الكبسة من اهم الوصفات المشهورة في العالم العربي، واكثر من عرف واشتهر بالكبسة هم اهل الخليج وخاصة السعودية، وهي اكلة عربية بحتة، وهي مختلفة باختلاف البلدان في العالم العربي، وتحتوي على العديد من الفيتامينات وسنتعرف على احمل واحلى طريقة لعمل الكبسة بالدجاج منها :
اول طريقة لعمل ارز الكبسة بالدجاج هي:
المكونات: دجاجة، كوبين من الرز ( وهذا حسب عدد الاشخاص فيمكن زيادة كمية الرز)، بصل، بندورة، بطاطا، وفلفل اسود، فلفل احمر، كركم، قرفة، قرنفل، مكعب ماجي، ليمون مجفف، 4 اكواب من الماء، ملح، زيت مازولا.
طريقة العمل: في البداية واول شئ نقوم بعمله هو نقوم باحضار الدجاج وتنظيفه بشكل جيد من خلال غسله بالطحين والليمون( لنقوم بازالة اي زنخة موجودة في الدجاجة)، ويتم تقطيعه الى قطع. نقوم باحضار البصل وتخريطه لقطع صغيرة، وبعدها نحضر طنجرة كبيرة ونضع بها القليل من زيت مازولا. يضاف البصل للزيت ونضعه حتى يشقر لونه، وبعدها ينقطع البندورة الى قطع صغيرة، ونضيف البندوة الى البصل ليقوم باخذ لون وتذبل قليلا، ويضاف الدجاج المقطع، ونضع التوابل كلها مع مكعب الماجي (يمكن بشر الماجي لسهولة تذويبه) وبعدها يتم خلط التوابل جميعها مع الدجاج جيدا، ثم يضاف قليل من الماء والليمون المجفف لهذه المكونات كلها، ونترك الخلطة كلها لتنضج حوالي نصف ساعة.
نقوم بتقطيع البطاطا لقطع صغيرة واضافتها للدجاج، ونتركه مدة ربع ساعة حتى تذوب البطاطا، نقوم بوضع الارز بعدها، وعند غليان الماء نقوم بخفض حرارة الغاز واغلاق الطنجرة وتترك حتى تنضج، ومن وقت لاخر يتم فتح الطنجرة لتحريك الارز، وعند نضوفه التام يتم وضعه في طبق، وتقديمه مع تزيين الاكل بقطع الليمون او البقدونس.
ثاني طريقة للكبسة:
نقوم بتنظيف الدجاج كما اوضحنا في الطريقة السابقة، ونقوم بعملية سلق الدجاج وهي عبارة عن نقوم باحضار مقلاة ووضع الزيت فيها ويتم وضع الدجاجة حتى تتحمر قليلا، وفي اثناء قلي الدجاج ليتحمر نكون قد وضعنا في طنجرة ماء ونغليه.
وبعدها عند قلي الدجاجة نضعها في الماء المغلي ونضع القليل من الملح والفلفل الاسمر، وبعدها بقليل نضيف( ورق غار، فلفل اخضر، بصلة) وبنرك الدجاجة حتى تنضج.
وبعدها نقوم بتصفية مرقة الدجاج من الماء ووضعه جانبا في اناء والدجاجة في اناء.
نقوم بتحضير الكبسة الان:
نحضر طنجرة من التيفال او طنجرة عادية نقوم بوضع القليل من الزيت مع وضع بصلتين مفرومين حتى يصبح لون البصل اشقر، و6 حبات بندورة نقوم بفرمهم، ونقوم بتحريكهم حتى تذبل المكونات، ونضع بعدها 2 ليمونة ناشفة مع وضع عود من القرفة ووضع فلفل الشطة، وكبش قرنفل، ونقلبهم حتى تستوي البندورة، وبعد نضج الخلطة كلها نقوم بوضع مرقة الدجاج فوقها ونقوم بتسبيك المرقة مع الخلطة قليلا بالاضافة لوضع عصير الليمون( القليل منه بعدد ليمونة واحدة)، ونقوم بوضع ملعقتين من الصلصة، ووضع بهارات الكبسة حسب الطلب، والملح والفلف الاسمر، ونضع كمية الرز حسب الحاجة بعدد الاشخاص الموجودين.
ويتم بعد نضوج الكبسة تقديمه باضافة الكاجو المقلي واللوز، وصحة وهنا.
وقد ظلت الكبسة اهم وافضل اكلة في الخليج العربي وخصوصا السعودية على الرغم من ظهور العديد من الاكلات الشعبية الاخرى، وتحتوي على دهون مشبعة(5)، سعرات حرارية265، دهون مشبعة 0، كوليسترول0، بروتينات4، كربوهيدرات، 52.
