اسرار عمل الكشرى المصري زي المحلات
“””””””””””””””””””””””””””””””””
المكونات
بصل
و رز
و عدس اصفر
و عدس بجبه ( بنى او اسود معرفش غير المصريين بسموة اية بس احنا بنسمية بجبة و هو النوع الثاني من العدس غير الاصفر )
و مكرونه
و شعرية .
.
الطريقة
اول حاجة نقطع البصل جوانح ( شرائح طويله ) ثم نقلية فزيت كتيير .
.
يعني نخلى الزيت غزير شوية يحيث يغطى البصل و يفضل يصبح زيت ذره .
.
الزيت الى قلينا به البصل دة هو الزيت دة الى هنستخدمة بعد كدة فطبخ الكشرى عشان يبقي مشبع بطعم البصل .
.
ملحوظة مهمة اوى عملتها و دى من اسرار المحلات
و فرقت معايا كتير فالطعم فاضافه لاستخدم زيت البصل فالبصل نفسة بنغطية الاول بدقيق قبل ما نقلية خاصة لو لسة جديد يعني فاول موسمة لما بيبقي البصل مليان ميه مش ناشف زي بصل احدث الموسم .
.
عن نفسي حطيتة فكيس نايلون به شوية دقيق و هزيت الكيس كويس اوى لما جميع قطعة بصل تغطت .
.
بالتاكيد فككت البصل من بعضة بحيث ميبقاش كتل و انما شرائح رفيعة و غطيتها كلها بالدقيق ثم قليت .
.
بالتاكيد بنترك البصل فالزيت لما ينقلى و يبقي بنى غامق مش اسود
.
.
الاسود دة يبقي انحرق .
.
البنى الغامق او المائل للغامق هو دة المطلوب .
.
نطلعة على ورق نشاف او مصفاة زي ما تحبوا و بكدة تكون التقليه جاهزة و انتهينا من اول خطوه .
.
الخطوه الثانية
بنجيب العدس ابو جبة و نغسلة و نحطة فحلة على النار مع ماء كافى للسلق و معلقه و لا اثنين من زيت التقليه .
.
ماء نظيف مش من الحنفيه لان الماء دة هو نفسة هنستخدمة بعد كدة فسلق الرز .
شفتم الحرفنه .
.
بعد ما يستوى العدس كويس اوى ( بالتاكيد اضفنا له شوية ملح صغيرين خلال السلق عن نفسي اضفتهم فالمرحلة ما قبل النهائية معرفش لية جالى احساس ان الملح يمكن يبطا النضج فالعدس زي ما بيعمل فاللحمة .
.
يجوز )
بعد ما ينضج تماما نرفعة من الحلة و ناخذ نفس الميه الباقية
و نجهز شوية رز مغسولين عليهم شوية عدس اصفر و مخلوطين على بعض نقلب الرز و العدس فملعقتين زيت من بتوع البصل
و نستمر فالتقليب شوية عشان يطلع مفلفل بعدها نضيف ماء سلق العدس .
.
بالتاكيد نراعى الكميات يعني نحط كميه الماء مناسبه لكميه الرز بالظبط كاننا بنطبخ رز عادي و منزودش عشان ميعجنش .
.
فى المرحلة دى لمن لا يتقن طبيخ =الرز خاصة المفلفل مفيش ما نع بعد ما يغلى نغطية و نحط تحتة صاجة او البتاعة الى بيحطوها عشان يستوى الرز تحت الحله دى .
.
وعلي فكرة يمكن تسلق معاهم العدس ابو جبة برضة ثاني او تخلية لوحددة تحطة وقت الغرف بس .
.
عن نفسي حطيت العدس الاسود معاهم بعد ما انسلق بس المحلات مبتعملش كدة كله بيبقي لوحدة .
.
خلال نضج الرز
اسلق شوية مكرونة ( صغيريين) مع شوية زيت صغيرين و شوية ملح و بعد ما تستوى المكرونة كويس نغسلها بماء بارد ثم نقلبها مع ملعقتين زيت من اياهم .
.
عن نفسي محطيتش زيت على المكرونة بعد ما سلقتها و اكتفيت بالزيت الى انسلقت به .
.
برضة مفيش ما نع نحمر معلقتين تلاتة شعرية فشوية زيت لغاية ما تبقي ذهبية ثم نضيف لها شوية ميه و نتفة ملح و نسيبها تستوى كام دقيقه تنفع مع الكشرى برضة .
.
نلاحظ اننا نستخدم كميات صغار من جميع مكون لان فالنهاية هتطلع لنا حله كبار و الكشرى عامة لو بات مينفعش يتاكل فنحط مثلا كبايه رز على نص كباية عدس اسود على نص كبايه عدس اصفر على نص او ربع كاس مكرونة و كذا .
.
المكرونة المستخدمة بالتاكيد هي الصغيرة اوى و المحلات عامة بتحط منها و بتحط كمان اسباجيتى مقطعة قطع صغار .
.
نيجى لغرف العدس بقي .
.
سهلة اكيد الكل عارفها زي بتوع المحلات .
.
ناخذ شوية رز بعدس .
.
نخبط المغرفه فالحلة .
.
نحط عليهم شوية عدس اصفر .
.
نخبط خبطتين تانى .
.
نجيب شوية مكرونة و عليهم شوية شعريه
و اخيرا التقليه على الوجة .
.
و مفيش ما نع ابدا من اضافه بعض الحمص الكبير ( حمص شامي ) مسلوق على الوجة بس بصراحة نسيت الحمص بيتعمل كيف فمحطيتوش .
.
الكيفية دى جهنميه و زي كشرى المحلات بالظبط .
.
جربوها و ادعوا لى .
.
كنت هنسي بالتاكيد لازم جنب الكشرى سلطة و صلصة
.
.
الصلصه بقي سهلة جدا جدا .
.
نجيب شوية سمنة و نقدحهم على النار .
.
معلقتين تلاتة صلصة و يفضل طماطم مضروبة فالخلاط كويس اقوى .
.
نسيبهم يغلوا شوية مع معلقه و لا اثنين خل
.
شوية ملح و فلفل و شطة و تبقي الصلصة جاهزة و بالهنا و الشفا .
.
وعلي فكرة احيانا بحط على صلصه الكشرى كتشب و بيمشي الحال .
.
و بالهنا و الشفا
- صلصة المكرونه زي المحلات
- صلصة الكشري المصري زي المحلات
- طريقة صلصة الكشري زاي المحلات
- عمل صلصة الكشري زي المحلات
