مكونات حلويات العرايش التقليدية:
مكونات العجينة:
300 غرام طحين (دقيق)
120 غ زبدة مذابة
رشة ملح
½ ملعقة صغيرة فانيليا
100 الى 120 ملل ماء زهر
1 ملعقة صغيرة سكر ناعم
مكونات الحشوة:
3 كوب (180 غرام) لوز محمص ومطحون
1 كوب (50 غرام) سكر ناعم او عادي
فانيليا حسب الذوق
كمية من ماء الزهر لجمع المكونات
2 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة (اختياري)
رشة ملح
مكونات الجلاصاج:
500 غرام سكر ناعم
5 ملعقة كبيرة ماء زهر
بياض 1 حبة بيض
1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
طريقة تحضير حلويات العرايش التقليدية:
طريقة عمل الحشوة:
يخلط اللوز المطحون مع السكر والملح والفانيليا والزبدة
يفرك الخليط دون الضغط على المكونات حتى يصبح قوامه مثل البرغل
يضاف ماء الزهر تدريجيا ويجمع الخليط دون العجن ثم يترك الخليط جانبا
النصائح :
– يمكن اضافة ملعقة صغيرة قرفة لزيادة النكهة
طريقة عمل الجلاصاج:
ينخل السكر الناعم ويخلط بماء الزهر الى ان يحصل على شبه عجينة، ثم تعجن جيدا حتى تطرى ثم يضاف بياض البيض بالتدريج مع الخلط حتى الحصول على خليط كثيف
تضاف ملعقة الزيت ويخلط مرة اخرى
النصائح:
– يجب خلط العجينة جيدا قبل اضافة بياض البيض للحصول على جلاصاج طري
– اضافة الزيت في المرحلة الاخيرة مهم جدا للحصول على طراوة ولمعان
– يمكن تقسيم الجلاصاج واضافة الملون الغذائي او نكهة مثل القهوة المذابة للتنويع
طريقة عمل العجينة:
يوضع الطحين (الدقيق) مع الملح والسكر والفانيليا فوق طاولة العمل ويصنع حفرة في الوسط
تضاف الزبدة الذائبة وتفرك مع الطحين الى ان يتجانس الخليط جيدا
يضاف ماء الزهر مع العجن
تعجن العجينة تقريبا 10 دقائق حتى يحصل على عجينة ملساء وطرية
تقسم العجينة الى كرات صغيرة وتغطى بكيس بلاستيكي او فوطة نظيفة وتترك لترتاح
النصائح:
– يمكن اضافة كمية من الماء البارد للعجينة وذلك لتخفيف طعم ماء الزهر
– لا يحبذ الاكثار من السكر في العجينة لاحتواء الحشوة على سكر
طريقة تشكيل وحشو العرائس:
على طاولة العمل يرش القليل من الطحين (الدقيق) وتفرد كل كرة من العجينة على حدى
بواسطة قطاعة دائرية تقطع العجينة دوائر متساوية
توضع على كل حبة ما يعادل ملعقة كبيرة من الحشوة تغلق العجينة على الحشوة لنحصل على شكل مثلثات
ترص الحلويات فوق صينية مرشوشة بالطحين (بالدقيق)
تخبز الحلويات في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبا الى ان يصبح لونها ذهبي
تخرج من الفرن وتوضع على شبك لتبرد
تغطس الحلويات في الجلاصاج ثم توضع فوق شبك لتجمد وتتخلص من كميات الجلاصاج الزائدة
وتقدم.
- حلوة الفنيد الجزايرية التقليدية
