الارانب
******
من اللحوم البيضاء السهلة الهضم وتحتوى على جميع المواد الغذائية التى يحتويها اللحم
اختيار الارانب
********
يجب ان تكون صغيرة السن نوعا ويراعى اختبارها الاتى : —-
حدة اظافرها ونعومتها
صغر السنان وبياض لونها
خلوها من القروح
ليونة الاذنين ونعومتها ان تكون ممتلئة الافخاذ
اختى اطلبى من البائع تنظيفها لك وانت امامه او اشتريها من بائع موثوق فيه ويجب عدم شراء الانثى فلحمها ليس بكفاءة لحم الذكر وذلك لكثرة ولادتها
طرق الطهى
*******
اولا سلق الارانب
*************
المقادير — ارنب مقطع —بصلة متوسطة — ملح —-2 فص مستكى —–2 حب الهيل ( حب هان )
ماء للسلق
الطريقة يوضع الارنب المقطع بدون سائل فى اناء ويرفع على النار الهادئة مغ تغطية الاناء مدة 3 -5 دقائق ، يرفع الغطاء ويلقى السائل الذى نتج ، تكرر العملية مرة ثانية
يضاف اليه ملعقة سمن و تشوح القطع ويضاف اليها المصطكى والحبهان ومقدار الماء يكفى للتغطية والبصلة والملح وتترك حتى تنضج
اكاد اشم رائحة الشوربة فانا من هواة الارانب والملوخية بشوربتها
بالهناء والشفاء
**************************************************
*************************
سلق الارانب رقم 2
*************
الطريقة كالدجاج المسلوق تماما
**************************************************
*********************
الارانب المسبك بالخضر
************
المقادير // ارنب متوسط
ملعقة كبيرة سمن
2 كوب ماء
ملعقة كبيرة دقيق
ملح —-فلفل —–
بصلة
2جزرة
قطعة كرفس
ملعقة شاى عصير ليمون
الطريقة // ينظف الارنب ويقطع مقاطع وتجهز الخضر مكعبات
يقدح السمن وتشوح الارنب والخضر وترفع
يقلب الدقيق فى السمن المتخلف بشرط الا يحمر
يرفع الغناء من على النار ويضاف الماء مع التقليب المستمر
تتبل الصلصة بالملح والفلفل ويضاف لحم الارنب المشوح مع الخضر
يغطى الاناء ويترك على نار هادئة حتى ينضج
يضاف عصير الليمون ويغرف فى صحن عميق ويقدم ساخنا
****** بالهناء والشفاء *********************************************
طاجن الارنب بالخضر
***********
كمقادير الارنب المسبك
الطريقة // ينظف ويقطع كالسابق
يشوح لحم الارنب ويرفع ويحمر البصل فى السمن المتخلف ثم يضاف الدقيق ويقب مع البصل
يرفع الاناء بعيدا عن النار ويضاف الماء تدريجيا مع التقليب
يوضع نصف الخضر فى الطاجن ثم لحم الارنب ثم بقية الخضر ويصب عليه صلصة بنية وهى مكونة من : —- 2/1 ملعقة دقيق + ملعقة كبيرة سمن + 2 كوب بهريز او ماء +ملح فلفل وتكون بتحمير الدقيق فى السمن الى ان يصير بنيا محمرا ثم يضاف السائل ويترك يغلى مع التقليب ثم يصفى جيدا ويستعمل
يغطى الطاجن ويزج فى فرن متوسط الحرارة حتى ينضج
بالهناء والشفاء
**************************************************
******************
الارنب المحمر
*********
المقادير // ارنب مسلوق
ملعقة كبيرة سمن
حوالى 2/1 كيلو بطاطس محمر + بقدونس للتجميل
الطريقة // تحمر القطع فى السمن المقدوح
ترش بالملح والفلفل وتجمل بالبطاطس والبقدونس
بالهناء والشفاء
**************************************************
******************
ضلع الارنب النىء
*************
المقادير // ارنب متوسط
2 ملعقة سمن
2 –3 بيضات
بقسماط ناعم
للتجميل والتقديم // مايونيز بالمخللات
الطريقة // يقطع الارنب قطع مناسبة
يقدح السمن وتهدا النار وتشوح القطع حتى تحمر وتقارب النضج
يكسر البيض ويمزج ويتبل ويضاف اليه السمن المتخلف الدافىء
تدهن القطع بمزيج البيض والسمن ثم تغطى بالبقسماط وتحمر فى السمن
تقدم فى صحن دافىء وتجمل بالبقدونس وبجانبها صلصة المايونيز بالمخللات فى القارب
بالهناء والشفاء
**************************************************
***************
ارنب كمونية
************
المقادير// ارنب مسلوق
ثوم حسب الرغبة
ملعقة سمن
عصير طماطم + ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملح فلفل كمون
الطريقة // حمرى الثوم فى السمن حتى يصبح لونه ذهبيا
ضيفى الصلصة والعصير معا
تبلى بالملح والفلفل والكمون ( اذا اردت اضافة قليل من البهار و ورق اللاورا و ريحان مثل ما افعل حسب رغبتك )
ممكن اضافة عصير ليمون قليل او ملعقة خل صغيرة
ضعى الارنب على الخليط السابق حتى تقصر الصلصة وتصبح صوص
تقدم مع ملوخية خضراء وارز ابيض
بالهناء والشفاء
