البسلة
نصيحتى لكُم حبيباتى إذا اردتى تخزين كمية مِن البسلة بَعدِ ازالة القشور مِن عَليها
خزينيها فِى يومها و لا تتركيها لليوم الاتي فسبحان الله البسلة إذا تركتيها لليوم
الثاني بِدون تجميدِ تَكون صعبة النضج جداً لا تتركيها فِى الثلاجه
ولكن جمديها فِى الفريزر
اذا احببت ان تتركيها ليوم تانى اتركيها فِى اوراقها سبحان الله تحفظ عَليها طراوتها
لحفظ الخضروات الورقيه فِى الثلاجة
طازجه لاطول فتره ممكنه قَبل غسلها ضعيها فِى اكياس و رقيه حتّي لا تتعرض لتيار هوائى بصفه مستمَره و لا دِاعى لوضعها فِى اكياس مِن البلاستيك الا إذا قمت بغسلها و تجفيفها ثُم لفها بفوطه نظيفه ثُم تضعين الفوطه دِاخِل الكيس البلاستيكى فهَذة الطريقَه تحفظها لك ليومين أو أكثر جاهزة للاكل الفورى مِنها.
تجميدِ الثوم
للاحتفاظ بالثوم الطازج لفتره طويله يُمكنك تجميده
بحيثُ تفرمينة حتّي يكون ناعم ثُم يوضع فِى قوالب الثلج الصغيرة و يوضع فِى الفريزل حتّي يجمد
بعدها ينزع مِن قوالب الثلج و يحتفظ فِى كيس بلاستيك و يربط جيدا و يجمدِ لحين الاستعمال
لسهوله نزع قشر الثوم أفضل طريقَه لنزع قشر الثوم هِى و َضع الثوم المرادِ تقشيرة فِى ما ءَ باردِ قَبل التقشير
حفظ الاكل المطهى فِى الثلاجة
كثيرا ما نحتاج الى حفظ الاكل المطهى فِى الثلاجه لفتره قصيرة و حفظ اللحوم و الخضراوات فِى الفريزر مدة اطول لابدِ مِن اتباع هَذة النصائح .
لحفظ الاكل المطهى فِى الثلاجه قللى مِن كميه الملح و الزيت أو السمن و يمكنك زيادتها عِندِ استخدامة مَره ثانية .
اختارى الخضراوات الطازجه و نقيها مِن أى جُزء فاسدِ ثُم لفيها فِى ورق جاف و احفظيها فِى ادراج الثلاجه و ليس فِى الرفوف .
يمكنك سلق الاكل مدة تتراوح ما بَين 2 و 5 دِقائق ثُم حفظة فِى اناءَ مغطى جيدا .
اضيفى الليمون دِائما للفاكهه لتحتفظ بلونها الطبيعي و َضعى السكر للتوت و الفراوله قَبل حفظها فِى الثلاجه .
لفى الجبن فِى ورق المنيوم ثُم ضعية لا تَحْتفظى بالاكل دِاخِل الفريزر أكثر مِن 3 اشهر
اليكى بَعض النصائح
لاضافه نكهه طازجه الفلفل الاسودِ للحفاظ على نكهه الفلفل الاسودِ المطحون و اضافه الطعم الطازج لَة ،
يتِم و َضع بَعض حبات الفلفل الاسودِ الصحيح فِى علبه المطحون
لا يتِم ترك العلبه الخاصة بحفظ الزبدة فِى الثلاجة بِدون غطاءَ لان الدهون سوفَ تتحدِ مَع الاوكسجين الموجودِ بالهواءَ ،
ويترتب على ذلِك ان الزبدة ستصبح كريهه المذاق بسَبب فسادها .
عصائر الفاكهه لاتحفظ أيضا بوعاءَ أو انيه بِدون غطاءَ لان فيتامين ” ج ” يفسدِ بتعرضة للهواء
.
1لحفظ الملح
اروع طريقَه للحفاظ على ملح الاكل مِن عدَم تسرب الرطوبه الية بوضع بضع حبات مِن الارز الجاف الى الملاحه .
صلصه الطماطم هِى اولا بريئه مِن اتهامها بأنها تسَبب عسر الهضم ،
لان الَّذِى يسَبب عسر الهضم هِى ما يضاف اليها اثناء
عملية الطهى مِثل البصل و الثوم و التوابل و تعرض تلك الاضافات للقلى و التحمير ،
واروع طريقَه لحفظها بالثلاجه عدَم تركها بالعبوه المعدنيه و نقل ما يتبقى فِى عبوه زجاجيه و اضافه بَعض زيت الاكل اليها .
(2)
طريقة حفظ الخضروات
بوضعها دِاخِل الثلاجه فِى اكياس ” و رقيه ” دِون غسيل باحدِ الارفف ،
وسحب الكميه المطلوبه و غسلها اولا باول
كيف نخزن البقوليات كالارز أو العدس
بوضعها فِى اكياس مِن القماش ،
اما الكميات القليلة مِنها و باقى البهارات فِى اكياس نظيفه فِى الدرج الاسفل بالثلاجة
لحفظ الجبنة البيضاء
من احلى طرق حفظ الجبنة البيضاءَ بالثلاجه و لضمان عدَم جفافها ،
يتِم غلى قلِيلا مِن الماءَ و تركة حتّي يبردِ و يضاف الية قلِيلا مِن الخل و الزيت و بعضا مِن حبات ثمار الفلفل الاخضر الحامى.
عِندِ تقشير الكوسه أو البطاطس أو أى انواع مِن الخضار ،
يراعى عدَم المبالغه فِى التقشير بصورة تفقدِ الخضروات نسبة كبار مِن القشره الخارجية و ذلِك للمحافظة على القيمه الغذائية للثمَره و يتبع هَذا الاسلوب مَع بَعض اصناف الفاكهة
تجميدِ الخضر و الفواكهه
تجميدِ الفاصولياء
اولا تغسل و تقطع اطرافها ثُم تقطع اجزاء
تغلى قلِيلا فِى ما ءَ و ملح
توضع فِى ما ءَ مِثلج
تصفى ثُم توضع فِى اكياس
وتوضع فِى الفريزر
البامية مِثل الفاصوليا بالضبط
لحفظ الطماطم تغسل و توضع فِى ما ءَ مغلى ثوان لا تخليها تذوب ثُم توضع فِى ما ءَ مِثلج ثُم تقشر و تقطع و تحفظ
تشيلى البذور
حفظ بَعض الفواكة الي مُمكن تسودِ مِثل الخوخ
تغسل ثُم توضع فِى ما ءَ حار ثوانى ثُم توضع فِى ما ءَ مِثلج و تقشر و تقطع و يوضع عَليها عصير ليمون و قليل مِن السكر و تقلب جيدا ثُم تعبا فِى اكياس
كيف تجمدى العنب
يغسل و يفردِ فِى صحن و يجمد
التفاح
يقشرويقطع و يوضع عَلية عصير ليمون و سكر ثُم يعبا فِى اكياس
المانجو
يقشر و يقطع و يرش بقليل مِن عصير الليمون و يحفظ
لتكُن لديك قاعدة الفواكة الي تسودِ لازم يوضع فَوقها لَها ليمون(الحامض و سكر شوى قَبل حفظها مِثل التفاح و الموز مِثلا
البنجر
لحفظة قشرية و قطعية مكعبات و حطية فِى اكياس فِى الفريزراسلقية إذا اردتية للسلطة بَعدِ ما تظهرية مِن الفريزر و اذا للمخلل حطية عَلية على طول
السبانخ تغسل و تفرم و تسلق إذا كَانت حتستخدم للكباب و اذا تبغيها للفطاير افرميها و شيليها على طول و لما تبغيها خرجيها و حطى عَليها عصير الليمون و زيت الزيتون فورا قَبل ما تفك
ورق اللفت
يغسل و يفرم مَع رؤؤس اللفت اللفت و يحفظ فِى اكياس فِى الفريزر عِندِ الطهى يقطع بصل و ثوم و يوضع اللحم و مرق اللحم لما يغلى حطى خليط اللفت فورا و هو جامد
الكرنب
فككية و اغسلية و افرمية و شيلية فِى الفريزر إذا تبغية لخلطه الخضاراو للشوربة اما إذا تبغية للمحشى اسلقية و فككية و رصية فِى كيس فِى الفريزر أو الاروع انك تشيلية ملفوف جاهز اريح لك
الجزر
اما يبشر أو يقطع شرائح أو مربعات يفور على النار قلِيلا و يصفى و يعبا فِى اكياس فِى الفريزر
ابو فروة أو الكستناء
يشوى بَعدِ تخريمة اويسلق و يقشر و يحفظ فِى الفريزر و مُمكن عملة مربى
الشبت
يغسل و يرص و يفرم و يحفظ فِى الفريزر مَع مراعآه طبخة على ما ءَ مغلى فور خروجة مِن الفريزر
الدبا الخضرا(القرع)
تحفظ بنفس طريقَه الكوسة و البذنجان الاسود
لكي تستفيدى مِن قسم التجليدِ فِى الثلاجه الفريزر)
يَجب ان تضعى به الاكل بَعدِ تحضيرة و تغطيتة بطريقَه صحيحة
لكي تحفظى الاكل يَجب ان تضعية فِى اكياس متينه و ضدِ الرطوبة
كَما أنة يتوجب عليك ان تفرغى الكيس مِن الهواءَ كيلا يجف الاكل و تزول نكهته
يمكنك حفظ الاطعمة =المطبوخة,
الصلصات,
السوائل,
الخضار و الفاكهة
عِندِ حفظ السوائل
يَجب ان تحفظيها فِى و عاءَ اكبر مِن الكميه المرادِ تجميدها
و ذلِك احتياطا مِن تمددِ السوائل
المعجنات و الحلويات و الفطائر
و اي طبق تُريدين تسخينة مَره ثانية فِى الفرن
يمكنك ان تجمدية فِى و عاءَ مصنوع مِن الصفيح أو فِى ورق الالمنيوم
ورق الالمنيوم مفيدِ جداً فِى تغليف الاطعمة =الَّتِى يصعب عليك تغليفها جيدا كقطع اللحم الكبيرة
اللحم و الدواجن:
لتجليدِ شرائح اللحم العجل أو الضان أو قطع الهمبرغر)
لفى كُل قطعة بالورق المشمع الخاص باللحم أو بورق الالمنيوم
المدة المطلوبه لتذويب كُل قطعة مجلده هِى ساعة أو ساعتين
قطع اللحم ال كبار النيئه المجلده تَحْتاج لمدة 24 ساعة فِى القسم السفلى مِن الثلاجه البرادِ لتذوب
لتجليدِ الدواجن و هي صحيحة يتوجب عليك ان تفرغيها قَبل تجليدها
الطير لا يحشى قَبل التجليد
اطول لمدة ممكنه لحفظ اللحم و الدواجن هي:
البقر و الضان 6 9 شهر
العجل 3 – 4 شهر
لحوم متنوعه 1 – 2 شهر
اللحم المفروم و النقانق 1 – 2 شهر
اطباق اللحم المطبوخه 2 – 3 شهر
السمك:
لا يُمكنك تجليدِ السمك الا إذا كَان فعلا طازج
السمك الكبير يَجب ان يقطع الى شرائح
بعدها غلفى كُل قطعة على حدة
بعدها ضغيها فِى علبه الحفظ أو فِى و رقه المنيوم
اطول لمدة ممكنه لحفظ السمك هي:
السمك الابيض 6 اشهر
السردين و القريدس 3 اشهر
اطباق السمك المطبوخه 3 اشهر
الخضار:
من المفضل سلق الخضار قَبل تجميدها لكي تَحْتفظ بنكهتها
لتجميدِ الاعشاب الطازجه اغسليها و جففيها جيدا و اربطيها فِى حزم صغيرة
بعدها ضعيها فِى اكياس مِن النايلون و فرغية مِن الهواء
بعدها اغلقية باحكام
اطول لمدة ممكنه لحفظ الخضار هي:
12 شهر
الفاكهة:
الفاكهه الناضجه كثِيرا أو المرضوضه يَجب ان لا تجلد
الفاكهه ال كبار يَجب ان تنزعى بذورها و قشريها قَبل التجليد
الفاكهه الطريه مِثل التوت و الفريز الفراوله يُمكنك تجليدها بَعدِ رشها بالسكر الناعم
او بِدون سكر أو مَع الشراب
اطول لمدة ممكنه لحفظ الفاكهه هي:
الفاكهه مَع السكر أى المحلآه بالسكر 12 شهر
الفاكهه بِدون سكر 6 اشهر
الالبان و الاجبان و البيض:
الكريما الكثيفه و الزبدِ و المارجرين و الدهن
الذي يستخدم فِى الطهي يُمكن تجليدة بسهولة
الجبنة الجامدة يُمكن تجليدها بسهولة
الجبنة الطريه المفضل عدَم تجليدها
البيض لا يجلدِ بقشرته
بل يكسر و يخفق قلِيلا مَع نص معلقه صغار مِن الملح لكُل بيضتين
ممكن تجليدِ زلال البيض و صفارة كُل على حدة
عندها يتوجب عليك اضافه الملح الى صفار البيض فقط
اطول لمدة ممكنه لحفظ الالبان و الاجبان هي:
البيض و الزبدة الروعه 6 اشهر
الكريما الكثيفه و البوظه و الزبدة المالحه المرجرين 3 اشهر
الجبنة الصحيحة أو المبشوره 6 اشهر
المعجنات و العجين:
تعجن العجينه الَّتِى تَحْتوى على الخميره مَره واحده قَبل ان تختمر
بعدها توضع فِى كيس نايلون كبير مدهون بالزبدة
يربط الكيس باحكام و يجلد
اما عجينه الحلويات الكثيرة الدهن فَهى تتجلدِ بسهولة
و تحضر الفطيره إذا كَانت مِن النوع المحشو بالفاكهه و تدهن بزلال البيض
بعدها تجلدِ قَبل ان تخبز فِى الفرن
اطول لمدة ممكنه لحفظ المعجنات و العجين هي:
عجينه الخبز 10 ايام
عجينه الحلويات المخبوزه 6 اشهر
عجينه الحلويات 9 اشهر
الفطيره بالفاكهه الباى غَير مخبوزه 4 – 6 اشهر
الخبز و الجاتوه:
الخبز الطازج
يَجب ان يترك جانبا ليبردِ قَبل تجليده
بعدِ ان تفتحية عَن بَعضة يُمكنك تجليدة لمدة 6 اشهر
لكن انتبهى فَهو يفقدِ نكهتة إذا حفظ لمدة اطول
الجاتوة يغلف بورق نايلون أو ورق مشمع مخصص للجاتوة ثُم يوضع فِى علب مِن الكرتون
الجاتوة المزين بخليط مِن الزبدة و السكر يُمكن تجليده
يفضل تجليدِ الجاتوة المزين قَبل تغليفة بورق النايلون أو الورق المشمع
اطول لمدة ممكنه لحفظ الخبز و الجاتوة هي:
الخبز 2 – 6 اشهر
الجاتوة 2 – 6 اشهر
الجاتوة المغلف المزين 2 شهران
الحساء,
خلاصه الحساءَ و الصلصات:
يجلدِ الحساءَ و الخلاصه و الصلصات بسرعه فَوق ما ءَ مِثلجة
بعدها تنزع طبقه الدهن عَن سطح الحساء
تضاف اليها التوابل و الكريما قَبل التقديم فقط
اطول لمدة ممكنه لحفظ الحساءَ الشوربه هي:
الحساء,
الخلاصه و الصلصات 4 اشهراليكم الآن الاطعمة =الَّتِى لا يَجب تجليدها
او لا يُمكن تجليدها
أيضا طريقَه تذويب الاطعمة =قَبل إستعمالها
الاطعمة =الَّتِى لا ينبغى تجليدها:
الاطعمة =الَّتِى لا يَجب تجليدها و بالتالي لا ينجح تجليدها هي:
خضر السلطة كالخس,
الخيار,
البندورة,
البطاطا النيئة,
الكوسى …… الخ…)
الفاكهه الَّتِى لا يصلح تجليدها هي: الافوكا و الموز الَّذِى يكون لونة اسود
و الاجاص الكمثرى لانة يفقدِ نكهتة الا اذال و َضعتى عصير ليمون و سكر(انظرى طريقَه الخوخ)
الحليب الطازج و الكريم و اللبن الزبادي فَهو يتكتل إذا اردت تجليده
أيضا الكاستردِ فَهو يتكتل عِندِ تجليده
المايونيز و جميع الصلصات الَّتِى يدخل البيض فِى صنعها فَهى لا تصلح للتجليدِ لأنها تتكتل
الاطعمة =المقليه مِن المستحسن عدَم تجليدها لأنها تصبح جافة و عسيره المضغ
الا إذا احببت ان تجلدي البطاطا المقليه فمن المستحسن قليها نص قليه قَبل تجليدها
زلال البيض المسلوق فيكون كالجلدِ إذا اردت تجليده
الجلو أيضا يكون كالجلدِ و يفقدِ نكهته
المياة الغازية يَجب ان تنتبهى لأنها تنفجر إذا تركتيها فِى الثلاجه الفريزر حتّي تتجمد
يَجب عليك الانتباة و سحبها مِن الثلاجه قَبل ان تتجمد
التذويب:
كل الاطعمة,
مَع عدا الخضار النيئة,
يَجب ان تترك لتذوب تدريجيا فِى القسم السفلى مِن الثلاجه البرادِ أو فِى المطبخ
الفطائر و الاطباق كالقنبيط بالحليب يُمكنك ان تاخذيها مِن قسم التجليد
فالثلاجه و تضغيها مباشره فِى الفرن
- انواع الخضار بالصور
- كيف نخزن البطاطا في الفريز
- كيفيه تخزين اكلات الرضع في الثلاجه
- كيلا اوحفظ علا الأصولي في الفريزر
