وزن الدجاج قبل وبعد الذبح

معلومات تهم مربى الدواجن التسمين بجميع نوعياتها


تحتاج تربيه الدجاج لانتاج اللحم الى دفع النمو بشده اثناء المراحل الاولي من عمرها مع الاتجاة نحو تسمينها حتي ممكن تسويقها فعمر صغير و باقل التكاليف و ذلك يتطلب توفير سلالات متخصصه فانتاج اللحم و قدرتها على تحويل الغذاء الى لحم و ارتفاع معدل التصافي بها .



متطلبات مشروع دجاج اللحم :


تعتبر مشروعات دجاج اللحم من انجح المشروعات الاستثماريه و التي لا تتطلب استثمارات عاليه و لسرعه دوره راس المال – كما ان اعتدال الجو فمصر و البلاد العربية يؤدى الى الاعتماد على التربيه فالعنابر المفتوحة.
لقله تكاليفها ،

وعدم حاجتها لاجهزة ميكانيكيه يصعب تشغيلها و صيانتها و من المهم دراسه السوق و المعلومات الكافيه للمشروع قبل البداية و من هذي المعلومات :


اماكن مستلزمات الانتاج و مدي توافرها .



احتياجات السوق و متطلباتة من حيث اروع الاوزان و السلالات و التوقعات المتاحه للتسويق .



نظام التعاقدات المتواجده فالمنطقة و طرق المواصلات المتاحه و العائد المنتظر من المشروع .



مدي توافر مناطق كافيه للتوسعات سواء بالتمليك او الايجار كلما زاد الطلب على الانتاج .



سلالات انتاج اللحم :


السلالات الاجنبية :


كورنيش/بليموث


و تعتبر سلاله (كورنيش ) من السلالات التي تشترك فمعظم برامج التهجين لانتاج سلالات اللحم حيث تتصف بسعه الصدر العريض و سرعه النمو .



اما السلاله (بليموث) فهي السلاله ثنائيه الغرض و تشترك هذي السلاله لكبر الحجم فمعظم سلالات اللحم .



هجن انتاج اللحم التجاريه :


[روس/لوهمان/الهابرد/النيكولز] سلالات محلية////////////////


و هذي السلالات تقارب الانواع الاجنبية فانتاجها حيث تتصف بسرعه النمو و قدرتها العليه فتحويل الغذاء الى لحم و بالتالي يؤدى هذا الى خفض تكاليف الانتاج .



[الجميزة/البندرة/المعمورة/السلام .
] شروط العنابر المستخدمة فالتربيه :////


المساحه المخصصه للدجاج ////////


اذا كان الهدف هو الوصول الى وزن نهائى عند التسويق 1.600 كجم فانه ممكن تربيه 10 طيور / متر مربع و على هذا ممكن حساب سعه العنبر = مساحه العنبر × 10


اما فالعنابر المقفوله فيصل عدد الدواجن الى حوالى 20 طائرا فالمتر المربع طالما كانت عوامل التهويه و الحراره و الرطوبه مناسبه داخل العنبر .



ملحوظه :


فدورات الصيف اثناء شهرى يوليو و اغسطس يتم تقليل العدد ليكون 8 طيور / متر مربع – و يعتبر هذا من سبب ارتفاع اسعار الدواجن فالصيف لقله المساحه و بالتالي قله العرض من الدواجن و هذا يرفع السعر .



حساب اعداد الدواجن فالعنبر :


اذا كان لديك عنبر تسمين مساحتة 10 × 18 = 180 م مربع.


و حيث ان جميع متر مربع يسع 20 كتكوتا حتي عمر 21 يوما بعدها تقل الكثافه الى 10 دجاجات فالمتر المربع.


الكثافه فاول المدة =20 × 180 = 3600 كتكوت.


الكثافه فاخر المدة =10 × 180 = 1800 دجاجة.


و لحساب كميه الفرشه اللازمه للعنبر :


بما ان جميع 30 كجم تبن قمح تفرش مساحه 20 متر مربع بسمك 5 سم


اذن كميه الفرشه = مساحه العنبر 200 م مربع / 20 متر مربع = 10 متر مربع× 30 كجم = 300 كجم تبن .



حساب عدد المساقي و المعالف اللازمه :


‌ا.
المعالف :


يحتاج الكتكوت الى مساحه 1.5 سم على جانبى الغذايه الطويله (75 سم 9 و حتي الاسبوع الرابع .



عدد الكتاكيت على الغذايه = 75/15 ×10 =50 كتكوتا .



عدد الغذايات المطلوبه = 2000 دجاجة / 50 كتكوتا = 40 غذايه .



‌ب.
المساقي :


للمساقي الطويله العاديه و المقلوبه فانها تساوى نص عدد المعالف اما فالمعالف الاوتوماتيكيه المعلقه فتكفى الواحده حوالى 65 طائرا.


ا = 40 غذايه / 2 = 20 مسقي .



ب = 2000 دجاجة / 65 = 31 مسقي تقريبا .



اعداد العنابر لاستقبال الكتاكيت:


فحالة ما اذا كانت العنابر ربما شغلت بدفعات سابقة فيجب التخلص من ازاله الفرشه القديمة و اي بقايا او متخلفات ،

و غسل الارضيه بالماء يضاف الية مطهر و ايضا غسل المساقي و المعالف و تطهيرها جيدا .



تضاف فرشه حديثة جافة خاليه من العفن او اي رائحه و توزع المعالف عليها فاماكانها و تضبط درجه الحراره على 35م مدة يومين قبل و صول الكتاكيت لضمان ثباتها .



كما تزود المساقي بالماء قبل و صول الكتاكيت بفتره كافيه لتكسب درجه حراره مناسبه ،

و ربما تستخدم اطباق البيض كمعالف اثناء الثلاثه ايام الاولي على الا يزيد ارتفاع العليقه بالمعالف عن 2 سم .



يتم شراء الكتاكيت من مصادر موثوق فيها لتنال النوع المناسب للغرض و يفضل مراجعتها بعد الاستلام لاستبعاد الافراد الضعيفه و التي فيها عيوب خلقيه فالارجل او الاجنحه او المنقار .



و يجب اجراء التحصينات اللازمه لكتاكيت فحالة استلامها بدون اجرائها بمعرفه المنتج .
.بحيث لا تتاخر عن اسبوع .
.حيث يتم التحصين لكل من


نيوكاسل عيني (تغطيس )


ميريك


عند نقل الكتاكيت يراعي نقلها فالصناديق الكرتون التي تستخدم لمره واحده و لكن عند استخدام الصناديق الخشب فيتم تنظيفها جيدا و تطهيرها مرتين على الاقل قبل استعمالها .



و يتم النقل فالصباح المبكر لتتلافي درجه الحراره العاليه او بروده الليل و اعطاء الكتاكيت فرصه التعرف على المكان داخل العنبر و اماكن الاكل و الماء و التدفئه اثناء فتره النهار .



تحضين الكتاكيت:


التدفئه :


تحتاج الكتاكيت عمر يوم الى توفير درجه حراره مرتفعه تصل الى 35 م و يستعمل لذا نوعان من التدفئه – اما المباشره على الكتاكيت او تدفئه العنبر باكملة .
.
و النوع الاخير يعتبر مكلفا للمنتج و يستعمل فالعنابر المقفوله ،

اما النوع الاول فيمكن استعمال بعض الدفايات التي تعمل بالبوتاجاز او الكهرباء او الكيروسين.


و للاستفاده القصوي من الحراره يتم عمل حواجز اسفل مصادر الحراره لتجميع الكتاكيت تحتها ،

و ضمان حصولها على الدرجه المناسبه للحراره حيث يخرج هذا من كيفية تجمعها اسفل مصدر الحراره .



و اهم مظاهر البروده على الكتاكيت هو تجمعها و توقفها عن الحركة و تناول طعامها و ربما يسبب شللا للجهاز التنفسي و اضطرابات معويه تسبب للطيور اسهالا لزجا يؤدى الى انسداد فتحه الخروج و النفوق .



و اهم مظاهر الحراره هي القلق و الابتعاد عن المدفاه و ربما تسبب باقى الاعراض و يمكنك معرفه مدي الخطا فادارة القطيع داخل محطه التحضين عن طريق الحالات الموضحه فالصور الاربعه و هي:


يخرج توزيع الكتاكيت الطبيعي حول الغذايات و المساقي مما يخرج سلامة الادارة و اعتدال الحراره .



اتخذت الكتاكيت مكانا معينا من الحضانه و بقرب المدفاه لوجود تيارات هوائيه بالاماكن الثانية الخاليه من الكتاكيت .



انصراف الكتاكيت بعيدا عن الدفايه لارتفاع درجه الحراره و يزداد التنفس و يلهث الطائر .



تجمعت الكتاكيت تحت المظله و فيها الدفايه لانخفاض درجه الحراره و ربما يصدر عنها ضوضاء لحاجتها لمزيد من الحراره .



يستعمل الكرتون المتعرج فعمل دائره (حلقه ) حول الكتاكيت بارتفاع 20-30 سم لتجميع الكتاكيت و منع تعرضها لتيارات الهواء .



و توضع هذي الحواجز على بعد حوالى 80 سم خارج حدود الدفايه و هذا فاول يوم و يتم تحريكة للخلف تدريجيا بعدها يتم ازالتة نهائيا بعد حوالى اسبوعين و وجود الكرتون يمنع تواجد الاركان المربعه و يقلل من مخاطر التكدس فاحد الاركان .



يبدا التحضين بدرجه حراره 35 م و يتم انقاصها بمعدل 2-3 درجات مئويه جميع اسبوع حتي تصل الحراره الى 24 مئويه فالاسبوع السادس .



و ربما تخصص مساحه من العنبر للتحضين بعمل حواجز خشبيه عليها بلاستيك و اغلاق الفتحات البلاستيك لعدم تسرب الحراره من الداخل بعد رص الدفايات داخل هذي الحواجز بمعدل دفايه لكل 1000 كتكوت .



و يتم رش الارضيه و الجدران بالماء للمحافظة على الرطوبه داخل العنبر 65% لمعادله حراره الدفايات و حراره جسم الطيور .



المساقي :


يفضل استعمال المساقي الاسطوانيه المقلوبه سواء البلاستيك او الصاج ذات سعه 5 لترات و التي تكفى 100 كتكوت .
.
و يتم وضع الماء فيها قبل ورود الكتاكيت بفتره كافيه لتكتسب حراره العنبر و تستمر بهذا المعدل حتي الاسبوع الثالث .



و فالاسبوع الرابع و حتي ميعاد التسويق تستعمل المساقي المستديره الاكبر و التي توزع بمعدل 70 طائرا للواحده و فحالة استعمال المساقي الطوليه فيخصص لكل طائر 8 سم من جانب واحد .



و يراعي غسل المساقي قبل ملئها بالماء و يفضل ان يتم تطهيرها جميع اسبوع مع الاستمرار فرفع المساقي المستديره مع تقدم الطيور فالعمر حتي توازى ارتفاع ظهر الطائر .



تستخدم اطباق البيض فالثلاثه ايام الاولي لاستلام الكتاكيت على ان يخصص لكل 100 كتكوت 4 اطباق بيض او استخدام غطاء علبه نقل الكتاكيت بمعدل غطاء واحد لكل 100 كتكوت .



و فحالة استخدام المعالف فيخصص لكل كتكوت 2.5 سم من المعلفه تزاد الى 5 سم عند عمر اسبوعين بعدها تزاد الى 8 سم لكل طائر على ان يتم توزيع المعالف بالتبادل مع المساقي داخل حاجز الدفايه الكرتون.


و يضبط ارتفاع المعالف لتناسب سن الكتاكيت بحيث لا يتعدي ارتفاع حافه المعلفه مستوي ظهر الطائر .



نظام التغذيه :


نظرا للنمو السريع الاولي لدجاج التسمين فيحتاج كتكوت التسمين الى مقابله هذي الزياده بعليقه مرتفعه القيمه الغذائية و ربما لوحظ ان اقصي معدل للنمو يتم اثناء الاسابيع الثلاثه الاولي من عمر الكتكوت بعدها تمر بمرحلة اخرى تقل هذي الزياده تدريجيا بعدها تستقر بعد هذا عند معدل ثابت .



و هنالك اسلوبان للتغذيه :


(1)


‌ا.
تقديم عليقه بادئه من عمر يوم و حتي الاسبوع الثالث او الرابع .



‌ ب.
تقديم عليقه ناهيه من الاسبوع الخامس و حتي نهاية الانتاج .



(2)


‌ا.
عليقه بادئه : من عمر يوم و تستمر حتي الاسبوع الثاني او الثالث و محتواها من البروتين 23 % و نسبة الالياف منخفضه 3% و معدل الكتكوت فاليوم 30 جم.


‌ب.
عليقه ناميه : من الاسبوع الثالث او الرابع و حتي الاسبوع السادس و محتواها من البروتين 20% و نسبة الالياف 5% و معدل الكتكوت 45 جرام تزداد اسبوعيا 15 جم حتي تصل الى 90 جرام / للكتكوت فالاسبوع السادس .



‌ج.
عليقه ناهيه : تقدم قبل التسويق بحوالى اسبوعين بنسبة بروتين 18-19 % و معدل الكتكوت فالاسبوع الاول 105 جم و الثاني 120 جم مع تقليل نسبة الالياف بالعليقه الى 2%.


و يجب عند شراء العلف ان يصبح الشراء من جهه موثوق فيها بحيث يطلب العلائق البادئه و الناميه و الناهيه بالمواصفات المطلوبه .



و فحالة عدم توفر العلائق المطلوبه فالسوق او لوجود نقص فكمياتها .
.
فيمكن اتباع الاتى :


شراء شكائر المركزات (50 كجم ) للشيكاره حيث تضاف بنسب معينة و تستكمل هذي النسب بمكونات كالذره الصفراء او فول الصويا او مخلفات الحبوب المرتفعه الطاقة مع البروتين مع ملاحظه ان لكل مرحلة المركزات المناسبه لها و لا تتناسب مع المرحلة الاتيه – و تتوفر المركزات فالسوق بالنسب التاليه :


44% ،
48% ،
50% ،
52% حسب نسبة البروتين الحيوانى فيها .



و المركزات عبارة عن مجموعة من الفيتامينات و الاملاح و الاحماض الامينيه اللازمه لمقابله العمليات الحيوية فالنمو المتزايد للدواجن اثناء المراحل المختلفة ه تختلف نوعياتها حسب تكوينها .



مركزات بنسبة 10% و تشمل الفيتامينات و الاملاح المعدنيه و المضادات و اضافات ثانية و تستكمل باقى المكونات و هي 90% كالاتى :


50% ذره صفراء مجروشة


40% مخلفات حبوب .



و بزياده نسبة المركزات الى 50% من الفيتامينات و الاملاح المعدنيه و الاضافات تستكمل باقى المكونات و هي 50% كالاتى :


30% ذره صفراء مجروشه .



30% فول صويا .



برنامج الاضاءه لبداري التسمين


بعض المربين فالعنابر المفتوحه يكتفون بضوء النهار الواصل للعنبر من اثناء النوافذ على امتداد الجدران و يكتفى باستخدام الاضاءه اثناء فصل الشتاء لاطاله النهار القصير و لفتره محدوده .



و لكن الاضاءه لبدارى التسمين مهمه لان فتره التسمين محدوده من 6-8 اسابيع يزداد بها النمو و يتضاعف الوزن بصورة غير طبيعية .



و لذا يتم توفير الاضاءه اثناء الاسبوع الاول من حياة الكتاكيت مدة 24 ساعة و هذا لجذب الكتاكيت الى مكانها و التعرف على مكان المياة و العلف – بعدها يتم الاظلام التدريجى مدة ساعة واحده من الاسبوع الاتي لتعويد الطيور على الانقطاع الفجائى للتيار ،

و يساعد كذلك على توفير فتره الراحه للطائر ليتم هضم المواد الغذائية .



تستخدم اللمبات الكهربائيه العاديه 40 و ات الواحده لمساحه 25 م متربع من مساحه العنبر و على ارتفاع 2.5 متر عن الارض و يفضل استخدام عاكس للضوء مع اللمبه لتوزيع الضوء مع المساحه مع تنظيف اللمبات باستمرار حتي لا يتسرب اليها التراب و بالتالي يضعف ضوءها ،

ويمكن استخدام لمبات النيون مع زياده عدد و حداتها لقله قوه ضوئها .



و فنهاية الدوره و تمهيدا للتسويق يتم الاظلام او تقليل الاضاءه لتجنب اثاره الطيور خلال مسكها و نقلها مكان التسويق .



التهويه :

مشاكل العنابر المفتوحه تختلف حسب المواسم ،

ففى الشتاء تزداد الرطوبه الجويه و التي بالتالي تزيد من رطوبه الفرشه و هي الظروف المناسبه لعديد من الامراض الطفيليه و خاصة الكوكسيديا و فحالة وجود الزرق مع الرطوبه تزداد نسبة الامونيا فجو العنبر و اثناء فصل الصيف تخرج مشكلة الحراره المرتفعه داخل العنبر المفتوح .
.


و عموما يراعي الاتى فالعنابر المفتوحه :


التهويه الكافيه للحصول على هواء نقى داخل العنبر بدون احداث تيارات هوائيه ،

و بمجرد ظهور رائحه النشادر داخل العنبر فهي دليل على عدم كفاءه التهويه .



لتوفير الهويه الجديه صيفا يتم فتح الشبابيك بالكامل (35% من مساحه الارضيه ) و تقليل اعداد الطيور بحيث لا تزيد عن 10 طيور / متر مربع ،

و يفضل ازاله الفرشه جميع 5 اسابيع و تقليل سمكها (حوالى 3 سم )..
و يفضل تغطيه سقف العنبر صيفا بالقش ليعمل كعازل لحراره الشمس .



و لتوفير التهويه الجيده شتاءا،
لا تفتح الشبابيك الا بعد الشروق لتجنب الرطوبه الزائده خارج العنبر فيما بعد الفجر و يفضل فتح الشبابيك البحريه و القبليه للتخلص من الغازات المتراكمه و خاصة ثاني اكسيد الكربون و بخار الماء الناتج من التنفس و الذي يؤثر على كفاءه التنفس .



و كلما لوحظ ان الفرشه مبتله فيفضل تغييرها فورا و استبدالها بثانية جافة .



يراعي عدم اغلاق النوافذ اثناء الليل باحكام و ممكن ايجاد اي منفذ للتهويه لمنع تراكم الامونيا و تحدث متاعب للجهاز التنفسي للطيور .



الفرشه :


يراعي فالفرشه المستخدمة ان تكون نظيفه و خاليه من الرطوبه و لكن ليست جافة بالدرجه التي ربما تسبب غبارا داخل العنبر و تكون متوسطة النعومه غير ناعمه جدا جدا او خشنه جدا جدا .



و يستعمل فذلك التبن او القش او النشاره و بحيث توزع حوالى 6 سم شتاءا و 3 سم صيفا .



و يتم تغيير الفرشه طالما زادت نسبة الرطوبه فيها عن 30% حتي لا تتسبب فانتشار الكوكسيديا و ربما تخلط بالجير المطفى (بمعدل نص كيلو جرام /10 م مربع) لامتصاص زائد الرطوبه .



تسويق دواجن اللحم//////


بورصه الدواجن///////////////////يراعي السعر الوقتي عند البيع بالاستعلام عن طريق مكتب بورصه الدواجن/////


يتم تسويق الطيور فالاسبوع الثامن من عمرها على ان يراعي اعطاء الدواجن عليقه ناهيه تحتوى على نسبة عاليه من المواد الكربوهيدراتيه قبل التسويق بعشر ايام لتحسين صفات اللحم فيه ،

و يراعي كذلك منع اضافه اي مواد مكسبه للرائحه داخل العليقه كمسحوق السمك حتي لا يؤثر على صفات اللحم .



و للامساك بالطيور و لتجنب الحركة العنيفه خلال مطاردتها مما يؤدى الى حدوث كسور او جروح بالارجل او الاجنحه فيقلل من قيمتها فالسوق .
.يتم التالي :


تجميع المعالف و المساقي قبل الشروع فامساك الدجاج بعدها تجميعها فحيز ضيق باستعمال الحواجز المختلفة لدفع الطيور اليها .



اظلام العنابر لتسهيل امساكها و هدوئها و تقليل حركتها لمنع حدوث جروح و تشوهات فيها .



فتح الشبابيك لمنع اثاره الغبار خلال مسك الدواجن .



مسك الطيور من الارجل مع مراعاه الا يزيد العدد ففى اليد الواحده عن 5 بدارى .



يتم تعبئه الطيور فالاقفاص و لتى يفضل ان تكون فمستوي اليد مع وضع العدد المناسب فكل قفص حتي لا تحدث نسبة عاليه من النفوق نتيجة لتكدس الطيور داخل الاقفاص (10 صيفا و 20 شتاءا للقفص الواحد )


يتم التحميل فالصباح المبكر او فالمساء لتجنب حراره الشمس مع توفير مسافات بين الاقفاص لضمان التهوية.


اهم مشاكل التسويق:


الفروق الواضحه فالوزن:


كلما زادت الفروق فاوزان الدجاج خلال التسويق و جد المنتج صعوبه فتسويقها دفعه واحده و ربما يعود الاسباب =فهذه الفروق الى مصدر الكتاكيت و عدم تجانس البيض فالوزن و العمر خلال التفريخ او لتفاوت عمر الامهات .



% اما الاسباب التي تعود للمربى فيتمثل فعدم تقديم تغذيه سليمه و توفير المعالف و المساقي بالقدر المناسب مما يؤدى الى تغلب الاحسن للحصول على متطلباتة و البعض لا يحص على كفايتة .



الالتزام بعمر التسويق:


يجب الالتزام بتسويق الانتاج عند 8 اسابيع حتي لا تزيد التكلفه نتيجة للاستهلاك الزائد من الغذاء دون عائد مساو له من الانتاج كما ان زياده الوزن يصعب تسويقة لارتفاع الثمن و نقص الطلب على الاوزان ال كبار .



بالاضافه الى انشغال العنابر بالدواجن دون تسويق كما ان الطيور تحتاج الى معدات ثانية تتناسب مع الاحجام ال كبار مع ازدحام العنابر و الذي يؤدى الى انتشار الامراض و ارتفاع نسبة النفوق .



الوسطاء:


كلما استطاع المربى الاتفاق المباشر مع تاجر التجزئه او المجزر الالي على التوريد المباشر الية دون تدخل الوسطاء بينت المنتج و المستهلك استطاع ان يحصل على الجزء الاكبر من العائد .



الاحتياجات اليومية من الماء و العلف لكل 1000 طائر


ملحوظه :


عند ارتفاع درجه حراره الجو تحتاج الطيور كميات اكبر من الماء .



انتاج دجاج اللحم عالميا


ينتج العالم 35 مليون طن دجاج / سنه و اعلي الدول انتاجا هي الولايات المتحده الامريكية و تنتج 9 مليون طن دجاج / سنه ،

فى حين ان قاره اوروبا باكملها تنتج 9 مليون طن و الصين 2.1 مليون طن / سنه اما روسيا فتنتج 3 مليون طن / سنه .



الدول العربية باكملها تنتج 1.2 مليون طن دجاج / سنه و اعلي دوله فالانتاج هي المملكه العربية السعودية و تنتج 215 الف طن يليها مصر و تنتج 210 الف طن بعدها العراق 180 الف طن و سوريا 110 الف طن .



و نتبين ان اهم عوامل التشجيع لانتاج لحوم الدواجن هي توفير مصادر البروتين بكميات و فيره و بتكلفه قليلة و يتضح من هذا الاسباب =فان الولايات المتحده الامريكية تنتج ما تنتجة اوروبا مجتمعة،
و اجابه ذلك السؤال بان مصادر البروتين سواء النباتى او الحيوانى متوفره بكميات هائله .



و لذا فان مصر لكي تحتل مكانه متقدمه فانتاج اللحم الداجنى لابد من التوسع فزراعه الذره الصفراء و عدم الاعتماد على استيرادها ،

ومن ضمن معوقات صناعه الدواجن بمصر هو ان معظم مكونات الاعلاف (ذره صفراء + فول صويا + مركزات) و ايضا العديد من الادويه و الامصال و اللقاحات مستورده من الخارج .



و سلعه الدواجن – اللحم – سلعه لا يرتبط انتاجها بمنطقة جغرافيه معينة حيث اصبح من الممكن التحكم فكل شيء لانتاج السلعه كما انه هنالك امكانيه مقايضتها بمنتجات ثانية كالسكر من كوبا مثلا علاوه على سهوله تصديرها و لهذا فعند توفر الخبرات و الامكانيات فان اي بلد لم يسبق العمل له فمجال الدواجن ان ينتج و يحص على مردود سريع من هذي السلعه .



و مصر تتمتع بمناخ مناسب جدا جدا لانتاج الدواجن،
كما ان الخبرات موجوده و ايضا الامكانيات سواء الحكوميه او القطاع الخاص ،

و ما ينقص مصر هو توفير مصادر البروتين اللازمه لهذه الصناعه و انتاجها محليا و عدم الاعتماد على استيرادها .



التسويق و اعداد الطيور:

من الملاحظ ان سوق الدجاج المخصص لانتاج اللحم غير ثابت و يتغير من موسم لاخر و حسب العرض و الطلب و يؤدى هذا الى عدم ثبات الانتاج ،

خاصة و ان المعروض حاليا فصورة دواجن مذبوحه و مغلفه قليل جدا جدا فالسوق على حساب لدواجن المعروضه فصورة حيه .



و تختلف هذي الصورة فمصر عن السوق الخارجية و التي تطلب دائما المزيد من المعروض من الدواجن المذبوحه فالسوق،
حيث ان هذي الاسلوب التسويقى يساعد على ثبات سعر الدواجن تقريبا – كما ان السوق يتطلب اوزانا صغار للدجاج المذبوح تتراوح ما بين 1200-1500 جرام للواحده .



تصافي الذبح :


تفقد الدجاجة المذبوحه جزءا من و زنها حوالى 30% و هذي تشمل الامعاء ،

الدم ،

الريش ،

الارجل ،

الراس اي ان وزن الدجاجة بعد الذبح يكون 70% من و زنها الحى ،

و تسوق الدجاجة بدون الكبد و القلب و القونصه و تلك تسوق مفرده .



اي ان وزن الدجاج المذبوح 65


% و يتاثر ذلك التصافي حسب الوزن و الجنس و تزداد فالديوك .

و العليقه القليلة الالياف تعمل على زياده التصافي كما ان تصويم الدجاج قبل الذبح مدة 12 ساعة يرفع نسبة التصافي و ذلك ما يحدث عند تسويق الدجاج المذبوح.


الذبح :


يتم الذبح عاده باستعمال اقماع خاصة توضع بها الطيور و سحب الرقبه لاسفل و امرار السكين حول الزور لقطع الوريد الداجى و يتم النزف السريع او تعلق منن الاقدام و يتم الذبح ،

ثم توضع فمكان خاص لازاله الريش سواء عن طريق الغمس فالماء ( درجه حرارتة 150 ب) مدة 2-3 دقيقه او عن طريق ما كينه نزع الريش او عن طريق الغمس فالشمع حيث تغمس الطيور فصهريج من شمع الدواجن على درجه حراره 70% بعدها تغمس الطيور فماء مثلج بعدها الشمع و يكرر هذا حتي ممكن ازاله الريش و الزغب الصغير.