اكلات زمضانىات تقلىدىة

هذه طبخة جزائرية و مشهوره بالجزائر اسمها الاصلي دولما.وهذه الاكله محبوبه عند الجزائريين و المميز فيها الخضر المحشيه بحيث تصبح لذيذة و مرقها الابيض بالحمص و البقدونس الذ

مقادير طاجين اللحم و الخضار المحشية

500غ لحم بقر او غنم

4 حبات بطاطس مقشرة

2 حبات قرع اخضر

4 حبات ارضى شوكى مقشر

حبه بصل كبار مقشرة

ربطه بقدونس

100غ حمص منقوعه ليلة من قبل

ملعقه صغار فلفل اسود

ملعقه صغار ملح

ملعقه صغار قرفة

4 معالق كبار زيت

الحشو:

300غ لحم مفروم

حبه بصل متوسطة

80غ ارز غير مطهو

نصف حزمه بقدونس

حبه بيض

قليل من الفلفل الاسود،

القرفة،

الملح

كيفية تحضير طاجين اللحم و الخضار المحشية

١.

نقطع اللحم حسب عدد الاشخاص ثم نقوم بفرم البصل و نضعة في الطنجره مع اللحم،

نضع التوابل و نصف حزمه بقدونس مفروم و الزيت و نترك اللحم يتقلى مع البصل و التوابل حتى يتكرمل البصل و بعدها نضيف 1 لتر من الماء المغلى و نضيف الحمص المنقوع من قبل،

نترك اللحم يطبخ و كلما نقص الماء و لم يطبخ اللحم جيدا نضيف كميه اخرى= من الماء المغلى حتى يصبح جاهز.

٢.

نقوم بسكين رقيقه او خاصة بافراغ البطاطا من الداخل حيث نعمل ثقب من اعلى حبه البطاطا و نقوم بحفرها حتى الوصول الى الطرف الاخر من الحبه و نفس الشيء مع القرع حيث نقسم القرع الى نصفين عرضيا.

٣.

لتحضير حشوه الخضار نخلط اللحم المفروم مع البصله المفرومه و التوابل و البقدونس المفروم و الارز و البيض و نقوم بعجن الخليط بايدينا.

٤.

نح شي الخضار بالخليط و بعد حشوها نرفع اللحم من الطنجره و نضعة جانبا و نضع الخضار المحشيه في الطنجره داخل مرق اللحم و اذا نقصت كميه الماء نقوم باضافه القليل من الماء المغلي،

نترك الخضار تطبخ حتى يتبقى نصف لتر من المرق و عند نضج الخضار نقوم بارجاع اللحم فوق الخضار و نفرم نصف البقدونس المتبقى و نضعة فوق اللحم و الخضار و بالهناء و الشفاء.

Terms

  • طبخات جزائرية
751 views