حلويات جزائرية سكندرانيات

المقادير:
العجينه :

3 كيلات فرينة

3 /4 كوب ما رغارين ذائبه – (انا دائما استعمل ذلك المكيال فجميع حلوياتى المعسله )


– فانيليا

– ماء زهر

الحشو:

3 كيلات لوز مرحي

كيله سكر عادي

ملعقه صغار فانيليا


3 معالق كبار زبدة ذائبة

بيض لجمع الحشوة

للتزيين:

حبات لوز صحيحة بقشورها

تحضير العجينه :

نضع الفرينه + قرصه صغار ملح + فانيليا


نخلطها بعدها نعمل حفره فالوسط و نفرغ المارغارين الذائبة


نجمع العجينه بماء الزهرحتي الحصول على عجينه متماسكة


نعجنها قليلا فقط ليس كثيرا مجرد تتماسك لكي تصبح ملساء


ناخد جزء من العجينه البيضاء و نحتفظ فيه على حدي و العجينه المتبقيه نضيف له ملون غذائى اخضر فسقي


بعدها نقطعها الى قطع و نكورها و نغطيها بفيلم غذائى و نتركها ترتاح

من جهه نحضر الحشو

نخلط اللوز + السكر + الفانيليا + الزبدة الذائبه و بعدين نخفق 2 بيضات فصحن


و نضيف البيض بالتدريج للحشو حتي يكون حشو متماسك و غير طرى و وندلكة جيدا


كى يذوب السكر نغطية و نتكرتة ليرتاح على الاقل ساعتين


و حين البدا فتشكيل الحلوى نشكل عصى طويله ( حرابش ) نغطيها بفيلم غذائي

كيفية التشكيل :

علي طاوله عمل مرشوشه بالفرينه نبسط العجينه بالحلال


و نمررها فالماكينه فالرقم رقم 1 ،

ثم فالرقم 3 ،

ثم فالرقم 5 ،



و اخيرا فالرقم 7


نقطع العجينه بشكل مستطيل كبير نضع الحشو على طرفى المستطيل

سكندرانيات حلويات جزائرية 20160909 2773

ونلفة لفتيين بعدها نقطع

سكندرانيات حلويات جزائرية 20160909 2774

ونلفة مره اخرى بين يدينا لتضبيط الحربوش


نبسط الحربوش قليلا من فوق بهذا الشكل

سكندرانيات حلويات جزائرية 20160909 2775

ثم نقطع مثلثات بهذا الشكل

سكندرانيات حلويات جزائرية 20160909 2776

نحصل على ذلك الشكل

سكندرانيات حلويات جزائرية 20160909 2777

نقطع خيوط من العجينه الخضراء فما كينه العجينه بهذا الشكل

سكندرانيات حلويات جزائرية 20160909 2778

ناخد مثلث ندهنة ببياض البيض بواسطه فرشاة

سكندرانيات حلويات جزائرية 20160909 2779

ناخد خيط من العجينه الخضراء و نلفة بهذا الشكل حول المثلث بحيث نشكل


6 خطوط

سكندرانيات حلويات جزائرية 20160909 2780

ونبسط العجينه الخضراء و العجينه البيضاء


و نقطع بغطاءين بحجمين مختلفين بحيث يصبح الابيض اصغر من الاخضر

سكندرانيات حلويات جزائرية 20160909 2781

نضع الدائره البيضاء على الدائره الخضراء كما موضح فالصورة

سكندرانيات حلويات جزائرية 20160909 2782

سكندرانيات حلويات جزائرية 20160909 2782


ونجمع طرفى جميع دائرتين مع بعض بهذا الشكل

سكندرانيات حلويات جزائرية 20160909 2784

سكندرانيات حلويات جزائرية 20160909 2784


ثم نجمع الثلات اشكال مع بعضها كالصورة

سكندرانيات حلويات جزائرية 20160909 2788

نعمل ثقب بهذا الشكل

سكندرانيات حلويات جزائرية 20160909 2792

بمساعدة عود اسنان نثبث الاشكال و نزين بحبه لوز صحيحة كالصورة

سكندرانيات حلويات جزائرية 20160909 2798

 

نترك الحلوى ترتاح ليلة كاملة مهم جدا جدا كى تحافظ الحلوى على شكلها او على الاقل من 4 ساعات الى 6 ساعات فالصيف


بعدها نخبزها ففرن 160° مدة 15 د الى 20 دقيقه كحد اقصي لا يجب ان تاخد لونا


فور خروج الحلوى من الفرن نضعها فعسل دافئ مخفف بماء الزهر


لمرتين اي بعد و ضعها المره الاولي و الانتهاء من كل القطع


نعيد تدفئه العسل و نضع القطع فالعسل للمره الثانية

سكندرانيات حلويات جزائرية 20160909 2799

نتركها فوق مصفاه لانزال الفائض من العسل


بعدها نرشها بجزيئات لماعه ذهبية اللون و تقدم فصحون و رقية


سكندرانيات حلويات جزائرية 20160909 2800

 

  • قاطوات جدد 2017 معسلين مع الوصفات
  • قنيدلات معسلين


حلويات جزائرية سكندرانيات