مكونات عجين الجوز:
– 1 ½ كاس جوز.
– 2 معلقه كبار عسل نحل.
– 1 معلقه كبار حليب مكثف.
– رشه ملح.
مكونات الكريات الذهبية:
– 3 كاس طحين ارز.
– ½ كاس سمسم.
– 1 ½ كاس ما ء.
– ½ كاس سكر بني غامق.
– زيت للقلى.
كيفية عمل عجين الجوز:
1- يفرد الجوز فصينية مسطحة،
ويحمص ففرن متوسط الحراره لحوالي دقيقتين،
مع الحرص على تقليبة حتي يحمر لونه.
2- يظهر الجوز من الفرن و يترك حتي يبرد،
ثم يسكب فو عاء الكبه و يطحن حتي يكون طحينا ناعما.
3- فو عاء متوسط،
يسكب طحين الجوز و العسل و الحليب المكثف و الملح،
ويعجن باليد جتي يكون عجينا لزجا.
4- بعدها يشكل على شكل كريات صغار بحجم 1 سم،
وترص فصحن جانبى.
كيفية عمل الكريات الذهبية:
1- فو عاء معدنى،
يسكب السكر البني و الماء و يترك على نار متوسطة حتي يذوب السكر و يبدا فالغليان،
ثم يرفع من على النار.
2- يسكب طحين الارز فو عاء متوسط،
ويسكب فوقة الكرميل على شكل خيط رفيع خلال التقليب بملعقه خشبيه حتي يمتزجا معا.
3- يعجن العجين باليد لبعض الوقت حتي يكون العجين متماسكا و ممكن تشكيله.
4- يقسم العجين الى نصفين،
ويشكل جميع نص الى اسطوانتين بسمك 25 سم،
وتقطع جميع اسطوانه الى 10 قطع،
وتشكل جميع قطعة على شكل كرة.
5- تاخذ جميع كره و يضغط عليها فالمنتصف باصبع اليد لتشكيل فجوه عميقه يوضع فيها كره من عجين الجوز،
ثم تغلف بالعجين و تشكل على شكل كره مره ثانية و تغمس فالسمسم.
6- فمقلاه عميقة،
يسخن الزيت على نار عالية،
وتلقي فيه الكريات المحشوه بحرص و تقلب مدة دقيقتين حتي يحمر لونهم بعدها تنشل من الزيت.
7- تترك الكريات على ورق المطبخ حتي تتخلص من الزيت الزائد،
ثم ترص فصحن التقديم و تقدم ساخن.