يبرئنى المطبخ السوري ………
الحمص
المقادير:
علبه حمص معلب بدون ما ء
معلقتا اكل طحينة
معلقتا اكل زبادي
عصير ليمونتين
ثوم حسب الرغبة
زيت زيتون
ملح حسب الرغبة
التحضير:
1- تخلط كل المقادير السابقة فخلاط العصير ما عدا زيت الزيتون حتي تصبح ناعمه و متجانسة.
2- توضع فو عاء التقديم بعدها ترش بزيت الزيتون و تزين بحبات الحمص و اوراق البقدونس و قشر الطماطم.
المتبل
المقادير:
نص كيلو باذنجان حجم كبير
4 معالق طحينه سائلة
نص كاس زبادي
3 فصوص ثوم مهروسة
2 معلقه بقدونس مفروم ناعما
3 معالق زيت زيتون
معلقه كمون
ملح حسب الرغبة
التحضير:
1- يشوي الباذنجان بكاملة بالفرن حتي ينضج تماما اي عندما نلاحظ ان قشرة بدا ينفصل عنه.
2- يقشر الباذنجان و نضع اللب فطبق و نهرسة بشكل جيد بواسطه شوكة.
3- نضيف الزبادي الى الطحينه و نخفقة معها بعدها نضيف الثوم و الملح.
4- نصب المتبل فاطباق صغار مسطحه تقريبا و نرش على الوجة الكمون و البقدونس بعدها نسكب زيت الزيتون و نزين الطبق بقطع بندوره صغيرة
السمبوسة
المقادير:
للعجينة:
4 كاسات دقيق ابيض
معلقه صغار بيكنج باودر
ثلث كاس زيت
كاس و نص الكوب الى كوبين ما ء
للحشوة:
نص كيلو لحم
3 حبات بصل متوسطة
ربع كاس زيت
نص معلقه صغار فلفل اسود
ربع معلقه صغار كمون
معلقه عاديه ملح «او حسب الرغبة»
ربع حزمه بقدونس مفرومة
زيت للقلي
التحضير:
اعداد العجينة:
1- يوضع الدقيق فاناء عميق للعجن و يوضع عليه الملح و البيكينج باودر .
2- يصب الزيت على الدقيق و يفرك جيدا حتي يتخلله الهواء.
3- يضاف الماء الى الدقيق بالزيت و يعجن جيدا حتي تتكون عجينه ناعمة.
4- تقطع العجينه الى كور صغار بحجم البيضه الصغيرة و تترك جانبا مدة نص ساعة او اكثر قليلا.
اعداد الحشوة:
1- يحمس البصل فربع كاس من الزيت حتي يذبل جيدا.
2- يضاف الية اللحم المفروم و يحرك جيدا بعدها يترك على النار حوالى ربع ساعة حتي ينضج و يجف ما ؤه.
3- يضاف الفلفل الاسود و الملح و الكمون بعدها تطفا النار و يضاف البقدونس مع التقليب و بذا تصبح الحشوه جاهزة.
4- تترك الحشوه حتي تبرد.
5- على سطح املس تفرد كور العجين الى دوائر «قد تحتاجين لفردها على طبقه رقيقه جدا جدا من الدقيق» حتي لا تلتصق بالسطح بنصف قطر 4-5 سم.
6- توضع فو سط جميع دائره معلقه من الحشوه و تغلق العجينه على الحشوه على شكل نص دائره و تضغط من الاطراف و تقص بعجله السمبوسك الخاصة او تضفر« تبرم » باليد.
7- يسخن زيت القلى و تقلي السمبوسك حتي تحمر بعدها توضع فاناء او مصفاه ذات ثقوب حتي يصفي الزيت تماما بعدها ترص فالطبق الخاص و تزين.
.
ورق العنب بالزيت
المقادير
كيلو جرام ورق عنب
كوب من الارز
بصلتين متوسطتين مفرومتين
2/1 كوب زيت زيتون
2/1 كيلو جرام من الطماطم مفرومه ناعما
معلقتين صغيرة ملح
معلقه صغار نعناع يابس
معلقتين طعام من دبس الرمان او عصير الليمون
2/1 معلقه قرفة
3 معالق طعام بقدونس مفروم
2/1 معلقه صغار فلفل اسود
2/1 كوب ما ء
التحضير:
1- يغسل ورق العنب جيدا (تخلط مقادير البصل و الارز و البهارات و البقدونس و الطماطم و قليل من زيت الزيتون خلطا جيدا.
2- تحشي جميع و رقه من اوراق العنب بقليل من الخليط السابق و تلف جيدا بطي و رقه العنب من جوانبها الى الداخل و تلف الورقه مع عدم الشد خلال اللف تستمر فلفه الورقه على بعضها البعض مع مراعاه لف جوانبها لتاخذ شكل الاصبع .
3- تمد فاسفل الاناء بعض اوراق العنب و يصب فوقها قليل من زيت الزيتون بعدها تصف الاوراق الملفوفه .
4- يغطي الوعاء بطبق اصغر منه و يثقل بوزن بعدها يغمر بماء يحتوى على قليل من الملح و الليمون و زيت الزيتون و يوضع على نار هادئه حتي ينضج .
ريش مشويه بالفحم
المقادير:
2 كيلو ريش اضلع خروف
عصير ليمونتين كبيرتين
1 معلقه اكل ليمون اسود ناعم او سماق
1 معلقه شاى ملح
1 معلقه شاى فلفل اسود
زيت نباتي
التحضير:
1- تغسل الريش بعدها توضع فمصفاه و تترك لمدة نص ساعة لينزل ما ؤها بعدها توضع فسلطانيه زجاج و ترش بعصير الليمون و تتبل بالليمون الناعم او السماق و الملح و الفلفل الاسود و يترك لمدة 6 ساعات على الاقل او يدخل الثلاجه ليلة قبل الاستعمال.
2- يشعل الفحم فالشوايه بعدها تغطي الشوايه بالشبك المعد للشواء.
3 – ترفع قطع الريش من و عاء النقع و ترص على صينية بعدها تدهن بالزيت بالفرشاة.
4 – تشوي القطع على الفحم و تقلب على الوجة الاخر بعدها تقدم مع سلطة خضراء و الخبز العربي او مع خبز التنور.
شرائح الدجاج (اسكالوب)
المقادير:
6 شرائح دجاج فيليه
مقادير الصلصة:
عصير 3 ليمونات
معلقه صغار خل
4 معالق طعام زيت نباتي
2/1 معلقه صغار فلفل اسود
معلقه صغار ملح
للتغطية:
كوب بقسماط
2/1 كوب طحين
2/1 معلقه صغار فلفل اسود
2/1 معلقه صغار بيكينج باودر
بيضتان
التحضير:
1- تخلط مقادير الصلصه مع بعضها بعدها تنقع شرائح الدجاج فالصلصه و تترك فالثلاجه مدة ساعة.
2- تجفف شرائح الدجاج من الصلصة.
3- يخلط الطحين و البيكينج باودر بالفلفل الاسود و الملح بعدها تغطي الشرائح بالطحين و تترك بالثلاجه مدة 2/1 ساعة.
4- يخفق البيض جيدا بعدها تغمس شرائح الدجاج بالبيض بعدها فالكعك المدقوق .
5- تقلي شرائح الدجاج بالزيت الحار حتي تحمر و تنضج بعدها تقدم و هي ساخنة.
وبالهناء و العافية
