المطبخ المكسيكي وصفات مميزة

دجاج المكسيكانو الحر
المقادير:
– كيلو صدور من الدجاج مقطعة الى مكعبات
-4 ثمرات جزر مقطع اصابع
-3 ثمرات بطاطس مقطعة اصابع
-2 ثمرة فلفل احمر
-2 ثمرة فلفل اخضر مقطعة اصابع
-2 ملعقة صغيرة زنجبيل
-4 ملاعق صغيرة مسحوق فلفل احمر جافة
– رشة من الملح
– رشة من الفلفل الاسود
– 1 كوب صغير خل وزيت

طريقة التحضير:
1- يوضع الدجاج المقطع في اناء عميق، ونضيف اليه الخل والزنجبيل والملح وثمرات الفلفل المقطعة، ويترك الخليط لمدة ساعة حتى يتبل جيدا.
2- يوضع الاناء على النار وفيه الزيت، وعندما يسخن يضاف الايه قطع الدجاج المتبلة وتترك حتى تحمر جيدا وتنضج، ومن ثم يضاف اليها البطاطس والجزر ومسحوق الفلفل الاحمر الجاف، ونتركهم جميعا على نار متوسطة حتى ينضج جميع المحتوى.
3- تقدم هذه الوصفة ساخنة الى جانب الارز الابيض.

 

 

«ناتشوز» للاطفال

المقادير:
– 200 غرام من «الناتشوز»
-300 غرام من لحم البقر المفروم المطبوخ
– عبوة (41 غراما) من الطماطم المكسيكية
– 250 غراما من الكريما الحامضة او الكريما الطازجة
– كوب من جبن «تشيدر» المبشور
– كوب من جبن «موزاريللا» المبشور
– كوب من الكزبرة او البقدونس الطازج
– حبة من الفلفل الاحمر الحار، مفرومة ناعما
– نصف كوب من «الغواكامولي» الجاهز

طريقة التحضير:
1 – سخني الفرن الى حرارة 200 درجة مئوية. ورتبي الناتشوز في مقلاة تحمير كبيرة او مقلاة للقلي صالحة للفرن.
2- سخني في مقلاة قلي كبيرة اللحم المفروم والطماطم معا، الى ان تمتزج النكهات معا. ضعي المزيج بواسطة الملعقة على الناتشوز، وفوقه ملاعق كبيرة من الكريما الحامضة او الكريما الطازجة.
3- انثري الجبن فوقه واخبزي لمدة 10 دقائق او الى ان يذوب الجبن.
4- انثري الكزبرة او البقدونس والفلفل الحار فوق الناتشوز، وضعي بالملعقة الغواكامولي فوقه.

نصيحة “الشيف”: اذا كان لديك الوقت، وتريدين توفير المال، حضري “الغواكامولي” في المنزل، عبر الطريقة التالية: اهرسي حبة افوكادو، واخلطيها مع حبات الفلفل الاحمر الحار المقطعة وعصير الليمون الحامض والكزبرة الطازجة. تبليها بالملح والفلفل الاسود.

(هذه المقادير تكفي من 4 الى 6 اشخاص)
وقت التحضير: 5 دقائق
وقت الطهي: حوالي 10 دقائق

 

الروبيان المكسيكي

المقادير:
-ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
-حبة الى حبتين من الثوم المقشر والمفروم ناعما
-حبة من الشمر مفرومة ناعما
-قبضة من البقدونس المفروم
-نصف كيلوغرام من البندورة الكرزية
-ملعقة كبيرة من معجون البندورة
-15 حبة من الروبيان المقشر والمنظف
-ملح وفلفل اسود، حسب الرغبة

طريقة التحضير:
1- يحمى الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة، ويضاف الثوم والشمر والبقدونس، وتقلب على نار خفيفة لمدة 12 الى 15 دقيقة، حتى تصبح ناعمة. ثم، يضاف كل من البندورة الكرزية ومعجون البندورة، ويغلى هذا المزيج، ثم تخفض الحرارة ويبقى على النار ل 5 دقائق اضافية، حتى يصبح ثخين القوام.
2- يضاف الروبيان الى المقلاة، مع الطهو لدقيقتين. ثم، يقلب ويطهى من دقيقة الى دقيقتين، حتى تصبح حبات الروبيان زهرية.
3- يزين بالبقدونس، ويقدم مع قطع من الخبز الافرنجي.
(هذه المقادير تكفي شخصين).

 

 

حساء الفلفل
المقادير:
-ملعقة طعام من زيت دوار الشمس
-حبة من البصل، مفرومة
-حبة من الفلفل الحار الاحمر او الاخضر، مقطعة
-فصان مدقوقان من الثوم
-250 غراما من لحم البقر المفروم
-400 غرام من البندورة، مفرومة
-عبوة (300 الى 400 غرام) من الفاصولياء الحمراء
-مكعب من مرق اللحم
-مكعبان من الشوكولاته السوداء
-ملعقة من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة
-ملح وفلفل، حسب الرغبة
-قليل من صلصة “التباسكو”

للتزيين:
– ضع رقائق من “الناتشو”
-4 ملاعق شاي من الكريما الحامضة Sour cream
-30 غراما من جبن “التشيدر”، مبشورة

طريقة التحضير:
1- يضاف زيت دوار الشمس الى قدر عميقة توضع على حرارة متوسطة، يقلب فيها البصل بضع مرات لمدة 4 الى 5 دقائق، ثم يوضع الفلفل الحار والثوم لمدة دقيقتين الى 3 دقائق. بعدها، يسكب اللحم فيها ويطهى لمدة 4 الى 5 دقائق، مع التقليب بين الفينة والاخرى، وذلك حتى يتحول لون اللحم الى البني.
2- يصب 600 ملليلتر من الماء في القدر، ويضاف كل من البندورة المفرومة والفاصولياء ومكعب المرق. يفتتان في هذا المزيج، مع التحريك، حتى يذوبا. يغلى هذا المزيج، ثم تغطى القدر وتخفف الحرارة، ويدع على النار لمدة 20 الى 30 دقيقة.
3- تنزع القدر عن النار، تضاف الشوكولاته، تذوب حتى تنصهر مع المزيج. ثم، تضاف الكزبرة، وينثر الملح والفلفل وصلصة “التباسكو”، مع التحريك.
4- يوضع الحساء في طبق التقديم، مع دفع اللحم الى منتصفه، تعلوه رقائق “الناتشو”، مع التزيين بالكريما الحامضة وجبنة “التشيدر”. يقدم على الفور.

نصيحة “الشيف”:
يمكن حفط هذا الحساء في الثلاجة لمدة شهر بعد تبريده، الا ان التزيين لا يتم سوى عند تقديمه.
(هذه المقادير تكفي اربعة اشخاص).