اليوم يبت لكم طرق رائعة لطبخات اجمل
يتميز المطبخ الشعبى فدوله الامارات العربية المتحده بطبخات شعبية خاصة فيه توارثها الخلف عن السلف ،
ولا زال الناس فهذه الدوله ياكلونها باستمتاع و يقبلون عليها دون غيرها عندما تقام الموائد فالمناسبات و الدعوات ،
وهنا نستعرض بعض هذي الطبخات الشعبية.
خبز خمير :
و هو عبارة عن عجينه من الدقيق الممزوج بماء دافئ و قليل من التمر الذي يمرس فالماء ،
وتترك هذي العجينه من الليل و حتي صباح اليوم الاتي بعدها تقطع الى عده قطع بعدها تبسط هذي القطع على شكل دوائر بعدها تقلب الواحده تلو الثانية على النار بواسطه ( الطابي ) و الطابي عبارة عن الطاجن او المقلاه و هو يصنع من الحديد ،
ويوضع على الخبزه الواحده قليل من مزيج البيض و الماء حتي يتحسن مذاقها
خبز رقاق :
و هو اشهر نوعيات الخبز و هو معروف لدي العرب منذ القدم و هو عبارة عن عجينه رخوه بعض الشيء تكال بواسطه اليد على شكل لقمه بعدها تبسط على ( الطابي المسطح ) بواسطه اليد كذلك ،
وتترك على النار حتي تجف الخبزه بعدها تقش الخبزه بواسطه ( المحماس ) و المحماس عبارة عن يد مصنوعه من الحديد او النحاس تحمس فيها حبوب القهوه على النار .
وتؤكل الخبزه بعد ان يوضع عليها الدهن و السكر و تؤكل كذلك على شكل ثريد
خبز محلي :
عجينه رخوه الى درجه معينة تكال بواسطه الملعقه ال كبار ( بعض الاحيان تستخدم علبه ) شيئا فشيئا على (الطابي) و تبسط بواسطه قطعة صغار من سعف النخيل او بواسطه اسفل الملعقة،
ثم تقلب الخبزه و يوضع عليها شيء من مزيج البيض و الماء .
خبز ﭽباب :
عجينه رخوه بعض الشيء تكال بواسطه علبه صغار ،
وتصب على (الطابي) بعدها تبسط العجينه قبل ان تجف على (الطابي) الذي يصبح على نار خفيفه ،
فتجف الخبزه و تخرج منها فقاعات و تقلب على النار (الفحم) حتي تنضج بعدها تؤكل بعد وضع السمن و السكر عليها
الهريس ( الهريسه ) :
الهريس و جبه شعبية تحتاج الى عملية معقده لاعدادها بعدها ان تكاليفها مرتفعه ،
ويرتبط الهريس او (الهريسة) عاده بالافراح و المناسبات و ليالي رمضان المبارك .
والهريسه تتركب من القمح المجروش و اللحم ،
وفى الماضى كان حب القمح ( الحب ) يدق باليد و يستعمل فدقة ما يسمي ( بالمنحاز او الليوان ) او الهاون و كانت مهمه الدق تستغرق و قتا طويلا و كان الذين يدقونة يغنون اغنية ( علايه ) المعروفة حيث كانت تتردد على السنتهم حتي يفرغوا من هذي المهمه .
ويؤتي باللحم فيغسل و ينظف و يوضع مع القمح المدقوق فقدر فيه ماء يغلى على النار و يضاف الية قليل من الملح .
ويبقي ايضا حتي يذوب الخليط فبعضة و بعد ان ينضج يصب الخليط ( الهريسه ) ف(البرمة) و هي عبارة عن قدر من الفخار ذى فوهه صغار بعدها يتم انزالها داخل الحفره (التنور)
ويغطي التنور و يهال عليه التراب و تظل الهريسه تحت الارض لمدة تقارب الست الساعات بعدها تظهر من داخل التنور و تضرب بقطعة من الخشب طويله على هيئه كف تسمي ( المضراب ) ،
ثم توضع الهريسه فاطباق مسطحه و تسوي بكيفية معينة و يضاف اليها كميه من السمن البلدى ،
وتوضع على الموائد و جبه شهية
فريد ( ثريد ) :
نوع احدث من نوعيات الطبخات الشعبية و هو الثريد من الاكل او الخبز المغموس بمرق اللحم ،
والخبز المستخدم فالفريد يصبح (الرقاق) حيث يقطع خبز الرقاق الى قطع صغار توضع فاناء و يصب عليها المرق و يقلب بعدها يوضع فوق الخبز اللحم او الدجاج و يقدم للاكل.
ويكثر عمل الفريد عاده فايام شهر رمضان المبارك حيث يعتبر فطورا لعديد من الناس و يسمي الفريد فالكويت و العراق باسم ” تشريبه ” و فالشام ” فته ” و فالمغرب ” جواز ” .
مضروبه :
و هي اكله شعبية قوامها الطحين و السمك المملح ( المالحه ) حيث يؤخذ السمك المملح و يغسل بعدها يوضع فالماء الذي يغلى على النار ،
ثم تضاف الية البهارات و يقلب معها بعدها يصب الطحين على الخليط و يقلب حتي ينضج و يكون متماسكا فيضاف الية قليل من الدهن بعدها يوضع فاطباق مسطحه و يسوي بكيفية رائعة حيث يقدم للاكل و ربما تقدم هذي الاكله كعشاء او غداء و احيانا تؤكل مساء
خبيصه :
و هي ضرب من الحلاوه الشعبية من الطحين و السكر او العسل و ماء الورد،
واحيانا يستعمل الارز بدلا من الطحين حيث يقلي و يسخن قبل استعمالة و يوضع الطحين على النار الى ان يحمر بعدها يضاف الية الماء و السمن و السكر و يمزج على النار.
بثيثه :
هي عبارة عن حلاوه شعبية لذيذة قوامها التمر و الطحين و السمن حيث يوضع الطحين على النار و يقلب حتي يحمر ( يهنهن ) ثن يرفع من على النار و يضاف الية التمر و يخلطان معا ،
ويمرس المخلوط حتي يظهر نوي التمر ( الاكل ) بعدها يوضع المخلوط فقدر و يضاف الية السمن و يقلب فيه و يقدم .
و اروع وقت لصناعتها هو فصل الشتاء حيث تعطى الجسم حراره ،
وقد تبقي اياما و هي محفوظه و يؤكل منها .
خنفروش :
من الحلويات الشعبية اللذيذة و كانت تكلف الشيء العديد قبل عصر البترول ،
و لذا كان يقتصر عملها على المناسبات الخاصة بان تعمل للعريس فليلة زفافة ،
او للعزيز الذي يعود بعد سفر طويل ،
وتكمن تكلفتة فندره البيض فذلك الوقت ،
حيث لا يوجد الا البيض المحلى الذي يصبح غالى الثمن .
والخنفروش اكله شعبية قوامها الطحين الذي يضرب بالبيض و السكر ،
وقد كان يستخدم الارز بدلا من الطحين حيث يغسل و يوضع فالشمس بعدها يطحن حتي يكون ناعما جدا جدا .
ويضرب البيض فالقدر و يضاف الية الهيل و الزعفران و ماء الورد و يضرب معا بعدها يضاف الطحين و يضرب مع الخليط السابق ،
ثم يضاف قليل من الخميره ،
ويترك المخلوط يختمر بعدها يقطع الى دوائر بعدها تقطع الدوائر على شكل مثلثات و توضع فالسمن المغلى على نار خفيفه حتي يحمر و يقدم للاكل
- اكل اماراتي
- طريقه اكل سهل
- فريد اكل اماراتي
