الكبه السورية المقادير:
1 كاس (250 ملل) برغل ناعم
14 كيلو لحم مفروم بدون دهن للقشرة
12 كيلو لحم مفروم للحشو
1 فنجان قهوه صنوبر او جوز (عين الجمل)
بصله متوسطة
زيت ذرة
للحشو :
بهارات 12 مسح معلقه صغار من جميع نوع (فلفل اسود،
بهار ،
قرفة،
زنجبيل،
ورق غار) + معلقه صغار سماق
للقشره : بهارات 12 مسح معلقه صغار من جميع نوع (فلفل اسود،
بهار،قرفة،
زنجبيل ،
ورق غار)
1 معلقه صغار حب الهال
12 معلقه صغار ملح للقشرة
1/2 معلقه صغار ملح للحشو
كيفية التحضير :
يقلي الصنوبر بملعقتى زيت مع التحريك حتي يتحول لونة للذهبى بعدها يصفى,يفرم البصل مكعبات صغار و يقلي بملعقتى اكل كبار زيت فقدر حتي يتحول لونة للذهبي,
يضاف لحم الحشو المفروم للبصل فالقدر و يبهر و يحرك حتي يجف ماء اللحم بعدها يضاف فنجان قهوه ماء و الملح و يترك على نار هادئه مع التحريك جميع 3 دقيقة حتي يجف الماء بعدها يرفع عن النارويصفي من الزيت و الدهن,
يضاف الصنوبر المحمر للحم و يخلط بالملعقه ملاحظة: ممكن اضافه الجوز المطحون بالخلاط خشن (قطع كبيرة) بدل الصنوبر,يغسل البرغل و يصفي مباشره و يترك مدة ساعة,
تضاف البهارات و الملح و البرغل للحم القشره و يخلط جيدا باليد,
يفرم اللحم و البرغل معا بمفرمه لحم كهلابائيه او يدويه بعدها تعجن باليد مدة 3 دقيقة جيدا,
تفرد نص كميه العجين فصينية مدهونه بالزيت بسماكه 1 سم,
تفرد الحشوه فوق طبقه العجين ,
تفرد نص كميه العجين الثانية على لوحه الفرم او طاوله المطبخ بعدها ترفع باستعمال معلقه سكب مسطحه و توضع فالصينية بعدها يتم تسويه السطح باليد المبلوله بالماء ,
تقطع العجينه بالسكين مربعات- يدهن و جة الصينية بالزيت و توضع ففرن حرارتة متوسطة على الرف العلوى مدة نص ساعة اوحتي تنضج و تحمر .
</B></I>
الشاورما و الخبز السوري
المقادير :
كيلو لحم مدهنه بدون عظم ( هبره ) __ او للى حب ممكن صدور فراخ مخلية
عصير ليمونه …
3 معالق كبار خل
ملح / فلفل اسود / بهارات / قرفه ( معلقه صغار من جميع صنف )
الكيفية :
نظف قطعة الحم و نغسلها .
.
نضعها فقسم الفريزر لمدة 3-6 ساعات ( حتي يصبح تقطيعها اسهل ) …
توضع مقلاه و اسعه على نار متوسطة حتي تسخن جيدا ( انا اروع استعمال التيفال )
فهذه الخلال يقطع الحم المتجمد بسكين حاده الى شرائح رقيقه ( هي بتطلع رقيقه غصب طيب لان الحم جامد و السكينه تقطع اطرافة …)
تصف رقائق الحم فالمقلاه السخنه حسب اتساعها .
.
يرش فوقها نص كميه التوابل …
و عندما يبدا الدهن بالذوبان تقلب الشرائح بملعقه خشبيه مسطحه …
يضاف عصير اليمون و الخل فوق الحم …
ترش بقيه التوابل فوق الشرائح و تترك على النار حتي تنضج
لاعطائها نكهه خاصة و حتي تتفوق على شورما المطاعم فكرت اسوى هذه الكيفية بعد ان تنضج الشورما تماما .
.
ال**ده فو سط الفحمه تعطى نكهه الشواء الذيذة…
نضع ال**ده على الفحمه فقصدير و نضعها على الحمه و نغطيها حتي تاكذ نكهه الشواء.
العجينة .
.
تكون موجودة فالمخابز .
.او يمكن تعمليها بنفسك .
.
شيخ المحشي
كيلين كوسا نص كيلو لحمه مفر و مه ناعمه جوز زيت للقلى طحينة_لبن_دبس الرمان
يحفر الكوسا و ينتزع اللب فقط بعدها تحمس اللحمه و يضاف اليها الجوز و تحشي اللحمه المحموسه داخل الكوسا _ويصبح ربما نقع بالثوم و النعنع اليابس مع الماء طبعا_ بعدها تقلي الكوسا بالزيت الخفيف بعدها تصف فو عاء الطهي و يضاف اليها الماء و الملح و توضع على النار مدة ربع ساعة بعدها تاخذ مرقه الكوسا و تذوب فيها الطحينه و اللبن و ديس الرمان(وكميه المزيج حسب الطهية و دبس الرمان حسب رغبتك)ونضعها فوق الكوسا ملاحظه :يجب اغلاق فم الكوسا بقطعة من لب الكوسا قبل القلى و ممكن تقديم طبق من الارز بجانبها مع المكسرات
ورق العنب بالزيت
المقادير:
كيلو جرام ورق عنب
كوب من الارز
بصلتين متوسطتين مفرومتين
2/1 كوب زيت زيتون
2/1 كيلو جرام من الطماطم مفرومه ناعما
معلقتين صغيرة ملح
معلقه صغار نعناع يابس
معلقتين طعام من دبس الرمان او عصير الليمون
2/1 معلقه قرفة
3 معالق طعام بقدونس مفروم
2/1 معلقه صغار فلفل اسود
2/1 كوب ما ء
التحضير:
1- يغسل ورق العنب جيدا (تخلط مقادير البصل و الارز و البهارات و البقدونس و الطماطم و قليل من زيت الزيتون خلطا جيدا.
2- تحشي جميع و رقه من اوراق العنب بقليل من الخليط السابق و تلف جيدا بطي و رقه العنب من جوانبها الى الداخل و تلف الورقه مع عدم الشد خلال اللف تستمر فلفه الورقه على بعضها البعض مع مراعاه لف جوانبها لتاخذ شكل الاصبع .
3- تمد فاسفل الاناء بعض اوراق العنب و يصب فوقها قليل من زيت الزيتون بعدها تصف الاوراق الملفوفه .
4- يغطي الوعاء بطبق اصغر منه و يثقل بوزن بعدها يغمر بماء يحتوى على قليل من الملح و الليمون و زيت الزيتون و يوضع على نار هادئه حتي ينضج .