شهيوات رمضان سريعة التحضير

Posts filed under ‘طبخات مغربيه رمضانية’

الشاى المغربي بالنعناع منعش

المقادير




معلقه كبار شاى اخضر


باقه نعناع كبيرة


اربع معالق كبار سكر (حسب الذوق)


نص لتر -2 كوب- ما ء




الكيفية




– نضع الماء فاناء حتي يصل الى درجه الغليان.


– نضع الشاى فابريق خاص للشاى نصب عليه الماء المغلى بعدها نضعة على النار مدة 5 دقائق.


– نضع عليه النعناع بعد غسلة جيدا بالماء البارد مباشره و نضع عليه كميه السكر (حسب الرغبة) و نتركة مدة 3 دقائق.


– بعد اضافه السكر يرجي خلطة بملعقه ليذوب السكر و يقدم

بطبوط بالكفتة

المقادير


-250 غ سميد متوسط


-250غ دقيق


-1م طعام خميره الخبز


-ملح


-ماء


-قليل من الزيت


التحضير


-نمزج الدقيق مع السميد فقصعه نشكل حفره فالوسط نضع بها الخميره مذابه فقليل من الماء و السكر


-نسكب الماء دافئ تدريجيا حتي نحصل على عجينه متماسكه ندلكها بكل جهد حتي تصبح لينة


-نغطس اليد فالزيت و نشكل خبيزات صغيرة نبسطها باليد قليلا و نتركها تخمر ل1س


-نطهيها فمقلاه ساخنه سواء من الطين او من الفولاذ


مقادير الحشو:


نص كيلو كفتة


بصله مفرومة


2 طماطم


جبن مبشور


معلقتين بقدونس


فص ثوم


ملح


فلفل اسود+زعفران +زيت+زبدة


التحضير:


فمقلات نصب زيت و معلقه زبدةثم نضيف الكفته و البصله المفرومه و الثوم و الملح و الزعفرانونترك الكل يتشحر


بعد ان يطهي المحتوي نقطع الخبز من الفوق على شكل ثقب بعدها نملا جميع واحد بكميه من الخليط


بعدها نضعها فوق طبق مزين بالخص و نرش جميع بطبوط بالجبن


بريوات بالكفتة

المقادير:


نصف كيلو كفتة


و رقه البسطيله feuilles de brick


4فصوص ثوم مفروم


بقدونس مفروم ناعم


ملح +ملعقه صغار فلفل اسود + نص معلقه صغار فلفل احمر حلو


كيفية التحضير:


فمقلاه نضع معلقتين زيت و نضع الكفته تتحمر و تتقلي جيدا حتي تصبح كحبيبات صغيرة


و نضع فوقها الثوم و البقدونس و الملح و الفلفل بنوعية و يقلب الكل جيدا حتي يستوي.


و نفرد و رقه البسطيله و نقطعها على شكل مثلث و نحشيها بالحشوه و تلف على شكل سيكار


و ندهن صينية الفرن بالزيت و توضع به و تدخل الفرن و يصبح ساخن لكي تتحمر من فوق و من تحت


طاجين اللحم بالبرقوق

المقادير :


-لحم كيلو اوكيلوونصف


-زيت زيتون


-بصل مفروم


-زنجبيل جاف مطحون


-قرفه مطحونة


-زعفران غبره و زعفران شعيرات


-ملح


-فلفل ابيض


-ماء


-سكر


-ماء زهر


-برقوق جاف


-لوز مقشر محمص


كيفية التحضير :


1- يوضع زيت الزيتون فطاجين على النار و يضاف البصل مقطع قطع كبار بعدها تضاف التوابل مع التقليب الجيد حتي يذبل البصل قليلا.


2- تضاف قطع اللحم و تقلب حتي تحمر من الجهتين و تصير لونها بنيا.


3- يضاف الماء حتي يغطي اللحم و يترك على النار حتي ينضج اللحم.


4-نضع البرقوق فو عاء يصلق دقيقة قليلة بعد هذا نصفية يخلط الماء و السكر و ماء الزهر فو عاء و يوضع على النار بعدها يضاف البرقوق مع التقليب و يترك على النار حتي يتبخر نص كميه الماء و تتركز الصلصة.


5- عند التقديم تزين قطع اللحم بصلصه البرقوق و تزين باللوز بعد ما صلقناة و قشرناة و نشفناة و قلناة حتي يكون اللون ذهبي


و للتزيين اكثر نصلق اربع بيضات و تقسم جميع بيضه على نصفين


و السمسم نرش فيه على البرقوق

البسطيلة المغربية بالدجاج و اللوز

المقادير


نص كيلوجرام من و رقه البسطيلا ( الجلاش)


دجاجة وزن كيلو و نصف


1 كجم و نص من البصل


250 جم لوز


معلقه كبار من الملح


نص معلقه صغار من الزعفران الحر و العادي


معلقه صغار من الفلفل الابيض


نص معلقه صغار زنجبيل


معلقتان كبيرتان كسبره مفرومة


معلقتان كبيرتان من البقدونس المفروم


كاس من الزيت


كاس و نص من الزبدة


12 بيضة


200 جم سكر ناعم


معلقتان كبيرتان من القرفة


كيفية التحضير


توضع الدجاجة المملحه و المغسوله بالماء الغزير فحله الطهي،


و يضاف اليها البصل المفروم و الملح و الزعفران و الجنزبيل و الكسبره و البقدونس المفرومان


و يضاف الزيت و نص كاس من الزبدة.يحرك الكل فوق النار حتي تنسجم العناصر و تقلي جيدا


بعدها يضاف اليها 1 لتر من الماء و تغطي الحله و تحرك من حين الى احدث حتي تنضج الدجاجة تماما.


نرفع الدجاجة من الحلة،
ونزيل عظامها و نقطعها قطعا صغار و نضعها جانبا.


نزيل الغطاء من فوق الحلة،
ونترك المرق يتخثر حتي يخرج الزيت فوق المرق.


ناخذ 10 بيضات و نخفقها جيدا،
ثم نضيفها الى المرق المخثر ببطء مع التحريك بسرعه حتي لا يلتصق البيض على الحلة.


ناخذ اللوز و نسلقه،و نقشرة و يجفف جيدا بعدها يقلي فزيت غزيره حامية،
ثم يطحن ناعم و يضاف الية 100جم من السكر الناعم و القرفه حسب الذوق.


فو عاء تخفق البيضتان المتبقيتان،
وفى صينية دائريه مدهونه جيدا تبسط و رقه البسطيلا على الصينية و تلصق مع بعضها بالبيض و هذا مع العنايه بوضع و جة الورقه الاملس من تحت و تغطي الصينية بالورقه بحيث تبقي حواشى الورقه خارج الصينية.


بعدها نضع طبقه من الدجاج على مساحتها كلها بعدها تغطي بورقه البسطيلا،
ثم نضع طبقه من البيض و المرق،
ونغطى بورقه البسطيلا،
ثم نضع طبقه اخيرا من اللوز المقلى و المجروش،
وتغطي اخيرا بالورقه حتي تختفى الحشوه بحيث تبقي حواشى الورقه مره ثانية خارج الصينية.


نثنى هذي الحواشى من تحت كما نثنى غطاء السرير تحت الفراش،
ويدهن و جة البسطيله باصفر البيضتين الباقيتين،
ثم يدهن بقليل من الزبدة و يدخل للفرن لمدة 20 دقيقه حتي تتحمر.


بعدها بعد اخراجها،
نرشها بالسكر الصقيل،
ونزينها بخطوط القرفة،
وحبات اللوز المقلي

طبق مغربي دجاج محمر

مقادير دجاجة واحده و اتمني تجربونها


1 دجاجة (حوالى 2/1 1 الى 2 كيلو)


2 بصل متوسطة مقطع قطعا صغيرة


4 فص ثوم مفروم


2/1 كاس كزبره خضراء مفرومة


2/1 كاس بقدونس مفروم


2/1 معلقه صغار جنزبيل طازج مطحون


2/1 معلقه صغار كركم


ملح و فلفل


2 معلقه كبار زيت زيتون


1 كاس ماء او مرق دجاج


2 ليمون مخلل


2/1 كاس زيتون


الطريقة


– يغسل الدجاج بقليل من الملح جيدا بعدها يشطف و يجفف.


– يخلط البصل و الثوم و التوابل و البقدونس و الكزبره و الملح و الفلفل مع الدعك باليد جيدا ليتجانس الخليط.


– يسخن الزيت فو عاء على نار متوسطة.


– يدعك الدجاج بنصف خلطه البصل،
ثم يحمر و يقلب باحتراس حتي يكون ذهبى اللون.


– يضاف الماء او المرق و يترك ليغلي،
ثم يغطي الوعاء و يترك على نار هادئه مدة ساعة.


– تقطع واحده من الليمون المخلل الى قطع صغيرة،
وتضاف مع المتبقى من خليط البصل و الثوم و يضاف الخليط الى الدجاج.


كفته مشوية

لمقادير:


• 2 رطل من لحم الضان المفروم.


• 1 حبه بصل كبار مفرومة.


• حزمه من نعناع و بقدونس مفرومين.


• 2/1 كاس صنوبر.


• معلقه كمون.


• معلقتا قرفة.


• ملح و فلفل حسب الرغبة.


الطريقة:


* ضعى كل المكونات فو عاء مناسب و ابدئى بخلط المكونات جيدا.

البغرير

المقادير: 500 غ سميد ناعم جدا


3 كاسات ما ء


معلقه كبار من الخميره الطرية


قليل من الملح


التعسيله :


معلقتان من الزبدة النباتية


2 معالق من العسل لكل فطيرة

كيفية التحضير:

تخلط المقادير ( السميد،
الماء،
الملح،
الخميره ) فالكاس الخلاط الكهربائى او اليدوي كما فالصورة


تترك لتخمر حتي يتضاعف حجمها و تغطي جيدا


تسخن مقلاه تيفال ( نخصصها فيما بعد للبغرير لاننا اذا استخدمنا واحده بها جروح فان البغرير يلصق ) بعدها ناخذ مقدار ربع كاس من الخليط و نصبة فالمقلاة.


عندما يثقب كله و بمجرد ما يزول اثر السائل نزيلة بواسطه عصا خشبيه قبل ان يصير ذهبى و لا يقلب .



و كذا الواحده تلو الثانية حتي نتم الخليط بعدها نحتفظ بالبغرير ساخن اما فاوانى تحفظ الحرارة


و نضعها ففرن ساخن و منطفئ حتي وقت التقديم.


فمقلاه ثانية نذيب الزبدة و العسل و عند التقديم غالبا فو جبه الفطور او العصرونيه ناخذ البغريره و نعسلها من جهه الثقوب بعدها نضعها فصحن التقديم .



تقدم مع الشاى او القهوة


الحريرة

المقادير

ربع كيلو لحمه خروف


2 طماطم كبيرة


بصله متوسطة


ثلاث معالق حساء كرافس مقطعين جيدا


سته معالق حساء قزبر و بقدونس مقطعين جيدا


زلافه حمص منقوع فالماء قبل الاستخدام بيوم


نص زلافه عدس


معلقه حساء سمن حر او زيت


نص معلقه قهوه ابزار (فلفل اسود)


معلقه قهوه زنجبيل


ربع معلقه قهوه زعفران ملون


معلقه قهوه ملح


ربع كيلو دقيق ابيض ممزوج بالماء حتي نحصل على سائل ابيض متجانس


لتر ما ء


ثلاث معالق حساء شعرية


معلقه حساء طماطم مصبره الطريقة:


فطنجره نضع اللحم و عصير الطماطم و نضيف الحمص و العدس و البقدونس و القزبر و البصل و السمن و الفلفل الاسود و زنجبيل و الزعفران و الملح و نضيف لترا من الماء و نغلق الطنجرة.


و عندما تطهي العناصر جيدا خصوصا الحمص و العدس نضيف خليط الدقيق الابيض و الماء شيئا فشيئا مع الاستمرار فالتحراك حتي لا تلتصق العجين بقعر الاناء.
ثم نضيف الشعريه مع الاستمرار فالتحراك بعدها نضيف الطماطم المصبرة.


و عندما تستوى العناصر و تنسجم نزيل الطنجره من فوق النار و اكله شهيه تقدم مع التمر