بسم الله نبدا…….
الشوربه الصينية
المقادير:
1:كم حبه جمبرى ( جمبو)
2:ذره روعه بالكريمة
3:فطر صغير متكامل الحبات معلب
4:بهارات لسلق الجمبري(2حب هيل1:عودقرفه.
2:ورق غار .
3:فص فلفل اسود)
5:قشطة مخفوقةكوب
6:نشاء مذوب بالماء (حسب الحاجة لتغليظ القوام )
7:ماء لسلق الجمبرى تقريبا 2 كاسه
الطريقة:
يسلق الجمبرى مع البهارات مع ملاحظه لف البهارات(( بشاشه لنزعها بعد الانتهاء منها )لمدة ربع ساعة .
ثم نضيف القشطة ,
الذره ,
الفطر و توضع على النار مدة 10 دقيقة و فالاخير نضيف النشاء .
.حسب الحاجة مع الخلط السريع لكي لا يجتمع .
.
——————————
شوربه توم يام
(( اربعه كاسات مرقه سمك
ست حبات فلفل اسود
ثلاث اغصان عشبه الليمون
ثلاث عروق من الزنجبيل التايلندي
ثلاث معالق كبار عصير الليمون ))
نص كيلو جبمبرى مقشر و غير مطبوخ
كاس مشروم
2 فلفل احمر شطه مفروم
ثلاث معالق كبار صلصه السمك … هذه يمكن تحصلينها بسهوله عن المحلات الاسيويه .
.
يسمونها نام بلا ….
وبالانجليزي اسمها Fish sauce
ست اغصان كزبره طازجه تنقين الورق و تفرميه
الطريقة
ضعى مرقه السمك فو عاء الطهي و ضعيها على النار حتي تغلى بعدها اضيفى كل المقادير الي بين القوسى و اتركيهم يغلون على نار هائده مدة عشر دقيقة الى خمسه عشر دقيقة
شوحى الربيان فقليل من الزيت بعدها اضيفى اليهم المشروم و اتركيهم على نار هادئه مدة خمس دقيقة .
.
اضيفى الربيان الى الوعاء الاول و اتركية يطبخ مدة عشر دقائق
بعد هذا اضيفى صلصه السمك و الفلفل الاحمر الحار و اتركية يطبخ مدة خمس دقيقة .
.
عند التقديم اضيفى الكزبره على الوجه
……………..
شوربه الذره
المقادير
ثلث قالب زبدة النحيف مو العريض
معلقتين دقيق
كيس ذرة مجمد
حبة ما جي
قليل كريم خفق(انا استخدمت كى دى دى الاحمر)
قليل فلفل ابيض بودره
الطريقه
نضع ثلاثه ارباع كيس الذرة فالخلاط لين ينطحن مره
و ثم نحط الزبدة على النار فالقدر و معاها معلقتين الدقيق نحمص
الدقيق شويه
و ثم نحط عليه الذرة الي فالخلاط و الي باقية فالكيس و نحط معاهم
الماجي
و الفلفل الابيض و موية حارة على حسب انتي كيف تبغى الشوربة ثقيله
و لا خفيفه
و بعد ربع ساعة نحط عليها كريمه الخفق يعني تقريبا معلقتين
و خليها شوية و سكرى النار000انا قدمتها مع عيش فرنسي مقطع شرايح
————————————
شوربه بحريات
المكونات:
زيت زيتون
سمك مقطع قطع كبيرة
جمبرى بالقشر
جمبرى مقشر
قواقع (بلح البحر)
كابوريا (سلطاعون)
بصل
جزر
ثوم مفروم
ملح
فلفل اسود
كمون
زنجبيل مطحون
بابريكا
روز ما رى طازج
جوز الطيب طازج
زعتر طازج
بطاطس مكعبات
حليب
مرقة
زعتر مطحون
شبت
الطريقة:
يسخن قليل من الزيت فو عاء على النار
،
ثم يضاف السمك و الجمبرى بالقشرة،
ويقلب حتي يحمر لونه.
يرفع السمك و الجمبرى من الوعاء
،
ثم يحمر البصل فنفس الوعاء،
و يضاف الية الجزر و الثوم
،
ويتبل بالملح و الفلفل و الكمون و الزنجبيل و البابريكا.
تضاف القواقع و جوز الطيب،
ثم تقلب المحتويات.
يقطع الكابوريا انصاف و يضاف،
ثم يضاف الية الروز ما رى و الزعتر
و البطاطس.
يضاف الجمبرى المقشر و السمك المحمر و الروبيان المحمر و الحليب و المرقة.
تتبل المحتويات بالزنجبيل و البابريكا و الملح و الكمون و الزعتر و الشبت و زيت
الزيتون،
ثم يغطي الوعاء و يترك حتي تنضج المحتويات
………………………… …………..
الشوربه البيضاء بالدجاج
من جد لذيييذة
اولا : نقعى نص كاس من الشوفان (كويكر) فكوبين ماء مدة نصف
ساعة
بعدها افرمى بصله متوسطة الحجم و قطعى عودان من الكرفس الى شرائح
رقيقه و خمس حبات كبار من الفطر قطعيها الى ثلاث شرائح .
.
بصراحة
انا ما حطيت لا كرفس و لا فطر حطيت شوى شبت و طلع لذيذ
ذوبى معلقتين من الزبدة فاناء و اسع و اقلى به البصل على نار هادئة
,
ثم اضيفى اليه الكرفس و الفطر و قلبي الخليط مدة خمس دقائق
اضيفى قطعة كبار من الدجاج بدون جلد و عظم (بالتاكيد ما تكون مقطعة)
و حركى الدجاج مدة ثلاث دقيقة على جميع و جة بعدها اضيفى كوبين من الماء
الساخن ,
غطى الخليط و اتركية على النار حتي ينضج الدجاج
ارفعى الدجاج و اتركي خلاصتة (يعني مويته) قطعى الدجاج قطع صغيرة
و الاروع تنتيفة ,
اعيدى الخلاصه الى النار و اضيفى لها الشوفان مع الماء
الذي نقعتى الشوفان فيه
رشى الخليط بالملح و الفلفل و غطى الاناء و اتركية مدة عشر دقائق
ذوبى معلقه دقيق فنصف كاس حليب على نار هادئه مدة دقيقتين,
ثم
اضيفية الى الشوربة,
مع قطع الدجاج
حركى الخليط على النار للحظات فقط بعدها ارفعى الشوربة,
وقدميها ساخنه للضيوف
………………..
شوربه الحريره
المقادير –
حبة بصل مفرومه
كيلوا بندورة مطحونه
كاستين حمص
ربطه بقدونس و ربطه كرفس و نصفها قزبر
2معالق اكل صلصه طماطم
2/1 كوب عدس
2/1 كوب شعريه
-ملح/فلفل اسود /كركم/كمون
-كاس دقيق
-بيضه
قطع من لحم البقر
الطريقه
انقعي الحمص ليلة كاملة فالماء تم ازيلى قشرته
-ضعى البصل فطنجره مع الطماطم و صلصة الطماطم و الحمص و العدس و البقدونس و الكرفس و قطع اللحم و التوابل لكن لا تكترى منها تم ضعى الطنجرة على نار هادئة مدة عشر دقيقة مع التحريك تم اضيفى لتر و نصف من الماء و اقفلى الطنجرة ‘الاروع ان تكون طنجرة الضغط ‘لمده45دقيقه
-خدى الشعريهضعيها فالطنجره مع التحريك لكي لا تلتصق بعدها كوب الدقيق و اخلطية مع كاستين و نصف موية و احرصى على ان يصير الخليط ناعم تم اضيفية على الطنجرة و و بيضه تم اتركيها على النار مدة 30 دقيقه
————-ملاحضه—————-
ادا رايت ان الماء قليل بعد فتح الطنجرة او ادا اردت الشوربة سايحة اغلى الموية و اضيفيها الى الطنجرة على حسب دوقك …..
——————————-
شوربة توم يام كوونغ
المقادير:
نص كيلو روبيان ،
جمبري ،
قريدس –
2 معلقة اكل من صلصة السمك –
2 معلقة اكل من الببريكا-
معلقة اكل زيت –
2 معلقة اكل من معجون التمر الهندي –
معلقة اكل كركم-
معلقة صغار من الفلفل الاحمر الحار مفروم-
اربعة اوراق من الكفر لايم مقطعة (Kaffir Lime)-
2 معلقة اكل من عصير الليمون-
معلقة اكل من السكر البني الناعم-
اوراق كزبرة للزينة –
الطريقة:
1- يقشر الروبيان و يزال العرق الاسود مع الاحتفاظ بالذيل عالقا (يزال القشر مع الراس جانبا).
2- ضعي الزبت فمقلاة غزيرة على النار بعدها اضيفي القشور و الرؤس و اتركيها على نار هادئة مدة عشر دقيقة مع القليب المستمرالي ان يتغير لون الرؤس الى البرتقالي بعدها اضيفي كاس من الماء و الببريكاودعية يغلي مدة خمس دقائق.
3- اضيفي ثمانية كاسات ثانية من الماء و اتركها لمدة عشرين دقائق بعدها قومي بتصفية الماء عن القشور و الرؤس و اعيدة على النار مرة ثانية بعدها اضيفي التمر الهندي و الكركم و الفلفل الحار و الكفر لايم و اتركية يغلي قليلا بعدها اضيفي الروبيان.
4- يترك ليغلي حتي يتغير لون الروبيان بعدها تضاف صلصة السمك و عصير الليمون و السكر و اتركية حتي يمتزج جيدا.
5- يسكب فكاسات الشوربة و يزين بالكزبره.
—————————
شوربه الهريس او الفريك
المقادير:
ثلاثه ارباع كاس حب هريس او فريك
ربع كيلو لحم بقر بالعظم
1-12 كاس ماء مغلى
ملح
عصير ليمون
الطريقه:
يغسل حب الهريس جيدا عده مرات حتي نتخلص من الاتربة و نضع حب الهريس
فقدر و نضع عليه الماء المغلي و يترك حتي غلي مرة اخرى و من بعدها نضع اللحم بعد
تنظيفة و التخلص من الدهن و بعد هذا نضع بصلة مشققة من الوسط و يترك عي النار
حوالي ساعة بعدها نضع الملح و يترك على نار هادئة مع التحريك المستمر بين فتره
و اخرى
و اذا عملتوا الشوربة فقدر الضغط تاخذ حوالي نصف ساعة و 8 كاسات من الماء فقط
و عند التقديم نضع عليها عصير الليمون و تزين على حسب الرغبه
============================== =====
شوربه الخضروات و خاصة للعشاء مغدية جدا
المقادير:
لتر من مرق الدجاج و يتبل بالفلفل الابيض و الهيل او الحبهان المطحون
و المستكه
معلقة متوسطة زبده
جزر
بصل ابيض
فطر طازج
كوسا مق طعة مكعبات
بازيلا
بطاطس مقطعة مكعبات
الطريقه:
نغسل الخضروات جيدا و تقطع مكعبات و تقلب الخضروات فالزبده
و تترك على نار هادئة فالزبدة مدة 5 د و نضع عليها مرق الدجاج المتبل
و تترك على نار متوسطة حتي تنضج و تقدم ساخنه
و اذا اردتوا هة الشوربة تكون اسيوية نضع بيضة نيئة عند التقديم
========================
شوربه كريما الدجاج
المقادير:
دجاجه
بصله
و باقه بقدونس صغيره
1وربع لتر مرق الدجاج
100 غ دجاج مطبوخ
300 مل حليب
50غ دقيق
2 معلقة كبار ما ء
معلقة كبار عصير ليمون
نصف معلقة صغار جوزه الطيب مبشوره
ملح و فلفل
150 مل كريما عاديه
خبز محمص للزينه
الطريقه:
نضع الدجاجة و البصل و باقه البقدونس فماء على النار و تترك حوالي ساعة و نصفي السائل
و نعيدة للطنجرة و نقطع الدجاج المطبوخ الى مكعبات صغار و نضعة هو و الحليب
على المرق السابق و نخلط الدقيق مع الماء و يضاف على الخليط بالتدريج مع التحريك
المستمر حتي الغليان و نخفف النار و تترك الشوربة مدة 10د بعدها نضع عصير الليمون
و جوزه الطيب و الملح و الفلفل و من بعدها نضع الكريما مع التحريك
و تصب الشوربة فاواني التقديم و تزين بالخبز المحمص
========================
شوربه الخضروات مع لسان العصفور:
كيلو من الخضروات المنوعة الطازجه
مرق دجاج او لحم متبل
نصف كاس عصير طماطم
ربع كاس معكرونة لسان العصفور
شرايح ليمون
بقدونس للزينه
زبده
مكعبات من لحم العجل او صدور الدجاج المخلي و المسلوق
الطريقه:
تغسل الخضروات جيدا و تقلب فالزبدة و نضع المرق و يترك حتي ينضج
و قبل النضج بقليل تضاف معكرونة لسان العصفور و عصير الطماطم و نضع ايضا
مكعبات اللحم المسلوقة او مكعبات صدور الدجاج المسلوقه
و تزين بشرايح الليمون و البقدونس
و صحتين
========================
و هذي شوربة ثانيه
شوربه الفطر بالبازلاء:
علبة من الفطر المسلوق
كوبين من مرق اللحم
معلقة زبده
نصف كاس حليب
كاس بازلاء مسلوقه
بصل اخضر
ملح و فلفل ابيض
الطريقه:
يقلب الفطر المسلوق مع البصل و البازلاء فالزبدة و نضع عليه مرق الدجاج
و يترك على النار من 10- 15 د و تكون النار متوسطة و من بعدها نضع الحليب و اذا
احسستي انه سميك اضيفي قليل من المرق
و يزين ببعض الفطر و البازلاء و يتبل
و بالعافيه
****************************** ****************
—————
” شوربه كريم كويكر ”
المقادير
نص دجاجة *****ه الجلد و العظم و مقطعة الى مكعبات صغيرة
بصله متوسطة مقطعة الى شرائح رفيعة
ثلاث فصوص ثوم مدقوق
ملح حسب الحاجة
ست معالق اكل شوفان كويكر
بعارات حب مشكلة : قرفه ,
فرنفل ,
خولنجان ,
ورق الغار ,
شيبه ,
فلفل اسود … الخ
معلقتا اكل زيت ذرة
ثلاث حبات طماطم ,
ملعقه اكل صلصه طماطم ,
مكعب ما جى حسب الرغبة
ماء قدر الحاجة
الكيفية :
فالخلاط نضع الطماطم بعد تقطيعها مع الصلصه و الماجي
نسخن الزيت فقدر متوسط و نحمر البصل
نضيف الثوم و نقلب على نار متوسطة
نضع الدجاج المقطع و نقلب حتي يميل الى الاحمرار قليلا
نضيف مزيج الطماطم و نتركة على نار هادئه حتي يتسبك
نجمع البهارات الحب فقطعة مربعه من الشاش و نغلقها على شكل صره و نضيفها الى القدر
نزيد حوالى كاس من الماء الساخن و نتركة يغلي
بعدها ناخذ مقدار كاس من المرق و نضعة فالخلاط مع الشوفان و نضربة قليلا
نضيف خليط الشوفان الى القدر و ان احتجنا الى الماء نزيد بالتدريج حسب رغبتنا فكثافه الشوربة
نتركة على نار هادئه لمدة ثلث ساعة تقريبا
و اخيرا نزينة بالكزبره المفرومة
و بالهناء و العافية
