ملعقة سمن او زيت نباتى
نص كيلو لحم خروف هبرة يقطع قطع صغيره
بصلة متوسطة مفرومة فرم ناعم
كاس عصير الطماطم
معلقة و نص طماطم معجون
ملح ,
فلفل احمر,فلفل اسود,كركم,كسبر ناشف,حرارات او بهارات,
حبتين هيل هذي مقاديرها حسب الذوق…
كسبر اخضر و معدنوس مفروم فرم ناعم
نص كاس حمص منقوع و منزوع القشر
ربع فنجان شربة لسان العصفور
نعناع ناشف للتزيين
تؤكل ساخنة مع اضافه الليمون الحامض..
نطبخ المرق فالطنجره
فلفل احمر ،
كركم،ملح و تبل بقليل من الماء و يوضع فوقها الكسكاس و تترك حتي يتصاعد البخار على نار هادئه
فحلة صغار نضع كاس من الحمص المنقوع و نقطع فوقة بصل الى جوانح حوالي اربع بصلاتكبيرة و قليل من الكركم ممكن الاستغناء عنه و فلفل اسود و يترك على نار هادئة الى ان يذبل
كيفية العجين
دقيق
ملح
ما ء
قليل من الزيت
بيضة و ممكن الاستغناء عنها
تعجن المقادير مع بعض جيدا و تكون العجينة ناشفة مو طريه
تقريبا لكل اربع كاسات دقيق كاس ماء و ربع كاس زيت و بيضه
المهم العجين يابس اشوى
بعدين تدخل العجينة فالفتحات الصغيرة الخاصة بالرشدة …..هكذا
كيفية التقديم
ما ء
3 معالق كبار زيت
بصله متوسطة
ملح
فلفل
بزار [ الكركم ] طماطم
العصبان
حزمه بقدونس _ حزمتين بصل اخضر – حزمه شبت -2 بصل يابس –
نعناع اخضر او يابس – و يمكن اضافه كزبره و ريحان (حبق)
حبتين بطاطا – ارز حوالى كاس – لحم و كبده – زيت
و بالتاكيد اساس الطهية و هو الكرش و الامعاء بعد التنظيف الجيد
و التتبيل بالليمون .
و انا عملتة بالامعاء فقط .
الطريقة:
نفرم كل الخضار و اللحم فرم خشن بعدها نضيف الارز و الزيت
و نتبل الحشو بالفلفل و البهارات و القرفه ( الدراسين )
و معجون الطماطم و الملح و البزار(الكركم)
وهذا هو الحشو .
.
فى الصورة
هذه الصور قبل الطهي :
تقريبا كاس شاي صغير زيت
نباتي او زيت زيتون انا استخدمت هنا النباتي ،
2 م مثل معجون طماطم ،
قليل من البزار ،
نصف معلقه فلفل احمر
ملح و فلفل اسود ،
وبصل شرائح و لحم قطع متوسطة و حمص
اتركي الزيت يسخن فطنجره على النار ،
ثم اضيفي البصل و حركي ،
هنا و ضعت كميه البصل كلها لان البصل
الي عندي صعب يجهز بسهوله ،
ضعي فوقة البهارات كلها و كميه اللحم و الحمص و حركي كويس و خلية شوية
ياخذ نكهه البهارات و ثم ضيفي الماء المغلي و غطي الطنجرة
الان تاخذي الكسكسي و تغسلية بشويه اميه و حطية فالكسكاس يتبوخ و غطي الكسكاس و مره مره شوفيه
و حركية و يمكن تحطي عليه شويه زيت زيتون و حبات قرنفل و خلية يبوخ تبويخه باهية
تذكرت انا فالبداية بعد ما و ضعت اللحم و الحمص اضفت ايضا قطع الجزر لان صعب يجهز بسهولة
بعد حوالي ساعة الا ربع تقريبا و ضعت قطع البطاطا و البطاطا هنا سريعة الذوبان و مع انني و ضعتها متاخرة
الا انها طابت اكثر من اللازم يعني ( اتهرت ) و حطيت كذلك فلفل اخضر و ذلك الي كان عندي ممكن اضيفى
قرعه حمرا و كوسه و باذنجان و خليهم على النار مع الانتباة لكميه الماء
بعد ما يجهز الكسكسي حطي عليه شويه حرارات انا استخدمت القرفه المطحونه المخلوطه بالقرنفل المطحون
وضعي قليل من الادام على الكسكسي و حركي حتي يتغير لونة و يشرب الطبيخه كويس
نضع الكسكي فصحن متوسط
ونضع قطع اللحم فالوسط و نسقية يعني نصب الخضره عليه ،
رشده مبكبكه – المقطع –
نبدا بمقادير العجينه ،
ناخذ مقدار من الدقيق المغربل و نضع عليه قليل من الملح و نعجن بالماء و نتركة يرتاح
بينما نعمل الطبيخة
ناخذ العجينه و نضعها على سطح نظيف عليه دقيق و ناخذ ( عصاه الرشده ) الحله و نفتح العجينه و هذي هي الخطوات
نبدا الان فتحضير الطبيخه ،
نضع الزيت على النار حتي يسخن بعدها نضيف البصل و نضع اللحم – بالتاكيد ما عنديش
قديد او قرقوش او لحم مجفف فانا عملتها باللحم العادي نحرك جيدا اللحم و نتركة قليلا على النار ،
ثم نضع البهارات و الثوم و الحمص و الحلبه و العدس
المغسول جيدا و نحركة و نزيد قليلا من الماء و نغطي الطنجرة
و نتركة على النار مع اضافه الماء كلما احتاج الامر ،
نضع فلفل اخضر بعدها نغربل قطع الرشته و نضعها فى
الطنجره و نتركها على النار حتي تنضج
و هذي هي النتيجة
ضعي الطنجره على النار و ضعي بها زيت نباتي او زيت زيتون ،
ولما يسخن الزيت
حطي عليه البصل مكعبات صغار و حركية حتي يذبل بعدها ضعي عليه 1م و نصف طماطم احمر علب ،
وملح و على راس
الملعقه بزار و نص معلقه فلفل احمر و شويه فلفل اسود و حركي كويس بعدها اضيفي اللحم و حركي المحتويات مع
بعض ،
ضعي عليه كاس ماء و غطي الطنجره على نار متوسطة
بعد نص ساعة حطي حبوب البازيلياء ،
لو البازيلياء متعك صعبة النضج حطيها من الاول و لو سهلة حطيها
بعد نص ساعة ،
و زينيها بمعدنوس مفروم و بالتاكيد تؤكل بالخبز و صحة و هنا
طاجين جبن
بطاطس مقلية مكعبات حوالى الكوب و نصف_
صدر دجاج مسلوق و مقطع مكعبات _بقدونس مفروم كاس –
بصل مفروم كاس – فليفلة حمراء مقطعة مكعبات صغيره
ربع كاس –زيتون اسود – بيض مسلوق
جبن شرائح – 4بيضات –ملح –فلفل اسود –
زعتر ناشف – كله حسب المذاق
(واللى عندة عيال يزود المقادير عشان يضمن لحالة نصيب من الطاجين )
حتى ينضج بعدها نضيف الملح و الفلفل الاسود مطحون و زعتر ناشف
توضع المقاديرفى صحن عميق و يضاف اليها الدجاج المسلوق و الزيتون
و البطاطس يضاف اليها جبن مدزاريلا مبشورة و 4 بيضات تخلط المقادير
جيدا
نحضر القالب و نضع به نص كمية الخليط بعدها نضع البيض المسلوق
بحيث تقطع جميع بيضة نصفين
انا استعملت 3 بيضات بعدها جبن الشرائح
بعدها باقى الخليط و يضع فالفرن من الاسفل
حتى ينضج و يحمر من الاعلي
يقطع بعد ان يبرد تماما
الفلفل المحشي
نضع المقادير السابقة فصحن كبير شوي ،
ونضع معهم النعناع الجاف و اذا كان عندك اخضر حطي منه
نضع البهارات على المقادير السابقة ( معلقه و نص طماطم العلب ،
ملح ،
نصف معلقه فلفل احمر ،
قليل من الفلفل
قليل من البزار ،
وملعقتينكبيرة زيت زيتون ،
وحركي الخليط و اخلطية جيدا
كيفية عمل المبطن
المكونات
بطاطا ,
لحم مفروم ,
بصل مفروم ,
ثوم,توابل و ملح ,
نعناع ناشف ,
معجون الطماطم ,
بيضة ,
بقدونس و كسبر اخضر مفروم رفيع …
خبز مطحون (بقسماط و بيض للقلى)
الطريقه
تخلط المقادير كلها مع بعض ما عدا البطاطا
تقشر البطاطا و تقطع حلقات بهذا الشكل
توضع كمية من الخليط فوق البطاطا و تعطي بقطعة ثانية من البطاطا يعني تصير كالساندوتش و اللحم بالنص زي الصوره
تغطس فالبيض بعدها فالبقسماط مع تغطيه الجوانب فقط كما فالشكل
ثم تقلي فزيت حار و غزير كما فالصورة
ترص على الورق الماص و تقدم
يلا نبدا بالمقادير
:
كيلو دقيق
معلقه خميره
نص معلقة سكر ناعم
ربع معلقه ملح
و الماء حسب العجن بس تكون لينه
الطريقه:
تعجن العجينة و تكون لينة يعني لما تلزق فايديك اعمللها زيت
و تترك لتختمرحوالي نص ساعة و تكون بهذا الشكل
ثم حطي فايديك زيت و كورية و حطية فصينية مدهونة بالزيت
ثم سخني الزيت و الشغل الجاي كله يصبح جنب الغاز
جيبي طبق بهذا الحجم و افردي به بهذا الشكل
و تقلي فالزيت غزير
وانتي بواسطه المعلقة حطي الزيت عليها من فوق و ثم اقلبيها على الوجة الثانى
و اخرجيها و حطيها فصفاي الزيت و كرري العملية حتي يكتمل العجين
و ياكل بالعسل او الرب او الجبنه
وممكن تعملية بالكيفية هذه افردي العجين بنفس الكيفية و حطي عليها بيضه
و ثم افردي عجينة اخرى برة و حطيها عليها
و اغلقيها بهذا الشكل
و اقليها بنفس الكيفية و تاكل
كيفية عمل البوريك
البوريك اكله شعبية فليبيا و فرمضان تكاد تكون يوميا على ما ئده الافطار ،
هنالك من يشتري ورق البوريك
مكوناتها عبارة عن لحم مفروم يتم طهية على النار مع البصل المفروم بعدها اضافه المعدنوس المفروم
وقبل نضجة نضيف البهارات فلفل اسود و ملح و شويه سمن يعطي نكهة
هذه هي الكيفية المتداوله ،
طريقتي اليوم غيرت بها شويه اضفت للخلطه السابقة بطاطا مسلوقة
لكن يجب تكون كميه اللحم اكثر من البطاطا و ايضا اضفت بيضه و خلطت الخلطه كويس
هذه خلطه المفروم و المعدنوس و البصل و البهارات و اضفت عليها البطاطا
وهنا مزجت الخليط مع بعضه
اعدي الكميه اللازمه و بللي الجانب المفتوح من المثلث بقليل من الماء الممزوج مع الدقيق و الصقية حتي لا ينفتح
و اقلية فزيت غزير
و هذي النتيجة ،
جربوها روعه و مش دسمه لاننا خففناها بالبطاطا المسلوقة
خبزه المعدنوس
وبصل مفروم و جبن شيدر ( او بلاش الجبن )
ضعي الدقيق تقريبا 3 كاسات متوسطة ضعية فالعجانه او فصحن كبير شوي ،
وحطي عليه
معلقه مثل خميره و ملح و الماء الدافئ و البصل و المعدنوس و اعجني عجينه متوسطة الليونة
و غطيها و خليها فمكان دافئ
بعد التخمير ضعيها فطاجين مدهون بالزيت و الدقيق و خليها ترتاح نصف ساعة
ساويها بيدك و تكون مدهونه بالزيت و حطي عليها سمسم الي هو الجلجلان او الكمون الاسعد الحبه السوداء
وضعيها فالفرن حتي تحمر قليلا و بالعافيه عليكم يا و خياتى
- اكلات حارة
- رشده مبكبكه ليبيه الحاره
- اريد طريقة الخبزة الخضرة
- صور اكلات ليبيه 2018
- رشده مبكبكه
- اكﻻت حاره
- اكﻻت حارة 2019
- اكلات ليبية مبكبكة
- اكلات حاره2018
- اكلات حارة2019
