اجمل الطبخات السورية لرمضان

لرمضان الطبخات السورية اجمل 20160912 862

* المقادير (تكفى لعدد12 حبه اوزي)

– كوبين رز مصري (الحبه القصيرة) يغسل 3 – 4 مرات و ينقع بماء فاتر قبل قلى اللحمه.


– ربع كيلو لحمه غنم مفرومه.


– 3 بصلات مفرومه ناعم.


– كاس واحد من حبوب البازلاء المثلجه (تسلق جيدا حتي تستوي).


– جزرتين كبيرتين.


-مكسرات (حسب الرغبه .
.
صنوبر و لوز او صنوبر و كاجو) اواحدهم.


– مكعب ما جي.


– ملح


– بهار اسود


– قرفه مطحونه


– بهار مشكل


– رقائق عجينه سبرينج رول او يفضل البف باستري..
الحجم الكبير المربع.

الطريقة:

– نقلى البصل بالزيت فقدر على النار حتي بداية اصفرارة بعدها نضع اللحمة المفرومة (علي نار عالية لكي لا تزنخ اللحمه) بعدها نضع الملح و البهار و مكعب الماجى و نقلب و مع قرب استوائها نضع النار على الوسط كى لا تنحرق اللحمة حتي استوائها.

– نصفى الارز من الماء بعدها نضع الارز فوق اللحمة و نقلبة مدة دقيقه و نص على نار هادية بعدها نضيف اربع كاسات الا ربع من الماء المغلى على الارز (نفس الكوب الذي قسنا به الرز فالبداية).
ونحركة حتي يتداخل اللحمة مع الارز و نتركة ثلاث دقيقة على نار عالية قليلا بعدها نخفضة و نغطية بالتاكيد و نتركة على نار هادئه (هادئه جدا) مدة من ربع ساعة الى 20 دقيقة.


يعني حتي يستوى الارز تماما و يكون لينا.

– فهذه الخلال نضع البازلاء فقدر صغير على النار و نتركها تسلق حتي تستوى تماما.

– نقلى المكسرات و نضعها جانبا.

بعد ان يستوى الارز نضعة فصينية و اسعة قليلا و نضع فوقة البازلاء بعد تصفيتها من الماء و نضع المكسرات فوقة و نبرش الجزرتين بالمبرشه الجهه الخشنة و نضعهم فوق الارز و نخلطهم مع الارز مع الانتباة لعدم هرس الارز بقوه (المحافظة على حباتة قليلا).

نخرج عجينه السبرينج رول و نتركها حوالى 20 – 30 دقيقه فجو المطبخ العادي حتي تلين العجينة،
وفى هذي الخلال يصبح ربما برد الارز قليلا و ذلك هو المطلوب لكي لا تتمزق العجينه خلال الحشى بالارز الساخن.

بعد العشرين دقيقه نبدا بفك العجينه واحده واحدة و ليس جميعهم دفعة واحدة حتي لا تنشف يعني نفك اول واحده و نحشيها بعدها نفك الاخرى و نحشيها و كذا …

والصورة الاتيه توضح كيفية الحشى و اللف للعجينة

بالتاكيد فالخطوه الاخيرة بعد قفل العجينه يتم قلب الكاسه على راحه اليد بعدها تضعى الاوزى المدوره فصينية تيفال مدهونه بقليل من الزبدة او الزيت.

ثم تدهنى كل حبات الاوزى من فوق بقليل من السمنة او الزبدة او الزيت القليل فقط.

وتشعلى الفرن على درجه حراره 200 او 180 قبل 10 دقيقة من وضع الصينية بعدها تضعى الصينية فالفرن فالرف الاسفل و تشغلى من الاسفل فقط مدة 7 دقيقة او 5 دقيقة و تنظرى لاسفل حبه الاوزى ان حمرت من الاسفل تطفى من الاسفل و تشغلى الفرن من الاعلي و تنقلى الصينية للرف العلوى و بدقيقتين او ثلاث سيصبح الاوزى ربما تحمر من الاعلي فتطفئى الفرن فورا و تظهرى الصينيه.

وهذا هو شكلها النهائي


اجمل الطبخات السورية لرمضان