سلقة
نخلى بعض الماء على اللحم
و نحضر صفايه او قدر المنتو و تكون الحمه بالاسفل و الرز بالصفايه و يغظى بقصدير و غطاء القدر و يحكم
و نترك الحم يغلى بالاسفل و تهدىء النار علية
حتى تمتص الماء
نجهز خلطه للوجة
و هى كاسه شاى بازلياء مسلوقه و لوز و صنوبر و بصل مقطع شرائح و جزر مبشور و زبيب
و الطريقه يقلى البصل مع قليل من الملح حتى يصبح ذهبى الون و جاف ثم نضع البازلياء و الجزر و الزبيب و نقلبها
طبعا اللوز و الصنوبر لوحدهم

نضع الخلط على وجه الرز و نفلبها و الباقى على الوجة
و نخرج اللحمه من القدر و تكون محمر زى كأنها بالفرن
و هذا الشكل النهائى و عليكم بالعافية
جربوها مره لذيذة
كوزى الدجاج

 

وهى المقادير

1– 4 بصلات مقطع شرائح

2–6 كاسات رز الوليمه او ابو كاس منقع بماء ساخن

3 علبتين طماطم مع اربع حبات طماطم مقطع شرائح

4– ابازير بهارات فلفل اسود كمون كزبره ناشفه قرفه قرنفل خولنجان هيل و كله صحيح و ليس مطحون

5–فلفل اخضر– ملح حسب الرغبة– زبيب و صنوبر

6– زيت لقلى البصل

7– علبه مكرونه و نصف اسباجتي– وصلصه و قليل من الزيت– و قليل من الكركم– و ملح حسب الرغبة

اقول علبه الطماطم هذه الا وضعتها مع سلق الدجاج
الطريقة

نقلى البصل بالزيت حتى يبداء بلاصفرار و الذبول

نضع الدجاج و نبداء بالتقليب و نضيف الطماطم و الفلفل الاخضر و نتركه حتى يتسبك

ونضيف عليه الماء و نتركه يغلى حتى استواء الدجاج

ونضيف الرز حتى الاستواء و تكون الميآه معقوله و ليس كثيرررررر

ووضع حديده تحت القدر و وضع قصدير على القدر و يغطى لكى يتسبك على راحته

نجى للخلطه الدجاج
علبه معجون الطماطم– و لون صباغه صبغه الزعفران قليل من الزيت و ملح و فلفل اسود

نجهز الدجاج بالصينيه و نبداء بدهنه استعدادا للفرن

نبداء بطريقه المكرونة

اولا ننقع المكرونه بماء ساخن بعدتكسيرها

2– نبداء بسلق المكرونه نص سلقها
3– نضع بالقدر زيت و ملح و ملعقه صغيره كركم و معجون طماطم و نقلبة
و نضفى المكرونه بعد تصفيتها و لكن لاتخلينها نتسلق كثير

نحضر الطبق الا بنوضع في الرز و المكرونة
نضع الرز و حوليه المكرونة
و بالهناء و العافية

الرز البخاري
المقادير

كيلو لحمة

طماطم 6حبات مقطع شرائح مع علبه معجون طماطم
بصل 3 مقطع شرائح

3قرون فلفل اخضر
6 كاسات رز ابو كاس ا

زيت لقلى البصل

بهارات كمون – كزبرة-فلفل اسود—قرفه قرنفل—هيل– خولنجان

الطريقة

نضع الزيت بالقدر و نقلى البصل حتى يصفر و يذبل نضع اللحمه و نقلبها حتى تحمر و يجف ماءها
نضع البهارات و الفلفل الاخضر

ثم نضع الطماطم و المعجون و نخلى يغلى فتره ثم نضيف الماء و نخلى حتى استواء اللحم

ويكون الرز مغسول و منقوع بماء حارلمده نصف ساعة

ثم يوضع الرز على المرقه بدون تحريكه و خلى النار عاليه حتى يبداء الرز بالغليان
هدى النار وضعى الحديدة
و حركى الرز بتقليبه على خفيف وضعى قصدير و غطي
و بالهناء و العافية
رز بالبازلياء

المقادير

لحمه هبره تقطع صغيره جدا

كيس بازلياء السنبلة
زيت لقلى البصل
3 كاسات رز بسمتي
بصله متوسطه مقطع قطع صغيره و ملح و بهار حسب رغبتك
انا افضل بهار البريانى و ورق غار
الطريقة
تسلق البازلياء

نضع البصل و نقى بالزيت حتى يتحمر و نضع اللحمه و نقلبها نصفى البازلياء و نضعها على اللحم و البهار و ورق الغار و قليل من الفلفل الاحمر المطحون و نضع الماء و نتركه يغلى حتى استواء اللحم
و يوضع الرز و عند الاستواء تهدىء النار
ثم يقدم مع سلطه لبن و خيار
الرز الكابلي

موسوعه اروع اطباق الرز
المقادير

كيلو لحمة

6 كاسات رز بسمتي

زيت فنجان شاى لقلى البصل
3 حبات طماطم معصورة
ملح حسب الرغبه صبغه الزعفران— فلفل احمر مطحون
علبه لبن زبادي
جزر مقطع شرائح و بطاطس مقطع مكعبات الكميه حسب رغبتك
ثوم مدقوق— قليل من بشر برتقاله و ليمونة– بهار مطحون من الكمون و الكزبره و الهيل و القرفه و القرنفل و الخولنجان ورق غار

ماء كادى مقدارا غطاء القارورة

الطريقة

تغسل الحمه ثم تسلق حتى تقارب من النضج

نقطع البصل شرائح و نقلى بالزيت حتى يبداء بالاصفرار نضيف الحمه و الثوم و البهارات المطحونه و بشر البرتقال و الليمون و يوضع الجزر

نضع الخلطه و هى عصير الطماطم مع لبن الزبادى و ماء الكادى و تضاف الى اللحم و يترك على النار حتى يجف مع وضع البطاطس

نغلى مرقه اللحم و نضع عليها قليل من البهار المطحون و نضع قليل من الزيت
و نضع الرز حتى ينضج نضع قليل من صبغه الزعفرن على وجه الرز و لكن بالطرف او الوسط

عند ما تغرفين شيلى الرز الاباللون الاصفر و اقلبى القدر ثم اضيفى عليها اللون الاصفر
و بالهناء و العافية
الرز السليق

المقادير

حسب ما تحبى لحم او دجاج

اذا كان لحم كيلو و اذا دجاج 2

رز مصرى 3 كاسات

عد د تقريبا من 6 الى 7 حبات مستكة
علبه حليب السعوديه ما يعادل 4 كاسات حليب
ملح و فلفل اسود
يغسل اللحم او الدجاج
اذا كان دجاج عليك غليه غلوه ثم رمى الماء وضعى ماء جديد و شيلى الزفرة

واللحم عليك سلقه و نشيلين الزفرة

عندما ينضج نخرجه من المرق و تصفى المرقة

يوضع الدجاج او اللحم بصينيه و يرش بالملح و الفلفل الاسود و يغطى بقصدير
موسوعه اروع اطباق الرز و بالصور 21600.png
نضع الرز طبعا بعد غسله و نقعه على المسلوقه و يوضع على النار و يبداء بالتقليب حتى ينهرس

وتوضع تحت الحديده و تهدىء الناروتوضع المستكة
عندما يبداء الرز بالاستواء و يصير مهروس ضعى الحليب و خلى و ابداء بالتحريك حتى يصبح متجانس مع الرز و يصبح الرز مهروس
ضعى السمن و قلبيه و اغرفى بصحن
و واشعلى الفرن قليل علىالدجاج يعنى ما ه تخليه يحمر لا
و قدمى معها سلاطه دقوس و طرشي
و بالهناء و العافية

الرز المندى ………..
وحياكم
المقادير

لحمه الكميه حسب الرغبة

بهارات… فلفل اسود .
.
وقرفه و قرنفل و هيل و خولنجان تكون صحيحه و غير مطحونة

ملح حسب الرغبة..
زيت

3 حبات بصل متوسطة

رز 6 كاسات ابو كاس او الوليمة
لدهن اللحمة

زبديه لبن زبادي….
لون صبغه الزعفرن ملعقه صغيرة..
وملح حسب الرغبه و ملعقه صغيره معجون الطماطم
الطريقة

يقطع البصل جوانح رفيعه و يقلى بالزيت حتى يذبل نضيف اللحمه و قلبها حتى تجف من الماء و نضع البهارات و الملح و نضيف ماء يغمر اللحم

ونتركه يغلى حتى استواء اللحم ثم نصفى اللحم من المرق

ونضع اللحمه بصينيه و ندهنها بصبغه الزعفران و اللبن و قليل من معجون الطماطم و ملح و فلفل اسود

نضع الرز بعد غسله و نقعه طبعا بالقدر و نتركه يغلى حتى يتسبك ثم نهدىء النار علية
و نضع قليل من الصفار

اثناء ذلك نضع الصينيه بالفرن و نشعل النار من اسفل ثم من اعلى

نشعل قطعتين من الفحم نضع واحده بقالب من القصدير او قالب كريمه مع قليل من الزيت و نضعها بالصينيه و نلفه كويس بالقصدير و نغطيها بمنشفة
عند وضع الجمر يكون من فتحه صغيره و يقفل راسا
و الاخرى بالقدر و نكمر القدر لكى لايتسرب الدخان

او عند انتهاء اللحم يوضع بالقدر على وجه الرز و توضع الجمره بالقالب و يكمر القدر

وهذا الشكل النهائى و ياكل معه سلاطه طحينه و سلاطه فلفل اخضر بالثوم

وعليكم بالعافية

 

199 views
موسوعة الارز وطرق طبخة