اشهر حلويات العيد في سوريا

 

في سوريا حلويات العيد اشهر 20160908 2077

بلح الشام

المقادير

2 كاس ما ء


½ كاس زيت


½ معلقه صغار ملح


2 كاس دقيق


5 بيض


5 صفار بيض


زيت للقلي


شربات (قطر) بارد

الطريقة

– يوضع الماء و الزيت فو عاء على نار متوسطة حتي الغليان.


– ينخل الدقيق و الملح.


– يضاف خليط الدقيق الى الماء و الزيت دفعه واحده مع التقليب جيدا حتي يتكون عجين لين طرى لا يلتصق باطراف الوعاء ،

يرفع عن النار.


– تضاف البيضه الاولي مع الخفق بشده حتي يتجانس الخليط بعدها تضاف الاخرى و يراعي عند اضافه البيض الا يضاف الا بعد اختفاء اثر البيضه الاولي حتي ينتهى مقدار البيض و يخفق العجين بقوه بين جميع بيضه و ثانية ،

ثم يضاف صفار البيض مع الخفق و حتي نحصل على خليط متجانس.


– يصب العجين فكيس حلوانى ببلبله خاصة ببلح الشام.


– يسخن الزيت جيدا.


– يضغط على الكيس باليد و يقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت،
يترك حتي يحمر و تكرر العملية مع مراعاه عدم وضع كميه كبار من بلح الشام فالزيت مره واحدة.


– يرفع من الزيت و يوضع على منشفه و رقية،
ثم يوضع فالشربات،
ثم يصفي قليلا.


– يزين بالشيكولاته السايحه او بشقة نصفين و حشوة بالقشده و تزيينة بالفستق المجروش.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

لقمه القاضى (عوامات)

المقادير

1 معلقه صغار خميرة


1 معلقه صغار سكر


2/1 2 كاس ماء دافئ او اكثر لو احتاج الامر


2/1 3 كاس دقيق


ذره ملح


1 كاس سكر بودره للتزيين


زيت للقلي


شربات (قطر)

الطريقة

– تقلب الخميره و السكر فقليل من الماء و تترك حتي تتفاعل.


– يخلط الملح و الدقيق و تضاف الخميره و الماء و تعجن جيدا باليد حتي تتجانس المكونات و يتكون عجين لين.


-يوضع الخليط فمكان دافئ حتي يختمر و يغطي و يترك مدة ساعة.


-يوضع قليل من العجين فقبضه اليد مع الضغط الخفيف و تؤخذ كرات العجين بملعقه صغار مبلله بالماء و تحمر فالزيت الساخن،
وتقلب حتي تصير ذهبية اللون.


– ترفع الكرات من الزيت و توضع فالشربات لبضع دقيقة بعدها تنشل و تصفي قليلا من الشربات الزائد.


– ممكن ان تزين بالسكر البودره عوضا عن الشربات (القطر).


– تقدم مع صلصه المانجو و الشكولاتة الذائبه و الكيوى المخفوق.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

الغريبة

المقادير

1 كاس زبدة لينة


2/1 كاس سكر بودرة


2 كاس دقيق


8/1 معلقه صغار بكربونات صودا


2/1 معلقه صغار ماء و رد او ڤانليا


(بندق-فستق-قرنفل-لوز) للتزيين

الطريقة

-تخفق الزبدة جيدا حتي تصير كالقشده و يبيض لونها.


– يضاف السكر البودره و يستمر فالخفق.


– يخلط الدقيق و بكربونات الصودا و ماء الورد او الڤانليا.


– يضاف الدقيق تدريجيا الى خليط الزبدة حتي يتكون عجين لين و ناعم.


– تشكل على هيئه كرات صغار و ترص فصينية على مسافات متباعده حتي لا تلتصق عند الخبز.


– توضع المكسرات فو سط جميع كره بالضغط الخفيف عليها.


– تخبز ففرن هادئ درجه حرارتة 300 درجه فهرنهيت مدة 15 – 20دقيقة،
ويجب عدم تغير لونها.


– تترك لتبرد تماما،
ثم ترص فطبق التقديم.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

الوربات بالصنوبر

المكونات

صنوبر


زبد جامدة


10 راقات من عجين البقلاوة

الطريقة

– يخلط الصنوبر بالزبد.


– يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض بعدها يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش و تبرم و يقطع الزائد من راقات الجلاش.


– تضغط بخشبتين طويلتان من جميع الجوانب حتي تتماسك.


– تقطع على شكل مثلثات صغار بالسكين و ترفع بالسكين و توضع فصاح مدهون بالزبد.


– تسقي الصينية بالزبد السايحه و تترك بالبراد مدة 5 دقيقة حتي تتماسك.


– توضع ففرن درجه حرارتة 200 درجه مئوية.


– تترك مدة دقيقتين بعدها تسقي بالقطر الساخن.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

البقلاوة

المقادير

¾ 3 كاس دقيق (لكل الاغراض)


¼ 1 كاس ما ء


1 بيض


2 ملعقه كبار زيت


2 ملعقه كبار ملح


1 كاس زبد

الطريقة

– يعجن الدقيق و البيض و الملح فالعجان و تضاف الماء تدريجيا مع الاستمرار فالعجن حتي تتداخل المكونات.


– يضاف الزيت و تعجن مدة 10 دقيقة حتي نحصل على عجين املس و متماسك.


– يترك العجين ليرتاح بحيث ممكن شدها دون ان ترجع اخرى و ذلك دليل على نجاح العجين.


– يقسم العجين الى قسمين و يصبح جميع جزء على شكل اسطوانة.


– تقطع الاسطوانه الى قطع صغار بالقطاعه و تغطي جميع قطعة بالنشا من الجهتين و ترص فوق بعضها و تغطي و تترك لترتاح مدة من 20 الى 30 دقيقة.


– تفرد جميع قطعة بالنشابه على سطح ما ئده املس مرشوش بقليل من النشا على شكل دائره بعدها ترص الدوائر فوق بعضها مع مراعاه رش نشا بين جميع قطعة و ثانية بحيث لا تلصق.


– يترك العجين لترتاح مره ثانية مع نزع جميع النشا الزائد حول العجين.


– ترقق بالنشابه ال كبار مره ثانية على شكل مستطيل و يلف جميع راق على النشابه على حدى بحيث يتخلل الهواء بين الطبقات.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

كل و اشكر

المكونات

فستق


زبد جامدة


10 راقات من عجين البقلاوة

الطريقة

– يخلط الفستق بالزبد.


– يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض بعدها يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش و تلف على الحشو مره واحدة.


– تقطع بقطاعة كول و اشكر.


– ترفع بالسكين و ترص فصاج مدهون بالسمن.


– تسقي الصينية بالزبد السايحه و تترك بالبراد مدة 5 دقيقة حتي تتماسك.


– توضع ففرن درجه حرارتة 200 درجه مئوية.


– تسقي بالقطر مغلى بعد خروجها من الفرن بعد ان تهدا قليلا.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

بسكوت بالعجوة

المقادير

¾ كاس زبدة لينة


¾ كاس سكر


2 بيض


1 معلقه كبار بيكنج بودر


5 كاس دقيق


½ 1 كاس لبن حليب دافئ


1 معلقه كبار ڤانيليا


عجوه للحشو


سمسم للتزيين


بيض مخفوق للدهن

الطريقة

– تخفق الزبدة و السكر جيدا حتي تصير هشه كالكريمة.


– يضاف صفار البيض و يخفق الخليط جيدا حتي تتداخل المكونات.


– يخلط الدقيق و البيكنج بودر و يضاف الخليط الى خليط الزبدة مع العجن الجيد .



– يضاف لبن الحليب و الڤانيليا مع العجن حتي نحصل على عجين متماسك و لين.


– يفرد العجين على شكل اسطوانى مع عمل تجويف فيه لوضع حشوه العجوه و التي تكون مبرومه لتاخذ شكل التجويف و يقفل على العجوه ،

و يقطع العجين حسب الاحجام المرغوبه بزاويه ما ئله قليلا.


– يدهن سطح البسكوت بالبيض المخفوق و يرش عليها السمسم للتزيين.


– يخبز ففرن حرارتة 180 درجه مدة 35 دقيقة.

– ممكن عدم حشو العجين و الاكتفاء برش السمسم عليه و تشكيلة على هيئه اقراص و يسمي بال منين .

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^


معمول التمر و المكسرات

المقادير

1- لحشو التمر:

2 كاس تمر مفروم


2 معلقه كبير سمسم


3 معلقه كبار زيت


2/1 معلقه صغار قرفه او حبهان (هال)

2- لحشو المكسرات:

2 كاس عين جمل (جوز) مفروم او فستق مفروم


4/3 كاس سكر


4/1 كاس ماء و رد او ماء زهر

3- للمعمول:

2/1 كاس حليب


1 كاس زبدة


2 كاس دقيق سميد


1 كاس دقيق


4/1 كاس سكر


2 معلقه كبار ماء زهر


سكر بودرة

الطريقة

1- لحشو التمر:

– يعجن التمر جيدا بالسمسم و الزيت و القرفه او الحبهان.


– يشكل الحشو على شكل كرات صغار فحجم البندق.

2- لحشو المكسرات:

– يخلط عين الجمل المفروم او الفستق المفروم بالسكر و ماء الورد او الزهر.

3- للمعمول:

-يوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتي يغلي.


– يخلط الدقيق و دقيق السميد و السكر.


– يصب خليط الزبدة و الحليب مباشره على الدقيق و يقلب بملعقه خشبية،
ويترك الخليط ليبرد قليلا.


– يرش العجين بماء الزهر و يفرك باطراف الاصابع.


– يغطي و يترك مدة 8 ساعات على الاقل (يفضل تحضير العجين قبل يوم من الخبز).


– يعجن العجين حتي يصير ناعم و متماسك،
ويشكل على شكل كرات فحجم عين الجمل.


-يضغط على كرات العجين حتي تاخذ شكل كاسات صغار (مجوفة) تحشي بحشو التمر او بملعقه صغار من حشو المكسرات و تغلق باحكام ( ممكن استخدام القوالب الخاصة بالمعمول) و ترص فصاج.


-يسخن الفرن لدرجه حراره 350 درجه فهرنهيت حوالى 10 دقيقة قبل الخبز.


– يخبز المعمول فالرف الاوسط من الفرن مدة 25 دقيقه او الى ان يتغير اللون قليلا الى الذهبي.


– يترك ليبرد و يزين المعمول المحشى بالمكسرات بالسكر البودرة.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

قالب شعريه بالمكسرات

المقادير

2/1 كاس سمن او زبدة


2/1 كيلو شعرية


1 كاس فاكهه مجففه او ياميش و مكسرات


2 معلقه كبار زبيب


1 كاس سكر


1 معلقه صغار ڨانيليا


1 معلقه صغار بيكنج بودر


6 بيض


2/1 4 كاس لبن حليب

للتزيين

لوز مقشر و مقطع حلقات للتزيين


سكر بودرة

الطريقة

– يسخن السمن على نار متوسطة ،

و تحمر الشعريه مع التقليب المستمر حتي يكون لونها ما ئلا للاحمرار بعدها تترك جانبا لتبرد.


– تخلط الشعريه مع المكسرات و الفاكهه المجففه و الزبيب فو عاء عميق ،

و توضع فقالب الكيك.


– يخلط السكر مع الڨانيليا و البيكنج بودر.


– يخفق البيض جيدا فو عاء عميق،
ويضاف الية لبن الحليب و خليط السكر مع الخلط جيدا حتي يذوب السكر تماما.


– يصب الخليط على الشعريه ،

و يرص عليه اللوز الحلقات.


– يوضع ففرن حرارتة 180 درجه مئويه مدة 45-60 دقيقة.


– يترك ليبرد و يرش بسكر البودره عند التقديم.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

بسكويت صغير

المقادير

½ 1 كاس سكر بودرة


1 كاس لوز مطحون


½ 1 كاس دهن نباتي


حبهان


4 كاس دقيق


فانيليا

الطريقة

– بواسطه المضرب الكهربائى يخفق سكر البودره و اللوز المطحون و الدهن النباتى و الحبهان جيدا حتي يندمج الخليط و يتجانس.


– يضاف الدقيق و الفانيليا بالتدريج مع استمرار الخفق حتي نحصل على عجين املس متماسك .



– فرد العجين كالاسطوانه و تقطع لكور صغار كحبه الجوز.


– تزين بحبات من الفول السوداني ذو القشر.

اختيارات لتشكيل العجين

– ممكن ان يضاف كاكاو للعجينة.


– ممكن ان تشكل العجينه لكرات بعدها توضع فمصفاه توضع بالماء بعدها تدرحج الكرات فمزيج من جوز الهند و الزعفران او اللوز المطحون.


– ممكن فرد العجين بسماكه متوسطة بعدها يدهن العجين بمزيج من الزعفران و صفار البيض .



– ممكن فرد العجين بشكل مستطيل بعدها ترش بالماء و تغطى بكميه كبار من الكاكاو و تقطع.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

فطائر الدونات المحشيه بالمربي

المكونات

2 مثل دقيق


2/1 م/ص ملح


4/1 م/ك خميرة


1 بيض مخفوق


4-6 م/ك حليب


1 م/ك سكر


4/1 مثل مربي

الكيفية :-

– فالعجان يضاف الدقيق و السكر و الملح و الخميره بعدها البيضه المضروبه بعدها الحليب و يقلب جيدا حتي يتجانس الخليط.


– يتم اضافه المزيد من الحليب اذا احتاجت العجينة.


– يغطي العجين بورق بلاستيك،
ثم يترك ليتخمر.


– ترش الطاوله بقليل من الدقيق و تفرد العجينه بسماكه رفيعة.


– تقطع العجينه لدوائر متوسطة الحجم،
ثم ترش بالماء و تحشى بمربى التوت/الفراولة/البرتقال / الجناش البارد*.


– تغلق قطع العجين و تشكل بشكل كرات صغار بعدها تترك لتتخمر.


– تقلي الكرات بعدها ترش بالسكر البودرة.

ملحوظه :-

* جناش ( مزيج من الكريمه اللباني الساخنه و المذاب فيها شكولاته خام سائلة).


* ممكن ان تزين فطائر الدونت بشكولاته سايحه عندما تبرد.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

تمر ممدود

المقادير

1 كاس زبدة


1 كاس سكر


2 كاس دقيق سميد


2 كاس دقيق


1 معلقه كبار خميرة


1 معلقه صغار روح الكعك (او محلب و ينسون و شمر مطحون)


1 كاس لبن رايب (او زبادي)


حشوه عجوه التمر


صفار بيض مخفوق للدهن

الطريقة

– تخفق الزبدة (فى درجه حراره الغرفة) مع السكر حتي تصبح كالكريمة.


– يضاف دقيق السميد و الدقيق و الخميره و روح الكعك مع الخفق البطيء،
ثم يضاف اللبن الرايب تدريجيا حتي يتماسك العجين.


– يفرد العجين فصاج صغير،
وتفرد عليها عجوه التمر (بدون نواه) بنفس حجم العجينة،
ثم تفرد فوقها طبقه ثانية من العجينه و بنفس الحجم ايضا.


– يشكل العجين بواسطه السكين على شكل معين ( او شكل الالماس)،
ثم يدهن بصفار البيض.


– تخبر ففرن حرارتة 180 مدة 30 دقيقه ،

ثم تقطع و تزين بالفستق او القرنفل.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

كيك الجبن بالكنافة

المقادير

1- للكنافة

كنافه (كميه قليلة لعمل قاعده للكيك)


زبد سايحه (او سمن)


سكر بودرة

2- لكيك الجبن

4 بيض


¼ 1 كاس سكر


½ كاس جبن كريم


3 معلقه كبار دقيق


ملح


½ كاس شيكولاته سايحة


¼ كاس كريمه لباني


¼ كاس مشمش جاف قطع

3- للتزيين

مشمش جاف مقطع انصاف


مربي مشمش للدهن

الطريقة

– تنسل الكنافه فو عاء و يضاف اليها السكر و الزبد السايح ،

و توضع فقالب الكيك مع الضغط عليها و تخبز فالفرن حتي يحمر لونها و تترك لتبرد.


– لعمل الكيك ،

يخفق البيض جيدا و يضاف الية بقيه المكونات مع المزج بواسطه المضرب الكهربائى حتي تندمج المكونات تماما .



– يصب خليط الكيك على الكنافه السابق تجهيزها و توضع ففرن حرارتة 180 درجه مدة ساعة ،

ثم تترك جانبا لتبرد.


– يرص عليها المشمش الجاف و يدهن بمربي المشمش للتلميع.

– ممكن الاستعاضه عن المشمش الجاف باى فاكهه مجففه اخرى.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

حلاوه الجبن

المقادير:

1 مثل جبنة عكاوي


1 مثل جبنة مضفرة


1 مثل ما ء


½ مثل سكر


¼ مثل ماء و رد


1 مثل سميد

للحشو:

قشطة

للتزين:

قطر _شربات


مربى الورد


فستق مطحون

الطريقة:

يوضع الماء و السكر فو عاء على النار،
ثم يترك حتي يغلي.


يضاف دقيق السميد و يقلب حتي يتماسك،
ثم يضاف ماء الورد و جبنة العكاوى المبشوره مع الاستمرار فالتقليب السريع حتي تتداخل المكونات و تسيح الجبنة.


تترك العجينه حتي تبرد،
ثم توضع فو رقتين بلاستيك و تفرد على شكل مستطيل.


تقطع العجينه على هيئه مستطيلات او مربعات،
ثم تحشي بالقشطة و تلف.


تصف و حدات حلاوه الجبن فطبق التقديم،
ثم ترش بقليل من القطر،
وتزين بمربي الورد او الفستق المطحون.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

بسكوت النشادر

المقادير

¾ كاس سكر بودرة


1 معلقه صغار نشادر


1 معلقه صغار ڤانيليا


3 بيض


½ كاس سمن سايح


3 كاس دقيق


3/1 كاس حليب


2 معلقه كبار عصير برتقال

الطريقة

– يخلط سكر البودره مع النشادر و الڤانيليا فو عاء عميق.


– يخفق البيض جيدا فو عاء احدث باستعمال المضرب الكهربائى ،

و يضاف الية خليط سكر البودره مع الخلط جيدا.


– تضاف السمنه السايحه مع الاستمرار فالعجن حتي تندمج جميع المكونات و تتداخل.


– يضاف الدقيق ،

و لبن الحليب و عصير البرتقال تدريجيا مع الاستمرار فالعجن الجيد حتي نحصل على عجين املس ناعم.


– يوضع العجين فكيس حلوانى ،

و يشكل على هيئه اصابع عريضه مستويه من الجزء السفلى و فيها تعرجات من اعلي (كما فالصورة) .



– تخبز الاصابع ففرن حرارتة 180 درجه مئويه مدة 7 – 10 دقيقه .

– ممكن الاستعاضه عن النشادر بالبيكنج بودر .

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

بسكوت اللوز

المقادير

3 كاس لوز مطحون (دقيق اللوز *)


¼ 1 كاس سكر بودرة


½ معلقه صغار باكينج باودر


½ معلقه صغار قرفة


1 بيض


2 معلقه صغار بشر ليمون


4 معلقه صغار ماء زهر


¼ كاس سكر بودرة

الطريقة

– يخلط اللوز المطحون مع سكر البودره (¼ 1 كوب) مع البيكنج باودر و القرفه فو عاء عميق.


– يخفق البيض جيدا مع بشر الليمون فو عاء احدث باستعمال المضرب الكهربائي،
و يضاف الية خليط اللوز المطحون مع الخلط جيدا.


– يضاف ماء الزهر تدريجيا مع الاستمرار فالعجن الجيد باستعمال معلقه خشبيه او العجن باليد حتي نحصل على عجين املس ناعم.


– يشكل على هيئه كرات فحجم عين الجمل و يدحرج فسكر البودره (¼كوب) و يرص على صاج مع الضغط الخفيف عليه.


– تخبز ففرن حرارتة 180 درجه مئويه مدة 10-12 دقيقه .

* اذا لم يتوفر دقيق اللوز ممكن استعمال اللوز الصحيح بازاله القشر عنه بوضعة فماء ساخن مدة ثلاث دقيقة بعدها يضغط على القشرة،
ويحمص اللوز للتخلص من الماء اما على النار مباشره او فالفرن ،

ثم يفرم (يطحن) فخلاط كهربائى حتي يكون ناعما

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

بسكوت بدقيق الارز

المقادير

3 صفار بيض


2/1 كاس زيت خضار


1 كاس سمن سايح


4/3 كاس شربات(قطر)


2/1 3 دقيق ارز


1 معلقه كبار سكر


2/1 1 معلقه صغار حبهان (حب الهيل) مطحون


2 معلقه كبار حبه البركة للتزيين

الطريقة

– يخفق صفار البيض جيدا فو عاء عميق و يضاف الية الزيت و السمن و الشربات مع الاستمرار فالخفق حتي تمتزج جميع المكونات.


– يخلط دقيق الارز مع الحبهان و السكر و يوضع فالعجانه و يضاف الية خليط البيض تدريجيا حتي تصبح عجينه متماسكه لينة.


– توضع العجينه فكيس بلاستيك و تترك فالثلاجه (البراد) مدة لا تقل عن النصف ساعة حتي تتماسك.


– تقسم الى كرات صغار و تكور،
و ترص الكرات على صاج مع الضغط عليها ،

و تزين برش حبه البركة على سطحها.


– تخبز ففرن حرارتة 180 درجه مئويه مدة 12-15 دقيقة.

– اذا لم يتوفر دقيق الارز ممكن تحضيرة عن طريق نقع الارز فما ء،
ثم يتم طحنة فالمطحنه و ينخل قبل الاستخدام.


– ممكن اضافه الكاكاو الى العجينه لاعطائها نكهه الشيكولاته و اللون الغامق.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

بسكوت الحمص

المقادير

2/1 4 كاس دقيق حمص


2/1 1 كاس سكر بودرة


2 معلقه كبار حبهان مطحون


2/1 كاس سمن


2/1 كاس زيت


(بندق- فستق- لوز) للتزيين


شربات (قطر)

الطريقة

– يخلط دقيق الحمص و سكر البودره و الحبهان فو عاء العجن .



– يسخن السمن و يضاف السمن الساخن و الزيت الى خليط الدقيق مع الخلط بملعقه خشبيه حتي يتكون عجين لين و ناعم.


– يترك العجين مدة ساعتين حتي يتماسك .



– يفرد على كاونتر و يصبح بسمك 1 سنتيمتر و تقطع باستعمال قطاعة بالاشكال المرغوب بها ،

وترص فصينية على مسافات متباعده حتي لا تلتصق عند الخبز.


– تغمس حبات المكسرات فالقطر (الشربات) و توضع فو سط جميع و حده مع الضغط الخفيف عليها.


– تخبز ففرن درجه حرارتة 180 درجه مئويه مدة 15 – 20 دقيقة.


– تترك لتبرد تماما،
ثم ترص فطبق التقديم و يمكن ان يرش بسكر البودره للتزيين.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

الكسترد

المقادير

3 صفار بيض


¼ كاس سكر


1 كاس لبن حليب


2 معلقه كبار نشا


½ معلقه صغار ڤانليا

الطريقة

– يخفق صفار البيض مع السكر فو عاء فوق حمام ماء ساخن.


– يضاف لبن الحليب مع التقليب حتي الغليان بعدها تضاف النشا و يقلب باستمرار لحوالى 20 دقيقه الى ان يكون الخليط غليظا.


– تضاف الڤانليا و يوضع الخليط فحمام ماء مثلج لخفض حرارته.

اما فحالة ما اذا كان فيه بعض الكتل الغليظه فيمكنك استعمال المصفاه و تمرير خليط الكاسترد من خلالها للتخلص من تلك الكتل ،

و لكنك اذا اتبعت المقادير و الخطوات السابقة فلن تكون هنالك ايه كتل غليظه باذن الله.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

المن و السلوى

المقادير

1 كاس ما ء


3 كاس سكر


½ كاس عسل جلوكوز


4 بياض بيض


1 معلقه صغار حبهان


1 معلقه صغار جوز الطيب


½ كاس لوز


½ كاس فستق


كميه كافيه من الدقيق

الطريقة

– يوضع الماء على نار متوسطة و يضاف الية السكر مع التقليب حتي يذوب تماما.


– يضاف عسل الجلوكوز مع الاستمرار فالتقليب بعدها يترك على نار هادئه حتي يعقد السكر و يكون لونة بني بعدها يترك جانبا ليبرد قليلا.


– يخفق بياض البيض جانبا حتي يكون كالمارنج .



– يوضع خليط السكر فال Food Processor ،

و يضاف الية خليط المارنج مع الخفق الجيد ،

ويضاف الحبهان و جوز الطيب مع التقليب.


– يضاف اللوز و الفستق مع التقليب بملعقه خشب.


– يصب الخليط على كميه كافيه من الدقيق حتي لا يلتصق ،

و يشكل على هيئه كور و تدحرج فالدقيق مره ثانية .

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

راقات عجين السيمولينا بالكسترد

المقادير

راقات من رقائق السيمولينا و الزعفران


3 صفار بيض


½ كاس سكر


2 كاس حليب


4 معلقه كبار نشا


½ معلقه صغار فانيليا

الطريقة

– لعمل الكسترد يخفق صفار البيض مع السكر فو عاء فوق حمام ماء ساخن.


– يضاف لبن الحليب مع التقليب حتي الغليان بعدها تضاف النشا و يقلب باستمرار لحوالى 20 دقيقه الى ان يكون الخليط غليظا.


– تضاف الڤانليا و يوضع الخليط فحمام ماء مثلج لخفض حرارته.


– يرص راق من السيمولينا و يوضع عليه من الكسترد ،

ثم توضع طبقه ثانية من رقائق السيمولينا و طبقه ثانية من الكسترد و ممكن اضافه اي نوع من الفاكهه الطازجه و تزين بشرائح الفستق.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

خنفروش (لقيمات)

المقادير

1 معلقه كبار خميرة


3 معلقه كبار سكر


½ معلقه صغار ملح


2 كاس دقيق اسمر


1 معلقه صغار زعفران


1 معلقه صغار حبهان


2 بيض


¼ 1 كاس ما ء


زيت للتحمير


قطر (شربات)

الطريقة

– تقلب الخميره و السكر فقليل من الماء و تترك حتي تتفاعل.


– يخلط الملح و الدقيق و الزعفران و الحبهان و تضاف الخميره و الماء و تعجن جيدا باليد حتي تتجانس المكونات.


– يضاف البيض الواحده تلو الثانية ،

ثم يضاف الماء تدريجيا حتي نحصل على خليط متجانس.


-يوضع الخليط فمكان دافئ حتي يختمر و يغطي و يترك مدة ساعة.


-يوضع قليل من العجين فقبضه اليد مع الضغط الخفيف و تؤخذ كرات العجين بملعقه صغار مبلله بالماء و تحمر فالزيت الساخن،
وتقلب حتي تصير ذهبية اللون.


– ترفع الكرات من الزيت و توضع فالشربات لبضع دقيقة بعدها تنشل و تصفي قليلا من الشربات الزائد.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

الجزرية

المقادير

2 كاس جزر مبشور


1 معلقه صغار زعفران


1 كاس سكر


½ كاس ما ء


½ كاس فستق (مقطع طوليا)


2 معلقه كبار نشا

الطريقة

– يوضع الجزر المبشور فو عاء على نار متوسطة ،

و تضاف باقى المكونات مع التقليب الجيد.


– يترك الخليط على نار متوسطة حتي يذبل و ينضج الجزر.


– تخلط المكونات جميعا و تفرم باستعمال الخلاط اليدوي.


– تقدم دافئه او باردة مع التزيين بالفستق.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

المقروض

المقادير

½ كاس زبدة لينة


1 معلقه كبار سكر


½ 4 كاس دقيق


1 معلقه صغار خميرة


1 كاس ماء دافئ


قليل من الزعفران


½ معلقه صغار قرفه مطحونة


1 بيض


¼ معلقه صغار ملح


2 معالق كبار ماء زهر


1 معلقه كبار خل


زيت للقلي


قطر (شربات)

الطريقة

– يوضع كميه قليلة من الماء فكوب و تذاب الخميره و قليل من السكر به و تترك جانبا لتتفاعل.


– يضاف الزعفران الى قليل من الماء الدافئ و يترك جانبا حتي يتغير لون الماء و يتشبع بنكهه الزعفران.


– تخفق الزبدة جيدا و يضاف السكر مع الاستمرار فالخفق.


– يخلط الدقيق و الملح و يضاف تدريجيا و تخلط المواد جيدا حتي تتجانس.


– يضاف خليط الخميره و الزعفران و البيض.


– يضاف ماء الزهر و الخل الى الكميه المتبقيه من الماء بعدها يضاف خليط الدقيق و يعجن حتي يتكون عجين لين،
يغطي العجين و يترك جانبا فمكان دافئ حتي يختمر مدة نص ساعة.


– يقسم العجين و يمد على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتي يصير رقيقا،
ثم يحشى اما يالعجوه او بالمرزبان او بالفستق المفروم المضاف الية ماء الزهر و تلف على الحشوه على شكل اسطوانة.


– تقطع الاسطوانه الى حلقات متساوية.


– تقلي و حدات المقروض فزيت ساخن الى ان يحمر لونها من جميع الجهات.


– ترفع من الزيت و توضع فالقطر (الشربات) بعدها ترفع و تصفي قليلا من الشراب الزائد.


– تزين حسب الرغبه اما بالسمسم او بالفستق المفروم او بحلقات اللوز.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

خبز التمر و العسل

المقادير

1 معلقه كبار زبد


¼ 1 كاس دقيق


½ كاس دقيق اسمر


½ معلقه صغار ملح


1 معلقه كبار خميرة


¾ كاس ماء دافئ


3 معلقه كبار زيت


3 معلقه كبار عسل


½ كاس تمر مفروم


2 معلقه كبار سمسم

الطريقة

– يجهز الفرن بتسخينة على درجه حراره 220 ،

و يدهن قالب فرن بقليل من الدهن.


– ينخل الدقيق فو عاء كبير و يضاف الملح و الخميره بعدها الزيت و العسل .



– يضاف الماء الدافئ تدريجيا حتي نحصل على عجين املس متجانس.يوضع العجين فو عاء مدهون بقليل من الزيت و يغطي و يترك ليتخمر حوالى ساعة.


– يعجن العجين المتخمر و يضاف التمر و السمسم و يوضع فالقالب المعد.


– يغطي و يترك فمكان دافئ ليتخمر مره ثانية مدة نص ساعة و يرش الوجة بقليل من السمسم.


– يخبز فالفرن مدة 30 دقيقه ،

و بعد الخبز يقلب على شبكه و يترك ليبرد قبل التقطيع و التقديم.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

الفقاس

المقادير

3/1 1 كاس لوز صحيح


¾ 2 كاس دقيق


1 معلقه صغير بكينج بودر


2/1 معلقه صغار ملح


1 معلقه صغار ينسون صحيح


3/2 1 كاس سكر


3 بيض


3 صفار بيض


½ 1 معلقه صغار فانيليا


بشر ليمونة و برتقاله (اختياري)

الطريقة

– يحمص اللوز ففرن درجه حرارتة 350 درجه فهرنهيت مدة 10 -15 دقيقة.


– يخلط الدقيق و البكينج بودر و الملح و الينسون.


– يخفق البيض و صفار البيض مع السكر جيدا،
ثم تضاف الفانيليا و بشر الليمون و البرتقال.


– يضاف خليط الدقيق الى خليط البيض و يقلب جيدا حتي يتجانس العجين.


– يضاف اللوز الى العجين.


– يوضع العجين على السطح مرشوش بقليل من الدقيق و يقسم الى ثلاث اجزاء متساوية.


– يشكل جميع جزء على شكل اسطوانه طويلة.


– يوضع العجين بشكل متباعد فصاج (صينية) مدهون.


– يخبز ففرن حرارتة 350 درجه فهرنهيت مدة 45 دقيقة.


– يترك البسكويت ليبرد حوالى 10 دقائق،
وتخفف درجه حراره الفرن الى 300 درجه فهرنهيت.


– يقطع البسكويت و يرص فالصاج مره اخرى.


– يخبز ففرن درجه حرارتة 300 درجه فهرنهيت مدة 10 – 15 دقيقه حتي يجف.


– يترك ليبرد قبل التقديم و يزين بالشيكولاته السايحه و اللوز .

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

الوافلز Waffles

الكيفية :

1- يخفق البيض و الصفار بعدها يضاف جوز هند مبشور بعدها العسل بعدها الزيت بعدها الشربات او الشيره بعدها الدقيق بعدها الحليب بعدها يضاف Blueberries و يخلط جيدا


2- تترك 2 او 3 دقيقة حتي ترتاح بعدها تخبز فجهاز الوافل


3- تقدم ساخنه و يرش عليها سكر بودره او شيره مع قطعة فاكهة

ملحوظه :

1- يمكن ان يوضع فالعجينه فاكهه طازجه او زبيب او فاكهه مجففه او شيكولاته


2- يمكن عمل بانكيك بنفس العجينه و تخبز فقلايه على النار


3- جهاز الوافلز لا يحتاج دهن


4- ممكن حفظ العجينه فالثلاجه 3 او 4 ايام

عوامات بالزعفران

المقادير

1- للشربات (القطر)

2 كاس سكر


1 كاس عصير برتقال


1 عود قرفة


2 قرنفل صحيح


زعفران (يطحن و يذاب فقليل من عصير البرتقال الدافئ)

2- للعوامات

3 بيض


¼ كاس عصير برتقال


¼ كاس زيت


¼ كاس سكر


3/1 2 كاس دقيق


1 معلقه صغار بيكنج بودر


بشر برتقال

زيت للقلي

3- للتزيين

فستق مجروش


بشر برتقال (منقوع سابقا فالشربات)

الطريقة

– يوضع عصير البرتقال و السكر فو عاء على نار متوسطة حتي يبدا بالغليان.


– تضاف باقى المواد(قد يضاف ماء الورد او الڤانليا الى الشراب حسب الرغبة) ،

ويقشط الريم من على السطح كلما ظهر.


– يترك على النار مدة عشر دقيقة او حتي يعقد قليلا،
ويستعمل دافئا.


– تخلط جميع مكونات العوامات حتي تصبح متماسكه و يفرد العجين على سطح الكاونتر بعد رشة بقليل من الدقيق ،

و باستعمال قطاعه صغار الحجم نقوم بقطع العجين الى كرات صغار يتم تحميرها فالزيت الساخن ،

و يراعي تحميرها على الوجهين ،

ثم توضع على منشفه و رقيه لامتصاص الزيت الزائد.


– توضع كرات العوامات فالشربات و هي ساخنه ،

ثم تنتشل منه و تصفي و تزين بالفستق المجروش و بشر البرتقال و تقدم دافئة.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

كنافه ملفوفه بالبندق(مبرومة)

المكونات

1-للشربات (القطر)

 

2 كاس سكر


1 كاس ما ء


1 معلقه كبار عصير ليمون


1 عود قرفة


2 قرنفل صحيح

2-للكنافة

كنافة


سمنة سايحة


بندق (او اي نوع مكسرات اخرى)

الطريقة

1-للشربات (القطر)

– يوضع الماء و السكر فو عاء على نار متوسطة حتي يبدا بالغليان.


– تضاف باقى المواد(قد يضاف ماء الورد او الفانليا الى الشراب حسب الرغبة) ،

ويقشط الريم من على السطح كلما ظهر.


– يترك على النار مدة عشر دقيقة او حتي يعقد قليلا،
ويستعمل دافئا.

2-للكنافة

– تفرد الكنافه و تقطع بنفس مقاس الصينية .



– يوضع البندق على اطراف الكنافه و تلف الكنافه عليه بميل خفيف بحيث نحصل على شكل مبروم مع الضغط البسيط .



– ترص الكنافه فالصينية و يكرر السابق حتي تمتلئ الصينية.


– تصب كميه كبار من السمنه السايحه بحيث تغطي الكنافه بالكامل.


– توضع ففرن حرارتة 180 درجه مئويه حتي تنضج و يحمر سطحها .



– يصب من الشربات عليها و هي ساخنه .



– تقطع الى قطع مع اتجاة الكنافه .

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

جلاش بالفستق

المقادير

1- الجلاش

½ 3 كاس دقيق عادي


¼ كاس زيت خضار


1 معلقه صغار سكر


1 معلقه صغار ملح


1 بيض


1 كاس ما ء


كميه كبار من النشاء لاستخدامها ففرد العجين


زبدة (او سمنة) سايحه للدهن

2- للشربات (القطر)

2 كاس سكر


1 كاس ما ء


1 معلقه كبار عصير ليمون


1 عود قرفة


2 قرنفل صحيح

3- للحشو

فستق مجروش ( يمكن استعمال اي نوع من المكسرات)


سكر ابيض

الطريقة

1- للجلاش

– تخلط جميع مكونات العجين فالعجانه حتي تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك،
ثم تشكل على هيئه كره و تترك جانبا مدة ساعة على الاقل حتي يسهل تشكيلها.


– يقسم العجين الى كرات صغار ،

و تفرد على كاونتر مرشوش بالنشا و ترص الطبقات بعد فردها فوق بعض ،

و بين جميع طبقه و ثانية يرش كميه مناسبه من النشا .



– توضع الطبقات فوق بعضها حتي ننتهى من كميه العجين ،

و تفرد الطبقات و هي فوق بعضها مره ثانية على سطح مرشوش بالنشا و هذا باستعمال النشابه ،

و يراعي فردها حسب نوع الصينية اما دائرى او مستطيل.


– تفصل جميع طبقه عن الثانية و يتم فردها على سطح مرشوش بالنشا و ترص الطبقات فوق بعضها مره ثانية و بين جميع طبقه و ثانية نضع نشا ،

و تفرد الطبقات كلها معا مره ثانية باستعمال النشابه حتي تحصل على طبقات رقيقه ،

تكون و قتها جاهزة للاستعمال .

2-للشربات (القطر)

– يوضع الماء و السكر فو عاء على نار متوسطة حتي يبدا بالغليان.


– تضاف باقى المواد(قد يضاف ماء الورد او الڤانليا الى الشراب حسب الرغبة) ،

ويقشط الريم من على السطح كلما ظهر.


– يترك على النار مدة عشر دقيقة او حتي يعقد قليلا،
ويستعمل دافئا.

3- لعمل الجلاش بحشوه الفستق

– ترص طبقه من رقائق الجلاش فالصينية و تدهن بالزبد ( او السمنة) السايحه ،

و يرش كميه مناسبه من الفستق المطحون و السكر ،

و تغطي بطبقه ثانية من رقائق الجلاش و التي تدهن بدورها بالزبدة (او السمنة) السايحة.


– يكرر السابق ،

و يصبح عدد الطبقات حسب الرغبه مع مراعاه ان تدهن الزبدة (او السمنة) السايحه بين جميع طبقه و ثانية ،

و يمكن ان يوضع الحشو بين جميع طبقتين .



– بعد النتهاء من الطبفات ،

يتم تقطيعها حسب الرغبه (او كما فالصورة على هيئه معين) و تدهن احدث طبقه بالزبدة و يرش عليها الفستق المطحون و السكر .



– توضع الصينية ففرن حرارتة 180 درجه مئويه مدة 30-40 دقيقه .



– يصب الشربات (القطر) على الجلاش و هو ساخن و يزين بالفستق المجروش.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

فطيره اللوز

المقادير

1- الفطيرة

عجين المالفيه

2- حشو اللوز

2/1 كاس زبدة طرية


3/2 كاس سكر


2 بيض


2 معلقه كبار عصير برتقال


بشر برتقال


3/1 1 كاس لوز مطحون (دقيق اللوز)*


1 معلقه كبار دقيق


بيض مخفوق للدهن

3- للتزيين

سكر بودرة

الطريقة

– تخلط الزبدة مع السكر جيدا حتي تصبح كالكريمه ،

ثم يضاف البيض و عصير البرتقال و بشر البرتقال مع الخلط الجيد.


– يضاف اللوز المطحون و الدقيق مع التقليب و الخلط حتي تتجانس جميع المكونات.


– يفرد عجين المافية على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق و يقطع بقطاعه كبار الحجم على هيئه دائرتين احداهما اكبر من الثانية بقليل.


– توضع العجينه الاصغر حجما على صاج و تدهن بالبيض المخفوق و يوضع كميه مناسبه من الحشو فالمنتصف و يغطي عليها بقطعة العجين الثانية مع الضغط على الاطراف جيدا.


– بواسطه سكين نقوم بتشريط سطح الفطيره على شكل دائرى .



– تخبز الفطيره ففرن حرارتة 180 درجه مئويه مدة 20-30 دقيقه حسب حجم الفطيرة.


– تترك لتبرد قبل التقديم و يرش السكر البودره عليها للتزيين.

* اذا لم يتوفر دقيق اللوز ممكن استعمال اللوز الصحيح بازاله القشر عنه بوضعة فماء ساخن مدة ثلاث دقيقة بعدها يضغط على القشرة،
ويحمص اللوز للتخلص من الماء اما على النار مباشره او فالفرن ،

ثم يفرم (يطحن) فخلاط كهربائى حتي يكون ناعما.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

مربي الفراولة

المقادير

1 كيلو فراولة


5 كاس سكر


1 معلقه كبار عصير ليمون

الطريقة

– تنظف الفراوله و ترص فاناء زجاجى بحيث تكون طبقات من السكر و الفراولة.


– توضع طبقه من الفراوله بعدها ترش و تغطي بطبقه من السكر و توضع طبقه ثانية و ترش و تغطي كذلك بالسكر و تكرر الكيفية نفسها حتي ينتهى المقدار و يصبح السكر هو الطبقه الاخيرة.


– تغطى ببلاستيك باحكام و تترك فالثلاجه مدة يوم.


– توضع الفراوله و العصير الناتج عنها و ايضا عصير الليمون على نار متوسطة حتي تبدا بالغليان بعدها تخفض الحراره و تترك مدة 5 دقائق،
ثم ترفع الفراوله و تحفظ جانبا و يترك الشراب على النار لحوالى 30 دقيقه حتي يكون كثيفا.


– تعاد الفراوله الى الشراب مره ثانية و تترك حتي تبدا بالغليان مدة 10 دقيقة بعدها تبعد عن النار .



تترك جانبا حتي تبرد قليلا بعدها تعبا فبرطمانات معقمه و تغطى باحكام و تحفظ بالثلاجة،.

لاختبار النضج التام للمربي يؤخذ مقدار معلقه صغار من المربي بعدها توضع فطبق بارد بعدها و ضعها فالثلاجه لبضع دقيقة فاذا تماسكت و اصبحت شبة صلبه لها قشره على سطحها فتعتبر جاهزة.
واذا بقيت سائله فيجب اعادتها للنار مره ثانية لتكمله النضج.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

خبز بالعنب

المقادير

2 كاس دقيق


2 معلقه صغار خميره جافة


1 معلقه صغار سكر


ملح


1 معلقه كبار زيت زيتون


1 كاس ماء دافئ

للحشو

عنب حجم كبير بدون بذور مقطع الى نصفين


سكر بودرة

الطريقة

– يخلط الدقيق مع الخميره و السكر و الملح فالعجان الكهربائي.


– يضاف الزيت مع العجن الجيد.


– يضاف الماء تدريجيا مع الاستمرار فالعجن حتي نحصل على عجين املس متجانس.


– يترك العجين ليختمر مدة 45 دقيقى فمكان دافئ مع تغطيته.


– يقسم العجين الى قسمين متساوين ،

و يفرد على سطح مرشوش بالدقيق الى دائرتين متماثلتين.


– توضع احد هذي الدوائر على صاج و يوضع فمنتصفها كميه من العنب المضاف الية سكر البودره ،

ثم تقفل عليها بالدائره الثانية من العجين.


– يوضع باقى كميه العنب فالمنتصف مع رش سكر البودرة.


– يترك الخبز ليختمر مره اخرى.


– يخبز ففرن حرارتة 180 درجه مدة 20-25 دقيقه .



– ممكن وضع اي حشوه للخبز عوضا عن العنب.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

خبز الاناناس

المقادير

2 بيض


2 معلقه كبار زيت


¾ كاس سكر


2 كاس دقيق


2 معلقه صغار بيكنج باودر


½ معلقه صغار فانيليا ( او رائحه الاناناس)


1 كاس اناناس علب (او طازج)


¾ كاس جبن شيدر مبشور


½ كاس عين جمل مفروم (او اي نوع مكسرات اخر)

الطريقة

– يخفق البيض جيدا و يضاف الية الزيت و السكر مع الاستمرار فالخفق الجيد حتي تتداخل جميع المكونات.


– يخلط الدقيق مع البيكنج بودر و الڨانيليا ،

و يضاف خليط الدقيق الى الخليط السابق مع التقليب .



– يضاف الاناناس بعد تقطيعة قطع صغار ،

و يضاف الجبن المبشور و عين الجمل القطع الصغيرة مع المزج الجيد حتي تتجانس جميع المكونات.


– يصب الخليط فقالب توست مستطيل مدهون .



– تخبر ففرن حرارتة 180 درجه مئويه الى ان ينضج .



– تترك حتي تبرد تماما قبل التقطيع .

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

ودنج الارز بالفرن

المقادير

2 بيض


2 صفار بيض


فانيليا


3/1 كاس سكر


1 كاس عصير برتقال


3 كاس لبن حليب


2/1 1 كاس ارز ايطالى مطهو (او مصري)


2 معلقه كبار فاكهه مجففه (اناناس – مشمش – بابايا)


2 معلقه كبار زبدة


2/1 كاس زبيب


4 معلقه كبار دقيق بقسماط

الطريقة

– يخفق البيض مع صفار البيض و يضاف الفانيليا و السكر و عصير البرتقال و لبن الحليب مع التقليب الجيد حتي تتداخل جميع المكونات .



– يضاف الازر المطهو و الفواكة المجففه من الاناناس و البابايا و المشمش،
ويضاف الزبدة و الزبيب،
ثم يقلب الخليط حتي يكون متجانسا.


– يدهن القالب الخاص بالكريم كراميل بقليل من الزبدة و يرش عليه دقيق البقسماط ،

ثم يضاف خليط البودنج و يوضع ففرن حرارتة 180 مدة 35 دقيقة.


– يوضع بودنج الارز فالثلاجه مدة 5 ساعات حتي يبرد،
ثم يقلب و يقدم مع سلطة فواكة طازجه و مكسرات و يصب عليه شربات (قطر).

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

كريم كراميل

المقادير

2 كاس سكر


1 كاس ما ء

3 كاس لبن حليب


6 بيض


4/3 كاس سكر


فانيليا


حبهان (حب الهيل) مطحون او قرفه مطحونه او زعفران ( اختيارى )

الطريقة

– يوضع الماء و السكر فو عاء على نار متوسطة حتي يبدا بالغليان ،

و نترك الخليط حتي نحصل على الكراميل البنى اللون و يصب فقالب او قوالب التقديم .



– يسخن لبن الحليب فو عاء على نار متوسطة حتي درجه الغليان ،

و يترك جانبا.


– يخفق البيض جيدا فو عاء عميق ،

و يضاف الية السكر و الفانيليا مع الاستمرار فالخفق.


– يضاف لبن الحليب الفاتر مع الاستمرار فالخفق خلال اضافته.


– للحصول على نكهات مختلفة للكريم كراميل يتم تقسيم الخليط و و ضعة فاوعيه منفصله و يضاف اما القرفه المطحونه او الحبهان المطحون او الزعفران (يراعي اذابه الزعفران فقليل من الشربات قبل اضافتة الى الكريم كراميل)


– يصب من الخليط على الكراميل و ترص الاوعيه فصينية عميقه ،

و يصب الماء الساخن فالصينية حتي نص علو الاوعية.


– توضع ففرن حرارتة 160 درجه مئويه مدة 35- 45 دقيقه ،

و تترك لتبرد بعدها توضع فالثلاجه (البراد) مدة ساعة و نص على الاقل .



– عند التقديم يقلب الخليط على طبق التقديم ،
و تزين بالفاكهه الطازجه .

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

ام على بالمكسرات

المكونات

عجين باف باستري*


زبدة


مكسرات


زبيب


جوز هند


لبن حليب


سكر


كريمه لبانى (او قشدة)

الطريقة

– يفرد عجين الباف باسترى و يوضع على صاج (صينية) و يدهن بقليل من الزبدة ،

و يخبز فالفرن مدة 15 دقيقه .



– يقطع الباف باسترى قطع متوسطة الحجم و يوضع فبايريكس.


– تضاف المكسرات و الزبيب و جوز الهند الى قطع الباف باسترى .



– يتم غلى لبن الحليب و يضاف الية السكر حسب الرغبه مع التقليب حتي يذوب السكر تماما .



– يصب لبن الحليب على الباف باسترى ،

و يترك لمدة نص ساعة حتي تتشرب قطع الباف باسترى كميه كبار من لبن الحليب.


– تخفق الكريمه حتي تتماسك و توضع فكيس حلوانى حتي يسهل توزيعها ،

و تضاف على السطح و يوضع البايركس فالفرن مدة 20 دقيقه تحت درجه الحراره 180 ،

و يراعي اشعال النار العلويه (الشواية) داخل الفرن الخمس دقيقة الاخيرة حتي يحمر السطح.

*يمكن الاستعاضه عن عجين الباف باسترى بالكرواسون الساده ،

و يتم تقطيعة و اتباع نفس الخطوات السابقة.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

بيتي فور

المقادير

¼ 1 كاس زبدة لينة


1 كاس سكر بودرة


2 بيض


½ 2 كاس دقيق


1 معلقه صغار فانيليا


¼ معلقه صغار بيكينج باودر


1 معلقه صغار كاكاو لتلوين العجين


مكسرات للتزيين

الطريقة

– تخفق الزبدة جيدا حتي يبيض لونها،
ثم يضاف السكر البودره و البيض و الفانيليا و يخفق الخليط جيدا.


– يخلط الدقيق و البيكنج باودر،
ثم يضاف تدريجيا الى خليط الزبد حتي تتجانس كل المواد و تشكل على هيئه كره و تترك لترتاح قليلا فالثلاجه (يمكن ان يحفظ العجين فالثلاجه مدة اسبوع لحين استخدامها).


– يقسم العجين الى جزئين،
يعجن جزء ببودره الكاكاو و يترك الاخر كما هو.


– يشكل العجين باستعمال اما كيس حلوانى او بواسطه ما كينه البتى فور الخاصة و يشكل باشكال مختلفة و يزين بوضع حبه المكسرات فو سطه.


– ترص فصاج مدهون و تخبز ففرن حرارتة 180 درجه مئويه مدة 20- 25 دقيقة.


– يترك ليبرد و يزين حسب الرغبه .

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

لانكشير

المقادير

¼ 1 كاس زبدة لينة


½ كاس سكر بودرة


1 بيض


2 كاس دقيق


½ كاس نشا


¼ معلقه صغار فانيليا


¼ معلقه صغار بيكينج باودر


مربي و مكسرات مجروشه للتزيين

الطريقة

– تخفق الزبدة جيدا حتي يبيض لونها،
ثم يضاف السكر البودره و البيض و الفانيليا و يخفق الخليط جيدا.


– يخلط الدقيق و النشا و البيكنج باودر،
ثم يضاف تدريجيا الى خليط الزبد حتي تتجانس كل المواد و تشكل على هيئه كره و تترك فالثلاجه حتي تتماسك مدة لا تقل عن الساعة و النصف.


– يشكل العجين على هيئه كرات صغار الحجم ترص فصاج مع الضغط الخفيف عليها.


– تخبز ففرن حرارتة 180 درجه مئويه مدة 20- 25 دقيقة.


– يترك ليبرد و يزين عن طريق لصق حبتين بالمربي او الشيكولاته الجناش و يدحرج فالمكسرات المجروشه .

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^


  • صور الحلويات في عيد الأضحى سوريا


اشهر حلويات العيد في سوريا