الذ الاكلات مع طنجرة الضغط

طنجره الضغط هي قدر يسرع عملية الطهو باستعمال الضغط

لحبس الهواء و السوائل داخل القدر

مهم جدا جدا لاختصار وقت الطهي و الحفاظ على القيمه الغذائية للطعام

.:.
تصنيف قدور الضغط تبعا للمعدن الذي تصنع منه .
:.

الالومنيوم .
.

قدور الالومنيوم هي الاكثر انتشارا و ما زلنا نستخدمها للاسف و نحن نعلم مدي خطورتها

الابحاث و التجارب العلميه تحذر من استعمال الالومنيوم للطهى او الغلي

وتبين مدي خطورتة و الامراض التي يسببها .

اجزاء من ذلك المعدن الالومنيوم تذوب فالاكل خلال عملية الطبخ

كما انه يتفاعل مع الاكل الحمضى خاصة و يصبح مواد ضارة تلوث الطعام

فضلا على ان استعمال اللالومنيوم فالطهى يؤثر على الصحة و يسبب الامراض .
.

ويجب ان يصبح استخدامها قاصرا فالحفظ و التغليف (ورق الالومنيوم المعروف بالقصدير)

الصلب الذي لايصدا .
.

(الاستنلس ستيل 10 /18 و هو معروف بالستيل)

الستيل معدن صحي بخلاف الالومنيوم و ياتى عاده بقاعده معدنيه سميكة

تحتفظ بالحراره لمدة اطول

قد يحترق الاكل ان لم تكن معتادا على التعامل مع الستيل .
.

فهو بحاجة الى خفض درجه حراره النار بالوقت المناسب

من مزايا الستيل ايضا انه لا يتاثر بالاحماض و لا ينثقب داخلة كالالومنيوم

حديد الزهر .
.

وهو نوع من المعادن قابل للكسر و قد الصدا

.:.
تصنيف قدور الضغط حسب الدوله المصنعه .
:.

الصين .
.

اشهرها قدر ضغط السيف Alsaif .
.

سعرة فمتناول الجميع و يتوفر بمقاسات متنوعه بداية من 3لتر حتي 55لتر حسب معلوماتي

يمتدحة كثيرون .
.
الا انه لا يعجبنى صراحه و لا انصحكم به .
.

جودتة متدنيه و لا يحتمل الحرارة الزائده حيث سبق ان انفجر عندنا .



فرنسا .
.

مثالها قدور الضغط سب و تيفال Seb/Tefal و تتوفر بالشكل العادي

المصنع من الالمنيوم او الستيل و الشكل المطور المصنع من الستيل فقط

وهي منتشره فاغلب محلات الاوانى .
.
كما ان قطع غيارها متوفرة

السعر مرتفع قياسا على الصيني

النوع الحديث المطور عندنا منه فالبيت يحتوى على صمام امان مع زر كبس يسهل عملية قفلة و فتحه

المغرب .
.


قدور اكسبريس مغربيه الصنع كما هو و اضح بالصورة سعرها فمتناول الجميع

جودتها كانها قدور سب .
.
حتي ان قطع غيار سب تتناسب معها تماما

المانيا .
.

منها قدور تربو Turbo

السعر عال جدا جدا .
.
يقال انه الاروع و لم يسبق لى تجربتة بشكل شخصي

امريكا .
.

يعاب عليها ارتفاع سعرها اضافه الى صعوبه التعامل معها و استخدامها

بسبب وجود العداد مع عدد من البراغي

اظنها منقطعة من الاسواق

اقوى الانواع هي المصنوعه من الستانلس ستيل……وتكون ثقيلة

اروع نوع هو التربو الالماني بصراحه جدا جدا ممتاز

و يلية قدور سب و القدور المغربية

كيفية الاستعمال :

بشكل عام لجميع الطهيات قلل كميه الماء عن الكميه التي بالقدر العادي

واهم شيء تكون كميه الماء تحت مسمار اليد

يطبخ فطنجره الضغط بكيفية قلى البصله العادية

او بالكيفية الاخرى الاسرع و الاكثر صحية

و هي غلى الماء و تجميع الدباير و اللحم و خلطهم بعدها اضافتهم للماء المغلي


ايضا تكون النار عاليه فالاول تحت الطنجرة

لكن لما يخرج البخار و يبدا المؤشر بالتصفير و يصبح تصفير خفيف

وطى النار تحت الطنجرة

و لازم تضبط الوقت تمام حتى ما تحترق الطهية


يعني الوقت مهم جدا جدا حتي يصبح جميع شيء مضبوط


و مع كثر الاستعمال تصير تعرف وقت جميع شيء اتوماتيكيا بدون ما تتعب

فاللحم يحتاج الى نص ساعة اذا كان لحم خروف كبير

واذا صغير او بدون عظم ربع ساعة الى ثلث ساعة

لحم الجمل الكبير يحتاج لوقت اكثر بقليل

الدجاج يحتاج الى ربع ساعة

الارز يحتاج الى 10 دقيقة و تكون كميه الماء مساويه تماما لكميه الارز

مثلا كاس ارز مع كاس ما ء

المكروونه تحتاج 6 دقائق

الطبايخ و الايدامات تحتاج ربع ساعة اذا بلحم الدجاج و نص ساعة اذا بلحم خروف

و لا تكثر الماء فيهم

المحاشى من 12 دقيقه – 15 دقيقة

طاجين دجاج بالخضره بدون اضافه ماء يحتاج الى ربع ساعة

ثم يحمر فالفرن لاعطائة لون حلو

كيفية فتح الطنجرة:

ترفع الطنجره من على النار و تترك لفتره بسيطة يعني 5 دقائق

ثم يحرك الصمام قليلا جدا جدا بواسطه الشوكه او الملعقه تحريكا خفيفا

فيندفع البخار دليل على ارتفاع الضغط

ثم توضع الطنجرة فحوض غسيل الصحون تحت ماء الصنبور الجارى لفترة

ثم تبعد عن الماء و ينزع الصمام (الصفارة) بحذر مع مراعاه لبس قفازات و ابعاد الوجة تماما عن الطنجرة

ينتظر حتي يظهر كل الهواء المحبوس بالداخل

ثم يباشر بفك مسكه الغطاء بعكس عقارب الساعة

وان شاء الله حتنفك بسهوله و تفتح الطنجره بامان.

وساذكر بعض الاطياق التي لها طعم خاص جدا

عند تحضيرة فطنجره الضغط .
.

وكل الشكرلاختي زينب صاحبه الفكرة و المقال .
.

 

 

هذه مجموعة من الاطباق تحضر فطنجره الضغط نقلتها بتصرف

حيث اعدت كتابتها و عدلت بها و اضفت لها اضافات

و و ضحت ما لم يكن و اضح

طاجين خضار:

لحم دجاج او لحم خروف او ابل – زعتر – كون – اكليل فلفل اسود – ورق غار – ثوم – ملح –

فلفل احمر بودر – معجون طماطم – طماطم اخضر – خضار

( بطاطا مقطعة اصابع سميكه بصل مقطع زي بصل البصله و فلفل اخضر مقطع

ممكن تضيف لهم كوسا و باذنجان و شرائح زيتون لو احببت )

الطريقة:

يخلط فالخلاط معجون طماطم و طماطم اخضر و زعتر و اكليل و كمون و فلفل اسود

و زيت و فلفل احمر و ثوم و ملح و يضافوا الى الخضار و قطع اللحم و ورق الغار و يخلطوا

و يوضعوا فطنجره الضغط و تقفل

و تترك على نار عاليه و لما تصفر الصفاره تترك تصفر دقيقه بعدها توطى عليه النار الى احدث شيء

و يترك من عشر دقيقة الى ربع ساعة اذا كان لحم دجاج

و اذا لحم احدث تحتاج لوقت اطول حوالى نص ساعة

لذا لكي تقلل فتره الطهى الى ربع ساعة يقطع اللحم الى قطع صغار فينضج بسرعة

ايضا ممكن تحضيرها بدون اضافه معجون طماطم و فلفل احمر بودر.

بعدما تنضج تفتح الطنجره كما سبق و ذكرت

و تسكب فطاجين بعدها توضع فالرف العلوى لفرن نارة تشتعل من اعلي فقط حتي تتحمر و تاخذ لون جميل.


اسرع كبسة

تاخذ الدجاجة تقطعها اربع قطع و بصله مفرومه و زيت

و بهارت الكبسه ( حب هان و عود قرفه و حبات قرنقل – حب فلفل اسود – ورق غار )

و ايضا رشات مطحونه من نفس البهارات السابقة و ملح و معجون طماطم

تخلط المكونات مع بعضها و توضع فطنجره الضغط

ثم يضاف لهم الرز طويل الحبه و الماء و يخلطوا

وهنا اهم نقطه فطنجره الضغط ان الماء يغطى الارز فقط

يعني لكل كاس ارز يضاف كاس ماء فقط و تقفل الطنجرة

وبعد ما تصفر الصفاره دقيقتين توطى النار مدة عشر دقيقة بالضبط

وخلاص تطمن الدجاجة و الرز بيكونون مستوين

بس اهم شيء ما تكون الدجاجة مجمدة .

ممكن يحمر اللحم بعدما يستوى فالفرن او يقلي فالزيت و يوضع على و جة الارز.


مدفونة

المقادير:

دجاجة يمكن تستبدل بلحم احمر – بصله كبار مقطعة لحلقات – فصين ثوم مقطعة حلقات

وللتتبيل

زعفران- بهارات مشكلة مطحونه ناعم ( حب هان – قرفه – قرنفل فلفل اسود )

-كركم ناعم – ملح معلقه صغار -نص مكعب ما جي

الطريقة:

تقسم الدجاجة من تحت من النص فقط من اسفلها بدون نزع الجلد

ثم تفرك بالزعفران المنقوع فقطرات من الماء و الكركم

لما تتشبع الدجاجة باللون

ثم تفرك بقبضه يدك البهارات المشكلة

تفرك من اسفلها و من الداخل

ثم تفرك بالملح و مرقه ما جي


بعدها تؤخذ طنجره الضغط و يوضع بها البصل و الثوم و قليل من الزيت

وبدون ما يسخن و لا حتي يقليب توضع فوقهم الدجاجة

بحيث تكون جهه الظهر هي السفلية

و تفقل طنجره الضغط و لما تصفر توطى من تحتها النار

و تحسب عشر دقيقة فقط

ينقع الارز فماء مدة ربع ساعة بعدها يطبخ مع قليل من الزيت و الملح و كميه كبار من الماء

يسلق الارز نص سلق بعدها يصفي من الماء

ثم تفتح الطنجره بعد مرور 10 دقيقة كما سبق شرحه

فتكون الدجاجة بهذا الشكل


يضاف فوقها الارز المسلوق نص سلق

و يرش بالزعفران المنقوع فقليل من ماء الورد او الماء العادي

او كركم مذاب فالماء حتي يعطى لون للارز دون تقليب


و يوضع فوقها فنجان او قطعة قصدير توضع فيها فحمه مشتعله و يقطر عليها قطرات زيت

و تقفل الطنجره و توضع على النار حوالى 5 دقيقة حتي يستوى الارز و الدجاج و يقدم.

المندي بالحنيذ:

المندي و الحنيذ من الاطباق التي تعمل فجنوب السعودية و فاليمن

و هو يماثل البورديم عندنا

معروف انه ينعمل فحفره تحت الارض

وفى المنزل بالتاكيد صعب عملها لذا يحضر فطنجره الضغط.

المقادير :

لحم غنم ضانى او دجاج

بصلة مقطعة جوانح

ملح و فلفل اسود و كمون

هيل و قرفه

رز بسمتى منقوع

ملون اكل بودره ( يسبدل بالزعفران او الكركم )

الطريقة:

نحضر الدجاجة او اللحمة و نتبلها بالفلفل الاسود و الكمون و الملح


و نضعها بالطنجره و نضع معها البصل حبتين هيل و قرفة فقط


و نقفل عليها و نخليها على نار هادئه جدا

تقريبا مدة نص ساعة للدجاجة و ساعة او اقل للحمه

بالتاكيد الارز ننقعة فماء مدة ربع ساعة بعدها نطبخة مع قليل من الزيت و الملح

حتي يستوى نص استواء بعدها نضع عليه قليل من صبغة الزعفران او الكركم


ذلك بعد الاستواء و لاحظوا به قليل من المرقه

نضع عليها الارزالمسلوق نص سلق

بالتاكيد ما نضع الارز فنرجع نقفل عليه الطنجرة

و يترك على نار هاديئه مدة عشر دقائق

وتمتع بالذ حنيذ من ايدك

كيفية سهلة للحنيذ :

وماتاخذ منك وقت و ما تحتاج لا بهارات و لا ماء و لا اي نوع من الخضار

اولا : المقادير

لحم غنم مقطع قطع و سط يعني موصغيرة


ملح حسب الرغبة

3 معالق اكل زيت

الكيفية :

الكيفية موضحه بالصورة


1 ** ضع معلقتين زيت فطنجره الضغط بعدها ضع طبق معدني

يصبح الطبق مقلوب كما بالصورة (1)

ثم صب معلقه زيت ثانية فوق الطبق

2 ** ابدا بترتيب اللحم اولا من الحواف كما بالصورة (2)

ثم ضع باقى اللحم فوق الطبق حتي ينتهى المقدار كما بالصورة (3) .

3** رش بعد هذا الملح على اللحم بعدها ضعى الغطاء على الطنجره و احكم قفلة جيدا

4** ضع القدر على النار فالبداية تكون النار قوية

واول ما تصفر الصفارة

وطى النار على اقل شيء و اتركيها ساعة الا ربع

او على حسب حجم اللحم جميع ما كان صغير يقل الوقت و بالعكس

اللحم الى عندي صغير ف لذا ما اخذ وقت كثير تقريبا ساعة الا ثلث

3** خلال هذا اشعل فحمه متوسطة الحجم

4** بعد مضى الوقت المحدد افتح الغطاء و هذا بعد التاكد من خروج الهواء

خذ الفحمه و ضعها على اللحمه مباشره وضع عليها قطرات من الزيت

ثم اقفل القدر جيدا مدة خمس دقيقة حتي تتشبع اللحمه برائحه الشواء

5** ضعى فالطبق المعد الارز بعدها رتبى فوقة اللحم بالتساوى و قدمه

ملاحظة:

يمكن استخدام لحم الدجاج بدل لحم الغنم

و فهذه الحالة يتبل بعصير الليمون و الزعتر و اكليل الجبل

و الفلفل الاسود و الكمون و الثوم و الملح .

ايضا ممكن استبدال الطبق المعدنى بكورات من القصدير

اى يلف السلفر الى كرات متساويه بحجم كره تنس الطاولة

ضع مجموعة من الكور القصديريه فقاع الطنجره و بينها جمرات مشتعلة

ثم ضع فوقها قطع اللحم بعد تبهيرة و تمليحه

ثم ضع عدد من الكور و جمرات مشتعلة

و ضع فوقها قطع من اللحم و كذا حتي نفاذ الكمية.

كيفية ثانية للحنيذ:

يتبل لحم الدجاج او الغنم او الماعز بالزيت و التوابل


بعدها يشعل فحم الى ان يصير جمر و يوضع فقاع طنجره الضغط

و من الاروع تغليف الطنجره بورق القصدير قبل وضع الجمر بها

ثم يوضع اللحم على الفحم


و من الممكن ان يوضع عليه جمر مجددا

ثم تقفل الطنجره و تترك مدة ساعة الا ربع على نار متوسطة فحالة استخدام لحم الغنم

و ثلث ساعة فحالة استخدام لحم الدجاج


طنجية

نقطع الدجاج 8 قطع و نضعها بالطنجره و نضيف لها عصره ليمون و بشر ليمون

وثوم مفروم يصبح كثير و ملح و قليل من الزعفران و بهارات و لا يضاف ما ء

و تقفل الطنجره مدة ثلث ساعة على نار هادئه بصرااحه حلوه و لذيذة جدا.


برستد دجاج مضغوط

المقادير:

دجاجة تقطع كالتالي الصدر و الاجنحه الفخذ و الساق

التتبيلة:

1 بصله – فص ثوم – ربع فلفله خضراء -ملعقه صغير كمون مطحون

– معلقه صغار كزبره ناشفه مطحونه – معلقه اكل طحينه -ملعقه اكل خل

– ملح – نص معلقه صغار فلفل اسود -ملعقه صغار بهارات .

-زيت للقلى -بقسماط لتغطيه الدجاج.

دقيق + معلقه صغار بيكنج بودر + نص كيس جبنة ما تزورلا مع بيضة

الطريقة:

يقطع الدجاج بعدها توضع امقادير التتبيله فالخلاط و تخلط جيدا

ثم يغمس فيها الدجاج و يترك مدة ساعة حتي يتتبل جيدا

ثم يغمس الدجاج فالبيض اولا بعدها فالبقسماط ثانيا

ثم فالدقيق و البيكنج بودر و الجبنة المازرولا مع بيضة

لاروع النتائج

يوضع الزيت فطنجره الضغط و يوضع الدجاج و يقلي حتي يصفر لونه

ملحوظة هامه :

لا يقلب الدجاج بعد و ضعة فالطنجره حتي لا يتفتت

ثم بعد هذا تغلق الطنجره بالغطاء و تترك مدة 6 دقيقة فقط


كيفية ثانية للبروست:

يتبل الدجاج و يترك فالثلاجه حتي يتشرب التتبيلة


و من الاروع ان يتبل من الليل و يترك الى اليوم الاتي

ثم يغلف بالبقسماط و يوضع فالفريز قليلا حتي يتماسك

ثم يوضع فطنجره الضغط زيت غزير الى ان يغطى البروست

و تقفل الطنجره و اذا صفرت الصفارة تترك دقيقه بعدها توطى النار الى اقل شيء

و يترك الدجاج من عشر دقيقة الى ربع ساعة

ثم تفتح الصفاره و انتظر حتي يهدا البخار

و لازم تتاكد انه و قف البخار حتي ما يسقط بخار الماء فالطنجره عند فتحها و يتناثر الزيت

وللتاكيد ضع الطنجره تحت ماء بارد.


موسوعه اطباق بقدر الضغط

• كيف تفتح طنجره الضغط