البرك التركيه بالصور
المقادير
للحشوة:
½ كيلو جبنة بيضاءَ حلوة
4 معالق اكل بقدونس مفروم ناعما
للعجينة:
500 غ ½3 كاس طحين كميه اضافيه للرش
125 مل ½ كاس ما ءَ بارد
1 بيضة
2 معلقه اكل زيت نباتى كميه و افره للقلي
1 معلقه اكل حليب بودرة
1 معلقه اكل سكر
1 معلقه صغار ملح
للدهن:
100 غ ¾ كاس طحين
100 غ ½ كاس سمنه حيوانى أو زبدة
1 بيضة
طريقَه التحضير
للحشوة:
نبشر قطع الجبنة فِى و عاء،
ثم نضيف البقدونس و نحرك.
للعجينة:
فى و عاء،
نمزج السكر مَع الملح و الزيت و الماءَ و نحرك حتّي يذوب السكر و الملح تماما،
ثم نكسر البيضه فِى الوعاءَ و نحرك.
فو عاءَ اخر،
نخلط ال 500 غ مِن الطحين مَع الحليب البودره ثُم نضيف مزيج البيض و الماءَ و ندعك حتّي نحصل على عجينه متماسكه و متجانسة.
وندعها ترتاح فِى البرادِ لمدة 1/4 ساعة.
فو عاءَ اخر،
نمزج السمنه مَع البيضه الثانية حتّي نحصل على مزيج متجانس،
ثم نضيف ال 100 غ مِن الطحين على دِفعتين مَع التحريك.
نقوم ببرم العجينه حتّي تاخذ شكلا اسطوانيا و نقطعها الى قطع بحيثُ تَكون أول قطعة بوزن 100غ و القطع الثانية بوزن 75غ.
نرش القليل مِن الطحين على طبق ثُم نغمس قطع العجين بقليل مِن الطحين و نضعها فِى الطبق و نغطيها بقطعة قماش مبللة.
نمدِ قطع العجين الصغيرة حتّي تاخذ شكلا دِائريا بسماكه 3 ملم و نمدِ القطعة ال كبار حتّي تاخذ شكلا دِائريا بسماكه 1 ملم.
ندهن القليل مِن مزيج البيض و السمنه على قرص العجينه الكبير و نضع فَوقة قرص صغير مِن العجينه و ندهنة بقليل مِن مزيج البيض و السمنه و نكرر هَذة العملية حتّي يتبقى قرص واحدِ مِن اقراص العجين.
نطوى كل اطراف العجينه الى الداخِل مَع دِهن كُل طرف بالقليل مِن مزيج البيض و السمنة،
ثم ندهن سطح العحينه بالمزيج و نغلقها بقرص العجينه المتبقى مَع الضغط قلِيلا حتّي نتاكدِ مِن إغلاقها.
نرش العجينه بقليل مِن الطحين و نضعها فِى كيس نايلون غذائى و نفرغة مِن الهواءَ و ندعها ترتاح فِى البرادِ لمدة 24 ساعة.
ننثر القليل مِن الطحين على طاوله العمل ثُم نضع عَليها العجينه و نمدها حتّي تصبح بسماكه 2 ملم و ننثر القليل مِن الطحين على و جهى العجينه لتسهيل عملية المد.
نمدِ قطعة قماش مبلله على نص العجينه و نكنس الطحين بواسطه فرشآه عَن النصف الاخر،
ثم و على بَعدِ 3 سم مِن بِدايه العجينه نضع مقدار معلقه اكل مِن الحشوه حتّي ينتهى الصف الاول مَع ترك مسافه 3 سم بَين كُل معلقه اكل و الاخرى.
نرش القليل مِن الماءَ عَليها،
ثم نقلب العجينه على الحشوه مَع الضغط على الاطراف و الفواصل و نتخلص مِن الزوائدِ بواسطه مدرج ثُم نقطع حبات البرك.
ننثر القليل مِن الطحين فِى طبق و نضع حبات البرك فيه.
نكرر هَذة العملية حتّي تنتهى العجينة.
نقلى حبات البرك بالزيت النباتى حتّي تاخذ لون ذهبى مقرمش،
ثم نصفى حبات البرك مِن الزيت و ننقلها الى طبق تقديم و نزينه.
- حلوى البرك
