طريقَه اعدادِ الشاكريه الفلسطينية
المجدره طبق مِن ما كولات بلادِ الشام تشتهر فيها سوريا و لبنان و الاردن و فلسطين.
مكوناتة الاساسية العدس و الارز أو البرغل.
هُناك نوعين مِن نوعيات المجدره بحسب العدس المستعمل.
فاذا استخدم العدس الاصفر المفقوش فيسمى الطبق “مجدره صفرة”.
ام إذا استخدم العدس البنى الكامل فيسمى الطبق “مجدره سوداء”.
اما إذا اضيفت كميات مياة كبار و لم ينشفها الغليان فتصبح “شوربه عدس بالرز”.
كَما يقُوم البعض بدق الخليط بَعدِ طبخة ليكون كالمرهم.
اما الاخرين فيتركون حبه العدس بكامل شكلها بِدون معس فيسمونة “مدردرة”.
وهُناك اختلاف فِى التسميه بَين شمالى و جنوب بلادِ الشام اذ يخلطون بَين المجدره و المدردرة.
وفى مصر هُناك نوعان مِن الكشرى الكشرى المعروف فِى كل محلات الكشرى يستعمل به العدس البنى و الارز المصري و شعريه أو مكرونه و بصل محمر و حمص و صلصه حمراءَ و دقه الكشرى ثوم و خل و شطة).
و فِى المنازل فَقط غَير معروف فِى المحلات هُناك الكشرى الاصفرو يستعمل به العدس الاصفر و الارز و يؤكل بجانبه الطماطم المخللة.
يؤكل عاده مَع السلطة أو الخضروات أو بصل المغمسه بالتوم و الحامض و زيت الزيتون.
[*]طرقه عمل المجدرة
المجدره مِن الطهيات القديمة و كَانت تعمل مِن العدس البنى و البرغل و البصل،
اى مما يتواجدِ عِندِ كُل فلاح.
ولكن بَعدِ غزو الارز للمطبخ الشامي،
استبدل البرغل بالارز،
اما طريقَه التحضير فَهى واحدة.
يمكن نقع العدس لبضع ساعات قَبل الطهي،
فهَذا يقلل مِن لمدة الطهى و يجعل حبه العدس اكبر و الذ.
بعدِ غسل العدس جيدا يوضع فِى ما ءَ مغلى و يغلق حتّي يستوي،
تقريبا 15-20 دِقيقة.
عِندِ استواءَ العدس تضاف كميه مساويه للعدس مِن البرغل أو الارز)،
ويضاف اليها عِندِ الحاجة ما ءَ مغليا ليَكون مستوى الماءَ 2سم فَوق الخليط و تترك على نار هادئه فِى اناءَ مغلق مَع المراقبه و التحريك مِن حين الى اخر.
فى هَذة الاثناءَ تقشر بصله و تفرم الى شرائح رقيقه و تقلى فِى زيت الزيتون مَع بضع مِن الملح حتّي يحمر.
عِندِ استواءَ البرغل أو الارز يضاف البصل المقلى الى الخليط و يحرك.
تطفا النار و يترك الاناءَ مغلقا لدقيقة قلِيله قَبل السكب.
البهارات المستعملة البهارات حسب الرغبة،
لكن الكمون لا يستغنى عنه.
يمكن إستعمال حب الهال المطحون،
الكزبرة،
خلطه البهارات الفلسطينية،
حوايج اربعينية،
جوزه الطيب،
الخ.
هَذة اكله تقليديه تخلو مِن أى إستعمال للاضافات الكيميائيه مِثل المرقه الجاهزة
و غيرها.
كَما أنها تخلو مِن اللحم و الدهون الحيوانية.
[*] المعلومات الغذائية
تحتَوى كُل و جبه مِن المجدره 140غ تقريبا بحسب موقع شهية،
على المعلومات الغذائية الاتية:
السعرات الحرارية: 528
الدهون: 8
الدهون المشبعة: 1
الكوليسترول: 0
الكاربوهيدرات: 87
البروتينات: 27
[*]صدوف كمال و سيما عثمان،
ال باءَ الطهي الموسع،
دار العلم للملايين
Terms :
- كيفية عمل الشاكريه الفلسطينية
- الشاكريه الفلسطينية
- طريقة عمل الشاكرية على الطريقة الفلسطينية
- كيف تعمل الشكرية السورية
