8:03 صباحًا الإثنين 27 مايو، 2019

موسوعة الارز وطرق طبخة

صور موسوعة الارز وطرق طبخة

موسوعه الارز و طرق طبخة

رز البدوى او العربي)

المقادير
تقريبا كيلو لحم و يفضل تكون لحمه غير مجمدة جديدة
4 كاسات رز ابو كاس
1 بصلة
البهارات حسب الرغبه انا اذا كانت اللحمه جديدة ما ضع بهار
سمن
الطريقة

سهلة جدااااااااا

وهي تسلق اللحمةويرفع عنها الريم لكي تصبح صافيه مع راس البصل

يغسل الرز و ينقع بماء ساخن

عند استواء اللحمه ترفع من المرقه و توضع بصينية

ويوضع الرز عى المرق

نضع قليل من السمن بمقلآه و قليل من الهيل المجروش و يسكب على وجه الرز

اللحمه توضع بالصينية و تلف بقصدير و توضع بالفرن
و لكن لاتتحمر و لكن تشميع فقط
و بالهناء و العافية
رزبحمص
المقادير

كيلو لحمة

3بصلات متوسطة
كاسه و نص حمص اصفر(نخي)

6كاسات رز ابو كاس

1 طماطم صغيرة مقطع صغير

بهارات كمون و كزبرزه و خولنجان و قرفة و قرنفل و هيل و شيبه و فلفل اسود
تكون غير مطحونةوتوضع بصره من الشاش الا الخولنجان يوضع بدون الصرة

زيت لقلى اليصل

الطريقة

تسلق الحمه طبعا بعد غسلها و يرفع عنها الريم

يغسل الحمص عند قرب استواء اللحم و يغلى غلوتين على النار و يطفىء

نقطع البصل شرائح و نقى حتى يبداء بالاصفرار نظيف اللحمه و نقلبها و نضع البهارات و الحمص بعد تصفيته و يقلب و توضع الطماطم ثم توضع مرقه اللحم و يطبخ على النار

ثم يصفى الرز من الماء و يوضع على مرقه اللحمه حتى يمتص الماء تهدى النار و يوضع تحته حديدة

ويقدم و معه سلاطه طحينه و خيار
و بالهناء و العافية

 

رز بطريقتى الخاصة و هو على البخار

المقادير
كيلو لحمة

6 كاسات رز بسمتي
قليل من الزيت
ملح حسب الرغبة
3 بصلات مقطع شرائح

بهارت قرنفل و هيل و قرفه و خولنجان و ليمون جاف(لومى توضع بقطعة شاش
تسلق اللحمه نص استواء مع البصل و البهارات
ثم ناخذ الرز طبعا بعد غسلة و نقهة و نسلقه تقريبا نص سلقة
نخلى بعض الماء على اللحم
و نحضر صفايه او قدر المنتو و تكون الحمه بالاسفل و الرز بالصفايه و يغظى بقصدير و غطاء القدر و يحكم
و نترك الحم يغلى بالاسفل و تهدىء النار علية
حتى تمتص الماء
نجهز خلطه للوجة
و هي كاسه شاى بازلياء مسلوقه و لوز و صنوبر و بصل مقطع شرائح و جزر مبشور و زبيب
و الطريقة يقلى البصل مع قليل من الملح حتى يصبح ذهبى الون و جاف ثم نضع البازلياء و الجزر و الزبيب و نقلبها
طبعا اللوز و الصنوبر لوحدهم

نضع الخلط على وجه الرز و نفلبها و الباقى على الوجة
و نخرج اللحمه من القدر و تكون محمر زي كأنها بالفرن
و هذا الشكل النهائى و عليكم بالعافية
جربوها مره لذيذة
كوزى الدجاج

 

وهي المقادير

1– 4 بصلات مقطع شرائح

2–6 كاسات رز الوليمه او ابو كاس منقع بماء ساخن

3 علبتين طماطم مع اربع حبات طماطم مقطع شرائح

4– ابازير بهارات فلفل اسود كمون كزبره ناشفه قرفه قرنفل خولنجان هيل و كله صحيح و ليس مطحون

5–فلفل اخضر– ملح حسب الرغبة– زبيب و صنوبر

6– زيت لقلى البصل

7– علبه مكرونه و نصف اسباجتي– و صلصه و قليل من الزيت– و قليل من الكركم– و ملح حسب الرغبة

اقول علبه الطماطم هذه الا و ضعتها مع سلق الدجاج
الطريقة

نقلى البصل بالزيت حتى يبداء بلاصفرار و الذبول

نضع الدجاج و نبداء بالتقليب و نضيف الطماطم و الفلفل الاخضر و نتركه حتى يتسبك

ونضيف عليه الماء و نتركه يغلى حتى استواء الدجاج

ونضيف الرز حتى الاستواء و تكون الميآه معقوله و ليس كثيرررررر

ووضع حديده تحت القدر و وضع قصدير على القدر و يغطى لكي يتسبك على راحته

نجى للخلطه الدجاج
علبه معجون الطماطم– و لون صباغه صبغه الزعفران قليل من الزيت و ملح و فلفل اسود

نجهز الدجاج بالصينية و نبداء بدهنه استعدادا للفرن

نبداء بطريقة المكرونة

اولا ننقع المكرونه بماء ساخن بعدتكسيرها

2– نبداء بسلق المكرونه نص سلقها
3– نضع بالقدر زيت و ملح و ملعقة صغيرة كركم و معجون طماطم و نقلبة
و نضفى المكرونه بعد تصفيتها و لكن لاتخلينها نتسلق كثير

نحضر الطبق الا بنوضع في الرز و المكرونة
نضع الرز و حولية المكرونة
و بالهناء و العافية

الرز البخاري
المقادير

كيلو لحمة

طماطم 6حبات مقطع شرائح مع علبه معجون طماطم
بصل 3 مقطع شرائح

3قرون فلفل اخضر
6 كاسات رز ابو كاس ا

زيت لقلى البصل

بهارات كمون – كزبرة-فلفل اسود—قرفه قرنفل—هيل– خولنجان

الطريقة

نضع الزيت بالقدر و نقلى البصل حتى يصفر و يذبل نضع اللحمه و نقلبها حتى تحمر و يجف ماءها
نضع البهارات و الفلفل الاخضر

ثم نضع الطماطم و المعجون و نخلى يغلى فتره ثم نضيف الماء و نخلى حتى استواء اللحم

ويكون الرز مغسول و منقوع بماء حارلمدة نصف ساعة

ثم يوضع الرز على المرقه بدون تحريكه و خلى النار عاليه حتى يبداء الرز بالغليان
هدى النار و ضعى الحديدة
و حركى الرز بتقليبة على خفيف و ضعى قصدير و غطي
و بالهناء و العافية
رز بالبازلياء

المقادير

لحمه هبره تقطع صغيرة جدا

كيس بازلياء السنبلة
زيت لقلى البصل
3 كاسات رز بسمتي
بصله متوسطة مقطع قطع صغيرة و ملح و بهار حسب رغبتك
انا افضل بهار البريانى و ورق غار
الطريقة
تسلق البازلياء

نضع البصل و نقى بالزيت حتى يتحمر و نضع اللحمه و نقلبها نصفى البازلياء و نضعها على اللحم و البهار و ورق الغار و قليل من الفلفل الاحمر المطحون و نضع الماء و نتركه يغلى حتى استواء اللحم
و يوضع الرز و عند الاستواء تهدىء النار
ثم يقدم مع سلطة لبن و خيار
الرز الكابلي

موسوعه اروع اطباق الرز
المقادير

كيلو لحمة

6 كاسات رز بسمتي

زيت فنجان شاى لقلى البصل
3 حبات طماطم معصورة
ملح حسب الرغبه صبغه الزعفران— فلفل احمر مطحون
علبه لبن زبادي
جزر مقطع شرائح و بطاطس مقطع مكعبات الكميه حسب رغبتك
ثوم مدقوق— قليل من بشر برتقاله و ليمونة– بهار مطحون من الكمون و الكزبره و الهيل و القرفه و القرنفل و الخولنجان ورق غار

ماء كادى مقدارا غطاء القارورة

الطريقة

تغسل الحمه ثم تسلق حتى تقارب من النضج

نقطع البصل شرائح و نقلى بالزيت حتى يبداء بالاصفرار نضيف الحمه و الثوم و البهارات المطحونه و بشر البرتقال و الليمون و يوضع الجزر

نضع الخلطه و هي عصير الطماطم مع لبن الزبادي و ماء الكادى و تضاف الى اللحم و يترك على النار حتى يجف مع وضع البطاطس

نغلى مرقه اللحم و نضع عليها قليل من البهار المطحون و نضع قليل من الزيت
و نضع الرز حتى ينضج نضع قليل من صبغه الزعفرن على وجه الرز و لكن بالطرف او الوسط

عند ما تغرفين شيلى الرز الاباللون الاصفر و اقلبي القدر ثم اضيفى عليها اللون الاصفر
و بالهناء و العافية
الرز السليق

المقادير

حسب ما تحبى لحم او دجاج

اذا كان لحم كيلو و اذا دجاج 2

رز مصري 3 كاسات

عد د تقريبا من 6 الى 7 حبات مستكة
علبه حليب السعودية ما يعادل 4 كاسات حليب
ملح و فلفل اسود
يغسل اللحم او الدجاج
اذا كان دجاج عليك غليه غلوه ثم رمى الماء و ضعى ماء جديد و شيلى الزفرة

واللحم عليك سلقه و نشيلين الزفرة

عندما ينضج نخرجه من المرق و تصفى المرقة

يوضع الدجاج او اللحم بصينية و يرش بالملح و الفلفل الاسود و يغطى بقصدير
موسوعه اروع اطباق الرز و بالصور 21600.png
نضع الرز طبعا بعد غسله و نقعه على المسلوقه و يوضع على النار و يبداء بالتقليب حتى ينهرس

وتوضع تحت الحديده و تهدىء الناروتوضع المستكة
عندما يبداء الرز بالاستواء و يصير مهروس ضعى الحليب و خلى و ابداء بالتحريك حتى يصبح متجانس مع الرز و يصبح الرز مهروس
ضعى السمن و قلبيه و اغرفى بصحن
و واشعلى الفرن قليل علىالدجاج يعني ما ة تخلية يحمر لا
و قدمي معها سلاطه دقوس و طرشي
و بالهناء و العافية

الرز المندى ………..

 


وحياكم
المقادير

لحمه الكميه حسب الرغبة

بهارات… فلفل اسود .

 


.

 


وقرفه و قرنفل و هيل و خولنجان تكون صحيحة و غير مطحونة

ملح حسب الرغبة..

 


زيت

3 حبات بصل متوسطة

رز 6 كاسات ابو كاس او الوليمة
لدهن اللحمة

زبديه لبن زبادي….

 


لون صبغه الزعفرن ملعقة صغيرة..

 


وملح حسب الرغبه و ملعقة صغيرة معجون الطماطم
الطريقة

يقطع البصل جوانح رفيعه و يقلى بالزيت حتى يذبل نضيف اللحمه و قلبها حتى تجف من الماء و نضع البهارات و الملح و نضيف ماء يغمر اللحم

ونتركه يغلى حتى استواء اللحم ثم نصفى اللحم من المرق

ونضع اللحمه بصينية و ندهنها بصبغه الزعفران و اللبن و قليل من معجون الطماطم و ملح و فلفل اسود

نضع الرز بعد غسلة و نقعه طبعا بالقدر و نتركه يغلى حتى يتسبك ثم نهدىء النار علية
و نضع قليل من الصفار

اثناء ذلك نضع الصينية بالفرن و نشعل النار من اسفل ثم من اعلى

نشعل قطعتين من الفحم نضع واحده بقالب من القصدير او قالب كريمه مع قليل من الزيت و نضعها بالصينية و نلفة كويس بالقصدير و نغطيها بمنشفة
عند وضع الجمر يكون من فتحه صغيرة و يقفل راسا
و الاخرى بالقدر و نكمر القدر لكي لايتسرب الدخان

او عند انتهاء اللحم يوضع بالقدر على وجه الرز و توضع الجمره بالقالب و يكمر القدر

وهذا الشكل النهائى و ياكل معه سلاطه طحينه و سلاطه فلفل اخضر بالثوم

وعليكم بالعافية

 

235 views

موسوعة الارز وطرق طبخة