مدة الطهي 15 دقيقة
تكفي 4 اشخاص
المقادير
6 راس بصل يابس
1 عرق ورق غار
1 ليمون
1 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة خل ابيض
1/2 ملعقة زعتر فارسي ناشف
زيت زيتون
ملح وبذور الفلفل
طريقة التحضير
تقطع اللحم الى مكعبات بحجم 2 سم ونضعها في صينية مع الثوم المقطع، بعض فصوص الليمون، الزعتر الفارسي، ورق غار مقطع، وبعض بذور الفلفلالمهروس.
نضيف الخل والقليل من الزيت وندع المقادير منقوعة لمدة ساعات.
نقشر البصل ونقطعه الى انصاف طوليا ثم نغسل الفلفل الحلو ونتخلص من القمع، البذور والعروق ونقطعها.
ندخل في 8 اسياخ مكغبات اللحم المصفى، الفلفل الحلو، البصل والغار المتبقيبالتبادل.
نشوي الاسياخ على الشواية ونار معتدلة كل 2 او 3 دقائق ثم نملح ونقدم معهاالخضار المشوية.
– توضع قطع اللحم (الخاصة بالكباب) والريش في ماء البصل، وتتبل بالملح والفلفل وتغطى وتترك بالثلاجة (البراد) لمدة 3 ساعات على الاقل حتى تتشبع من التتبيلة.
– يضاف بشر البصل المصفى والبقدونس الى اللحم المفروم (للكفتة) ويتبل بالملح والفلفل.
– يفرم خليط اللحم مع البصل ناعما في المفرمة.
– يفرم نصف الخليط المفروم مرة اخرى، ثم يضاف الى الخليط الاخر ويتم خلطهما معا.
لتجهيز الشواء
– توضع قطع اللحم في السيخ المعدني بحيث تكون قليلة العدد وفي منتصف السيخ.
– يقسم خليط اللحم المفروم الى اقسام متوسطة الحجم، وتشكل على هيئة اصابع بداخل الاسياخ مع الضغط عليها حتى تكون متساوية الحجم بطول السيخ.
– يجهز الفحم النباتي المشتعل من قبل، ويساوى في الشواية.
– توضع اسياخ اللحم والكفتة وقطع الريش فوق شبكة معدنية على الفحم مع التقليب، ويراعى مدة طهي الكفتة والريش مقارنة بقطع اللحم وعدم طهيها لمدة طويلة حتى لا تفقد كمية كبيرة من السائل وتجف.
– تقدم ساخنة مع الخضروات المشوية والسلطة الخضراء.
o عند وضع الكفتة على الشواية تترك لمدة دقيقتين ثم تقلب على الجهة الاخرى حتى تتماسك، ولا تتم التسوية الكاملة لكل جانب قبل قلبه على الجهة الاخرى.
o بالنسبة للحم المفروم، يمكن استعمال الضان او البقري او خليط منهما حسب الرغبة، ويفضل ان تكون نسبة الدهن به 20% بالنسبة للحم 80%.
o لعمل الطرب، يستخدم المنديل (الغلاف الرقيق الذي يحيط بالمعدة) ويتم تتبيله في نفس التتبيلة الخاصة بالكباب، ويحشى بخلطة الكفتة مع احكام غلق الجوانب ويتم شويه على الفحم.
