طريقات جزائرية بالطرشي

طريقة عمل الطرشي المخلل
مخلل الخيار

المقادير

كيلو من الخيار الصغير الطازج

3 اكواب من الملح البحري

4 اكواب من الخل

5 حبوب من الفلفل الاسود

الطريقة

يغسل الخيارويوضع في قدر فخاري ثم يذاب الملح بالماء جيدا ويضاف الى الخيار ويغطى ويترك منقوعا مدة 3 ايام.

يغسل الخيار بالماء عدة مرات ثم يصفى.

يصف الخيار في المراطبين الصغيرة.

يوضع الخل وحبوب الفلفل في قدر من الستانلس وتوضع القدر على النار حتى يغلي الخل.

يترك الخل يغلي مدة 5 دقائق ثم يترك ليبرد قليلا ويصب فوق الخيار ليغمره تماما ويزيد قليلا عن سطحه.

تغطى الاوان باحكام وتترك جانبا مدة شهرين.

او
مخلل متنوع

المقادير

1/2 كيلو من زهرة القرنبيط

1/2 كيلو من الجزر

1/2 كيلو من اللفت

كوب من اللوبياء الخضراء الطازجة

كوب من شرائح الفليفلة الخضراء الحلوة

فصان من الثوم

6 اكواب من الماء

1/2 كوب من الملح البحري

ملعقة طعام من السكر

الطريقة

تغسل الخضار ويقشر اللفت والجزر ويقطعان الى دوائر.

تقسم زهرة القرنبيط الى ازهار صغيرة.

توضع الخضار في قدر ويضافاليها الماء الغالي وتترك في الماء الساخن مدة 5 دقائق.

تصفى الخضار جيدا وتخلط ثم تصف في المراطبين المعدة لها بالترتيب.

يوضع الملح والسكر والثوم والماء في قدر وتوضع القدر على النار ثم يحرك المزيج حتى يغلي.

يوضع فص من الثوم في قعر كل مرطبان ثم يصفى ماء الملح الغالي فوق الخضار بحيث تعلو عن سطح الخضار بثلاثة سنتيمترات.

يغطى الكبيس بورق عنب وتغطى المراطبين

باحكام وتترك مدة شهر قبل تقديمها

• اكلات بالطرشي