ماكولات شامية بالصور

تبولة:







تتكون سلطة التبوله من البقدونس،
والبرغل،
والنعناع الاخضر،
ويضاف اليها زيت الزيتون،
والليمون و البصل الاخضر،
والملح و كذلك بعض الفليفله الحمراء.

مقادير التبوله العادية:

بابا غنوج:

بابا غنوج او متبل,ويصنع بصورة رئيسيه من الباذنجان.

سبب التسميةالبابا غنوج)


هو قس كبير كان فالقرن الاول بعد الميلاد,كان الناس يحبونة بشده ففي مره من المرات صنع له احد محبية (من تلاميذه) خليط من الباذنجان المشوي و خلطها ببعض الخضروات بعدها الطحينه (الطحينه القديمة اي بدون بعض البهارات) و قدمها له ،
فلم يرضي الاب غنوج ان ياكلها و حدة فاعطاها لكل اهل قريتة و لهذا اعجب الناس بكرمة و اطلقوا على هذي الاكله اسمه ،
ومن تعاليم البابا غنوج (كن عاقلا لا تغضب كثيرا فالغضب يدعوك الى ارتكاب الاخطاء).

فلافل شامية:







الفلافل هو اكل شائع فتركيا و العراق و فلسطين و الاردن و لبنان و عموم الشام (سوريا) و مصر (تعرف فبعض انحائها كالقاهره و الارياف باسم طعمية)،
وهو يصنع من البقول اليابسة و المنقوعه لفتره بالماء بعدها تطحن و تعجن و تبهر بعدها تقلى فالزيت الحار على شكل اقراص ،

والفلافل نوعان،
اما مصنوعه من الفول المطحون كما هو متبع فمصر او الحمص المطحون كما تجرى عليه العاده فبلاد الشام.
او بكلاهما مخلوطين معا.


-تقدم الفلافل عاده كحشو لرغيف من الخبر مع اضافات ثانية تشمل الحمص و الطحينه و الليمون و سلطة و سماق و ملح،
ويطلق على هذي الشطيره تسميه الفلافل ايضا.
كما ممكن ان تؤكل الفلافل على شكل اقراص،
وقد بدات الفلافل بالانتشار كشكل من اشكال الوجبات السريعة فالغرب كما فالشرق كما تعد الوجبه الامثل للنباتيين .

كباب:







الكباب هو اللحم الدهين المفروم الملبس على اسياخ معدنية،
والمضاف له البصل (او دونه)،
والمشوي على نار الفحم.


تختلف خلطه الكباب من بلد لاخر و تشتهر سوريا بالكباب الحلبى المعروف فكل الدول و التي تزيد و تتعدد نوعياته و له خلطتة الخاصة و طعمه الشهى المميز و فالاردن و مصر مثلا يتم اضافه البقدونس للحم المفروم.
اما فالعراق فلا يضاف البقدونس للخلطة،
ويستعاض عنهما احيانا برش ما ده السماق.

مسبحة:







بسلق الحمص سلقا كافيا الى ان يستوى الحمص يصورة جيدة,
يهرس الحمص باداه خشبيه خاصة او بواسطه ما كنه ست المنزل الكهربائية,
يضاف للحمص المسلوق قليلا من الثوم المهروس (حسب الرغبة) و عصير ليمون الحامض و الملح و كميه من الطحينه (عصير السمسم),
يخلط المواد و تمزج بصورة جيده بعدها توضع فصحن مناسب و تغطي بطبقه خفيفه من زيت الزيتون او دهن المذاب الساخن (السمن البلدي).


تقدم كوجبه كاملة او كمقبلات.

شنكليش:

الشنكليش هو نوع من الاجبان او الالبان المعتقه يضاف الية الحر و يقطع الى اقراص بعدها يغطس بالزعتر الاخضر فبلاد الشام.


يعتبر احدي اهم المازات و المقبلات السورية (تشتهر فيه مدينه اللاذقيه ) و البنانية حيث يقدم باردا بعد اضافه زيت الزيتون ،
البندوره و البصل اليه.

مجدرة:







المجدره طبق من ما كولات بلاد الشام تشتهر فيها الاردن سورية و فلسطين سهل التحضير،
يتالف بشكل اساسى من العدس مع البرغل او الرز،
ويضاف الية البصل المقلى بزيت الزيتون.

بقلاوة:







البقلاوه صنف من الحلويات موجود فالكثير من المطابخ الشرق اوسطيه ( العربية و التركية) ،

البلقانيه و الجنوب اسيوية.
تصنع البقلاوه من عجين خاص (عجينه الفيلو) و تحشي بالجوز او الفستق الحلبى و يتم تحليتها بالقطر او العسل (فى بعض المناطق).

عرقسوس:







عرقسوس (Liquorice) هي ما ده مشتقه من جذور شجره Glycyrrhiza.
اكثر حلاوه من السكر العادي.
ويمكن مضغها او تؤكل كحلويات.
وهنالك 12 نوع من جذور العرقسوس تختلف فالطعم.
كما يضاف العرقسوس على البيره و المشروبات الكحوليه ليعطيها رغوة,
ويضاف الى مشروب الكوكاكولا و البيبسي كولا.
ويمكن مضغ مسحوق العرقسوس مع بذور الينسون للحكه او عملة كشاي.

فائدة العرقسوس


اجمعت الدوائر العلميه العالمية.
ان من ابرز فائدة العرقسوس : 1- يساعد على شفاء قرحه المعده اثناء عده اشهر.
2- له اثر فعال فازاله الشحطه و الحرقه عند حدوثها .

3- يساعد على ترميم الكبد لاحتوائة على معادن مختلفة.
4- يدر البول.
5- يشفى السعال المزمن باستعمالة كثيفا او محلولا بالماء الساخن،
و لذلك يفضل استعالة ساخنا للوقايه من الرشح و السعال و اثار البرد.
6- يجلب الشهيه باستعمالة خلال الاكل .

7- يسهل الهضم باستعمالة بعد الاكل .

8- اروع شراب مرطب للمصابين بمرض السكر لخلوة تماما من السكر العادي .

9- منشط عام للجسم و مروق للدم .

10- يفيد فشفاء الروماتيزم لاحتوائة على عناصرفعاله .

11-يحتوى على العديد من املاح البوتاسيوم و الكالسيوم و هرمونات جنسية و مواد صابونيه .

12- يفيد فشفاء الروماتيزم لاحتوائة على عناصر تعادل الهدروكورتيزون و يساعد فتقويه جهاز المناعه فالجسم.


ينصح بعدم الاكثار من شرب العرقسوس للمصابين بارتفاع الضغط.